蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，多加这一步，出锅像豆腐脑一样嫩

鸡蛋是我们生活中最常见的食材之一，因为它含有大量的维生素、矿物质和丰富的蛋白质，并且价格特别便宜，所以特别的受欢迎，一般情况下我们家每天早上都会吃鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋或者是煎鸡蛋，不吃鸡蛋就感觉缺点东西一样。

闺女现在也一岁半了，不喜欢吃煮的鸡蛋，我每天都给她蒸一个鸡蛋，蒸出来又嫩又滑，跟吃布丁一样，每次闺女都吃的一点不剩，最近闺女断奶了，回老家和老妈待了几天，“我蒸的鸡蛋妞妞怎么一点也不吃啊，我都快愁死了”，我让老妈给我拍了张照片，原来是鸡蛋蒸老了，并且里面有很多的气孔，和蜂窝一样，其实这是蒸鸡蛋的 *** 不对，蒸鸡蛋也是有技巧的，掌握了这几个技巧，保证你蒸的鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩，下面就开始做一下。

【蒸鸡蛋】

准备食材：三个笨鸡蛋

【做法与步骤】

1.准备三个笨鸡蛋，将鸡蛋先打到碗里边,用筷子将鸡蛋给它打散，然后再倒入鸡蛋液的一点三到一点五倍的温水，再加入适量的盐，如果是给小朋友的话就少放一点盐或者是不放，然后将鸡蛋充分的搅散，直到搅出气泡。

2.准备一个比较细的漏勺,将鸡蛋蛋液给它过滤一遍,这样可以过滤出来这个气泡,还有一些这个没有搅散的一些鸡蛋液,这样蒸出来的这个鸡蛋会更加的嫩滑,如果还残留一点气泡的话可以用勺子给它撇出去，这样这个鸡蛋液就处理好了。

3.锅中倒入水，水上汽之后，将鸡蛋液给它放到锅里边，然后上面扣一个盘子，盖上锅盖，中火蒸十分钟

4.鸡蛋羹蒸好之后不要直接拿出来，给它放点生抽，再来点香油，用刀子给它横着划几刀，将这个鸡蛋羹给它切成小块，在竖着来几刀，这样的话会更加入味，而且能让这个鸡蛋羹更加方便使用，直接用勺子挖着吃就行了，如果是大人吃的话可以放一些香菜或者香葱末，味道会更好，在锅中焖五分钟再取出来

【蒸鸡蛋小技巧】

1.蒸鸡蛋的时候鸡蛋液中需要用温水，太热的水，会让鸡蛋成为鸡蛋汤，太冷的水，蒸出来会比较生硬，不滑嫩

2.搅拌好的鸡蛋液中会有一些气泡产生，这个时候就需要用漏勺或者其他的方式来去掉气泡，否则里面就会有蜂窝，不仅营养口感还难看

3.蒸鸡蛋的时候上面需要放个盘子盖住，也可以用耐高温的保鲜膜，这样做是为了防止水蒸气滴入鸡蛋液中，不仅会留下小孔，还会因为水分增多影响口感和食欲

今天的蒸鸡蛋就分享到这里，蒸出来这个鸡蛋羹,Q弹嫩滑无蜂窝，让你一次吃不够，喜欢的朋友抓紧在家做一下吧。

滑不溜丢，嫩呼呼的鸡蛋糕！做法很简单！超好吃的肉末蒸蛋来了

伙计们～好好好！

如果您每天不知道吃什么，

可以看看我的每日美食～

肉末鸡蛋羹！

食材：

鸡蛋3个，肉末100克，小葱1根

做法：

1、碗中打入3个鸡蛋，加一小勺盐，用筷子搅撒鸡蛋，加15倍的温水搅匀，过滤后，撇去浮末，扣上盖子，大火蒸6分钟，关火焖3分钟。

2、调料汁：2勺生抽，1勺老抽，少许盐和鸡精，1勺淀粉，小半碗清水，搅匀备用。

3、锅中油热，倒入葱末炒香，放入肉末炒至变色，加一勺米酒（或料酒）去腥增香，翻炒一会后，淋入料汁，煮至肉末汤汁浓稠即可，出锅再撒点葱花。

4、将肉末淋在鸡蛋羹上，就可以开吃了。

便利贴：

1、根据自己家火候，6-8分钟都可以！要大火！切记关火焖3分钟左右，再打开！

2、酱汁的老抽上色效果，不放也可以！

一一科普：

鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，口感细腻滑嫩。鸡蛋主要含有蛋白质、脂肪、卵黄素、胆固醇、磷脂酰胆碱、维生素D、铁、钾等营养成分，故鸡蛋羹具有补中益气、保护肝脏、健脑益智的功效。将鸡蛋烹饪制成鸡蛋羹后，易于消化吸收，老少皆宜！

快快跟我一起做起来吧！

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蒸鸡蛋羹切记直接上锅蒸，大厨教你一招，口感嫩得像豆腐，无蜂窝

大家好，我是玥玥妈，鸡蛋羹是一道非常营养又很好消化的一道菜，特别适合老人和小孩食用，但是要想蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑，没有蜂窝，还真需要点技术，别担心，现在就来教你正确的做法，保证你也能蒸出比豆腐还嫩的鸡蛋羹。

1，首先在碗里打入3个鸡蛋，根据家里的人数来选择鸡蛋的个数，加少许盐，加盐可以使蛋白质迅速凝固，这样鸡蛋就能快速定型

2，用筷子将鸡蛋搅散，搅到提起筷子 没有结块的鸡蛋就可以吃了

3，再准备一个大小差不多的碗，倒入60度左右的温水，水和鸡蛋的比例为1：1.5，将它们放在一起这样更加的直观，比较好掌握水的量

4，再将温水倒入鸡蛋液里面，把鸡蛋和水充分搅拌均匀，然后用滤网过筛一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹口感细腻

5，如果表面还有小泡泡，再用勺子去掉

6，锅里水烧开，放入鸡蛋液，在上面扣个盘子，防止水蒸气滴进去，盖上盖子中小火蒸10分钟，再焖5分钟，蒸鸡蛋切记用大火蒸，那样蒸出来的鸡蛋受热不均匀，外面老里面嫩。

7，时间到了，将鸡蛋拿出来，用水果刀在上面横竖各划3刀，这样方便入味

8，接下来简单调一下味，往里面倒入半勺芝麻油，用勺子把表面抹均匀，再加入半勺生抽，最后撒上葱花点缀即可

这样蒸出来的鸡蛋羹口感Q弹嫩滑，里面的组织特别的细腻，而且一点蜂窝都没有，如果您喜欢的话就收藏起来试一下吧！

想要鸡蛋糕软嫩无孔，3点注意少不了，牢记之后怎么做都好吃

想要鸡蛋糕软嫩无孔，3点注意少不了，牢记之后怎么做都好吃

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鸡蛋糕，也叫鸡蛋羹，是小时候，经常会吃到的一种早餐，软嫩，鲜香，方便，简单，一直到都是我对它的印象，但直到我之一次做鸡蛋糕，得到一碗有小疙瘩，四处都是空洞，难以下咽的鸡蛋糕的时候，我就知道，它没有想象中的那么简单，后来我知道了。想要鸡蛋糕软嫩无孔，3点注意少不了，牢记之后怎么做都好吃。今天小编就和大家分享一下是哪三点。

【菜品名称】：鸡蛋糕

【所需食材】：鸡蛋2个，水适量，盐一勺，香油一勺，生抽酱油一勺，虾仁适量，料酒半勺，

【烹饪步骤】：

1、做鸡蛋糕的之一个关键，就是水的和鸡蛋的比例，我这也是老爹告诉我的，确实没有尝试过别的比例，但是清水和鸡蛋等重，这样做出来的鸡蛋糕， *** 都是软嫩爽滑，口感超棒。

2、鸡蛋在足够大的碗中打散，这是第二点要注意的，打鸡蛋的时候，有很多人都不注意，以为只要搅散就可以了，但其实，鸡蛋要是搅打不充分，后面做什么努力，做好的鸡蛋糕都会有有小孔，所以一定要多搅打一会，彻底打散。

3、接着就是最后一步，即便是搅打得再充分，加入水之后，鸡蛋液里面还是会有一些小疙瘩被发现，所以，想要极致的口感，那最后过滤这一步肯定是少不了的，过滤之后，你就会发现筛网上面留有一些细小的颗粒，虽然不多，但在软嫩的鸡蛋糕里面，还是很明显，很突兀的。

4、过滤完的鸡蛋液，表面浮沫也会消失很多，如果喜欢的话，可以直接加入适量的盐，也可以等到做好之后调味，怎么样就都看自己的喜好。然后放进蒸锅当中，水开之后蒸大约15分钟就可以了。

5、等蒸到一半的时候，加入几个虾仁做点缀，当然加不加对最后的口感都没有任何区别了，这就看个人喜好了。

6、最后淋上生抽酱油当做调味，这道简单方便的家常鸡蛋糕就做好了，简单方便，随手就能轻松做好。

【烹饪总结】：

1. 准别料酒的目的是，有的人对鸡蛋的腥味比较敏感，所以可以加入少量的料酒用来去腥。
2. 准备的水可以是温水，也可以是凉白开，但千万不能是烫手的热水，热水会导致蛋液凝固，影响最后的口感。

文案编辑：见闻美食一看就会

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鸡蛋羹怎么做才好吃，厨师长分享窍门，鸡蛋鲜嫩，没有蜂窝

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

鸡蛋羹是一道很平常的家常菜，鲜香滑嫩，满满都是儿时的味道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾等矿物质，早餐来一份营养又美味。

下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。

食材：鸡蛋

辅料：小葱

调料：食盐、香油、生抽

1.下面准备食材

准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。

拿一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克（一勺），用筷子快速搅散，鸡蛋更好是顺着一个方向搅动。

再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。

再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。

2.下面开始蒸制

锅内烧水，放上篦子，我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面蒙上一层保鲜膜。

然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。

水一定要烧开以后，再把蛋液放上篦子，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸八分钟左右。

八分钟以后，拿出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上生抽适量，倒入香油，然后撒上葱花作为点缀。

好了，一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。

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如何把蛋糕做得比豆腐还嫩？还清香不腻？这个食谱值得收藏

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吃橙子的时候，别急着把橙皮给扔掉。把橙皮给磨成细屑，做成蛋糕，你会收获一道美味惊喜。软敷敷的酸橙皮蛋糕你吃过吗？嫩的像豆腐一样差点捏不住。

你需要准备的材料有：蛋黄3个，蛋白3个，酸奶200毫升，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，橙皮适量，白糖40克

先把蛋黄和蛋白给分开，把蛋黄给搅散，加入酸奶混合在一起。

然后过筛低筋面粉和玉米淀粉进去，分开过筛，然后搅拌均匀，一直到看不见干面粉为止。

然后加入最重要的橙皮，我用的是脐橙。清洗干净以后把表面黄黄的那层皮磨进蛋黄里面。不要研磨白色的部分进去，会苦哦！

搅合在一起备用。这个时候已经可以闻到很香的酸橙味啦。

然后把方才分出来的蛋清加白糖打发，把蛋白霜打到坚挺，倒扣碗也不会滑落的程度，非常牢固。

分一大勺出来和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回去蛋白霜里面，和剩余的蛋白霜充分搅拌在一起，这样就好了。

模具6寸，抹黄油，撒一些干面粉，多余的抖掉，把蛋糕糊装进去。

低温烘烤，120度1个小时，。烤出的蛋糕不糊不干冷却回缩以后徒手脱模

撒上一点奶粉，马上开动！口感犹如豆腐一般软嫩，非常香的脐橙味，酸奶的加入让蛋糕更加柔软。

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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。

教你用三个蛋黄，不用打发，五分钟做出滑嫩鲜甜的蛋糕，快收藏了

鲜嫩爽滑的鸡蛋糕

春节过后吃点清淡一点的食物对身体肠胃还是有好处的，人们都说春节最累的是嘴最辛劳的是肠胃。年过了慢慢的又恢复了往日的生活，今天就做一道鸡蛋糕的菜品。 *** 过程，一取五个鸡蛋打散加少需盐，加盐能起到快速凝固蛋白质的做用。二用四十度的矿泉水放入打散的鸡蛋液中，鸡蛋液和水的比例是一比一点五。用筷子把鸡蛋和水充分融合到一起，撇去上面的杂质和泡沫，用过滤网把鸡蛋液过滤一下，然后倒入深一点的盘子中盖上盖子，冷水下锅大火烧开改用中小火二十分钟，再焖上五分钟就可以出锅了，出锅后用小刀划成菱形块。上面撒上葱花香油生抽，这道菜就算完成了，注意全程不能用大火，大火能使鸡蛋糕变老，也可在鸡蛋液中加一代牛奶效果更好。最后供大家参考。

如何把蛋糕做得比豆腐还嫩？还清香不腻？这个食谱值得收藏

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吃橙子的时候，别急着把橙皮给扔掉。把橙皮给磨成细屑，做成蛋糕，你会收获一道美味惊喜。软敷敷的酸橙皮蛋糕你吃过吗？嫩的像豆腐一样差点捏不住。

你需要准备的材料有：蛋黄3个，蛋白3个，酸奶200毫升，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，橙皮适量，白糖40克

先把蛋黄和蛋白给分开，把蛋黄给搅散，加入酸奶混合在一起。

然后过筛低筋面粉和玉米淀粉进去，分开过筛，然后搅拌均匀，一直到看不见干面粉为止。

然后加入最重要的橙皮，我用的是脐橙。清洗干净以后把表面黄黄的那层皮磨进蛋黄里面。不要研磨白色的部分进去，会苦哦！

搅合在一起备用。这个时候已经可以闻到很香的酸橙味啦。

然后把方才分出来的蛋清加白糖打发，把蛋白霜打到坚挺，倒扣碗也不会滑落的程度，非常牢固。

分一大勺出来和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回去蛋白霜里面，和剩余的蛋白霜充分搅拌在一起，这样就好了。

模具6寸，抹黄油，撒一些干面粉，多余的抖掉，把蛋糕糊装进去。

低温烘烤，120度1个小时，。烤出的蛋糕不糊不干冷却回缩以后徒手脱模

撒上一点奶粉，马上开动！口感犹如豆腐一般软嫩，非常香的脐橙味，酸奶的加入让蛋糕更加柔软。

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3种蒸蛋做法，鲜香滑嫩，每天换着花样做，早餐蒸一碗全家吃不腻

鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法，10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做，全家人都吃不腻，下面我们一起学习一下吧。

原味鸡蛋羹

这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。

1.首先，在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。

准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。

2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。

用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。

8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

肉末鸡蛋羹

虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同，肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味。

1.准备五花肉一小块，剁成肉末，切一点葱末、姜末和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入食盐一勺入低味用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出来倒入炒好的肉末，鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅再蒸5分钟就可以了，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋焖子

辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味。

1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是青红线椒，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再切一点葱花备用。

准备几勺黄豆酱，剁细一点，剁好以后用开水搅拌开，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。

2.碗中打入几个鸡蛋搅拌，把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀，加入适量的豆油或植物油，用保鲜膜封一下以免进入水汽。

3.蒸锅中上大气以后放进去，中火蒸15分钟就行了，中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔，时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油，一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。

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