鱼丸是福建、广东、闽南等沿海一带城市一道传统的风味美食，它是取新鲜鱼肉剁或刮，将鱼肉变成蓉，然后再搭配上适量淀粉、蛋清、食盐等配料搅拌上劲后用手 *** 而成的一种丸子，最后再用沸水煮熟而成。它不仅色泽洁白如瓷、口感Q弹、常吃不腻，味道鲜美，并且营养也十分的丰富，用它可做多种美食的配菜或是汤类，都非常美味可口。
那鱼丸是用什么鱼 *** 而成的呢？我们可以用草鱼、鲈鱼、墨鱼、桂鱼、黑鱼等鱼类都行。其中最主要的要求是肉多骨剌少和偏大一些的鱼类，这样我们在取肉时才能更好地去除鱼刺，避免 *** 出来的鱼丸有细刺参杂在其中，在食用时不仅会影响口感，更严重的是会将口腔刺破或卡住。这里来跟朋友们分享一下大家都很关心的一个问题，那就是如何更好地将鱼刺去除， *** 成鱼丸。
之一种 *** ：【刮鱼肉】先将鱼处理干净，然后放平，多头侧切一刀至脊骨，然后用刀从尾部顺脊骨片下，用水冲洗干净，然后用刀呈45度角轻轻刮鱼肉，此时刀的背面就会有一些细细的鱼蓉，将鱼蓉收集起来后再刮，直到将鱼刮完剩下皮不用为止。这种 *** 的特点是刮出来的鱼肉不需要再做精细加工，直接就可以用，并且在刮鱼的时候遇到刺会很明显，也容易去除，缺点是时间要求有点长，用刀的力度或角度要均匀准确。第二种 *** ：【剁鱼肉】将切下的鱼片清洗干净，沥干水分后将大剌取出，然后将皮和肉分离，将肉放在菜板上剁成肉蓉即可。这种 *** 的特点是时间较长、费力。第三种 *** ：【打鱼肉】将处理好的鱼片下来，将皮分离，去除大刺，然后将肉切成小块，放入大功率破壁机中，加入少许葱姜水通电反复多打几次，打至肉蓉状即可。这种 *** 的特点是省时省力，推荐使用。
对了，以上这几种 *** 在 *** 鱼蓉时一定要将肉中红色的肉去掉。我们现在已经通过以上三种 *** 获得了鱼蓉，就来开始做鱼丸吧。
*** 教程
【鱼丸】
特点：营养丰富、口感Q弾、吃法多样、美味可口
需要食材：
主料：鱼蓉500克
配料：蛋清1个、料酒少许、食盐适量、白胡椒粉少许、淀粉10克、面粉10克
～～～～～～开始 *** ～～～～～～
步骤1、将鱼蓉装入料理机中，加入少许料酒、蛋清、白胡椒粉、食盐通电开机打30秒拌匀。
步骤2、然后将淀粉和面粉过筛后加入到鱼肉中，料理机再通电搅拌1分钟左右。
步骤3、将鱼肉取出。锅中烧一锅清水，加入适量食盐烧沸后转小火。用手将鱼肉通过虎口挤出，形成一个丸子，然后用勺子接住将丸子放入沸水中。
步骤4、这样一边做丸子一边放入锅中，待丸子浮起至水面捞出装盘即可。全部将鱼丸煮好后锅内的汤不要倒去，这可是一道鲜美的高汤哟。
“鱼丸” *** 技巧
1、以上三种 *** 鱼蓉的 *** 不管是哪一种，都要把鱼肉中红色的肉去除，因为它不仅腥味很重，并且制成的鱼丸颜色也不好看。
2、刮鱼肉这种 *** 虽费时，但不会有细刺的。剁鱼肉和打鱼肉一定要反复多次才能将刺全部弄碎。
3、加入适量的食盐和搅拌上劲这样 *** 出的鱼丸口感才Q弹。
4、淀粉和面粉不要放多了，这样做出的鱼丸不仅弹性差而且还有很重的面粉味。
5、如果你不会用虎口挤鱼丸，你也可以用一个汤勺 *** ， *** 是将鱼肉放入勺内，在碗边反复摔打，直到定型后放入锅中。
6、我们在 *** 虾丸、肉丸也可以用以上步骤来完成。
结语
其实鱼丸的 *** *** 并不复杂，最主要的就是选一种肉多刺少的鱼类和如何更好地将鱼刺去除的 *** ，从以上三种 *** 中，我认为更好的一种方式就是利用破壁机高速的旋转将一些细刺直接打碎，这样会比较省时省力。如果家里没有破壁机，那就只有其他两种 *** 了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩无鱼刺，鲜美无腥味，真材实料无添加自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩无鱼刺，鲜美无腥味，真材实料无添加
鱼肉不仅可以炖着吃，还能拿来做成鲜美的鱼丸，不管是炖汤，还是涮火锅，又或者是炸着吃，都鲜美得不行，咬一口越嚼越香，浓浓的鱼肉味道，太好吃了，给小朋友做的话，完全爱不释手。
超市里卖的鱼丸，吃起来虽然味道很浓，但是价格便宜，我总是感觉不放心。要说这种吃的东西，还是自己在家做更安心，做出来的鱼丸，吃不完的放到冰箱冷冻，想吃的时候随时都能拿出来烹饪，太方便了！
接下来的时间，我就教大家自制纯手工鱼丸，味道一点也不输外面卖的，嫩滑Q弹，里面没有鱼刺，大人孩子吃着都放心。鲜美无腥味，真材实料无添加，谁吃谁喜欢，有兴趣的话抓紧时间学会 *** ，在家做起来吧！
【自制纯手工鱼丸】
配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉
1、准备一条鱼，更好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好吃，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都去除干净。
2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗葱姜水，等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮去掉，把两边的鱼肉切成小块，放入料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。
3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进去，每一次都要充分搅拌，直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放入清水中测试一下，如果不会散的话，就可以了。
4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢吃白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进去之后用筷子继续充分搅拌，彻底拌匀即可。
5、准备一锅冷水，先不要着急开火，我们把鱼肉挤成一个个的小丸子，放入冷水锅中，全部挤好下进去之后，静置5分钟的时间，然后就可以开火煮了。大火烧开之后，漂浮在上面，差不多就熟透了。
6、我们将其捞出来，放在冷水中过一下，等彻底晾凉以后，吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。
鱼丸这样做，鲜美Q弹没腥味，并且特别有营养，什么添加剂都没有放，就算是小孩子吃，家长们都可以放心，学会之后在家做做吧。
做完了一道菜，最烦的不是需要洗碗，而是剩下一些边角料，却不知道如何去处理，扔掉又觉得太可惜，那该怎么办呢？
这次，大厨就来给您支招，即便剩了边角料，也千万别扔掉，简单处理一下，边角料也能大变身成为一道华丽的美食。
如果暖粉现在家里有剩下的鱼丸，米饭，豆渣，那可更要往下看咯，看完下面的菜谱，今天的晚餐，照着大厨的 *** 做，你一定有口福~
本期主题：厨房边角料巧变美食
| 避风塘排骨 |
| 雪菜脆皮鱼丸 |
| 米饭烀饼 |
| 酸辣鱼肚黄金饺 |
避风塘排骨
大厨提示：清水洗过的大蒜炒制的时候可以变得松散不抱团。
-食材-
豆渣/排骨/芹菜/香菜/青红椒/洋葱/盐
白糖/胡椒粉/葱姜蒜/豆豉/干淀粉/猪油
-具体步骤-
豆渣处理：豆渣用厨房用纸吸水备用。
排骨处理：排骨中放入芹菜、香菜根，加入料酒，盐，胡椒粉，葱段，姜片，抓揉腌制后，撒上干淀粉。
炸制：锅中放油，5成热时下入排骨，排骨定形后改小火，炸8分钟。
炒蒜：锅中放少许油，将蒜洗净沥干水分，下入锅中，炒成金蒜，倒入豆豉翻炒出锅。
最后：锅中放猪油，倒入豆渣炒散。豆渣上色后，放入青红椒、洋葱，盐，白糖，金蒜，豆豉翻炒后，放入排骨即可。
雪菜脆皮鱼丸
-食材-
雪菜/鱼丸/黄豆面/淀粉/泡打粉/大油
油渣/葱姜蒜/青蒜/红椒/白糖
-具体步骤-
雪菜处理：雪菜洗净切成末备用。
调糊：碗中加入2勺黄豆面，4勺淀粉，5克泡打粉，清水，调成糊状，倒入大油，搅拌均匀，倒入鱼丸中拌匀。
炸制：锅中油温3—4成热时，下入鱼丸，定形后捞出。
最后：锅中放入油渣，葱姜蒜，雪菜翻炒，雪菜变色后，放入青蒜，红椒，鱼丸，白糖，大火翻炒即可。
米饭烀饼
-食材-
鸡蛋/米饭/韭菜/棒子面/水淀粉/盐/胡椒粉/鸡精
-具体步骤-
鸡蛋处理：碗中加入4个鸡蛋，打成鸡蛋液，再倒入水淀粉。
米饭处理：碗中打散1个鸡蛋，将米饭倒入鸡蛋液中，撒入盐，胡椒粉，玉米粉，搅拌均匀。
炒鸡蛋：锅中放油，下入鸡蛋液，用筷子横着搅动成熟后出锅，放入韭菜中，撒入盐、鸡精，抓揉。
最后：锅中放少许油，下入米饭，撒入水，用锅铲蘸油按压，再晃动锅面。棒子面加入水，放入锅中，用锅铲按压，再翻面，往锅边淋入水，再次用锅铲按压，定形后，放入鸡蛋跟韭菜，盖上锅盖，焖30秒即可。
酸辣鱼肚黄金饺
-食材-
鱼肚/速冻饺子/酸萝卜/青菜/胡椒粉/料酒
盐/白糖/姜末/辣椒酱/水淀粉
-具体步骤-
鱼肚处理：鱼肚加入料酒，胡椒粉浸泡。
煮制：锅中清水开锅后，放入速冻饺子煮制，其间加入凉水，饺子煮熟后捞出。
焯水：鱼肚下入饺子汤中焯水，鱼肚打卷即可捞出。
焯烫：锅中下入开水，油，盐，白糖，青菜，焯烫好出锅。
烧制：锅中放入油，姜末，辣椒酱，料酒，鱼肚，酸萝卜，清水，盐，胡椒粉，水淀粉，烧制成熟即可。
煎制：锅中放底油，小火下入饺子后改中小火，用筷子翻动饺子，饺子煎好即可关火装盘。
快过年了，教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加
马上就要过年了，你们家准备好过年的东西了吗？过年除了吃饺子之外，一些大鱼大肉也是少不了的，年夜饭每家每户的餐桌上，都是一大桌子菜。但是对于我们家而言，确实有点懒，不想费心思做菜的话，火锅就是很好的选择。
要说吃火锅，当然少不了配菜、丸子之类的东西，其中鱼丸深受全家人的欢迎，尤其是小孩子对这种鱼肉味的丸子，实在爱不释手。
超市里的鱼丸，价格确实是便宜，但是完全没有鱼肉味，基本上都是靠添加剂。
要我说，还是自己在家做真材实料、更实惠，快过年了，鱼丸当然必不可少。除了涮火锅之外，我们还可以拿来煮汤、炒菜等等，都美味得很。
教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加，给老人孩子吃更放心。
【自制鱼丸】
配方：鱼肉1000g、葱姜、淀粉、盐、黑胡椒粉
1、准备一条新鲜的草鱼，个人觉得用草鱼做出来的鱼丸，味道是比较好的，当然了用其他的鱼也可以。
2、提前准备好葱姜，倒入开水烫一下，做成一碗葱姜水备用。紧接着，我们把草鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等等一系列东西，全部清理干净，随后再冲洗几遍，彻底洗净。紧接着我们把鱼头、鱼尾去掉，接着再去掉鱼皮，把鱼肉切成一小块一小块的。
3、鱼肉放入绞肉机中，然后开始搅打，打成细腻的泥状以后，就可以盛出来了。接下来，我们把葱姜水一点点倒入鱼肉中，然后开始顺着一个方向快速搅拌，直至彻底搅打上劲，多搅拌一会儿，鱼肉可以更加劲道，吃起来更Q弹。
4、随后我们再往里面加上2勺淀粉、适量的盐和黑胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌均匀为止。接下来往锅内倒入冷水，但是先不要开火，而是把鱼肉团成一个个的丸子，放入冷水锅中，所有的丸子都做好、放进去之后，静置5分钟。
5、接下来就可以开火煮了，煮开之后再继续煮一会儿，煮到丸子变大以后，就说明煮熟了。捞出来过一下凉水，然后就可以拿来烹饪了，吃不完的还可以放到冰箱里冷冻起来。
自制鱼丸，这做法是不是很简单？并且真材实料，也没有放什么添加剂，家里人吃起来，我会更放心的，比超市里卖得强太多了。
自制的草丸鱼又弹又嫩，和橙色的胡萝卜、绿色的小油菜煮汤，颜色上很诱人，味道上也清鲜不俗。再加一把有弹性的粉丝，简单快手的家常汤菜就好了。春天喝一碗，真是暖胃暖身。
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用料- 鱼丸 1碗
- 胡萝卜 1根
- 粉丝 1小捆
- 油菜 3棵
- 小葱 1棵
- 盐 少许
- 芝麻油 少许
1、材料准备好：鱼丸、胡萝卜、粉丝、油菜、小葱；
2、自制的草鱼丸Q弹洁白；
3、绿豆粉丝用凉水泡软，剪短使用；
4、胡萝卜切薄圈，油菜切断，小葱切末；
5、鱼丸、胡萝卜片同入锅中，倒适量水，大火煮开；
6、待鱼丸体积变大，胡萝卜变软后，加适量盐，将粉丝入汤中；
7、煮1分钟后将油菜入汤中，变色即关火，起锅前撒香葱末，淋少许芝麻香油。
8、胡萝卜鱼丸粉丝汤，汤鲜味美，暖心又暖胃！
小贴士1. 鱼丸要煮到体积变大，部分鲜味可渗透入汤中，喝着更鲜美； 2. 粉丝和青菜起锅前，防止煮得太烂而失去口感和颜色。
鱼丸的营养功效滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你自制鱼丸的几个小细节，Q弹滑嫩，鲜香好吃，孩子喜欢极了菜场速冻的冷柜里，经常在卖各种各样的丸子，有肉丸、鱼丸。儿子喜欢吃丸子，但是买了一次，他也不要吃，觉得不好吃，感觉也不卫生，后来就再也没买过，都自己做了。
但是，做过那么多次肉丸，倒还真没做过鱼丸，很想做了吃吃看！
新买了龙利鱼柳和料理机，万事俱备，立即动手，终于拔草！
做好的鱼丸洁白柔嫩，Q弹滑润，一点也不腥，味道鲜美，随便放点青菜汤，就是一盘好菜！
儿子说龙利鱼丸是他唯一会吃的鱼丸！
自己做鱼丸，原来这么简单，这么快手，还超级好玩，又好吃，一定要去试试哦！
我用的是龙利鱼柳（实际上是巴沙鱼柳），因为这个鱼没有刺，也不腥，比较方便，适合我这个懒人。如果你不是这个鱼，那就再加一道去骨的工作。
鱼柳切块，用料理机摇一摇，不用电，也不费力。看着鱼糜从孔洞中缓缓流出，然后加入蛋清，搅拌摔打上劲，再用虎口挤出来，勺子一刮，就是一个丸子，丸子悬浮在水中，白白胖胖的，太好玩了！
鱼丸做起来很简单，稍微有几个细节，我把它记录下来，让大家也可以少走弯路！
之一，鱼肉用料理机打成鱼糜，没有就用手工剁碎，加入蛋清或水以后，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机。
第二，虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火，特别适合像我这样的手残党或新手，否则可能会导致有的太熟，有的太生。
第三，煮鱼丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，体积会膨胀。
第四，做好的鱼丸一次吃不完，可以冷冻起来，想吃的时候取出就可以。
第五，自己做的鱼丸无添加，真材实料，还可以给宝宝当辅食，如果是宝宝太小，可以不加酒和盐等调料，龙利鱼本身也没什么腥味的。
最后，我觉得如果有机会，我想下次试试鱼丸里包肉末，“鱼包肉”，嘿嘿，想起来就流口水！
材料：龙利鱼柳（巴沙鱼柳）1条，葱，姜，酒1勺，淀粉少许，蛋清1个，盐适量
做法：
1. 龙利鱼柳（巴沙鱼柳）一条自然解冻。
2.切成块状，有利于等会儿绞肉或剁碎。
3.把鱼块放进果语料理机，用大孔绞碎。（我觉得大孔的已经可以了，摸起来没有块状。料理机的盖子不要拧过头，也不要松。太紧了，会不利于操作，太松了，机子没到位。）
4.在鱼肉中加入料酒1勺，蛋清1个，盐1小勺，淀粉适量（大约1勺），沿一个方向搅拌。
5.加入姜末和葱末，继续一个方向搅拌。（喜欢的这里可以加几滴香油，味道更好。）
6.可以用筷子或用手搅拌至粘稠上劲。（搅拌上劲也可以用厨师机搅拌，更省力气。）
7.取一部分鱼肉，双色倒腾几下，从虎口挤出丸子，用勺子刮下。（勺子上可以抹点油，会更圆，如果是金属的勺子会更好，我随便用的刚才料酒的勺子。）
8.锅里准备一锅冷水，把勺子上的鱼丸放水里。
9. 中小火煮至鱼丸浮起就可以了。
10. 把鱼丸捞出过凉水，大功告成！
放了点青菜汤，也鲜！
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平时咱们吃涮锅或者火锅，都喜欢买点鱼丸来煮着吃，不过要是你吃过纯手工的无添加鱼丸，保证你再也不会出去买那些工业产品了。自己做的，不但干净卫生，还新鲜，鱼的鲜味特别浓，吃起来舌头都要吞进去了，做法也非常简单，小孩子吃也特别合适，营养非常足。
手工纯鱼丸
配料:
龙利鱼半条、料酒两盖、白胡椒粉少许、盐少许
烹饪步骤:
1.把龙利鱼剁成泥状，摔打摔打，剁碎后摔打摔打肉质更好。
2.加料酒和白胡椒粉，盐搅拌均匀腌制十五分钟，龙利鱼本身没有那么大腥味，所以用料酒或者姜片腌制就行。
3.水烧开，利用虎口挤出来丸子，放在锅里，飘起来就好咯。
4.因为是做汤用，没加乱七八糟之类的调料。
鱼丸，想必大多数的人都有吃过，市面上的鱼丸品种有很多，有的是粗制滥造的，虽然价格便宜，但口感不好，卫生情况也堪忧。还有一些呢，口感好，传统手法 *** 的，但是可遇不可求，除非是吃习惯了的老顾客，不然都不知道哪里有的卖，市场上卖的基本都是之一种。一个好的鱼丸，必须是吃起来不腥，口感极佳并且弹性杠杠滴，之前就有给大家分享过鱼丸的做法，但还是有很多朋友发私信来问鱼丸怎么做。那么，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，不一样的鱼丸做法【蛋卷鱼丸】，这个做法是跟一个60岁的大爷学的，他开茶楼，做了30年的鱼丸，68元一份只有8块，周围百里的居民都是他的熟客，而这个蛋卷鱼丸就是他圈粉无数的招牌菜，喜欢吃鱼丸的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：4斤草鱼一条，鸡蛋6只，食盐1茶匙，冰块适量，胡椒粉1汤匙，葱姜水1碗，豌豆淀粉半碗
之一步：将草鱼清理干净之后，剃掉鱼骨，取出鱼肉，鱼骨留着做其它好吃的，然后将鱼肉切成均匀大小的小块，切好之后放入绞肉机里面，1000克鱼肉加入半碗冰块，加入半碗葱姜水，然后绞碎成泥，越碎越好！
第二步：等鱼肉绞碎成泥之后，将鱼泥转移到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，半碗豌豆淀粉加上半碗葱姜水，混合成水淀粉，也淋到鱼泥里面，然后用手顺时针搅拌，一直搅拌至鱼泥起胶，成为非常浓稠的状态即可，放着备用。
第三步：准备一个较大的面碗，然后打入6只鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再用不粘锅，剪成2张又大又薄的鸡蛋饼，可以煎干一点，但不要煎焦了，煎干韧性比较好，煎焦了颜色不好看！
第四步：将煎好的鸡蛋饼放到案板上面，再把把鱼泥一分两份，均匀的铺到鸡蛋饼上面，然后从一头往一头边上卷起来，尽量的卷紧实一点!
第五步：卷好的鸡蛋鱼丸，放到蒸盘里面，等蒸锅上汽之后，放到蒸锅里面，盖上锅盖，大火蒸20分钟！
第六步：等蒸好之后取出，放凉至不烫手后，改刀切成约2厘米厚的小块，装盘就可以上桌了。
这样一道营养美味，百吃不腻的【鸡蛋鱼丸卷】就 *** 完成了，鱼肉丸吃起来不会腻，加了葱姜水和胡椒粉可以很好的去掉腥味，如果你喜欢这道美食的话，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鸡蛋鱼丸卷】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好导语：教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好
天气越来越冷了，很多人都喜欢窝在家里吃火锅，吃着浑身暖和，还能一边吃着一边追剧，这种感觉特别好，不知道你是不是也喜欢这样呢？说到吃火锅，没点肉怎么行，好多人爱到市场上买一堆火锅丸子，再买点蔬菜就可以了，这样做确实很省钱，吃起来也不错，不过火锅丸子的质量令人堪忧，不说到底有没有肉的成分，但可以肯定的是有许多的添加剂，若是经常吃的话对身体不好，再喜欢吃都要少吃，要知道。
火锅丸子里的鱼丸很受欢迎，其实想吃了可以自己做，不要去买了，自己做真材实料，比买的好多了，一点添加剂也没有，鱼肉真实看得见。
鱼丸怎么做呢？有人可能会觉得太难了，其实只要有一台破壁机就可以了，不用担心不会去刺，也省去了刮鱼蓉的时间，省力不少，相信很多家庭都有这台机器，那么有条件的朋友快来跟我一起做，教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好！
做鱼丸还要解决一个问题，那就是如何去腥，鱼本身是一种腥味很大的食材，若是只把鱼肉打成泥肯定不行，做出的鱼丸腥味大的吃不了。
下面我来给大家分享一下 *** 鱼丸的 *** ，有一个小技巧在里面，学会这么做，再也不担心自己做的鱼丸难吃了，一看就会做，抓紧做起来吧，学会了做给家人尝尝，特别是有孩子的话，一定要学会哦，多吃鱼丸对孩子成长有帮助。
做法如下：
准备一条新鲜鱼，要用那种非常肥厚的鱼肉，如果不喜欢有刺，那就买没有小刺的鱼，比如鲅鱼，或者处理鱼肉的时候小心地把刺去掉，若不想麻烦的话将鱼皮去掉，鱼肉切小块就可以了，待会儿直接打成泥，稍微能吃到一点刺，不过影响不是很大，不太介意的朋友可以试试这么做。
活鱼让老板杀好简单处理一下，拿回家后不要冷藏或冷冻，要趁着新鲜劲把鱼方方面面处理干净，再用流动水冲洗控水。
用刀把鱼肉片下来，鱼皮去掉后把鱼肉切成大块一点的块，生姜切丝、葱切丝放进碗内，再加少许干花椒，加开水浸泡一段时间，水凉下来后用手抓揉几下，让葱姜花椒水变得更浓郁一些。
鱼肉倒进破壁机里，先加少量葱姜花椒水，把鱼肉打成细腻的鱼泥，再打的过程中少量多次的加葱姜花椒水，一直打到鱼泥看起来非常粘稠起胶的状态。
然后再加一两个蛋清进去，继续反复搅打，打好的鱼泥变得顺滑了许多。
把鱼泥倒进干净大碗内，加少量木薯淀粉和少许食盐，下手摔打，一直处理到鱼泥黏性很大成坨就好。
接着给锅里加水，开火煮到水有温度的时候调小火，用手抓一些鱼泥从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子放进锅内。
一直保持小火，煮出浮沫后要撇掉，持续煮五分钟捞出，想要Q弹的口感记得捞出放冰水里浸泡一下，这样鱼丸就做好了，吃起来鲜嫩Q弹非常美味，自己做的放心吃。
做鱼丸，记住一个小技巧：打鱼泥的时候要加葱姜花椒水，这样做出来的鱼丸更嫩，也更鲜美无腥味。
另外煮鱼丸的时候只是为了塑性，一定不要开大火，否则大火煮出的鱼丸口感不好，保持小火煮熟即可，这一点别弄错了。
做手工鱼丸不是特别复杂，在家可以做出来，你已经学会了吗？想吃了就赶紧找时间做吧，保准你也可以做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
教你在家做鱼丸，真材实料无添加，口感嫩滑Q弹，再也不用买着吃对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就做一次，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。
超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是价格便宜，一般人都吃的起。
鱼丸
食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋
调味：食盐
1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。
2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。
3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。
5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。
7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。
技巧总结
1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。
2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。
3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
