宫保鸡丁是川菜中的经典名菜，吃起来辣中有甜，甜中有鲜，鲜嫩爽滑的鸡肉配合酥脆的花生米，香味扑鼻，几乎能满足人们对美食的一切欲望，难以拒绝这种好味道，甚至在国外的中餐厅里，宫保鸡丁也是更受欢迎的菜品之一。
但一百个厨子，就有一百个对宫保鸡丁的不同理解，但传统的川派宫保鸡丁老做法一定是奉行“极简”，只会有葱段、鸡丁、花生米这3种食材，绝不会加入黄瓜和胡萝卜，分享宫保鸡丁传统的老做法，看看炒的咋样？
宫保鸡丁
所用食材：鸡腿肉，大葱，花生米；姜、酱油、白糖、米醋、水淀粉、黄酒、盐、味精
1、鸡肉选用鸡腿肉更佳，更好不要用鸡脯肉，口感太发柴，鸡腿肉上脂肪多，吃起来松软多汁，味道更佳，鸡腿肉脱骨备用。
2、鸡腿肉切块，加入几勺葱姜水，加1勺黄酒，1勺酱油，少量盐抓匀，让鸡肉吸充足水分，碗中不见料汁。
3、加入1勺胡椒粉，少量鸡粉，加入2勺花椒油，1勺干淀粉，抓匀了腌制备用。
4、调配家庭版宫保汁：1份黄酒，2份酱油，3份白糖，4份米醋，1份淀粉，加少许胡椒粉和味精、盐。
5、大葱切段，一瓣瓣地掰开备用，干辣椒准备好，花生米炸酥脆去皮备用。
6、锅中多一些的油，烧热后将鸡丁放入锅中煎炸至变色熟透后捞出备用。
7、锅中少许油，加入姜片、干辣椒炒出香味，将鸡丁倒入翻炒均匀。
8、加入花生米和葱段，转大火翻炒片刻，炒出香味。
9、最后加入调配好的宫保汁，旺火翻炒均匀，锅中不见汤汁后即可出锅装盘。
——老井说——
宫保鸡丁的做法很多，尤其是北派的做法，除了黄瓜和胡萝卜，笋丁、辣椒丁都可以加到里面，做法无所谓的正宗不正宗，好吃就行，但蔬菜的加入会带来水汽，炒出来的宫保鸡丁会有汤汁，另外这道菜的传统做法花生米是要去皮的，配色会更好看一些。
用厨师长的 *** 做香酥炸鸡，鸡肉鲜嫩多汁，好吃到吮手指我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄金炸鸡】
1.首先我们准备一整只鸡，剁掉鸡爪切掉鸡 *** ，把鸡从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用，不要直接把鸡剁成两半以免影响造型。
2.接着我们把鸡腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
3.然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均匀。
4.再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。
5.食材准备好以后，我们开始炸鸡，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底。
6.表面定型以后，转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
7.8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，接着准备一个盘子，摆上一圈香菜点缀，把炸鸡摆放在盘中即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 暴暴饱饱居
用料- 鸡肉 500克
- 青椒 10个
- 小米辣（可不放） 5个
- 姜 8片
- 大蒜 5瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 0.5勺
- 料酒 1勺
- 桂皮 1块
- 味精 1克
1、鸡肉洗干净切块，加一点料酒生抽姜片腌一会。前面一起处理忘了拍图，凑合下看右上角吧。 青红椒切丝。
2、锅内放油，下姜蒜爆出香味
3、加入鸡肉炒散，放一块敲碎的桂皮，一起翻炒。
4、鸡肉炒香了加酱油，盐调味。平时我会加点豆瓣酱，可是家里现在没有了就算了。 鸡肉容易熟，如果切的比较大可以放半杯啤酒闷一下，放水煮也好吃不过像红烧了，没有小炒的味道。
5、加入青红椒翻炒。
6、刚才炒牛肉剩了芹菜我放了一点，不喜欢的可以不放。放一点生抽增鲜。
7、翻炒均匀，试一下味，不够可以适当调整。加一点点味精翻炒，准备出锅。不放味精或者放别的也行。
8、装盘，开吃。
小贴士鸡要用新鲜的嫩鸡才好吃，老母鸡会太柴。土鸡什么的更好用来炖汤。 如果不清楚，买的时候问清楚。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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什么？双椒鸡丁的做法竟然这么简单？By 夏天的草li
用料- 大鸡腿 2个
- 二荆条辣椒 4-5
- 小米辣 8个
- 干花椒 1小碟
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1小勺
- 青花椒油 1勺
- 盐 1克
- 料酒 1小勺
1、鸡腿肉去骨后切块，加入生抽、一点点老抽、胡椒粉、淀粉、姜片、葱花抓拌均匀，加入食用油包浆；腌制20分钟；
2、锅中多放点油，油温五成热时倒入鸡丁，炸至表面微焦捞出控油备用；
3、锅留少许底油，放入姜蒜、胡椒粉炒香；
4、放一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
5、放入双椒和鸡丁、生抽、蚝油、白糖调味，出锅前来一勺花椒油即可～
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营养美味两手抓，米饭杀手辣子鸡丁是你的不二之选哟吼，又简单又下饭！
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 鸡胸肉 看家境
- 青椒 1个
- 洋葱 半只
- 老干妈 1勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 用于抓匀鸡肉
- 郫县豆瓣酱 1勺
1、青椒切块洋葱切丝，鸡丁提前用料酒盐淀粉小葱抓匀腌制
2、热锅冷油下郫县豆瓣酱炒出红油
3、洋葱丢进去
4、炒至变软
5、腌制好的鸡丁丢进去翻炒均匀，炒至鸡肉颜色变白
6、青椒丢进去
7、用生抽，老抽，调色，一勺老干妈上辣味
8、翻炒，出锅
9、就这么完美
10、就这么好吃
11、准备好米饭
12、它是米饭杀手
13、来吧，干饭！
小贴士太简单了
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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厨师长教你做家常炒鸡块，不焯水直接炒，鲜嫩入味，不柴不发硬大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“辣炒鸡块”的做法，鸡肉是我们生活中最常吃的一种肉类，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，下面就为大家详细的分享一下这道辣炒鸡块的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【辣炒鸡块】
1.首先我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，更好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡 *** 和鸡脚趾去除，把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。
2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间，我们准备青红椒各一个，切成圈备用，炖10分钟左右把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早会失去香味。
6.20分钟以后鸡块已经炖熟吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
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厨师长分享“青瓜肉丁”家常做法，鸡丁腌制有秘方，鲜嫩可口今天和大家分享一道“青瓜肉丁”家常做法，鸡肉外酥里嫩，黄瓜清脆可口，夏日没有食欲，这道菜是不错的选择，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鸡胸肉、黄瓜
辅料：生姜、大蒜、鸡蛋、干面粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、番茄酱、陈醋
【青瓜肉丁】—— 清脆鲜嫩
1.下面开始准备食材
准备鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁，放入盆中备用。
准备黄瓜两根，破成几半，去除瓜瓤，然后把黄瓜改刀成丁备用。
瓜瓤的水分比较大，一定要去除，否则会大量出水，影响成菜的口感。
2.下面把鸡肉腌制一下
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。
打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感。再抓入一小把干面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。
3.下面开始准备碗料
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入同一个盆中。
盆中加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
4.下面把鸡丁炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，避免粘在一起。
这一步的目的是防止鸡丁下入之后，色泽和生熟不一。
鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻地推动，让其均匀受热，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出来。
升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油。
鸡丁复炸一遍，目的是把鸡丁炸酥炸香，才能达到外酥里嫩的口感。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的碗料，翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生。
炒黄瓜一定要用大火，火太小黄瓜很容易出水，影响口感。
加入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油，使菜品更加油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道鲜嫩清脆的青瓜肉丁就做好了。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。
平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前之一步做好了，每一块都很香。
【农家煸炒鸡】
1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。
2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。
3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。
4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。
5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。
6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。
7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。
10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.做这种炒鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；
2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；
好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
宫保鸡丁的家常口味做法，糖醋汁调制比例要记牢，又滑又嫩又入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在各大菜系中都有收录，但在原料与做法上有些差距。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。下面就为大家分享一道家常版宫保鸡丁做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【宫保鸡丁】
1.首先我们准备食材：大葱白一根切成丁，大蒜几粒切成片，生姜一小块切成细丝，和葱白蒜片放在一起。
青红椒各半个，去籽后切成菱形片，选用不辣的辣椒，主要是为了配色，再准备香辣花生米100克，一起装入盆中，洋葱两片也可以用黄瓜丁，切成小块和青红椒花生米放在一起。
2.大鸡腿一个，剔去骨头以后，先切成长条，再切成丁装入盆中，加入姜汁5克 食盐1克，胡椒粉1克，鸡精2克，料酒5克，充分搅拌抓匀化开调料。
3.打入一个蛋清，快速搅拌均匀，蛋清遇热快速凝固，能够锁住水分使肉质更鲜嫩，搅拌均匀以后，再加入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鸡块的外层形成保护层，鸡肉吃起来口感比较嫩滑而不会柴。
4.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热油面无烟，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
5.锅内留底油，倒入葱姜蒜炒出香味后，加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，豆瓣酱增加微辣的口感，不要放的太多，再放入5克番茄酱，增加酸甜度，继续翻炒炒出香味后，沿锅边加入适量的开水。
6.下面我们开始调味，白糖10克、老抽2克，提一下底色，最后在淋入香醋10克，翻炒化开调料。倒入控好油的鸡丁，开大火急火翻炒，把汤汁收至浓郁粘稠后，倒入青红辣椒和花生米快速翻炒，把青红椒翻炒至断生，最后淋入少许明油即可出锅装盘。
技术要点：
1.针对了老人和孩子的口感进行了改良，主要突出酸和甜，减少了辣的口感。
2.不喜欢洋葱的，可以用黄瓜丁代替，或者用自已喜欢的配菜。
3.鸡肉丁一定要用低温滑油，这样的口感才够滑嫩。
4.放入鸡肉丁以后，一定要急火爆炒，快速收汁，免得失去花生米的脆感 。
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在我们平常生活中，很少有人用豆腐跟鸡肉搭配在一起做成美食。其实这两者并不是不可以搭配在一起，恰恰相反，两者搭配在一起，味道更加独特，更加好吃。今天咱们就跟大家分享一道用豆腐搭配鸡肉做成的美食，豆腐蒸鸡块。吃起来肉嫩鲜香，解馋爽口。最重要的是做法特别简单，鸡肉并不需要焯水，也不需要提前炒一下。那么接下来咱们就一块去看一下这道豆腐蒸鸡块的 *** 教程吧！
【豆腐蒸鸡块】
【 *** 食材】鸡肉，淀粉，小苏打，大蒜，生姜，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油，豆腐
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道豆腐蒸鸡块的做法教程，吃起来肉嫩咸香，解馋爽口。先来把做豆腐蒸鸡块的食材准备好。准备适量的鸡肉，可以准备鸡胸肉，也可以准备鸡大腿，还可以将两种鸡肉都准备好。然后再准备适量的淀粉，小苏打，食用油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油。最后再准备一块豆腐，适量的大蒜和一块生姜。全部准备完了之后，咱们就可以开始今天这道豆腐蒸鸡块的 *** 了。
2、先来处理一下鸡肉，将所有的鸡肉都切成小块，块大小根据自己的喜好来进行确定。全部切好之后，咱们将它放到一个大碗中，然后向碗中加入适量的淀粉，先抓一遍，然后再倒入清水清洗一遍，洗净之后把水倒掉，加点小苏打抓拌均匀。
3、把准备好的大蒜和生姜全切成末，切好之后放到一个碗中。然后向这个碗中倒入热油，再倒上料酒和生抽，再加一点胡椒粉，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的蚝油，先将它们搅匀后，咱们的料汁就做好了。
4、将咱们刚刚做好料汁倒入到鸡肉里面，先抓匀，然后就放到一旁腌制20分钟，让鸡肉可以入味。咱们再来切一下豆腐，将豆腐先冲洗一遍，然后再切成薄一点的小片。切完之后将它们整齐地摆在盘底，全部摆好之后，咱们就可以进行下一步了。
5、把腌制好的鸡块全部放到豆腐上面，包括里面的汤汁。全部放上之后，冷水上蒸锅用大火蒸30分钟左右。时间到了之后咱们就可以关火取出来了，大家在取的时候一定要注意一下，千万不要烫到自己。取出来之后，咱们先把它放到桌上。
6、向取出来的豆腐鸡块中撒上点葱花点缀一下，可以搅拌一下，也可以不搅拌，一道非常美味的豆腐蒸鸡块就这样完成了。这道美食做好之后光看着就让人馋得流口水，你确定不自己准备点食材去亲自尝试一下吗？
【小贴士】
1、鸡肉块腌制的时间一定要足够，这样才可以让就是能够充分的入味。
2、在蒸的时候要冷水上蒸锅，用大火将锅里的水烧开之后再用大火蒸30分钟才可以。
3、鸡肉完全不用焯水，做出来也可以没有腥味，就是得提前先腌制一下。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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