一般是炖汤放点白胡椒，尤其是炖鱼汤，馄饨，粉丝汤，，猪蹄等，主要用来提鲜。而其他需要爆炒、火锅、炖大肉都放黑胡椒，主要用来增加辛香。
主要原因是白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、更加清香。而黑胡椒的味道比白胡椒更加浓烈，而且香中带辣，不太适合清淡些的菜。
不过黑胡椒和白胡椒是用同一种胡椒的果实加工而成的，只是加工的 *** 和所用果实的成熟度不同而已
- 胡椒的果实在没有完全成熟且表皮是绿色时，把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。
- 等到胡椒果实完全成熟表皮变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。
对于黑椒牛排，你一定不陌生吧?还别说，黑椒可以做的美食实在是太多了，也很好吃!就比如这道黑椒鳝鱼片，太美味了。
你在家做的鳝鱼片，是不是总有一股土腥味?特别难下口?那今天你看了我做的这道菜，就会觉得鳝鱼很好吃，一点腥味都没有。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
黄鳝，青线椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，盐，生抽，糖，醋，黑胡椒粒，淀粉。
做法：
先用盐和面粉搓洗掉黄鳝表面的黏液，把黄鳝切成半指长的小段。
青线椒切成小段，红椒切条，洋葱切丝，大蒜和生姜切片。
锅内先不用倒油，放入黑胡椒粒炒一炒，炒出黑胡椒的香味，就可以出锅了。
将炒好的黑胡椒粒放入料理机中，打成黑胡椒碎。
取一口空碗，倒入1勺生抽，少许白糖，一点点醋，加3勺清水和一点淀粉搅拌均匀，备用。
锅内倒油，加入一点姜片，放入处理好的鳝鱼片炒制。
炒到鳝鱼片变色，倒入打碎的黑胡椒碎，翻炒均匀。
放入蒜片，将青线椒、红椒、洋葱倒入锅内，翻炒均匀，加少许的盐调味。
等洋葱变透，将调好的料汁一起倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。这道黑椒鳝片就做好了，香浓的黑椒香味，吃起来微微辣、开胃又好吃，喜欢的朋友一定不要错过哦!
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导读：黑胡椒和白胡椒有什么区别？大厨：区别很大，别再傻傻分不清！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
说到黑胡椒，相信大家在我们的日常生活中是很常见的，因为黑胡椒，可以说是我们厨房常用的用品之一，喜欢用黑胡椒做食材的朋友应该就多了，因为黑胡椒它的味道很独特，加上一些食材，又能增强食物的口感，它让我们吃得更美味，更上瘾。
然而，市场上也有一种辣椒粉，是白胡椒粉。那么黑胡椒和白胡椒有什么区别呢?很多朋友可能很多年都分不清两种颜色的胡椒粉的区别，所以今天小编就和大家分享这位30岁的厨师教我们正确区分黑胡椒和白胡椒的 *** 和技巧。一定要知道这两种辣椒的区别是非常大的，不要傻傻地分不清它们，把它们当成一种辣椒来用，今天，就跟着小编一起来了解一下。
之一个，首先，这两种胡椒粉，它的原料是有一定区别的，就是这种黑胡椒没有完整的黑胡椒生产过程，黑胡椒它是胡椒粉生产的原料，在去皮的时候或者是变绿的时候，它被采摘，然后做成烘烤，磨成粉，所以，就是我们常见的黑胡椒，白胡椒就是胡椒粉，完全成熟时，果皮会变成红色。这时我们把胡椒粉摘下来，取出里面的果肉，晾干，磨成粉，所以这个时候已经变成白胡椒粉了，所以它的成分还是不一样的。
第二种是黑胡椒和白胡椒，它们的味道不同。
因为黑胡椒是在果实成熟前磨碎的，所以它的味道会比白胡椒的味道强烈得多，味道更重。
像一些我们通常喜欢吃的牛排，或一些其他肉制品，加入黑胡椒粉后，味道会更辣，更美味。而白胡椒粉呢，味道就比较淡了，因此，就没有那么浓烈了，黑胡椒和我们做一些肉制品的食物，也可以加一些白胡椒粉，当然大多数情况下都是做一些海鲜调味的食材，可以加白胡椒粉，这样可以有增鲜提味的效果，所以，在放置黑胡椒和白胡椒的时候，一定要选择正确的 *** ，千万不要随随便便买。
最后，小编还提醒大家，无论我们在生活中使用黑胡椒还是白胡椒，使用后一定要保持密封，否则很容易受水分影响，会影响我们接下来的使用，也会影响食物的口感。以上，就是小编今天要分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章对朋友们有参考价值，记得给小编一些赞扬或者关注，并且也可以收藏，把文章分享给更多的朋友和家人，也不知道的大家也可以在小编下面的评论区留言，参与讨论，谈谈你的观点和意见，谢谢你的支持。
黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却截然相反，厨师：很多人不懂瞎用一、胡椒的历史传说
如果这辈子有机会穿越到唐朝，一定要带两斤胡椒回唐朝，因为在唐朝胡椒就是一个字：贵。胡椒是胡椒科，胡椒属，多年生，常绿热带藤本植物。胡椒原产自原产印度西高止山脉的热带雨林。胡椒在被引进之前，中国人在饮食上的调味主要是用花椒，茱萸，生姜。但是生姜容易上火，花椒的辣度几乎没有，茱萸还有略微的毒性，所以胡椒便成了完美的调味料。
在唐朝胡椒绝对是地位和财富的象征，当年唐太宗要惩治专权的宰相元载，皇帝下令：“来人，给我抄了元载的家。”士兵来报共抄出八百石的胡椒也就是现在的64吨，如果将这些胡椒换成钱，元载家怕是装都装不下。因此胡椒在明朝之前几乎可以当做金子使用，到了明朝皇帝一看，胡椒能当成钱，那还给大臣们发什么钱呢，直接发胡椒得了，因此大臣们每月领的俸禄都换成了胡椒。郑和下西洋的时候看见西洋都是胡椒，两眼放光，于是命令大家快快装船，能装多少是装多少，于是带回来的胡椒太多了，宫里顿顿吃胡椒，吃了足足五十年。明末开始，海南云南地区开始种植胡椒，因为产量多了慢慢的胡椒价格也就不那么贵了。
这个故事虽然讲的有些搞笑，一金二银三胡椒这个说法也同样说明了胡椒这一香料从古至今的地位都不可或缺。
二、黑白胡椒的区别
日常我们用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其实是同一种东西，都是同一棵树上结的。黑胡椒是带皮的，白胡椒是去皮的。
胡椒的青果带皮，没有长成熟还是青果的时候就把它摘下来，用开水烫一下直接暴晒，晒到皮皱皱巴巴但还是很紧实的时候，这就变成了黑胡椒。
等青果长成熟以后把它摘下来，先捂两天再用木棒捶打，除去果梗，挑选成熟的红色用水浸泡十天左右，反复清洗去掉外皮就是白胡椒了。晒得时候还要来回翻动，保证晒得均匀。
三、黑白胡椒的特点
我们日常吃的每种食物的皮和肉是互补，带皮和不带皮吃的时候差别还是很大的。因为黑胡椒是带皮的，白胡椒是不带皮的，所以它们的功效和作用也会有差别。
黑胡椒的香气比较浓烈而且比较霸道，适用于与油结合的食材烹调，煎烤炸的时候就要用到黑胡椒。黑胡椒带皮所以香气就很容易能快速的激发出来。我日常喜欢在煎牛排和鹅肝的时候用黑胡椒，锅里放一点油把黑胡椒放进去，就可以散发香味，快速的煎一下牛排就可以出锅了。因为黑胡椒香味激发的很快的这种性质，所以也就适合你快速得处理食材。它遇到油能够马上释放出浓烈的香味，比如菜已经上桌的时候，你撒一些黑胡椒也能香味扑鼻，但是要注意是带油的菜品。撒在上边效果会比较好。
白胡椒没有带皮，它其实就是胡椒果子的内核。白胡椒光滑圆润，味道辛辣，但没有霸道的香气了。白胡椒很醇厚，有非常持久的后劲，吃到胃里就可以温暖我们的胃口。白胡椒适合做胡椒猪肚汤。猪肚洗干净以后抓一把白胡椒塞到猪肚里，放到锅里加冷水炖的时间久一点，炖两三个小时胡椒的味道就可以充分发挥出来，这道菜吃后特别能温暖我们的胃部。白胡椒适用于汤菜和调馅。羊肉汤里撒一些胡椒粉就不会那么容易上火。良性的汤也要多用些胡椒粉，不至于胃寒。
四、胡椒的保存 *** 。
胡椒含有丰富的胡椒精油，不适合用塑料袋和塑料桶装，要用玻璃瓶子装。现用现磨。
五、黑胡椒和白胡椒该怎么做到更优质的挑选呢？
黑胡椒香味更浓，白胡椒辣味更浓。所以我们在选择上首先先闻一下气味，气味越浓烈的就代表胡椒品质好。
我国海南生产的胡椒品质比较好，但是市面上越南产的胡椒比较多，所以可以问问老板是哪里的胡椒。
胡椒还分原装货和水洗货，原装货是在产地直接加工晾晒成型的，香味和干度是更好的，所以颜色不太统一。水洗货为了让成品好看加入漂白东西让颜色做到统一，所以选购的时候也要看看颜色。
小编作为一个三十多年经销干货调料的实体店店主，对香料知识始终保持学习的态度，如果有朋友看到这篇文章感兴趣的话，希望可以加个关注。评论区分享心得。
白胡椒和黑胡椒的区别很大，知道后别再乱买了，这些东西要知道白胡椒，是一种常见的调味品，具有独特的香味和辣味，被广泛用于烹饪中。它有着悠久的历史，特别是在东南亚和中国的菜肴中。接下来给大家分享一下白胡椒的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用的注意事项。
一、白胡椒的特点
白胡椒是一种香料，具有浓郁的香味，味道辛辣。它的颜色为淡黄色，粒形饱满，直径约为3毫米。
二、白胡椒的生长习惯
白胡椒与其他胡椒品种一样，生长在热带和亚热带地区，喜欢温暖潮湿的气候和富饶的土壤。胡椒植株为藤本植物，通常需要支架来扶持生长。胡椒果实成熟后，可以采摘进行后续的处理和加工。
三、白胡椒在烹饪中的作用
白胡椒在烹饪中起到调味和增香的作用。它可以为菜肴带来一丝辣味，并且能够提升菜品的香气。白胡椒常用于烹制肉类、海鲜、汤类等菜肴，能够增添食物的口感和层次感。并且白胡椒研制成粉末之后，是羊汤、胡辣汤等美食必放的香辛料，有人之一次喝胡辣汤的时候觉得辛辣，其实就是白胡椒的作用。
四、白胡椒的挑选 ***
选择优质的白胡椒需要注意以下几点：
1、首先，要选择颗粒饱满、色泽明亮的白胡椒，避免有变色或发霉的现象。
2、其次，应该选择新鲜的白胡椒，因为新鲜的白胡椒香气更浓郁。
3、最后，如果需要磨粉的话，建议购买整颗的白胡椒，可以自己回去研磨使用，以保持其新鲜度和香气。
五、白胡椒的储存 ***
为了保持白胡椒的新鲜度和香味，储存是非常重要的。应将白胡椒放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，更好是可以将白胡椒存放在密封容器中，以防止其受潮和受灰尘污染，正确的储存 *** 可以延长白胡椒的保质期并保持其良好的味道。
六、白胡椒使用的注意事项
使用白胡椒时，应注意以下几点：
1、白胡椒适合用于大部分菜肴，但不适用于所有菜肴。例如，在烹制甜味菜肴或轻口味菜肴时，应减少使用量或避免使用。
2、白胡椒的使用量应根据个人口味和食物的种类来确定。一般来说，在烹制肉类菜肴时，使用量可稍多一些；在烹制海鲜类菜肴时，使用量应适当减少。
3、在储存白胡椒时，应注意避免潮湿和阳光直射。如果白胡椒受潮或变质，应立即更换。
4、在购买白胡椒时，应注意选择颗粒饱满、颜色淡黄、香气浓郁的产品。
白胡椒作为一种常见的调味品，具有独特的香味和辣味，在烹饪中，它能够为菜肴增添风味和层次感。选择新鲜、颗粒饱满的白胡椒，并正确储存，可以保持其良好的品质，在使用时，需要注意白胡椒的使用量和加入时间。
小编在线下是一个做了30多年香辛料批发的经销商，对于常用到的香辛料有一定的经验，所以，对于香辛料有什么问题的可以打在评论区或者私信联系我！
日本香辛料价格上涨，黑胡椒批发价格创5年来新高（央视财经《天下财经》）受到原材料价格走高等因素影响，日本的香辛料价格近期大幅上涨，给当地餐饮行业带来了不小的经营压力。
财经频道特约记者 刘耀鸿：在东京涩谷一家主打川菜的中餐馆内，最出名的菜式：麻婆豆腐会用到大量的辣椒、花椒等多种香辛料。刚刚店长告诉记者，现在店内常用的20多种香辛料进货价格都出现了不同程度的上涨，其中辣椒的涨幅更大，大约在两成左右，成本压力变得越来越大。
日本国内使用的香辛料主要依赖进口，但受到原材料减产、石油价格走高以及日元贬值等多重影响，胡椒、辣椒等香辛料价格在日本不断走高。像肉类菜肴中经常用到的黑胡椒，每公斤批发价格目前更高约合人民币68元，比上个月高出近一成，创下大约五年来的新高。记者在采访过程中了解到，当地不少中餐馆因为扛不住成本上涨的压力，不得已上调了麻婆豆腐、水煮肉片等大量使用香辛料的菜品价格。
不只是中餐馆，日本民众喜爱吃的日式咖喱饭，最近也有连锁店开始涨价。由于咖喱在 *** 过程中需要使用大量香辛料，而这些香辛料的主产地受气候异常等因素影响，产量下滑引发价格不断走高。在肉类、海鲜、蔬菜和食用油等原材料价格上涨的同时，香辛料涨价进一步推高了店方的成本。
除了餐饮店使用的大包装香辛料以外，家用小包装价格也受到影响。日本两大香辛料厂商已宣布，近期将上调家用香辛料价格一成左右。随着通胀持续，香辛料价格上涨也将进一步增加日本家庭的支出压力。
转载请注明央视财经
（编辑 刘峥）
黑胡椒和白胡椒有什么区别？胡椒是世界上更受欢迎的香料之一，原产于印度。早在3500年前，印度人就已经采摘和食用辣椒了。
黑胡椒和白胡椒来自同一种胡椒植物的小浆果，主要区别在于它们何时采摘以及是否去皮。
黑胡椒采摘未成熟的绿色浆果，然后晒干，导致皮肤起皱并变黑。
白胡椒来自完全成熟的红色浆果，通过浸泡在水中发酵。最后，去除外层，只留下白色的内种子。
由于保留了未成熟浆果的皮，因此黑胡椒的味道比白胡椒要浓得多，具有很强的辛辣味。
白胡椒比黑胡椒温和得多，味道略带花香和泥土味，带有一点香料味。
胡椒中含有8%～9%的胡椒碱，1%～2%的挥发油，以及粗脂肪、粗蛋白、黄酮类、木脂素和芳香族化合物，具有去腥、去油、助消化的作用。
不同种类的洋葱，有不同的用处！口感和味道都不一样，教你怎么吃洋葱是日常生活中最常见的菜，有的人喜欢拿它做配菜，有的喜欢生吃，有的喜欢炒食。但很多人应该不知道洋葱还分白洋葱、紫洋葱、黄洋葱。不同颜色的洋葱口感其实也是不一样的，今天就让我来跟大家分享洋葱的种类：
一、白洋葱
白洋葱适合生吃、凉拌、沙拉，口感偏甜，水分很多。含有丰富的维生素，能增进食欲、开胃消食。
推荐做法：凉拌洋葱
食材：木耳、白洋葱、蒜头、红线椒、青线椒
1：干木耳放水泡发，放盐搓洗干净;
2：锅中放水烧开之后放入木耳焯水2分钟，捞出过凉水备用;
3：线椒清洗干净之后切成小段，蒜头拍成蒜末;
4：洋葱剥掉一层外皮。洗净后切成丝;
5：调一个灵魂料汁，拿一个碗，挤入少许芥末，加入一点热水，将芥末化开，再加入3勺生抽、一勺耗油、一勺白糖、半勺盐、一勺醋，搅拌均匀;
6：木耳倒入盘子中，放入切好的洋葱丝，线椒和蒜末，将调好的灵魂料汁淋上去;
二、紫洋葱
紫洋葱适合炒菜、入馅，口感辛辣。含有丰富的微量元素和挥发油，对高血压、高血脂等心血管患者有益。
推荐做法：炸洋葱
食材：紫洋葱、面粉、鸡蛋、牛奶、沙拉酱、番茄酱、黑胡椒碎、柠檬、辣椒粉、大蒜粉、香菜籽碎
1：碗中打入一个鸡蛋打散，加入一盒牛奶，搅拌均匀;
2：另取一个碗，加入面粉、黑胡椒碎、半勺辣椒粉、一点点大蒜粉、香菜籽碎，搅拌均匀;
3：洋葱去除头尾，撕掉外面的一层皮;
4：用刀将洋葱切成一瓣一瓣的，但是不能切断;
5：把洋葱掰分离一些，放入蛋奶液中裹上蛋奶液;
6：再把裹好蛋液的洋葱放入面粉中，用手将洋葱的每一层都均匀的裹上面粉;
7：重复5、6的步骤
8：热锅倒油(油稍微多一些)，油温至7成热放入洋葱，等洋葱的每一层都炸至金黄的时候就可以捞出控油;
9：调酱汁，取一个碗，挤入沙拉酱、番茄酱、挤一点儿柠檬汁，搅拌均匀;
10：将炸好的洋葱蘸着酱吃，特别香脆;
三、黄洋葱
黄洋葱爆炒生吃都可以，味甜，口感小辣。含有丰富的胡萝卜素和维生素C。
推荐做法：洋葱圈
食材：洋葱、胡椒粉、面粉、面包糠、鸡蛋
1：洋葱洗干净切成圈，鸡蛋打在碗里打散;
2：洋葱圈放入少量食盐和胡椒粉搅拌;
3：洋葱圈裹上一层蛋液后放入面粉里裹一圈，最后把洋葱放在面包糠里面滚上一层面包糠;
4：锅里倒油，油烧热到把手放上面能够感受到明显的热度，放入洋葱圈炸制;
5：等洋葱表面炸至金黄就可捞出控油，撒上孜然粉或者辣椒粉就可以吃了;
(橙子）
果然有种│聚焦海南胡椒市场①：黑、白、青“三足鼎立” 海南如此多“椒”新海南客户端、南海网、南国都市报记者 易帆 实习生 许雯瑄
近日来，海南文昌蓬莱罗宝村椒农云大明在胡椒地里忙碌起来，当下，地里的胡椒果已经结满了穗条。再过半个多月，穗条上的青绿胡椒果将变红成熟，椒农们也将迎来一年中最为繁忙的采摘、加工季。
胡椒，在人们的饮食中虽未曾见其“身影”，但滋味却是不可或缺的，甚至是一些菜肴的“灵魂”所在。在海南，人们习惯于在骨汤中撒上些许白胡椒，瞬间便激活了一锅好汤的鲜香滋味，早上如此一碗美味粉汤也就唤醒了海南人的胃。一粒小胡椒将辛辣浓烈的香馥滋味集于一身，作为香料界的“佼佼者”，胡椒从来就不曾离开人们的餐桌。
海南种植胡椒历史悠久，是“老牌”的传统农业产业。去年以来，海南把胡椒列为海南热带特色高效农业的重要主产业链之一，正加快培育产业链条，聚“椒”香料市场，打响海南品牌。
76年种植历史 海南胡椒产量全国居首
在海南民间流传着这样一句话，“一金二银三胡椒仁”，说得正是胡椒的“身价不菲”。
海南的胡椒最早是在1947年从南洋引进，据记载，当时琼海温泉镇加超村（今嘉积镇加超村）的归国华侨王裕文当时只带回2株小叶胡椒种苗，成活了一株，被称为“胡椒王”。1951年，琼海加贤村华侨郑宏书从南洋带回16株大叶胡椒苗挖穴埋柱种植，两年后就结出累累硕果。5年后，国营东平农场派技术员到上述两村刈苗、采果移植推广，从海南全岛推广到云南、广西等地，发展成为一大产业，中国也因此成为胡椒主要产地之一。
胡椒作为“舶来品”，在中国的种植历史仅有70余年，但发展速度快。如今海南仍是中国胡椒的主产区，胡椒种植遍及19个市县，种植面积33万亩，产量4万吨左右，占全国产量90%以上，品种主要为大叶胡椒。海南胡椒因其质优、味辣在国内外市场享有较高的声誉。中国热科院香饮所胡椒研究中心主任杨建峰介绍，海南气候高温潮湿，且日照时间长，海南的红土地具有高酸性、高含氮量的特点，适宜种植胡椒，有利于胡椒碱的合成积累，海南胡椒碱含量高性味辛热，品质优良。
白胡椒
白胡椒 占海南胡椒产量的98%
胡椒的果实与种子通过不同的加工 *** ，可以得到黑胡椒、白胡椒、青胡椒等。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为青胡椒。
白胡椒是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的 *** 通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将 *** 的种子干燥。
当下，海南白胡椒的加工还有机械加工工艺，脱粒——分级——脱皮——干燥等白胡椒制备技术让白胡椒加工效率大大缩短，且更加节能环保。
海南省农产品加工企业协会副会长赵智博介绍，长期以来海南胡椒都遵循泡水加工的 *** ，销售以传统白胡椒为主，占海南胡椒总产量的98%。“以往因静水浸泡的加工 *** ，导致海南白胡椒在抽检时微生物菌群超标，让不少消费者误以为海南胡椒带有一股怪味臭味，品质受到极大影响。”赵智博说，以往海南的胡椒加工企业对收购来的白胡椒仅是简单除杂质后当原料出口或者卖给国内食品企业，难以销往高端市场，导致产品附加值低。
记者了解到，海南当前已出台规定，明确禁止使用静水浸泡的方式生产白胡椒，海南胡椒也逐步走向机械化种植、加工的道路。
黑胡椒
黑胡椒 同一浆果不同的加工 ***
长期以来，消费者认为白胡椒和黑胡椒是不同的胡椒品种。实际上，它们仅是加工方式的不同。
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒。
中国热科院热带作物品种资源研究所研究员邬华松介绍，世界上大部分国家包括我国云南，80%以上胡椒的初加工产品都是用成熟的胡椒鲜果实加工成的黑胡椒，只有15%左右加成白胡椒，5%左右加工成青胡椒。而海南椒农却习惯性地把胡椒加工成白胡椒，这是由于海南的气候特点造成的。
邬华松说，海南大多农产品因交通问题而售卖困难，白胡椒因其加工过程中去除了果皮果肉，因而比黑胡椒更易在海南长期高温高湿的环境中贮存于家中。也因白胡椒的耐贮特性，使得百姓能在市场价格不好时，暂时不用急于出售，待市场价格好转后再行销售，或家里急需用钱时再行售卖，具有在银行存钱的意味，因而海南百姓常把胡椒戏称为“现金作物”。也因胡椒在海南的这种特性，所以长期以来海南的椒农一般都把胡椒鲜果加工成白胡椒，只有少数在胡椒采摘末尾期，须将树上剩余的所有花果全部摘除以确保第二年正常开花结果时，才会将采摘的下来的所有果实（包括老花穗及嫩果穗等）晒干加工成黑胡椒，以免造成胡椒园果实的浪费现象。
海南胡椒产品的3种形态。（中国热科院品资所供图）
青胡椒 海南打造的高端胡椒
近年来，中国热科院香饮所研发了冻干技术生产青胡椒，让海南胡椒产品附加值极大地提升。青胡椒是严格精选八成熟且完全绿色的胡椒鲜果为原料，利用更佳杀青、灭酶护色等加工工艺，更大程度锁住胡椒鲜果中有效成分，再经过低温脱粒、急速冷冻、真空干燥等技术加工而成。冻干青胡椒较好保留了胡椒鲜果原有的色泽、形态、营养成分和活性物质，它的营养成分丰富，味道清新且香辣，适宜蔬菜沙拉、凉拌菜的调味，且其提鲜效果更佳。
记者了解到，目前由海南胡椒加工企业生产的冻干青胡椒主打高端消费市场，因其品质优良，售价达1元1克，极大地提高了胡椒的产品附加值，助农增收。在海南制定的《海南省热带特色高效农业全产业链培育发展三年(2022-2024)行动方案》中，明确提出支持冻干青胡椒、香胡椒等中高端产品扩大生产规模，并将其纳入胡椒品牌培育计划，打造高端胡椒品牌。
香料烹饪之王：黑胡椒，与白胡椒仅一字之差，用途却截然相反！黑胡椒是一种常见的香辛料，具有独特的香味和辣味，被广泛用于各种烹饪中。本文将详细介绍黑胡椒的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及与白胡椒的区别，带您深入了解这款烹饪界的宝藏。
一、黑胡椒的特点
黑胡椒是胡椒植物的成熟果实，呈小而圆的形状，外表呈现深黑色。其独特的香味和辣味是其更大的特点，能够为菜肴增添浓郁的香气和辛辣的口感。黑胡椒还具有一定的抗氧化和抗炎作用，对于促进消化和提高食欲也有一定的帮助。
二、黑胡椒的生长习惯
黑胡椒主要生长于热带和亚热带地区，喜欢温暖湿润的气候和富含有机质的土壤。其生长过程需要充足的阳光和适量的降雨，通常需要三至四年才能收获成熟的果实。黑胡椒的生长地区主要集中在东南亚地区，如印度、印度尼西亚、马来西亚等。
三、黑胡椒在烹饪中的作用
1、调味品：黑胡椒是烹饪中常用的调味品，能够增添菜肴的香气和辣味，提升整体口感。
2、促进消化：黑胡椒具有促进消化的作用，能够增加胃液分泌，帮助消化食物。
3、驱寒暖身：黑胡椒能够增加体内的热量产生，有助于驱散寒气，暖身驱寒。
4、抗氧化：黑胡椒中含有丰富的抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，对身体有一定的保护作用。
四、黑胡椒的挑选 ***
1、外观：选择外观完整、颜色鲜艳的黑胡椒，避免有霉斑或潮湿的情况。
2、香气：用手轻轻捏碎一颗黑胡椒，闻其香气是否浓郁，新鲜的黑胡椒香气会更加浓郁。
五、黑胡椒的储存 ***
为了保持黑胡椒的新鲜度和香气，在储存时需要注意以下几点：
1、存放环境：将黑胡椒放置于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2、容器选择：将黑胡椒存放在密封的容器中，以防止湿气和异味的侵入。
3、避免过久储存：黑胡椒的香气和辣味会随着时间的推移逐渐减弱，建议在购买后一年内使用完毕。
六、黑胡椒与白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒都是胡椒植物的果实，但在处理方式和味道上存在一些不同：
1、颜色：黑胡椒成熟后变为深黑色，而白胡椒是在黑胡椒成熟后去掉外皮后晒干而成，呈白色。
2、味道：黑胡椒具有浓烈的香味和辛辣的口感，而白胡椒的味道相对较轻，略带 *** 感。
3、应用：黑胡椒适合用于炒菜、煮汤和调味，而白胡椒常用于白色菜肴和需要保持原色的料理中。
还有一个非常主要的区别就是黑胡椒多用于西餐，例如牛排；而白胡椒多用于中餐，例如胡辣汤、羊汤中。
结语：黑胡椒作为烹饪中不可或缺的香辛料，具有独特的特点和多种功效。通过正确的挑选、储存和使用 *** ，我们可以充分发挥黑胡椒的烹饪魅力，为菜肴增添香气和口感。同时，了解黑胡椒与白胡椒的区别，也能更好地根据不同的烹饪需求做出选择。
小编已经做了30多年的干货和调料的生意，日常与各种香辛料以及以及一些餐饮老板接触，所以对于大部分的香辛料有一定的经验与了解，所以屏幕前的你们如果对于香辛料知识有什么想要了解的，可以打在评论区或者私信联系我！
