麻辣拌调料配方，麻辣拌调料配方大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-20 22 0

想吃麻辣拌不用出去买，学会这酱料调法，都可以出摊了

想吃麻辣拌不用出去买，学会这酱料调法，都可以出摊了！

每次路过街上那种麻辣烫的小吃店，总会忍不住停下脚步，点上几串吃来解解馋，荤素搭配菜色多种选择，然后可以根据自己的喜欢或是加浓汤，或是加蚝油、麻酱、辣椒酱等等，添加的酱料不一样，给人吃起来的味道自然也有所不同，但说到底其实麻辣拌的精髓就在于酱料的好吃与否。给大家带来我们家大人小孩都一直更爱吃的一道拉面麻辣拌，做法简单，5分钟就能学会，厨房小白都能轻松搞定。

说实话，这个拉面麻辣拌真的要比外面的麻辣烫好吃太多了！一碗里面料超足，既有爽滑筋道的拉面，还有绵软的土豆、脆嫩的莲藕片以及各种好吃的火锅丸子等，香浓入味，简直食欲大开，不要太棒了～超级无敌的解馋， *** 拌上一大锅都不够吃，你也一起来试试吧，绝对是好吃到舔盘子那种拉面麻辣拌～在家就能做！还可以根据自己的饮食喜好，想吃什么都可以加进去，不管夹什么，食材被香浓的酱汁包裹均匀，一口一口吃起来超过瘾！好吃又馋人的麻辣拌，吃一口就爱上。

【拉面麻辣拌】

食材：拉面、火锅丸子、土豆、莲藕

1、先调酱汁：蒜末，辣椒粉半勺，辣椒面半勺，熟芝麻1勺，小米辣适量装入碗中，淋上热油，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐少许，芝麻酱2勺搅匀备用。

2、土豆去皮切片，莲藕切片备用。

3、锅中水煮开，放入拉面煮3分钟，捞出淋上一勺食用油，搅匀防止沾粘。

4、再把火锅丸子、土豆、莲藕煮熟装碗。

6、最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

比麻辣烫好吃多了！煮了一大碗，吃一口幸福感爆棚！做法巨简单，小白也零失败，快来学呀！

以上是米妈做【拉面麻辣拌】的分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒，图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！

今日头伏吃些凉面，教你自制“麻辣拌蘸料”，就面条吃清凉过瘾

这两天朋友给了我一个凉面的方子，说这个蘸料无敌了，蘸袜子都好吃，一定要让我尝试一下。我根据她给我的配比做了一次凉菜，接着又做了一份凉面，感觉这个味道和外面的麻辣拌比较相似。

凉面【麻辣拌版】

食材：面条、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、葱末、陈醋、生抽、十三香、白糖、老抽、麻汁、辣椒油、甜面酱

*** ：

1、做凉面先不要着急煮面条，一定要先把酱料做好了。准备一个空碗，加上1勺辣椒面、孜然粉、熟的白芝麻、蒜蓉、葱末、陈醋、生抽、十三香、甜面酱，然后再放半勺老抽、白糖，最后放两勺麻汁、辣椒油，拿稍微微热的油泼上去搅匀就可以了，这个蘸料的香味瞬间就出来了，做好之后先尝一尝，如果没有少了咸或者辣，自己再适量的增加就可以了，这个味道接近于市面上卖的麻辣拌的香味，闻着就非常有食欲。

2、蘸料做好了就可以开始煮面条了，面条我比较喜欢用手擀面，可以自己做也可以去买普通的面条。清水煮开下面条，煮到9成熟的时候就可以捞出来过凉，这样口感会更加爽滑劲道一些。

3、再取一个大碗放入一些面条，期间可以多放一些配菜，比如黄瓜、西红柿之类的小青菜，最后淋上料汁拌匀之后就能开吃了。咸辣适口，太过瘾了。

最后再给大家附上一个手擀面的做法，喜欢的朋友可以自取方子。

中筋面粉500克、1个蛋清、180克的凉水、2克盐、半克食用碱（可放可不放）

1、食用碱提前在凉水里化开，把面粉和盐搅匀之后加蛋清之后开始用搅拌好的凉水和面，注意这次做的手擀面含水量很少，所以和面的时候一定要少量多次的去添加凉水，搅拌成面絮状之后开始揉面，一开始面团会非常难揉，盖上保鲜膜捏全面松弛15-30分钟再揉。

2、揉几下就会光滑了，多揉一会完全揉匀之后耙饧上20分钟，饧完之后按扁用擀面杖擀成饼皮，擀饼皮可是个功夫活，非常费力，擀的时候用重一些的擀面杖擀匀就行了，擀饼皮的时候要注意随时补上干粉防粘，最后擀好切成长条就可以了。

冬天试试这道麻辣拌，在家做干净卫生，香辣过瘾吃不够

最近的天气真是像极了翻书，昨天还是穿短袖的温度，今天就已经想穿上秋裤，换衣服的速度已经赶不上降温的速度了。吹着冷风的下班路上，总想吃点热辣辣的美食暖暖身子，这时候你的脑子里会闪现出什么？火锅？其实除了火锅还有很多适合冬天吃得美食，比如麻辣烫、烤肉、过桥米线等等，毕竟吃货的想法是无穷无尽的呀！

今天给大家分享一道超好吃的麻辣拌，它是麻辣烫的升级版，香辣过瘾，滋味浓郁，特别适合无辣不欢的朋友。虽然外面的麻辣烫好吃，但是用油卫不卫生，有没有使用添加剂我们无从知晓。自己在家 *** 麻辣拌，全程使用的都是家庭很常见的调料，不需要什么麻烦的烹饪技巧，如果你经常一个人吃饭，如果你没什么厨房经验，那么这道麻辣拌你一定要学，不仅拌简单好吃，而且还健康，再也不用担心外面的地沟油和添加剂了。

麻辣拌热点：香辣爽口，滋味浓郁，零难度

【食材清单】

1、主料：红薯宽粉1小扎（根据自己的饭量来放就好）、西蓝花1朵、金针菇1把、包心牛肉丸4个、鱼豆腐4个、蟹 *** 4根

2、调味料：大蒜3瓣、生抽3勺、蚝油1勺、白醋1勺、老干妈2勺、辣椒面1勺、花椒粉1勺、白糖1茶匙熟、芝麻1小把、花生油3汤匙

【详细步骤】

整个过程特别简单，分为四个步骤：先处理好食材，再把食材焯熟，调制酱汁后把食材拌匀即可。重点在于调至酱汁的部分，因为酱汁直接决定了麻辣拌的味道。

之一步：先把食材提前处理好。西蓝花切成小朵，放入盐水中浸泡10分钟再冲洗干净。西蓝花容易藏小虫子，为了饮食安全这一步是必不可少的。金针菇切掉根部，放入清水中搓洗干净。最重要的是红薯宽粉的处理，需要提前半小时用热水浸泡，直至红薯宽粉变软，否则后面会很难把红薯宽粉煮熟。

有的朋友可能会问，家里没有红薯宽粉，可以用普通的粉丝代替吗？红薯宽粉是没办法用粉丝代替的。为什么呢？红薯宽粉久煮不会软烂，也不会吸掉汤汁，而粉丝吸水性很强，煮久了容易烂掉，而且会把酱汁全部吸掉，所以粉丝是不能替代红薯宽粉的。

第二步：把食材煮熟。锅里放入半锅水煮沸，先把红薯宽粉、鱼豆腐、包心牛肉丸和蟹 *** 放入锅中。蟹 *** 最容易熟，可以先捞起来，剩下的食材继续多煮一会。把之前这些食材全部煮熟后捞起，再放入金针菇和西蓝花焯熟，锅里可以滴上几滴油，这样可以让西蓝花变得更加翠绿。

第三步：调至酱汁。3瓣大蒜剁成蒜末放入碗中，碗里加入1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺胡椒粉。锅里放入3汤匙花生油，烧至冒白烟的时候马上关火，把滚油泼入刚才的调味料中激出香味。再加入3勺生抽、1茶匙白糖、2勺老干妈、1勺白醋、1勺蚝油搅拌均匀。

第四步：最后把酱汁淋在食材上，充分搅拌均匀即可。又香又辣，满口留香，吃上一口真的太幸福啦！喜欢吃辣的你千万别错过。

温馨提示：

酱汁的配方只是给大家提供一个参考比例，每个人喜欢的辣度和咸度不同，大家可以根据自己的喜好和食材的多少来适当调整调味料的使用量。

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自制的家常麻辣拌，香辣美味又省钱

在小编以前刚刚进入大学校门，还身处军训期的时候，带我们的学姐就已经把这学校附近她认为的美食都提前和我们分享了个遍。内容不少，店名又多，自己也还很陌生，所以虽然她分享的很多但其实我们压根没记住几个，也想着得自己亲自去吃完之后再给出好吃与否的评价，毕竟每个人的胃口和偏好都不一样，借助别人的嘴巴可永远都尝不出来我们自己喜爱的味道。

于是后来饭店的时候，我们寝室一帮人就会集体出去探店，挨个给这些点打分，这其中获得我们几个一致高分的一家店叫做川锦汇，是一家麻辣拌店。后来我们慢慢地成了这家店里的常客，就算有时候不去店里，我们也还是要点它家的外卖吃。可以说，这家麻辣拌整整陪伴了我们四年的大学时光。时至今日，仍会想起它的味道，想再次品尝一番。

于是为了解决这个馋嘴的问题，小编自己在家里尝试了多次麻辣拌的做法，终于做出了能和大学门口那家味道有几分相似的麻辣拌了。后来小编每次再犯馋时，都会自己做上一碗吃个痛快。而且尤其到夏天了，是最适合吃麻辣拌的时节，因为麻辣烫带有热汤，吃起来会非常的热、汤，本来天气就热，再吃热的，不流汗才怪呢。但是麻辣拌就不会，它不带热汤，所以吃的时候不会感觉发热发烫，味道还酸酸的、辣辣的，既可解暑、又能开胃。

外面一碗麻辣拌要十块钱左右，跟小编学会自己在家就能做，好吃又省钱。

【菜品名称】：麻辣拌

【所需食材】：

麻辣拌调料配方，麻辣拌调料配方大全-第1张图片-

【烹饪步骤】：

1、准备好自己喜欢的食材和需要用到的调料品。

2、取一只大碗，像平常装麻辣烫那样的大碗；然后向碗里面添加两勺麻酱四勺水，搅拌至浓稠。

3、再一次向碗里面添加一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒粉、一勺孜然粉、一勺老干妈、一勺蒜泥、半勺食盐，充分地搅拌。

4、然后把自己挑选的一些配菜洗净然后下入开水中煮熟后捞出；再烧水将玉米面条下入锅中煮熟捞出。

5、将煮好的食材全部放入盛好料汁的大碗中；再添加一点芝麻和鸡精，最后充分、均匀地搅拌开即可食用。

【烹饪总结】：

1、煮配菜的时候先煮丸子再煮青菜，青菜易熟，后放即可。

2、能吃辣的朋友们调料的时候可以多放一点辣椒，尽量调成酸辣口会更加好吃。

文案编辑：见闻美食小彩教你做美食

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做法简单零失败的特色麻辣拌

选一些自己喜欢吃的蔬菜，火锅丸子，蘑菇等等，我这家里只有这些食材丸子大块的改刀，拌的时候更入味油菜也改刀，切一下大蒜切末，加凉开水做成蒜水丸子先锅煮一下，丸子不爱熟，所以和青菜分开煮丸子煮好捞出晾凉备用，然后焯青菜和其他食材芝麻酱加香油泄开，也可以加白开水焯好的所有的食材放入盆中，加入准备好的调料，搅拌均匀麻辣拌就好了，麻辣酸甜，非常下饭，有荤有素

麻辣拌的秘制配方

麻辣拌的秘制配方# 我说一下别人不会告你的细节吧！

其实这个随便上网搜一下都能搜到，没有什么太大的区别，市场上调料也就那么多种，如果不细分牌子的话，一般能用的上的，最多也就160多种。

你想靠说取得一个什么别人不知道的调料，然后你就能出来一个秘方，然后你就发财了，这个不现实。所谓秘方也就是调料的配比，有的人说了配比就是秘方呀，这个你就比较业务了，你可以找一个专业的厨师问问，我虽然不能100%的复制他的味道，但是模仿个80%左右还是可以的

你知道的调料别人都知道，别人不知道的生产厂家知道不？我要是生产厂家，知道这个调料别家没有，做出来东西可好吃了，我还生产么？我还卖么？我就产够我用的就行了么。

麻辣拌icon其实要做的好吃一点，挺简单的，注意以下几点就可以。

1，常换水，我见过太多做麻辣拌的了，煮菜的水不换，一天就用那一锅水，水不太多了加点，这样不对，各个菜之间太容易串味了，导致后面煮出来的味道不对，而且有腥气

2，芝麻酱得用好的！好的芝麻酱确实香，这个确实是不可质疑的，然后加入火锅香油，千万不能是芝麻香油，两个味道不融合

3，加鸡汁，这个调料稍微贵点，但是咱多卖几份，多几个回头客是不是就回来了

4，海带等有特殊味道的材料，分开煮或者提前煮，不要和别的一起煮，海带既不好熟，还有味，更好分开煮

5，辣椒。这个很重要，一般人都是粗细辣椒面，然后拿油烘一下，其实这个有点大意了，别人这么闹。你也这么做，你怎么提现和别人不一样？

辣椒油很多种，你根据你们当地人的口味选择，香辣酱，麻辣酱，灯笼酱，干锅油，等等太多了，大家族有兴趣可以去四川的辣椒博物馆看看，

6，推出更多的口味。比如香菇酱味道，甜面酱和海鲜酱配起来的味道，老干妈味道，豆豉味道，叉烧酱味道等，之前我见过老陈醋口味的冰激凌，卖的还挺火

最后祝大家生意蒸蒸日上！

鱼场主在家就可以做的麻辣拌，比麻辣烫更上瘾，学会了不用点外卖

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标题：鱼场主在家就可以做的麻辣拌，比麻辣烫更上瘾，学会了再也不用点外卖

在我们的日常生活中，麻辣烫是一种非常受欢迎的美食。

不过，今天我要向大家介绍的是一种更为诱人的美食——麻辣拌。

这道菜不仅做法简单，而且味道浓郁，绝对能够满足您对麻辣美食的渴望。学会了它，您再也不用点外卖了！

首先，让我们来准备食材。这道麻辣拌需要的主要食材有：豆皮、海带丝、豆芽、魔芋丝、豆腐皮、青菜等，这些都是可以在菜市场或者超市轻松买到的。

当然，如果你有条件的话，还可以加入一些肉类，如鸡胸肉或者猪肉，让这道菜更加丰富。

准备好食材之后，我们就可以开始烹饪了。

首先，将所有的食材都清洗干净，然后根据食材的不同特性，分别进行焯水或者煮熟。比如，豆皮和豆腐皮就需要在开水中煮一段时间，而海带丝和魔芋丝只需要焯水即可。

接下来，我们就可以开始调制麻辣拌的调料了。

在碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐、鸡精等调料，然后浇上热油，搅拌均匀。

这就是麻辣拌的灵魂所在了。

最后，将调制好的调料倒入已经焯好水的食材中，搅拌均匀即可。

如果你有条件的话，还可以加入一些香菜和葱花，让这道菜更加美观。

总的来说，这道麻辣拌的 *** 过程非常简单，只需要几个简单的步骤就可以完成。

而且，这道菜不仅口感麻辣，而且非常开胃，非常适合夏天食用。

如果你喜欢麻辣口味，那么这道菜一定不会让你失望。

当然，如果你对麻辣的接受程度不是太高，也可以根据个人的口味进行调整。

比如，你可以减少调料的辣度，或者加入一些糖和醋，让这道菜更加适合自己的口味。

学会了这道麻辣拌，你再也不用担心外卖食品的不卫生和口味不佳了。

不仅可以满足你的味蕾，而且还可以享受到自己动手的乐趣。不妨尝试一下，让这道美食成为你的家常菜吧！

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利润更大的一种小吃，麻辣拌。学会这口诀，2勺雪4勺酱在家也能做

导读：自从今年因为特殊原因，导致大批从业者面临失业，或者是降低工资，使很大一部分人的收入与支出不成正比，所以这个时候， *** 开始人为的干预这种情况，允许路边摊的贩卖，来带动经济的发展，个人收入的增加，来贴补家用，带动城市的经济。

不得不说国家的这一个决定是非常有利于恢复经济的，如果我去摆地摊的话，我一定会选择这种小吃的——麻辣拌，食材丰富，味道鲜美，美味可口，关键是成本低、 *** 方便，利润比很多小吃都要高。

今天和大家分享的是，从我师傅那里传承下来得麻辣拌做法，尤其是麻酱的做法更是独家秘方，当初师傅就是靠这个独家秘方发家致富的。现在师傅退休了，我悄悄地把秘方写在这里，大家看见了赶紧收藏了，说不定什么时候就没了。这种麻酱的口诀是2勺雪4勺酱。

原材料：宽粉7根、藕片适量、鱼豆腐适量、虾丸适量、油菜适量、土豆片适量、大虾5个、牛丸适量、西蓝花适量、蘑菇。

调料：麻酱100克、雪碧50克、蒜末15克、辣椒面15克、白芝麻10克、花椒粉5克、盐10克、鸡精8克、生抽5克、蚝油7克、香醋5克、白糖5克、纯牛奶20克。

详细 *** 过程：

1.碗中放入麻酱（芝麻酱），放入2勺雪碧用勺子将麻酱沿一个方向搅动，把麻酱泄开。

2.在找一个小碗，碗中放入蒜末、辣椒面、芝麻、花椒面。

热锅放入80克食用油，烧至六层热，把油泼入碗中搅拌一下，以免因油温太高而糊掉。

3.温度降下来后，碗中再次放入盐、鸡精、蚝油、生抽、米醋、搅拌均匀即可。

4.把两个料汁倒在一起，沿一个方向搅拌均匀，这时再加入纯牛奶再次搅拌均匀即可。

5.起锅烧水，水开把所有的食材放入锅中煮熟即可。

水里面要加一点食用油，食材互相之间不会粘连。不易熟的食材要先放入锅中煮一会，然后在放入易熟的食材。

6.把煮好的原材料控干水分，放入一个大碗中，把调好的麻酱汁放入食材中。

7.喜欢吃辣的可以单独放一点辣椒油，但注意不要太多，以免盖过主料的味道。

8.把炸过的花生米放入碗中，搅拌均匀即可食用。

9.如果味道不够麻辣，可以加一点花椒油和辣椒油混合起来的混合油。

留言

经济的发展离不开商品交易，而饮食在市场经济中更是占了很大的一部分，所以做餐饮类的投资还是比较有前景的，而这种麻辣烫就是我拿手的，做这个利润也是很可观的。

口诀最重要的部分就是2勺雪4勺酱，大家记住了吗。#美食#

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冬日滋补，你需要这道简单方便麻辣拌

把蔬菜类洗净收拾好，切片的切片，切朵的切朵，放进烧开的水里咕嘟咕嘟最后把易熟的金针菇和菜叶子放进去一起煮，煮好了，捞出然后放入肉类菜品进去咕嘟咕嘟，汤汁看着不美好把大蒜弄成蒜泥，倒入辣椒粉孜然粉孜然颗粒白芝麻花椒花椒粉白糖浇入烧好的热油，扑鼻而来的香气，爽歪歪加入生抽醋芝麻酱花生酱雪碧（主要是太干了，需要水霍霍）搅拌均匀然后把调料汁浇在煮好的菜里，搅拌均匀，撒上葱花，铛铛铛，美味出炉，真的很赞，撑死我了

自制豪华版麻辣拌，秘制酱料香辣过瘾，也太简单好吃了吧

之一次自制麻辣拌这也太简单好吃了吧！

刚刚吃完这一大盆麻辣拌，咂吧着嘴心满意足地来给你们码字了！百吃不厌！

图文小红书：南瓜花花

我以前是没听说过麻辣拌这个东西的,我只知道麻辣烫和麻辣香锅,是朋友介绍给我的,说是东北特色。我就尝试着在家做了结果两三分钟风卷残云结束战斗！

相信我,如果有时间,就不要再点麻辣烫外卖了,在家自制一份麻辣拌,成本超低,好吃又简单,香辣过瘾，幸福感爆棚！