材料:
- 鸡蛋6个
- 生姜一小块
- 葱白适量
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 白糖1勺
- 食盐适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤:
之一步: 准备鸡蛋和底料
1. 将鸡蛋用清水洗净，放入锅中，加入足够的水。大火煮沸后，继续煮10分钟。
2. 将煮好的鸡蛋过冷水，然后剥去蛋壳，用刀在鸡蛋上轻轻切上几刀，让底料更容易入味。
3. 将生姜切成片状，葱白切成小段备用。
第二步: 准备红烧底料
1. 预热锅，加入适量的食用油，放入切好的生姜片煸炒出香味。
2. 加入葱白翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒，炒几下去腥。
4. 加入一勺生抽、一勺老抽和一勺白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水的量取决于你想要多少汤汁，稍微多一点的话汤就会更浓厚。
第三步: 炸鸡蛋
1. 在炸锅中加热一些食用油，待油热后，将剥去蛋壳的鸡蛋一个一个放入锅中炸至金黄色。
2. 炸好的鸡蛋捞出放在红烧底料的锅中，小火煮一会儿，让鸡蛋充分入味。
第四步: 调味和炖煮
1. 加入适量的食盐，根据个人口味调整。
2. 翻炒均匀后，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。
第五步: 完成
1. 关火之前，可以用勺子将炖煮过程中的红烧汤汁浇在鸡蛋上，让鸡蛋表面更加光亮。
2. 最后，将红烧炸鸡蛋盛出，摆盘，撒上一些葱花点缀，即可享用。
这就是红烧炸鸡蛋的做法，希望你能喜欢这道美味的菜肴！
炸蘑菇，面糊切忌用水调，牢记3诀窍，出锅咸香酥脆，凉了不回软炸蘑菇，面糊切忌用水调，牢记3诀窍，出锅咸香酥脆，凉了不回软
想要保持身体健康，一方面要多运动，锻炼身体；另一方面要多吃些营养丰富的食物，切记饮食不能单一，无论荤素要搭配着吃，这样营养全面均衡。
蔬菜、豆制品、食用菌等都属于素食，它们的营养价值极高，含有人体所需的各种营养元素，经常吃可以补充营养，增强体质。尤其是和肉类搭配在一起吃，可以去油解腻，开胃消食。食用菌是很多人都爱吃的一种食材，种类很多，包括香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、木耳等。
一道菜非常受欢迎，几乎上桌就被抢光，它就是“椒盐蘑菇”，也叫炸蘑菇。蘑菇是食用菌的统称，炸出来的蘑菇外酥里嫩，咸香可口，特别好吃。
椒盐蘑菇一般用的是平菇，但其它蘑菇也是可以炸着吃的，只不过平菇的口感是更好的。很多人都会做这道美食，但做得并不好吃，口感不酥脆，放凉了就变得软塌塌的，而且也不入味，这是错误的做法导致的。
有些人做椒盐蘑菇，是直接加调料搅拌挂糊；也有些人是把蘑菇焯一下水，然后挂糊，这两种 *** 的口味都不怎么好，今天我就和大家分享一下经验，喜欢吃的朋友快跟我学一学吧。
这道美食的技巧很多，尤其是平菇的处理、面糊的调制，都会影响炸出来的口感。大厨说牢记3个诀窍，出锅咸香酥脆，凉了也不发软。
【椒盐蘑菇】
准备平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒、自然、黑芝麻、食盐、五香粉、食用油、啤酒。
1、准备好上面说的食材，平菇放入清水中加一勺食用碱搅拌均匀，浸泡20分钟，可以去除表面的杂质，捞出冲洗干净，沥干水分后撕成长条。
2、把平菇放入大碗中，加入一勺食盐拌匀，腌制10分钟，可以给平菇入底味，还能杀出多余的水分。腌出水分后用水冲洗掉多余的盐，用手使劲挤干平菇的水分，放一旁备用。
3、开始调制面糊，很多人都会用“面粉+鸡蛋+清水”来调面糊，这样口感不怎么酥脆，还容易发软。应该用“面粉+淀粉+啤酒”来调面糊，面粉和淀粉的比例是1:2，口感最为酥脆。
4、碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、1个蛋黄，再加入食盐、五香粉搅拌均匀，倒入适量啤酒搅拌细腻丝滑的面糊。锅里放入一把花椒、一把孜然，小火加热，用铲子不停地搅拌，炒出香味后倒入盘中放凉，用工具压碎，倒入面糊中，再加入一勺食用油，搅拌均匀备用。
5、黑芝麻放入锅中用小火炒熟，香味浓郁后倒出备用。把挤干水分的平菇倒入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让每个平菇都裹上一层薄薄的面糊。
6、锅里倒入宽油，大火烧至六成热，转中小火，用筷子把平菇一个个地放入热油中炸，防止粘连，下锅后不要着急翻动，炸至浮起后用筷子翻面，受热均匀，颜色好看不容易糊。
7、平菇颜色微黄后捞出沥油，开大火把油温升至八成热，倒入平菇复炸20秒，颜色焦黄后立刻捞出控油，撒上熟黑芝麻、辣椒粉、孜然粉、椒盐等调料，即可食用。
用这个 *** 炸出来的椒盐蘑菇颜色金黄，口感酥脆，咸香可口，放凉了也照样酥脆，非常好吃，大家快试试吧。
【技巧总结】
炸蘑菇，不管是平菇还是香菇，牢记3个诀窍，保证酥脆好吃。
1、蘑菇不要焯水，用食盐杀一下水，既入味口感也好。
2、调面糊不要用“面粉+鸡蛋+清水”，换成“面粉+淀粉+啤酒”，口感膨松酥脆。别加整个鸡蛋，放凉了容易发软，加蛋黄就行了，炸出来颜色金黄，味道也香。
3、蘑菇要炸两次，可以去除多余的水分和油脂，吃起来酥脆不油腻。
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手不沾面，筷子搅一搅就能做的炸油饼，老人孩子都爱吃~#...自从学会这个油饼的做法，我家一个月2袋面都不够吃，关键它做法特别简单，手不沾面、不用揉也不用擀，筷子搅一搅，出锅老人孩子都爱吃。
·500克普通面粉、10克白糖、5克盐，再放人半包脆皮油条粉，这个是油饼蓬松酥脆的关键。这一包就能做2斤面、5克酵母粉，搅匀之后打入一个快要过期的鸡蛋、350克40度左右的温水，搅拌成细腻无颗粒的面糊，醒发2倍大。
·充分搅拌排气，手上抹油，揪一块放在案板上弄成薄饼。油温180度放人锅中，飘起后多按压几下，这样油饼会起的更大、更蓬松。
·炸到两面金黄后捞出来控油，刚出锅，蓬松酥脆，放凉了也不会硬。
喜欢你也赶快做来试试吧！
教你饭店炸蘑菇做法，只加面粉还不够，牢记黄金比例，香酥不油腻教你饭店炸蘑菇做法，只加面粉还不够，牢记黄金比例，香酥不油腻
椒盐蘑菇是饭店里非常受欢迎的一道美食，口感酥脆，咸香可口，不仅能下酒下饭，当作小零食吃也是不错的。
这道菜做法简单，有些人以为就是把蘑菇放进锅里炸好，撒上椒盐就行了，那样肯定是又硬又油腻，并不好吃。其实做椒盐蘑菇也是有技巧的，想把蘑菇炸得又香又脆，首先要“挂糊”，然后再炸。怎么挂糊？用面粉、鸡蛋搅一搅就行了吗？
今天我就给大家分享炸蘑菇的做法，是从饭店大厨那儿学来的，只用面粉挂糊是不够的，学会这个 *** ，保证蘑菇香酥可口，还不油腻，老人孩子都爱吃。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、食盐、五香粉、面粉、食用淀粉、鸡蛋、啤酒、食用油。
1、买一些新鲜的平菇，也可以用其他的蘑菇，但平菇的口感更好，肉比较厚实，炸出来是外酥里嫩的，用其它蘑菇炸好后偏硬。
2、把平菇放入清水中，加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以去除脏东西，然后洗干净后沥干水分，再用手撕成细条。做椒盐蘑菇，有些人直接炸，这样很不卫生；也有人焯水后再炸，这样口感发软，不够酥脆。正确的做法就是用淡盐水泡一会儿即可。
3、碗里打入一个鸡蛋，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀，再放入面粉、食用淀粉这2样，比例是1:2，搅拌成细腻的糊状。最后倒入适量啤酒、香油，再次搅拌均匀即可。
调脆炸糊时，不能只加面粉，那样口感容易发硬；还需要加一些淀粉，记住1:2的比例，这样的口感才酥脆，放凉后也口感也不会发软或发硬，照样很好吃。
另外，别用清水调面糊，换成啤酒，含有丰富的二氧化碳，在高温下会气化，产生丰富的气泡，让表面产生颗粒感，口感更加酥脆。
4、脆皮糊的粘稠度要掌握好，不稠也不稀，就像老酸奶一样就行了，挑起来可以呈流线型滴落，不会断。准备一些花椒，放入炒锅中小火炒出香味，颜色发黄后盛出，用工具压碎，倒入面糊中搅拌均匀，花椒碎可以增香，还能丰富口感。
5、把沥干的平菇放入面糊中，用双手抓拌均匀，让每片平菇都裹上一层薄薄的脆炸糊，不要太厚也别太薄。太厚了口感会发硬，太薄了容易脱糊，口感不酥脆还很油腻。
6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，用筷子把平菇一个个地放入锅中，转小火炸一会儿。等到平菇定型后用筷子翻面，颜色微黄后捞出沥油。
7、转大火，把油温升至八成热，倒入炸好的平菇复炸一遍，差不多半分钟即可，看到平菇颜色金黄后即可捞出沥油，炸久了容易糊。
8、把炸好的平菇放入小盆里，撒上花椒粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐，双手端起盆簸均匀，即可装盘食用，吃起来又香又酥，咸香可口，一口气能吃一大盘。
【技巧总结】
1、蘑菇别焯水，只用淡盐水浸泡一下即可。
2、脆皮糊别只用面粉，还要加淀粉，比例是1:2。用啤酒代替清水调糊，口感更酥脆。
3、炸蘑菇要用高油温，有利于快速定性，还要复炸一次，能保证蘑菇酥脆不油腻。
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每天学做一道菜—炸素丸子17平日里吃多了大鱼大肉，换换口味，做个炸素丸子吧。外酥里嫩，再沾个蒜汁，算上人间美味了，大人小孩都喜欢吃。今天跟大家分享一下炸素丸子的家常做法，简单易上手，一起来做吧！
准备胡萝卜和绿箩卜，把萝卜擦丝，然后改一下刀，放入盆中。撒上盐，把萝卜中的水分杀出来。
然后倒入白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。
然后打入一颗鸡蛋，放入适量面粉，搅拌均匀，再加点红薯粉，可以让炸出来的丸子酥脆。
然后搅拌均匀，最后再加点香油，揉捏能形成小丸子就可以了。
起锅倒入油，油温五成热就可以下入丸子了，炸素丸子火不能急，一定要用小火，慢慢炸，丸子放入油锅中，要不停的翻一下，避免一面炸糊一年不熟。
等丸子炸至表皮金黄，就可以出锅了，控控油就可以吃了。
大家好，很多人炸丸子都要放鸡蛋，难怪炸出来不酥脆，还会回软，今天就把我炸了二十年的经验和 *** 分享给大家
锅里水开放一小把花椒，煮两分钟以后关火放凉
准备三肥七瘦的猪肉馅，加入一块老豆腐，用力抓碎，加了豆腐，丸子炸出来口感更好
花椒水放凉以后加入大葱，用力抓一下，抓出味道，炸丸子千万不要直接放葱，只要葱的味道就可以，把花椒水过滤到肉馅里面
抓一下让肉馅吸收花椒水的味道，这样不仅能去腥，也可以让丸子炸出来外酥里嫩
搅拌至水分吸收以后，加入姜末和蒜末、盐、白胡椒粉、十三香
加入红薯淀粉，尽量用这种颗粒的，不要放鸡蛋，要不炸出来容易回软，加入普通面粉
用和面的手法把肉馅和红薯淀粉翻拌均匀，切记不要顺一个方向搅拌，要不丸子会上劲炸的过程中容易炸裂伤人，多翻拌一会儿，让淀粉里的颗粒充分化开，最后静止二十分钟
用虎口挤出丸子，锅里油温三成热，下入丸子，刚开始油温不要太高，丸子下锅能定型就可以了，勺子上面可以沾一点水，下锅的时候不会粘连
全部下锅以后炸定型，在上下翻拌一下，可以不用复炸，中小火炸八分钟左右，炸至丸子金黄，有一些飘起就可以了，捞出控油。这样炸出来的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软，直接吃或者做糖醋丸子和丸子汤都可以
春节的前几天，准备年货，在家 *** 炸鱼块、炸藕夹，我爸妈今年特别喜欢，主要原因就在于， *** 藕夹和炸鱼块时脆皮糊 *** 上的改变。
早些年的春节，家里也炸藕夹和鱼块，不过那时都是爸妈操刀主理，好吃是肯定的，就是有个小小的弊病，藕夹炸好之后，炸酥脆的那层面糊很容易回潮，变软，放着放着就疲软了，而且还非常影响外观。
我今年在 *** 炸藕夹和炸鱼块时，调制脆皮糊抛弃了两样我爸妈视若最重要的原材料，玉米淀粉和鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊变得软绵绵的。
查询相关食谱得知，脆皮糊回软受潮的主要原因在于，脆皮糊的原材料，玉米淀粉在日常生活中，对于一些需要勾芡类的菜肴还是非常适合的，但它有个特性就是吸水性强，加上爸妈在调制脆皮糊时，还会刻意的加入鸡蛋，美其名曰是增加口感，实际上是“帮了倒忙”，反而让脆皮糊不脆，放置2-3个小时，就开始吸收空气中的水分，然后就回潮变软。
我今年 *** 的炸藕夹，整个春节期间家里人基本上天天吃，中途还重新又去超市购买莲藕和五花肉，又 *** 了一批，除了口感酥脆之外，放多少天也不会回潮变软。
转眼到了2月中旬，我妈在短视频里看到别人家 *** 小酥肉，短视频里详细的介绍了 *** *** ，她这才知道，原来 *** 小酥肉也需要调制一碗脆皮糊，于是就在那天吃晚饭的时候，提起了这件事，想让我在家给他们炸一些小酥肉。
炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃，今天这篇图文，借着给大家介绍小酥肉的 *** *** 的同时，再次给大家说说万能脆皮糊的调制 *** 。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小酥肉吗？
一、干杂小酥肉，里脊肉的处理 *** ？
酥肉是一道传统特色名菜，是山西、陕西、河南等地的特色小吃，口感香酥、嫩滑、肥而不腻，当然，在我这个湖北人眼中，小酥肉在武汉还不是那么知名，虽然大家都知道这道名菜，但吃的少，会做的也不多。
食材也比较普通，使用的是里脊肉，大家可以这样去“对号入座”，我们在鸡排店吃到的炸鸡柳，就有点类似小酥肉的口感，当然他们的原料不同，里脊肉和鸡胸肉的区别，但在做法上还是有很多参考性的，口感上，也大差不差，这是我这个武 *** 对小酥肉的认知，说的不对的地方，还望大家在评论区指正。
里脊肉的处理 ***
1、猪里脊肉切成一指宽的肉条，然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉肉条入味。
2、当然，也可以将猪里脊肉改变为后腿肉，也切成一指宽的肉条，这样做的好处是有肥有瘦，不同的饮食喜好，对小酥肉的原材料的选择也有所不同，使用后腿肉 *** 的小酥肉，口感上因为有肥肉部分，所以会更加的嫩滑，同时还能做到肥而不腻。
3、后腿肉的腌制 *** 同里脊肉的腌制 *** ，做到这里，肉条的处理就结束了，下面我们开始调制脆皮糊。
二、干炸小酥肉，调面糊的技巧？
万能脆皮糊的调制技巧
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
炸小酥肉的过程
1、将腌制好的肉条，放入我们刚刚调制好的万能脆皮糊中，搅拌均匀。
2、锅中多放一些食用油，油温加热至4-5成热的样子，换成小火，下入脆皮糊中肉条，一条条的放入，炸至微黄时捞出。
3、油温继续加热，大约在7成热的时候，放入我们刚刚炸过的酥肉，入油锅复炸，炸好之后，捞出，撒上喜欢的孜然粉、辣椒粉或者是番茄酱，就可以食用了。
三、炸酥肉，需要知道的几点窍门？
1、脆皮糊里不要放鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊最后的成品不酥脆，放置一段时间后就回潮变软。
2、里脊肉 *** 小酥肉的口感同后腿肉 *** 小酥肉的口感，还是有很大差别的，不过有肥肉的后腿肉， *** 成小酥肉，口感会更香。
3、红薯淀粉非常重要，在面糊中加入花椒粉的作用是用来去腥增香的，同时也能改善口感。
写到最后，还想啰嗦几句，炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃。
面糊最重要的4种调料是：红薯淀粉、中筋面粉、花椒粉和啤酒，万能脆皮糊大家可以这样进行调制：
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
炸酥肉千万不要放鸡蛋，教你正确做法，放多久都不会回软我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
#图文作者打造计划#炸酥肉千万不要放鸡蛋，大家好，我是不二，为什么你炸的酥肉容易回软，基本上都是鸡蛋惹的祸，今天我就分享一个不回软的 *** ，下面来看具体的做法。
家常小酥肉
原料：
梅花肉、红薯淀粉、面粉
调料：
食用盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
做法：
1、首先准备一块梅花肉，这种肉肥瘦相间，吃起来不会腻，把猪皮给去掉，不要，然后切成厚一点的片，厚度大约在一公分左右，这样的肉条比较容易入味，也比较容易炸熟，千万不要切的太薄了，接着把肉片切成肉条，宽度同样掌握在一公分左右，最后切成这个样子就可以了，切好之后放入到碗中，方便下一步操作。
2、下面来腌制肉条，首先加入食用盐，来上多一点的胡椒粉去腥，来上少许料酒，同样起到去腥的作用，来点生抽酱油，用手给它抓一下，一定要多抓一会，让肉充分吸收调料，然后腌制上15分钟。
3、这个时间我们来调点面糊，加入6勺的红薯淀粉，两勺的面粉，用勺子给它搅拌均匀，然后加入适量的啤酒，用啤酒炸出来的小酥肉，口感上更加的清脆，然后给它搅拌均匀，最后搅拌成这种稠的酸奶状，像这个样子就可以了。
4、接着把面糊倒入到肉条中，用手给它抓拌均匀，要让每一条肉条上都均匀的裹上面糊，然后加入少量的食用油，再次给它抓拌均匀，加入食用油会让小酥肉炸起来不容易粘连。
5、油温6成热下入肉条，我们给它炸一下，下锅的时候要逐个下入手，尽可能的贴着油面，这样油不容易溅到手上，比较的安全，一定要散开下入，避免它们粘连在一起，刚下锅的小酥肉千万不要去搅动它，要让它炸上一会，定一下型，
6、大约炸上两分钟左右，用笊篱轻轻的给它搅一下，就算有粘连在一起的，轻轻一敲也就开了，然后保持中火再炸上一分钟，接着把火调到最小，用油的低温浸炸一下，这样炸的小酥肉比较的嫩，低温清炸上5分钟把火调大，利用高温给小酥肉炸一个酥壳，炸到这个样子微微的焦黄就可以了，
7、放入到滤网中控一下油。听这声音多么酥脆，接着把小酥肉再放入到盘中，这个颜色也真的是太漂亮了。接着放入一片香菜，点缀一下这样一道好吃不回软的小酥肉就做好了。
总结：
用我分享的做法做出的小酥肉放的时间久，也不会回软，口感上非常的清脆，如果你也喜欢这道美食，就赶紧动手做起来，想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。
炸鱼块时，有人加鸡蛋，有人加淀粉，大厨：都不对，这样加才酥脆
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到吃鱼的做法， 很多小伙伴可能之一时间想到的都是水煮鱼，虽说这种做法还蛮简单方便，吃起来的味道也好，不过对于家里天天吃鱼的话就太单一了，就比如小编家里过年的时候经常会拉鱼，一段时间都是吃鱼，那么要说众多鱼类做法中，小编最喜欢的还是油炸鱼块，经过油炸后的鱼块吃起来外酥里嫩，而且还有利于保存。
一般在说到炸鱼块做法的时候，有些小伙伴会选择往里面加鸡蛋，而有些小伙伴则会往里面加入淀粉，总之就是在鱼块表面裹上一层再放到油锅中炸，但每种食材的特性不一样，所以不能盲目的添加，而是要讲究食材之间的搭配，大厨炸鱼块一般都是这样加，按照流程 *** 出来才酥脆，下面咱们就一起来看看吧！
【炸鱼块的更佳做法】
之一步，小编家里这次用的是草鱼鱼块，如果喜欢吃小鱼的话，也可以直接炸小鱼会更加酥脆，将草鱼按照小块剁开，另外再切一点葱丝葱丝，一起放到鱼块中，加入少许的白酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制15分钟，起到去腥增味的作用。
第二步，接着准备一个大盆，往里面加入事先准备好的淀粉跟面粉，按照1:1的比例进行调和，再往里面加入少许的小苏打，可以往里面加入适量的啤酒调成糊状，再把腌制好的鱼块一块块投入，锅中倒入足量的食用油，烧热冒泡后转小火，将鱼块一个个放到锅中，炸制金黄色后捞出即可。
所以想要吃炸鱼块的时候，在家就要准备好淀粉跟面粉，不用单纯只会往里面加鸡蛋和淀粉，而是将淀粉和面粉按照比例调和，再往里面加入少许的小苏打，腌制好的鱼块表面黏黏的，直接就能裹上面糊，也不用担心脱糊，炸出来既酥脆又完整。如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
炸肉丸时，最忌讳放面粉和淀粉！牢记3点，外酥里嫩，凉了也不硬导读：在我家乡，只要是酒席，都会少不了一盘肉丸，因为肉丸有着团团圆圆、喜庆洋洋的寓意。而在秋天，我也建议大家多给家人吃一些肉丸，因为肉丸一种高蛋白高营养的食物，适当的多吃，可以增强我们的身体的免疫力。虽然肉丸很多人都爱吃，但是不少人就是做不好，要么做的丸子一点不蓬松，腥味重，要么做的丸子超级硬，家人吃了一个，再也不愿意吃了，而自己在菜场买肉丸，总会担心别人用的是边角肉，所以很多人经常只会在吃酒席时吃点丸子。
为什么很多人在家做的肉丸不好吃呢？其实是大家没有掌握做丸子的配方和做法导致的，因为很多人做肉丸时，会在肉丸中放面粉和淀粉，其实做肉丸时，最忌讳放面粉和淀粉，因为淀粉会导致肉丸吃着不松软，炸的时候还会吸收更多油，而面粉会导致丸子变得很硬。而丸子到底如何做才能好吃呢？我把做丸子的诀窍总结为3点，大家在做丸子时，只需要牢记这3点，丸子能做的外酥里嫩不吸油，凉了也不硬，很多人按照我这个 *** 做的丸子，都说比外面卖的还要吃呢！接下来我就把炸肉丸的完整做法分享给大家！
【原材料准备】：前夹肉500克、鱼肉100克、鸡蛋2个、老姜15克、胡椒粉2克、食盐、鸡精、食用油适量。
【肉丸的做法】：
之一步：首先将冲洗干净，然后将前夹肉去皮后剁成绿豆大小的颗粒。建议大家做肉丸时，自己在家剁肉，这样可以手工剁的肉末，吃着会劲道。
第二步：买一条鱼，将鱼背上白色的肉取下来（可以让鱼贩子给您处理好），接着将鱼肉洗净后搅成碎末备用。
第三步：将2个鸡蛋白、少许食盐全部放入到鱼白中，然后持续不断的朝一个方向搅拌，大概搅拌3-5分钟，鱼白非常有劲道就代表搅拌好了。
第四步：将肉末、食盐、鸡精、胡椒粉、姜末全部混合在一起，然后将它们搅拌均匀后，然后再把搅拌好的鱼白放入到肉末中，继续搅拌5-6分钟，直到鱼白和鱼肉完全结合在一起，就代表肉末搅拌好了。
第五步：锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，将肉丸一个个挤到锅中，用中火将丸子炸成浅黄色后捞出。
第六步：再把锅中的油温烧到7成热，最后把炸好的丸子，放入到锅中，继续复炸10秒即可捞出食用。
【做肉丸的3大诀窍】：
1、要想肉丸吃着更蓬松，一定要加适量的鱼肉，因为鱼肉比较细嫩，而且还比较黏，它不仅可以使肉丸吃着更蓬松，而且还能使肉丸吃着更鲜嫩，在我家乡，做肉丸必须放鱼肉。
2、搅拌肉时，一定要朝一个方向搅拌，不可以左一下右一下，这样不能使肉上劲，这样做出来的肉丸吃着不仅不劲道，而且口感很差。
3、要想肉丸做的不腥，一定要放胡椒粉和生姜这2种调料，一般1斤肉可以放2克胡椒粉、15克生姜，这样比例做出来的肉丸超级香。
炸肉丸时，最忌讳放面粉和淀粉！牢记我今天教大家的3大诀窍，保证您以后做的丸子外酥里嫩不吸油，凉了也不硬！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
