白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火

白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火。

这几天昼夜温差大了，一早一晚更是凉爽了不少，应节气，明天就是白露了。一个地方一个讲究，各地都有不同的习俗，在北方，过节的日子就要吃饺子，白露节气也不例外，这也是北方的老传统。饺子有很好的寓意，团圆美满，吉祥安康，白露这天吃饺子寓意也好。

白露节气到，气候不再像夏天那样湿润，有风很干燥，这时候也是最容易闹秋燥的时候，所以我们吃饺子，馅料就要挑那些热量低，还不会上火的食材来做。就拿我家来说，为了过白露，做饺子的馅料早就想好了，食材也早早就备下了。

家人都爱吃香的，带肉的饺子，挑来选去我觉着非驴肉莫属了！驴肉性凉不燥，高蛋白低脂肪，一饱口福的同时还不会上火，正是白露贴膘滋养身体的好食材，建议无论有钱没钱，只要遇到了驴肉坚决不放过，用它包饺子那是又香又鲜美，大人孩子都爱吃。

驴肉好吃，做蒸饺更是老少喜爱，但是好多人不知道咋调驴肉馅，正好赶上白露，我赶紧把做法分享给大家。这个调馅的 *** 和搭配，是我家70多岁的老爸教我的，多年的经验，太香了，一点腥味都没有，就是俩字：鲜香！如果你家也有驴肉，建议试试哦！

【荞面驴肉蒸饺】

需要的食材：荞麦面，面粉，驴肉，萝卜，柿子椒，洋葱，葱姜末，酱油，料酒，十三香，花椒面，植物油，盐，酱油

详细做法：

之一步，和面。把荞麦面和面粉按照3：1的比例兑好，再分次加入不烫手的温水，用筷子拌成面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧面半小时。

第二步，做驴肉蒸饺搭配的蔬菜也很重要，图中的萝卜、柿子椒和洋葱就是更好的搭配，尤其是柿子椒的加入，清香还提味；大量洋葱的加入能够很好地去掉腥味；萝卜的加入除了好吃，还能帮助消化。所以，这三样都不要省略

第三步，这块驴肉是提前买好冷冻的，我把它拿出来室温下解冻，然后切片切条切丁，再剁成细腻的肉馅

第四步，剁好的肉馅放入盆里，分次加入适量清水，用筷子搅到滋润，然后再往肉馅里放调料，多放点葱末，再加入姜末、十三香、花椒面、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向用力搅，一直搅到肉馅细腻起黏。

萝卜擦丝后焯水，然后过水、攥水，剁成馅放入肉馅盆里，再把柿子椒洗净，去蒂去籽，剁成馅入盆。洋葱剁碎一起加入

第五步，顺时针用筷子搅均匀，这个还没等包就已经香气扑鼻的驴肉馅就调好了。

这个肉馅适合蒸饺，也适合煮饺，也可以用来蒸包子，烙馅饼

第六步，接下来就是跟平常包饺子一样，把面团搓长条，切成比煮饺子大点的面剂，然后擀成中间略厚点的饺子皮，捏褶包成蒸饺的形状。

由于是蒸饺，所以需要提前把蒸锅里加够水，然后屉上铺好湿屉布，包好的蒸饺随包随留空隙码好

第七步，盖上锅盖，大火烧开，上汽后开始计时，蒸18分钟，然后关火即可出锅

做好的蒸饺可香了，不腥不柴，还不油腻，咬一口还有少许汁，太好吃了，家人都说比饭馆里的纯驴肉蒸饺好吃太多了。还是自己会做好，好钱不多味道还好！

感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，侵权必究！

在山东沿着黄河吃驴肉，一路吃到入海口，会是一种什么样的体验

一

黄河在山东入海，驴跑到山东，沿着黄河，进了千万人的胃。

老家曹县，是黄河冲积出的平原，反复流徙后，黄河形成了三条故道：南宋故道、元代的贾鲁故道和明清故道。黄河给这里带来过无数劫难，也留下了一望无际的沃土，密集的村庄里，居住着世代耕耘的人们，曾经，他们用简单的工具劳动，用粗犷的食物充饥，能吃肉，就吃大块；能喝酒，就用大碗，身体河堤一样健壮，胃口河水一般彪悍。

县城最有名的烧牛肉，每块都拳头似的结实；猪肉更受欢迎的是肘子，红白喜事必须有整只装盘；即便是散碎羊肉，亦要压紧成百十斤的墩子，吃时再用快刀片开，称之为羊肉垛子。不过，漫长的历史中，牛不能随便宰杀；羊肉是贵族、君子专属；猪因肉多膘肥，平日也价高难求，倒是很多家都养着的驴，肉低调又味美。

小时候，我没吃过驴肉，倒是坐过不少次驴车。放学到家有两三里地路，常碰见农民驾着驴套的车返乡，他们拿着鞭子，冲着驴“喔喔，架架！”我和几个同学就问：“能凑你们的毛驴车吗？”等人家一点头，我们就连蹦带跳冲上去，看着摆动的驴尾巴坐到家，都不舍得下来。

之一次吃驴肉，是在县汽车站附近，那也是最早在县城卖驴肉的，老板姓孙，推着一辆小推车，在一条小胡同里，下午三四点钟开始，天不黑就卖光了。如今，他已把做驴肉的手艺传给了两个儿子，让儿子在别的地方开了分店，但据说分店生意远不如这条胡同，所以，他干脆给两个儿子定规矩，就此一处，轮着干，每人一年。

除了县城，有两个乡镇的驴肉也有名：一处在县东南，一处在县西北。县东南的青堌集的步家驴肉，分步老大，步老二，有没有步老三我不太清楚，我去过两次，味道都不错，除了肉和杂碎，还有驴血，白色的，一块块，味道有些独特。

县西北的庄寨，则是丁家驴肉，忘了是丁老二还是丁老大，有一年正月初七，我去看当地民俗“花供”，没吃早饭，远远就看到这家驴肉摊，赶紧下车，买了二十块钱的，夹进热烧饼，香的我都快忘了去看“花供”的事。

说起来，庄寨还是光武帝的老家，刘秀的父亲曾在那一带做过县令，想必也吃过驴肉。后来去长安读书的刘秀曾和人合伙买驴车搞运输，通过“驴拉拉”，成了勤工俭学的典范。

二

1855年，黄河改道，从东明入山东，流经牡丹区、鄄城、郓城，流经菏泽一百八十五公里。

这中间，有很多地名，都与黄河有关，但有一个最应该和黄河有关的镇，名字却有另外一个传说。这个镇叫黄安。

黄安镇地处郓城西南，西邻鄄城，南连牡丹区，是一处交通要道。当地人说，明万历年间有一皇姑路经此地，在白玉奶奶庙休息，遂称村名“皇姑庵”，后来被叫成了“皇庵”，民国初，皇帝没了，才改为黄安。其实，皇姑的故事难以考证，只能证明在帝制时期，人们对皇权的崇拜。我宁可相信其名字来自黄河。正是历史上一次次的黄河泛滥，泥沙冲积，才有了这里，人们对黄河又爱又怕，充满敬畏，祈佑其能够安然无恙。

不过，我每次提起黄安，就觉得嘴里有条河，要冲出唇齿的堤坝。

因为驴肉。黄安的驴肉太具诱惑力。当初从曹县到济南，没有高速，这里是长途车的必经之地。每次路过这里，车窗都飘进一股奇香，路边几家都是卖驴肉的：吴老大，吴老二，吴老三，吴老四（或许卖驴肉的兄弟都多）……永远忘不了那一次，恰好是中午时分，车一停，临时上来一个乘客，就继续往前开了，结果，这个乘客拿出一个夹满驴肉的热烧饼，坐下来就吃，整个车厢瞬间就变成天文台——所有的人都眼冒金星。我恨不能走过去，夺了烧饼啃上两口。

难怪在黄安有句俗语：“吃了驴板肠，忘了丈母娘。”那时，尽管我还没丈母娘，就已经十分渴望黄安的驴肉和板肠了。

黄安更过瘾的，是驴的肋骨，一根一根，挂着骨边肉，刚从锅里捞出来，直接用手拽着两头啃，别说丈母娘，亲生骨肉都快忘了。

今年春节期间，我从菏泽去郓城，路上，问老婆是否到黄安了，她一边开车，一边说刚到黄安，我立刻大喊停！停！老婆以为我被驴踢了脑袋，谁知我下车就奔驴肉店而去，卖驴肉的见我过来，直接用刀划拉一块带骨肉递给我：“尝尝！”我一边嚼着，一边瞄上一大块：“来，这儿下刀！快！”付钱时才发现，手机都忘在了车上。

三

黄河出了菏泽，就到济宁。黄河流过济宁唯一的一个县，便是梁山，紧挨着菏泽的郓城。《水浒传》中，梁山好汉自然少不了大口吃肉，尽管没有写过吃驴肉，但在当时禁止屠牛的条令下，吃驴肉的可能性比吃牛肉要大。

梁山有一个镇，叫拳铺。这个听起来武风强盛的地方，也有家流传百年的驴肉老字号。

据说，拳铺李家驴肉铺，起源于清朝同治四年, 已传承四代。像这样的老店，必定秉持着自己的独到之处，才能延续下去。看介绍，李家驴肉的 *** 工艺就像一首打油诗：剔骨留骨皮，分割看肌理，清洗要透彻，入锅分厚薄，武火要猛烈，文火莫性急，焖火要定时，出锅晾彻底。

我就算把这首打油诗背得滚瓜烂熟，也很难煮出好吃的驴肉来。每家驴肉都有独特的方子，大料，中草药的搭配，那才是他们的不传之秘。

不过，可以断定一点，好的驴肉必须要用好驴，黄安卖驴肉的就自豪地说：“我们家用的都是干活的驴，不是专门养的。”

专门养的驴，好歹还有几年闲工夫，黄安的驴还得干活，睁眼拉车，蒙眼推磨，生不如死。

四

接下来，黄河进入了泰安东平县，东平湖是黄河下游唯一的蓄滞洪区，耕地面积少，自然也少了吃驴肉的传统。但是，隔河相望的聊城，驴肉就遍地开花了。

聊城东阿，阿胶声名天下，驴皮用来熬胶，驴肉自然就上了餐桌。我印象最深刻的，是那里的驴肉包子和驴肉火锅，包子个大馅足，火锅涮起来有种和牛的肥鲜，据说还能吃驴肉刺身，我未敢尝试。除此之外，东阿还有一个毛驴博物馆，或许是全国唯一，我去过两次，前言是一首对驴的赞美诗：担水上山不怕难，拉车驮柴最简单，耕地推碾有倔劲，卖粮送货你数钱，诗人骑上有诗意，跑驴一曲过大年；媳妇坐着娘家转，起早赶集响铃一串串……

在东阿观黄河，可去鱼山，其山形似甲鱼，是曹植所葬之处。王维曾到此作《鱼山神女歌祠》：坎坎击鼓，鱼山之下。吹洞箫，望极浦。女巫进，纷屡舞。陈瑶席，湛清酤。

王维这首，还有毛驴博物馆那首，我都不甚满意，因为都没有写到驴肉之美。

聊城最有名的驴肉，还真不在东阿，而出自高唐。那里的老王寨驴肉很有特色，卷饼一绝，当地还保留了“六月六，吃饼卷肉”的习俗。更有趣的一点是，在高唐，驴肉被称为“鬼子肉”，原因是嫌驴长得丑，像鬼，这有些不太公平，若驴是鬼，人就是馋鬼。

聊城的临清，阳谷也有好吃的驴肉店，毕竟，《水浒传》和《金瓶梅》里，王婆对西门庆说过，男人吸引女人，五大要素就是“潘驴邓小闲”，按照吃啥补啥的理论，驴的金钱肉才这么贵。

《金瓶梅》多是临清故事，书中却写的是阳谷，前几年，这两个县还为《金瓶梅》争过，浙江绍兴也杀出来，看来，西门庆和潘金莲还真是大“爱屁”。

五

黄河流入济南时，像一串项链，连起了七个区县。

其实，我更希望它像一根驴肋骨。因为，可圈可点的济南驴肉实在太少了。还好，在黄河北的济阳，有个地方叫垛石。

垛石镇因临垛石桥而得名，这座古桥已经不复存在，只剩下曾伫立桥头的古狮子，见证了曾经的繁华。 相传，清朝曾有一位七品官员出生自此地，后辞官，回来谋生，靠着一位同僚赠送的秘方 *** 驴肉，成为朝廷贡品，并传承至今。

传说中的秘方有些残忍，要把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火在外面烤，里面的驴大汗淋漓，口渴，就去喝配好的药料水，如此循环多次，活着的驴肉里就渗进了药料水，味道也入了进去，然后把驴宰杀，放在锅里煮。

传说毕竟只是传说，今天也不可能有人这样做。不过，我对垛石驴肉的印象的确是药料味比较重，和鲁西南一带的驴肉风格迥异，黄河在山东流经省会时，驴肉也渐渐从红烧转为酱香。

六

黄河在德州，只有六十多公里，但并不妨碍德州是驴肉大市。

驴肉，在德州的“三宝”里，所谓“扒鸡、驴肉、金丝枣”，据说，“三宝”里的驴肉实指德州市宁津县驴肉，宁津又有一个说法，“长官包子，大柳面，要吃驴肉到保店”，可见保店镇驴肉更佳。在那里，吃驴肉拥有更完整的方式——全驴宴，一上就是一桌，全是驴的各种零部件：金钱肉、腱子肉、扇子肉，驴肠、驴肝儿、驴肉拼盘……

德州不仅驴肉味美，还有自己的独特品种——德州驴。作为交通商贸重镇，清朝时的德州属于京津门户，周边商户、农民常用驴托运各类物资来进行商品交易，德州就逐步成为驴的集散地，德州驴也和关中驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴并称为中国五大优良驴种，个大皮厚，役肉兼用。

德州驴肉有天时，更有地利。从德州往北，出了山东，就是处处驴肉的河北了，且不说耳熟能详的河间、保定，就连赵县这样的地方，也有非常好的驴肉馆子。有一年，我去赵州桥，就在附近找了一家，叫“祖传八代全驴宴”，一群人要了一个火锅，十盘肉，十盘菜，加上每人一个驴肉火烧，事后只要想起来，肚子里就发出驴叫的声音。

德州的驴肉，在冀鲁的文化交流中，位置难以取代。

七

横跨黄河两岸的滨州，黄河自邹平市西北部的苗家入境，经惠民县、滨城区，东至博兴县老盖家村。

我曾专门到惠民县的魏集镇，参观魏氏庄园，那是一处足以和山西大院包括江南园林媲美的建筑群。就在庄园旁边，有上百年历史的贾家驴肉，当地人称之为贾氏肴驴肉。

既然在驴肉前加了一个“肴”字，就更适合下酒。尤其是冷吃，肴驴肉香味的细微之处有更丰富的表现。

当然，并不仅仅是这里，吃驴肉的习惯在滨州处处皆是。滨州独特的小吃锅子饼也常用来卷驴肉，不过，我觉得还是卷板肠更香。

八

眼看着，黄河就要到达它的最后一站——东营。然而，这中间，还有一小段，四十多公里，经过了淄博市高青县。

高青我没有去过，真不知道那里是否有出名的驴肉，至少，从名气上，和东营市的广饶没法比。

和滨州惠民县的肴驴肉相同，广饶的驴肉也要加一个“肴”字。或许是因为新中国成立后的很长一段时间，广饶都属于惠民地区，直到1983年，成立了东营市，才把广饶划了进去。再把时间推长远一些，广饶和惠民也都曾是乐安县，甚至吃驴肉的传说都大同小异。

广饶是孙武的故乡，所以把吃驴肉也归功到孙子身上。说是因为孙武把驴送给了广饶的农民，这里才开始有驴，这和高启强看了《孙子兵法》就能成黑社会老大一样不可信。比较靠谱的说法也只能推到清朝，同治年间，肴驴肉经广饶县武举人崔万庆的举荐，奉诏纳入朝廷御膳房，延续多年。还有就是光绪年间，康有为在广饶品尝肴驴肉后，挥笔赋诗：“旅居京华骑驴郎，残羹冷灸豪门光。当年不知驴肉美，何事扣门却芳香”。

我无法确认康有为这首诗的真伪，但这并不重要，重要的是，广饶的肴驴肉也好吃，让东营成为黄河在山东入海的最后驴肉重镇。

有一年，我去东营看黄河入海，湿地里芦苇丛生，远方天地苍茫，黄河如此壮阔，像一条盘踞在地上的巨龙。不知为什么，我突然想起了“天上龙肉，地下驴肉”，不小心，晚上喝了个大醉。

超级简单的猪肉白菜包子，赶快get起来

喜欢吃猪肉白菜包子，香而不腻，馅料鲜香，包子皮Q弹柔软，白白胖胖的大包子吃几个都吃不够！

By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肉 300克
• 白菜 200克
• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 油 4勺
• 盐 2勺
• 料酒 1勺
• 洋葱 1/5个
• 姜 1片
• 花椒面 1/2匙
• 太太乐鲜鸡汁 1勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 糖 1匙

做法步骤

1、大白菜洗净切条

2、放入搅馅器中绞成末

3、绞好的白菜撒适量盐翻拌均匀静置十分钟，去除多余水分和涩味

4、用手将白菜里面的水分挤出备用

5、五花肉剁成肉馅，加入适量洋葱末，姜末，生抽，老抽，油，盐，料酒，香油，太太乐鸡汁，蚝油顺时针搅拌均匀，适量分次加入一些冷水搅拌至肉馅将水完全吸收。

6、加入白菜末顺时针搅拌均匀

7、撒入少量花椒面搅拌均匀，直至肉馅上劲。

8、酵母用温水搅拌均匀静置十分钟加入面粉中，加入少许糖，合成面团发酵一到两个小时。

9、发酵好的面粉有很多蜂窝状结构

10、将面团平均分成几块，取其中一块揉成光滑的面团

11、将面团揉成长条

12、分成小剂子，按扁备用

13、取一个小剂子擀成面皮（稍厚一些）

14、加入肉馅

15、包成包子，静置二十分钟二次发酵

16、也可以包成大饺子

17、冷水上锅，水开计时蒸十五到二十分钟（根据包子大小调整时间）闷三分钟，掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上

18、美味的大包子，香而不腻。 忽略我丑萌丑萌的包子，我很丑但我很好吃

小贴士

1.白菜用盐去除多余水分和涩味，尽可能攥干白菜中的水份。2.肉馅朝一个方向搅拌上劲。3.糖可以促进酵母发酵不会让包子变甜。4. 掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

坐公交转地铁折腾俩小时来吃？吃货说值

在吃货圈混得久了，更大的收获就是“信息捕捉”。别人上网冲浪，看见美食就是一扫而过。搁吃货，那得从蛛丝马迹中搜到位置、店名等信息才符合自己的气质。比如这句“绕遍洛阳寻不见，西风一阵板肠香”古诗，你能从中提取到什么信息？

板肠？！！！懂行的吃货看到这儿，眼睛都亮了。对，没错，今天要带你过足瘾的地方，就是一家主打驴肉的馆子。听常来的食客讲，在这家馆子里吃饭，一定得有超乎寻常的自控力才行，否则后果不堪设想。

为什么这样说呢？跟着我们的镜头看一看就明白了。驴肉、驴心、驴肝、驴脸肉、肋扇肉、驴板肠……堆在一起形成了一座肉山，底部用热汤汁卤着，还有肉汤在肉山上流淌着。那场面，就连我们经常吃肉的大嘴童鞋，也为之一颤。

驴肉，色泽酱红。切开后的纹路，晶亮油润，还有种雪花肥牛的既视感。看着师傅刀起刀落，口水也在不争气的吞咽着。刚切好，等不及装盘，夹起一块儿送进嘴里。入口丰腴绵软，毫无肥腻的嫩肉，便开始了舌尖上的狂欢。

驴板肠，饭桌上的下酒硬菜。看起来一副人畜无害的模样，吃上一口就明白为什么有吃货为了吃它，专程坐公交又转地铁，折腾了俩小时跑过来吃。相比于平常吃的猪大肠，驴板肠肠壁肥厚，质感浓烈，吃起来肥而不腻，香气直沁肺腑。

正经的吃货在过足肉瘾后，都会再寻找一些来自碳水的快乐。驴肉生煎包，你没看错，就是煎出来的驴肉包子。长的一副包子模样，底部煎的焦黄，入口酥脆。外层暄软，内里的驴肉粉条馅料软糯筋香，吃起来满足又过瘾。

个头大、馅料满，是 *** 这个驴肉生煎包的基本要求。听老板讲，每个驴肉生煎包，馅料都要给足。包好后放在生煎锅里，浇上一勺面粉水，淋上少许油，盖上盖子等上十五分钟就可以了。

肉和主食吃的差不多了，再来碗驴肉汤溜溜缝吧。这里的驴肉汤就是单纯的汤，不要再想什么肉肉了。汤头微微发黄，汤面上还漂浮着点点油花。在香菜葱花的点缀下，入口鲜香，浓郁的鲜味中还带着丝丝胡椒辣。一碗下肚，浑身上下都舒坦。

老板是开封人，早些年来郑州干起了这一行。这么多年下来，驴肉的哪个部位好吃，哪个部位该怎么吃，他都摸得门儿清。听他讲，馆子生意一直都不错，每天最少要一整头驴才够卖。如果你也想这一口，有空可以去尝尝哦！

- 驴肉的二三事 -

店名：汴梁小犟驴鲜汤馆总店

地址：郑州市工人路和汉江路交叉口向南50米路西（点击导航）

消费：人均45元

营业时间：24小时营业

德州美食纪录：“长官包子、大柳面，保店驴肉，”有哪些特点？

说到德州美食，大家首先想到的是名声远扬的“德州扒鸡”。那今天我要说的是德州宁津县的三大传统美食名吃，很久以前人们就相传一句顺口溜；“长官包子、大柳面，要吃驴肉到保店。”这三大美食到底有哪些特点呢？

1、长官包子

“长官”镇名；长官镇以 *** 居多，饮食行业自古兴盛。在清朝光绪年间，有 *** “张合立”开设的包子铺，其特点是：面白皮薄，馅大肉肥，油不渗溢，香气馥郁，咸淡适口，肥而不腻，外形美观。为此，长官包子声名远扬，誉满四乡，而延续至今。

2、大柳面

宁津“三大名吃”之一的大柳面创始于明朝，因最初发源于大柳镇而得名。其独特的 *** 工艺，以精粉为主料，加入适当比例的配料，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为更佳，现在一般都使用玉米淀粉。

制条时，刀工讲究粗细均匀，轻按快切，制成后，撒开如网，搭杆如丝，下锅制熟后，韧而不断，筋软光滑。其面细如粉丝、色如嫩柳，条长数尺、软而劲道著称，素有“弓弦面条”、“金丝缠碗”的美誉。

其面卤有“炸酱、肉卤、麻酱”三种，一般在明档上摆五六种，然后再加调配料，如黄瓜丝、香醋、香椿芽等，拌食的调配料可多达十几种。2006年7月，被授予“山东省名小吃”称号。

3、保店驴肉

保店的驴肉在德州名声也不小，不亚于德州扒鸡。保店驴肉、德州扒鸡、乐陵金丝小枣被誉为“德州三宝”。俗话说得好“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的价值和地位。

很多地方都有很出名的驴肉，比如高唐驴肉，河北的河间驴肉火烧，保定驴肉等等，但每个地方都有他各自的特点。保店驴肉不但口感鲜美，肉质纯正，营养丰富，也是饭店酒席不可缺少的菜肴。

到德州的朋友们一定不要错过哦。

驴肉做的包子你吃过吗？定西路上新开的这家店就有

猪肉包、牛肉包比较常见，但驴肉做的包子你吃过吗？日前，定西路新华路路口新开了一家“驴的包子铺”，引来不少市民光顾。今天就和“宁宁”一起去尝尝吧～

行至定西路新华路路口，入眼便可看见一块橙色店招，上面写着“驴的包子铺”五个大字。店招下，开放式的玻璃橱窗显得干净清爽，让人忍不住想要进店一尝。

进店了解了一番才知道，驴的包子铺是来自山东的老字号餐饮店，曾获评“消费者最喜爱老字号”和“中华老字号”等荣誉称号，目前已在全国拥有近200家连锁店，在全国多地都颇有人气。

店内桌椅整洁，空气中满是饭菜的香味。临近中午时分，已不断有顾客入座，许多人都下单了驴肉松香包和驴杂汤。于是“宁宁”也选择了这两款招牌菜品。

付款后没过多久，店员首先送来了驴杂汤。驴杂汤内有驴心、驴肝、驴肺、驴肉等，搭配了粉丝和香菜，汤上没有油花，入口后虽然调味不重，却毫无腥膻味，满是驴肉的鲜香。桌上还有胡椒粉，可以根据自己的喜好添加。

由于需要现蒸，等待15分钟左右后，驴肉松香包方才上桌。冒着热气的包子外观更像是大型的蒸饺，咬下一口，只觉外皮筋道、汁水丰富，驴肉瘦而不柴，完全没有油腻的厚重感，让人吃完一个还想再吃。

除了驴肉包和驴杂汤，考虑到部分顾客吃不惯驴肉，店里还有牛肉水煎包、手切鲜肉发家包、牛肉面、小米粥、荷叶粥等餐品可供选择。感兴趣的市民不妨前往一尝。

驴的包子铺(定西路1店)

地址：定西路591号

来源：上海长宁

郑州花园北路上吃驴肉，店家的这几道拿手菜，咋能忘了剋？

这道肉包子简单快手，超下饭

台风天淅淅沥沥的小雨，今天休息的我，还有半袋子快要发霉的面粉，加上最近降价了的猪肉，好像迫使我要做点什么？ 就做个朴实无华的肉包子吧。

By 希哟希哟

用料

• 猪肉 500克
• 八角、花椒 适量
• 姜、大葱、小葱 适量
• 花椒粉、胡椒粉 适量
• 香油、蚝油 适量
• 鸡蛋 1个
• 面粉 500克
• 酵母粉 适量

做法步骤

1、猪前腿肉洗净切小块跺成肉碎

2、锅里放少许清水，加入八角花椒，烧开后煮五分钟，过滤备用。

3、切好的姜丝、大葱放入花椒水，戴上手套用手抓出味道，放一旁浸泡备用。

4、碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、少许花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀后倒进肉馅里，再次搅拌均匀。

5、葱姜水分三次倒进肉馅里，每一次倒入葱姜水后充分搅拌均匀，最后搅拌至带拉丝状，加入一点香油拌匀，最后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀。

6、切一点葱花撒在肉馅上，锅内烧热油泼在葱花表面，搅拌均匀放冰箱冷藏一小时味道更好，想吃蔬菜可以直接加进去，也可以加入鸡精/鸡汁提鲜。

7、趁肉馅放冰箱冷藏的时间来发面吧！ 小碗里放少许白糖、温开水（不要超过30度）、酵母粉（具体用量看包装吧，我其实是随意放的），大约五分钟后酵母水会有一层细细密密的小泡泡浮在表面，大盆里加入面粉，倒入酵母水，另外准备一小盆温水。

8、先加入一点温水，用筷子顺时针搅拌成面絮再下手揉面，建议后面加水的时候要有耐心一点点的加，直至揉搓成光滑不粘手的面团即可，盖上保鲜膜放至温暖的地方发酵一个小时左右。

9、发好的面团大概会是之前的两倍大，拿出来揉搓排气。

10、揉成光滑的面团。

11、切成一个个大小均匀的小剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，馅料放中间，一手托住一手捏褶皱至收口即可。（忘记拍照了，可上网搜捏包子图解或视频）

12、做好的包子再盖好进行二次发酵，大概二十分钟吧。

13、发好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸十五分钟左右，关火后不要着急打开盖子以免塌陷，再等五分钟就可以了。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

11款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解

给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。

一绝馅料：

原料：

新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。

调料：

芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。

*** ：

锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。

百年驴肉馅料：

原料：

驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。

三鲜馅料：

原料：

新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。

调料：

酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。

*** ：

锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

猪肉玉米馅料（生馅）：

原料：

猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。

玉米松仁馅料（熟馅）：

原料：

猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。

黄瓜虾仁馅料：

原料：

黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料：

原料：

鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。

调料：

盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。

*** ：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。

茭瓜鸡蛋馅料：

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

黄瓜鸡蛋馅料：

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料：

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

一品素什锦馅料：

原料：

炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。

秋天到了，进补首选驴肉～ #潮汕美食

今年的风势一个比一个猛，秋天的脚步似乎来得更早了些。随着天气转凉，我们需要开始注意饮食，而驴肉作为进补的首选，成为了不少人的选择。

今天，我来到了澄海玉潭路的众禧驴庄，品尝这里最新鲜的驴肉。这个套餐名为“二二八”，在抖音上的团购价为178元，包括驴肉、驴皮、驴肉丸以及多种配菜，如水果、地豆、雪糕等，让你大饱口福。

众禧驴庄为了庆祝周年庆，推出了全场驴肉畅吃的活动，还有驴肉包子等美味佳肴。这里最值得推荐的是“红烧甲鱼、焖驴脚筋”这道菜品，让你的味蕾得到充分满足。此外，现在进店消费还有大福利，100%中奖，我前面的这两盘只要一元，千万不要错过哦！这份是驴皮冻，口感细腻，非常有营养。这是凉拌白驴血，看起来非常诱人，尝起来也非常美味。众禧驴庄拥有自己的养矿场，今年的秋天还没到，赶紧约上好友来品尝吧！

标签： 驴肉 包子 配方 做法 大全