导语：说道鲈鱼，其不仅肉质肥嫩、味道鲜美，更富含丰富的蛋白质和维生素，是一种很不错的美味食材。而鲈鱼的糖醋做法，是上海菜的一种烹饪方式，不仅口味酸甜，而且营养美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“糖醋鲈鱼”的做法。跟着大厨的步骤来，只需简单操作，鱼肉外酥里嫩、酸甜可口，而且也没刺，非常适合小孩吃。
【食材清单】：
主料：鲈鱼
配料：小葱、生姜、青红椒、淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【步骤一】：
鲈鱼宰杀干净后，先把鱼头剁下来，再用刀沿着脊骨，把两边的鱼肉切下来。在切下来的鱼肉上，每隔1厘米划上一刀，但不要完全划透，然后再斜着打上菱形花刀，就可以了。最后把鱼骨剁成小块，和鱼头、鱼肉一起放入清水洗一下，然后挤干水分，准备腌制。
【步骤二】：
生姜先切成丝，一把小葱折断后和鱼放在一起。加入一勺食盐，再倒入适量的料酒，抓拌均匀后，腌制10分钟给鱼肉码味。
准备一个小碗，加入番茄酱20克、白糖20克、白醋15克，再倒入适量的清水，把白糖搅化后备用。
青红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。再准备适量的葱白，也切成丝放在一起，并加入适量的清水浸泡备用。
【步骤三】：
鱼肉腌好了以后，把上面的料汁先挤干净，再放在盘中并均匀的撒上淀粉。鱼肉的夹缝处，也要裹上淀粉，这样能把上面的水分吸干，炸的时候不会溅油，炸出来也更加焦酥。
等全部裹好以后，在两片鱼肉的中间，抹上湿淀粉让它们能够粘在一起，方便炸出造型。
【步骤四】：
食材全部处理好以后，我们锅内烧油开始炸鱼。油温五成热时转小火，把鱼头放入锅中先炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上 浸入油锅中炸一会。这样鱼肉能够自动散开 ，炸出来也更加美观。等鱼肉定型后翻过来，和鱼块一起入锅中炸制。
等鱼头炸成金黄色，鱼块全部飘起来以后，先把它们先捞出来，控一下油摆放在盘中。较大的鱼肉，再炸一会。等鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来，一起摆放在盘中备用。
【步骤五】：
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开然后，勾入一点水淀粉。把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，再撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。
好了，这道酸甜可口的糖醋鲈鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
相较于大部分其他的鱼类，鲈鱼的刺是非常少的，肉质也鲜嫩不柴，所以很适合不会处理鱼刺的大人或是小朋友吃。
不过平时很多人做鲈鱼无非是清蒸和红烧两种，今天教大家做一个砂锅鲈鱼，想要换换口味的朋友快来看看是怎么做的吧。
【砂锅鲈鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、食用盐、蚝油、细葱、生姜、洋葱、泡椒、大蒜、食用油、辣椒酱、生抽
具体做法步骤如下：
1.把处理好的鲈鱼放在清水里洗干净以后，放在砧板上用厨房剪刀交掉鱼身上的鱼鳍和鱼尾。
2.剪好以后，用刀将鱼切成一厘米左右的鱼块，全部切好后放进碗里备用。
3.腌鱼肉，先往鱼里加少量食用盐和一勺蚝油，再把提前准备好的葱段和姜片加进去，用手将调料和鱼肉抓拌均匀，使得鱼肉能够充分入味，最后放在一旁腌制十五分钟左右。
4.趁着腌鱼的时间，我们来处理配菜，先洗一个洋葱，然后切成洋葱丝。一把泡椒切圈，适量的大蒜和生姜切末，全部切好后放在一旁备用。
5.起锅，先把锅烧热，然后加适量食用油，油热至五成以后，加一勺辣椒酱炒出红油。
6.然后把姜蒜末和泡椒圈倒进去翻炒出香，接着再往锅里加适量食用盐和少量生抽，翻炒均匀后关火。
7.准备一个砂锅，往锅里加少量食用油，油热后，把切好的洋葱丝倒进砂锅里，用筷子简单翻炒几下。
8.先关下火，把腌制好的鱼放到洋葱上，沿着锅边淋入半瓶啤酒，开大火烧开。
9.把炒好的辣椒底料加进砂锅里，均匀地平铺在鱼肉上，盖上锅盖焖煮八分钟左右，时间到了以后，撒上一些葱花点缀，这道鲜嫩美味的砂锅鱼就做好了。
【爱心小贴士】
1.怕处理鱼麻烦的朋友，可以让店铺老板帮忙把鱼去鳞去掉内脏，回来只用清洗一下就可以。
2.之所以要剪掉鱼鳍，是因为鱼鳍入油锅后会容易被炸糊，而且假如留在上面的话，剁鱼段的时候也不方便。
3.不喜欢吃辣椒的，可以少放一点，或者不放都行，根据本人的需要来选择。
4.切洋葱怕流泪的朋友，可以先把洗好的洋葱一切为二，放到清水里泡五分钟再拿出来切，或者把刀上沾上清水来切。
平常这道砂锅鲈鱼可能是在饭店里才能尝到，招待亲朋好友的时候，给他们露一手，学会这个做法，让你分分钟成大厨。喜欢吃鱼的朋友，千万别错过，赶紧收藏起来，得空先试一试。
鲈鱼最简单好吃的做法，不用上锅蒸，细嫩爽滑，吃一口都是享受年后，想必很多人都是痛下决心一定要减肥，一定要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、美丽、夏天能穿上漂亮的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不可能，对于吃货来说这肯定是梦寐以求的。
今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是更受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。
除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。
鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去 。
沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下 ，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。
再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的 可以让卖鱼的帮你片好 。
鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。
鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。
拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。
小知识：
鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。
放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。
小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。
下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。
再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。
捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。
接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露 。
起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。
起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上 。
好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鲈鱼刺少肉嫩，而且营养丰富，很适合做给老人和孩子吃，一般吃鲈鱼，我们都喜欢清蒸或水煮鱼片，很多餐厅里做的酸菜鱼，也是用鲈鱼来做的，口感嫩滑又没腥味，因为它的刺比较软且少，我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。
今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法，不蒸也不煮，孩子特别爱吃，吃过一次后总是三天两头点名要吃，香嫩又下饭，做法也简单，喜欢吃鱼的朋友可以试试。
食材准备：鲈鱼1条，鸡蛋3个，葱1块，葱头1小把，一个小米辣，料酒，冰块，盐，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一条大一点的鲈鱼，鲈鱼一般比较小，基本是一斤多两斤左右，鱼越大条肉质越好，而且小刺少，把鱼处理干净后，把鱼头切掉再拆出大骨，然后把取出来的鱼肉片成薄片。
第二步：切好鱼片放到大碗中，加入一点葱段和姜片，洒上少许的料酒，再倒入小半碗冰块，给它抓拌一会，然后放一边腌制10分钟。
第三步：这个时间来准备三个鸡蛋，把它们打入碗中，加入少许的盐，然后用筷子把它打散，打散后放一边备用。
第四步：腌制好的鱼片，把碗中的水倒掉，然后冲洗一遍，放去腌制的姜葱要挑出来丢掉，洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用。
第五步：准备一个不会粘的平底锅，锅中倒入少许的花生油，把油烧热后关火，倒入蛋液，然后把它摊平，边转动锅边摊，把蛋液铺均匀一点，
第六步：蛋液凝固后，我们摆上鱼片，把鱼片铺在蛋液上，一定要铺均匀一点，让它受热均匀。
第七步：鱼片摆好后，盖上锅盖，调小火焗3分钟，听到锅中叽叽响时，把锅转动一下，但不要开锅盖，让锅中的蛋液和鱼片受热均匀。
第八步：鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了，鱼片变白后就全熟了，因为鱼片比较薄，所以焗的时间一定不能过长，不然就不嫩滑了，加入提前准备好的葱丝，再淋点热油在葱丝上，把它的香味激出来就可以了。
这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的鸡蛋焦香，鱼肉嫩滑入口即化，好吃又过瘾，而且营养不丢失，孩子也特别喜欢吃，吃的时候可以切小块，蛋饼和鱼肉一块入口，口感特别好，底部酥香配上又嫩又滑的鱼片，越吃越过瘾。
【小贴士】
鱼片要尽量片均匀一点，摆入锅中时也要尽量均匀，这样才可以保证入锅煎3分钟后每一片鱼片都熟，而且口感香嫩，不会有一片是老的。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味鲈鱼相信大家都经常吃，那么鲈鱼怎么做好吃呢？随着美食的不断改善发展，鲈鱼的吃法也非常多，比如烤鲈鱼，清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼等，但是我想大家最经常吃的肯定是清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼做法简单，而且鱼肉鲜嫩，保持鱼肉的原汁原味，备受吃货的喜欢，曾经也是笔者的更爱，直到前段时间，笔者吃了一次同学爸爸做的红烧鲈鱼后，就爱上了，他做的红烧鲈鱼和我们平时的红烧鱼做法不太一样，红烧出来的鱼肉口感特别鲜嫩，还没一点腥味，而且汤汁非常浓郁，因为他爸爸在红烧鲈鱼的过程中没用一滴水，只用了一瓶的啤酒，结果红烧出来的鲈鱼真的太好吃了，所以鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。
我同学的爸爸是酒店的厨师长，去他们家经常都会吃到我们平时都没吃过的创意菜，可能啤酒红烧鱼很多人都吃过，但是他爸爸煮出来的这道啤酒红烧鲈鱼味道特别不一样，他说煮这道菜配料非常关键，而且料一定要下的足，一样都不能少，特别是啤酒在这道菜中的作用非常大，可以直接用啤酒来代替水，这样做出来的红烧鲈鱼，鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒有一股独特的清香味，和鱼肉结合在一起能够让鱼肉变嫩提鲜，同时啤酒中的酒精还能给鱼肉去腥味，所以爱吃鲈鱼一定要收藏，用它来红烧鲈鱼不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。下面笔者把他教的啤酒红烧鲈鱼的 *** 给大家分享下，其中有好多细节我们一定要做好，这样才能让整道菜色香味俱全。
【啤酒红烧鲈鱼的做法】
食材：鲈鱼500克，啤酒1灌，小葱，五花肉，洋葱，生姜，蒜头，白砂糖，海鲜酱，蚝油，桂皮，八角，小米椒，食用油，酱油；
*** 步骤：
1、首先把鲈鱼清洗干净，然后把鲈鱼斜着改花刀，这样能让煮出来的啤酒鲈鱼更加入味，但是注意别改太深了哦，接着把小葱洗干净切段，洋葱切片，生姜切片，蒜头拍碎，五花肉洗干净切片，再准备好桂皮，八角和啤酒备用，注意小葱，洋葱和生姜蒜头可以多放点，大厨说了这道菜的料一定要足，红烧出来的鲈鱼才足够好吃；
2、接下来先煎鲈鱼，把锅烧热，加入适量的食用油烧热，然后把鲈鱼放下去煎一会至皮金黄即可，接着装起来备用，把切好的五花肉放下去爆出油脂，五花肉在这道菜中的作用可非常大哦，少了五花肉啤酒红烧鲈鱼就失去了特有的香味，因为五花肉的油脂能渗入鲈鱼肉里，这样能让鱼肉更鲜嫩，汤汁浓郁，提升啤酒红烧鲈鱼的鲜美味道。
3、等五花肉爆出油脂即可倒入小葱，洋葱，生姜，蒜头，桂皮和八角一起煸出香味，此时就可以把煎好的鲈鱼放进锅里；
4、接着倒入我们最关键的啤酒，做这一步的时候有一个细节一定要注意，需要在倒入啤酒的时候立刻盖上锅盖焖一会，这样能防止啤酒倒入遇热后味道挥发了，所以用啤酒红烧各种菜的时候记得都要把这个细节记住了，这样才能让红烧出来的鲈鱼更鲜嫩美味，接着就可以打开锅盖调味，加少量的白砂糖提鲜，适量的海鲜酱，蚝油等都是为了增加鲜味，然后再加适量的酱油调色调味即可；
5、盖上锅盖焖煮10分钟左右，开盖把汤汁收干点即可装盘，撒上小米椒，一道色香味俱全的啤酒红烧鲈鱼就做好了，吃一口口齿留香，而且鱼肉鲜嫩没腥味。
以上就是同学爸爸教我做的啤酒红烧鲈鱼，笔者现在在家经常会做这道菜，家人吃的都非常满意，跟以往的红烧鱼对比，原来加了五花肉和啤酒的作用这么大，能让汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩没腥味，大家做这道菜的时候一定要按上面步骤把每个细节做好哦，所以爱吃鲈鱼的小伙伴一定要收藏，用啤酒红烧鱼，不用加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味，比清蒸鲈鱼好吃多了。
祝大家新的一年~年年有鱼
By 玖野私厨
用料- 鲈鱼 1条
- 红椒 半个
- 青椒 半个
- 小葱 5根
- 辣椒 3个
- 生姜 半块
- 花生油 适量
- 料酒 适量
- 美极鲜酱油 3~5滴
- 生抽 1勺
- 蒸鱼豉油 3勺
- 鸡精 适量
1、准备食材 Ⅰ 鱼去内脏，洗净 Ⅱ 一半姜切片，一半姜切丝 Ⅲ 3根葱切丝，2根葱切段
2、Ⅰ准备酱汁：三勺蒸鱼豉油做底，一勺生抽，3~5滴美极鲜酱油，适量鸡精 Ⅱ葱切丝，辣椒切段泡水中备用
3、Ⅰ 盘底铺上一些姜片和葱段
4、Ⅰ鱼身正反面各抹上两刀，用料酒和盐均匀抹在鱼身和鱼肚 Ⅱ鱼肚里塞上姜片，葱段静置15min腌一下
5、鱼装盘放入蒸箱上层，80°C蒸19min或者100°C蒸12分钟
6、蒸箱调整到预定温度和时间
7、Ⅰ 蒸箱取出鱼后， 铺上三丝 撒上辣椒段、生姜丝，淋上事先准备好的酱汁 Ⅱ热花生油一小碗，"滋啦"一下淋在鱼身上就好啦~
8、色香味俱全！ 大多数鱼都可以用这个做法，非常实用哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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终于找到了，这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味，步骤清晰大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为 *** 主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝。
准备洋葱半个，切成片。
再准备一点葱段和泡椒备用。
4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。
5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。
6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。
不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。
再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。
鲈鱼肉嫩刺少，腥味小，受到不少小伙伴的喜爱！
今天就教大家一道鲈鱼的家常做法——茄汁鲈鱼，做好后夹一块鱼肉，蘸汤汁，酸甜可口，赶紧来试试吧~
茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼
调料
料酒、蒸鱼豉油、姜、鸡精、食盐、胡椒粉、淀粉、番茄酱、白砂糖、米醋、白芝麻、食用油
- 做法 -
1.鲈鱼两面和背部改刀
2.加料酒，蒸鱼豉油，姜丝，鸡精，盐，胡椒粉腌制入味
3.两面裹上淀粉，放入油锅炸至金黄酥脆
4.锅内热油，倒入番茄酱、白糖、米醋、水，煮至沸腾冒泡
5.将煮好的番茄汁淋在鱼身上，撒芝麻即可
- 完成 -
本期菜谱来自美食达人王毅，爱下厨的大学老师，喜欢五颜六色的食材和烟火气息的生活。
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综合自：上海发布
编辑：陈思宜
糖醋鲈鱼更好吃的5种做法，一遍就会江南水乡，总有水和鱼的故事。江鲜，河鲜，海鲜，都在一个鲜字。以鲈鱼为主材，以豌豆胡萝卜丁为搭配，有色有味，更有对鲜字的尽情发挥和享受！
By 王先喜
用料- 鲈鱼 1条
- 淀粉 少许
- 姜 2-3片
- 生抽 2勺
- 糖 3勺
- 醋 4勺
- 料酒 1勺
- 盐 一小撮
- 豌豆 一小把
- 胡萝卜 半根
1、新鲜的鲈鱼一条，洗净，将脊骨去除，摊开，入盐，料酒，姜丝腌制入味去腥。
2、豌豆剥粒米，胡萝卜切丁。
3、将胡萝卜丁和豌豆米用开水加少许盐和色拉油焯一下。
4、腌制好的鲈鱼入锅煮熟捞起。
5、煮鱼的汤汁留适量，加入调好的盐糖醋生抽，倒入豆丁，煮滚，调入淀粉水勾芡，然后均匀的淋到鱼上面。
6、喜欢葱花的还可以撒上一点葱花做点缀，大功告成，上桌开吃！
小贴士1.鱼煮的不可以太久，老了没有口感，且容易碎。也可以用蒸的 *** 代替水煮。 2.调淋汁是很关键的一步。一定要慢慢的加粉芡，以免太浓，既渗透不进去到鱼肉里影响酸甜的口感，也大大影响美观。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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