终于快熬到了9月份，炎热的夏天和漫长的暑假终于快要结束了，孩子放暑假在家，当家长的感觉比平时孩子上课都累，假期里只给孩子报了两个兴趣班，一个跆拳道，一个游泳班，每天接送，还要参加孩子的拓展、表演什么的，孩子累不累不知道，反正当家长的是累的够呛。
马上要到了开学季了，开学后孩子马上就会投入到紧张的学习中去，这时候当家长的就要想办法给孩子补充营养，鹌鹑蛋无疑是一种特别合适的食材，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”“卵中佳品”，一颗小小的鹌鹑蛋养养价值不亚于鸡蛋！而且鹌鹑蛋中含有的脑磷脂、B族维生素都比较高，有助于孩子的大脑发育，所以孩子要多吃，这是补充营养、补脑的好帮手。
今天分享给大家的做法，是一种外观诱人，味道可口的烹饪 *** ，非常受到小朋友的喜爱，欢迎关注、收藏、烹饪。
茄汁鹌鹑蛋
准备食材：
- 鹌鹑蛋十五个、火腿肠一根，鲜香菇四个
- 西红柿酱100克（约4勺），玉米淀粉一勺，盐一勺，糖一勺，鸡精适量。
烹饪过程
之一步煮鹌鹑蛋，鹌鹑蛋比较容易熟，但因为我们等会要油炸，千万不要煮成糖心的，否则炸锅了可不得了！多煮一会，至少5分钟以上。
第二步油炸鹌鹑蛋，鹌鹑蛋不需要裹淀粉之类的，煮熟以后，将鹌鹑蛋剥壳，这里教大家一个小窍门，鹌鹑蛋两头一敲，案板上一滚皮就掉了，很容易。油温烧至八成热后，将鹌鹑蛋放入油炸，大概2分钟左右后，鹌鹑蛋表面皱起（虎皮状），整体金黄即可捞出沥油备用。
第三步煎香菇和火腿肠，香菇和火腿肠都切成片，平底锅内放少许的油，将香菇和火腿肠平摊锅内，小火慢煎3分钟左右，感觉都熟透后，捞出备用。
第四步平底锅内加少量的油，将四大勺西红柿酱倒入（当然也可以将西红柿切碎后放入熬制），铲子搅匀后，加入半碗水，一勺盐，一勺糖，适量的鸡精，稍微收汁以后，加入玉米淀粉一勺，煮至汤汁粘稠。
第五步将炸好的鹌鹑蛋和煎好的火腿肠、香菇片一同放入翻炒，以上食材都均匀的裹上酱汁后，即可出锅装盘。
市井说：鹌鹑蛋无论大人和孩子都喜欢吃，比如我家的小孩，不喜欢吃鸡蛋，但是对鹌鹑蛋来者不拒，校门口的油炸鹌鹑蛋，每次放学都要吃上一串。小孩子多吃鹌鹑蛋是非常好的，里面丰富的脑磷脂可以帮助孩子的大脑成长。
茄汁味是小孩子们最喜欢的一种口味，如果不嫌麻烦的话，可以用西红柿来做这个酱汁，更加新鲜，味道也更好，炸鹌鹑蛋的时候，有朋友问为什么炸不成虎皮状的，其实很简单，多炸一会就行了，自然变虎皮状的！
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
五花肉炖鹌鹑蛋
食材:五花肉1斤、鹌鹑蛋半斤、葱姜蒜、干辣椒（不吃辣的宝宝们可以把辣椒换成冰糖），八角桂皮香叶，啤酒
做法：1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2、五花肉冷水下锅加葱姜、料酒煮出血沫，捞出洗净，切小块
3、锅热放一点油再放五花肉煸出油，煎至金黄，倒出多余的油后
4、加辣椒大蒜姜丝翻炒，加3勺生抽、1勺老抽炒匀，倒一瓶啤酒和开水没过五花肉，加香叶、八角、桂皮转高压锅中小火焖煮20-30分钟，根据各自家的情况而定（没有高压锅也可以直接炒锅闷煮40分钟左右）
5、放鹌鹑蛋在再焖煮20分钟（不用高压锅闷），最后可根据咸淡加一点点盐，大火收汁即可！#暑期创作大赛#
牛腩烧鹌鹑蛋
准备食材：牛腩，工夫潮丸牛肉丸，鹌鹑蛋，香料（八角桂皮八角小茴香陈皮砂仁等。）花椒，干辣椒，小米椒，生姜，大蒜子。
备料：鹌鹑蛋煮熟过冷水剥壳（直接剥不容易成形），牛腩浸泡两小时去血水，切方块冷水下锅加葱姜料酒焯水备用，牛肉丸自然解冻，香料花椒干辣椒洗净，姜蒜小米椒洗净切碎。
红烧：1、锅烧热倒入菜籽油加一勺猪油，油烧热后关火降下油温，再开小火下香料生姜花椒干辣椒炸香，配料推至一边，放一颗冰糖炒出糖色（全程小火）。
2、倒入牛腩炒香，下牛肉丸炒匀，加味极鲜酱油蒸鱼豉油蚝油调味，沿锅边淋一勺料酒少许香醋去腥增香，加入工夫潮丸自带的沙茶酱炒香，倒入一罐啤酒适量开水煮开。
焖炖：转入高压锅压30分钟，或入砂锅中小火焖炖一小时，至牛腩软烂，此时还有部分汤汁，下鹌鹑蛋继续焖炖20分钟，高压锅版的则转入炒锅中下鹌鹑蛋焖煮收汁。
收汁：剩少许汤汁时下小米椒大蒜子煮几分钟出鲜辣味，加少许白胡椒粉白糖味精提鲜，出锅前淋几滴香油即可。
红烧猪蹄！软糯脱骨！
肉质鲜嫩，入口即化，色香味俱全，吃起来一点都不肥腻，鹌鹑蛋裹满浓浓的汤汁，拌饭吃很香~
食材：猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒
做法：1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用
2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色
3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)
4、倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时
5、加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可~
五花肉鹌鹑蛋
食材：五花肉，鹌鹑蛋，冰糖，八角桂皮香叶，葱姜蒜
做法：1、五花肉切块冷水下锅，加葱姜料酒煮出血沫捞出洗净
2、热倒入五花肉炒出油（锅中不要加油哦）煎至两面金黄捞出
3、锅中留少许油，放入冰糖熬制焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀
4、倒入4碗开水加3勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，2勺蚝油，加桂皮八角香叶和葱姜蒜小火焖煮30分钟
5、倒入鹌鹑蛋小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可出锅
红烧肉鹌鹑蛋
食材:五花肉1斤、鹌鹑蛋、葱姜蒜、冰糖
做法:1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2、五花肉切小块，冷水下锅加葱姜、料酒煮出血末捞出洗净
3、油热不放油放五花肉煸出油备用
4、冰糖炒融化，放五花肉炒匀，加3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油炒匀，倒4碗开水，加香叶、八角、桂皮、葱姜蒜中小火焖煮30分钟
5、放鹌鹑蛋在焖煮20分钟，大火收汁即可！
5款鹌鹑蛋的极简做法，烹饪过程简单，中老年人超爱吃，超赞！鹌鹑蛋是一种非常营养的食品，不仅富含蛋白质，而且味道鲜美。现在鹌鹑蛋已经成为很多家庭中常见的食材之一。下面我将为大家推荐5款鹌鹑蛋美食做法。
一、番茄炒鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋 10个、番茄2个、大葱、姜末、盐、食用油
*** 过程：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
2、将番茄切成小块，葱切成葱花备用。
3、将油倒入锅中，加入姜末爆香，加入葱花炒香。
4、加入番茄块翻炒，炒至番茄熟透，放入适量盐。
5、最后加入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀即可。
二、酸辣鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋10个、姜末、蒜末、小米椒、醋、生抽、糖、盐、食用油
*** 过程：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
2、将小米椒切成末，葱蒜也切成末备用。
3、将油倒入锅中，加入姜末、葱蒜末、小米椒炒香。
4、加入醋、生抽、糖、盐，翻炒均匀。
5、最后加入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀即可。
三、鹌鹑蛋炒青椒
材料：鹌鹑蛋10个、青椒2个、姜末、盐、食用油
*** 过程：
1、将鹌鹑蛋煮熟备用。
2、将青椒洗净去籽，切成条状备用。
3、将油倒入锅中，加入姜末爆香。
4、加入青椒条翻炒，炒至青椒变软。
5、加入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀。
6、加入适量盐，继续翻炒均匀即可。
四、鹌鹑蛋炒豆芽
材料：鹌鹑蛋10个、豆芽、姜末、盐、食用油
*** 过程：
1）将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
2）将豆芽洗净备用。
3）将油倒入锅中，加入姜末爆香。
4）加入豆芽翻炒，炒至豆芽变软。
5）加入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀。
6）加入适量盐，继续翻炒均匀即可。
五、鹌鹑蛋炒香菇
材料：鹌鹑蛋10个、香菇200克、青蒜、姜末、盐、食用油
*** 过程：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
2、将香菇洗净切片，青蒜切成小段。
3、将油倒入锅中，加入姜末爆香，加入香菇片翻炒至变软。
4、加入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀。
5、加入适量盐，继续翻炒均匀即可。
6、最后加入青蒜段，炒匀即可。
以上就是我为大家推荐的5款鹌鹑蛋美食，它们不仅简单易 *** ，而且口感鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很多好处。希望大家能够尝试 *** 这些美食，享受美味与健康！
鹌鹑蛋别只会煮，分享4种好吃做法，营养美味，孩子常吃健脑益智有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
鹌鹑蛋别只会煮，分享4种好吃做法，营养美味，孩子常吃健脑益智
鹌鹑蛋被称为“卵中佳品”、“动物中的人参”，营养价值很高，蛋白质、维生素、卵磷脂、铁、钙等营养十分丰富，不输于鸡蛋。经常吃可以健脑益智、保护视力，补虚养颜，对身体非常好。
虽然鹌鹑蛋的个头小，但3个鹌鹑蛋就抵得上一个鸡蛋，而且胆固醇比鸡蛋低，老少皆宜。今天给大家分享几个鹌鹑蛋的简单做法，学会后做给家人吃，营养美味，开胃又解馋，孩子常吃脑子更聪明，身强体壮。
一、鹌鹑蛋红烧肉
准备五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、食用油。
1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅加入适量食盐、白醋，大火煮开后小火煮5分钟，捞出放入冷水中过凉，然后放入盆子里不停摇晃，把蛋壳剥掉。
2、把铁锅烧热，五花肉肉皮朝下放在锅壁上蹭一蹭，颜色焦黄后取出刷洗干净，切成大块备用。锅里加入清水，放入五花肉、葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅里加入适量油，放入焯过水的五花肉，小火煸炒一会儿，颜色焦黄后盛出备用。锅里留底油，放入一把冰糖小火翻炒成棕红色，倒入五花肉块大火翻炒均匀，裹上一层糖色。
4、加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，大火翻炒均匀后加水没过肉块，大火煮开后小火炖30分钟，放入鹌鹑蛋继续炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、糖醋虎皮鹌鹑蛋
准备鹌鹑蛋、白糖、番茄酱、香醋、食盐、生抽、食用油、熟白芝麻。
1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮6分钟，鹌鹑蛋小，很快就煮熟了。把煮好的鹌鹑蛋放入冷水中过凉，挨个把蛋壳敲破，取出鹌鹑蛋。
2、锅里倒入适量油，放入剥好的鹌鹑蛋，小火炸至颜色金黄，表面起虎皮后捞出沥油。碗里加入番茄酱、白糖、香醋、生抽、食盐、清水，搅拌均匀备用。
3、锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，大火煮至浓稠，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀，裹上糖醋酱汁，撒上白芝麻即可。
三、肉糜酿鹌鹑蛋
准备猪瘦肉、鹌鹑蛋、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐、食用油、豌豆、胡萝卜、葱姜蒜。
1、猪瘦肉洗干净，剁成肉末，葱姜切末和肉末放一起，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟入味。
2、把肉馅团成小丸子，放入盘中压扁，中间用手指按出一个窝窝，每个窝窝里打入一个鹌鹑蛋。胡萝卜切丁洗干净，和豌豆一起放在鹌鹑蛋上。
3、蒸锅加水烧开，放入肉糜鹌鹑蛋，中火蒸12分钟，取出后把盘子里的汤汁倒入锅中，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在肉糜鹌鹑蛋上，撒上葱花。
四、卤鹌鹑蛋
准备鹌鹑蛋、可乐、食用油、冰糖、花椒、八角、香叶、丁香、食盐、生抽。
1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，小火煮6分钟，捞出过凉水，把蛋壳敲破，剥掉蛋壳备用。锅里加入适量油，放入一把冰糖小火翻炒成棕红色，倒入适量开水搅拌均匀。
2、放入剥好的鹌鹑蛋，加入八角、花椒、香叶、桂皮、丁香，倒入适量可乐没过鹌鹑蛋，放入适量食盐，大火煮开后小火煮10分钟即可，浸泡一晚上更加入味。
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巨巨巨好吃得3种鹌鹑蛋做法来了！你像我这样做，老人孩子都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
鹌鹑蛋你们是不是经常吃？那都是水煮的吧，其实这鹌鹑蛋也有好多种吃法，今天咱们就来说一说！
一、鹌鹑蛋炒肉
食材：
五花肉、鹌鹑蛋、线椒、蒜末、
做法：
?鹌鹑蛋煎炸至虎皮盛出，
?留点底油煎五花肉，煎至微焦加1勺料酒去腥，再加蒜末炒香；
?再倒入线椒和鹌鹑蛋，加1勺生抽?半勺老抽调味，再加1小勺糖提鲜，翻炒均匀即可！
二、酱鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋、葱花、蒜头、小米辣、白芝麻、洋葱、生抽、蚝油、盐、白糖、线椒、凉开水
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳；
2、蒜头、小米椒、洋葱、线椒全部切丁和葱花一起放碗里；
3、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺芝麻倒入碗里，倒入半碗凉开水搅拌均匀；
4、酱料浇到鹌鹑蛋碗中，腌制2小时左右更入味，一口一个停不下来。
三、可乐鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋 、可乐200ml
做法：
鹌鹑蛋下锅煮熟过冷水剥开蛋皮，锅里倒油放入鹌鹑蛋炸至金黄，倒入200克可乐加一勺生抽，一勺老抽，少许老抽煮焖汁即可。
鹌鹑蛋小孩子们都爱吃，那么这九种做法你就可以了解一下，多给孩子们做着吃，也是很有营养的哦！
鹌鹑蛋我是买的现成的，煮熟剥好壳的那种，你们也可以买生的回来自己煮熟，然后剥壳。不吃葱花不吃辣的可以不放。这里我是买了十七块钱的鹌鹑蛋，貌似十块钱一斤。
By 丽儿l
用料- 鹌鹑蛋 无数个
- 盐 适量
- 油 适量
- 蒜 3瓣
- 小米椒 3个
- 葱花 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 3勺
1、蒜拍扁，去衣。小米椒切粒。这里面的蒜跟小米椒是包含了我煮豆腐的，实际不用这么多。
2、买回来的鹌鹑蛋冲洗一下。
3、锅里放油跟盐，放盐是因为怕粘锅，你们的锅如果是不粘锅就不用放盐，最后再放。
4、油锅烧热之后倒入鹌鹑蛋，要时不时翻一下。
5、煎成这样子就差不多了，盛出盘子里备用。
6、锅里留油，然后放入小米椒跟蒜，炒香。
7、加入鹌鹑蛋，放少量水，加入蚝油。
8、加点生抽煮一下。
9、最后装出盘子，撒入葱花就可以了。不喜欢葱花就忽略。
10、每个人都有很艰难的岁月。但是大多数时候，那些艰难的岁月最后会变成整个生命中最精彩的日子。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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万无一失的下酒菜｜五香鹌鹑蛋家人们都很爱吃的五香鹌鹑蛋，同事朋友尝过都说比外面买的好吃很多。每次做出来，基本还没轮到下酒，就已经见底啦
By -小伙，贼特
用料- 鹌鹑蛋 1000g
- 香叶 3片
- 桂皮 2块
- 八角 5个
- 花椒 20粒
- 蚝油 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 葱 1根
- 姜 3片
- 盐 适量
- 水 1500克
1、用水将鹌鹑蛋清洗干净，更好洗2遍以上。
2、冷水将洗好的鹌鹑蛋下锅，开火煮熟，水过鹌鹑蛋一些。
3、准备八角、花椒、香叶和桂皮。
4、葱、姜备好，不用切得很规则，煮熟看不出样子。
5、将调料和葱姜全部放入，同时将蚝油、生抽、老抽、料酒下锅，一起和鹌鹑蛋煮熟。
6、最关键的一步来了，用漏勺将鹌鹑蛋外壳敲碎，这里是影响入味的最关键环节。
7、水开5分钟左右，鹌鹑蛋基本全熟了，可以尝下汤的味道，可以放一些盐调味，汤要稍微咸一些，方便鹌鹑蛋入味。
8、调好味味道后，用漏勺捞一下鹌鹑蛋，看看蛋壳是否都有裂缝；可以继续敲打下，保证鹌鹑蛋全部入味。
9、熄火盖上锅盖焖半小时时候，鹌鹑蛋基本入味，盛出即可使用。
10、出锅可以放些香菜点缀，我基本是捡老婆孩子剩下的吃，所以没有必要放；收拾好厨房上班去，她娘俩醒来就可以吃啦
小贴士1.敲碎蛋壳那步，一定要保证全部有裂缝，但不要太大劲把蛋白蛋黄弄破。 2.鹌鹑蛋带着汤料凉透后，冰箱存放一宿会更入味。 3.喜欢辣味口感的，煮的时候可以放些干辣椒，我家主要孩子吃就没有放。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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鸟巢鹌鹑蛋的家常做法，金黄酥脆的表皮，香软糯滑的蛋心，超好吃今天这道菜怎么说都是好看又好吃的，但是多少有点繁琐麻烦，所以大家如果感兴趣的话一定要在一个比较空闲的时间，来做这道菜。
接下来，话不多说，开始我们今天的分享。
准备食材：面条、鹌鹑蛋、番茄酱等。
1、用准备好的面条缠裹在鹌鹑蛋上面，一圈又一圈的缠绕着。
2、起锅烧油，将准备好的所有的鸟巢鹌鹑蛋放在锅中，进行简单的煎炸。
3、呈现金黄色之后盛出来，将准备好的番茄酱点缀在其中。
接下来就是大家享受美味的时候了。
这道菜真的很省步骤，很简单的几个步骤就做好啦，但是，缠绕的过程还真需要一点耐心，但是我相信美味的诱惑是值得我们付出多一点耐心和多一点功夫的。希望大家喜欢这道脆口有很香嫩的菜品。今天的分享就是这样，我们下期见啦。
之一道 乡巴佬鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋 30个，啤酒 1罐，香叶 3大片，八角 2个，桂皮 5克，干辣椒 2个，冰糖 15克，食盐 3克，老抽适量（老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放），生抽适量，食用油适量
1.鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。
2.煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。
3.锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。
4. 开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。
5.煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
6.冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。
第二道 糖醋鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会剥皮。
2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。
第三道 鱼香鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋15个左右，水发木耳10朵，胡萝卜半根，郫县豆瓣酱1勺，盐1克，白糖1勺，料酒1勺，醋1勺，酱油1勺，土豆淀粉1勺，姜蒜适量，食用油适量
做法
1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会剥皮。
2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4.准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。
5.碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。
6.锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。
7.加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。收汁出锅。
第四道 虾扯蛋
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法：
1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
2. 鲜虾洗一洗。用剪刀去掉虾皮。再用剪刀从虾肚处剪开，撑平。（如下图）
3. 放料酒中腌制15分钟左右。
4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5. 将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。
