街谈
提起四川美食，很多人的之一反应，可能就是 *** 辣的火锅。如今，四川火锅开遍了全国各地，有相当一部分外地游客到四川打卡，就是冲着火锅去的。但最近，有网友对四川火锅的“辣味”标准提出了疑问，认为微辣、中辣、特辣的设定过于主观，应该制定统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。
脑补这样的画面，到了四川火锅店，有人点了一道“微辣”，结果辣得龇牙咧嘴，不停找水喝；有人点了一道“特辣”，结果不以为然。这样的场景在生活中并不鲜见，很多人都遇到过。
火锅辣不辣，这里面固然有个体差异的问题，个人对辣的耐受度不同，但也与辣没有一个标准有关。这是一个由来已久的问题了，也不只是火锅。比如，中餐食谱里，大量都是“盐少许”“油少许”，各种视频里，厨师更是直接拎起大勺，从大大小小的罐子里舀出多多少少的调料，这与西餐的量化截然不同。过去，大家司空见惯，有人还认为这就是厨师的水平，没有必要也无法做到量化，但没有什么是不可以改变的，最起码预制菜的出现，就让科学精准有了更多表现空间。
当然，制定火锅辣度标准，不是一件容易事，这是一个技术活，而且是一个风险活，有时可是“吃力不讨好”。在记忆深处，有关馒头标准、炒饭标准、烩面标准等都曾引起过争议。很多人认为，好吃比标准重要，标准不一定好吃，更不一定适合差异化的口味，真要是强求标准化，那就失去了中餐的灵魂。可想而知，给火锅辣度制定标准，出现争议是必然的。
判断一件事要不要做，先看必要性，再看可行性。从必要性上讲，不同的店，不同的厨师，对辣的理解都不同，如果有一个相对标准，则可以避免“不知微辣有多辣”这样的尴尬。再从可行性上讲，借助现在的专业测量工具，完全可以测算出火锅的辣度。只要掌握了科学的 *** ，有了精确的工具，这不是什么难事。据了解，早在2006年，湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，就制定了针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，2018年，重庆市质量技术监督局还发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》。
当然，这里存在两个标准，火锅辣度标准是客观标准，主要取决于测量，这是可以精确定性的，而辣与不辣，主要取决于个人的口味和可接受度，因人而异，属于主观标准。这里的关键，其实不是要实现客观标准和主观标准的统一，不是说标出“微辣”了就一定要让所有人都认为是“微辣”，而是要提供一个参考，让消费者知道哪种辣度适合自己，至少不是像现在这样存在较大的随机性和不可靠性。
在目前食品标准体系中，只有食品安全标准是强制执行，其他食品标准更多是建议、参考，也就是说，即便制定了火锅辣度标准，也不是要大家都去强制执行，关键还是引导和参考。
今天，每一个行业都面临着标准化的挑战，有的适应得快有的适应得慢，有的容易操作有的不容易操作。并不存在什么“特区”，把某个行业天然隔绝在外面，最起码在保持个性的前提下，适度标准化或者借鉴发挥标准的作用，还是可行的。
这些年来，美食行业其实在转型，火锅辣度也可以有一个标准。当然，这个标准的制定和执行，还得考虑火锅行业的特点以及消费口味的差异。制定一个科学的标准，让大家参考参考，还是可以的。手上有把尺子，总比盲人摸象强吧。 □毛建国
排长龙超人气！香港麻辣火锅推荐近日香港天气转凉,不少人选择放工之后和朋友相约吃火锅。近年来,不同地方的火锅品牌登陆香港,当中单是以麻辣作主调都已是各有特色。小编今天就为大家推荐几家香港超有人气的麻辣火锅！
牛大人台湾火锅吃到饱
牛大人主打任食台式火锅,汤底是一大卖点,十款都各具特色,如牛大人红烧牛骨锅、牛夫人秘方麻辣锅、眷村白肉锅等,都是台味十足。
犇殿台湾火锅
提供多款台式汤锅,麻辣锅、酸菜白肉锅、沙茶锅、桃胶土鸡美人锅等。火锅为任食形式,有多种配料,例如:海鲜、鸭血、蜂巢豆腐、澎湖墨鱼滑、手工蛋饺等,当中不少都是台湾直送。
鼎王麻辣锅
跟港人最熟悉的“无老锅”属同一个集团。汤底有麻辣锅和酸菜白肉锅,麻辣锅可以自选大中小三种不同辣度,鸭血豆腐、酸菜任吃。餐厅提供多种火锅配料,包括日本A4和牛、日本黑豚肩肉、牛骨浓汁牛丸、蟹滑膏、日本广岛蚝等。
凑凑火锅?茶憩
来自深圳的锅物名店,以台式火锅作招徕,主打汤底有五色芙蓉锅、番茄牛膝骨锅等。配料是卖点之一,有海鲜棒棒糖、飞鱼籽墨鱼滑等。
川婆婆
川婆婆出品的麻辣汤底有不少忠实粉丝,而川菜十三香小龙虾、酸菜鱼和辣子鸡,都是到场必点菜式。
成都老码头火锅
成都的麻辣锅麻香后劲强,早已闻名于世。老码头火锅早已是“成都火锅十强前三名”,无渣红油汤底以多种四川香料 *** ,再隔走香料,麻辣香而不呛喉。
导语
1、夏季爆品龙虾被“打标签”
2、炸物微创新，开始拼“长短”
3、烤鸭、冒烤鸭成火锅潜力爆品
4、土豆在火锅界绽放“薯光”
......
第 1397 期
文 | 大龙 张冬
夏季爆品小龙虾被“打标签”
在夏季，小龙虾不仅是夜市烧烤的主角，在火锅领域也有一席之地。
今年，再次回归的小龙虾，又有了新的变化。
1、易出片、不占用上餐空间的出品新串串方式
前不久，长沙的二十九栋烂火锅推出的小龙虾串串，一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上，门店采用瓶子装串串小龙虾，无论在视觉还是上新方式上，都很有新意。
二十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见，这款小龙虾产品，在供应链端已经经过初步炸制，在门店仅需简单操作，放入麻辣火锅进行涮煮，最近，这款单品的出片率很高。
刘希认为，将产品围绕“好看、好吃、好便宜”来定位、出新品，大概率会获得不错的市场反馈。
2、虾背带，突出产品专供编号
不久前，老杨锅甄选四季火锅推出了龙虾火锅，并围绕龙虾打造出差异化，龙虾均选用一两以上母虾，龙虾重量、体积的差异，很容易引发顾客新的感知。
此外，除了龙虾背部带编号，在其热门套餐中，还送有一只背部刻字的虾王，在大众点评，背部刻字龙虾的出片率很高。
最近，阿光正传重庆地摊火锅推出了阿光鲜活涮龙虾，突破了以往小龙虾先炒制再涮，采用新鲜小龙虾直接生涮。
阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔向火锅餐见介绍，这种做法解决了两个痛点：
1、消费者担心虾的品质问题
2、味道的突破，牛油锅底和小龙虾彻底融合，麻辣鲜香
闫智翔称，这种小龙虾生涮的方式顾客的受度很高，上新首日单店更高售出近80份，每份25个售价39元。
炸物微创新，开始拼“长短”
1、感官拉满，炸物拼长度蟹柳
◎ 长长长长蟹柳
常见的蟹柳多是冻品，需要下锅涮后才能食用。最近，怒连社火锅馆推出了手臂一样长的长长长长蟹柳，长度约有二十多厘米长。
这款产品采用帝王蟹柳，经过上浆炸制，蘸料食用。顾客如果有需要，还可将蟹柳进行分段。
2、“短”猪尾在火锅界受宠
◎ 一根酥皮猪尾，图源：抖音
除了加长版的蟹柳，最近，怒连社火锅馆同步上新了一根酥皮猪尾，从外观上来看，这款新品大概在十几厘米左右，跟卤肉店的长猪尾相比，更方便在火锅场景下食用。
怒连社火锅馆相关负责人告诉火锅餐见，这款新品口感像脆皮五花肉，表皮也更加酥脆。以往很多卤猪尾根部较为油腻，新品经过处理加工后，减少了油腻的口感。
烤鸭、冒烤鸭成为火锅潜力爆品
1、脆皮鸭+火锅，口感要起飞皮鸭
二十九栋烂火锅早前推出了一款香辣脆皮鸭，无论是单吃还是在火锅里面涮均可，有网友称，口味很新颖，皮酥而脆，肉劲而韧，咬一口在口腔爆开，值得推荐。
2、火锅+冒烤鸭，不断出圈
今年，冒烤鸭爆火，不仅在冒烤鸭专门店，一些火锅店也推出了冒烤鸭产品，还出现了杜老幺冒烤鸭鲜牛肉火锅。
像价格更低的98元3-4人餐，包括冒烤鸭一只，6种涮菜以及红糖糍粑等。
土豆在火锅界绽放“薯光”
要不是“天价土豆”事件，连土豆自己都不知道身价如此高。
1、从青岛到西安，海陆结合的美味
◎ 蛤蜊土豆饼
蛤蜊土豆饼在羊荘胡同酸菜涮肉，属于桌桌必点菜，创始人路遥介绍，这是一道从青岛农家菜中获得灵感而研发的菜品，做法颇费工夫。
将土豆洗净去皮切丝，淘洗干净后加盐，鸡蛋，芝士，拌匀，撒上蛤蜊，拌匀干土豆粉，压扁做成生胚冷冻，使用时，用180度的油温炸五分钟即可上桌。
吃时可配上干碟或者番茄沙司，由于口感酥脆、可盐可甜，受众群体很广。
2、两米长的土豆，“太残暴了”
做瀑布土豆，有点“苹果削皮而皮不断”的意思，一指宽，薄薄的，比皮带还要长，涮进火锅，沾满红油，扯出来，场面很震撼，顾客拍照分享，很容易传播产品。
3、这根薯条不仅长，还怪好看嘞
◎ 长长长长薯条
最近，怒连社火锅串串推出了长长长长薯条，长度约有30多公分，引来不少粉丝到店打卡。
它的做法是，把土豆打成泥，用机器制成长条状，经过炸制做成薯条，而后均匀涂上番茄酱、千岛酱、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等进行调味、点缀。长薯条端上来很震撼，颜色搭配得好看。
肥肠不红，天理不容
肥肠是一道潜力爆款食材，常见于卤味火锅、烧菜火锅，普通火锅店也会卤一些肥肠卖，只因肥肠的口感过于独特、过于有记忆点，而且容易搭配别的食材而出圈。
1、看了这对超级CP，猪和鹌鹑都沉默了
◎ 肥肠鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋塞进耙卤好的肥肠中，以竹签或牙签穿之，无论是造型还是口感，都让人眼前一亮，可以直接吃，也可以涮火锅，食材简单，形式惊艳。
2、“千丝系”招生，又添肥肠一员学霸
卤好的肥肠切成细丝，挂到细木棍或细小衣架上，放入锅中涮一涮，浸透了红汤，明艳艳的，很馋人，也有火锅店用牛大肠的。
3、肥肠与大葱的新玩法，山东人看了都流泪
卤好的肥肠，穿入大葱，放入锅中涮，但不可太久，大葱容易失了脆嫩，这种做法有点像大葱烤大肠。足见火锅也可借鉴烧烤，只要留心，到处都是新品。
4、生而为肥肠与苕皮，就得不停卷
烤好的苕皮，万物可卷，肥肠筋道的口感，搭配苕皮的软糯，一阴一阳谓之味“道”，苕皮卷肥肠本是小吃，切成小块后，以牙签固定，涮火锅也非常美味。
虾滑的价值感不断被放大
虾滑是这两年的爆款食材，因营养价值高、味道好、可塑性高，而广受火锅老板和顾客喜欢，虾滑创新的工艺通常为“酿（rang）”，属于宫廷菜的工艺一种，可以理解为“塞”“填”。
1、虾滑拥抱油条，就爱它的“面面俱到”
油条一直是火锅店的常客，从茴香小油条到大油条，再从大油条切段酿进去虾滑，虾滑和油条都各得其所地升华了。
2、口蘑VS虾滑，当山中珍遇上海中鲜
口蘑的营养成分毋庸多言，将虾滑镶嵌进去的吃法，多见于烧烤店；白色口蘑搭配红色虾滑，看起来很有冲击，口感也很有层次。
3、毛肚与虾滑，两个爆品的碰撞
两个爆款食材的相撞，黑毛肚包住红虾滑，如同深海中的藻，怀抱一颗红宝石，毛肚的脆嫩加上虾滑的柔韧，刚柔并济的口感，瞬间在味蕾上爆发。
4、两味食材都来自海里，却在火中相会
海苔虾滑，借鉴的是中餐的力量。将虾滑摊在海苔上，放入平底锅上慢煎，而后切成块，可入锅涮，可做餐前小吃；也有用紫菜包裹虾滑煎熟、用来涮火锅的，颜值高，也美味。
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天冷安排一顿火锅美滋滋！没有什么问题是一顿火锅解决不了的~大家知道吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？
医学顾问
上海市同仁医院营养科
谢华 副主任医师
当下，美食界江湖地位更高的莫过于涮锅，南方火锅北方铜锅，到处热气腾腾，十足美味！
那么，怎么吃火锅更健康呢? 今天咱们就从火锅的挑、涮、吃三个方面来为大家分享。
学会“挑”
01 挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风
泼辣风
婉约风
实在风
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
学会“涮”
01 肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
图片来源：图虫创意
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
划重点：
持续沸水，七上八下。
03 涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
暖心小贴士
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
编辑：叶芳芳
麻辣鲜香的美食代表——四川火锅四川火锅以其麻辣鲜香的独特风味，成为了无数人心水之选，堪称四川美食的代表之一。它的汤底作为火锅的核心所在，采用精选上乘的香辛料和食材，并经过细心熬制，形成了独具特色的麻辣鲜香口感。
当我们品尝到从火锅中涮出的食材时，可以清楚地感受到四川特有的麻辣风味在口中绽放开来。那种辣劲与麻感交织在一起，令人痛并快乐着，仿佛整个口腔都被点燃了。各种新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材在火锅中煮熟后，更是散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。
除了麻辣，四川火锅还有多种口味供选择，如酸辣、麻辣酸等，能够满足不同人的口味需求。无论是喜欢重口味的人还是偏爱清淡口味的人，都能在四川火锅中找到自己喜欢的滋味。为了满足消费者多样化的口味需求，广东千品 *** 科技有限公司旗下的万象星选接入电商平台功能，推出了丰富多样的火锅底料产品。让消费者们可以尽情体验 *** 和愉悦的味觉享受，留下难以磨灭的美好回忆和味蕾盛宴。
不仅如此，四川火锅也体现了四川人民对美食的热爱和豪放。在四川，火锅是一种集结朋友、团聚家庭的重要方式，人们会约上亲朋好友，共享火锅的美味。火锅的氛围热烈而热情，大家围坐在一起，边吃边聊，笑声不断，拉近了彼此之间的距离。
四川人民对于火锅的热爱还体现在他们对食材的讲究上。无论是选肉还是选菜，四川人追求的都是新鲜、优质的食材，以确保火锅的口感和味道达到更佳状态。他们注重原汁原味的享受，将火锅视为舌尖上的艺术，从而展现出对美食的极致追求和品味。
四川火锅作为四川美食文化的代表，已经成为了四川地区不可或缺的一部分。它不仅满足了人们对于美食的味觉享受，更是凝聚了四川人民的热情和豪放个性。来到四川，品尝火锅绝对是一次别具一格的美食之旅，让人们在麻辣中感受到四川的独特魅力。
四川火锅以其麻辣鲜香的口感和四川人民对美食的热爱，成为了这片美食天堂的代表之一。它不仅让人垂涎欲滴，也让人领略到了四川的 *** 热情和无尽美味。在四川，品味火锅，感受四川特色美食的魅力，必将给人们带来难忘的美食之旅。
如何在家做出地道的四川麻辣火锅？【引言】
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四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它的特点是汤底辣而鲜，配料丰富多样，吃法简单随意。火锅的名字来自于它的烹饪方式，即在一个装满沸腾的汤汁的锅中，放入各种食材，用筷子或勺子夹出来，蘸上调味料就可以食用。火锅不仅可以满足人们的味蕾，还可以增进人们的友谊和亲情，因为它是一种适合多人共享的集体活动。
【案例描述】
假设你想在家里做一顿四川麻辣火锅，那么你需要准备什么呢？首先，你需要一个大锅和一个电磁炉或煤气灶，以及一些碗筷和勺子。
其次，你需要选择一个合适的汤底，这是火锅的灵魂。你可以买现成的火锅底料，也可以自己 *** 。如果你想自己 *** ，你需要准备一些香料和辣椒，例如花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、蒜等。你还需要一些高汤或清水作为汤汁的基础。你可以根据自己的口味调节汤底的浓度和辣度。第三，你需要准备一些火锅食材，这些食材可以分为肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等几大类。
肉类可以有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或丸子。海鲜可以有虾、蟹、鱼、贝类等，清洗干净后放入锅中。蔬菜可以有白菜、菠菜、生菜、冬瓜、土豆等，洗净切块或撕成小片。豆制品可以有豆腐、豆皮、豆泡等，切成小块或条状。面食可以有粉丝、面条、饺子等，提前泡软或煮熟。最后，你还需要准备一些调味料，例如芝麻酱、花生酱、香油、蒜泥、香菜等，用小碗盛放，并根据个人喜好搭配。
【焦点争议】
关于四川麻辣火锅，有一些人认为它是一种不健康的食物，因为它含有过多的油脂和盐分，会导致高血压、高血脂和肥胖等问题。还有一些人认为它是一种有益的食物，因为它能够促进血液循环和新陈代谢，增强免疫力和抗病能力，还能够驱寒和开胃。那么，四川麻辣火锅到底是好是坏呢？
【老师观点】
作为一名老师，我认为四川麻辣火锅是一种既有利又有弊的食物，它的好处和坏处取决于吃的方式和频率。如果你能够适量地享用火锅，选择清淡的汤底和食材，搭配一些水果和酸奶等保护胃黏膜的食物，那么火锅可以给你带来美味和快乐，也可以补充一些营养和热量。但是，如果你过度地吃火锅，选择油腻的汤底和食材，忽视了其他食物的平衡，那么火锅就会给你带来危害和负担，也会增加一些疾病的风险。因此，我建议你在吃火锅的时候要注意以下几点：
控制火锅的次数和量，每周最多吃一次，每次不超过两小时。
选择低盐低油的汤底和食材，避免添加过多的调味料和辣椒。
吃火锅的时候要多喝水或茶，少喝酒或碳酸饮料。
吃火锅后要及时刷牙和漱口，保持口腔卫生。
吃火锅后要适当运动和休息，促进消化和排毒。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有浓郁地方特色和文化内涵的美食，它可以让人们在享受美味的同时，也感受到一种生活的乐趣和情感的交流。但是，任何事物都有两面性，吃火锅也要注意科学和合理，才能真正做到既吃得开心又吃得健康。希望你能够通过这篇文章，学会如何在家做出地道的四川麻辣火锅，并且能够正确地欣赏和享用这种美食。谢谢你的阅读！
CNN盘点全球20大辣味美食（1-6） 四川麻辣火锅榜上提名World's best spicy foods: 20 dishes to try（1-6）
Some like it hot -- and some like it hotter, still.
有人喜欢吃辣的，就有人喜欢吃更辣的。
1.Egusi soup, Nigeria
尼日利亚Egusi汤
Ata rodo -- Scotch bonnet pepper -- brings the fire to Nigeria's famous spicy soup. Egusi is made by pounding the seeds from the egusi melon, an indigenous West African fruit that's related to the watermelon.
Ata rodo - 苏格兰帽胡椒 ， 让尼日利亚著名的辣汤更加热辣。Egusi 是通过捣碎 egusi 瓜的种子制成的，这种瓜是一种与西瓜属于同一种类的西非当地的水果。
indigenous：
英 美
当地的，本地的
In addition to being protein-packed, the melon's seeds serve to thicken and add texture and flavor to the soup's mix of meat, seafood and leafy vegetables. Pounded yams are often served alongside this dish, helping to temper the scorch of the Scotch bonnets.
除了富含蛋白质外，这种瓜的种子还有助于让汤更浓稠，更有质地，并且可以让肉、海鲜和蔬菜叶的风味混合在一起。捣碎的山药通常与这道菜一起食用，这有助于缓解苏格兰鸡尾酒的烧焦感。
scorch：
英
烧焦;烤焦
2.Sichuan hot pot, China
中国四川麻辣火锅
"The joy of this dish is not only the delightful warming ingredients of cinnamon, cloves, star anise and, of course, the Sichuan peppercorns, but the fact that you can cook exactly what you like in the bubbling spicy broth," says British-born Chinese chef Kwoklyn Wan, author of "The Complete Chinese Takeout Cookbook."
在英国出生的中国厨师Kwoklyn Wan，同时也是《中国外卖烹饪全书》的作者，他说道：“这道美味的乐趣不仅在于肉桂、丁香、八角茴香，当然还有四川花椒等令人愉悦的让人温暖的食材，还在于你可以在冒泡的辣汤中涮你喜欢的任何美味。”
①cinnamon：
英 美
肉桂皮，桂皮香料
②clove：
英
丁香;蒜瓣
③star anise：
英 美
八角茴香
④broth：
英
肉汤;鱼汤
Duck, seafood, chicken, pork, lamb and seasonal vegetables are all fair game for tossing into the pot to simmer in a mouth-numbing broth made with Sichuan peppercorns and dried Sichuan peppers for serious kick (the dipping sauce served on the side often has chile paste, too).
鸭肉、海鲜、鸡肉、猪肉、羊肉和时令蔬菜都是不错的选择，把它们扔进锅里，放入用四川花椒和干辣椒制成的麻辣肉汤中炖，为了更加 *** ，边上的蘸酱通常也有辣椒。
①toss：
英
扔;掷
②simmer：
英 美
炖;文火煨
3.Som tam, Thailand
泰国木瓜沙拉
From northeastern Thailand's spice-loving Isaan province, this fresh and fiery salad is a staple dish at Thai restaurants around the world and is also popular in neighboring Laos.
这种新鲜 *** 的沙拉来自泰国东北部热爱吃辣的Isaan省，是世界各地泰国餐馆的主菜，在邻国老挝也很受欢迎。
①fiery：
英 美
火一般的 ; 暴躁的
②staple：
英 美
装订;主食;主要的
Som tam turns to green (unripe) papaya for its main ingredient, which is usually julienned or shredded for the salad. The papaya is then tossed with long beans or green beans and a mix of flavorful Asian essentials that include tamarind juice, dried shrimp, fish sauce and sugar cane paste, among other ingredients. Thai chiles, also called bird's eye chiles, give the salad its requisite kick.
木瓜沙拉以绿色（未熟）木瓜为主要原料，通常是切丝或切丁制成沙拉。然后将木瓜与豆角或绿豆以及各种亚洲风味精华混合在一起，其中包括酸豆子汁、虾干、鱼露和甘蔗酱等配料。泰国辣椒，也称为鸟眼辣椒，为沙拉提供了必要的 *** 。
①tamarind：
英 美
罗望子树，酸豆
②requisite：
英 美
必需的;必备的;必不可少的
4.Piri-piri chicken, Mozambique and Angola
莫桑比克和安哥拉Piri Piri鸡
The Portuguese introduced this spicy dish also known as peri-peri chicken into Angola and Mozambique as far back as the 15th century, when they mixed African chiles with European ingredients (piri-piri means "pepper pepper" in Swahili). And it's the perky red pepper of the same name that brings the spiciness to this complex, layered and delicious dish.
葡萄牙人早在15世纪就将这种辣味菜肴引入了安哥拉和莫桑比克，当时他们将非洲辣椒与欧洲食材混合（piri piri在斯瓦希里语中的意思是“胡椒粉”）。正是同名的红辣椒为这道复杂、层次分明、美味可口的菜肴带来了辛辣。
perky：
英 美
精神抖擞;快活的;高兴的
5.Mao's braised pork belly, China
Maoshi红烧肉
The glossy red hues dancing on a plate of this popular pork dish, a version of which hails from Mao's home province, give a hint about the mouth experience to come. The dish was apparently a favorite of the leader, who requested his chefs in Beijing prepare it for him.
这道受欢迎的猪肉菜肴来自毛的故乡，盘子上闪亮的红色，暗示着即将到来的味觉享受。这道菜显然是这位领导人的更爱，他也向北京的厨师提出想吃红烧肉的请求。
Mao's braised pork belly -- called Mao shi hong shao rou in China -- is often served as the main dish for sharing at a family table and is made by braising chunks of pork belly with soy sauce, dried chiles and spices.
毛的红烧肉在中国被称为“毛氏红烧肉”，通常被作为家庭餐桌上享用的主菜，由大块猪肉与酱油、干辣椒和其他香料一起红烧而成。
chunk：
英
厚块;厚片
6.Jerk chicken/pork, Jamaica
牙买加Jerk鸡/Jerk猪
Jamaica's favorite pepper is the Scotch bonnet, beloved not just for its spiciness but for its aroma, colors and flavor, too, says Mark Harvey, content creator and podcaster at Two On An Island, who was born in Spanish Town, Jamaica.
牙买加更受欢迎的胡椒是苏格兰帽，不仅因为它的辛辣，还因为它的香气、颜色和味道。出生于牙买加西班牙城的Two On An Island的内容创作者兼播客Mark Harvey说道。
aroma：
英 美
芳香;香味
"For Jamaicans, the degree of spiciness starts at medium for children and goes up to purple hot," he says, explaining that the peppers come in green, orange, red and purple hues, growing increasingly spicy in that order.
“对牙买加人来说，辣椒的辣度从适合儿童的中等辣度开始，一直到‘紫辣’。”他解释说，辣椒有绿色、橙色、红色和紫色四种颜色，按照这个顺序越来越辣。
翻译：老戴
编辑：老张
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麻辣火锅，寿司，披萨，你更爱哪一种？# 三种值得一试的美食
如果你是一个爱吃的人，那么你一定会对各种美食感兴趣。今天，我要给你推荐三种值得一试的美食，它们分别是麻辣火锅，寿司和披萨。
## 麻辣火锅
麻辣火锅是一种源自中国四川的热菜，它的特点是汤底辣而鲜，可以放入各种食材，如肉类，海鲜，蔬菜，豆制品等。吃麻辣火锅的时候，可以根据自己的口味调配不同的蘸料，如芝麻酱，蒜泥，香油等。麻辣火锅不仅可以满足你的味蕾，还可以暖和你的身体，增加你的食欲和免疫力。
## 寿司
寿司是一种源自日本的冷盘，它的特点是用醋拌米饭包裹或夹住各种生鱼片，海鲜，蔬菜等。寿司有很多种类，如卷寿司，握寿司，散寿司等。吃寿司的时候，可以用生姜片和芥末清爽口腔，然后蘸上适量的酱油享用。寿司不仅可以让你品尝到新鲜的海味，还可以补充你的营养和能量。
## 披萨
披萨是一种源自意大利的烤饼，它的特点是用面团做成圆形或方形的底皮，然后在上面涂上番茄酱和奶酪，并放上各种肉类，蔬菜，水果等。披萨有很多种口味，如培根披萨，菠萝披萨，海鲜披萨等。吃披萨的时候，可以用手或刀叉切开食用，也可以加上一些辣椒粉或牛奶油增加风味。披萨不仅可以让你享受到浓郁的奶香和多汁的馅料，还可以提供你的碳水化合物和蛋白质。
以上就是我要推荐给你的三种美食，它们都有各自的特色和优点，你可以根据自己的喜好和场合选择合适的一种来尝试。相信你一定会喜欢上这些美食，并且想要再次品尝。祝你吃得开心！
第16天：尝试做麻辣火锅今天我尝试了做麻辣火锅。首先准备了各种食材，包括牛肉、羊肉、豆腐、豆皮、青菜等。然后在热锅里加入油，放入葱姜蒜爆香。接着加入已经切好的牛肉和羊肉煸炒至变色。接下来是底料的炒制，我将辣椒和花椒放入热油中煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和火锅底料炒匀。最后加入足够的清水煮至沸腾。把煮好的肉片和各种食材放入已经调好的火锅底料中煮熟，然后用筷子夹起来蘸上麻酱品尝。当品尝到那麻辣鲜香的火锅时，我感到非常满足。虽然我的火锅底料调配得不够完美，但味道还是非常好。
通过今天的实践，我不仅学习了 *** 火锅的技巧，还感受到了与朋友分享美食的快乐。虽然做火锅有些麻烦，但当我看到大家吃得津津有味时，我觉得所有的努力都是值得的。
同时，我也深刻理解了中式料理的精髓——用心。每一道菜，每一个步骤，都需要我们用心去准备，用心去烹饪。虽然我的火锅底料调配得不够完美，但每一次的努力，每一次的尝试，都让我离完美更近了一步。我相信，只要我继续用心去做，我的火锅底料一定会越来越好，越来越符合大家的口味。
每一次的烹饪，都是一次对美食的探索之旅。我享受着烹饪的过程，享受着美食带给我的满足感。虽然做火锅有些麻烦，但我愿意付出所有的努力，只为了那一口麻辣鲜香，那一份与朋友分享美食的快乐。
我希望，通过我的实践，能够让大家更加了解烹饪的过程，更加了解中式料理的魅力。因为我相信，每一道美食的背后，都有着一份对生活的热爱，都有着一份对美食的追求。
这就是我今天做麻辣火锅的感受，我希望我的感受能够给大家带来一些启示，让我们一起在烹饪中找到乐趣，在美食中找到满足。
▲冷气团又再来，即时预订平台推荐10家锅物餐厅。
山羊城
在新北市三重区的「山羊城」，可以品尝到在地严选、台味十足的羊肉炉，有红烧羊和蔬菜羊两种主锅，红烧汤头暖胃开脾，味道甘浓；蔬菜汤头则养生鲜甜清爽。每当寒流来袭时，这里总涌入爆满人潮。
涮辛酸麻辣火锅吃到饱
若有选择障碍，可以考虑「涮辛酸麻辣火锅吃到饱」，店内提供独家「九宫格拼盘」，装满优质火锅料，澎湃又满足。
▲「捞王锅物料理」胡椒猪肚锅必点；「万客什锅」的烧酒系列、剥皮辣椒乌骨鸡锅、爆炒蒜头蛤蛎乌骨鸡锅都很知名。
捞王锅物料理
中国知名火锅品牌「捞王锅物料理」以独特汤底和新鲜食材闻名，胡椒猪肚锅、太极锅、腊味煲仔饭、澳洲和牛三叉肉、严选日本和牛三珍等都是必点之选。
洒麻辣
「洒麻辣」是一家隐藏在巷子里的精致火锅店，环境装潢优美、气氛充满格调，适合聚餐和打卡，这里的招牌菜有「洒麻辣豪华海陆套餐」、「洒麻辣特级和牛套餐」、「炸铃铛」和「手工虾滑」等。
▲东北之家集团旗下品牌「侯黑锅物」，酸菜白肉锅温顺提味，开胃爽口。
侯黑锅物
东北之家集团旗下品牌「侯黑锅物」，酸菜白肉锅温顺提味，开胃爽口；青麻锅底微辣却不麻，将汤底的口味瞬间提升到另一个层次。
八豆食府
台中市的火锅品牌层出不穷，其中「八豆食府」的寿喜烧让人身心灵皆满足，严选新鲜优质的食材，强调食材本身的味道。如果你喜欢寿喜烧，一定要来品尝看看！
食艺石头火锅
位于台中市西区的「食艺石头火锅」，以独特的汤头和自制手工酱料而闻名，是台中市必吃的火锅店之一。
万客什锅
「万客什锅」是一家排队名店，从台中市开到台北市。他们的烧酒系列、剥皮辣椒乌骨鸡锅、爆炒蒜头蛤蛎乌骨鸡锅、鱿鱼螺肉蒜和招牌麻油炸蛋等，都是必吃特色。
森飨锅物
「森飨锅物」位于汉口商圈，用餐环境以森林系风格为主，并提供新鲜食材和创意汤底，同时是许多网美打卡热点。
▲「深红汕头锅物」使用大骨及天然蔬果熬煮，清淡带有甘甜扁鱼香气的汤底，越煮越浓郁让人爱不释口。
深红汕头锅物
知名汕头火锅店「深红汕头锅物」使用大骨及天然蔬果熬煮，清淡带有甘甜扁鱼香气的汤底，越煮越浓郁让人爱不释口，菜单上必吃有海鲜拼盘、鲜熬扁鱼时蔬大骨锅、宫崎A5和牛纽约客、美国顶级PR翼板牛等。
