千人火锅宴、现场炒料……2023天府火锅节本周末开幕

红星新闻网（记者 但唐文）3月16日报道赴千人火锅宴、看现场炒料......放肆吃、开心涮，这个周末快到西博城吃火锅！3月18日至21日，2023天府火锅节将在中国西部国际博览城盛大举行。

此次火锅节由成都市贸促会（成都市博览局）指导，四川天府新区文创和会展局支持，四川天府国际会展集团有限公司主办，四川天展展览有限公司、成都市国际商务会展服务中心承办，成都美食文化交流与创新中心、天府新区餐饮美食行业协会、成渝会展旗舰联盟协办，旨在立足成渝双城圈、辐射全国、打造具有国际影响力的火锅嘉年华，打造场景化、体验式、主题化、双线融合的新型美食文化博览会，搭建文化交流和产业合作平台。

四大展区

火锅全产业链上下游互动

火锅广受中国消费者喜爱，在众多菜系中总市场份额以13.7%位居榜首，川系火锅更是一枝独秀，占据了主要的市场份额。据统计，2022年，成都火锅门店数近1.8万家，按照成都总人口数2093.78万（第七次全国人口普查）计算，每万人平均拥有8.4家火锅店。走在成都街头，处处飘着火锅的鲜香，火锅在这里烫出了城市的热闹非凡。

据介绍，2023天府火锅节现场共设置了火锅餐饮特色食材涮品、火锅底料及调味品、品牌火锅 *** 、火锅饮品等四大展区。参展商不仅有小龙坎、大龙燚、蜀大侠、串根香、牛水煮、赞花婆鲜兔火锅等知名火锅品牌，而且涵盖火锅辅料、酒水饮料、餐饮配套服务、新零售等火锅全产业链，将实现上下游互动，打造以展示特色、塑造品牌、促进贸易为目的，搭建文化交流和产业合作平台。

活动精彩纷呈

有吃有玩还有红包拿

津津有味吃火锅，热热闹闹逛展会，此次天府火锅节现场活动将精彩纷呈，让市民感受浓浓的火锅氛围。

活动现场，千人火锅宴诚邀市民放肆吃、开心涮。吃爽了火锅，还可以在现场观看火锅店金牌掌厨人现场炒料。此外，关注微信展会官方公众号，转发至朋友圈，集赞30个可兑换一份秘制火锅底料，集赞50个可兑换一盒方便火锅。

赶紧约上朋友吧，周末相约中国西部国际博览城，放肆吃、开心涮，尽享舌尖上的美食！

【原创版权，未经授权，严禁转载。联系 *** 】

编辑：王文娟 责编：董乐 审核：马兰 黄佳琪 监制：赵若一 王晋升 总监制：李天翔

绵阳惊现「刘、关、张」都爱吃的火锅兔！四十出头吃到扶墙出

让人疯狂打call的火锅兔

3种汤底+极品鲜兔

吃过的99%都成回头客！

园艺山美食界的黑马

★3种锅底，风味各异

★极品鲜兔，口味保证

★创意装修，极具新意

〡极品鲜兔，风味无限〡

【秘制锅底，鲜香麻辣】

四川人对火锅情有独钟，又对兔兔念念不忘，于是就有了兔火锅。

兔兔那么可爱，要麻麻辣辣的才好吃。一次性清油锅底+特制底料，1:1还原成都老苍蝇馆子的味道，将麻、辣、鲜、香汇聚一锅！

除了红油还有酸辣金汤和麻香藤椒可供选择。金汤爽口，藤椒麻香，唇齿舌尖，留香弥久。
【每日现购，品质保证】

要保证味道，选材上更是不容马虎！每日到市场上选购新鲜兔肉，现点现做，保证鲜味。

兔肉生鲜下锅，在煮的过程中不断吸收汤底的精华，肉质紧致滑嫩，散发诱人的光泽，看着就十分撩人~

兔肉更是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的“美容肉”，营养又美味，怕胖的小伙伴也能放心吃！

〡美味远不止如此〡
【麻辣兔头】

麻辣兔头是四川人的挚爱。好的兔头要麻辣均衡，肉多离骨，zui重要的是，骨头缝缝里的肉也要入味且回香悠长，这些蜀兔兔都做到了。

凉拌兔腰也是川人的心头好。兔腰的独特口感已然让人心动，加上小米辣和香菜更是让人欲罢不能，一口就让人沦陷。

虾饺和各种素菜经汤底一煮，瞬间披上鲜艳的外衣，一口接一口简直停不下来。

〡可以看漫画的小店〡

小店面积不大但桌椅摆放错落有致，不拥挤，不空洞。桌面打扫的干干净净，碗筷摆放的整整齐齐，进门就被满满的舒适感包裹。

墙壁上的创意漫画也是极具新意，据说全是老板自己的创意哦。等菜时间先看看漫画，用最愉悦的心情，吃最美味的兔兔。
适用门店地址

蜀兔兔鲜兔火锅

地址：华润中央公园四期14幢1层10号

营业时间：上午11:00-晚上23:00

菜品配方流程

（黄花一品鸭：

先将鸭背部划开，用橙红色素上色 （2）过会时间用油炸之表面金黄色即可 （3）用桶加水，胡罗卜，大葱，小葱，姜，茴香，桂皮，草果，（加黄花菜垫底） （4）加鼓油鸡汁1瓶，排骨酱1瓶，叉烧酱1瓶 （5）用中火煮大约1小时左右即可

麦夹头：

生粉，面粉，面粉稍多 （2）加盐，味精调拌即可 （3）再加水拌打15分钟即可 （3）锅中加水烧开后用筷子划之 （4）出水后冷水从冷

味精的调法：

美极鲜鸡粉5包，+超鲜王5包，+双桥牌味精5包

鱼丸：

将鱼肉剁末加盐，味精，水搅拌上劲，然后用圆勺放置冷水中，成肉丸状，再放到中火上煮约25分钟即可

蒜香骨：

把切好的排骨，用蒜汁浸泡30分钟，（2）然后放蛋黄，花生酱，椒盐，吉士粉，大蒜粉

酱鸡翅：

将鸡翅冲水后放盐，味精，吉士粉，排骨酱，叉烧酱，苏打粉，生姜水

手捏菜小炒：手捏菜，茭白丝，胡罗卜丝，肉丝，毛豆米

手捏菜蒸豆腐：豆腐一盒，手捏菜，肉末

毛血旺：毛肚，鸭血，鳝片，黄豆芽

素丝腰花：芋结，猪腰，黄豆芽

天香赛鱼头：臭豆腐，芋艿，鱼头（半个）

鱿香小炒：芥兰，腊肠，鱿鱼丝

绍三鲜：鸡快，黑木耳，肉丸，鱼丸，猪肚，河虾，番茄

扬州炒饭：西火腿，青豆，虾仁，香姑

五谷丰登：红薯，金瓜，小芋艿，板栗，玉米

双鲜炖河沣：边笋，咸肉，小河沣肉

酸菜目鱼仔：酸菜，目鱼仔，笋片

鉴湖之风：鱼丸，河兰豆，玉米笋，百合，虾仁，滑菇

豆花牛柳：豆腐一盒，牛柳，青菜心

剁椒鲜醉：臭豆腐，文蛤，鳝片

绍式小炒：肉丝，黄韭，豆付干

田园薯玉：玉米，薯条

青韭螺丝肉：青韭，螺丝肉，茭白丝

歌山辣子鸡：鸡中翅，花生米

玉菜目鱼须：雪菜，目鱼须，胡罗卜丝，茭白丝

剁椒双鲜：丝瓜，剥皮鱼干

暴腌黄鱼：黄鱼，盐，生姜，葱，鱼露，白酒

暴腌带鱼：带鱼，盐，生姜，鱼露，白酒，葱

千刀肉：五花肉

浓汤目鱼：目鱼，酸菜，笋片，红油，淡奶

鲍汁东瓜：鲍汁，东瓜

酱油河虾：河虾，酱油

酱味合蒸：酱鱼，酱鸭，酱排，笋

白切汁：酱油，鸡汁，豉油，糖，味精，麻油，蒜末，葱花

醉虾汁：酱油，鸡汁，豉油，陈醋，南乳汁，糖，味精，蒜末，葱花，老酒

甜面酱：甜面酱，排骨酱，海鲜酱，糖

桂花酱：桂花酱，糖

麦夹头：生粉，面粉，橙面粉，1:1:5

醉枣：黑枣，老酒，冰糖

泡椒凤爪：鸡爪，野山椒，胡罗卜，芹菜，干辣椒，盐，味精，糖，香糟乳，白醋

香辣酱：阿香婆牛肉酱2瓶，火锅底料2包，麻辣鱼酱4包，，十三香，红油

咖喱汁：双枪牌咖喱粉，鱼类咖喱粉，咖喱粉，咖喱膏，黄姜粉，《椰浆，三花淡奶，6:4》味露，洋葱，西芹，胡罗卜，南姜，香矛草，香料

黑椒汁：黑椒碎，洋葱末，蒜末，番茄膏，蚝油，海鲜酱

肉酱：牛肉末，西芹末，胡萝卜末，番茄膏，蚝油，海鲜酱

自制牛肉酱：生抽，老抽，水，糖，香料，生粉

沙拉酱：橙汁，柠檬汁，奶油，牛奶，奶粉

万能酱：辣妹子，海鲜酱，牛肉酱，十三香

川菜酱：（1）牛油，猪油，葱油，菜籽油，香油

(2)南姜，香茅草，白扣，白芷，陈皮，八角，桂皮，红扣，排草，沙仁，小茴香，甘草，草果，罗汉果，千里香，香叶，鸡壳

（3）生姜，泡椒，青红花椒，黑豆豉，辣椒王，三五火锅底料，大厨四宝，鹃城豆瓣

酸菜酱：（1）泡青椒2代，酸菜10代，姜末，蒜末，洋葱末，黄椒酱4分之一瓶

(2)味精，鸡精，白糖，蚝油，豉油，生抽，美极鲜，白芝麻

湘味河水鱼：泡青椒，黄椒酱，剁椒酱

粉皮扣肉汤的做法：

材料：

盐 味精 粉皮 猪肉 料酒 生抽 姜 八椒。

做法:

1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。

2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。

韭香酱爆鱿鱼卷:

主料：鱿鱼150克

配料：

韭菜20克、生姜20克

调料：

沙姜粉4克、淮字牌盐2克、味丹牌味精3克、绵白糖1克、鸡油20克、色拉油20克

*** ：

1、将生姜加鸡油、色拉油入粉碎机打成茸，加盐、味精、糖调好味。

2、鱿鱼剞花刀，入沸水锅中汆熟，放入器皿中。

3、韭菜切成粒，入锅中加调好的姜汁油炒香，浇在鱿鱼卷上即可。

要点：

1、鱿鱼剞花刀前用清水漂净腥味。

2、熬酱时用小火慢熬。

特点：做法新颖，口味独特。

鲍汁脆皮猪手:

味型：鲍汁

原料：猪手1只，西兰花100克，高汤500克，鲍汁50克，鸡汁5克，冰糖5克，蚝油20克，葱油50克，老抽适量，湿淀粉适量

*** ：

1.将猪手洗净后入开水中烫皮上脆皮水，风干！入烤炉中中火烤40分钟至枣红色.

2.取一砂锅，放入高汤，调入鲍汁，蚝油，鸡汁，冰糖，在调入适量的老抽，放入烤好的猪手大火烧开后改小火煨制2.5小时即可！

3.将煨好的猪手改刀装入盘内，用西兰花围边，将煨猪手的原汤加入老抽调色，加入湿淀粉勾芡淋在猪手上即可！

鲍汁迷香豆腐:

食材:

 鸡蛋3个，豆浆200克，青菜50克， 明虾1只（约20克） 调料 橄榄油3克，鲍鱼汁（超市有售）10克， 纯净水20克，迷迭香3支，盐1克

 做法

 1． 鸡蛋打匀，与豆浆充分融合在一起备用。

 2．明虾去头去壳开背，并用盐腌好备用。

 3．青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与之一 步的溶液混合在一起，上锅隔水蒸10 分钟后放凉备用。

4．将鲍鱼汁与纯净水调匀。平锅烧热后加 入橄榄油，先将明虾煎熟备用，再放入 2支迷迭香后将蒸好的豆腐在锅中煎至 两面变黄，然后加入调好的鲍鱼汁。并辅以明虾和迷迭香作为装饰。

 烹饪心得

 迷迭香细小，但味道浓郁，在与豆腐一 起煎制时要控制好火候，以免失去香味。

 口感:煎过的豆腐里有浓浓的迷迭香味道， 凸显异域风味。

香辣干锅兔:

原料：

鲜兔、菜籽油、火锅老油、豆瓣、底料、香料、姜葱蒜、盐、料酒、冰糖、豆豉、香料、干辣椒、花椒、味精、洋葱、熟芝麻、花仁、干锅酱（香辣酱）

过程：

1、 兔斩成块2cm码味过油5――6成

2、 留菜籽油4――5成下姜葱蒜、洋葱炒香，放入兔块、豆瓣、底料、香辣酱炒红炒香，放干辣椒、花椒略炒，放豆豉、香料、少许汤中火烧制，将汤烧干后调味盐、味精、冰糖、料酒、最后洒上熟芝麻。

注意：

成菜后水份要干 味道要浓郁 兔块大小要一致。

一品山珍锅:

底汤：土鸡汤、菌汤均38元/份。

土鸡汤:老母鸡2只约10斤。将老母鸡宰杀制净，加水80斤，大火烧开转小火熬制10小时，能得60斤鸡汤，熬好后过滤出渣滓。上桌前调味，每份取1000克-1250克鸡汤，加20克鸡汁、10克盐、10克味精、30克鸡油、5克鸡粉、5克枸杞。

这次我们从上百家餐厅里选出三口锅，你更中意哪一款？

连续三个月，1元吃兔腰，19.9吃兔火锅

潮人说

文末有双人霸王餐福利

新鲜的兔肉，才能保证鲜嫩的口感，而他们家用的兔子有着严格的选材标准，只用养殖三个月以上毛色顺滑的仔兔。

有“荤中之素”称号的兔肉，蛋白质含量非常高。每只兔兔都在4-5斤左右，十分健康。都是当天就近宰杀，然后送到店内，新鲜度满分！

既然是鲜兔火锅，那用料也必须要弄巴适

两种锅底，香气十足

这都是老板亲手炒制

翻腾的香味阵阵窜入鼻尖

就能勾起满满的食欲

1 秘制老灶兔火锅

老成都的味道

就靠这锅底料熬制散发开

底料在锅中翻炒至出香

配上新鲜宰杀的兔肉

兔肉在香辣的锅底中翻滚

简直吸饱了味儿

小火慢炖后

让兔肉能够充分吸收汤汁里的味道

起锅倒入铺满芋头和笋子的锅底中

再淋上一层 *** 辣的油

滋的一声，把所有的香气都瞬间散发

2 特色青花椒兔火锅

独具特色的青花椒锅底

除了青花椒外，还加入青辣椒等多种调味料

不仅鲜味十足还香味诱人

优秀的汤底就是成功的一半

特有的清新香气诱人心魄

让锅底呈现出浓墨重彩的麻辣

清爽不油腻

却有着直击人心的 ***

味道更加的风味十足

麻、辣、酸、鲜

各种味道融合在一起

仿佛就打开了某个开关

唾液无法抑制的喷涌而出

*** 的味道飙升100倍

两种口味的锅底

再加上店家坚持老灶更香

不仅保证了营养的不流失

还将兔肉的细嫩发挥的很棒

裹上蘸碟里的各式调料

一口一块肉肉根本就停不下来啊！

在这里，里里强烈推荐你加原汤

兔肉在锅里面保证了它的鲜！

碗里保证了它的香！

兔兔控们一定要去试试

除了兔嘎嘎，还能涮烫菜品，兔腰、猪脆骨、兔肚、卤肥肠都是必不可少的，当然还有其他的涮烫火锅的菜品，随便选。

1 兔 腰

外表滑滑的，咬一口外壳有些些脆，吃下去后又超级嫩，兔腰的香味在嘴里爆开，又辣又香。

这里的兔腰吃起来几乎尝不到腥味，蘸干碟吃更好。

2 兔 肚

同款 *** 一下子就能唤起你的少女心。这样少女的兔肚却能在下锅之后尽显妖娆，欲拒还迎的弹韧口感让你过口难忘～

兔肚不宜在锅里久煮，会影响它的脆嫩感，煮个几分钟软软的，带着些微微的韧，沾上干碟！一个字，爽！

3 猪 脆 骨

吃火锅少不了脆脆的口感，韧劲十足的猪脆骨，爽脆香辣的猪脆骨，都是好选择~

猪脆骨除了拥有咯吱咯吱的爽脆口感，还有无与伦比的肉香，咀嚼时，齿间香气四溢，好吃到上头！

4 卤 肥 肠

经过提前卤制的肥肠，色泽金黄诱人，就冲着这份儿卤香，里里就想直接来一份！

肥肠要久煮才更入味，待颜色从金黄变成棕色，就可以开动了，肥肠特有的肉香，配上卤香，这香味简直就是给味蕾的综合大礼包！

1 冷 吃 兔

吃兔兔怎么能少得了招牌冷吃兔，辣椒的辣味与兔肉的鲜味完全融合，每一口都是对味蕾的疯狂 *** ~

爽口不绵、麻辣回甜肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长让人吃一口就停不下来！

2 兔 头

明杨的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，兔子原本的膻味去除的很干净！只有香！香！香！香！

肉很嫩，一抿就烂，轻轻一用力就能掰开，骨脱肉滑。不要觉得兔头肉很少，细细啃下来，还是有那么多肉哈！

3 鸭 脑 壳

鸭脑壳卤得很入味，吃起来不腥也不腻，满口尽是肉香气，一个根本满足不了！

多汁、进味。吃之前先吸吮卤汁，会觉得非常过瘾。事先被砍开，啃起方便。

4 巧 拌 土 鸡

鸡肉拌的很是入味，先吃起来辣度适中，在嘴里还有一丝丝的回甜，越吃到后面，麻味会更重， *** 着你的味蕾。

5 各 类 卤 味

这里的卤菜都是出自传统秘制，坚持生态健康的明杨老卤，吃好了兔肉，再来点热卤，那感觉简直不摆了！

没食欲的夏天，偏偏就很想吃辣的。兔火锅和卤味强强联合，食欲恐怕要排山倒海之势而来啦。

1 扎 啤

无论你是钟情馥郁浓厚的原浆，还是独爱清冽爽口的纯生，明杨老灶兔火锅都能狠狠满足你！

扎啤泡沫丰富，有一点浑浊，有着明显的麦芽香甜的味道，口感清爽。

2 盖 碗 茶

不得不说的是这家店的一项特色：盖碗茶！吃着火锅哼着小曲儿,再来杯盖碗茶,这日子简直绝了！

3 酸 梅 汤

酸梅汤，尤其是冰镇后的酸梅汤，它不但和凉茶有异曲同工之妙，还因为酸酸甜甜加上冰冰凉凉的感觉更能激发食欲。

他家的装修属于老成都公园茶馆风格，有老茶馆的竹编椅，和砖头堆起的土灶，进门还吊了两套桌椅板凳在空中，洋气的很。

墙上的摆设都是兔子的小雕像，非常生动又可爱，还有各种老成都的物件，拍照打卡也是非常好看的。

老成都的传统风格再加上现代时髦的霓虹灯，一点都不会觉得突兀，反而会显得更有烟火气息。

如果到了欧洲杯、世界杯或者是奥运比赛，这里拥有的超大屏幕也能让你感受竞技体育带来的 *** 。

吃兔火锅，喝啤酒，看直播，现在！能够满足以上所有要求的机会来了！那就是到明杨老灶兔火锅！这一切统统给你安排！

- 潮 粉 福 利 -

福 利 一

3个月超长福利+套餐简！直！太！爽！了！识别下方小程序直接买！买！买！老板就是让你吃嗨吃爽！

19.9元抢50元代金券

可叠加使用6张

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还有三类超值套餐任你选

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48.8元抢

原价120元

双人餐

●

78.8元抢

原价196元

四人餐

●

118.8元抢

原价272元

六人餐

●

这么划算的价格

就可享受这么棒的味道

你还不赶紧带上家人朋友一起感受下！

福 利 二

6月8日—6月12日

潮生活粉丝福利来咯！

凭本条推送直接享受菜品

菜品4.8折

比店内折扣还要低！简直太划算！

6月13日—7月4日

午市菜品7.8折

晚市菜品8.8折

福 利 三

老板很大方又任性

添加他微信，就能1元吃鲜兔肚或者兔腰

一桌限两份

每月还有1-2次老友超值优惠

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到店根据服务员提示还送鲜兔腰、鲜兔肚还要免费送一锅兔

这样的好事，不要怪我没有告诉你！

福 利 四

会员福利也巴适，现在到店就可充

开业活动结束后

到店还可继续享受会员折扣

简直超贴心！

充值100元送30元充值300元送120元充值500元送240元

一锅兔肉，包罗万象

它是深藏功与名的美味

许多人在明杨老灶兔火锅找到了老成都的记忆寻到了味蕾的认同

明杨老灶兔火锅

用传统口味讲现代故事

这应该就是真正充满人间烟火气息的成都美食

我们一起在留言区祝贺

【明杨老灶兔火锅开业】

里里将根据走心度挑选5位潮粉

各送出1份双人套餐

* 公布中奖时间：6月12日

▼▼▼▼

明 杨 老 灶 兔 火 锅

-地址-

武侯区万寿桥路215号

（清水河公园2号门旁）

【停车方便】

-营业时间-

11:00-23:00

-联系 *** -

-人均消费-

55元-65元

- END -

成都潮生活丨推广

潮叔微信 | cdcsh123（来跟粉丝一起玩）

【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣

中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣

中新社记者 贺劭清 岳依桐

16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。

资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄

人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。

据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味 *** 得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。

资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄

中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……

时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……

虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意。

地道的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。

2022年12月，成都清油火锅 *** 技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄

“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅 *** 技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。

火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香”的四川，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。

图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄

据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。

冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)

绵阳万达惊现国潮风火锅兔！锅底自带三种猛料，烤涮一体新吃法！

让人疯狂打call的火锅兔

锅底自带三种猛料，煮好就开动

吃过的99%都成回头客！

经开万达美食界的黑马

★1:1还原正宗老成都兔火锅的做法

★锅底自带耙芋儿、嫩豆腐

★秘制牛油锅底一上桌就疯狂散发魅力！

加入围炉烤盘，一锅两吃

边刷边烤满足全家人的美食需求

〡还原老成都兔火锅，料超足〡

秘制牛油锅底

四川人喜欢吃火锅又喜欢吃兔兔，兔火锅就这样诞生了…

火锅的精髓就在于牛油锅底，店内使用一次性牛油锅底+特制底料和十几种香料熬制成的红油，1:1还原成都老苍蝇馆子的味道，麻、辣、鲜、香汇聚一锅！

原味鲜兔更安心

要保证味道，选材上更是不容马虎！每日到市场上选购新鲜兔肉，杀多少卖多少，不使用冻货、死货，品质有保证！

兔肉生鲜下锅，在煮的过程中不断吸收汤底的精华，肉质紧致滑嫩又超级入味，看着就十分撩人~

兔肉更是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的“美容肉”，营养又美味，怕胖的小伙伴也能放心吃！

锅底自带猛料

很多兔火锅都是锅底、兔肉和配菜单点，他家就不走寻常路！锅底上桌就自带猛料，配料风头完全不输兔肉！

首先中锅自带1.6斤鲜兔肉，还有耙芋儿和嫩豆花，光锅底就够3-4个人吃到饱。

小编更爱的就是煮得稀流耙的芋儿了，耙软入味，入口绵香软糯，让人欲罢不能！

〡还有两种吃法可以pick〡

养生汤锅兔

和家人一起吃饭，特别是有老人的时候就更要注意选择，一顿养生又美味的汤锅兔最是合适不过！

汤锅主打的就是“鲜”，每天现熬的汤底，醇厚香浓，翻滚中阵阵香气不断的冲击着你的大脑。

汤锅选用兔里脊和兔腿肉，还有很多菌菇，满满一锅都是料！

秘制酸菜锅

喜欢酸辣口味的，秘制酸菜锅是你的不二选择！选用秘制老坛酸菜，酸爽开胃，美味到连汤都忍不住喝光！

〡兔兔怎么吃都好吃！〡

鲜辣仔姜兔

作为主打兔肉料理的店，只有火锅、汤锅怎么可以！自贡盐帮菜风味的仔姜兔，开胃又下饭！

一上桌就被疯抢，超多的肉肉！先煸后炒，又香又辣，但却好吃到让人舍不得放筷！

麻辣兔头

肉质细嫩的兔头配上味道纯正、回味醇香的麻辣调料，好吃到让人不顾形象直接开啃！

家常拌兔肚

被很多客人点名表扬的一道菜，兔肚处理的很干净，一点腥味也没有，口感脆嫩无比！

涮菜、烤菜通通上

滋滋冒油的五花肉、香甜可口的玉米馍馍，试问有几个吃货能抵挡得住？

还有各种涮菜和凉菜、小吃，让你的餐桌不单调！

〡藏在经开万达里的国潮火锅兔〡

店内的装修国潮风十足！一进门就是古香古色的横断，店内的大红配色一看就很喜庆，但却丝毫不想土气。

木色与红色的搭配，大胆前卫，不管是老年人还是年轻人都能接受。

没张桌子都是专门定做的烤涮一体锅，和整个店的环境相融合，让人看着就很享受！

绵阳人更爱的火锅兔

兔鲜生（经开万达店）

地址：经开区CBD万达广场3楼

兔年吃兔，川渝人的15种吃法

来源：美食台

年节已过，尽情享用家乡美味后，难免担心长肉的窘迫。癸卯兔年已启，对于很多人来说，兔子很可爱，但在川渝地区，吃兔的历史悠久，兔肉高蛋白，低脂肪，好消化，“肉中之素”的清新爽口，被做成菜式和零食，吃着过瘾又不易长胖。

川渝人对吃兔最有发言权，每年入口三亿只，吃法花样繁多。兔与川味，堪称天作之美。

初至川渝，来到店边坎，看见笼中兔，觉得大耳朵好生俏皮灵动，三瓣嘴着实憨态可掬，忍不住要俯下身逗弄一下，喂片青菜；抬头一看，才知这是店家的点杀招牌，心里像是月子里受了穿堂风，平时一口气炫两份羊肚的豪迈荡然无存，闻着后厨飘来的香味，只能趁四下无人，悄悄吞咽着口水。

直到之一口下肚，欲盖弥彰转为瞒天过海，温文尔雅化作穷凶极恶，大慈大悲变成大吃大背——“老板再来一只烤的，打包哈。”从此往后，有一种慈悲叫做，兔肉穿肠过，娇憨心中留；有一种眼力见儿叫做“不在美食区杠可爱，不在宠物区刷好吃”。

面对兔兔，爱与美食的不可辜负，是从老祖宗那里继承来的。没有哪种动物，在萌宠区和美食区的重叠程度如此之高，以至于其间浓缩了千百年来朴素的中华二元对立：是“茕茕白兔，东走西顾”的怜悯，是“炮之燔之，燔之炙之”的尽兴；是吴刚在露脚斜飞的桂树下，倚听箜篌的雅，是梁孝王于菟园中烹熬炮炙，极欢到暮的狂；是撒娇女人“怎么可以吃兔兔”的魔音灌耳，是同桌吃饭的女汉子的随性不屑，横眉冷对密密嚼，一双白眼上青天。

小孩做选择，大人“我都要”——尤其川渝人，面对双重属性，从小就学会了成人的本质，真情实感地刷着兔兔表情包，舔嘴燎舌地吃着兔兔美食。

走心走胃，并行不悖。

看见兔兔，吃定兔兔。川渝兔，就像南京鸭、清远鸡、顺德鹅、新疆羊一样，有来无回。

先秦时代就吃兔。《诗经·小雅·瓠叶》每句都用“有斯兔首”起兴，来讲瓠叶兔肉的宾主酬酢，鲜而不腻的烤野兔，是君子之宴上最合宜的下酒菜；吃法亦早有讲究，东汉有“其腊令纤，然后渍以酢也”的醋拌兔丝，南北朝人吃兔头，研究出了用盐豉酒葱来调理风味的“兔臛法”；营养学流派也是有说法的，李时珍就写兔肉“得金气而内实，故味美，能治消渴，压丹石毒”，性凉不上火，养人不胖人。

然而，如此出类拔萃的兔兔，却鲜少出现于外省食谱里。只因兔肉无油，肉少，“没搞头”，还带着独特的草腥，白切酸腥，爆炒干柴，红烧寡淡，煲汤乏味——而川菜油厚辛辣，调味复合，山乡佐料丰富奇绝，烹饪技巧火急油爆，配方比例和料理手法，一经排列组合，板眼儿那是多得很。兔与川味，天作之美。

川渝嗜兔，因此威震全球。单单四川每年要吃掉超三亿只兔，占中国消耗量的七成，堂堂养兔大省，每年还得采购上亿只兔，甚至得从欧洲进口，和全欧洲更爱吃兔肉的法国人抢着吃。

只有在川渝这个吃兔结界里，摸鱼大师和麻将学者才清一色地放下了慵懒，日新月异，卷死卷活，卷出一兔一味，百兔百格。

成都丨市井烟火

海纳百川，蓉吃百兔。成都是吃兔宇宙的中心。在对刁钻风味的接纳程度上，成都有口皆碑的人文包容性可见一斑，但凡这些年在 *** 上走红的兔菜，即便有的并非发源于川西上河帮，但全都少不了成都好吃嘴儿的运筹帷幄。

成都吃兔是市井派，人尽其能，兔尽其用，有啥子，就吃啥子。蓉城吃兔，吃香，吃随意，吃局部，吃单品，吃零嘴儿。麻辣兔头玩味耐啃，手撕兔肉干香下酒，香酥兔腿焦韧爽快，板命兔腰松脆流心，火爆兔肚劲道弹牙，成都人能由表及里，把整只兔兔吃空。

单一个兔头，也分门派：吃油香，不可错过双流老妈，兔头在火锅底料里卤制烹煮，肉头滑糯，吸肉吮汁极爽快，满嘴麻辣红油；吃干香，冒椒 *** 和众多都江堰老字号都值得一尝，红油海椒、汉源花椒、五香粉、花生碎和芝麻，拌在热热的兔头上，一啃一嗦，香气直冲天灵盖。

成都人尤其爱嗦兔头，而且嗦得熟练，以至于“啃兔儿脑壳”成了四川话里的梗，被用来调侃接吻。

老成都啃兔儿脑壳，讲究得像在吃大闸蟹：从下颚中间破开，嗦一口带着汤料的肉汁，品一口极其入味的肉渣渣，接着横扫肉香浓郁的两颊，咀嚼弹嫩的兔舌，破开头骨一吸，白生生、糯叽叽、滑啾啾的脑花就滑进了嘴，最后以韧劲的“天堂板”作为收梢。吃得极熟稔的老饕，吮指之余，甚至能把兔头再拼起来——前一秒目露精光，后一秒优雅大方。

早前兔头网红，现如今，轮到兔腰了。走进宽窄巷子，你甚至能看到年轻人端着“兔腰杯杯”：杯上架着托盘，上面盛着冒兔腰和烤洋芋片，下面装着四川人唯一指定火锅快乐水之唯怡豆奶，叉一粒 *** 爆浆的兔腰，吸一口解辣温润的冰豆奶。一个字，绝。

兔腰的网红之路，想必会比兔头走得顺畅。没有令初食者退避三舍的卖相，像鹌鹑蛋，迷你Q弹，随处可吃，不怕弄得杯盘狼藉。冒兔腰在干辣椒碟子里打个滚儿，随着虎牙戳破外皮，辛气、嫩气、锅气和浓郁的脂气，伴着汁水依次在嘴中炸开，让人不禁怀疑：这般层次分明，难不成是在吃一道兔兔基底的分子料理？

不怪成都人取名“板命兔腰”，着实好吃得叫人翻来覆去，辗转难安，手舞足蹈，“板命”一样叫人发狂。

另一支崛起中的潜力股，手撕烤兔也是一脸冠军相。成都更好吃的手撕烤兔，不是在青城山，就是在玉林菜市场，道地的老店门口，成都人十年如一日大排长龙，盯着碳火摇曳，闻着焦香四起，吞着口水，引颈盼望着蓉城的夜市之光。

腌制过的兔肉一经烧烤，手撕成条条，一小块焦香酥脆的皮，带着糯实多汁的肉，越嚼越香，再整口夜啤酒，那感觉不摆了，家里有矿一样的美。

说起来用下酒，去到成都的腊肉CBD新开寺街，那一排排被麻绳五花大绑的腊兔，近来在成都也流行开来。多是发源自德阳广汉的缠丝兔，光泽丹红的腊兔肉感十足，繁复的腊香变化多端，绝对是不吃辣又爱腊味的下酒首选。金丝缠玉兔的喜庆配色，逢年过节用来送礼，也是倍儿有面子的。

自贡丨盐帮正宗

不过，兔兔的顶级掠食者，还得是自贡人。

自贡吃兔，吃刁，吃经典，吃整体，吃技法，吃古早味。不同于与主打轻盈的上河帮，作为盐帮菜的发源地，井盐之都，美食之族，自贡味厚味丰，吃起兔子来，有经典家常的调和，也有正统筵席的研究，稳扎稳打不整噱头，颇有低调王者的风范。

自贡的板眼儿，真正深入庖厨：冷吃入味，爆炒鲜爽，干煸焦香，活渡清润，跳水滑嫩，甚至还有白水的清汤出芙蓉，盐帮厨子的手头功夫，刁钻调味，在一桌全兔宴上能得到超规格的发挥，为了吃个兔子，他们恨不得在厨房里搞点学术出来。

冷吃兔是自贡当之无愧的美食名片，家家都会做不是吹的，这里有四川最密集的真空包装机，自贡每年得流出个上亿袋。干花椒、干辣椒就着香料炒制的麻辣兔丁，吃起来尤如海底捞星，但特有嚼头。

热吃也可，但自贡人发现放凉后，兔肉更入味更富层次：从一股脑的热辣，变成入口温和的葱油香，丝丝入扣的瘦肉香，麻辣满盈的辛香，最后才由兔肉冷食特有的回甘，那甜丝丝的清凉本味姗姗来迟地谢幕退场。每吃一口，都像在嘴里播完一部长篇琼瑶剧。

初识四川，游客不免会有“够麻辣、够正宗”的误解，其实不然，正统川味灵活复合，盐帮厨子极擅长的“怪味”独特不可替代：麻辣甜咸酸鲜香，七味俱全的古怪调和，繁多但胜在比例平衡——清淡的冷兔丁，是调理传统怪味更佳的底色，再加入一例豆豉来压制兔肉的草腥气，一菜之味，举重若轻间的荒腔走板，令人口舌愉悦。

脆嫩清香的仔姜，盐帮厨子也用得炉火纯青，鲜锅兔和跳水兔都是明证。同样的小米辣、二荆条和仔姜搭配鲜兔丁，前者爆香后入汤，后者汆汤后爆炒，一汤一干，吃得都是鲜辣嫩烫，定睛一看菜单“哑巴兔”，行吧，吃的时候确实停不下嘴说不出话，只能埋头苦吃，喘气喝水。

要是吃不得辣的外地朋友，到自贡就不用再凑合点鸳鸯锅了——芭夯兔，一道白味汤锅，常是泡菜或菌汤打底，汤锅里白花花的是活渡兔片，点杀鲜兔，不煎不炸，温润慢煮，就追求一个鲜滑细嫩。

说起白汤兔，盐帮厨师还有更登峰造极的做法，即清水芙蓉，烘云托月的兔豆花，由四川传统筵席大菜鸡豆花演变而来——此豆花非彼豆花，是用肉仔细做成细茸，如豆花那样云朵似的口感轻盈，漂在一盅清亮透明的高汤里。汤清如水，吃兔不见兔，就像开水白菜，至素至俭，却至奢至鲜。

自贡兔，讲究。

璧山丨江湖风物

偏安一隅的重庆璧山，吃起兔子来，是妥妥的江湖派。但凡去过重庆一次，见识过无处不在的“来凤鱼璧山兔”招牌，听过轻轨报站时莫名其妙夹杂的火锅底料和魔性菜名，见识过盘之大、一桌装不下的阵仗，你一定会深深感动于这座城市的豪爽。

来了雾都，啷个不整点江湖菜？重庆人招待你，如果走解放碑大路上的网红店，那不得行，关系不过硬；如果钻进观音桥石灰市的犄角旮旯，那能处，是熟人面基的配置；如果带你坐个索道驱个车，一溜烟跑到南边，吃喝个二麻二麻——这是江湖哥们儿，铁了心要和你交朋友。

璧山吃兔，吃爽，吃酣畅，吃氛围，吃大刀阔斧，吃直抒胸臆。璧山兔，不整花头，不钻牛角尖，一副剽悍张扬的气场：不喜碟碟盏盏，就爱大钵宽盘，甚至用上红色的国民搪瓷脸盆子；摆盘不搞什么艺术留白，就乐意堆满堆“闷”，一道兔菜，“拽实”得能撑起一整顿饭。

有陪都历史逸闻衬托的丁家白砍兔，最是接地气。白卤水浸没整兔，卤制，切片，用糖醋蚝油姜蒜水，碰撞香油藤椒花椒小米椒，点缀些豆豉油酥花生和芝麻——蘸水浇汁儿是川渝人的满级天赋，打得绝妙的璧山兔汁儿，在嘴里回味着，你就是嗦口空气都觉得好吃。

时下，随着网红零食流行开来的藤椒味，是璧山兔的拿手好戏。品着清麻清辣兔兔，悠长的藤椒滋味顺着舌尖往鼻头缓缓升腾，几口品下来，酥酥麻麻舒服得让人想打喷嚏。若是做成汤锅（璧山土著叫“青一色”），吃罢兔子，还能再下点豌豆尖黄豆芽红薯叶涮了吃，自觉无比酣畅过瘾，冬天都给你吃得额头沁出汗珠。

单是吃个兔，十几家老字号，逾四十种吃法，这就是重庆璧山：真韵味，真杀瘾，在南岸，在江湖。唐兔有肥美麻辣的水煮冬瓜兔，适合大快朵颐；刘兔有酸甜不燥的荔枝兔，柔和而又开胃；财兔的烟熏风味独树一帜，吃罢吮指留香……一家赛一家的好吃。没有大流量，不搞大排场，只有来来往往的耿直重庆人，呼朋引伴，把兔言欢。

是兔兔，来自悠远的山川湖海，最终囿于川渝庖厨的偏爱。久违忙碌起来的当下，别忘了尝尝老川渝的“天选打工肉”：开春吃一口，万事不用愁。

火锅味飘香蓉城 2023天府火锅节开启了这个周末的美食狂欢

红星新闻网（记者 但唐文 李思洁）3月19日报道烫起！烫起！烫起！昨日上午，2023天府火锅节在中国西部国际博览城拉开序幕，麻辣鲜香的火锅味，让现场人头攒动，热闹非凡。今日，趁着周末的闲暇时光，闻讯而来的市民纷纷到火锅节打卡。火锅、串串、炸酥肉、兔头、鸡脚、烤肉......被琳琅满目的美食所吸引,让这些“好吃嘴”们根本停不住嘴。

“这个鸡肉不错，味道也安逸！”中午时分，蔬小妹火锅鸡展位前，香飘四溢，食客们早已把火锅座位坐的满满当当，一边品味美食，一边摆起了龙门阵。

2023天府火锅节小龙坎、大龙燚、蜀大侠、串根香、牛水煮、赞花婆鲜兔火锅等知名火锅品牌争相斗艳，花样展示各自品牌特色,各家展位前食客们也都是排起了长龙。

辣椒、花椒、大料往油锅里一撒，锅里瞬间沸腾翻滚，红油鲜亮......吃火锅，炒料是关键。历蜀记健康火锅展位前，金牌掌厨人现场炒料，吸引了不少市民驻足观看，麻辣香的火锅味扑鼻而来，让大家直呼：“好香！”

就在掌厨人现场炒料的同时，隔壁“天府24味”展位上的火锅底料、调料酱成为了抢手货。“这次我们主要带来了火锅底料、豆瓣酱、香辣味型酱等调味品。”天府24味工作人员告诉记者，从昨天开幕到今天，前来逛火锅节的市民络绎不绝，让这次火锅节人气爆棚。“人流量不错，除了成都本地的市民朋友，还有一些来自上海、内蒙古等外地来看展的朋友，他们买了不少火锅底料寄回家。”

除此火锅、串串、调味品等，凉皮、凉面、凉粉、炸酥肉、兔头、鸡脚、烤肉、臭豆腐、螺蛳粉、鱼丸.....琳琅满目的各种美食小吃也齐聚火锅节，让食客们一饱口福。

“逛了展还能吃美食，真的是很巴适！”就在2023天府火锅节举办的同时，青年车展和中国婚博会也在西博城举行。逛完青年车展的小宋和朋友再来逛火锅节根本就迈不开脚步，流连忘返。“这里有很多好吃的，吃了这样还想吃那样。”

吃好，也要喝好、玩好！现场设置的各类酒水饮料、餐饮配套服务，让食客们在享受麻辣美食对味蕾 *** 的同时，也感受酒水饮料的清爽。

此次火锅节将从3月18日持续至3月21日，每天10:00到20:00，还有最后两天，赶紧约上朋友，一起去西博城，放肆吃、开心涮！

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编辑：杨燕棋 责编：董乐 审核：马兰 黄佳琪 监制：赵若一 王晋升 总监制：李天翔

明天8点30分起，南充这些片区将停气8小时——