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一斤鸭头，用这个万能的卤菜 *** ，味道绝了，卤其他菜也香●●麻辣鸭头●●
今日美食——麻辣鸭头
好几位朋友留言让我们做个麻辣鸭头，今天分享一款麻辣卤汤做法，不仅卤鸭头，卤什么都好吃！喜欢我们的菜谱快关注我们点个赞哦~
▼详细步骤见下方
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鸭头:1kg
姜蒜：适量
干辣椒：根据喜好添加
配料：
食用油、花椒粒、郫县豆瓣酱
卤料包、生抽、老抽、料酒
- Step 1 -
▲鸭头2斤泡水一个小时；
- Step 2 -
先来做麻辣卤汤，锅内放油烧热，放入花椒粒爆香
再放入姜蒜干辣椒炒出香味
这时放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油
▲然后倒入清水，大火煮开
- Step 3 -
放入一个现成的卤肉料包
再淋入3勺生抽，1勺老抽
▲用小火熬制1个小时变麻辣卤汤；
- Step 4 -
趁着这个时间来焯水鸭头，冷水下锅
加入2勺料酒，适量姜片
大火煮开
▲捞出备用；
- Step 5 -
卤料汤炖好后，放入洗净浮末的鸭头
盖上锅盖用小火焖煮40分钟，这样炖出来的鸭头不仅入味还有嚼劲
▲时间到后关火让鸭头在汤汁中再浸泡一个小时味道会更好；
- Step 6 -
▲这锅卤汤可以留着做老卤，卤肉卤菜味道都很棒，购买卤肉料包时选择有花椒，八角，桂皮，香叶，草果，甘草，罗汉果，丁香，小茴香，陈皮，豆蔻这些香料的卤料包，一般卤肉料包都能满足，有时间不妨一试哦
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干锅辣鸭头在本刊以往的内容中介绍过。在学习他人配方的同时，我也在不断改良我的 *** 配方。
我在 *** 辣鸭头时，自制了四款调料，分别是辣鸭头卤水、干锅油、专用料油和鸭头酱，有了这四种调料，你就可以做出味道非常棒的辣鸭头。下面，给大家分别介绍一下这四种调料的 *** *** ：
步骤1 *** 辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入大骨头汤20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克，干灯笼椒200克，大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火烧开，改小火熬制1.5小时，捞出料渣和料包，放入调料（郫县豆瓣酱250克，三五火锅底料、花雕酒各200克，盐40克，味精45克，鸡精35克，金标生抽50克，醪糟15克），大火烧开即可。
步骤2 *** 干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热，放入麻椒、干辣椒各2千克，大葱、姜各2.5千克，大蒜、干葱头各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、灵草各50克，罗汉果6个），再放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱各1千克，泡椒500克，小火熬制2小时，关火放5个小时后即可使用。
步骤3 *** 干锅鸭头专用料油
锅上火倒入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入圆葱、芹菜各50克，香菜、姜、大葱各30克，花椒、八角各10克，香叶、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬制30分钟，关火泡2小时，过滤料渣即可。
步骤4 *** 鸭头酱
*** 鸭酱我有两种配方，一种成本比较高，但是口味非常好。另一种成本适中，适合小店厨师来使用。
鸭酱配方1：
锅内放入干锅油600克，烧至四成热时，放入调料（美乐香辣酱700克，三五火锅料2千克，老干妈风味豆豉油制辣椒840克，海天排骨酱260克，重庆红油豆瓣500克，海鲜酱250克，冰糖50克）炒均匀，撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均匀即可。
鸭酱配方2：
锅内放入牛油250克、色拉油500克烧热，下入葱段、姜片各100克炸香，过滤料渣后放入糍粑辣椒（干辣椒250克泡水后绞碎），中火炒至辣椒微微发干，下入郫县豆瓣酱、重庆红油豆瓣各250克，美乐辣椒酱350克，老干妈风味豆豉油制辣椒140克，小火熬至浓香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬制，关火浸泡20分钟即可。
香料粉的配比：香叶、白豆蔻、八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、丁香、香果各100克，排草、干茅草各75克混合后粉碎。
步骤5 *** 辣鸭头成品
1.土豆条50克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；黄豆芽50克、莴笋条30克焯水。2.锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底。3.净鸭头8个焯水，放入卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟，捞出从中间切开，入烧至七成热的色拉油中速炸3秒倒出。4.锅内下入干锅油、鸭头专用料油各200克，烧至五成热时，放入鸭头酱100克爆香，下入鸭头、味精10克、鸡精5克炒匀，出锅装入垫有蔬菜料的容器内，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鸭头，再加汤涮菜。
家庭版麻辣鸭脖、麻辣鸭头做法
主料：鸭脖1000克、鸭头1000克。
香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。
配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。
详细加工 *** *** ：
1、将鸭脖和鸭头解冻后清洗干净，备用。
2、清洗干净的鸭头和鸭脖放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开焯水两分钟后捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
3、将香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
4、锅中加入植物油250克，放入郫县豆瓣酱80克炒出香味和红油后放入浸泡好的香料和甜面酱60克，翻炒出香味后，加入清水3000克，倒入不锈钢桶（盆）中，大火烧开后小火煮10分钟后放入清理好的鸭头和鸭脖，再放入配料：精盐90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、鸡精30克、啤酒一瓶，小火煮40分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
注：卤制时尽量不要用铁锅卤制，要用不锈钢或者铝锅卤制。
捞出后的成品，用卤水顶层撇出来的浮油用毛刷刷一层，既可以防止风干，也可以增加麻辣香味。
其他小分割附件例如：鸭翅、鸡翅、鸡爪等也可以卤制，一般在关火前10分钟再放入即可。
*** 卤味麻辣鸭脖卤料神秘配方，卤鸭腿、卤鸭掌、卤鸭头、卤鸭肝请您点击文章右上方的“关注”，以后您就可以免费收到【最赞的味道】每天推送的最新美食、小吃、卤味配方、卤料、酱料、火锅料等美食内容。如有疑问请私信小编，关注点赞我哦!
麻辣卤鸭脖的做法
一、麻辣卤鸭脖的卤料配方：
卤料配方：
鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。
二、麻辣卤鸭脖的 *** *** ：
1、鸭脖的初加工：
（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。
（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，
（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、麻辣味卤汁 *** ：
（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。
（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。
（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、麻辣鸭脖卤制
把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
三、麻辣卤鸭脖卤制的注意事项
1、去皮的鸭脖
2、先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味
2、干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其"麻辣"风味。
3、有的卤鸭脖店都自称用了数十几种香料，其实辛香料的种类不在于多、量不在于大，只需6—10种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使卤料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，
4、要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖入卤水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，鸭脖卤制时辣油汁进入孔内，鸭脖骨内自然带有辣味。卤熟后要继续浸泡是为了使其入味。
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批量预制：
1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
走菜流程：客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。
麻辣卤水 *** ：
1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。
注：调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。
技术关键：
1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。
2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。
3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。
最新卤菜绝技，万能香辣卤水香辣鸭脖绝密配方，不一样的味觉体验《一》香料处理流程：
1.香料配方：小茴香40克，红花椒和青花椒各25克，八角15克，白芷15克，栀子13克，甘草8克，肉蔻8克，砂仁8克，山柰5克，丁香4克，桂皮3克，香叶2.5克，陈皮2.5克，香茅草2.5克，草果，香果各一个。
2.香料处理：红花椒和青花椒倒入盆中搅拌均匀，然后倒入适量北京二锅头酒拌匀，然后一分为二备用。剩下的所有香料在倒入另一盆中，然后倒入开水，完全浸泡25分钟后即可捞出沥干水分备用。
3.蔬菜料配比：葱150克，姜片125克，香菜100克，干辣椒王180克，新一代辣椒150克。
4.净锅上火倒入色拉油500克，凉锅倒入葱，姜，香菜小火浸炸至蔬菜料补充金黄色即可捞出备用，然后倒入沥干水分的香料｛花椒除外｝，小火炸至2分钟即可捞出控干水分和蔬菜料分别制成香料包备用。
5.以上炸过香料的油自然晾凉后至火上，然后取一半红花椒，青花椒，新一代辣椒，辣椒王倒入锅中小火慢慢炸香，然后捞出沥干油分晾凉制成香料包。剩下的所有红花椒，青花椒，新一代辣椒，辣椒王在制成另一个香料包。
《二》调料品配比：
美极烧焖鲜180克，精盐00克，蚝油150克，绍兴花雕150克，白汤底150克，鸡精100克，冰糖50克，草菇酱油70克，鲜味素70克，牛肉粉100克。
《三》调色品配比：红曲米40克加水500克，上火熬成红色液汁备用。
《四》香辣卤水 *** ：
- 净锅上火倒入二汤8000克，倒入炸过香料的色拉油，在放入全部的香料包，再倒入全部的调味品调味，然后再把熬成的红曲米水分三次倒入锅中，直到调成自己满意的颜色为止。
- ?此卤水适合卤制鸭脖，鸭头，鸭内脏，兔头，猪蹄，鸡爪，豆腐干，金针菇，鸡蛋海带等。
#红红火火过大年#武汉的精武鸭脖在全国各地各地最近几年卖的特别火的美食，他的口感辣香，咸甜适中，回味悠长，麻辣过瘾，特别适合年轻人的喜欢，今天给大家分享一下我的做法，供大家参考。
不管是做鸭脖还是鸭下货的时候，我们都要彻底去除腥味，一定要把它清理干净，特别鸭头里边儿有异物一定要清洗干净，不然的话，吃起来后味有一股腥味，影响口感和口味。
鸭脖解冻以后彻底泡水，加入葱姜，盐，料酒，可以加入少许的硝盐拌匀，腌制三个小时以上。再用清水清洗干净进行焯水，撇去浮沫，再次用温水冲洗干净备用。
*** 高汤特别重要，将猪棒骨，鸡架，肉皮彻底泡水后进行焯水加入适量的水，投入料酒，葱姜，在火上大火烧开，撇了去浮沫。熬制三个小时，这就是卤汤的底汤。
香料的配比不可缺少，一定要按照配方配置香料，干辣椒二百克，辣椒王一百五十克，姜块100g，葱100g。八角20g。山奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香五克，砂仁8g。豆蔻12g，排草5克，陈皮三克，香叶叶3g，罗汉国5克，甘草十克，千里香五克，香茅草两克，白芷十克，所有香料用清水浸泡一下去除杂质备用。
锅内加入色拉油，下入葱姜香菜，洋葱和泡过水的香料，炸出香味，炸至金黄捞出，装在料包里边备用，用香料油再炸红花椒和青花椒，各三十克，不要炸糊了。捞出和辣椒王一百五十克，普通辣椒一百克装在另一个料包备用。
把料包和料油全部倒在高汤中，加入盐味精鸡精，冰糖，糖色，红曲红，黄栀子水进行调色，熬制二十分钟就是卤汤，倒入鸭子下货，进行卤制，根据成熟程度决定卤制时间，一般卤制二十分钟，浸泡两个小时左右，入味透彻。
在做鸭脖的时候有的店会用到辣椒精，透骨香，麦芽酚，鸭肉香膏都是允许的，但是要控制好用量。一般用小米辣椒，辣椒王更好，完全可以达到辣度，其实辣椒籽也是比较香的，应该保留。调制颜色不易太深，因为后期会氧化变深。
好多网上说的几十种香料秘制配方，我感觉有的是唬人的，并不是香料越多越好，达到去异增香的效果更佳，有的地方口味偏甜口，包括麻辣程度要灵活掌握，而且卤制时间也要灵活掌握，不能过火，根据我的经验，一般卤制不能超过二十分钟，因为浸泡过程中也会加热，鸭货捞出以后必须晾干，更好用风扇吹一吹，更容易保存，更干爽，实用配方供大家参考，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
麻辣鸭头的加工配方「商业版」批量预制：
1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
走菜流程：
客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可走菜。
麻辣卤水 *** ：
1、香料包：
白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。
注：
调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。
技术关键：
1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。
2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。
3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。
特色：
这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果
重庆“让鸭脑壳飞”厨师长汪国华毫无保留地透露了一个 *** 细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。目前，这个鸭头销量极高，单店平均每天要卖出2000个，是名副其实的招牌卤味。
附：奇香干锅辣鸭头
特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。
主料：
鸭头5个。
辅料：
黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。
调料：
自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁）。
自制香辣酱的制法（10份量）：
将老干妈酱2瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。
*** *** ：
（1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用；
（2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用；（3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
*** 诀窍：
鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味
麻辣鸭头 *** ***牛斗碗餐饮实战培训基地-麻辣鸭头
为什么你做的鸭头腥味重，不入味，还不香。今天我来教大家做一款，非常适合摆摊创业的麻辣鸭头。
先准备20个鸭头，加入清水浸泡出鸭头里面的血水，要把鸭头里面的血水泡出来。卤制出来的鸭头才不会发黑。接下来开始处理鸭头，鸭头需要从食管的部位剪开，这样鸭头才能很好的入味。如果有喉管，也要把这根比较硬的喉管去掉，同时要注意一下鼻孔里面有没有异物，如果有异物，一定要处理干净。
把处理干净的鸭头放入锅中，加入小葱段10克，白芷6克，姜片20克，高度白酒20克，加入清水没过鸭头，对鸭头进行焯水。这一步是去除鸭头腥味的关键所在。水开后焯水五分钟左右。焯水的时间不能太长，否则会影响卤制时间，然后捞出放清水里面，清洗掉鸭头表面的血沫，捞出备用。
接下来开始炒制糖色。锅中加入半斤冰糖，小火不停翻炒，炒到糖色小泡起大泡的时候，加入少量清水，待结晶物化开，倒出备用。
锅中加入清水十斤，加入大葱30克，老姜30克，刚炒好的糖色，盐180克，味精120克，糖80克，鸡精40克，色拉油半斤。再下入八角10克，甘草4克，桂皮5克，良姜3克，白芷4克，香砂仁5克，丁香2克，三奈5克，荜拨2.5克，干姜5克，小茴香8克，陈皮2克，香果5克，灵草2克，排草2克，草果5克，胡椒5克，白蔻3克，花椒20克，干辣椒30克，用中火烧开。下入处理好的鸭头，卤制40分钟关火，再闷15分钟。然后把卤好的鸭头捞出来备用。
接下来才是 *** 麻辣鸭头的关键所在。锅中加入适量色拉油适量，油温140度，下入鸭头进行炸制，炸到自然上浮，颜色金黄，捞出备用。
另起锅加入菜籽油1斤，把菜籽油烧到冒浓烟，等油温降到150度，加入老姜30克，炸至金黄捞出。下入半斤红油，加入加入青花椒6克，红花椒8克，下入鸭头翻炒均匀。再下入辣椒面100克，炒制一分钟左右，加入鸡精8克，味精8克，糖30克，醋20克，清水100克，炒两分钟左右下入孜然20克，花椒油10克，熟芝麻30克，辣椒面25克，关火用锅中的余温继续翻炒一分钟，有了这款麻辣鸭脖，能让你的门店门庭若市。
