上世纪八十年代的童年回忆—钓黄鳝

营养又美味的鳝鱼汤做好了，简单又好吃！一个字～鲜

一天晚上，爷爷拿出一个大布袋，说要带我和去捉黄鳝，我一听，高兴极了，满口答应。我穿上雨靴，拿着手电筒，跟着爷爷上了路。

听爷爷说，黄鳝喜欢在阴暗潮湿的地方活动，一到晚上，它们就出来找东西吃，吃饱了就睡觉。“可不容易抓哦！”爷爷说。我才不信呢，这小黄鳝睡着了我还抓不住？不一会儿，我们就到达了目的地——稻田。

我拿着手电筒，这儿照照，那儿照照，这些黄鳝都躲到哪里去了呢？我找，我找，我找找找。哈，找到了，只见一条身穿褐色外衣，身体又粗又长的黄鳝，正躲在一块石头底下睡觉呢。我边轻轻靠近它，边捋起衣袖，伸出我的“五指钩”，对准黄鳝的身子使劲一捏，哎哟，这黄鳝怎么这么滑？还没提起来几秒钟，黄鳝就“哧溜”一下滑到了泥水里，扭扭身子，游走了，还溅了我一身泥。哼？我就不信抓不着你，我用手擦了擦脸，又打开手电筒，寻找起黄鳝的踪迹。

突然我看见一条黄鳝正躺在不远处的淤泥里。我再次小心翼翼地伸出我的“五指钩”，这次我成功地抓住了它，慢慢地提了上来，我正准备得意的笑，谁知嘴刚张开，这条黄鳝在我手中跳了一下摇摆舞，结果——你一定猜到了吧，黄鳝再次成功逃脱。

我转身看见爷爷已捉上来了好几条黄鳝，我便去向爷爷讨教 *** 。“我可有一个‘法宝’。”“什么法宝？”“就是这个。”啊？“法宝”就是竹夹子？只见爷爷拿着竹夹子，对准一条睡觉的黄鳝轻轻一夹一放，这条黄鳝就自觉地钻进了布袋里。爷爷把夹子递给我，我找到一条黄鳝，学着爷爷的样子，轻轻一夹，那条黄鳝果然被我捉拿归案。不一会儿，布袋里就装满了战利品。

第二天中午，爷爷就烧了红烧黄鳝和一个鳝鱼汤做法步骤如下

红烧黄鳝

用料：黄鳝 3条大蒜 一整颗（爱吃可多放，上不封顶）小米辣 2根（可不放）生抽 1勺老抽 半勺酱油 1勺料酒 1勺白糖 1勺姜 3片盐 适量

红烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。我们买黄鳝的时候，可以让店家帮忙把鱼肚子里内脏给取出切断，回来清洗干净，泡水里半小时，可多换几次水，主要泡去血水去腥味，有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，臣妾做不到啊，所以都要洗干净。

步骤 2

锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。

步骤 3

准备小米辣两根，不吃辣可不放！大蒜一颗，喜欢吃可多放，上不封顶

步骤 4

生姜片切丝，小米辣切段

步骤 5

锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味

步骤 6

加入黄鳝段，翻炒均匀

步骤 7

加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺酱油，一勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮10分钟

步骤 8

出锅前可撒入葱花或香菜

鳝鱼汤

用料黄鳝（野生) 500克火腿 几片新鲜生姜 1块蒜头 1大个料酒 1小汤勺食用油 15克食盐 2克白胡椒粉 适量小葱 2根小汤勺 大小请看下图

鳝鱼汤做法步骤

步骤 1

准备黄鳝，识别野生黄鳝1??看它的尾巴又细又长，2??黄鳝身体灵活亮亮的。

步骤 2

买黄鳝时就和鱼贩说好让他们帮你处理好（杀掉）回家就用开水泡5分钟左右清洗黄鳝的滑衣然后洗净，剪刀剪成小段。如图

步骤 3

准备生姜、蒜头、火腿片。

步骤 4

生姜切片。

步骤 5

大火烧热不沾锅，除黄鳝和火腿片外，倒入切好的生姜和蒜头爆香。

步骤 6

再倒入黄鳝拌炒一下，如图

步骤 7

盛出倒入法朗铁锅放入火腿片，加入1勺料酒，500克清水，盖上锅盖煮熟大约5分钟，打开锅盖放入3克的盐盛出倒入汤盆中，撒入葱段和适量的白胡椒粉即可。营养又美味的黄鳝汤就做好了。

步骤 8

营养又美味的鳝鱼汤就做好了，简单又好吃！一个字～鲜

图片来源于 *** 如有侵权请联系删除

寻找岁月的痕迹（七十六）跟着二哥钓黄蟮

分粮之前，要预先做两件大事，一件是要用粮斗把谷场上的粮食过一遍，估算一下总共有多少斤。另一件事就是统计一下各家的工分。张景斌是记工员，队里还有一个会计，他们两个拿着算盘一家一家地统计。女人们将他俩团团围住，深怕他们两个会跑掉似的。她们手里的工分有的用红头绳扎着，有的用看不出颜色的手绢包着，反正都攥得紧紧的，那不是简单的一堆纸片，而是一堆白花花的大白馍。

工分统计完了，他们又用算盘折算一下一家一户该分多少粮食。几个干部商量着用粮斗分，社员们都不干，那粮斗装满一点或装浅一点能差一两斤，多少个白馍没有了，谁肯吃这个亏呀。最后还是把粮食装进笆斗里用大秤秤。谷场的一边被打扫得干干净净，按着名单将称好的粮食一堆一堆地倒在那里。我们家只有母亲一个人出工干活，可母亲很勤劳，从来没有缺过工，她在队里还是个副队长，可能会多给一些粮食。等分完之后，发现自己家的粮食堆的确比旁边的几家多了一点。

这个时候，二哥又去上学了，三哥还没有上学，是我和三哥帮着母亲将粮食装进麻袋的，等装完了一看，还是四包半，和去年一样。一些人在那儿嘀咕，都说和去年差不多，还有人说：“看这收成也不错呀，咋还是那个样子？”爷爷家分了两包粮食，说起来也不少了，这都是爷爷看场屋养牲口得来的。奶奶的脚小，下地干活不方便。三姑也很少下地干活，再说三姑这时已经出嫁了。

舅舅分了一包半粮食，这就更不少了，他是个光棍汉，队里要照顾他，过年的时候，他去颍州北边挖茨河，那也算上工分了，这一包半粮食可以保证他一年不会饿肚子。舅舅用队里的架子车给我们家送粮食，这么重的东西，我和三哥两个屁大的小孩，可没有本事把它弄回家。这小架子车太破了，只能拉三包粮食。

天还早，舅舅先给我们家拉了一趟，等拉第二趟时，天就快黑了。可怕的是舅舅要把他的粮食先拉回家，然后再把我们家的粮食送过来。到舅舅家就要穿过浪死岗子，一提到浪死岗子我的心里就发毛，现在也只能硬着头皮跟着。舅舅在前面拉，我和三哥在后面一边一个用力地推。当我们走进浪死岗子的斜路时，天彻底的黑了。

路很窄，只能走一辆架子车，很多的老坟都紧挨着路边，一走到老坟边我的脚就会踩在老坟上，一踩到老坟上，我的浑身就是一哆嗦，总担心那里面会伸出一只手抓住我的脚脖子，把我一下子给拽进去。我的双手紧紧地抓住麻袋的一角，也不知道使劲了。走到浪死岗子的中间，一下子又想起了几天前被火烧掉的小孩，我就更害怕了，耳朵里总感到一个小孩在呱呱地哭。舅舅不说话，三哥不说话，我更不敢说话，我不知道舅舅是不是害怕，但我明白三哥一定也很害怕，他毕竟只比我大了两三岁。这个时节幸亏前后都有人走动，不然我真的要被吓死了。

我们家的寨门下有个斜坡，舅舅家的西边也有个斜坡，这个低洼的土坝将寨沟拦腰截断，过了土坝，我们三个人一起用劲，才把架子车推了上去。上了这个斜坡，也就到了舅舅家了。舅舅还是住在草棚子里，只不过比原来的草棚好了一些。这是舅舅去挖茨河回来后，又重新搭建的。一个土锅灶就露天放在外面。舅舅将他的粮食卸下来，一个人慢慢地挪进草棚里，然后关上破门，用绳子系了一下。就拉着架子车往东到了南街口，再往北走一段路就到我们家了。

母亲已经将饭做好，还让二哥去街上买回了一小盆凉粉。这大热天的吃上几口凉粉就是舒坦。一家人围着桌子吃饭时，父亲看着我的脑袋问：“这小孩是咋搞的，头发咋都炸刺着？”一家人都看我的头，舅舅疑惑地说：“是……是不是掉魂了？”母亲却不以为然地说：“掉啥魂，又没有被吓着。”大哥还像模像样地在我的额头上摸了一下说：“好好的呀，没有事儿。”

我拿着筷子坐在那里也不敢动，我知道我是被吓着了，可这头发是什么样子我又看不见，我又不敢说我被吓着了，那样的话太丢人了。以前小孩在一起玩的时候，有人说一旦被吓着头发就会立起来，我还不相信，现在没有想到真是这样的。

晚上被吓成这个样子，夜里自然要做噩梦，白天来来 *** 的跑了三四趟，夜里的确很困，上半夜睡得很沉，到了后半夜，噩梦就找上门了，一会儿梦见坟地里伸出一只白森森的手，抓住我的脚脖子往坟地里拽；一会儿又梦见几条野狗在坟地里撕咬那个被烧焦的死孩，而我就站在旁边；一会儿又梦见那个收破烂的祠堂，三个破衣烂衫的人从祠堂里走出来。那个像雷洪魁一样的家伙一见到我，就伸手过来抓我，他的手不是白森森的，而是黑乎乎的，而且特别用力，他只轻轻一提，我的整个身子就飘了起来，就像是一把蓬松的麦草。那家伙满眼血丝，目露凶光，像一头饿急了的怪兽，张开大嘴就往我身上咬，我听到了自己的骨头碎裂的声音。也许是太恐惧了，我没有感到疼，想叫又叫不出来，一下子被吓醒了。同时听到一阵咯咯的声音，这是三哥翻身的时候，身子下面的凉床发出来的。

粮食分到家了，可我所期盼的白馍还是没有吃着，家里的生活还是老样子。打面的时候，之一道下来的白面单装在一个笆斗里，留着给父亲吃。剩下的二道三道，甚至是四道面，倒进笸箩里反复掺匀，这是给我们吃的。蒸出来的馍还是暗红色的，嚼到嘴里还是沙沙的，没有之一道面好吃。不过比去年被水泡的粮食好吃多了。

放暑假的时候，二哥的黄鳝钩也做好了。一般的鱼钩都有倒刺，黄鳝钩不用，就是一根自行车条磨尖，用钳子掰成鱼钩的样子就行了。黄鳝这东西一旦咬到钓钩，就会拼命往洞内缩，只要你抓住不松它就跑不掉，最后它疼急了，不敢再挣扎，你一拉它就出来了。我们钓鱼用的是香蛐蟮，就是那种红色的蛐蟮；钓黄鳝时，大多用臭蛐蟮，浑身是灰褐色的，比较粗，身上的味道没有香蛐蟮好闻。这东西鱼不太爱吃，不过黄鳝不计较这些，香的臭的都吃，关键是要挖大个的，黄鳝钩比较长，可以把整条蛐蟮都给穿在自行车条上。

绕城的寨沟里也有黄鳝，只是不多，不值得去钓，我们主要是跑到野外的稻田里去钓。二哥、二叔、还有东院的张景海，就是建红的三叔，还有大我一岁的建红的四叔四娃，还有和二叔玩得很好的马平安，剩下的就是我和三哥建红等更小的孩子。他们在前面走，三哥扛着网兜跟在后面。黄鳝这东西太滑了，不用网兜真的很难逮到它。浪死岗子的四周也是水沟，里面的黄鳝也不少，只是这条沟靠着路，沟边很陡峭，人下不去。那边的沟边平了一些，但是那老坟一个挨一个，很撂，还要绕过去，可能还有一些害怕，于是就作罢了。一看到这浪死岗子，我的心里就打哆嗦，我真的被吓出毛病来了。

四队里有一条很出名的马槽沟，在四队的稻田边上，这条沟南北走向，长不足百米，宽不足二十米，靠北边有一个小土坝，将马槽沟隔成一大一小两块，真的像个马槽。这个马槽沟就是为了给稻田储水用的。水很满，生长了很多的野荷、杂草、还有地雷子，这东西的学名叫荸荠，因为我们看电影《地雷战》时，觉得这东西像地雷，就给它起名叫地雷子。这永安城没有几个人知道它的学名叫荸荠。

马槽沟周围都是野生的，果实长不大，也没有人去挖。沟的中间还生长一种叶片像锅盖一样的东西，大大小小的都长满了尖刺，这个东西叫着鸡头菱，我们叫它鸡作菱，鸡作在我们这里有几种含义，如偷偷摸摸地做一些见不得人的事儿；如一个人难对付、耍无赖；还有现世包，就是好色之徒，都是这个意思。比如一个男孩太顽皮，不听话又不学好，就会骂他爹妈不干正经事儿，把他给鸡作出来了。再如一些小无赖爱说一些不正经的话，老是盯着漂亮女人看，也会有人骂他鸡作。还有一些小孩耍小聪明，老搞一些小破坏，惹得四邻不宁，又屡教不改，我们也会骂这种人为鸡作。我们之所以把鸡头菱叫着鸡作菱，就是因为这东西长了一身刺，太难对付，弄不好会扎到手。不过现在它还没有成熟，又在马槽沟的中间，没有人去惹它。

临江鳝鱼划成丝，丝丝美味

黑鱼这样做太好吃了！香辣入味无腥味，一整条黑鱼不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黑鱼，是乌鳢的俗称。又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。

2、 今天老刘就来分享一下“黄鳝黑鱼豆腐煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

野生黑鱼、野生黄鳝、老豆腐两块、青红椒、蒜子、洋葱、生姜

4、先把黄鳝和黑鱼杀掉，把黄鳝剪成段，黑鱼鱼鳍剪掉，打上花刀，把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去蒂去籽再切末，豆腐切块，蒜子压扁斩成末

5、锅控干后倒入色拉油，把豆腐煎至两面金黄捞出，再把黑鱼煎一下，再放入黄鳝段，鱼两面煎过以后再放入蒜末爆香，先放入两勺黄豆酱、蚝油、盐两勺、白糖三勺提鲜，放入生抽、老抽上色，放入两勺自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥

6、再放入凉水。砂锅中锅底垫上一层姜片，即可以去腥还可以增香，再摆上洋葱丝，放入煎好的老豆腐，把鱼和汤汁一起放入锅中，大火烧开，中小火慢炖30分钟，最后放上青红椒末，盖上盖子焖2分钟即可出锅

7、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

别不把它当鱼看，它刺少肉厚鲜嫩味美，详细讲解三法钓--黄鳝

#头号钓鱼人#

春暖花开，天气逐渐变热了，我们这平均气温已经在20℃左右了，只是早晚温差大了些。这个季节一般钓鱼大致就是钓钓鲫鱼、鲤鱼以及小白条和小杂鱼，钓的多了就会有点烦，肉再好吃也不能天天吃，总要换换口味。有这么一种鱼它长的不像鱼，倒长的像蛇，它就是鳝鱼--也叫黄鳝，不用怀疑它百分百是鱼类。它长得特殊，生活的地方也异于常"鱼"。它刺少肉厚，肉嫩味鲜，据说药用价值也很高。小时候经常去抓，田间地头，池塘边水渠里到处能见到它的身影。抓了自己家吃也可以拿去换些钱，那时卖的价格还是挺高的，村里有很多人会专门去抓黄鳝，因为那时没有人工饲养。随着技术的发展，现在都不抓改用钩钓了,今天咱们就聊聊用几种非常规钓法来钓黄鳝。

认识黄鳝

黄鳝（huáng shàn）：又名鳝鱼,身体细长像蛇，体长不等，最长可达1米。头圆身体前圆后部扁，尾部尖细。口大，上颌稍突出，上下颌及口盖骨上都有细齿。眼睛小，视力几乎看不到。头后部两侧各有一鱼鳃，呈倒"V"字形，它没有鱼鳔。靠鱼鳃和口腔内壁表皮与肠道开管呼吸，能直接呼吸空气。反过来说它要露出水面呼吸空气才能生存，这也是它能在没有水的湿泥里生存的原因之一。 头大尾细，身体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，全身只有一根主刺。生活在稻田、河流、池塘、水渠、湖泊等淤泥质底层。

特别提醒

黄鳝的血液有毒的，直接生饮或误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。 不过正不用担心，只要不食用生的就不会有毒，因为鳝鱼只是血清有毒，但毒素不耐高温，在烹饪时高温爆炒能把毒素破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

生活习性

黄鳝喜欢钻泥洞里生活，白天一般就是呆在淤泥里或者岸边的石洞中，很少外出活动，一般是到晚上才自行出洞觅食。它对温度也是比较敏感的，水温低于8℃时处于冬眠状态，上升到15℃以上时，从水底淤泥出来迁到地表或岸边洞穴，开始活动觅食。每个洞穴一般有两个以上洞口，有危险时方便逃跑。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出水面呼吸空气。黄鳝是凶猛的杂食性肉食鱼类,能捕食各种水中的小动物，如小鱼、小虾米、昆虫、蚯蚓、小青蛙。它的时食方式也是很特别的，用嘴巴啜吸猎物。

出钓黄鳝的时间选择

春天到来之后，饿了一个冬天的黄鳝，肚子早就咕咕地叫了，这时只要有吃的它能不猛吃吗？ 所以只要气温暖和，达到15℃左右或以上，你愿意什么时候都可以钓。但因为黄鳝的钓法比较特殊，还是得根据自身情况选择合适的出钓时间。

1. 晴天：春天的温度还好，不会太高太晒，个人来说这是最适合的天气，春天的天气晴朗心情也会更好，早上8点以后就可以出钓了直到晚上；要是夏天就要注意防止中暑，要戴草帽遮荫。中午11点之前，下午3点以后到晚上都是可以。

2. 阴天：阴天比晴天要更适合出钓，不管春季还是夏天。春天的阴天黄鳝更喜欢外出觅食；夏天的阴天气温更低，晒不到大太阳，更适合作钓。

3. 雨天：鱼口肯定是比较好的，但是下雨不适合走钓黄鳝，容易淋湿身体，看不清吃口和操作鱼竿。 4. 夜间：黄鳝最喜欢的活动觅食时间，更好的作钓时间。记得带上足够亮的照明设备，做好安全防护措施。

饵料的选择

黄鳝是凶猛的杂食性肉食鱼类，钓黄鳝更好的饵料就是活饵，小鱼、小虾、小昆虫、都可以（当然有些动物内脏也可以，如猪肝），但经过多年的总结，蚯蚓是最适合钓黄鳝的。特别是自己在田里挖的青/黑色的大蚯蚓，效果更好，简单方便还容易找到。

工具的选择

1. 装黄鳝工具：黄鳝和我们平常钓的鱼不同，身体长长的，混身还滑溜溜的，关键钓点不固定还得四处走动，平常用的鱼护肯定是不太合适了。为方便装黄鳝要找个口大的容器，如塑料水桶或鱼护箱，而且还要有盖防止里面的鳝鱼跑出来。里面装不要装太多水或不装水但是要留出气孔，不然里面的黄鳝容易闷死。

2. 抓黄鳝工具：鳝鱼身体滑，抓的时候容易滑跑，所以更好准备一副棉质或劳保手套不带胶的那种。

找黄鳝洞

手钓黄鳝最主要的就是要先找到黄鳝洞，黄鳝喜欢生活在岸边杂草丛中，岸边的石头缝中，如：石桥墩下、石块砌成的堤岸中。田间水稻田里，田埂下，水渠两旁都有。

鳝鱼的洞一般是靠近水面便于呼吸空气，在岸边浅水20--30cm下或在水面上20 cm以下。有黄鳝活动的地方一般洞壁比较光滑，黄鳝进出觅食把洞口压的光滑。黄鳝洞一般都有两个洞口，其中洞口比较圆滑的一般是它的头部。还有在岸边如果发现有白沫漂浮或一直在冒白沫泡，说明附近有黄鳝，只要细心，多找几个就会明白。

逗诱

钓黄鳝除了找鳝洞很重要，诱它出来咬钩也是必不可少的手段。

*** ①.直接用钩在洞口上下点水，让其发出声响，模仿动物活动的声响，诱它出来咬钩。

*** ②.用手指弹击水面，发出"笃""笃"的声音，逗诱它出来吃钩。

安全提醒：找洞时一定要注意，黄鳝洞和蛇洞很像，作钓时每一个洞口都需要备有戒心，安全之一。

钓法和钓具的选择

抓捕黄鳝的方式很多，咱们要说的是用钩钓，要用到的这些钓法钓具不是我们常用的台钓，而是民间从古到今流传下来的钓法，当然因为科技的发展，钓具也同时有创新和改进。钓具因为不同的钓法而各不相同，但每种钓法的钓具都是 *** 简单，一般都可以自己 *** 。钓法也是简单易学，不用调漂找底，不用打窝调饵料。这里有三大类钓法，给你详细介绍。

1. 长竿短线钓法

这里说的长竿是相对的，不是说一定要很长的竿子。长度从0.5米--2米，太长了用不了，钓黄鳝的特点就是在岸边钓。

①竿就找硬的小竹子如果用碳素竿也要找硬度大的，太长了可以拆钓竿的一两节用；

②鱼线可以用粗的尼龙线或是大马力线；

③鱼钩更好是选歪头钩（钩尖向左或向右歪斜），要是没有也可用带倒刺的大号鱼钩（关东钩、伊势尼.....），中大号以上的都可以，黄鳝口大，钩子小了不利于中鱼。绑好鱼钩和竿子加个小铅坠，钩子上串上满钩的大蚯蚓，不要露钩尖；

找好鳝洞将钩丢在洞口，可用逗诱法1诱它出来咬钩，拉直鱼线把竿插在地上或自己手握着，黄鳝咬钩后能很明显的看到鱼线在动，提竿中鱼后慢慢把黄鳝拉出来，注意力道，太用力容易把鱼嘴拉豁，造成跑鱼。鱼可直接拉上岸边或直接放桶里，它没有自己脱钩的话拿摘钩器把钩下了。这种钓法比较轻松，不用弓身等鱼。在平时钓台钓累了或没有鱼口的时候可以试试，缺点是坐等黄鳝上钩，收获可能要少。注意下钩时更好用下钩器，黄鳝有锋利的小牙齿，特别是大黄鳝，千万不要掉以轻心。

2． 长钩钓法

整根长钩由钢丝或铁丝打磨弯制而成，这种钓法现在用的最多最广。用一根旧伞骨架，一端磨尖磨锋利，然后用尖嘴钳弯成鱼钩状，可将钩尖朝一侧掰斜。另一端弯个大圈或绑上绳子，防止中鳝鱼后被它拉走或中鱼后无法着力。要是你不会做或懒的做现在网上有很多做好的还有带倒刺的，更精致，买回来就可以用。

钩上串上蚯蚓不露钩尖，找到鳝洞把串好蚯蚓的钩放在洞口，一手拿着钩柄，另一手用逗诱法2诱它出来咬钩。鳝鱼看到蚯蚓后，一口就把钩子嘬咬住并开始洞里拉，这时，要把钩子向前猛推一下，使钩子更进鳝鱼的嘴里，更好转动一下钩子，以便刺中鳝鱼的上颈或下颈，防止只钩住它嘴角上的皮，一拉就掉。马上提钩向外拉，提钩时也要注意力度，否则太用力会把鳝嘴拉破。等到鳝鱼拉出露出头时，另一只手戴手套夹住它的脖子把它拉出洞口。若是用带倒刺的钩效果会更好些，但因为鳝鱼口大要是钩小，就算有倒刺也容易跑鱼，钓大小不同的鳝鱼建议选用大小相符的钩子。

3． 地桩钓法

这种钓法适合懒人钓，并且是夜间钓更好。不用找鳝洞，等它晚上外自己出来觅食上钩

1. 直钩钓法：用一根直的针，缝衣服用的也可以，更好是用更短一些的针，针太长了中鱼后没法下鱼，只有剪断而且这种容易把黄鳝卡死。针用线在中间绑住，用蚯蚓直的穿挂整条针，不用铅，找段树/竹枝削尖，线的一端绑在上面。傍晚时找岸边杂草多的地方将钩抛下，树枝插在地上固定。准备好十几二十组，沿岸边放下。到晚上10点左右去查收下鱼获，中鱼的收了再补上蚯蚓抛回去，第二天早上收一次，时间久了黄鳝容易死。

2. 弯钩钓法：同样也用歪头钩或大号鱼钩带倒刺的，鱼线粗点的，钩上串上蚯蚓，不露钩尖。不用加铅，一端绑上树枝，也是傍晚沿岸边排放，晚上查收一次，中鱼的收了再补上蚯蚓抛回去，第二天早上再收一次。这种钓法优点是黄鳝相对更不易卡死，缺点是相对更容易跑鱼，各有所长吧。

以上两种钓法简单方便，收鱼时可直接将鱼拉入桶内，但晚上收鱼时还得注意安全，毒蛇毒虫出没，穿好雨鞋，带好棍子，结伴出行。

总结

黄鳝长的像蛇，又没有鳞片，但它是货真价实的鱼类。而且它是雌雄同体的动物，一般小的黄鳝是雌性，在产卵以后会慢慢变成雄性。所以为了以后还能有黄鳝钓，还是要放小留大。找鳝洞时还是得注意安全，注意区分蛇洞和鳝洞。食用鳝肉时注意一定要煮熟了再食用，记住鳝血是有毒的，而且黄鳝有牙齿。纯个人看法，若你喜欢，麻烦点个赞，给个关注，谢谢！

白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，谁跟谁是“一伙”的？

在我国，

有一类叫“鳝”的鱼类，

它们外形细长像“蛇”，

例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等，

同时，

还有一种叫“鳗鱼”的鱼，

看起来都很像。

很多人都分不清它们谁是谁。这次，咱们就来说说它们到底有着什么联系。

鳗与鳝之间的纠缠

对于外形细长像“蛇”的那一类生物，相信大家除了勉强能区分出蛇和带鱼之外，有两个常常出现在我们餐桌上的类别，大部分人是完全分不清的——它们就是“鳗”和“鳝”。如果你觉得自己还是有一定辨认能力的话，那么问一个问题：“日式鳗鱼饭”和“豉椒蒸风鳝”，到底有什么关系？

答案是，

它们其实都用了同一种食材“鳗鲡”。

其实纵观市面，“鳗”和“鳝”频繁出现，除了各种带鳗字的鱼，还有白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，以及油锥、爽鳝等。它们到底谁跟谁是“一伙”的，谁又和谁不是“一类”的？如果是个吃货都应该去了解。

鳝，通常指黄鳝

首先，我们倒过来，先来聊聊“鳝”。

“鳝”在科学上其实直指鳝鱼，属合鳃鱼目合鳃鱼科，古称鱓鱼、蛇鱼，特点是背鳍与臀鳍均无鳍条，退化呈皮褶。在我国，仅有一种真正意义上的鳝鱼——它就是“黄鳝”。其中，前文提到的“罗鳝”，其实也是黄鳝的一个俗称。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

鳗，鳗鲡目的概指

那么，为什么要先聊“鳝”而不是“鳗”呢？那是因为，在民间，“鳗”也叫“鳝”。

在生物学上，“鳗”直指鳗鱼，属于鳗鲡目分类下的物种“鳗鲡鱼”的总称。但同时，它又有一个以前东方分类学遗留下来的科学名称“鳝”。因此，在我国大部分地区，“鳝”比“鳗”的流传要广得多，甚至可以说若果不是因为日本料理的流行，大家根本不会接触到“鳗”这个名字。“鳗”字在国内流行，不超过20年。

至于“鳗”和“鳝”为什么会“重名”，其实和它们的生活环境有所重叠有关：鳝鱼也即黄鳝，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层；而淡水鳗鱼则在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵。

根据调查，当下咱们餐桌上较为常见的鳗鱼，实质上为日本鳗鲡和欧洲鳗鲡，而这两种鳗鲡鱼都属于淡水洄游的鳗鱼，在我国又被多称为“白鳝”“花鳝”或“风鳝”。此外，还有另外一些品种的鳗鱼也属于此类，比如“爽鳝”“血鳝”。

至于“海鳝”“ 油锥”等，实质上也是指另一类鳗鲡鱼：海鳗鱼。它们和淡水鳗鱼有着不一样的外表，类似带鱼，长条窄身，有的会有环绕鱼身上下两侧的带状鱼鳍，头部巨大，牙齿尖细且多，凶猛异常。

鳃盖后有没鱼鳍是关键

说了这么多，

到底“鳗”和“鳝”怎么区别？

非常非常简单。

只要鳃盖后面有两条鱼鳍的，就是鳗鱼，白鳝、风鳝、油锥、血鳝等，都是有鱼鳍的；

而如果鳃盖后面没有鱼鳍的，整条都是光溜溜的，那就是鳝鱼，最常见的就是黄鳝，还有一些称为泥鳝、河鳝的外来鳝类。

至于说具体的品种之间如何区分，其实在不同地方，各种“鳗”和“鳝”的叫法都不一样。大家可以根据大致的颜色、花纹来区别。

例如，白鳝、风鳝一般是白色鱼身的；花鳝带黑斑；而油锥、海鳝，通常个头比较大，头部更凶猛，一眼就能认出来。

END

图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合 ***

编辑 | 彭柔琪

五月吃鳝鱼

?

罗帮义文?

记忆中，五月的稻田放满水，开始一年的水稻种植。每到这个季节，便是抓鳝鱼的季节。?

鳝鱼，一种似蛇的冷血动物，春天苏醒，夏天是鳝鱼活动最活跃的季节。过去只要到这个季节，村里人会拿着鳝鱼笼，把蚯蚓装入笼子里然后把笼放入要栽插的稻田里，等上一晚上，第二天去收笼最少都有2斤多，我记忆中我一个大伯一次收过10斤。鳝鱼是我小时候最喜欢吃的肉食，因为当时农村不像现在这样物资丰富，吃肉都要到过节，或是村里办宴席。5月的到来就可以天天吃到鳝鱼，可以增加肚子里的油水。?

鳝鱼是农村人认为大补的食材，身体虚弱的人吃鳝鱼就可以很快恢复过来，特别是村里的产妇，人们会给她准备一些鳝鱼，有的家庭都会在五月捉一些鳝鱼，然后把它加工成鳝鱼干，等自己孩子媳妇生产时给她补身子。?

?

??

?
???

村里加工烹调鳝鱼五花八门，有的是炒着吃，有的是烤着吃。我更爱的是把整条鳝鱼在油锅里炸着吃，炸出来的鳝鱼卷缩成一团，村里人把这种鳝鱼称为“盘龙鳝”看样子也很像盘着的龙，当然我没见过龙，只是在传说中听到过和后来的书中图画里看到过。这种鳝鱼香酥可口，我一次可以吃半斤。每到五月是村里小孩更高兴的季节，因为不愁吃不上肉，每户人家都不上三天就可以大餐一顿鳝鱼，我家就可以说天天吃，因为大伯是捕鳝鱼高手，他总给我家一些，原因是当时没人买，也不有拿去集市卖的想法。每到这个季节也是小伙伴最容易上火流鼻血的季节，我记得每到这个季节我都最少流不少于4次鼻血。不过这个问题好解决，只要随手找点生长在田间地头的草药就能解决。

?

??

?
???

?

随着长大，村里种稻谷开始用大量的化肥农药，稻谷是年年丰收了，可稻田里的鳝鱼逐年减少，到我离开家去县城读书时，鳝鱼的踪迹也消失了，直到我毕业参加工作也都没有吃过家乡稻田里的野生鳝鱼。当然每到这个季节都会去市场上买几斤人工养殖的，可怎么烹调也吃不出当年的味道。?

这个周六6点，我还没起床，接到村里一起长大的伙伴阿六打来 *** ，让我回老家去捉鳝鱼，我以为他在哄我，可他说如果没有，他报销我来回油钱，听这话我迅速起来，小时候鳝鱼味道又让我流口水。我约老婆，老婆说她和朋友越好要去野炊，孩子又不在身边，一个人开车就往家里赶，还不忘记让阿六把中午饭煮好，车开得有点快，按过去回老家最少也要42分钟，今天30分钟便到达。?

阿六准备了一个水桶，身上全副武装我们来不及休息就到了稻田里，很多稻田已经改成了莲藕塘，我负责抬桶，因为我喜欢吃鳝鱼但不敢去拿，阿六跳进塘里，用手在淤泥里搜索着，当我听到说“这里有”，果然一条近3两的鳝鱼被捉住，紧接着一条又一条，不到一个小时，我感觉到抬桶的手都有点酸，一看有半桶，应该有10斤左右。肚子也有点饿了，毕竟没吃早点，阻止了他捉的兴奋就回家处理，听到我回家，村里的儿时伙伴都过来，大家一起动手处理，一桌鳝鱼宴并做好，腊肉炒鳝鱼、火烧鳝鱼拌胡辣子、我更爱的盘龙鳝，最让阿六破费的是炖了他家一只肥肥的老母鸡。大家边吃边聊着童年那些事，我一口气吃了10条盘龙鳝，和其他味道的善鱼，最后想喝完鸡汤都由于胃实在装不了，只好作罢。?

?

??

?
???

饭后，我们5个伙伴又开始新一轮的作战，欢笑声中我又找到了童年时的那种兴奋。不到4个小时，捉了满满的两桶，估计有30斤，买鳝鱼的商贩来到村口收购，我提议卖一部分，伙伴笑着说，你回来我们就是要好好招待你，还卖什么，现在我们又不缺这点钱。?

晚上又是一顿胡吃海喝，我当场就流了鼻血，这是记忆中近15年没有流鼻血了，不但没有着急，反而特别高兴，伙伴们给我熬了中药，我知道这个药管用，再热只要喝两碗第二天绝对没事。?

我在和伙伴的交谈中得知，这几年村里改变了水稻的种植 *** ，不再用化肥和农药，稻田里养鱼养鸭子，这叫生态种植，稻米也高价售卖。田里绝迹多年的鳝鱼多了起来。村里人腰包也鼓了起来。?

吃过晚饭，我也就要告别同伴们，大家都给我带了一些自己种植的大米，包装都统一，我真的为家乡变化高兴。我刚要开车，我听到一个熟悉的声音在喊我小名，一看是大伯，大伯今年已经是近80岁的人，精神还是那么健硕，他批评我回家都不来看他，我知道理亏光顾玩了，没想起去看大伯，大伯拿着晒好的鳝鱼干，说让我带回去让我媳妇尝尝。大伯告诉我今年不到10天他关鳝鱼就卖了3000多元，这鳝鱼是特意给我晒的，我听到大伯的话，眼眶都湿了，因为我离开家乡这么多年，家乡人还这样记着我、关心着我，我这么多年没为家乡做点啥，内心对不起家乡人。?

车出村口，我感觉车的后备箱很沉，大伯给的鳝鱼干散发着童年记忆中那诱人的味道。

?藏在湘江边的“鱼市主题餐厅”，湘味十足，当地人排队也要来

大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

藏在湘江边的“鱼市主题餐厅”，湘味十足，当地人排队也要来！

受疫情影响最深的应当是餐饮行业，不过对于老许家鱼市来说，用“门庭若市”来形容，一点也不为过。

很多朋友可能不清楚老许家餐饮连锁，它是著名的湘菜大师许菊云先生以及他的儿子许璨先生创办的。去年我们就探访了位于天心区的老许家大蒜炒腊肉工厂店。当时探店的文章，粉丝反响非常的好。而今天打卡的这家老许家鱼市，算是一家新店，位于长沙河西观沙岭村。

和传统的餐馆不同，这里颇有七、八十年代长沙鱼市的感觉。是一个既可以吃饭，还可以逛鱼市的地方。这里的装修并不豪华，但从大门口以及入内后的古旧渔船、绿色渔网，再把敞开式的鱼市档口以及各种食材加工操作台……都一览无余。

食客们用餐的地方，设计感也颇具渔市风味，原木的餐桌，六、七十年代常见的木椅；古朴的渔村戏台；蓝色的贝壳海螺墙；还有渔民小屋装扮成的包厢，既有复古还原风格，同时又融入了创新元素，每个地方都能成为一景，可谓是特色感、怀旧感十足。

老许家鱼市不光环境很特色，这里的美食也是长沙市“一绝”。

之一道 雄鱼

老许家鱼市特别擅长处理各种鱼，不过想要品尝地道的湘菜，那么一定要试试水煮雄鱼。将青椒、紫苏、生姜等材料配上新鲜的雄鱼一起煮，汤汁奶白，吃起来非常的鲜美。鱼肉细嫩爽滑，你绝对吃不到一丝鱼腥味。

第二道 湘潭炭火烤鳝鱼

这道菜是春夏季节里，湖南人更爱吃的时令菜。它的做法非常“湘潭式”，将新鲜的鳝鱼去肠后，整条放到炭火上烤到焦香；切段清洗后，再用油炸香，配上紫苏和萝卜一起炒，鳝鱼吃起来口感酥脆中带着鲜香，回味醇厚悠长，用来下酒是绝配。

宝妈还告诉大家一个秘密，这家店里现场烤制鳝鱼的小哥哥可是一个网红哦，说话也非常的有意思。如果你到了那，一定要记得找一找他哦。

第三道 墨鱼香肠拼酱猪脸

这道菜的灵感，许璨大师说是来自于潮州菜中的卤水拼。将新鲜的墨鱼用潮州卤水卤好，配上湘味十足的酱猪脸以及酱汁，风味非常的浓郁。

第四道 老许家招牌鱼饭

来这里用餐，记得一定要点上一盘招牌鱼饭。

新鲜的带鱼配上香菇、葱、酱炒香后，浇在提前蒸好的钵子饭上再蒸几分钟，使得香鲜都渗透到饭汁中，一勺一口，不需要菜都能干掉两大碗。

除此之外，还有荔枝蒸排骨、茭瓜牛肉丝、紫苏煎黄瓜、砂锅泉水豆腐、老许家口味鸡，也是非常经典的湘菜，味道不错。

吃完了热菜之后，记得一定要再尝一尝紫苏梅子姜。现在正是吃杨梅的季节，新鲜的杨梅和紫苏、姜碰撞在一起，酸甜开胃中带有紫苏特有的香气。除了湖南，你真的很难吃到这么地道的湘味小吃。

藏在湘江边的“鱼市主题餐厅”，湘味十足，当地人排队也要来！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！

循鱼之香

标签： 做法 鳝鱼 家常