鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼味道鲜美，烹饪 *** 众多，但处理鲍鱼是很多新手发愁的事情，下面就来看看鲍鱼怎么处理吧。
01
新鲜活鲍鱼直接处理
- 清洗鲍鱼，刷洗鲍鱼壳，用盐水浸泡清洗掉鲍鱼表面的黏液和水藻，再用流水冲干净。
2. 用小刀慢慢划开，壳厚一点地向上划开，壳肉分离。
3. 去除黑色的内脏，用刀划开鲍鱼嘴的位置（如图刀尖指的位置）
4. 挤出鲍鱼的牙
5. 去除内脏和鲍鱼牙后，用清水冲洗一下
6.根据烹饪需求对处理好的鲍鱼改刀（十字花刀、切片等都可）
02
鲍鱼汆水后处理
当然，如果觉得鲍鱼杀起来比较麻烦，也可以焯水之后处理，这样就简单方便多了。
1.鲍鱼清洗后，煮熟捞出
2.煮熟的鲍鱼肉很容易与壳分开，鲍鱼去壳翻面。
3.去除内脏和牙齿（这样是不是就很清楚地分出来了呢）
4.这个看起来是不是很干净了，再根据烹饪需求改刀处理，烹饪即可。
鲍鱼味道鲜美，营养价值高，烹饪 *** 简单多样，爱美食的你不妨试试吧！
鲍鱼吃的多了，但是炒鲍鱼还是之一次鲍鱼被称为“海产八珍之冠”，之所以有这样的美誉，可不仅仅是因为它的价格昂贵，最重要的是，它贵的是有理由：
首先，鲍鱼对生长要求比较高，养殖难度大，非常“娇气”，稍有不慎，就全军覆没；其次，它的生长又非常缓慢，壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年；又加上鲍鱼含蛋白质多，肝糖份高，现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，简而言之就是预防癌症！
电视剧里形容鲍鱼，常常用“头”来形容，例如“七头鲍”，但其实，这里的头并不是指鲍鱼有七个头，而是指一司马斤（古代计量单位，约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买二头鲍”之说。在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩。
产于我国沿海的鲍鱼主要有皱纹盘鲍与杂色鲍（即九孔鲍）两种。皱纹盘鲍主要集中在黄渤海区，产地主要为山东与辽宁省，九孔鲍主要生长在东南沿海，主要产地包括福建、台湾、广东等地。
说到鲍鱼的产地，这里就不得不提福建的东山岛。东山岛屿众多，岛礁星罗棋布，海藻生长丰富，海沙质地疏松洁白，是鲍鱼生长、栖息和繁殖的理想天然海区，被外界称为“鲍鱼岛”， 清炖鲍鱼、枸杞鲍鱼、酱汁鲍鱼等是当地的传统佳肴。
熟悉鲍鱼的人都知道，鲍鱼的吃法永远都是那几样，不是炖汤就是熬汁，总是少不了跟滋补身体挂上钩，那么鲍鱼有没有什么比较新鲜的吃法呢？有！咱们常用来炖汤是大鲍鱼，其实小鲍鱼也可以食用，小小个的鲍鱼看上去只有蛤蜊大小，不仅可以拿来炖汤，也可以拿来爆炒，喝惯了汤汤水水，来盘爆炒小鲍鱼，一定是别有一番风味。
小鲍鱼不同于大鲍鱼，没有那么复杂的清洗过程，但是因为生长在海中，不免有一些海藻和黏液粘在贝壳上，所以烹饪之前，可以用盐搓洗一下，可以去脏除腥。
清洗妥当了之后， 就可以开始烹饪了，接下来，让小编手把手教你如何烹饪爆炒小鲍鱼：
爆炒小鲍鱼
【材料】
小鲍鱼、蒜叶、姜、彩椒、油、盐、生抽
【做法】
1. 搓洗小鲍鱼3-5遍，洗去粘在贝壳上的海藻和黏液；
2. 蒜叶切成三段洗净，姜洗净切片，彩椒洗净切成小块；
3. 将白色的葱段和姜爆香；
4. 将小鲍鱼倒入锅中翻炒；
5. 小鲍鱼翻炒至7成熟后，加入彩椒和蒜叶；
6. 放入少许生抽，翻炒一分钟即可出锅。
用刷子，把鲍鱼缝隙里的脏物刷干净然后用刀，把鲍鱼的肉和壳分离，把鲍鱼肉洗干净然后把鲍鱼肉，切块烧旺锅，放入花生油，放入姜丝、蒜头，爆香味，倒入鲍鱼，放入适量的盐，翻炒、7~8下，倒入10mL的蒸鱼豉油（我家现在用的是海天蒸鱼豉油），小火，加锅盖焖2分钟左右，放入准备好的葱段，炒7～8下盛出碟，开吃！吃起来鲜美极了。
几头鲍鱼就是几个吗？不懂海鲜别瞎买，一不小心丢大人、吃大亏大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
像我们这些生活在河南大平原上的人来说，对于鲍鱼的了解，可能仅仅停留在我知道、我吃过上面，真让他单独去买，还真有些无从下手。门清的人当然买什么都容易，但是不了解的人还真不能轻易下手，尤其那些直接去饭店吃鲍鱼的人，不了解的话，一不小心就会陷进“天价账单”的坑里。
很多人只知道鲍鱼按头数，但是并不理解这“头”到底是什么意思，这个“几头”可不是“几个”的意思，而是代表一斤里面有几只鲍鱼。如果店家问你要几头的，你说：两头，那完了、没有千把块是下不来了，也不能光怪店家坑你，谁让你不懂呢！今天，我就在水产市场买了一些六头鲍鱼，打算做一盘蒜蓉鲍鱼来吃。其实像我们平民老百姓，买一斤六头的就算大个了，偶尔尝尝鲜就可以了。
【蒜蓉鲍鱼】
之一步：清洗
收拾鲍鱼也不算复杂，用刷子把表面的黑膜刷掉，把它刷成白色以后再用勺子从鲍鱼的薄一边 *** 去，使鲍鱼和外壳分离，轻轻一推就掉了。
鲍鱼的内脏和肉很容易区分，里面带绿色的这一部分就是鲍鱼的内脏，把它处理干净。
鲍鱼肉窄的一边，是鲍鱼的口器，用刀轻轻一划就掉了。然后再用刷子把鲍鱼刷干净，外壳也要刷一下就完成了。
第二步：改刀
在鲍鱼肉的一面开始划刀、不要切透，然后转一个方向继续切，切成这样的网格状，这样处理鲍鱼比较好熟，更容易入味。
第三步：调蒜蓉
蒜的量可以多一些，全部切成碎末，然后加入生抽，蒸鱼豉油，蚝油，料酒，然后搅拌均匀就可以了。
第四步：摆盘
鲍鱼的肉再多也不容易吃饱，海鲜不够粉丝来凑，在鲍鱼壳上稍微垫一点泡软的粉丝，粉丝吸收海鲜味儿会更好吃。当然，你直接垫在盘子上也是可以的，然后把改好刀的鲍鱼放在粉丝上面。
最后把调好的蒜蓉涂抹在鲍鱼上就能开始蒸制了。
第五步：蒸制
锅中水烧开以后，我们把鲍鱼上锅蒸8分钟就可以了，这个过程全程开中火。
第六步：激油
时间到我们关火、取出鲍鱼，这个时候不要急着吃还有最后一个程序激油。在鲍鱼上撒上葱花、喜欢吃辣的，也可以放一些小米辣和青线椒，有青有红，搭配起来比较好看。然后浇上七成热的热油，随着滋拉滋拉的响声，葱香、蒜香、海鲜味儿全部飘起来了。
好了，一盘鲜香可口的蒜蓉鲍鱼就做好了，大家买鲍鱼的时候，一定往多的说，毕竟个头越小越便宜嘛。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
清肝明目鲍鱼粥鲍鱼作为“八珍”之一，营养丰富，蛋白质含量极高，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。下面分享一款大家都能简单烹煮的鲍鱼粥，作为日常滋补佳品。
所需食材：
1. 鲜活鲍鱼（更好选大一些的鲍鱼，营养更好，炖煮出来的汤也更鲜浓美味）6-10个
2. 西洋参片：4-6片（根据鲍鱼量而定）
3. 鸡蛋：2只
4. 小芹菜：1-2根（洗净，不要摘去菜叶），切碎至芹菜末。
5.米饭：适量
烹煮步骤：
- 将鲍鱼开盖后，清除干净内脏，去除鲍鱼嘴，并且刷干净（刷到白色肉质）。
- 鲍鱼壳留下，背部刷洗干净。
- 准备一锅清水，将鲍鱼壳煮2个小时。2个小时后，取出鲍鱼壳，此时水会熬至微黄。（鲍鱼壳非常有营养，清肝明目）
- 放入鲍鱼肉、西洋参片，继续熬煮2个小时，在最后一小时的时候放入适量饭（可以是隔夜饭，煮出来口感更好）。
- 出锅前，放适量食盐，随后将两枚鸡蛋打散，匀速倒入锅中，增加色泽。（我没有用南瓜泥调色，用鸡蛋的口感会更清甜）。
- 关火，倒入芹菜碎末，闷5分钟。
- 出锅。
鲜活鲍鱼，杀洗干净
洗净后的状态
最后放盐、淋蛋液、放芹菜末
食材和做法非常简单，出锅的鲍鱼粥非常鲜香。对于长期熬夜的人群有清肝明目的功效。生活辛苦，不妨周末尝试一下，调理身体~
秒杀餐厅大厨，正宗蒜蓉蒸鲍鱼自己在家做By 沉香三盏
用料- 鲜鲍鱼 10个
- 蒜 1头
- 海鲜酱油或生抽 3勺
- 油 适量
- 香葱 一小把
- 盐 少许
- 糖 1勺
- 小米辣 1个
1、鲍鱼用小刷子刷洗干净后用热水稍烫一下，然后用勺子去壳取出内脏，鲍鱼肉打花刀摆放在清洗干净的鲍鱼壳里。一头大蒜去皮打成蒜蓉后用水稍洗一下然后控干水分（此 *** 可以防止炒糊）
2、炒锅上火加少许油烧五成热下蒜蓉煸炒。
3、加一小勺食盐。
4、加一勺白糖。
5、加三勺海鲜酱油或生抽炒出香味关火。
6、将炒好的蒜蓉均匀的撒在鲍鱼上。
7、放入蒸锅，水开后计时六分钟关火。
8、准备葱花和小米辣。
9、葱花和小米辣撒在鲍鱼上，炒锅再上火加适量植物油烧热后浇在鲍鱼上即可。
小贴士1、蒜蓉用水洗一下再炒制后不容易糊，并且不会有苦味。 2、不吃辣可以不放小米辣，如果为了美观可以放去籽的小干辣椒圈点缀。 3、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油或生抽代替。 4、鲍鱼不能蒸时间长，时间长肉容易老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲍鱼怎么挑、怎么煮都有讲究，没做对，就是白白浪费！生活当中有很多的人们都是喜欢吃鲍鱼的，因为鲍鱼里面的营养也是比较多，对于我们蛋白质的吸收来说也是一个非常好的食物啊，那么你知道鲍鱼应该怎么调才能够保证我们的身体更加的健康，营养非常的丰富的，怎么做都是有讲究的，没做对的话就是白白的浪费啊，那么到底我们应该如何正确的挑鲍鱼和煮鲍鱼才是最重要的。
每天一分钟教你如何吃的高级
对海鲜有所偏爱的朋友一定会对鲍鱼爱不释口。之一个原因是鲍鱼是海鲜中最有口感的，第二个原因就是鲍鱼属于常见的常见的海鲜，价格上在可以接受的范围，第三个原因就是鲍鱼对烹饪方式没有那么大的要求，可以和诸多食材搭配的刚刚好。今天分享一道和鸡肉一块料理的鲍鱼料理--鲍鱼鸡煲。既有鸡肉的香味，又有鲍鱼的新鲜。
鲍鱼鸡煲
用料：
鲍鱼(10个)、鸡(400克)、大蒜(10克)、生姜(10克)、小葱(10克)、大葱(1根)、朝天椒(3个)、白糖(1克)、盐(3克)、料酒(10克)、生抽(5克)、耗油(3克)
做法：
(1)鸡肉切块、大蒜切末、生姜切片、小葱切段、大葱切圈、朝天椒切圈
(2)鲍鱼去壳后洗净，在表面切花刀备用
(3)鸡肉用盐(2克)、料酒(5克)、生抽(5克)、生姜片(5克)抓匀腌制10分钟备用
(4)起锅倒入适量食用油，油温4成热加入姜片、蒜末、大葱圈、小葱段、朝天椒圈中火炒香
后加入腌制好的鸡肉块，继续中火炒至鸡肉表面变白变金黄
后加入鲍鱼、老抽(2克)、耗油(5克)、盐(1克)、料酒(5克)、白糖(1克)、翻炒均匀后加入清水(没过食材一大半即可)，中火炖至汤汁粘稠即可出锅用餐
一道 *** 海陆美味的鲍鱼鸡煲完成
技术总结：(1.鲍鱼去壳后用生粉抓匀后再用清水清洗更干净。2.鸡肉选用小嫩鸡更熟透与入味。)
在平时的生活当中，一定要按照正确的 *** 来进行烹饪，才能够拥有一个非常好的美味的食物的，不但能够给我们的身体带来非常好的营养，还能够帮助我们的身体更加的健康，避免流失一些营养给我们的身体带来的危害，所以在平时的生活当中及时的按照上面所说的这种 *** 来改善，给我们的身体带来非常好的状况才是最重要的一种方式的。
冷冻与鲜活的鲍鱼，你不一定吃得出来！来源：鲍语（微信号：AwesomeAbalone）
中国人吃海鲜，讲究个“鲜”字。捞起即食的至上，转运市场的次之，若是再经长期储存的更是“没有地位”。
然而科技的进步总是一次次颠覆规律，如果在你面前分别摆了一道冷藏三月的鲍鱼与新鲜鲍鱼制成的佳肴，你却不一定能吃出区别。
若是不信，请继续往下看——
市面上的鲍鱼以鲜销为主，但由于鲍鱼的生产和销售具有一定的季节性，在集中上市的季节，常常会造成供过于求的局面。不仅影响销售价格，还会造成资源的浪费，因此鲍鱼加工显得尤为重要。
目前鲍鱼加工产品以干鲍为主，部分加工成冷冻产品，少部分加工成罐头制品。干鲍与罐头制品经过干燥和高温杀菌，营养成分流失较多，复水后口感和风味也远远不及鲜鲍，而冷冻产品则能有效保持食品原有的风味、口感和营养价值。
除了用以反季储存，冷冻工艺也常用于长距离运输中鲍鱼的保鲜。
例如新西兰独有的黑金鲍，打捞上岸后马上放入-60℃超低温速冻设备里冷冻保鲜，结合国通的-60℃超低温可移动冷柜，使整个运输、仓储、配送过程始终处于-60℃环境里。-60℃超低温不仅起锁鲜保鲜的作用，还能抑制细菌生长，保证珍贵的黑金鲍漂洋过海，顺利送往世界各地的餐桌上。
鲍鱼的冷冻工艺看似简单，似乎只要把鲜鲍鱼洗干净冻上就行了，但其实里头的门道可多着呢——
影响冷冻鲍鱼品质的因素
1.预处理
在进行冷冻工艺之前，往往要对鲍鱼进行预处理。通过研究不同温度、时间的漂烫工艺处理带壳鲍鱼，通过模糊评判最终确定了70℃水中漂烫2min是最适合用作8-10粒/500g冷冻带壳鲍鱼预处理的工艺，其漂烫损失为3.6%,出品率为85.8%。
由于各种条件不同，鲍鱼的初始温度存在很大差异。为此有研究针对不同初始温度条件下，鲍鱼中心温度达到-50 ℃所需时间开展了实验。
结果显示，经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间，最快降温时间提高了17%左右。因此，降低鲍鱼的初始温度，可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间，提高鲍鱼快速冷冻的效率。
2.冷冻速度与温度
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h） 导致组织受损，风味不佳。
在冷冻过程中，经历更大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大，对周围组织细胞造成机械损伤，因此当冻结食品进行解冻时，内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处， 而成液滴流出。
流失的汁液不仅是水，而且还包括许多营养成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品重量减少，而且造成营养成分的损失。
弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标，由上图可以看出，速冻方式相同，冻结温度低的鲍鱼解冻后弹性略好于冻结温度高的。
这是因为冷冻温度低、冻结速率快的条件下，盐溶性蛋白变性程度小，而盐溶性蛋白质是形成弹性的重要物质，与弹性强弱之间的正相关性，此外冰晶体积大导致细胞结构受损也是造成弹性下降的一个因素。
3.鲍鱼质量
从图中易知，随着鲍鱼质量的增大，鲍鱼中心温度达到-50 ℃所需时间越来越长，两者的关系类似于线性关系。
4.冷冻 ***
目前水产品速冻最常用的是隧道式冻结法和平板冻结法，存在冻结速度慢，干耗大，产品质量较差等缺点。也有研究采用深冷空气冻结、沸腾液体冻结等 *** 对水产品进行速冻，冻结速度快，品质保持好，但连续性差，气化后的气体无法回收，成本费用高，并且操作时容易冻伤工人，难以规模化应用于生产。
近几年，随着冷冻冷藏技术的提高，市场上已经出现了多种优质的新型冻结法，如液体速冻法、臭氧+液氮冻结法等，很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷，但相对在技术与成本上的要求较高。
臭氧 + 液氮冻结法
臭氧+液氮冻结法通过臭氧结合液氮来冻结鲍鱼：鲍肉经过臭氧处理后，表面的大部分微生物已经被杀灭 ,再加上液氮-195.8 ℃超低温速冻，几乎所有微生物都被抑制。相比之下，旧式冻结法使得鲍肉只经过缓冻处理，导致杀菌不彻底 （在 -18 ℃下仍有部分嗜冷性微生物依旧可以存活）与鲍肉组织损坏。
臭氧+液氮冻结法如此科学新颖，在保存鲍鱼口感上，它又做得怎么样呢？有机构专门针对缓冻鲍肉、臭氧 +液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉三种鲍肉进行了口感上的评定：
由 10 位评价员组成评价小组 , 评定之前做评价培训 , 使评价员客观地进行评价，在评价过程中， 避免讨论；试验前应避免接触强味物品 ,吸烟、嚼口香糖、吃食物等及使用有气味的化妆品和洗涤剂 ,还应抹去唇膏 ,避免浓妆，不能用有气味的肥皂洗手。
将在 -18 ℃下冷藏三个月的缓冻鲍肉、臭氧 +液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉作为评价对象，按未知顺序提供给评价员，将色泽、口感、香气 3 个指标分设为 5 个等级， 以 Wil-coxon Test *** 对不同鲍肉进行两两比较，进行客观评价。
评定结果如下 ：
(1)新鲜鲍肉与缓冻鲍肉比较， 10 个人中 , 8个人品尝出正确的不同样品 , 二者的显着性为0.01 ,可见新鲜鲍肉与缓冻鲍肉有显着不同；
(2)缓冻与臭氧 +液氮速冻鲍肉对比 , 10 人中有 9 人品尝出不同样品 ,显着性为 0.001 ，可见缓冻鲍肉与臭氧 +液氮速冻鲍肉相差甚远；
(3)新鲜鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相比较 ,显着性差异为 P >0.05 ;缓冻鲍肉和新鲜鲍肉的感官评定有显着性差异，而臭氧 +液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉相比，感官评定无显着性差异， 臭氧 +液氮速冻鲍肉感官评定接近于新鲜鲍肉。
除了研究显着性差异外，该评价小组还对三种鲍肉在色泽、香气、口感上进行了客观评价。结果显示：臭氧+液氮速冻的鲍肉色泽、香气和口感上明显优于缓冻鲍肉，接近于新鲜鲍肉。
可见，经过臭氧+液氮速冻处理后的鲍鱼在冷藏了三个月后的口感、品质均与新鲜鲍鱼相差不大。现在，如果邀您一试，冷藏三个月的鲍鱼与新鲜鲍鱼，您有信心能吃出区别吗？
食材的鲜度，暗示着组织结构的完整度，微生物的腐蚀程度，以及营养的流失程度。过去，人们用保存时间的长短来定义食材的鲜度，而现在，人类以逐渐进步的科技手段与时间掰回一局。
鲍鱼的鲜，不一定要被时间所定义。（本文转自【鲍语】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
参考文献：
海鲜如何处理，你们都知道吗？#<1>姜琼一. 臭氧杀菌结合液氮深冷冻结技术在鲍鱼加工中的应用研究
.福建农林大学,2009. <2>倪锦,顾锦鸿,沈建. 鲍鱼浸入式快速冷冻理论及实验验证
. 现代食品科技,2013,29(04):710-714+825. <3>白利霞. 冷冻带壳鲍鱼加工工艺的研究
.福建农林大学,2011. <4>方婷,姜琼一,胡洁,陈锦权. 速冻鲍鱼贮藏期间品质研究
. 山西农业大学学报(自然科学版),2010,30(05):443-448. <5>欧阳杰,谈佳玉,沈建. 速冻方式与温度对鲍鱼品质的影响
. 现代食品科技,2014,30(06):214-218+139.
海鲜处理小技巧，总有一个用得到。
五星级大厨不外传的海鲜处理小技巧。
·1.把小龙虾放在毛巾下，正反按压两下，轻松取出虾肉。
·2.鱼肉用100度的开水一烫，轻松撕下鱼皮。
·3.将胡萝卜斜着切开，刮鱼鳞效果很好。
·4.在这里开一刀，把一双筷子分别 *** 鱼嘴里旋转几圈，轻轻一拉内脏就取出来了。
·5.生蚝用毛巾包住口部，用螺丝刀一撬就开了。
·6.蟹腿将划线地方轻轻掰一下，就可以吃到完整的蟹腿肉。
·7.花甲放入碗中加水，再加一勺盐和少许油，浸泡半小时，最后轻轻搓洗泥沙就通通出来了。
·8.鲍鱼加一勺盐抓拌1分钟，再倒入70度的水浸泡5分钟，脏东西和泥沙全部都泡出来了，黑膜也能轻松去除掉。再用牙刷简单刷洗，这样清洗的鲍鱼干净又 *** 。
·9.就用剪刀把虾枪剪开一挑一扯，整个虾线就拉出来了。
·10.拔出内脏，取出鱿鱼骨拉下外面一层薄膜，挤出鱿鱼的口气，这样就能放心烹饪。
·11.在鸡翅关节处用力掰两下，轻松去除鸡翅。
关注我了解更多小妙招。
鲍鱼有毒！在对鲍鱼大开吃戒之前，需要摘除哪些有毒的器官？相信如果你是个合格吃货的话，鲍鱼自然吃过不少。但是，不少人吃鲍鱼时是整只吃下去的，其实鲍鱼的一些部位是需要处理的。
那鲍鱼不能吃的“死角”在哪儿呢？
因为鲍鱼价格贵，所以有人不愿意去掉其绿色的内脏。但鲍鱼内脏其实是有毒的，而且呈季节性，有毒时期一般在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。不过眼下，倒是可以忽略这一步了。
那鲍鱼的内脏器官为啥有毒呢？因为鲍鱼内脏含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，虽然不是致命的，但仍建议养成去其内脏的习惯。
但是有人会说杀鲍鱼清鲍鱼太费时间了太复杂了。实际上，每一只鲍鱼去内脏、刷洗只要5分钟上下，而且工具只有牙刷，就够了。
当然，在大开杀戒之前，我们还是需要学习一点干货的，这样下手才能行云流水一般稳准狠！
先了解一下鲍鱼构造：鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们对鲍鱼去壳取肉，就要懂得内脏和贝柱的大 *** 置，以便稳准狠地下刀子，以免弄破内脏。
鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，有一条食胃管，十分影响咀嚼的口感，也是需要摘除的。
鲍鱼壳子上和离壳子较近的肉里常会有一些海藻，腥味很重。遇到这类情况时候需要弄一点盐来搓一搓。然后就是牙刷上场了，给鲍鱼来个彻头彻底的大清洗。预想吃起肉，必先洗吧干净，善待其肤，而后食之。
杀好的鲍鱼，就可以加工成菜肴了。
这里提醒一下重口味吃货，如果要生吃，准备一大盆的水，多放冰块（越冰越好），加入一汤匙盐稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味，不然那味道够你受的。
另外在选购鲍鱼时候，只要鲍鱼未死，都可以称为新鲜。
教给大家一个辨识鲍鱼新鲜度的妙招：买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部，如果鲍鱼的裙带有力收缩，就表示非常新鲜；如果收缩速度缓慢，表示已不久于人世了；如果都不会动，并带有白色，就表示已经死亡。
体型较小的鲍鱼（8至10头或者大连鲍），更好用清蒸或者低温慢煮的 *** 烹调；体型较大的鲍鱼（4-5头），纤维比较多，不适宜蒸，适宜焖或者煲。
体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸，用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。
鲍鱼煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙签来测试，将牙签刺入正中心，如果可以穿过去，就说明已经熟了
