作为家禽，鸭子的存在感似乎一直都比鸡要低很多。但其实，鸭肉的口感并不比鸡差，营养上也很优秀，特别是它的脂肪酸组成，甚至可以媲美橄榄油，常吃不仅有益于心血管健康，还能辅助预防癌症！
脂肪酸可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸还可分成单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
多数动物肉中富含的都是饱和脂肪酸，摄入过多易导致血脂升高，继而可能引起动脉粥样硬化，增加冠心病、脑中风、心肌梗死等心脑血管疾病的发生风险。
而鸭肉却含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，其比例甚至超过了大家熟知的单不饱和脂肪酸“补充高手”——橄榄油。
单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用，有助于调节体内血脂，清除氧自由基，在辅助预防动脉硬化等心血管疾病的同时，还能在一定程度上降低癌症的发生风险。
当然，除了能帮助控制血脂、辅助防癌之外，鸭肉还有不少好处。
1、辅助控糖
每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，可以促使胰岛素高效运作，达到更好的控糖降糖效果，从而维持体内血糖水平的稳定。
2、增强免疫
鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右，高于猪肉。蛋白质是合成体内抗体的主要原材料，摄入充足的蛋白质，对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。
3、养胃护肠
鸭肉归脾、胃、肺、肾经，有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。
4、清火润燥
冬季气候偏干燥，再加上进补不当等问题，人很容易出现内热，导致上火。而鸭子性凉，中医认为它能滋五脏之阴、清虚劳之热，有较好的清热润燥功效，相比之下，猪牛羊等肉类就稍逊一筹。
鸭肉的做法非常多样，烧烤煎炸炖煮皆可，像老鸭汤、红烧鸭子、烤鸭等都是大家耳熟能详的菜肴。
但如果想吃得更健康、更营养，那就需要为鸭肉配上两个“好搭档”。
芋头
芋头可以说是鸭肉等肉类食材的“更佳搭档”了。
之一，芋头含有丰富的可溶性膳食纤维，纤维含量比白米、白面等高4倍，可有效减少人体对鸭肉中胆固醇的吸收，同时还能加速体内的胆固醇排出体外；
第二，每百克芋头中含钾378毫克，而鸭肉中的钾含量为191毫克/100克，两者搭配能更有效地促进钠的代谢，辅助稳定血压，维持心肌的正常运作，减少中风、心脏病等疾病的发病可能。
芋头扣鸭
食材：老鸭半只，芋头500g。
做法：
① 鸭子洗净后切成块，用少许盐、胡椒粉和料酒腌制片刻，芋头去皮后切成和鸭肉大小相近的块备用。
② 锅内放油，下入姜片和鸭肉块翻炒，炒出香味后盛出。
③ 按照一块鸭肉、一块芋头的次序将鸭肉、芋头整齐地码放在碗中，把炒锅中的汤汁也一并倒进去，然后放入蒸锅，蒸制50分钟到1小时，最后在上面撒一些红椒丝做点缀即可。
坚果
鸭肉中富含的是单不饱和脂肪酸，而坚果中正好富含多不饱和脂肪酸，两种食材搭档，可以更有效地调节体内的血胆固醇，帮助降低肥胖、心脏病、2型糖尿病等多种疾病的患病风险，对健康更为有益。
另外，还有研究发现，多吃富含多不饱和脂肪酸的食物，有助于预防牙周炎等牙病。
八宝鸭
食材：鸭子，糯米，板栗，核桃，冬笋，香菇，豌豆，胡萝卜，莲藕，腊肠。
做法：
① 鸭子洗净后加适量盐、花椒、胡椒粉腌制一段时间，然后再冲洗干净，晾干。
② 将板栗肉和糯米一起入锅煮成米饭，把冬笋丁焯水后和藕丁、豌豆、香菇丁、胡萝卜丁、腊肠丁、核桃一起入油锅炒香。
③ 把炒好的料和板栗饭倒在一起，搅拌均匀，然后填入鸭肚内。
④ 鸭肚封好口后在表面刷上蜂蜜和老抽，入烤箱200℃烤制一到一个半小时，中间记得给鸭子翻身。
1、鸭皮更好去掉
鸭皮的热量几乎是鸭胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸。一般人少量食用对健康影响不大，但对于有减肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者来说，更好把鸭皮和鸭皮下的脂肪去掉之后再吃。
2、痛风患者要少吃
鸭肉的嘌呤含量为178.7mg/100g，属于高嘌呤食物，鸭肝的嘌呤含量更高，可达398mg/100g，尿酸高的人群和痛风患者应适当少吃，在痛风急性发作期时应避免食用。
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
入夏后，别老给孩子吃猪肉！夏天多吃这肉，比猪肉营养，比牛肉便宜，价格实惠，人人都能吃得起！
自古以来，咱们国人就喜欢食用“猪肉”，一日三餐都离不开它。所以，猪肉的行情更是波动变化大。从去年的十多元，涨到高峰期翻了好几倍。就算卖到了45元一斤，仍然有不少的家长会坚持买给孩子吃，因为他们觉得这肉营养。其实，这真的是咱们国人的一个误区。不可否认，猪肉中含有丰富的营养物质，但其实并不代表“一肉顶四季”。在夏天和鸭肉相比，立见高下。
俗话说得好：“大暑老鸭胜补药”，炎热的夏天里，性寒的鸭肉正好可以消暑。当然，除此之外，鸭肉的营养价值和鸡肉不相上下，低脂肪高蛋白，蛋白质含量多达16%-20%，这点比猪肉的13%还要高。从这一点来看，鸭肉同样也适合减肥瘦身的朋友在夏天经常食用。
鸭肉不光物美，而且还非常的价廉。要说市场上十几元一斤的“营养肉类”，似乎还真的只有鸭肉和鸡肉可供选择。一斤牛肉的价格，够称好几斤鸭肉了。鸭肉因为蛋白质含量高，所以红烧、清炖的口感才会更佳。考虑到夏天里温度高，孩子容易胃口不好，今天给大家介绍一道开胃又下饭的鸭肉做法，喜欢的朋友不妨试试吧！
【干锅鸭肉】
【主料】新鲜鸭半边1.5斤-2斤左右
【调料】桂皮1块、草果几个、干辣椒适量、老姜几片、当归一小块（孩子不喜欢这味的，也可以弃之不要）、盐、蚝油1勺、萝卜片打底（也可以换成其它的蔬菜）
——【开始 *** 】——
之一步，将新鲜的鸭子清洗干净，剁成小块，用清水冲洗干净备用；
第二步，准备好所需的调料，这份调料做出来的干锅鸭肉非常温润养人，而且当归加入后还增香，吃不出一点点苦味来；
第三步，除盐、蚝油、萝卜片之外，将所有的调料全部放入压力锅中，加清水浸泡备用；
第四步，锅中放大量的清水，加入一勺料酒，将新鲜的鸭肉倒入锅中，大火煮到上面浮起较多的浮沫时关火，将浮沫摒弃，鸭肉放入篓中，用清水冲洗干净；冷热交替下，鸭肉的口感Q弹有嚼劲，同时还能再次去掉表面残留的浮沫，这也是去腥的重要 *** ；
第五步，将焯烫后的鸭肉放入压力锅中，加少许盐，炖20分钟；如果是仔鸭的话，15分钟就可以了；炖好的鸭肉连汤带汁倒入炒锅中，加入大蒜叶、盐、蚝油、红椒圈、大蒜，大火焖煮并略收汤汁即可关火；
第六步，准备一个小锅子，底下铺上一层薄薄的萝卜片打底，然后将鸭肉连汤带汁倒入锅中，就可以美美的上桌了。如果不想做成干锅的，那么只要做到第五步就可以啦。
【内容总结】
在 *** 这道干锅鸭肉时，想要好吃，你需要注意这几个烹饪技巧：
1. 无论是新鲜的鸭肉还是冰冻后的鸭肉，去腥的步骤一定不能少；虽然去腥的 *** 有几种，不过个人还是推荐“水焯法”。水焯法有三个关键点：一是冷水下锅，二是之一次焯煮时不能焯得太过，水沸后锅面浮起较多的浮沫时即可关火（如下图）；切勿久煮，以免腥味反入肉里，这样就算后期再怎样处理，都始终处理不干净的；?
2. 在炖煮时，为了方便鸭肉快速软烂，可以加少许的盐；
3. 如果家中的孩子不能吃辣椒的话，也可以将干辣椒去掉，多放一点老姜也是可以的；
4. 鸭皮部分自带油脂，炖煮的过程中不需要加一滴油，这也是我建议夏天无论是孩子，还是减肥的朋友都可以多吃的原因；因为真的很清爽，一点也不油腻。
别老给孩子吃猪肉，夏天多吃这肉养人，价格便宜，人人都能吃得起！我是宝妈，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！
鸡鸭鱼猪牛羊…哪种肉最营养？一篇告诉你常见肉类的健康选择鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，但各自的营养价值都有所不同！
那你知道怎么吃这些肉才最健康？哪种肉才是营养之王呢？下面就跟着小薇来学习一下吧~
根据WHO定义，肉可分为2种类型：
- 红肉：所有来自哺乳动物的肉，都是红肉，比如猪、牛、羊等；
- 白肉：其他肉，包括禽类和水产，都是白肉，如鸡、鱼、鸭等。
白肉比红肉更健康！
由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。
近年来，已有多项研究发现，红肉与多种癌症的患病风险增加有关，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等。
因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉健康。
但这不代表红肉就不能吃了（那么好吃的猪牛羊，小薇可舍不得放过~）：
- 首先，红肉只是存在致癌风险，不一定致癌；
- 其次，大量摄入红肉（每周超过500g）才会增加癌症风险，只要控制食用量，就没有必要恐慌；
- 最后，红肉营养价值丰富，不仅是优质蛋白质的主要来源，还富含铁、B族维生素和矿物质等营养素，是我们日常饮食的重要组成部分。
所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。更好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加健康了！
红肉、白肉的推荐摄入量：
1. 白肉：建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）；
2. 红肉：每天红肉总量不超过 50 克。且应尽量选择瘦肉，要少吃动物内脏（每周50-100g）。
不过，红肉、白肉的品种那么多，
哪种更健康呢？
红肉、白肉该怎么选？
根据大家常吃的几种肉类，小薇来做个推荐~
1、红肉：首选牛肉
牛肉：
蛋白质含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，对增长肌肉、增强力量很有效果。
注意：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更好尽量选嫩牛肉。
猪肉：
含铁量丰富，是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。
注意：饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，特别是肥肉部分。因此要尽量控制肥肉的摄入，多吃瘦肉。
羊肉：
营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。且在中医方面被认为是温补、强身、壮体的肉类。
注意：肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
2、白肉：首选鱼肉、虾肉
鱼肉：
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等；海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。
它们都具有高蛋白、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
注意：各类慢性病者不宜多食，痛风患者应慎食，同时肝病、肝硬化、痛风、结核等患者也不宜多吃。
虾肉：
作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。
不过，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。
注意做法和摄入量：
做法：虽然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃，但最推荐白灼虾（清蒸虾），因为营养损失小，并且热量低；虾的鲜味滋味保留的好。
摄入量：《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280～525 g。
鸡肉：
优质蛋白质的来源，同时也是磷脂的重要来源。而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
注意：鸡肉带皮和不带皮有很大差别，鸡皮存在大量的脂类物质，所以更好去皮再吃。
鸭肉：
B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
注意：不适宜体质虚寒、患有慢性肠炎的人群。同时要注意鸭肉的做法，烤鸭不宜多吃。
如果还不太清楚，没关系，让小薇教给你们一个口诀：
四条腿不如两条腿，
两条腿不如一条腿，
一条腿不如没有腿。
注：四条腿指猪牛羊等，两条腿指鸡鸭鹅等，一条腿指鱼虾海鲜等，没有腿指鸡蛋牛奶等。
各位吃货们，
现在知道该怎么选肉了吗？
不知道你们更爱吃哪种肉呢？
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参考资料
<1> 度静. “白肉”比“红肉”更宜人
. 中国保健营养, 2002(7). <2> 刘兵. 营养问题二十三
. 中国保健营养, 1995(10):39-40. <3> 杨子艳. 巧吃肉保健康
. 保健医苑(4):51-51.
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鸭肉审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
鸭肉
鸭肉为餐桌上的上品，也是人们进补的良品。鸭肉的营养价值与鸡肉相当。在中医看来，鸭肉有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。体质虛弱，食欲不振和水肿的人食用更为有益。鸭是肺结核病人的『良方』一般认为，药用以老鸭为佳。老鸭与猪肉一起煮食，补气肥体；与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕。虚性发热，肿瘤患者，也以吃鸭为宜。用鸭绒制成的『鸭绒服』『鸭绒被』更是人们喜爱的冬令用品。
营养宝典
鸭肉蛋白质的氨基酸组成与人体相似，利用率较高；鸭肉富含不饱和脂肪酸，易于消化，是高血压、高脂血症患者的很好选择。鸭肉也是肉类中含维生素 A 和维生素 B 族较多的品种，其中内脏比肌肉含量更高，尤以肝脏更高。鸭肉还含有较多的铁、铜、锌等矿物质，其中鸭肝含铁更高。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
健康饮食
为预防禽流感疾病，在处理及烹调鸡、鸭、鹅等禽类食物时，一定要完全煮熟才能食用。但鸭肉烹煮时间愈久，维生素流失得愈多。
鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，被认为是夏季清补食品。鸭皮脂肪含量高，大量食用容易引起高脂血症和肥胖。
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A 、维生素B2、维生素 B 1、维生素 D 、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，但是鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌的污染。烹调前应先洗净，并充分煮熟。
选购储存
选购鸭肉，应选择胸骨匀称、脚翅外形正常、肉质结实有弹性、表皮无破损、无不良异味者。
鸭肉买回来后应尽快分切，用保鲜膜分装封好，放入冰箱冷冻室保存。
●人群宜忌
【适宜人群】鸭肉属清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用。
【不宜人群】鸭肉性凉，平时脾胃虚寒、妇女寒性痛经者勿食。
鸭肉味淡性平，质利而滑，其功近于鸡肉，亦有久服而不增脂之特长。本品独特之点，质阴性滑，类水之性，能直趋下焦，助膀胱之气，益肾之精，清体内之虚热，调整平息五脏阳亢之偏，如阴虚火动，耳目不聪，疮毒群发，毒火四起。
凡阴虚津枯、内火久恋者，必赖本品，在滋补强壮之中含养阴清热之力。
若大便日常秘结，小便黄赤，口舌干燥，属阴津不足、虚火亢炎者，食本品为更佳。
黄金搭配
鸭肉＋山药：鸭肉滋阴养胃、清肺补血，山药益气养阴、健脾益胃，同食可健脾止渴、固肾益精。
鸭肉＋芋头：芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其能够促进儿童生长。
搭配禁忌
鸭肉＋核桃：鸭肉富含蛋白质与矿物质，核桃中含植酸，二者结合，会降低彼此的营养价值。
鸭肉＋豌豆：豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合，降低营养，还可能造成便秘。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
导语：天气是越来 越冷了，天凉要注意添衣保暖，以免着凉感冒了。入冬前的准备在饮食上可以适当进补，给身体补充能量，抵御冬天的寒冷，与此同时也要讲究荤素搭配，这样才更营养健康。
冷天，鸭肉这样吃，又鲜又解馋，营养好吃不上火，孩子多吃！鸭肉一年四季都适合吃，鲜香滋补还不容易上火，秋冬进补选择吃鸭肉也是非常不错的。
鸭肉的肉质鲜香，营养价值也很丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种微量元素，一些秋冬季节体质虚弱、食欲不振、大便干燥、体内有热的人最适合吃鸭肉了。接下来一起来看看详细做法吧。
烤酱香鸭腿
By 牛妈厨房
配料：
鸭腿 2片、姜 1块、香辣酱 1茶匙、料酒 2茶匙、酱油 2茶匙
步骤1.备好二片鸭腿。
步骤2.冷水下锅，将鸭腿焯制一下。
步骤3.再调一个酱油料酒香辣酱姜丝的汁。
步骤4.将焯好的鸭腿裹一层酱油。
步骤5.再全部入保鲜袋，入冰箱冷藏入味一晚上或是一天。
步骤6.将入味好的鸭腿去汁摆放在烤盘里。
步骤7.再入烤箱230度烤30分钟。
步骤8.烤到15分钟的样子刷一层酱汁。
步骤9.再继续烤15分钟即可。
烹饪小贴士：
1.新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手
2.购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛，一般要翅羽长齐到 *** 处，这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭，一方面拔毛困难麻烦，另一方面鸭肉含水量高，烹饪后会严重缩水，再则骨头太软，没有嚼头，
3.瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉质率都很高，适于炒食和炖汤等烹饪食用方式；而肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，肉质率高而瘦肉率偏低，比较适用于盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等用途。
大家喜欢这道美食吗？
吃鸭子为什么要选择老鸭喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在我们的身边，有很多的人们都是喜欢吃鸭子的，而且对于我们的，美食烤鸭来说，也热忠于人民的期待，那么你知道为什么在吃鸭肉的时候，吃老鸭才是更好的呢？会不会给我们的身体带来一些其他方面的危害，影响着我们的身体健康，就让我们一起来了解一下具体的一个介绍。
为什么中元节吃鸭子
说法一：“鸭”就是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。
说法二：鬼节这天鬼魂借节假日还家探亲，古籍说：人为阳，鬼为阴;陆为阳，水为阴。可惜过不了奈河，于是用鸭子拖魂过河，所以是吃鸭不是吃鸡。
说法三：鸭子是用来祭拜用的。祭拜祖宗时，所用的纸钱、衣物是要靠鸭子驮过奈何桥的，所以鬼节时一定要吃鸭子。
民俗专家认为，中元节之所以要吃鸭子，是因为中元节正值鸭子当季，正好用来祭祀，还要拿鸭血来祭拜。
在农村种稻谷之前，每户人家都会买上一些鸭子回来养，在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻的时候，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了。
☉ 鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值非常高，蛋白质、B族维生素、维生素E都比其他畜肉类多，脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪分均匀地分布在全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对身体很好。
1、保护心脏。鸭肉中含有很丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，故吃鸭肉可保护心脏。
2、鸭肉中的B族维生素和维生素E非常丰富，能够有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用哦。
3、鸭肉中脂肪酸只有不饱和脂肪酸，有其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
4、中医认为，鸭肉性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
老鸭的肉质非常的鲜嫩，也使我们的身体更加健康，所以平时我们在吃羊肉的时候，我们一定要选择老鸭了的方式，这样的话对于我们的身体的帮助才是更好的，否则的话会危及我们的生命，使我们的身体和学习带来非常大的危害，也是一个得不偿失的 *** 。
三伏天，要多吃鸭肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：三伏天，要多吃这肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起！
俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天，可以算是一年之中最热的一个时节了！在高温潮湿的天气下，很多人都感受到了夏日的“酷暑难当”。因为天气太热，很多人出现了食欲不佳，身体乏力等“苦夏”的症状。虽然夏季饮食要以清淡为主，但是如果每天只吃菜，不吃肉，就会造成营养的失衡，从而影响我们的身体健康。
因此，我们在日常饮食中，应该适当地吃一些高蛋白质的肉类食品，来补充我们身体所需的营养和能量。然而，在炎炎夏日，吃肉不仅会让我们感觉有些油腻，还特别容易上火。那么，有没有一种肉，吃着既不油腻，又不易上火呢？在我们常吃的猪牛羊肉和鸡鸭鱼肉中，厨娘给大家推荐的是：“鸭肉”。
夏季吃肉，首选凉性肉，而鸭肉就是其中的一种。鸭肉味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其中，蛋白质的含量远高于我们常吃的猪牛羊肉，并且它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。常吃鸭肉有滋阴补虚、健脾养胃、清凉滋补、利水化湿、清热解毒、补血养颜等功效。
夏季，吃它比吃牛羊肉强，蛋白质含量极高，好吃不上火，特补脾胃！鸭肉的价格很便宜，尤其是鸭腿肉，不仅特别便宜，肉还特别的多。不管是在超市，还是菜市场，一般1斤鸭腿只卖3-4块钱1斤，特别划算！下面，厨娘就与大家分享一下，鸭腿的美味做法！
【蜜汁鸭腿】
准备食材：鸭腿、葱、姜、盐、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、干红辣椒。
具体做法：
之一步：将鸭腿清洗干净后，放入盛有凉水的锅内，加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，将鸭腿捞入盛有温水的盆内，清洗干净。
第二步：另起锅，加入适量的温水，将清洗干净的鸭腿放入锅中，放入适量的冰糖、葱段、姜片、干红辣椒、香叶、桂皮、八角，加入适量的料酒去腥，加入适量老抽上色，加入适量生抽提鲜，大火煮开后，加入适量的盐，改为中小火，再煮10分钟。
第三步：煮10分钟后，开大火，收一下汤汁，在收汤汁的时候，要用勺子不停地往鸭腿表面浇汤汁，给鸭腿上色，煮至汤汁快收干的时候，关火出锅。
第四步：将鸭腿放在案板上，切成大块，摆入盘中，浇上适量的汤汁，一道营养美味的蜜汁鸭腿就做好了！鲜香美味，好吃不油腻！喜欢吃鸭肉的朋友们，赶快试试这种做法吧！
你喜欢吃鸭肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鸭肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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这十种食物富含优质蛋白，有助于提高免疫力武汉晚报讯（记者武叶 通讯员马丽娜 周鹏 王敏）儿童青少年是新冠病毒易感人群，通过补充足量的优质蛋白可显著提高免疫力，增强对病原微生物的抵御能力。日前，中国营养学会列出“优质蛋白质十佳食物”，可作为儿童青少年日常补充优质蛋白质的依据。
鸡蛋：鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。
牛奶：牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。
鱼肉：鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。
虾：虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、镁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量为20%左右，含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。
鸭肉：鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，同时钾含量较高。
瘦牛肉：瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。
瘦羊肉：瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上。
瘦猪肉：瘦猪肉的蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素。
大豆：大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。
来源： 武汉晚报
优质蛋白十佳食物排行榜 你爱吃哪几个？来源：北京青年报
蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。在2020年全民营养周之际，专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。
奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。
推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。
鱼肉富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40-75克。
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤其有很好的营养补充作用。
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克。
瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般较高。
瘦猪肉的蛋白质含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。
建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。
有朋友认为昂贵的鲍鱼、海参等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？研究表明，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克，每100克海参中含蛋白质16.5克，并不比大黄花鱼（17.7克）多，鲍鱼、海参的其余营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。所以，请关注优质蛋白质十佳食物排行榜，合理膳食巧搭配，日常补充更优质。
文/王竹 高超 邢青斌
本文感谢微信公众号“中国营养与健康”
7块钱的鸭边腿，赶不上1斤青椒的价格。剖析鸭肉的营养在哪里春节临近，各种肉类、海鲜，价格飙升，唯独鸭肉一如既往，不动声色，难得广大市民青睐。
难道鸭肉没有营养价值？
还是因为鸭肉营养成分太低？
于是查资料、找度娘、遍寻周边所谓的吃货。得出以下几点共识：
一、单从“鸭”字的字型说开去。老祖宗仓颉造字的时候，并不是瞎编乱造，每一个字的组成都有着深刻的含义，单从这点来说，相信广大条友都会认可。“鸭”字左边为“甲”，右边为“鸟”，甲鸟？甲鸟是什么鸟，古人常以甲乙丙丁划分人或物的优劣，今人亦如此。不难看出，甲鸟就是好鸟，是更好的鸟，也就是更好的家禽。
二、就蛋白质、脂肪来说，鸡?、鸭?、鹅?是不相上下的。
三?、鸭肉性寒，这是众人皆知的事。对于内热高的人来说，吃点鸭肉是非常好的选择，排便时，出现了大便干结，吃点鸭肉，或许能使得粪便越发的松软，对于排便更加顺畅。就最常见的食疗来说，把鸭肉与海带一起煲汤喝，能够软化血管、降低血压。对于肺部不适的人来说，吃点鸭肉带来的滋补功效或许会更强一些。
四?、对于体质虚寒的人来说，不适合多吃鸭肉，主要是鸭肉属寒性，当你过多的食用，可能会导致胃痛、腹泻的出现，带来的不适之感也比较强烈。
五?、鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭肉还是肺结核病人的“圣药”。
六、盲目的从众心理。盲目从众，买涨不买落，便宜的不一定就不好，涨价的也不一定是好东西。只要一听说什么东西要涨价了，大家都会去哄抢，唯恐再涨；而什么东降价了，却又无人问津，都在观望，看看还能再降多少。
春江水暖鸭先知。温暖的阳光照耀着你也照耀着我，世事万物也都在静沐着和煦的阳光。
如此灵性的鸭子，还有何不爱之理！
