鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口

12个月以上 撒上足量的原制奶酪碎焖熟，它是那种做的人、吃的人都会有巨大满足感，还一点都不费事儿的类型。

By 宝宝辅食达人原创 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 红薯 100克
• 瑞慕马苏里拉奶酪碎 35克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克
• 玉米淀粉 15克
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、· 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 红薯100克 / 瑞慕马苏里拉奶酪碎35克 鸡蛋2个 / 牛奶20克 / 玉米淀粉15克 辅料：黑芝麻 红薯去皮，切成小丁状。

2、将红薯丁放入沸水锅中，煮熟捞出。 *这次的红薯咱们先煮熟，再和牛奶鸡蛋一起融合，可以很好的解决下面糊底、上面不熟的情况。

3、2个鸡蛋打入碗中，加入15克玉米淀粉、20克牛奶，将所有食材搅拌均匀。

4、搅好的牛奶蛋液中倒入煮熟的红薯丁，继续搅拌均匀，充分融合。

5、锅中刷油，倒入刚刚 *** 好的蛋液红薯丁，轻轻铺匀。 我建议 *** 的时候更好用不粘锅，最省心省力，而且成功率高。

6、抓一把宝宝吃的原制奶酪碎

7、撒到红薯饼上方。

8、盖上锅盖，开小火焖至蛋液凝固、奶酪充分融化。

9、表面撒上少许熟黑芝麻，熟透取出，切成披萨一样的小块。

10、红薯丁绵软香甜，搭配蛋饼的弹嫩，再看看这拉丝效果，真是还没吃到嘴就已经想要流口水了。 如果你们想做的更丰盛，还可以在表面铺点宝宝香肠丁、即食玉米粒什么的，味道绝、营养好， *** 还简单！

红薯的营养功效

1.抗癌

有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2.通便减肥

吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

3.提高免疫力

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4.抗衰老

抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

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#安佳马苏里拉芝士挑战赛#德式香肠芝士焗饭

每次去西餐厅吃饭总是会点一道芝士焗饭，这次我准备自己在家里 *** 。 这次的焗饭我的肉类选择了德式香肠，菜类用了最常见的洋葱，胡萝卜和口蘑，芝士这块我选择了安佳新上市的原制马苏里拉芝士碎。 好吃的焗饭永远都离不开高品质的芝士，所以选择用最纯粹的安佳原制马苏里拉芝士来 *** 这道焗饭就对了。

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 安佳原制马苏里拉芝士碎 80克
• 洋葱 1/4个
• 胡萝卜 1/2个
• 口蘑 100克
• 意面 100克
• 德式香肠 2根
• 黑胡椒酱 30克
• 白砂糖 1小勺
• 饮用水 适量
• 橄榄油 适量

做法步骤

1、锅内加入橄榄油，下入切好的洋葱翻炒变软，下去胡萝卜丁和口蘑丁翻炒变软，下入切成片的德式香肠翻炒均匀，加入黑胡椒酱，白砂糖和饮用水中火煮三分钟就可以盛出来备用了。

2、锅内水沸腾下入意面煮制没有白芯捞出备用。

3、焗饭容器中先加入意面，再铺上步骤一炒好的菜，最后铺上安佳原制马苏里拉芝士碎，送入预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火烘烤二十分钟，烘烤到表面的安佳原制马苏里拉芝士碎变得金黄就可以取出来了。

4、这道德式香肠芝士焗饭就做好了。

小贴士

1 . 食谱中我选择的安佳最新上市的原制马苏里拉芝士碎，这款芝士是原制奶酪 *** 而成的，芝士的纯度高，拉丝的效果好，奶香浓郁， *** 焗饭再合适不过了。 2 . 食谱中烤箱烘烤的时间仅供参考，具体烘烤时间和温度是需要根据自己的实际情况进行调节的。

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奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油搞清楚，在家玩烘焙

前段时间，半熟芝士红遍 *** ，嫩嫩的样子看起来太好吃了。我也不能免俗，特意吃了一回。但吃起来…………怎么感觉一股香精味呢。不S心，特意找了蛋糕店的师傅传授秘诀，试做N次后，终于调整成自己喜欢的样子，巨好吃，绝对甩外卖十八条街。

芝士有很多叫法：奶酪、乳酪、起司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。是乳品中“黄金”。除了含有优质蛋白质外，还有有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。还能增进人体低抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。所以，这个冬天，老人孩子们多吃点补钙又营养。

对于烘焙小白来说，很多原料很不清，今天先给大家普通一下奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油的基本用途

奶油就是淡奶油、稀奶油、最简单直接的说法就是生日蛋糕上最常用的奶油，但奶油分动物奶油和植物奶油，植物奶油对身体无好处，是人口合成的，颜色白容易造型。动物奶油含乳量高，奶白色，很容易化。动物奶油的口感更好一些，添加剂相比植物奶油也更少一些。

奶油奶酪：就是芝士，做芝士蛋糕的主要原料，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。一般可用于芝士类甜品的 *** 和乳酪蛋糕等。

马苏里拉奶酪：可以拉丝的奶酪，我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的，是 *** 披萨的重要原料之一。

黄油：固态油脂，可以做饼干，也可以用作调味品，营养丰富但是脂肪的含量很高，不可过分食用。

回正题，今天的奶酪蛋糕，要做得表面这么平整还要考验你的耐心，摸准你家烤箱的脾气，要不然会裂，会塌，无捷径就是无数次的试验再试验！

奶酪杯配方来了（10-11个奶酪杯或六寸一个）

材料A：奶油奶酪 160克 淡奶油36克 牛奶64克 黄油56克

材料B：牛奶36克 玉米淀粉17.6克 蛋黄96克

材料C：蛋白105克 细砂糖56克 玉米淀粉7.2克

材料A所有的原料混合隔水小火加热并不停搅拌成顺滑的奶酪糊。

B料的牛奶和玉米粉混合均匀，加入奶酪糊中拌匀。

分次加入B料简中的蛋黄混合均匀。

完成的奶酪糊过筛一次。5.C料的蛋白加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至接近湿性的状态。切记不要打过！打得软一点再软点才好

打好的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀倒入奶酪杯。

?入预热好的烤箱水浴。180度上下火10分钟上色转130度50分钟。

商用披萨（13）商用马苏里拉芝士知识（Mozzarella cheese）（2）

三、NZMP（俗称，两点水）

NZMP是Fonterra（恒天然）旗下的企业对企业乳制品配料品牌。

NZMP马苏里拉芝士

NZMP原装马苏里拉分为

Chilled Mozzarella (NZ)、规格：2*10kg

Mozzarella Frozen (NZ)、规格：2*10kg

Mozzarella Frozen (AU)，规格：4*2.5kg，每条4块，每箱2条。

原产地则为新西兰和澳大利亚。非再制干酪。

冷冻储存，零下9℃。

在空气流通良好的温控室解冻

在0-4℃的温度下解冻。

慢慢解冻，单纸箱72小时，整个托盘10-20天。

更好使用合适的平炉烤箱或履带炉。

在披萨尺寸为9吋时，使用100-140克适量的奶酪。

根据你喜欢的外观，制定出更佳的烤箱温度和烹饪时间。

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

请注意，还有一种是由北京一家公司代加工的再制干酪也叫两点水，应该与新西兰NZMP无关。购买时请擦亮眼睛。

四、百吉福（milkana）

百吉福是法国保健然集团（BONGRAIN Group）旗下品牌，专注于奶酪和特色奶制品领域，是全球更大的特色奶酪制造商，拥有超过50年的奶酪 *** 历史和世界顶级的各种奶酪生产工艺。

百吉福马苏里拉芝士碎：属于再制干酪，不建议商业使用。

五、Saputo萨普托

加拿大萨普托公司Saputo Inc.世界第10 *** 制品制造公司，加拿大更大，阿根廷第2 *** 制品制造公司。产品包括奶酪、烘焙饰品和乳制品等。

奶制品公司(阿根廷)

萨普托通过(阿根廷)乳品部在阿根廷和国际市场生产、销售和分销各种奶酪、黄油和奶油，以及乳制品成分，包括奶粉、酪蛋白和乳清蛋白。

我们在某宝上看到的马苏里拉制品

都是萨普托公司的品牌。

萨普托马苏里拉，非再制

诗黛乐马苏里拉，非再制

#安佳马苏里拉芝士挑战赛#芝士面包

用安佳马苏里拉芝士做面包，满口留香，外面还有一层香浓的椰蓉味，特别好吃，口感真的是棒极了！

By 小小庆回国

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 蛋液 28克
• 馅： 安佳马苏里拉芝士碎80克
• 表面： 蛋液+椰蓉适量

做法步骤

1、除黄油外，所有的面团材料放入面包机。

2、揉面15分钟揉出厚膜。

3、加入室温软化的黄油。

4、继续揉面并发酵一个半小时。

5、发好的面团用手指沾面在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，证明面就发好了。

6、发好的面团按压排气，分成6个相等的面剂子。

7、滚成圆形，盖上保鲜膜松驰15分钟。

8、芝士碎80克准备好。

9、醒发好的面团擀成椭圆形，放上一层芝士碎。

10、从下往上卷起。

11、依次做好放入烤盘。

12、用小刀划几道口。

13、放入烤箱进行二次发酵，天热不用通电，底下放碗开水辅助发酵。

14、醒发到1.5～2倍大，表面刷一层蛋液，撒上点椰蓉。

15、烤箱提前预热，165度25分钟左右，要根据自家烤箱的温度来调节哟。

16、出炉的芝士面包，看着好诱人，满满的食欲感！

17、成品

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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商用披萨（14）商用马苏里拉芝士知识（Mozzarella cheese）（3）

总第453课

六、爱氏晨曦（Arla）

丹麦Arla Foods（爱氏晨曦），成立于1863年的Arla Foods，是欧洲更大、成立时间最长的乳品企业，也是全球更大的有机乳品供应商。它在全球拥有两万多名员工、超过200名研发专家，产品销往世界100多个国家，2011年营业收入为550亿丹麦克朗（合93.2亿美元），在全球乳业排名第五位。

Arla的乳制品也得到了丹麦皇室的认可，在2014年4月丹麦女王玛格丽特二世庆生之际，Arla被授权使用皇冠图样及“丹麦皇室御用”字样。

爱氏晨曦马苏里拉，非再制

七、MAESTRELLA/大师马/马苏大师

法国品牌，由4 800多名生产者组成的联盟组成了几个合作社，以保障其牛奶的更佳市场。

马苏里拉相关制品比较多，国内常见的有以下两种。

分为块状和芝士碎，非再制

八、奈特兰（nativelane）

据说是英国品牌，由上海一家公司经销，但是在英文网站上进行查询时，并未找到奈特兰的相关信息，奈特兰的黄油是比较便宜的。身份存疑。

奈特兰马苏里拉，里面添加了马铃薯淀粉，属于再制干酪。

听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗？水牛奶酪中的女皇布拉塔奶酪

之前我们讲过了马苏里拉奶酪，但你听说过能爆浆的马苏里拉奶酪吗？

在意大利南部的普利亚大区（Puglia），有一种具有一百来年历史的奶酪，大概在1900年由安德里亚市的一个农场首先发明出来。

当时主要是为了解决 *** 马苏里拉奶酪过程中留下的边角料，这个就是装在奶酪袋子里的布拉塔奶酪（Burrata Cheese）。

布拉塔奶酪外形圆圆胖胖的，就像一个鼓鼓的小袋子，外皮是固体状的马苏里拉奶酪，里面包裹着呈豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油，收口捆绑起来就 *** 完成了。

听着是不是还挺像小笼包的？

不要以为这个造型是 *** 者的看心情随便捏出来，这可是100%的意大利传统做法。

在百年前，大厨费尽心思打造出的可爱的外形，再加上奶酪清爽的口感，瞬间就打开了市场，从此风靡意大利。

渐渐地让越来越多的人爱上了这种外形可爱，口感清新，有极爽的切开观感的奶酪。现在不仅仅是欧美，在全世界的餐厅中，它都是瞩目的Superstar。

布拉塔奶酪 · 马苏里拉奶酪？

布拉塔奶酪和马苏里拉奶酪看起来非常相似，单瞥一眼，是很难分辨出的，那你知道它们的区别吗？

新鲜马苏里拉奶酪是一种半软的奶酪，弹性质地，不会老化，而且水分含量还很高，可以冷藏储存在盐水或乳清中一周，由牛奶或水牛奶制成。

而布拉塔奶酪是 *** 新鲜马苏里拉奶酪的后一步，可以说是马苏里拉的进阶版。

它是一种新鲜的奶酪，存放在室温条件下，必须在48小时内出品食用。过了48小时，被认为已经过了它的全盛时期（其实也能吃....）。

布拉塔奶酪主要由新鲜马苏里拉奶酪和奶油混合制成的，先将新鲜马苏里拉奶酪揉制成袋状，填充上凝乳碎块和鲜奶油，收口成一个福袋，就 *** 完成啦！

乍一看，它很像一个新鲜的马苏里拉奶酪球，仔细看外表也像马苏里拉奶酪球，因为它的“袋子”就是用马苏里拉奶酪做的。

布拉塔奶酪的“袋子”对于 *** 工艺的要求，可是非常讲究的，不能太老、不能太厚，既要柔韧、也要富有弹性，还要薄得恰到好处，能够包裹住内馅儿。

所以对于“袋子”的奶源选择必须用心，一般采用水牛奶（Buffalo Milk）。这不巧了用马苏里拉水牛奶酪（Mozzarella di bufala）正好。

其实，布拉塔奶酪真正的魅力在于它的内部，一刀下去，裹着厚厚奶油的细碎奶酪缓缓流出，就像爆浆蛋糕。质地更饱满细腻、口味更清爽柔滑、奶味也更浓郁。

所以布拉塔奶酪也被称为“会爆浆的马苏里拉”，被誉为水牛奶酪中的女皇。

奶酪怎么吃？

一般来说，布拉塔奶酪都是整个的、新鲜的端上餐桌，由食客自己切开，感受柔软内馅缓缓溢出的丝滑。

· 单独食用

新鲜的布拉塔奶酪，只需海盐、胡椒、香葱简单调味后生食，就能带来至臻享受。

· 前菜

切开奶酪，奶油状的内陷溢出，是沙拉上很好的浇头，配上脆皮面包也是精致而闪耀的选择。再来些清爽的白葡萄酒、干型红葡萄酒、起泡酒等，更添风味，让人久久回味，是一个非常棒的体验。

由于布拉塔奶酪属于淡味奶酪，主要就是品尝奶酪原本浓郁的奶香。因此，通常会将其与番茄、葡萄、芝麻菜、甜瓜等果蔬或是意大利生火腿prosciutto搭配。简直是打开了新世界的大门。

比如：切一些番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上点儿橄榄油，一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。

· 烹饪热食

除了直接的吃法，布拉塔奶酪也可作为热食来食用，通常会用在披萨、意大利面、烩饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。

色泽丰富的呈盘及饱满的口感，都是更佳品质的体验。

马苏里拉芝士可以直接生吃吗 需要冷冻吗

在日常生活中，很多人特别喜欢吃马苏里拉芝士。那马苏里拉芝士可以直接生吃吗?马苏里拉芝士需要冷冻吗?许多人喜欢自己做披萨，常常需要用到马苏里拉芝士。不过马苏里拉芝士一般都是冷冻了，那么需要多久才能解冻撒在披萨上呢?接下来和小编了解下!

马苏里拉芝士可以直接生吃吗

理论上可以，但是一方面，如果不干净容易闹肚子，另一方面，你不会喜欢生吃的口感和味道的。

马苏里拉芝士需要冷冻吗

需要。

1.马苏里拉芝士：块状的可以把它切成你需要重量的小块，用保鲜袋分别装好后放入冷冻室(如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。)，要用的时候，隔夜把它放到冷藏室回温，刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。

2.奶油芝士(CREAM CHEESE):是软奶酪，不能冷冻保存，更好是尽快食用。如果一次用不完，那切的时候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒杀菌。切记不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，尽量赶走里面的空气，在袋口放一两个酒精棉球，外面再套个保鲜袋，让后放冷藏室保存，但也请尽早食用为好。

奶酪长霉斑了就代表变质了，不要再食用了。

马苏里拉芝士冷冻后需要解冻多久

食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟，(软及半硬奶酪需在室温解冻半小时以上，而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感。

马苏里拉芝士可以直接生吃吗？马苏里拉芝士需要冷冻吗？许多人喜欢自己做披萨，常常需要用到马苏里拉芝士。不过马苏里拉芝士一般都是冷冻了。

切达奶酪和马苏里拉芝士有什么区别

没有区别，奶酪英文是“cheese”，中文翻译就是芝士!

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来 *** 的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶

在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中国，cream cheese是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的。

用3升鲜牛奶，在家10分钟就能「自制马苏里拉芝士」 #烘焙教程

自制马苏里拉芝士。

只要鲜牛奶在家10分钟就能做出这样拉丝的马苏里拉芝士。自己做的没有乱七八糟添加，给家人吃更放心。牛奶要选择这种没有经过任何杀菌处理的，现挤的鲜牛奶，牛奶选对就成功一半了。

·今天只用到3升的牛奶倒进锅里，加热至手指伸进去是烫手的，温度大概50度左右。

·加入现挤的柠檬汁150克，搅合几下静置3分钟。它的原理是牛奶遇酸后发生酪蛋白反应，牛奶中的蛋白质沉淀凝固抱团变成这样的絮状，这就是我们要的马苏里拉芝士。

·这个时候组织还稍微有点粗糙，挤掉水分再加热一下。

·使用微波蒸汽烤箱的微波炉功能，选择微波炉模式高火加热1分钟，加热之后马苏里拉芝士会变软，趁热来回拉扯越拉越光滑。

·变硬拉不动之后再用微波炉模式高火加热30秒左右。

·第二次微波炉加热之后的马苏里拉芝士就可以有这样的拉丝的效果，加热之后是比较烫手的。趁热继续拉扯折叠，直到这样光滑的白胖子就完成了。

·放在冰水里面变硬。3升的牛奶做出来206克马苏里拉芝士。

自己做的没有乱七八糟的添加，大家觉得是自己做的好吃还是买的好吃呢？

关于马苏里拉奶酪你知道多少？

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