我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
中国的美食文化博大精深，种类也是多种多样，所谓北方面条南方米饭，不同地区的饮食都各有不同。满大街的各区特色小吃比如：兰州拉面、沙县小吃、重庆小面、过桥米线。走哪儿哪儿都能看见，但总有几个因为味道好吃，男女老少也都爱吃的东西，于是这名气也就越来越大，渐渐的也广为人知了。其中更受欢迎的就是米线了，口感细腻爽滑，而且做法多种多样，各种味道都好吃。在中国最出名的四种米线有桂林米粉、常德米粉、过桥米线、柳州螺蛳粉。
今天我们就来说下，这个过桥米线是怎么做的，看完你也能做出一碗美味的过桥米线了。
高汤 *** ：老母鸡 2500 克 ，老鸭 1000 克，猪大骨1000克， 脊骨 1000 克，清水 30 斤， 猪皮 500 克。
香料包：草果 30 克 ，小茴香40 克，白扣 25 克， 山奈20克，花椒 20 克， 八角50克，白芷 25 克 ，香叶 25 克，陈皮 20克， 良姜30克，砂仁25 克 ，丁香5克。
牛肉酱 *** ：牛肉切丁，在水中煮两分钟，去血水，打泡沫，捞出，锅中加菜油500克，姜片，大葱、洋葱炸香捞出，放入豆瓣酱20克，加入香叶2克，八角10克，小苗香15克，桂皮3克，草果3个，山奈8克，白扣3克，干辣椒5克，红花椒3克，海椒面30克，小火慢慢炒香后加水，加入30克牛油，火锅底料100克，熬5分钟，然后放入调味粉，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟， *** 完成，以上是3斤牛肉用量。用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。
猪肉酱 *** ；瘦猪肉末3斤.葱末30克，姜末30克，蒜末30克。葱伴侣大酱一瓶，辣 妹子200克，菜籽油2000克，东古酱油一瓶。辣椒面50克，花生碎500克，花椒面50克。肉末冷水下锅煮开过水，锅洗干净加入色拉油放入大葱，姜片，洋葱，香菜，芹菜炸至黄色捞起，加入辣 妹 子炒香，加入姜蒜末炒香，放入碎肉翻炒，加入葱伴侣，东古酱油翻炒均匀，加入辣椒面，花生碎，花椒面，调味粉，加入适量料酒入腥味，翻炒均匀，起锅。用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。
汤料 *** *** ：将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大脊骨、猪大骨，猪皮放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中火煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡、老鸭、猪脊骨、猪大骨，猪皮，香料包。大火烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。
过桥米线的 *** ：准备米线，鸡胸肉片、豆腐皮、木耳、香菜，葱、芝麻(以上是过桥用鲜 料)，调味粉。然后把汤料倒入砂锅里，开大火烧开，加入鸡胸肉片，豆腐皮、木耳用小火煮2分钟，然后加入米线、香菜，葱、芝麻，调味粉，煮30秒即可起锅，加入做好的肉酱，过桥米线就做好了。
文中所示调味粉为 *** 自制，有需要的朋友可以点击上面的链接或者点击我的头像，专栏：两种餐饮万用调味粉料 *** 。里面有详细的 *** *** 。
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怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。
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好吃到舔盘子的下饭菜一人简餐—麻辣米线特别喜欢吃米线，学习了米线的做法，一起来试试吧。相信我，绝对不比外面的差！不信你来试试
By w小眼妹w
用料- 米线 适量（米线的量根据自己喜好）
- 青菜 一小把
- 香菜 2根
- 火锅底料 一小块
- 蒜 1瓣切片
- 丸子 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 半勺
- 白胡椒 半勺
- 鸡精 适量
1、我没有买到米粉，买了土豆粉
2、所以的配菜准备好，我还放了点地瓜，配菜不受限制，家里有啥就放啥吧，但是我觉得吃米线更好的配菜应该是豆皮豆芽和金针菇，巧了，家里都没有，只有菠菜和土豆，就只放了这两样
3、锅内热油，火锅底料炒化，把蒜片丢进去炒香
4、加上适量清水，再加入调料。2勺生抽，半勺蚝油，半勺白胡椒，一点点鸡精
5、先放土豆粉和丸子，这俩不好熟，多煮一小会，主到土豆粉心发变成透明的，就是熟了
6、把青菜放进去，稍微一煮就可以啦
7、出锅，撒上香菜
8、开吃吧～
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早起云南吃过桥米线，傍晚老挝万象吃火锅！坐上动车去老挝，一日品两国美食来源：央视财经
中老铁路是中国和老挝两国共同建设的一条重要交通干线，“五一”假期，很多人选择乘坐着中老铁路国际旅客列车，穿梭于中国与老挝之间。现在去老挝有多方便呢？
总台央视记者 范紫霄：现在是早上6点半，起这么早就是为了这一碗地道的云南过桥米线。吃完这碗米线我们就出发，开启今天的旅程。
在昆明南站的西进站口，这里人头攒动。能当日到达老挝万象的D887中老铁路国际客运列车，将于早上8时08分发车。
旅客：签证方面很方便。
昆明客运段国际三组列车长 姜亚虹：自从这条线开通以来，刚好又遇到“五一”，所以客流非常火爆。座位基本上都是满的，今天的上座率达到了99%以上。
中午12时30分，这趟列车已经到达磨憨站，也是这趟列车在我国境内的最后一站。跨境前往老挝的旅客需要携带全部行李下车办理通关等相关手续，然后返回乘坐的D887次列车。通过友谊隧道，跨越国境，列车在傍晚6时38分就会抵达老挝的首都万象。
导游：早上可以在昆明吃早餐，晚上直接到老挝的首都万象吃火锅。
珍藏20年的“香辣米线”做法，我家一周吃5次，做法易学，太香了天气越来越冷，不仅穿得暖和了，吃东西也总想吃点热乎的，要说既美味又暖和的食物，我想非一碗麻辣饵丝莫属了，香辣爽口，汤鲜味美，实在是过瘾。
说到饵丝可能有些小伙伴没吃过，它是云南的特色美味，主要是以大米为原料，和云南米线极为相似，两者的做法也差不过，只不过口感有区别，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
如今物价越来越高，外面的一碗米线或者饵丝，差不多都在十几块钱，一家三口吃一顿还真不便宜。其实自己在家做，也能做出饭店的味道，今天就把我珍藏多年的香辣米线、饵丝做法分享给大家，学会后再也不用出去吃了。
【香辣饵丝】
主要食材：饵丝、花生、雪菜、豆干、小葱、肉末
之一步、首先饵丝用温水浸泡10分钟，如果是米线的话浸泡时间会长一些，泡软即可。
第二步、热锅凉油，倒入适量花生米，不断翻炒，把花生米炒到表皮裂开盛出备用。
第三步、锅里留油，下入切好的豆腐干，中小火翻炒，把豆干炒的微微金黄就可以了，，不要炒得太干了，那就口感发硬，就不好吃了。炒好之后把豆干儿盛出来备用。
第三步、接着咱们再准备2块钱的肉末，加点肉沫吃着更香，大火把肉末炒变色，放一小块儿牛油火锅底料，一勺的豆瓣酱，把调料的红油给它炒出来。
第四步、接着放入一包雪菜，加点雪菜的话，口感更加丰富还有嚼头，然后翻炒几下就可以了。
第五步、接着倒入煎好的豆干、调味加生抽、蚝油、鸡精，把调料给它翻炒均匀就可以了。，倒入少许清水，小火炖煮几分钟。这样料汁会更加的入味。时间到了盛入碗中，可以多做一些，我们下次吃的时候就很方便了。
第六步、接下来调个料碗，碗中放入盐鸡精，胡椒粉花椒粉，麻油、辣椒油、炒好的酱料。
第七步、这个时候咱们就可以煮饵丝了，这个饵丝是玉米的，，所以很好熟，2-3分钟即可，变软后直接捞出来放入碗中，然后倒入煮饵丝的水，，放上炒好的花生米，撒上迷人的小葱花。
这样一道美味的香辣饵丝就做好了，麻辣爽口，香味浓郁，，味道一点儿也不输饭店。最后来个煎蛋就更好吃了、，用这个 *** 做米线、米粉、面条都好吃，赶快试试吧。
百搭杂酱~吃米线拌面条离不开它#以美食的名义说爱她#用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
杂酱是云南人吃米线面条必备的盖头，一碗米线好不好吃，杂酱起到了至关重要的作用。从小就超级爱吃杂酱的我，家中肯定是随时必备杂酱啦！
By 面有彩色手工美食
用料- 猪肉沫 1000
- 菜籽油 适量
- 草果 2个
- 八角 2个
- 姜 20克
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 黄豆酱 3勺
- 花椒粉 1/4勺
- 胡椒粉 1克
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 熟芝麻粉 30克
- 辣椒粉 30
- 白糖 10克
- 鸡精 适量
- 味精 适量
1、油温5成热加入草果、八角炒出香味
2、放入姜末、郫县豆瓣酱、黄豆酱中火炒出红油。
3、放入肉沫炒散。
4、放入料酒、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、清水，开小火慢炒。
5、收干大部分水份后加入辣椒粉、熟芝麻粉、白糖翻炒。
6、水汽收干关火加入味精、鸡精。
7、杂酱做好啦，用密封盒装起来放冰箱可以冷藏一个星期。
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云南饮食文化——过桥米线的正确吃法过桥米线是云南风味小吃的一张名片，至今已有三百多年的历史，属于云南区域特有食品。过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。食用过桥米线非常讲究 *** ，食用 *** 不当，不能品尝到过桥米线的精华，掌握吃过桥米线的“四烫”和“三忌”，方能安全的品尝到真正意义的“过桥米线”。
云南过桥米线
“四烫”，即鸡油要沸烫，鸡汤要滚烫，米线要现烫，盛碗要沸水烫。也就是说，把米线用水烫熟，然后倒入用沸水烫过的碗中，淋上熬好的热鸡油和滚烫的鸡汤，才是一碗正宗的过桥米线。
汤要滚烫
“三忌”，一忌先喝汤。米线上覆盖着一层厚厚的鸡油，保持着汤的温度，所以吃米线时不要先喝汤，以免被烫伤嘴。二忌不按顺序放食材。应先放里脊肉片、鸡胸肉片、鸽子蛋、鱿鱼片等荤菜,让高温将荤菜烫熟,再放豌豆尖、生菜、笋片等素菜，最后再倒入米线。三忌最后吃荤菜。米线中的肉片、鱼片等食材，放入汤中烫的时间不宜过长，否则就不能获得更佳口感。因此吃米线时，要先吃荤菜，然后再吃素菜和米线，最后喝汤。等把米线和配菜都吃完，汤也没那么烫了，这时候喝几口汤，鲜香美味，回味无穷。
掌握正确的下料 ***
评价过桥米线好坏有四个重点、一个关键：一是油好。要用调制过的鸡、鸭油，汤浓油重；二是碗大，碗大如盆，要保持碗的温度和汤的一致才能烫熟生料；三是高汤，熬制汤底要求清浓爽鲜；四是荤素片，荤素片是点睛之笔，选料新鲜，各种荤素片的搭配要能保证膳食平衡。最关键的是米线，过桥米线讲究的是云南本土米线。本土米线是发酵米线，爽滑劲道，能吸附汤汁和佐料，有大米的芳香，入味上口，百吃不厌。
蒙自过桥米线
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云南特色小吃——小锅米线怎么吃更有营养撰稿/摄影 杨蕾 编辑 徐敏
小锅米线是云南的特色小吃，它本身有哪些营养价值，又有哪些不足，如何“再加工”吃得更营养？记者采访了云南大学附属医院临床营养科牟波主任。
小锅米线的 *** 过程
让我们先来回味一下小锅米线的 *** 过程。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。从这个过程里，您发现一个问题没有：小锅米线要想做得好吃，咸味一定要够。里面的酱油、腌菜、汤汁、鲜肉等等都含盐，是典型的重口味美食。牟主任用测盐计做过测试，把金属探头放进一碗连汤总重约500克的小锅米线，10秒钟后钠含量显示496毫克。400毫克钠约等于1克盐，就是说，一碗小锅米线，即使不放盐，各种调料里的盐分也有1克多，再加上有的人还要额外加酱油和腌菜。我们一天5克盐的摄入量，再加上午餐、晚饭、零食，很容易就超标了。
专家提醒
牟主任表示，测盐计得出的数据，只能作为参考。如果你只吃米线，喝汤很少甚至没有喝汤，钠摄入量也不会有那么多。再来看小锅米线里主料的营养。米线中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，对于人体来说能够提供一定量的营养元素。由于米线易于消化的特点，所以米线特别适合肠胃功能欠佳的人群食用。值得一提的是，米线在泡制过程中的营养极其容易流失，因此米线需要各种蔬菜、肉和调料的搭配来增加营养。
增加小锅米线的营养，需“两减三增”
早餐一碗小锅米线，味蕾倒是愉悦了，但是热量明显不足，尤其是蛋白质与维生素严重不足。因为100克米线的热量可估计为170大卡，烹饪时如果把米线的量加上去，各种调料也会增加，钠含量就更高了。因此，牟主任建议如果想增加一碗小锅米线的营养丰富程度，那就需要“两减三增”，减少米线的放入量，同时减少酱油和味精的量。三增，一是可以加一个蛋（卤蛋或荷包蛋都行）；二是要增加蔬菜品种，不妨借鉴广西螺蛳粉的吃法，蔬菜额外加，生菜、豆芽、韭菜、胡萝卜等都行；三要增加菌菇类提鲜，这样可以减少盐的用量。自己在家做米线，熬汤时放入老火腿，不要再额外加盐。
吃货们估计有意见了，小锅米线改变了配料，风味丢失，就不能算正宗的云南小吃了。那就退一步吧，早餐吃了小锅米线，接下来的两餐尽量清淡些，别让钠超标太多。
云南的过桥米线，搭配肥牛和金针菇煮着吃，味道超级棒过桥米线属于云南的传统经典小吃，估计好些人都想想品尝下它的美味，如今的物流比较发达，再也不用千里奔波去哪里，去网上买上2-3包，再放点肥牛卷和金针菇煮着吃，味道真的太棒啦！
食材配料：过桥米线（内含调料包）、耐煮食材（丸子等）、金针菇、肥牛卷、豆皮、麻油、豆芽。
*** 过程：
1、锅中倒入适量的清水，再放入些耐煮的食材（丸子、蟹棒等）和米线粉，冷水下锅开火煮开，里头带馅的容易煮的透。
2、然后再倒入专门煮米线的调料包，开大火烧开后，再将掰好的金针菇下入锅中，它煮出来的汤特别的鲜美，适合火锅和各种面食搭配着煮。
3、再来点豆芽菜（提前焯下水，口感会更加的脆爽，而且没有豆腥味），再加入适量的肥牛卷和豆皮丝，继续开大火烧开。
4、出锅前淋入少许的麻油，即可装盘上桌，家庭版肥牛过桥米线 *** 完成，在家就吃能吃到千里之外的云南美食，吃上一碗特别的舒坦哦！
温馨提醒：
1、此种带调料包的云南过桥米线， *** 、天猫、京东都有出售，挑选的 *** 就是找销量更高的，本地人的好评数量多的，就可以放心购买了，吃到正宗的口味机会就大多了。
2、另外挑选耐煮的食材，宁愿选择些价格高的，有品牌有知名度的，现在滥竽充数的还是比较多，不要因为它们毁掉一锅好汤。
在昆明有首童谣：“打不完的毛线，吃不完的米线。”米线对于云南人来说，就像空气一样不可或缺，其中最有名、最有仪式感的当属过桥米线。而对于云南人来说，名声在外的过桥米线却只是可繁可简的寻常味。
过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自地区，穿梭了漫长岁月的过桥米线，也逐渐成为了云南味道的灵魂之一。
为了保持米线的“鲜”，地道的云南过桥米线所用到的食材，或鲜活、或现烧，米线打基础、汤底融灵魂、辅料成亮点，三者缺一不可。而“过桥”这一仪式感的加入，也让人们对米线的食用有着无限的期待。将一碟碟食材拿起入汤，先荤后素、先生后熟，各式各样的食材在热汤中上下漂浮翻滚，高温瞬间激发食材的鲜美，“帽子”的数量标记着一套米线的“等级”，“甩”上一套过桥米线，一人一个大海碗，属实是一个人的“盛宴”。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。
精品珠江 | 今天，我自己吃了一顿满汉全席导报君语
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300℃高温陶瓷碗和100℃现熬鸡汤能创造出很多可能，但在云南，它们只有一种更佳搭配——过桥米线。
上桌时，高汤在热碗中持续沸腾，由食客按顺序将荤肉、素菜与米线依次放入，任凭食材在碗中快速跳动、直至熟透……
在状元王过桥米线（以下简称“状元王”），一份米线，往往要搭配8种配菜、1碗米线与1份肉。
仅仅一份餐便占领了整个餐桌，让一人食也有了满满的仪式感，甚至有人说，这是云南人的一人份满汉全席。
也因其主打清淡的口味，受到众多广东食客的欢迎。
正因如此，这份过桥米线入围了精品珠江?亚洲美食文化长廊，组委会评委们品尝了状元王肥牛过桥米线，了解这份云南家乡滋味。
300℃无火烹饪
没有大厨也能成就极致现煮体验
“这道状元王肥牛过桥米线是店内的明星产品，单品销售额约占单店总销售额的20%，很受食客喜爱。”状元王品牌创始人兼董事长王胜连表示。
选餐下单后，更先上桌的是一盘肉色艳丽的雪花肥牛，吸引了一众肉食爱好者的目光。
状元王产品研发的副总马向东介绍，该款肥牛选用的是肥瘦相间、口感细腻的优质雪花肥牛，每日鲜切摆盘。
紧随肥牛上桌的是一份摆盘颇有讲究的配菜和雪白的米线。生鹌鹑蛋、虾仁、金火腿、虫草花等8款配菜整齐摆放。
服务员细致地向食客介绍，等汤上桌后，要先放肥牛和鹌鹑蛋，再根据食材熟的难易程度依次放虾仁、西红柿……
“忘了顺序不要紧，在放配菜的盘子上为您标明了顺序，按顺序放即可，最后再放粉。”服务员补充道。
马向东介绍，这些食材是“季节限定”，会根据时令的不同进行替换，既顺应食客们不时不食的理念，又让新老食客们常来常新。
在状元王，没有真正意义上的大厨，在这里，成就过桥米线的大厨是食客与时间。
盛着高汤的热碗被放在耐高温容器里，食客趁着高汤翻滚的同时迅速倒入雪花肥牛、配菜、米线，再轻轻拌匀，只需数十秒时间，便能完成烹饪。
马向东提醒道，碗是通过电烤箱高温加热的，温度达到300℃，吃的时候一定要注意，以防被碗烫伤。
甩（吃）米线前先喝汤，是食客的共同默契。
汤是其精华所在，也是“时间”这位大厨的杰作。用清远老鸡与猪筒骨熬煮3小时而成的高汤入口醇香、回味无穷。
除了原味高汤款，状元王肥牛过桥米线还有番茄、老坛酸菜、韩风泡菜共4种口味可供选择。
番茄味汤酸甜可口，十分开胃，马向东介绍，番茄味是更受欢迎的， *** 时需先将番茄煮熟、去皮翻炒，再加高汤一起熬制，一碗汤内大约含有2个番茄，精心熬煮，等番茄汤熬出油即可使用。
再甩米线，米线柔软又不失韧劲，洁白光滑的米线挂着浓郁的汤，鲜香无比，雪花肥牛在高汤的涮煮下也颇具风味。
“4种口味满足了不同人的喜好，时令配菜色彩丰富、营养均衡。”资深美食作家钟洁玲点评道。
陶瓷碗中持续保持着温度，即使吃得慢也能保持温暖，惊喜的是，米线始终保持着韧劲，口感始终如一。
100多年前的鸡汤爱情故事
近十年的美味探索
一百多年前源自云南的鸡汤和爱情，今天仍然温热不减，它的慰藉是双重的：既物质又精神。
过桥米线的背后，是一段美丽的爱情传说。据《蒙自县志》记载：传说清朝时云南蒙自有一书生在南湖苦读，贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，携罐提篮送餐，至南湖桥晕倒。
书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，此法一经传开，人们纷纷仿效，过桥米线由此传开。
2012年，王胜连在顺德开了之一家状元王，一开业便吸引众多食客，这也给了王胜连信心，从那时起，这个广西青年便决定扎根广东市场。
经过9年的发展，如今，状元王已在广州开了9家直营门店，全广东共有22家直营门店。
“除了云南风味米线，状元王也在不断地探索更多的美味可能。”王胜连表示。
胡椒猪肚鸡过桥米线。
在广东创业过程中，王胜连发现，广东人对胡椒猪肚鸡汤情有独钟，于是他便主导首创了胡椒猪肚鸡过桥米线。
将广东风味猪肚鸡汤与云南过桥米线结合，肚脆鸡嫩，浓汤养胃，成为了颇受本地食客的喜爱。
经典臭豆腐皮酥汁香、臭味略淡，老少咸宜。
在广州开店，王胜连也将广州饮食文化包罗万象的精神发挥到位，“作为一个新式米线的品牌，也有着海纳百川的美食情结”。王胜连说道。
他将远近闻名的长沙臭豆腐引进状元王，皮酥汁香，一口咬下去汁香四溢，广受好评。
“这是一家性价比颇高的店，出品质量也高，值得推荐给朋友们。除了吃过桥米线，还能吃到不同的风味小吃，让人惊喜。”美食专栏作家郭婉华表示。
【品鉴指引】
状元王过桥米线（广州中华广场店）
地址：
广州市越秀区中华广场7楼A05铺
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
