周大叔今年已经67岁了，从退休之后就到农村生活，平时养鸡、种菜为乐。这段时间家里的鸡下了很多蛋，周大叔每天都会吃好几个蛋来帮助身体补充营养。
这一天邻居王大叔到他家做客，周大叔一口气做了好几种关于鸡蛋的食物，王大叔眼看着桌子上的蒸蛋、西红柿炒蛋、卤蛋，不由地唏嘘起来：“老周啊，你家就算鸡蛋再多，也不带这样招待客人的呀。”
周大叔笑着说：“自家鸡蛋无公害，对身体可好着呢！快吃，我的手艺很不错，多吃鸡蛋对身体有益健康！”
王大叔赶紧摆摆手说道：“你可打住，我每天吃一个鸡蛋，吃对身体有好处，一下子吃这么多鸡蛋，你可能要了我的命。”
周大叔不理解地问道：“你这是什么话？”
王大叔一边摸出手机，一边给周大叔看，上面写着如果每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症的死亡风险就会升高。按照这个理论来讲，对于本身患有心脏病的王大叔来讲，多吃鸡蛋无疑是一种催命的做法。
周大叔百思不得其解，多吃鸡蛋怎么可能会对健康有害？而且还会增加心脏病和癌症的死亡风险？带着周大叔的疑问，让我们一起来阅读下文，看看本文是怎么解释的。
一、研究团队发现：每天大量吃鸡蛋，会导致心血管疾病和癌症的死亡风险增加。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、胆固醇等，可以帮助人体健脑益智、保护肝脏、保护视力、补血等。
鸡蛋是人们日常生活中比较常吃的一种食物，而且普遍都知道鸡蛋的营养十分丰富，认为多吃鸡蛋可以补充身体营养，还能有效预防心血管疾病。当听说多吃鸡蛋会导致心脏病和癌症的死亡风险增加，有的人肯定会觉得这是无稽之谈。
然而，这种说法到底是真的还是假的呢？
据了解，2021年浙江大学的研究团队曾经找了521120个人进行了16年的随访，发现每天大量吃鸡蛋的人发生早亡的风险升高了17%~18%；其中患心血管疾病的人发生死亡的风险升高了15%~17%，患癌症的人发生死亡的风险升高了23%~24%。
由此可见，这个说法并非空穴来风。尤其是心血管疾病和癌症患者更要提高警惕，在平时不应该大量进食鸡蛋。
二、大量吃鸡蛋，为什么会引起心血管疾病和癌症的死亡风险升高？
有研究者认为：大量吃鸡蛋之所以会导致心血管疾病和癌症的死亡风险升高，主要是因为鸡蛋之中含有丰富的胆固醇。一个重量大概是50g的鸡蛋之中含有胆固醇的量大概在160mg。因此，鸡蛋属于高胆固醇类食物。
当胆固醇进入人体之后，会通过代谢分解，逐渐转变为结构特殊的载脂蛋白，并且进入血管之中，随着血液循环流动于体内。载脂蛋白比较油腻，并且带有一定的黏性，所以流动在血管之中，会粘在血管内壁，导致血管内壁受到 *** 之后变硬，甚至降低其管径。
如果每天大量吃鸡蛋，所摄入的胆固醇非常多，载脂蛋白的数量也越来越多，血管所受到的伤害也会逐渐严重。载脂蛋白一旦从血管发生脱落，就容易对血管造成堵塞，使其变得越来越狭窄。
当心血管变得狭窄，心肌供血、供氧不足，就容易引发心梗。一旦发生心梗，患者没有得到及时地治疗，很有可能因此丧失性命。
除此以外，多吃鸡蛋还会导致癌症的死亡风险增加。
之所以这么说，主要是因为2021年，《流通》曾经刊载了一篇研究论文。其内容主要是一个欧洲团队对全球各地的3万多名实验参与者进行研究，当人体摄入了鸡蛋之后，肠胃之中的细菌会将鸡蛋的蛋白质之类的营养分解成硫化物、三甲胺氧化物等物质。
其中硫化物属于一种 *** 性气味的物质，通常会通过放屁的方式排出体内。另外一种三甲胺氧化物则不简单，因为它是一种致癌物质。该物质不断地对人体造成 *** 和侵犯，就有可能导致细胞组织发生恶性病变，导致癌症的发生率升高。
如果本身患有癌症，想要通过多吃鸡蛋补充身体所需的营养，导致体内的三甲氨氧化物大量生成，反而会促进癌细胞的生长和繁殖，使病情进一步加重，导致患者的生命受到严重威胁。
不仅如此，当三甲氨氧化物存在于体内的时候，会对人体内转运胆固醇的酶的活性造成抑制，导致血液里面的载脂蛋白含量升高，增加心血管疾病的发生率。如此恶性循环，对患者的生命健康造成的影响更大。
不过，上述这些研究仅仅属于观察性研究，并不能直接证明大量吃鸡蛋会导致死亡风险升高。而且还有专家认为不同地区的人有着不同的饮食习惯，疾病对身体的影响也有一定的差异，所以不能一概而论。为了保障身体的健康，就要做到适量吃鸡蛋。
之所以不能大量吃鸡蛋，一方面是大量吃鸡蛋容易升高胆固醇，使人出现高血脂、心血管疾病等；
二方面便是鸡蛋中含有大量的蛋白质，吃了之后容易使胃肠的消化负担增加，出现腹胀、恶心、呕吐等消化系统症状。如果身体摄入过量的营养，消耗的热量却比较少，就容易引起身体肥胖，使心血管疾病的发生率增加。
相信很多人看到这里，有的人可能会对鸡蛋抱以怀疑的态度，甚至开始质疑自己应不应该吃鸡蛋？少部分人还认为既然吃鸡蛋不利于身体健康，那就换成吃鸭蛋或者鹅蛋、鸽子蛋等蛋类，会不会也是同样的结果呢？
三、不吃鸡蛋，改吃其他蛋，行不行？
除了鸡蛋，人们日常生活中还有可能吃鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋或者鹌鹑蛋等蛋类。那么多吃鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋或者鹌鹑蛋等蛋类会不会也是如此呢？
首先，我们可以先了解一下这些蛋类的胆固醇含量。按100g来看，其胆固醇含量分别是700mg、565mg、480mg、515mg。而100g鸡蛋的胆固醇含量为680mg。
由此可见，这些蛋和鸡蛋相比，胆固醇含量都不算低。虽然多吃鸡蛋容易影响身体的健康，但是多吃其他蛋类，同样会导致身体的胆固醇水平过高，对心血管、胃肠等器官造成不利影响。
而且，这些蛋类和鸡蛋一样，其中同样含有大量的蛋白质、卵磷脂、维生素等营养，如果适量吃，对健康自然有利。若是食用 *** 不当，同样有可能会增加胃肠负担，引起腹胀、消化不良等情况发生。
医生有话说
鸡蛋虽然可以帮助身体补充多种营养，但是需要适量食用。因为其中富含大量的胆固醇，如果每天多吃一个，有可能会导致人体的胆固醇水平升高，所以会使心血管疾病以及癌症的死亡风险增加。
不过，鸡蛋也没有大家想象中的那么恐怖，如果在日常生活中合理食用鸡蛋，可以有效维护健康，并不会对身体造成太多的负面影响。
亲爱的朋友们，你们喜欢吃鸡蛋吗？每天最多吃多少个鸡蛋？如果您对我所说的有其他的看法，欢迎在下方留言，我们可以一起讨论哦。
鸽子蛋可以做蛋羹吗 鸽子蛋怎么做蛋羹呢参考文献
【1】.《一天只能吃一个鸡蛋？》.发明与创新.2013-03-10
【2】.《研究揭示我国成年人每周食用3～6个鸡蛋为宜》.中国食品学报.2020-04-28
鸽子蛋很多人都吃过，鸽子蛋比较小，而且鸽子蛋是透明的，那么鸽子蛋可以做蛋羹吗，鸽子蛋怎么做蛋羹呢，下面一起来了解了解吧。
鸽子蛋可以做蛋羹吗
可以做蛋羹。 鸽子蛋营养价值丰富，不仅可以直接水煮食用，蒸成蛋羹食用，味道很是美味，口感细腻，蛋香非常浓郁，由于鸽子蛋体积较小，做成蛋羹需要足够的分量，若是不够分量，可以加入鸡蛋一起打成蛋液，味道也是不错的，并且很容易凝固成形。
鸽子蛋怎么做蛋羹呢
1、将鸽子蛋去壳倒入碗中并搅拌均匀，加入适量的清水，水的分量可以根据鸽子蛋的分量来确定。可以用观察法，目测倒入的水的水位高出蛋液面的1-2毫米就可以了，这样的水量利于鸽子蛋羹凝固成形。
2、除此之外，鸽子蛋在蒸之前，还需要用保鲜膜把碗口封住，避免碗中侵入水蒸气，从而导致无法凝固鸽子蛋的情况发生。
3、也可以将鸡蛋和鸽子蛋一起打匀蒸熟，这样可以使蛋液比较的粘稠，更容易使蒸蛋成形。
什么人适合吃鸽子蛋
鸽蛋营养丰富，且易于消化吸收，是孕妇、儿童、病人等人群的滋补营养品，也是宴席上的一道时尚菜，鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能,对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理,儿童的发育成长尤其适合。
吃鸽子蛋的好处
鸽蛋可补肝肾、益精气、润肌肤,解疮毒,常用于辅助治疗肾虚所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。鸽蛋有改善皮肤细胞活性、增加皮肤弹性、改善血液循环等功效。鸽蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾的佳品。
鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的营养区别是？鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋……
除了大小个头不同，
外貌长得不同之外，
被称为“鸟蛋之王”、经常被雕成艺术品的鸵鸟蛋
这些蛋有什么其他区别呢？平常吃哪个更有营养？为啥一个传得比一个厉害，价格也是一个高过一个呢？
营养价值上有什么区别？
我们都知道，鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养丰富，价廉物美。
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但有的蛋宣传的营养价值可以用逆天来形容：鸵鸟蛋补钙、鹅蛋去胎毒等等。但实际上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！
1.蛋白质
鸡蛋更高，鹅蛋更低。但不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小。
2.脂肪
不同的蛋品之间还是有点差别的。鸡蛋脂肪含量相对更低，约为 8.8g/100g，而鹅蛋更高，达到 15.6g/100g 。这个咱们可不能追求多摄入哦~
3.胆固醇
每 100g 各种蛋所含的胆固醇量都差不多，鹅蛋相对来说高一点。但所含的胆固醇高，对于血脂异常的人可不是一件好事呢。
4.矿物质
这些蛋品种，钙、锌含量都不高。
至于想靠吃蛋类补铁的，大家就不要太抱希望了。铁主要存在于蛋黄里，但吸收率只有 3% 左右，所以不同蛋品之间铁含量的差距也就没那么大了。
5.维生素
除了鹌鹑蛋的维生素 A 含量相对比较高之外，其他蛋的维生素含量都没高到哪去，区别也不大。
综上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！没有一种蛋在营养上可以藐视众生（其他蛋）。
那为什么价格上有如此大的区别？
既然各种蛋营养价值上并无什么区别，为什么在价格上却有如此大的区别呢？
因为物以稀为贵！
鸵鸟蛋、鸽子蛋产量少，加上饲养成本高，售卖的价格自然而然就上来，跟蛋本身的营养价值关系并不大。
各种蛋在营养价值上，并无多大区别，如果硬要推荐的话，吃可选鸡蛋，毕竟鸡蛋是性价比更高的食物之一，富含蛋白质，且氨基酸的比例最适合人体，并且价廉物美。
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当然，要是选择送女朋友的话，那还是鸽子蛋吧。
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为什么每天要吃鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……它不好吗？
我们比较了4种蛋的营养成分。
- 先看蛋白质和脂肪
可以看到
1.蛋白质含量差不多，都在13%左右
2.鸡蛋脂肪含量更低，鸭蛋脂肪含量更高
3.鸡蛋胆固醇含量更低
胆固醇高的人，中华预防医学建议每天摄入的胆固醇小于300mg。
折算下来的话大约是：4个鹌鹑蛋、1个鸡蛋、1/3个鸭蛋，1/4个鹅蛋(全蛋)。
包了一整个咸鸭蛋黄的蛋黄酥，可别贪吃啊。
按蛋白质换算的话，1个鸡蛋≈5~6个鹌鹑蛋，3个鸡蛋≈1个鹅蛋
- 再来看维生素
蛋类维生素含量丰富，种类也比较齐全。这些营养素的含量，受禽类品种、产蛋季节、饲料影响很大。可以看到，总体上，
1.3种蛋的维生素A、维生素E、维生素D、胆碱差别不太大
2.鸭蛋和鹅蛋的B12明显更丰富
胆碱是一种必需营养素，也是一种很重要的“益智”营养素。2018年美国儿科学会呼吁，儿科医生仅仅推荐合理饮食是不够的，还要确保孕妇的饮食中有足够的“建脑”（brain building）营养素，其中就包含胆碱。蛋类就是一种不错的胆碱来源。
维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏会引起贫血等问题。蛋奶素的素食者可以考虑一下鸭蛋跟鹅蛋。
- 再来看矿物质
1.4种蛋的钙、磷、锌、硒含量差不多。
2.鸡蛋的铁含量更低，大约是1.8%。
3.鹌鹑蛋的碘含量特别高。
鸡蛋的铁含量，虽然跟瘦肉相当，但是蛋黄中铁的吸收只有3%左右，因为蛋黄中的卵黄高磷蛋白会干扰铁的吸收。
蛋类富集碘的能力比较强，是陆地食物中碘更高的(主要在蛋黄里)。
蛋中的碘含量，跟饲养环境有很大关系；高水碘地区的鸭蛋、鹌鹑蛋，碘含量就会比生活在低水碘环境中的高。
中国食物成分表中查到的鹌鹑蛋的碘含量特别高，可能跟选取的样本有一定关系。
- 最后看下蛋黄VS蛋白
以鸡蛋为例：
不用多说了，鸡蛋的所含的脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中。只吃蛋清的话，从营养上看还不如吃豆腐呢。
不同蛋的营养价值虽然有差异，但总体上差别不大。有些蛋贵，是因为养殖成本高、产量低，而不是因为营养价值高。
鸡蛋物美价廉、经济营养，爱Ta你不亏。
撰文 | 山楂
设计 | 柚子
轻松养鸽子（上）～鸽子的生理特性和饲养管理！哈喽！大家好！我是你们的海老师。最近咨询鸽子情况的比较多，说明今年有很多人加入了养鸽子的队伍，那么今天就主要来说说怎样养鸽子，要想轻松养好鸽子，首先得了解鸽子的特性。
一.雌雄鸽共同筑巢、孵卵和育雏
鸽子交配后，就会出去寻找筑巢材料，构筑巢窝。生产性能好的公鸽还具有“逐妻”行为，若雌鸽离巢时，雄鸽会追逐母鸽归巢产蛋。雌鸽产下蛋后，雌雄鸽轮流孵蛋，公鸽每天上午9时入巢孵化，换母鸽出巢觅食、活动。下午5时母鸽入巢孵化至次日上午9时。就这样公母交替，日复一日，直到孵出雏鸽为止。幼鸽孵出后，公、母鸽共同分泌鸽乳，哺育幼鸽。
二.鸽子是卵生
它的受精卵是在体外发育成熟的，整个孵化过程大概需要17~18 天配对成功后一周左右就会下蛋，5 天就能判定是否受精成功，16天左右就有小鸽子啄壳（一定要让小鸽子自己破壳而出）。
超出17天左右，幼鸽尚未孵出，公母鸽就会放弃旧巢，另寻新巢产蛋再孵。因此，生产中，若发现超过孵化期还未出雏，应及时取出未孵出的蛋，以便让鸽及时产蛋。了解更多
三.鸽是晚成鸟
鸽子与其他鸟类不同，幼鸽刚出壳时，眼睛不能睁开，体表羽毛，稀少，不能行走采食，需经亲鸽喂养，40天左右才可独立生活。小鸽子在大一点以后，就可以在地面进行培育了，必须要保持环境的干净。
4.鸽子的生长周期
小鸽子大概两月龄左右，开始换毛，在小鸽子生长发育时期，2~6个月期间是生长发育期。鸽子在4~5个月大的时候就已经性成熟，可以交配生蛋。6个月大完全成熟，这时候才会定型不再生长。
三、饲养鸽子的注意事项
1.注意保持环境安静
鸽子反应机敏，在日常生活中鸽子的警觉性较高，对周围的 *** 反应十分敏感。闪光、怪音、移动的物体、异常颜色等均可引起鸽群骚动和飞扑。因此，在饲养管理中要注意保持鸽群周围环境的安静，尤其是夜间要注意防止鼠、蛇、猫、狗等侵扰，以免引起鸽群混乱，影响鸽群正常生活。
2.鸽子爱干净
在家养鸽子的话，必须要有鸽舍。而且鸽舍里面，还要设置一些给鸽子站脚的木棍。平时注意鸽舍的清洁，每天都要把鸽子的粪尿、食物残渣，清理干净。如果饮水和生活环境太脏乱、潮湿、鸽子易感染呼吸道疾病。
3.注意饲料营养
鸽出壳7天后就会进入快速生长阶段，多给幼鸽吃油菜籽，、花生等有形饲料，能够幼鸽长得更快，主要生长期就是这头一个月里，后面生长幅度会很小。
2～6个月要喂一些营养较高的一些食物，比如豆制品、微量元素、维生素。
3.注意定点、定量、定时
每天定时定量给鸽子喂食，既不能喂太多，也不能喂太少。还要定点喂，这样能养成良好的习惯，让它知道在是什么地方吃，什么时候回家吃，经常这样训练的鸽子才更认家。
4.训练鸽子的归巢性
无论家鸽或野鸽均具有强烈的归巢性。养鸽子要持之以恒的训练，固定它每天的家飞时间和家飞时长，可以采用先训练后喂食的方式加以训练。还要注意跟鸽子培养感情，与它培养良好的亲和力，这样在训飞的时候不容易丢失，鸽子的恋巢性更好。
5.培育优良品种，避免近亲繁殖造成品种退化
可有计划地人工选配。若雌雄鸽自由配对后，也可重新拆开再配，但非常费时费力。因此，在育种时，要掌握鸽子的这一特性，尽早制定人工选配计划，以防自由配对。另外，成年鸽失去配偶后，在 *** 季节，因 *** 强烈，也可能出现 *** 乱配现象，这就可能会扰乱鸽群，为了保持鸽群的安静，可以将 *** 鸽及时配对，或者暂时将其隔离。
5元一个的鸽子蛋，真比鸡蛋优秀吗？菜市场卖蛋的摊位里，突然多了个新品种——鸽子蛋。
之一次见鸽子蛋的人，很容易被它的外形吸引：
蛋壳均匀细腻，白里透粉，煮熟后，蛋白形似果冻，水感晶莹，什么鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，在它面前，都会黯然失色。
人们认为，鸽子蛋的营养比鸡蛋好，甚至称之为“动物人参”。
然而，从营养上看，它并不金贵。
鸽子蛋小档案
大小：鸡蛋＞鸽子蛋＞鹌鹑蛋。
形状：两端几乎对称。
重量：一个大约20克，一斤能买25个左右。一斤鹌鹑蛋约有50个。
蛋壳：脆弱，指甲划一下都可能破损或有裂痕，要小心保存。
煮熟：蛋白可能变透明。
每月只生两个，鸽蛋当然贵
《红楼梦》第四十回中，史太君在大观园设宴，之一道菜就是鸽子蛋。王熙凤戏弄没见过世面的刘姥姥道：一个鸽子蛋，要一两银子。
可见，在过去，鸽子蛋只有权贵人家才吃得上。
而时至今日，在众禽蛋品种中，鸽子蛋的价格依然明显更高。
单个鸽子蛋的售价，就要5元左右。5元，都可以买到1斤鸡蛋了。
鸽子蛋贵，归根结底，还是因为产量小。
鸽子雌雄同居，实行严格的“一夫一妻制”，且繁殖周期较长，一只鸽子每个月才产两枚蛋，所以，物以稀为贵。
蛋白透明，营养可能更低
鸽蛋煮熟后，蛋白变透明，这是一大特色，容易让人觉得，它在营养上也会有过人之处。
而事实上，并非所有鸽子蛋煮熟后，都会变透明。
有养鸽者指出，透不透明，与鸽子的品种有关。也有的称，刚下的鸽子蛋，煮熟后蛋白并不透明，也就是说，透明的，反而不够新鲜。
中国农业科学院家禽研究所也曾做过一组实验，发现透明与不透明鸽蛋的蛋白中，水分及蛋白质没有显著差异，而透明鸽蛋蛋白中的钙、镁含量反而显著低于不透明蛋。
也就说，透明鸽蛋，营养可能还更低。
营养高于鸡蛋？言过其实
坊间流传：吃一个鸽子蛋，能顶两个鸡蛋。鸽子蛋真的更补吗？
其实，鸽子蛋的蛋白质含量，以及微量元素总体含量低于鸡蛋，“鸽子蛋顶俩鸡蛋”的说法，言过其实。
而鸽子蛋的部分微量元素，如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒含量的确要高于鸡蛋。
蛋的矿物质含量和饲料有关，也就是说，数值是会变化的，没有限制性差异。
至于鸽子蛋的蛋黄相对细腻富有胶质，是因为鸽子蛋的脂肪含量较高，大家想想吃猪油拌饭的口感，就能理解了。
给孩子吃了鸽子蛋，眼睛亮？
在关于鸽子蛋的宣传中，最常见的说法是：吃鸽子蛋能提高视力，因为它含有的核黄素，是鸡蛋的3.5倍。
但实际上，鸽子蛋的核黄素含量并不高于鸡蛋。
核黄素只是维生素B2的别称，它在人体内储存有限，我们需要通过饮食进行补充，但只要合理搭配膳食，一般不会缺乏。
至于核黄素的功效，很抱歉，它与保护视力的关系真的不大。
还有人指出，鸽子蛋有神奇功效，如促进孕妇食欲、预防小儿麻痹症、治疗孕妇头晕等。
如此吹捧，无异于把食物神化成药物，实属虚假宣传。
说到底，不同禽类的生长发育历程不完全相同，它们蛋所含的营养也不完全相同，但营养都比较全面，并没有很大差别。
本文来自：《中国家庭医生》
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
1、营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2、脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
3、维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素 D 而言，鸡蛋中所含的维生素 D 可达到 80 个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出 30% 左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4、矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1、室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2、鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3、营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4、别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5、储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6、买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8、这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9、别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
“一鸽胜九鸡”，鸽子怎么吃才补虚？民间有“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”的说法。在以前，古人认为天上飞的比地上走的更具有灵性，吃起来也更能养人。鸽子肉作为飞禽肉的一种，吃对了补益价值较高。
鸽子又称白凤，在古代和乌鸡对等，都是王公贵族们才吃得起的奢侈品。
在《红楼梦》中有一段，一群人和刘姥姥打趣，说鸽子蛋一两银子一个。如果按清朝中晚期的货币价值折算，一两银子相当于现在的200块钱，并非一般人都吃得起的。
不过现在肉鸽的培育、饲养技术比较普及，古代的“昔日王谢堂前燕”也“飞入寻常百姓家”了。
中医认为，鸽子 *** 有滋补益气、祛风解毒的功效。且鸽子肉是“温补”的，所以它的适用人群是老少皆宜。
《食疗本草》上记载鸽子肉：“味咸性平、无毒，滋阴壮阳、补肝肾、益气血。”表明鸽子肉既可滋阴又可助阳，可谓是深谙中庸之道，非常适合老年人、体虚病弱者、手术患者、孕妇及儿童等群体的进补。
另外，鸽子的其他部分也有药用价值：
● 如鸽肝中含有更佳的胆素，可以防治动脉硬化；
● 鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子，对于外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。
现代医学研究证明：鸽子肉的蛋白质含量在15％以上，消化率可达97％，所含的钙、铁等元素及维生素Ａ、Ｅ等都比鸡、鸭、鱼等普通肉类含量高。所以，鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的美称。
临床应用
1．子宫脱垂
乳鸽1只处理干净，切块，炙黄芪30克、枸杞子30克用纱布包好，共放炖盅内加水适量，隔水炖熟，去药渣饮汤吃鸽肉。隔天1次。
2．闭经
白鸽1只处理干净，黄酒、清水各半将白鸽煮熟服食。
3．神经性皮炎
鸽子1只处理干净，与红枣15枚、发菜10克一起炖熟，调味服食。
4．老人体虚
白鸽1只，黄精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
5．消渴症
白鸽1只，去毛及内脏，切小块，淮山药、玉竹各30克，共炖熟，调味后食肉饮汤。或白鸽1只，切作小块，与萝卜同煎，取汁含咽。
6．羊痫风
白鸽2只，剖开取其心，发作前用。1次生吃，至多两次即愈。
7．久疟
处理好的鸽子1只，蒸熟服食。
8．预防麻疹
鸽蛋2个，煮食。麻疹流行时期，可连服3～5天，每日服2个。
鸽子食疗
鸽子肉如何食用才能更大程度发挥它治病养生的功效？下面推荐几个比较不错的食补方。
01天麻炖鸽子
适用：头晕目眩，身体虚弱者。
材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜一小块。
▲天麻
做法：把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内，放入蒸锅蒸1小时，取出，拣去葱、姜，加入食盐、味精调味即成。
养生功效：这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者，肝风内动，经常头晕目眩，可以用这道菜来进补。
02当归鸽子汤
适用：血虚诸证。
材料：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，姜3克，食盐3克。
▲当归
做法：乳鸽宰杀洗净，去除内脏及脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1小时，最后放入适量调味品即可食用。
养生功效：民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。当归补血调经，治疗血虚诸证和月经不调。
鸽子肉配当归非常适合贫血患者、月经不调的妇女或是术后失血患者的康复。
03枸杞桂圆炖白鸽
材料：白鸽1只，枸杞30克，桂圆肉50克，大枣去核2枚。
▲枸杞子
做法：
①白鸽宰杀后处理干净，洗净切块。
②将以上的材料一并放入砂锅内加水大火煮沸，再放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。
养生功效：
桂圆：亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。
枸杞：养肝、滋肾、润肺；
红枣：李时珍在《本草纲目》中说枣味能补中益气、养血生津，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症，民间还有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。
鸽肉：有补肝壮肾、益气补血、健脑补神、生津止渴等功效。
诸物合烹，有补气养颜、养血益肾、生津止渴的功效，可用于肝肾不足、心脾失调、面目黯黑、失眠健忘等症。
适宜人群：此药膳在冬季可以作为家庭养生汤，男女老少均可饮用。但内热体质或是感冒上火等慎用。经期、孕期不宜食用。
04栗桃长生老鸽汤
材料：栗子仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，红枣6枚，生姜3片，老鸽2只（约750克）。
▲栗子仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本汤食材中，栗子性味甘微咸平，善于益气健脾、补肾强筋、活血消肿，正如《玉楸药解》所言：“栗子，补中助气，充虚益馁，培土实脾，诸物莫逮“；
核桃仁性味甘温，长于补肾、温肺、润肠，正如《本草纲目》称其：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠"；
花生仁性味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰，素有”长生果“美称，如《本经逢原》谓：“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之“；
红枣性味甘温，功能补中益气、养血安神，与生姜同用，又可调和脾胃。
搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒、调经止痛，有“一鸽胜九鸡”美誉的鸽子。
诸物合用，共奏健脾益肺、补气养血、补肾强筋之效，为寒冬调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少懒言，倦怠乏力，血虚萎黄，肝肾亏虚，腰膝酸软，筋骨无力，遗精尿频等症的辅助治疗。
05山药核桃鸽子汤
食材：怀山药30克，核桃仁100克，枸杞子30克，红枣6枚，生姜3片，老鸽 2只。
▲核桃仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，清洗干净，每个斩成四块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。
养生功效：
本汤食材中，怀山药性味甘平，善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；
核桃仁性味甘温，长于补肾、温肺、润肠；
枸杞子性味甘平，功擅滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴。
搭配性味咸平，功能滋肾益气、祛风解毒、调经止痛的鸽子；
佐以性味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。
诸物合用，汤性平和，有良好的补脾益肺、养血生津、滋补肝肾等作用，适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺气虚，神疲乏力，肺虚久咳，津伤口渴、内热消渴，肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，遗精尿频，血虚闭经等症的辅助治疗。
06沙葛胡萝卜鸽子汤
材料：沙葛2只（约500克），胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，广陈皮10克，老鸽2只（约750克），猪瘦肉250克。
▲广陈皮
做法：
①先分别将沙葛、胡萝卜洗净，去皮，滚刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开；
②老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；
③猪瘦肉洗净，切厚块，与鸽块一起放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净。
④然后，连同洗净的陈皮及其他备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本馔食材中，沙葛性味甘凉，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡萝卜性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；
马蹄性味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；
搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子，
加上性味甘咸微寒，功能补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉；
佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸽肉之腥臊味而增香。
诸物合用，有良好的健脾补肾，开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，运化不力，或肺热津伤所致诸症的辅助治疗。
07巴戟桂圆红枣炖乳鸽
材料：巴戟天15g，桂圆肉15g，红枣3个，生姜3片，鸽子（乳鸽）1只，猪瘦肉100g，食盐适量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗净，放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖1.5小时，调味即可。
养生功效：
巴戟天味辛甘，性微温，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代药理学研究表示，巴戟天有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫的功能。
鸽肉味咸性平，有滋肾益气、补血调经的功效。
桂圆肉养血安神；
红枣益气补血；生姜温中和胃。
整个炖汤温阳补肾、补益气血，尤其适合冷天进补食用。
禁忌：无特殊禁忌。
08清蒸虫草白花鸽
原料：白花鸽2只（约重250克），冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。
▲冬虫夏草
*** ：
①冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅中焯一下取出，洗净血秽。
②将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸2小时左右，酥烂后取出即成。
养生功效：补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等患者食用。
食用注意：肾功能、肝功能减退的患者不宜大量进食鸽子肉。此外，心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂患者不宜喝鸽子汤。■
来源：广东中医药、养生正道、广州中医药大学一附院、深圳市中医院、广东省中医院
编辑：珠海市场监管团队
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养？大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
图源：unsplash
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
图源：unsplash
土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价格更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
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05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
种鸽配对期间，不要缺少这么一些食物种鸽配对的时候其实是比较有意思的，其中有很多的细节需要注意。一般来说我们在种鸽配对期间注意种鸽不要过度肥胖之外，就是要给种鸽补充足够的营养物质。那么怎么去补充足够的营养物质呢？其实就是一些食物的补充罢了，要是有一些经验的鸽友还可以给鸽子的食物中拌点营养物质。而在给种鸽喂食的时候，注意几个小细节，不要缺少这么一些食物。
我们注意观察配对期间的鸽子就会发现，很多的鸽子都是互相追逐的，尤其是母鸽子，被追得顾不上喝水，顾不上吃东西，就是简单吃点大颗粒的饲料，然后又开始让雄鸽追着跑了。这样的情况下雌鸽抢食到的食物就十分有限，那么鸽子就比较不容易获取足够的能量。所以我们在种鸽配对期间喂食的时候可以增加点大颗粒的饲料，比如说玉米等食物。
有意思的是种鸽追雌鸽一般就是要把雌鸽追回巢箱里面，只要追到巢箱里面的话，那么雄鸽就不再追打雌鸽了，但是雌鸽饿了还是会出窝去吃东西，所以追来追去的，雌鸽还是没有吃到什么东西，所以在种鸽配对期间其实就可以给鸽子开小灶了。在种鸽巢箱准备两个小盒子，一个装保健砂，一个装少量食物给雌鸽补充营养。这样营养足够了，雌鸽更容易下高质量鸽子蛋。
而种鸽配对期间最不可或缺的东西就是保健砂了，我们可以发现这个阶段雌鸽特别喜欢吃保健砂，吃保健砂的量比较大，尤其是在种鸽下之一个鸽子蛋之后，保健砂的需求会更大一些。而鸽子蛋的产生自然离不开保健砂。如果不给鸽子喂保健砂的话，鸽子蛋容易是软壳蛋，并且作育出来的鸽子也更容易出现一些问题，比如说天生软骨没力气等。所以保健砂一定要给足了。
而种鸽配对期间给鸽子喂食保健砂的话还可以在保健砂里面适当加点贝壳粉，钙磷等物质，主要就是给鸽子补充微量元素。当然，也不能给太多，不然鸽子蛋蛋壳偏厚，雏鸽反而不容易出壳。一般是种鸽开始配对的时候少量加那么一两次就可以。这个东西肯定是不能少的。所以种鸽配对期间可以注意做好这些事情。
