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黑鱼的营养价值很高，用来做麻辣飘香鱼，味道相当不错，今天就给大家带来一道麻辣飘香鱼，麻辣爽口，鱼肉嫩滑，做法也比较简单，喜欢自己做美食的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备择洗干净的黑鱼一条，先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头，然后片去鱼排，把鱼骨斩成段，接着再去掉鱼皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中备用，如果不想自己处理鱼的朋友，可以让卖鱼的处理好，这样就比较方便。
盆里加入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用。
接下来我们先把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味。
再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀，加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。
下面我们准备一下飘香鱼的配料：
准备青笋一个，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。
把青笋叶洗净，切成段放入盆中。
准备黄豆芽一小把备用，生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒红干椒，一小把麻椒备用。
蒜仔一个拍扁切碎，放入盆中，小葱两根切成葱花，小米椒几个切成圈，青线椒一个同样切成细圈，一起放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，这样更容易析出鱼骨里面的血水，用勺子连续翻动几下，使鱼骨受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫。
另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜。
下面我们开始调味：
加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右。
三分钟过后，下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用。
继续把汤汁煮开，然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火，用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中。
然后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面。
另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀。
好了，这道麻辣鲜香的飘香鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友，有空可以试试。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黑鱼，青笋，黄豆芽，红干椒， 麻椒，大蒜，生姜，小米椒，青线椒，淀粉，鸡蛋，白芝麻
调料：蒸鱼豉油，食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，啤酒，老抽，料酒，豆瓣酱
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
互动编辑 王雪飞
清炖大黑鱼
锁定营养和美味
8月28日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，分享一道清炖大黑鱼，不仅营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，而且凉了也不腥，特别好吃。快来看看是怎么做的吧~
备料：
大黑鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽
具体做法：
1.买的黑鱼是商家给处理好的，用清水冲洗一下就可以了，然后在鱼身上切花刀，容易入味。
2.把鱼放盆里，放适量盐、料酒、姜，腌制20分钟备用。
3.葱姜蒜香菜，切好备用。
4.锅里放油烧热，把鱼放锅里炸至两面金黄，放葱姜蒜爆香，然后放料酒，少量生抽老抽，适量水，慢火炖，炖一会儿翻面，再炖一会，放鸡精，香菜，就可以出锅了。
“这样做的鱼味道特别鲜，凉了也不腥。” 情报员说。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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好吃的红烧生鱼（黑鱼），你在哪里呀功效与作用 祛热解毒、利水消肿、补脾益气
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 生鱼（黑鱼） 1条
- 配料：
- 料酒 1勺
- 姜葱蒜 适量
- 小米椒 1个
- 淀粉（生粉） 适量
- 红烧酱油 1勺
- 细砂糖 2克
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1克
- 温水 适量
- 食用油 适量
- 用具：
- 炒锅 1个
1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。
2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。
3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。
4、煎到两面金黄出锅备用。
5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。
6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。
7、出锅装盘。
小贴士1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没有鱼刺的鱼做法合辑，堪称下饭宝藏因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
酸菜鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
番茄鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、2只番茄去皮，切小块备用。
4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。
金汤藤椒鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意尝鲜吧！
年味菜—葱香椒麻黑鱼片By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 一条
- 盐 少许
- 胡椒 适量
- 小葱末 200克
- 花椒 一把
- 小米辣 4个
- 红薯淀粉 60克
1、黑鱼一条、把鱼骨和鱼肉分离
2、鱼肉切片
3、分别把鱼骨、鱼片放入红薯淀粉、胡椒粉、盐、姜末
4、腌制上浆、鱼片都包裹上红薯粉
5、葱叶切葱花、小米辣切圈、茂汶花椒粒
6、水开以后、先放入鱼头和鱼骨煮熟捞出、再放入鱼片煮一分捞出
7、鱼肉捞出放入碗里、淋上3-4勺生抽
8、撒上葱叶花
9、锅里烧热油、放入小米辣、花椒粒
10、热油淋在葱花上、满屋椒香和葱香
11、嫩滑、不易破的黑鱼片、有葱香、椒麻香
12、吃饭、简单的饭菜
13、嫩滑的鱼片，黑鱼片每刺很适合孩子和老人
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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最常吃的家常菜，还属酸汤鱼片最诱人有人的地方就有江湖，对于爱美食的我来说，厨房也是江湖，觉得自己就像中的阿宝，在厨房江湖中学习各种厨艺，既是为了以后有机会可以跟大师们切磋厨艺，也是为了照顾好家人的胃。 炎热夏季，我会经常给家人们做些酸辣口味的菜，做的最多的就是酸汤鱼片了，鱼片滑嫩、汤汁酸辣，荤素都有，营养丰富又健脾开胃。做法也很简单，一包“太太乐”功夫熊猫联名款酸汤肥牛调味料就能搞定，配料精心配比而成，不用自己再去添加其它调味料了，只需搭配些自己喜欢的蔬菜，很方便，厨房新手也可以用这款产品做出硬菜啦。 有了“太太乐”酸汤肥牛调味料，决战厨房江湖，我一招致胜，嘿嘿！ 太太乐x功夫熊猫#决战厨房江湖一招致胜# 活动火热进行中，9.10-9.12期间 *** 一元抢购，9.10-9.30期间参与跟做并上传美食作品，就有机会赢惊喜大礼！
By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼片 350g
- 金针菇 160g
- “太太乐”酸汤肥牛调味料 1包（100g）
- 盐 2g
- 葱姜水 15g
- “太太乐原味鲜”料酒 12g
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 12g
1、准备好食材，鱼片我是让卖鱼的人帮我片好成蝴蝶片；
2、鱼片清洗干净后，加入盐、葱姜水、“太太乐原味鲜”料酒、鸡蛋清抓拌均匀；
3、再加入玉米淀粉抓拌均匀，这是为了锁住水分；
4、锅中加入600毫升左右的水，倒入1包“太太乐”酸汤肥牛调味料；
5、煮沸后放入金针菇焯熟；
6、捞出铺在碗底；
7、再次沸腾后放入鱼片，小火煮30秒左右关火，倒入铺好金针菇的碗中；
8、成品，鱼片滑嫩、汤汁酸辣，地道美味一包就搞定，可以撒少许葱花装饰一下。
小贴士1.清洗鱼片的 *** ：鱼片中加入一大勺盐，抓至发粘，再清洗三四遍即可； 2.调味料用量根据自己的口感适当增减。
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九种更好吃的黑鱼片做法，鲜美入味，营养开胃，解馋下酒又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑鱼，是乌鳢
2、 今天老刘就来分享一下“黄鳝黑鱼豆腐煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、野生黄鳝、老豆腐两块、青红椒、蒜子、洋葱、生姜
4、先把黄鳝和黑鱼杀掉，把黄鳝剪成段，黑鱼鱼鳍剪掉，打上花刀，把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去蒂去籽再切末，豆腐切块，蒜子压扁斩成末
5、锅控干后倒入色拉油，把豆腐煎至两面金黄捞出，再把黑鱼煎一下，再放入黄鳝段，鱼两面煎过以后再放入蒜末爆香，先放入两勺黄豆酱、蚝油、盐两勺、白糖三勺提鲜，放入生抽、老抽上色，放入两勺自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥
6、再放入凉水。砂锅中锅底垫上一层姜片，即可以去腥还可以增香，再摆上洋葱丝，放入煎好的老豆腐，把鱼和汤汁一起放入锅中，大火烧开，中小火慢炖30分钟，最后放上青红椒末，盖上盖子焖2分钟即可出锅
7、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 1条
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 大蒜 1头
- 干红辣椒 1个
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒 1撮
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 热水 2碗
1、2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水；
2、调料准备好，不限于这些品种；
3、热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身；
4、煎另一面，方面同上一步骤；
5、倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水；
6、盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。
小贴士1. 红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼； 2. 整条红烧或者剁块红烧均可。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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