黄花鱼怎么做好吃？这5种家常做法鲜美好吃，喜欢吃鱼的你快收起

有朋友私信我说想看看做鱼的菜谱，今天创云食谱给大家介绍一下黄花鱼的5种家常做法。

黄花鱼肉嫩、刺少又味鲜，是很多爱吃鱼之人的心头好。

科普一下：黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

1 清蒸黄花鱼

食材：

黄花鱼500克、小米椒2个

生抽2汤匙、葱3段

姜10克、蒸鱼豉油10克

植物油15毫升

步骤：

1.主料准备好，黄花鱼洗净，处理好内脏后在鱼背上划几刀

2.葱一部分切段，一部分切末，姜切丝，小米椒切末

3.将鱼身的上下都均匀的铺满葱段和姜丝，放入水滚的锅里，隔水大火蒸5-6分钟，关火后闷7分钟左右

4.将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱段和姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油

5.锅里烧油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可

2 干烧黄花鱼

食材：

大黄花鱼500克

五花肉100克

郫县豆瓣酱1茶匙

大蒜6瓣、大葱10克

姜10克、酱油15克

醋30克、白糖1茶匙

料酒1茶匙

步骤：

1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒

3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。

6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。

7.豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼

9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油

10.加入食醋

11.加入料酒

12.加入少许食盐和一茶匙白糖

13.大火烧沸后，改中火烧制。

14.中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。

3 香煎黄花鱼

食材：

黄花鱼750克、姜4片

玉米淀粉3茶匙、面粉3茶匙

白胡椒粉少许、盐适量

花生油3茶匙、葱花少许

步骤：

1.黄花鱼洗干净去头，鱼头可以留着清蒸给孩子吃，然后将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状。

2.鱼片中加入3片姜胡椒粉和盐抓均匀后静置腌制15分钟。

3.玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来，一起倒入保鲜袋或者碗中，个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉。

4.将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中，一片片均匀的裹上粉，是处理完一片再处理下一片，一起处理容易粘在一起。

5.不粘锅锅底烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，（这一步能使鱼不粘锅不破皮），倒油，油烧到8分热，接着放入鱼片，全程中小火煎至两面金黄。

6.鱼片煎好后，撒上葱花提起锅，摇一摇锅使葱花的香味释放出来，并听到“滋滋”的声响就可以关火了。香脆的黄花鱼片就做好了。

4 酥炸黄花鱼

食材：

黄花鱼2条、生姜1块

小葱2根、面粉半碗

盐5克、酱油2汤匙

花生油适量、十三香3克

小辣椒1个

步骤：

1.备好食材

2.把黄花鱼清洗干净，用吸油纸吸干多余的水分。

3.在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。

4.小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。

5.面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。

6.将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。

7.烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。

8.炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。

9.炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。

10.将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。

11.将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。

12.鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。

5酸甜黄花鱼

食材：

黄花鱼1条、茄酱50克

糖20克、水300克

淀粉10克、盐2克

步骤：

1.黄花鱼买回来先用两克盐均匀涂抹，冰箱冷藏腌制12天

2.要吃的当天把鱼洗净，如图分成两边，用厨房纸吸干水分

3.两面裹上淀粉

4.锅里放入稍多的油，中火煎至两面金黄、肉熟，然后盛起

5.红辣椒丁、水、茄酱、糖、盐、淀粉拌匀，倒入另一口锅里，煮沸后煮至浓稠，尝下酸甜度，然后淋在鱼上

以上黄花鱼的5种家常做法，你最喜欢哪一种？

黄花鱼怎么做才好吃 给大家分享几个小细节

这款腌鱼酱咸鲜微辣、味道正好，而且操作也比较简单，非常适合家常菜餐厅推出。如果是成都本地 *** 这款黄花鱼，我有两个建议:一是调制酱料时去掉不易出味的干辣椒节，换成打碎的新鲜小米辣，后者味较快、辣味更足，符合当地人的口味；二是适当增加蚝油的分量，或者放一点白糖，让成菜吃起来微微回甜，更富层次。

另外，这道黄花鱼走菜前只炸一次，且油温较高，导致成菜色泽有点深，我认为应该先低油温浸熟，再高油温炸酥，这样卖相更加美观

翻山越岭只为这道酱油水烧黄鱼

萝卜干特别关键，切成小碎块过油一炒就特别好吃了，每次我光是炒点萝卜干都能配掉整碗饭。加在小黄鱼里烧能把本身的鲜香过渡到汤汁里，小黄鱼的调味不光从酱油水里吸饱咸味，再加上萝卜干比较特别的香气，口感会更丰富。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鱼 2条
• 萝卜干 15克
• 小米辣 2根
• 青蒜 1根
• 蒜瓣 3个
• 生抽 3大勺

做法步骤

1、萝卜干切小丁。炒锅倒油烧热，放入萝卜丁、小米辣和蒜粒炒香。

2、转中小火倒入3大勺生抽和适量清水，煮开后放入黄鱼。 ·新鲜黄鱼没什么腥味，不用提前腌制。怕腥的话可以提前用米酒或者料酒加姜丝腌15分钟。

3、盖上锅盖焖煮7分钟，中间不要去翻动它。

4、开盖撒上青蒜碎，再焖煮1分钟就可以出锅啦。

5、这样煮的黄鱼鲜美入味，特别好吃。

黄鱼的营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的饮食禁忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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霜降后清蒸黄花鱼，大厨教你调汁，肉质细腻鲜嫩，隔壁小孩馋哭了

#10月吃什么# 黄花鱼！

美食无极限，鱼的做法千变万化，不论什么东西，用心做你就是最棒的，简单食材就能做出可口美味。给你一条黄花鱼，你会怎么做？我会毫不犹豫的首选清蒸，因为清蒸做法简单，还保证好吃又营养不流失！

家庭版清蒸黄花鱼

食材:黄花鱼，葱姜，料酒，味达美，醋，糖，盐，鸡粉，胡椒粉，植物油

过程:1.黄花鱼一条，我小姑子从黄岛拿来滴，还一条

开膛破肚掏出脏物，抠去鱼鳃，刮去鱼鳞洗净沥干水分。吃点东西不容易呀，都是我不小心，它那满嘴的小锋利牙齿把我手扎破了

2.黄花鱼两面打花刀（斜着在鱼身上划几个口子就行），放葱姜、料酒（不能放盐）腌制十分钟。

3.时间到，起锅烧水，把鱼放盘内蒸十五分钟

4.清蒸鱼就要调汁水，淋上吃起才有滋有味。蒸鱼的这个时间就调汁儿，用两勺味达美，一勺醋，一勺糖，适量盐，一勺鸡粉一勺胡椒粉，搅匀即可。调汁儿也最关键的一步，好不好吃就看你这汁儿怎么调？

5.时间到，鱼该出锅了，你看它这个样

端出搁大盘，把调的汁浇至鱼身，然后切葱丝放置鱼身，热油浇上即可

开吃～夹一口鱼搁嘴，感觉肉质细腻，鲜嫩，可口，美味！老少皆宜，营养丰富，清淡不油腻。隔壁小孩看见都馋哭了！

原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩

原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩

要问下饭店经常点的一道菜是什么？我想我的回答应该就是：干炸黄花鱼，黄花鱼个头有大有小，大的适合清蒸或者红烧，而像巴掌大小的黄花鱼就非常的适合油炸，油炸黄花鱼固然好吃，但由于它属于油炸食品，导致很多想吃小黄花鱼的朋友不敢多吃。

有没有一种做法，既可以做到像油炸黄花鱼那样肉质鲜嫩，又能尽可能减少油的摄入呢？今天它来了，原来啊黄花鱼不用过油炸，像我今天要给大家分享的这种做法，不但用的油少，而且肉质饱满鲜嫩，和朋友喝酒的时候端上一盘，那是真的够有面儿，下面我给大家分享一下我的少油版黄花鱼做法，如果您喜欢，麻烦您帮我转发一下，能够让更多的人看到并学会。

牛小厨今日菜谱推荐：【香煎黄花鱼】

一.需要用到的主要原料和食材

主要食材：小黄花鱼500g、干花椒粒10颗、葱花蒜片、生抽、料酒、盐。

辅料：鸡蛋2个、面粉一小碗、玉米油、香菜、烧烤料。

二.香煎黄花鱼的具体做法步骤

步骤1：先把黄花鱼处理一下，用剪刀剪开鱼肚子，把内脏取出，然后把鱼鳃也抠掉，最后把肚子里的黑膜清洗掉。

步骤2：所有黄花鱼处理好以后再统一清洗两遍，然后沥干水分，放入盆中，加入干花椒粒、生抽、食盐、葱花、蒜片以及料酒，用手抓匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟入味。

步骤3：腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，依次摆入盘中。

步骤4：准备一口平底的不粘锅，先不用放油，把锅预热一下，倒入一小勺的食用油，待油温升高后，把黄花鱼挨个放进去，不要翻动，先把一面煎定型，接着翻面煎，把两面都煎微黄，这一步要用小火慢煎。

步骤5：黄花鱼煎至外面微微发黄的状态以后，把火调到中火，再两面煎一下，煎至焦黄的状态就可以关火了。

煎好的黄花鱼上面撒上一些烧烤料、五香粉或者孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒粉，趁热吃就可以了，用以上做法煎出来的黄花鱼，不但在口感上能够保证肉质鲜嫩，最主要的是用的油非常少，避免了油炸带来的油腻感。

--以下是关于香煎小黄花鱼做法的技术小总结--

<1>黄花鱼一定要清理干净，尤其是肚子里面的一层黑膜一定要洗掉，不然煎出来的黄花鱼会很腥。

<2>火候的把握要掌握好，先小火煎至表面微黄，然后再改中火煎至焦黄，如果一开始就用中火，很容易出现外面糊了而里面的肉还不熟的情况。

<3>这种做法更好选用平底的不粘锅。

今天的文章就先放分享到这里，我是牛小厨，一位爱好做饭的90后IT男，如果您喜欢我的文章，可以关注我，每天给您带来不一样的美食做法，感谢您的点赞、分享、收藏，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，也可以在我的评论下方留言，咱们下期再见。

别光会做红烧小黄鱼，试试这样做，外脆里嫩香酥可口，做法简单

两道黄花鱼做法！黄花鱼是上等的美味，如果不懂怎么做就可惜了！

红烧大黄花鱼怎么做更好吃？去腥是关键，煎一煎更提鲜

黄花鱼是一种肉多刺少的海鱼，肉质鲜美，一般在市场上会买到两种——大黄花和小黄花，在我家最常见的做法是大黄花鱼一般红烧来吃，小黄鱼炸来撒胡椒粉吃，两种做法各有风味，吃起来口感也不同，红烧来香浓入味，干炸来外焦里嫩，大块的鱼肉，怎么吃都好吃。

前几天买了几条大黄花，囤在冰箱里慢慢吃，论味道来说大小几乎没什么区别，只是大黄花吃起来更过瘾些，鱼肉更大块，尤其是红烧来，跟家人分享，幸福感爆棚。以前每次做红烧大黄花的时候，总觉得味道不对腥味偏重，因为海鱼一般腥味比较重，红烧要想做的好吃，最重要的就是——去腥，去腥的办法有很多种，在这里，我跟大家分享是我去腥提鲜的办法，做来的红烧黄花鱼会非常好吃。

各种调味料是去腥的法宝，比如：花椒、八角、料酒、蒜、醋，这些都是我常用的调味料，但是用的时候也要掌握用量，例如花椒加多了就会多了麻的口感，吃起来体验感会受到一定的影响；八角用多了会拿了食材本身的味道，会变得得不偿失；醋放多了会让汤汁变酸，整体味道发生变化，影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话，每样少放一些，是我的经验，不但提鲜也不会影响菜整体的味道。

下面就来跟大家分享这道红烧大黄花鱼的具体做法。

【食材】

大黄花鱼 一条

【调料】

葱段、姜片、蒜、盐、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋

—— 【开始 *** 】 ——

1、将黄花鱼解冻，刮掉鱼鳞，清理鱼肚，将处理好的黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分。平底锅中倒入适量的油，在锅热油热后将擦干水分的黄花鱼放入，用中火煎到两面金黄，9成熟即可。（注意：提前将鱼煎一下会增加焦香的味道，会更加好吃，而且煎过的鱼不容易在红烧的过程中破皮，卖相会更加好看哦。这里要说明的是，我用的是不粘锅，如果用普通锅来煎的话，要等油热到冒烟以后再下鱼，会减少破皮的几率，为了操作更简单，推荐大家用平底锅。）

2、鱼煎好后，锅中放入葱段、姜片、一颗八角、七八颗花椒、倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙香醋、两汤匙料酒、三汤匙白糖、适量的盐。最后将5个蒜瓣拍扁放入。

3、锅中倒入小半碗温水，锅开中火煮沸后转中小火焖8分钟。中途翻面一次，让鱼肉的两侧都要入味。（注意：翻鱼的时候要小心，不要把鱼弄碎；焖的时间还要看鱼的大小，鱼大就多焖一下，鱼小就少焖几分钟，时间不是固定的，也是根据我自己买的鱼的大小定的，所以要根据自己的状况进行调节。）

4、出锅前开大火将汤汁收一下就可以出锅了。

喏！咸香鲜美的红烧大黄花鱼，超级美味！夹下一块鱼肉，蘸着浓浓的汤汁吃格外好吃，经过煎制，焦香味道加进来，鱼肉也变得更加酥香，外表肉质更紧致内里还是嫩嫩的，醋味、蒜味、料酒味、八角等调料味经过烹制都吃不太出来，但是它们的复合香味非常迷人，让这条黄花鱼变的好好吃，加上黄花鱼特有的鲜香味道，吃一口幸福感爆棚。

尤其在这降温的冬季里，做一份这么好吃的红烧黄花鱼来慰藉一下心灵吧！

（以上图片、文字均为原创，未经许可禁止转载，盗取必究）

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大厨教你做清蒸比目鱼，不腥不老，比黄鱼肉嫩鲜香，关键还没刺

干烧黄花鱼怎么做简单又好吃？掌握这几点，肉嫩入味还不腥

黄花鱼，又名黄鱼，是属于海鱼中比较普通的鱼种。黄花鱼有“大黄鱼“和“小黄鱼“两种分类，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但鱼刺就相比较多一些。考虑家里有孩子吃鱼，所以我家一般都会买大黄鱼。

黄花鱼营养丰富，大人小孩都比较适合吃。

据资料显示：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

以前我曾分享过黄花鱼烧豆腐的做法，今天再补充另一个做法——干烧黄花鱼，这个做法简单容易烹饪，比较适合初学烹饪的朋友。即便家常版的做法相比饭店大厨更加简单省事，可出锅后的味道也一点不输饭店。

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家庭版【干烧黄花鱼】怎么做简单又好吃？掌握这几点，肉嫩入味还不腥。

【需要食材】

黄花鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食醋、老抽、植物油

【具体做法】

1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。

2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易破损。

3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。

4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。

5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。

6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。

7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。

成品：

【烹饪小提示】

1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀，可以方便汤汁入味，小的黄花鱼就可以省略。

2、这个干烧 *** 同样使用别的种类的鱼，比如：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等等。

3、做一条鱼用半锅油，很多人都嫌麻烦，所以家庭做法一般都会把油炸鱼，改为用油煎鱼，只要把鱼的表皮煎好了，口感也会不赖。

4、用醋烹锅除腥，这个还是借助我爸妈做饭的 *** ，效果也是非常不错的，通过醋的发挥可以带走鱼的腥味。很多肉类除腥也是用这个 *** 。

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