春天正当季的蚕豆，教你6种家常做法，清甜可口，又软又糯超美味

最近这段时间，老妈在家人群里晒起了自家种的蚕豆，说是可以吃了。春天的蚕豆是最嫩更好吃的时候，一旦过了这个时候再想吃就没有了。这时蚕豆连皮都是嫩的，简单的盐水煮，或是拿葱油炒的绵软，就能更大程度的感受它的鲜甜、绵密。本期就给大家分享9种蚕豆的吃法，赶紧抓住机会吃起来哦！

选购攻略：蚕豆有嫩蚕豆和老蚕豆。嫩蚕豆水分较大，属于蔬菜,老蚕豆富含淀粉,属于杂粮。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,选择筋是绿色的,这种蚕豆新鲜、皮薄肉、吃口软糯。如果筋的颜色变黑,说明蚕豆不新鲜了,皮厚肉硬,口感不好。买干蚕豆时要选择干燥、饱满、粒型较一致、无病虫、种皮浅绿色的,这种蚕豆质量较好。

葱油蚕豆

材料：蚕豆二斤，葱二根，盐，味精

做法：

1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花

2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右

3、开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。

蚕豆炒春笋

材料：春笋、去皮蚕豆、姜末、食用油 、盐、鸡精、水淀粉适量

做法：

1、蚕豆、春笋分别焯水备用；

2、 把煮好的笋切成丁，再切一点姜末；

3、起锅热油，炒香姜末， 入笋丁翻炒片刻；

4、 再烹入蚕豆，翻炒两三分钟后调入盐和鸡精、 淋入水淀粉，收汁后即可出锅了。

蚕豆炒蛋

材料：蚕豆200g，鸡蛋2个，小葱3根，姜3片

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用

2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出

3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香

4.加入蚕豆翻炒

5.加适量水稍微焖煮一会儿

6.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅

蚕豆炒虾仁

材料：鲜虾，蚕豆米，姜，红椒，生粉，盐，胡椒粉，油

做法：

1、将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）

2、在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下；

3、蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用，准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉

4、烧热锅， 加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒，煸炒出香味后放入虾仁翻炒，虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒

5、再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可

榨菜蚕豆

材料：新鲜蚕豆，榨菜，红椒，盐，糖

做法：

1、蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够，如果没剥好的，记得要先去外面硬皮

2、锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒

3、最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐。

肉末蚕豆

材料：200g蚕豆仁、100g猪肉末、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油

做法：

1、锅里水开时，把蚕豆仁和一汤匙盐放入，煮至颜色变深后捞出放入凉水里。

2、锅里放入适量油，把肉末放入快速炒散，放入姜末、料酒、生抽均匀翻炒，炒至微微变焦时放入少许盐。

3、肉末炒好时放入蚕豆仁，不停的翻炒大概3~5分钟，直到蚕豆仁全熟时，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀。

2道春天爱吃的家常菜，色绿味鲜富含维C，抢鲜儿吃几顿才够味

开春的蔬菜真不少，一定要抢鲜儿吃几顿，才算有春天的味。今儿跟大家分享的2道家常炒菜，就是应时应景的春季菜，翠绿的颜色惹人爱，鲜美的味道更让人开胃、顺气。

---【肉末炒蚕豆】---

鲜蚕豆含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸、锌、锰、磷脂等营养物质，其所丰富的胆石碱有增强记忆力的作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。这道肉末蚕豆加胡萝卜同炒，有助于将胡萝卜素转化成维生素A，对皮肤和眼睛都极有好处。淋了淀粉浆，肉末和滋味更好地附着在豆子上，超级赞。

【主料】 猪肉馅200克，鲜蚕豆1盘，胡萝卜1根

【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，酱油15克，料酒15克，淀粉10克，水适量

【 *** 】

1. 备料：蚕豆剥壳、胡萝卜刮皮，洗净；

2. 胡萝卜切薄片，大小与蚕豆相似，大葱切粗丝；

3. 蚕豆入开水锅焯煮2分钟，捞出，无需过凉水；

4. 温锅温油，肉馅和葱花入锅煸炒变色，淋料酒去腥；

5. 胡萝卜片入锅炒1分钟；

6. 淋酱油；

7. 蚕豆入锅，加盐同炒；

8. 淋入淀粉浆，变黏稠、透明，出锅。

【苹果私房话】

1. 蚕豆中的嘌呤含量较高，焯煮可去掉大部分，还能减少入锅后的烹制时间，保持翠绿的颜色；

2. 淋淀粉浆可使味道附着在食材表面，还起到粘合作用；

3. 鲜蚕豆的外壳是能食用的，只是烹制后的颜色不鲜艳，但富含矿物质和粗纤维，如果不计较色彩，可带壳烹制。

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---【香菇炒菠菜】---

菠菜含丰富维生素 C、E、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，尤其春天的菠菜，叶柔软滑嫩，茎脆嫩水灵，做饭煮汤味美色鲜；其丰富的粗纤维还有润肠通便的效果，趁此季物美价廉，可以多吃几顿，尤其素食，省时省事，更能突出其鲜美柔嫩。

【主料】 菠菜1盘，鲜香菇4朵

【调料】 油10克，盐2克，鸡粉5克（可选）

【 *** 】

1. 长梗菠菜去黄叶、老根；

2. 菠菜洗净，入开水锅焯烫变色，过凉水；

3. 鲜香菇和焯水的菠菜准备好，用料及比例随喜好调整；

4. 菠菜切段，香菇和柄切薄片；

5. 热锅温油，香菇片小火煸炒变软；

6. 倒入菠菜，撒盐翻炒均匀，如果不排斥鸡粉可加少许。

【苹果私房话】

1. 菠菜可一次处理完成：洗净，分次入开水焯烫变色，彻底过凉水攥干，冰箱冷藏保存，3日内食用完，营养和口感都不差；

2. 香菇可焯水后再烹饪，口感滑嫩水润，如果没与菠菜同一天焯水，可用我此篇 *** ，先净香菇片炒软，再放菠菜同炒。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

益气健脾的蚕豆,家常做法,味道更赞,快来尝尝

益气健脾的蚕豆,家常做法,味道更赞,快来尝尝

入夏,轮到新鲜蚕豆上场,蚕豆虽美味,但是也不要太贪吃,了解蚕豆知识,才能享受美味,吃的放心。

每种食材都有两面性,蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆性滞是不能生吃,生蚕豆氽烫后再进行烹调,。且不可贪心多吃,以免胀肚伤脾胃。

还有“蚕豆病”这一类的小伙伴及发生过蚕豆过敏,千万别尝试。低龄儿童吃蚕豆要谨慎。

蚕豆中的维生素C是可以延缓动脉硬化。而传统医学认为有益气健脾,利湿等…老规矩,浅尝辄止,必须煮熟煮透才食用。

想吃绵软新鲜蚕豆的时间窗很短,稍微不注意,包在蚕豆荚里的“蚕宝宝”已长大,原本的翠绿颜色也消失。抢鲜一定没错,等它老了,又是另外一种料理方式。

如何留住嫩又翠绿蚕豆,是有妙招。上述说了,蚕豆不能生食,往往翠绿食材,一加热后就翻脸不认人,全变色,不再是我想要的“蚕宝宝” 。个人觉得给“蚕宝宝”上粉,可以保护它不受“变色”伤害。

牛肉粒,可买现成半成品或买块鲜牛肉自己腌制,就看个人的料理时间充不充裕,想简便用半成品也挺好,上班族,上了一天班,也挺累的,半成品可以缩短前置作业,在家也可美美吃。

咱们去市场买蚕豆有二种,一种是带蚕豆荚卖,另一种是剥去蚕豆荚,两者价格差很多,蚕豆荚挺重的。后来被我发现,还有一种更贴心,连蚕豆宝宝的外皮都去掉的商品,一旁的大叔说,幸好有这贴心食材,不用回去剥了半天,嘿嘿,市场越来越人性化。

拍完干粉的蚕豆,煎香即可,这样才能吃到它的外酥里,光这么吃也很美味,尤其是当零嘴或前菜。(蚕豆事先必须汆烫熟,这点很重要)

牛肉粒与蚕豆大小很般配,牛肉粒滑油后再与蚕豆合炒,整个档次也提升了,没有更好,只有更好的滋味在等我。

蚕宝宝牛肉粒

〈材料购买〉

新鲜蚕豆、牛肉粒、干淀粉、蒜头

****买到的蚕豆若是还有一层外皮,要先剥去。我买的是完全剥好的“蚕宝宝”方便的后面,要叮咛尽快食用,没有皮的保护,“蚕宝宝”不易久藏。

水烧开,加点盐,放进蚕豆,大火汆2~3分钟。(每个人买到的蚕豆老嫩不一,可以拿一个切开看,九成熟即可)

取出的蚕豆,要马上冲凉,保持它的翠绿,否则互相闷在一起,蚕豆会成蚕豆泥或变黄。

甩干蚕豆表面水分,盘子放些干淀粉,轻轻拌匀,让每一粒蚕豆都能均匀裹上薄粉。

锅中下少许油,个人比较提倡家庭烹调能用煎,就尽量不要炸,费油又不好处理油炸油。油少,一次不要放太多,两面都煎酥即可。

取出蚕豆,放入牛肉粒,煎出香气后,加蒜头粒,最后要加入蚕豆,一起翻炒入味,出锅即可。

*****半成品的牛肉粒开袋即可入锅料理,若是买新鲜牛肉切成牛肉粒,要进行腌制哦。

******蚕豆捞好时,可以加入盐与胡椒粉码味,这样一来,后面几乎不用再调味。喜辣小伙伴可以加些红辣椒。

春天不懂吃蚕豆就亏了，祛湿消肿还健脾，3种经典做法，鲜甜绵软

#头条创作挑战赛#

俗话说：“春吃豆，赛过肉”，春天是吃豆子的好时节，蚕豆就是其中的一种，小时候在农村，蚕豆是贯穿整个童年的一种食物，因为蚕豆的生命力顽强，一般冬季播种下去，春天就能大丰收，而且能从春天一直吃到冬天，春季嫩蚕豆清炒、焖饭，后面蚕豆会慢慢变老，夏季接着吃卤蚕豆、葱油蚕豆等等，最后吃不完的老蚕豆还会晒干，一部分留作种子，剩下的晒干蚕豆在秋冬季节可以做炸蚕豆或者浸泡脱皮做蚕豆汤、蚕豆粽子等等，总之蚕豆的吃法是多种多样的，不同季节的蚕豆有不同的吃法。

蚕豆虽然吃法多变，但嫩蚕豆是更好的，营养价值也是更高的，所以春天一定要多吃蚕豆，春季的嫩蚕豆软软糯糯的，清香微甜，来上一口，感觉吃下的是“一整个春天”，嫩蚕豆营养特别丰富，有益气健脾、利湿消肿的功效，每100克蚕豆含9克蛋白质，19克碳水化合物，多种氨基酸，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养元素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，还含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆力。

蚕豆的好处如此之多，春季要是不懂吃蚕豆就亏了，下面和大家分享3种蚕豆的经典做法，喜欢的朋友可以试试！

一、【葱油蚕豆】

【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；

【做法】

1、葱油蚕豆在江浙沪一带是比较常见的春日小炒，做法简单，但特别受欢迎，做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源；

2、嫩蚕豆可以不用去皮，但如果蚕豆外壳较硬可以选择去皮，去皮的蚕豆放在清水下面冲洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；

3、锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；然后下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开，中途经常开盖会导致蚕豆变色；

4、焖煮大约3-5分钟，时间到，开盖，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；

5、这样做的葱油蚕豆颜色翠绿，口感软糯甘甜，满满的春日气息；

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二、【蚕豆雪菜炒鸡蛋】

【原材料】蚕豆、雪菜、鸡蛋、蒜末、小米辣、食用油、蚝油；

【做法】

1、蚕豆雪菜炒鸡蛋主要的原材料就是蚕豆，将蚕豆去壳，剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，可以将蚕豆表面的壳再去掉一层，得到蚕豆仁，这是蚕豆好吃的关键。

2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入蚕豆焯水，等水再次煮开，转小火煮2-3分钟，将蚕豆稍微煮熟一点，煮好之后，出锅过凉水备用。

3、蚕豆焯水过凉之后，再将剩下的材料也都准备好，少许雪菜、2个鸡蛋加少许食盐和料酒搅打成鸡蛋液，适量的蒜末和小米辣增香。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，快速划散，翻炒成小颗粒的鸡蛋块，鸡蛋炒好之后，将剩下所有的食材都倒进锅中，大火翻炒，翻炒大约1分钟，加少许清水，焖煮一会，最后加少许生抽、白糖、蚝油，再次翻拌均匀，出锅装盘。

5、蚕豆雪菜炒鸡蛋完成，非常适合春季的一盘小炒菜，做法简单，非常下饭；

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三、【蚕豆鲜虾素鸡汤】

【原材料】蚕豆、雪菜、黑木耳、鲜虾、素鸡；

【做法】

1、蚕豆鲜虾素鸡汤是一道味道比较复合的汤，主要原材料比较多，各种鲜美的食材 *** 在一起，汤的味道就是异常鲜美的，非常适合春天，新鲜的蚕豆剥掉外壳，得到里面的蚕豆瓣，再准备一些雪菜末，泡发好的黑木耳切成丝，鲜虾和素鸡，素鸡切成片，需要提前用油煎一下，煎到两面金黄，煎过的素鸡更香，后面烹饪的时候也能更好的吸收汤汁；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜、木耳丝、蚕豆，翻炒一下，翻炒出香味，加入适量的清水，下入素鸡，大火煮开；加一勺食盐、一勺白糖提鲜、少许生抽调味，再次煮开之后转小火焖煮2分钟，然后下入明虾，盖上盖子继续焖煮3-5分钟，等所有食材都煮熟，汤汁微微变少，关火出锅；

3、鲜掉眉毛的蚕豆鲜虾素鸡汤完成，蚕豆软糯，素鸡鲜香汤汁饱满，而且荤素搭配营养更丰富。

【温馨提示】

1、蚕豆好吃，但不是所有人都适合吃蚕豆，蚕豆过敏者、蚕豆病患者以及嘌呤代谢障碍者不能吃。

2、蚕豆好吃，每次食用也要适量。

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1把嫩胡豆，3根蒜苗，经典家常炒菜，新手易学，吃出春天田园味道

胡豆，又叫蚕豆，从名字来看胡豆就跟洋芋一样，都是外来的，一点也不妨碍我把它吃的乡土味十足。

重庆的本地胡豆现在还在生长中，我看到楼下超市有新鲜胡豆角，毫不犹豫下手捧了一大包，顺带在一旁的各种葱姜蒜架子上拿一把蒜苗，炒一盘蒜苗嫩胡豆，经典的家常做法，简单易学，又香又下饭。

食材

1. 胡豆：1斤
2. 蒜苗：3根
3. 食用油少许
4. 盐、花椒面少许

蒜苗炒嫩胡豆的做法和步骤

第1步，用汤锅烧半锅水备用。烧水的同时，把嫩胡豆从豆荚里剥出来备用。蒜苗洗干净后切细碎。

第2步，把胡豆倒进开水里煮熟透，煮熟之后捞起来冲一下凉水，快速降温可以保持胡豆鲜嫩的绿色，沥干水份备用。

第3步，锅中放入少量的晟麦亚麻籽油，开中小火将油稍微加热，把胡豆倒进去翻炒。亚麻籽油富含α-亚麻酸，用亚麻籽油建议保持相对低的油温有，不要用来油炸和爆炒。

第4步，嫩胡豆稍微炒干水汽之后，把胡豆刨到锅四周，把蒜苗放锅中间，翻炒均匀，再撒两勺花椒面和少量的食盐，迅速地翻炒均匀后起锅。

用蒜苗嫩胡豆下杂粮米饭，椒香、蒜香气扑鼻，光下胡豆就能吃两碗饭。现在大家都宅在家里努力，更是期待待到春光灿烂战“疫”胜利时，我们像小鸟一样出笼，走到田野，自己摘几捧胡豆，凉拌胡豆、炒胡豆轮番上阵。

营养师丽妮说

蚕豆营养价值也较高，是仅次于大豆的高蛋白作物，也是富含蛋白质的杂粮，膳食纤维、矿物质、钙和铁含量也丰富。

蚕豆美味，但是有一类人是不能吃蚕豆的，那就是患有蚕豆病是一定不能吃蚕豆的，这一点一定要注意。

我是爱美食的营养师丽妮，很开心跟你一起分享美食和营养，让我们吃的开心，吃的健康。非常感谢您耐心的看完我的分享，欢迎您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”，还可以多多评论、留言，再次感谢您的关注和阅读。

#春季食材大比拼# 葱油酱汁蚕豆（简单易做）

又是一年春季，大地万物复苏，又到了吃蚕豆的季节啦，今天做了葱油酱汁蚕豆，做法超级简单。

By 胸有成竹1966 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜蚕豆 500g
• 小香葱 2根
• 油 适量
• 酱油 1勺
• 盐 少许
• 白糖 少许

做法步骤

1、春季大量的新鲜蚕豆上市，趁着新鲜我们应该多吃点。选择新鲜蚕豆我们应该选择颜色鲜绿，颗粒饱满的。

2、像这种发黑的就不要了。

3、剥开蚕豆夹，里边就是嫩嫩的蚕豆。

4、取出蚕豆粒，不用去皮，因为新鲜的蚕豆很嫩，皮也很嫩，可以吃。

5、将蚕豆粒清洗干净，沥干水分备用。

6、将小香葱切成葱花备用。

7、热锅凉油，放入葱花爆香。

8、放入蚕豆，翻炒均匀。

9、倒入1勺的酱油。

10、放入1勺的料酒。

11、放入约50g的水。

12、盖上锅盖儿，焖3分钟左右。

13、放入少许的盐调味。

14、放入少许的白糖提鲜。

15、翻炒均匀即可。

16、每粒蚕豆都裹满了酱汁，香香的。

小贴士

有蚕豆过敏使者不能食用；蚕豆切忌生食；蚕豆不易消化，容易引起腹胀，一次不能多食；老人和小孩吃的时候需要把皮剥下去。

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5月蚕豆正当季，分享6种好吃做法，入口软糯鲜香扑鼻，健康又营养

嫩蚕豆是一种季节性的时令蔬菜，一口一颗吃掉春天！

随着天气逐渐转暖，吃蚕豆的时节又到了。刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜！这种鲜是带着清香与细嫩的自然鲜味。

蚕豆的做法有很多，煮、炒、炸都可以。今天给大家分享蚕豆的6种做法，碧绿鲜嫩口感绵腻，健康又营养。

春天的蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，每一口都是春天的滋味！想要品尝到新鲜的蚕豆，千万别错过这段时间哦！

一、【葱油蚕豆】

食材：蚕豆、小葱

调料：食用油、盐、白糖

1.新鲜的蚕豆买回来，先不着急剥，炒之前再剥（不要买剥好的，因为蚕豆见光久了就不好吃）

剥好之后清洗干净沥干水分；小葱清洗干净切成葱段备用；

2.热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱段，至葱香味四溢；

3.下入蚕豆翻炒均匀，炒至蚕豆断生时加入适量清水，水量盖过大半蚕豆即可，盖上盖子焖煮；

4.蚕豆皮都爆开了就行，开盖后调入适量盐和白糖（加糖是蚕豆鲜美的关键），继续翻炒均匀；

5.最后下入剩余的葱花，一道美味可口的葱油蚕豆就做好了。

二、【蒜香蚕豆】

食材：蚕豆、蒜、小葱

调料：食用油、盐、白糖、料酒

1. 新鲜的蚕豆买回来，先不着急剥，炒之前再剥（买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩。

反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了，把缝隙中间那条茎一样的东西去掉，影响），用清水反复冲洗干净后沥干水分；

2.大蒜用刀拍碎后剁成蒜蓉（喜欢吃蒜的可以多放一些）；小葱清洗干净，葱白部分切碎，葱叶切成葱花备用；

3.热锅凉油，油温7成热时，爆香葱蒜，至葱蒜香味四溢时，再放入蚕豆一起翻炒均匀；

4.料酒淋入锅边，翻炒几下，调入适量盐、白糖（白糖是为了提鲜去涩口，比平时做菜的时候少放）；

5.翻炒一会后倒入适量的清水，中小火焖煮一会（蚕豆很嫩，很容易熟）；

6.蚕豆煮熟大火收汁，撒上葱花出锅，一道入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就大功告成了。

三、【蚕豆炒腊肠】

食材：蚕豆、腊肠

调料：食用油、盐

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分（不要买剥好的，因为蚕豆见光久了就不好吃）；

2.腊肠切不薄不厚的片，不要太薄了，太薄的腊肠片在炒的时候容易碎；

3.起锅热油，油温7成热时下入蚕豆，迅速大火进行翻炒，炒至蚕豆断生，大概2分钟左右；

4.蚕豆炒断生后，再下入腊肠继续翻炒，炒1分钟左右，倒入适量的清水，中小火焖煮一会；

5.盖上锅盖焖煮1分钟左右，春蚕豆鲜嫩，很容易熟，出锅装盘即可食用。

四、【鲜蚕豆炒鸡蛋】

食材：蚕豆、鸡蛋2个、小米辣、葱花

调料：食用油、盐、胡椒粉

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分；小米辣清洗干净切成小段；小葱清洗干净后切成葱花备用；

2.炒鸡蛋：

碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来备用；

3.热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱花小米辣蒜，至蒜香味四溢时，再下入蚕豆翻炒；

4.嫩蚕豆很容易就能炒熟，翻炒一会儿加入盐一点清水，盖上锅盖焖2分钟；

5.蚕豆熟后，倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下，调入适量盐，少许胡椒粉，出锅装盘食用（蚕豆是不需要放鸡精的，蚕豆本身就很鲜）。

五、【青蚕豆糯米饼】

食材：蚕豆、糯米粉、熟黄豆粉

调料：猪油、红糖姜

1.新鲜的蚕豆买回来，剥好之后清洗干净沥干水分；

2.蒸蚕豆：

清洗干净沥干水分的蚕豆放入锅中，大火蒸15分钟，至蚕豆熟透；

3.揉面团：

趁热倒入容器，压碎，不要太碎，倒入糯米粉，根据面团的湿度加温水的量，揉成面团，分成小球压扁；

4.煎糯米饼：

秘诀是用猪油，抹在烤盘上，烤盘提前预热，将蚕豆饼放进烤盘，用手压成饼，慢慢煎；

5.朝上的一面再抹上猪油，准备翻面，翻面再煎，两面略微金黄就很好吃了；

6.最后撒上熟黄豆粉，淋上红糖姜汁开吃（没有黄豆粉的也可以蘸着白糖吃，口感也不错）。

六、【蚕豆腊肉焖饭】

食材：蚕豆、腊肉、大米

1.新鲜的蚕豆，坏的挑出去扔掉，剥好之后清洗干净沥干水分；火腿切成细粒，肥瘦分开放，火腿是风干的，很硬，切薄片也可以（太厚会影响口感）；

2.煮米饭：饭先焖上，准备材料的时候米饭基本就焖好了；

3.炒火腿：

锅中不放油，肥的火腿中小火煸，肥肉煸出油，变黄基本就好，然后放入瘦肉部分，炒变色；

4.火腿炒好后，加入蚕豆继续翻炒，中火炒出蚕豆香，嫩蚕豆很容易就能炒熟；

5.将炒好的料全部倒入焖好的米饭上，搅拌均匀就可以了，蚕豆腊肉焖饭就完成啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食更大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）

又到了吃蚕豆的季节！这些做法你尝试过吗？

进入四月，本地蚕豆陆续上市。虽然说现在蚕豆在一年四季都能买到，但每年只有这个时候的蚕豆才是最饱满鲜嫩哦，不管是清炒还是做汤，都非常鲜嫩。今天，我们就来看看蚕豆都有哪些做法~

蚕豆炒虾仁

材料：

虾仁、蚕豆、食盐、料酒、生粉、白胡椒粉

做法：

1.在洗净后的虾仁中放入适量食盐，料酒，生粉和白胡椒粉， 抓匀腌制3分钟左右。

2.蚕豆去皮掰成两半，开水汆过后再过冷水备用。

3.用生粉，食盐，白胡椒粉以及适量的水调制成水淀粉。

4.锅内放入少许油，倒入蚕豆翻炒片刻，下入虾仁，翻炒几下后加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可。

酥炸蚕豆

材料：

蚕豆、椒盐粉

做法：

1.水开下入蚕豆煮2分钟捞出，过凉水降温后备用。

2.锅内热油，放入蚕豆煎炸5分钟捞出。

3.重新将油温烧至8成热，放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸。

4.控油后，撒上椒盐粉即可。

蚕豆冬瓜汤

材料：

蚕豆、冬瓜、豆腐、食盐、香油

做法：

1.蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，最后加入清水没过食材。

3.水开后，再煮2分钟关火，调入食盐和香油即可出锅。

应季本地蚕豆供应季不长，通常只有2周左右，随着气温升高，蚕豆就会开始变老，口感也会变差。想要品尝最新鲜的本地蚕豆，最近可要抓紧了哦！

挑选蚕豆时更好选择当天采摘的新鲜蚕豆，还要注意看蚕豆的一头有没有变黑，如果黑了就是老了。剥完后也无需再清洗，更好马上使用，放置时间过久蚕豆也会变老。

资料：市农业农村委

来源： 上海发布

#蚕豆做法大全# 炎热盛夏，来一盘碧绿养眼的家常菜丨丝瓜青豆瓣

蚕豆上市了，农村人喜欢这样吃蚕豆，又软又糯，味道那叫一个香！

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1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，北方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

2、 今天老刘就来分享一下“葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小葱、蚕豆

4、先把新鲜蚕豆放在凉水中清洗干净捞出备用，再把葱白切段，葱绿切末。锅控干后倒入色拉油，把葱段放入锅中熬葱油，把葱段熬到颜色微焦时捞出丢弃不用

5、然后再放入葱末爆香，放入蚕豆翻炒，再放入两勺食盐翻炒入味，再淋入少许凉水，盖上锅盖中小火焖烧五分钟，即可出锅

6、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。

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