1、溶水性不同
首先我们先来说一说食用碱的化学名称，食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。食用碱比较溶于水，而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。
2、使用不同
小苏打和食用碱的使用区别也很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，可以使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。 3、食用方式不同 小苏打也属于碱，只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多，是因为小苏打呈弱碱性，就比方说我们用小苏打来刷牙，美白牙齿，清洁皮肤效果都是比较不错的。
酵母，小苏打，泡打粉和老面的区别，一次给你讲清楚，别再乱用了平时我们在家蒸馒头，包子等面食的时候，总会用到发酵粉，而我们在家经常用的发酵粉就是酵母粉，但是很多人不知道的是，发酵粉其实有4种，酵母只是其中的一种发酵粉。
剩下的还有泡打粉，小苏打，老面。
我们经常在网上看到，一些人说什么蒸馒头的诀窍，面团如何发酵的蓬松且饱满，馒头如何蒸出来的蓬松喧软，然后就告诉你和面时，加些泡打粉或者小苏打。
所以很多人一听到酵母，小苏打，泡打粉，老面这四种发酵的时候，总是不知道他们到底有啥区别。
更不知道在家发面到底是用哪种发酵粉好，所以今天咱们就详细地说下，这四种发酵的区别，保证让大家看得明明白白的。
酵母粉
蒸馒头发面，大家可能用的最多的就是酵母粉，虽然很多人确实会用，并且把馒头做的很好，但是却很少有人知道酵母粉到底是是个什么东西，和面时加入它又是怎么让面团蓬松起来的。所以用一句话形容酵母粉最妥当不过“最熟悉的陌生人”。
酵母粉属于：生物发酵方式
何为生物发酵方式？
发酵面团的方式主要分为两种类型，甭管是哪种发酵粉都包含在内，而生物发酵方式，简单地说就是利用微生物在繁殖的过程中，分解产生的物质发酵面团。所以我们使用的酵母粉其实是有生命的生物，虽然看起来像是无生命的化学粉末。
酵母粉发酵的特点；
因为酵母粉是有生命的，所以它在发酵面团的过程中，就容易受到外界因素的影响，像是我们在家醒发面团的时候，如果室内温度较低的话，面团就会发酵的慢，相反如果温度过高的话，那么面团中的酵母也会被热死，所以酵母最适宜的发酵温度是在35摄氏度上下，在这个温度下醒面，酵母的活性是更高的，所以它繁殖的速度也是最快的。
总结：酵母粉更大的缺点就是，发酵效果不稳定，易受外界温湿度的影响，但是酵母粉也有其明显的优点，就是酵母粉发酵的面食，具有独特的风味，和营养价值高等特点，所以非常适合家用。
用途：适合各种发酵类面食，像是馒头，包子，面包等等。
酵母粉发酵原理：
酵母粉中含有的酵母菌是一种微生物，这种微生物能够把面中的糖分解成酒精和二氧化碳，而发酵好的面团之所以体积会变得蓬松的真正原因就是酵母发酵产生的二氧化碳，充斥在面团内，像是发酵好的面团中都会有蜂窝眼状的孔，这些孔实际上就是二氧化碳存在的地方。
再像是我们面团发酵过度时会产生明显的酒精味，实际上就是因为酵母发酵时间过长导致的。
酵母的用法用量讲解：
1斤面粉中放5克酵母粉是，另外每斤面粉在搭配7克左右的白糖，因为糖能够给酵母提供能量，提升酵母发酵的稳定性。
小苏打
小苏打可能是最容易被混淆的一种发酵粉，而很多人总是分不清食用碱和小苏打的区别，教大家一个最简单的区分 *** ，小苏打是发酵粉，而食用碱不是发酵粉。
那么为什么，有些人说蒸馒头时要放食用碱呢？实际上这仅仅是指的老面发酵，因为老面发酵过程中会产生酸味，所以要放些食用碱去中和酸味。
看到这里又会有很多人好奇，中和酸味可以放小苏打么？答案是不可以：因为小苏打得碱味很小，所以如果想要去中和面团中的酸味，那么就必须大量使用，又因为小苏打是发酵粉，如果大量使用小苏打，势必会造成面团在二次发酵时出现过度发酵的情况，造成馒头容易塌陷等问题。
小苏打属于：化学发酵方式
小苏打得发酵特点：
小苏打虽然是发酵粉，但是其并不能作为单一的发酵粉使用，说白了就是，如果你想仅仅用小苏打发酵面团，这种 *** 并不可取，因为小苏打虽然能够蓬松面团，但是其蓬松面团的效果并不好，也就是小苏打的发酵能力很弱，所以一般小苏打只作为辅助其它发酵粉，发酵面团。并且小苏打发酵的面食没有营养价值，味道也差。
典型的就是油条和面时，就会加入酵母，泡打粉，还有小苏打，其中小苏打就是辅助配合的作用，其次是增加油条酥脆口感。
用途：各种酥脆的饼干，面包，以及油条等食物。
小苏打发酵原理：
利用小苏打受热易分解产生碳酸钠，二氧化碳，水，而二氧化碳气体就是蓬发面团的，这也是为啥小苏打被称为发酵粉的原因。
老面
老面也被叫做“肥面”，一般岁数比较大的人，都应该用过它蒸馒头发面，而现在用老面发酵面团，在北方的农村依然很普遍。老面其实和酵母两者非常的相似。
老面属于：生物发酵方式
老面的发酵特点：
易受外界温湿度的影响，和酵母一样，但是发酵的面食具有独特的风味，以及较高的营养价值。
老面在发酵面团的过程中，会产生大量的酸味，所以要用食用碱来中和面团中的酸味，老面和食用碱是搭配使用的。但是添加的顺序有很大不同，老面是和面时加入，食用碱是往醒好的面团中加入。
用途：家里常见的发酵类面食，像是馒头，包子等等。
发酵原理：同酵母粉一样，都是利用微生物发酵。
泡打粉
家里一般 *** 面食很少用到泡打粉，一般泡打粉主要是商用。
泡打粉属于：化学发酵方式
泡打粉发面的特点：
蓬松面团的能力强，并且泡打粉发酵面团的效果不受外界温湿度的影响，在冰箱冷藏的面团依旧能够发酵蓬松。
但是缺点也十分明显，泡打粉发酵的面团营养价值低，而且有没有独特的风味，所以很多人也会将酵母粉和泡打粉混着用，互相弥补对方的不足。
用途：馒头，包子，油条，面包等等发酵类面食。
泡打粉发酵原理：
像是现在市面最常见的双效泡打粉是由酸性物质和碱性物质混合而成的，自身就可以产生气体，所以只要泡打粉遇水或者遇热时就会大量产气，从而让面团体积变得蓬松。
所以它更大的优点就是发酵效果稳定，并且发酵能力是所有发酵粉中最强的。
小苏打，酵母，泡打粉，老面，和面时用哪种发酵粉更好？
其实这4种发酵粉，该如何选择，主要还是看自己的需求，主要从两个方面考量：
之一个方面：发酵能力比较
泡打粉>酵母粉=老面>小苏打
一般从面团发酵效果，以及稳定性，效率等方面考量的都是商用，如果是面食店，当然首选泡打粉，当然也可以搭配些酵母。
第二个方面：营养健康的比较
酵母粉>老面>泡打粉=小苏打
像是个人家吃饭，除了味道以外，更在乎的就是营养和健康，所以从这三个方面考量，首选都是酵母粉，为啥老面也不推荐呢？因为老面不易保存，很容易掺进去杂菌，所以存在饮食卫生方面的缺点。
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今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了大家好，欢迎来到美食格物。
经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？
不要急，下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱性的。
而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱性的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。
但是相比较之下，碱的热稳定性要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** 性比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** 性，可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱性的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱性的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被破坏，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸性的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸性的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。
所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大家公认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的，价格超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以去死皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。
做面食时，小苏打，泡打粉，酵母要怎么区分，看完后帮你打消困惑包子、馒头、油条、面包等美食，是我们生活中经常会吃到的食物，它们的 *** 方式都有一个共性，那就是需要发酵，而发酵自然离不开酵母，但是能发酵的食材不仅仅是酵母，还有小苏打以及泡打粉，那么这3种到底应该怎么正确用呢？下面就为大家详细解答。
首先酵母、小苏打、泡打粉都有一个共同的特点，就是可以使面团变的蓬松，产生大量的蜂窝组织，让面团体积变得更大。
一、酵母
从前还没有酵母的时候，人们通常用“老面”进行发酵，这种方式比用酵母做出的面食质地更加细腻，而且味道醇香，但是这种方式 *** 难度很大，要根据老面的酸度来添加碱面中和，一切全凭经验，如果碱面放多了，做出的面食就颜色发黄，味道也不好。
所以酵母就成为了取代老面最简单的方式，酵母是一种有益的微生物发酵，在适合的温度和湿度下，会让面粉中的糖分经过微生物发酵释放大量气体，从而使面团蓬松，另外酵母发酵时，会产生酒精和乳酸等物质，让食物有独特的香味。
酵母其实又分为普通酵母和耐高糖酵母，普通酵母适合做包子、馒头、花卷等食物，因为它的耐糖率在7%，如果糖分超过这个数值，则会抑制发酵。而耐高糖酵母的耐糖率在30%，适合做需要大量糖分的面食，比如面包、土司等烘焙食品。
酵母虽然很好，但是也有一个局限性，就是对于温度的变化，适合酵母发酵的温度在25°-35°，所以我们常常感觉夏天好发面，冬天则难发面，如果发现冷天不好发面，除了加温之外，还需要辅助做法，就是下面提到的泡打粉。
二、泡打粉
泡打粉是接触水分之后，酸性和碱性物质产生反应，从而产生二氧化碳，使面团蓬松，所以也叫膨松剂。它对于温度的影响比较小，所以搭配酵母可以快速稳定的将面团发好，两者可以互相代替，也能同时食用。
泡打粉主要是用于蛋糕、甜点、饼干的 *** 。我们平时在选择泡打粉时，选择“双效无铝泡打粉”即可，因为这种发面效果更好，而且不含毒素，可以放心食用，但是小孩子和孕妇尽量避免过多食用。
三、小苏打
小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，它和泡打粉的反应是一样的，接触水分之后都会产生二氧化碳，因此能让面团蓬松，但是它释放的二氧化碳气泡并不多，所以蓬松效果并不理想，如果使用过多，还会让面食颜色发黄。
所以小苏打主要用于甜点饼干，可以让美食更加酥脆，另外它还可以有多种用途，比如充当家庭清洁剂，帮助肉类保持水分。
此时或许有人会问，小苏打是碱面吗？其实小苏打并不是纯碱，它是弱碱性，而真正的碱叫做苏打，化学名字是碳酸钠，只要用于化工业，在食物中起到中和酸性的作用，就比如老面酸度过高，就会加适量碱面。
以上就是关于酵母、小苏打、泡打粉的区别以及用途，相信大家看完之后，对这3样已经有了基本的了解，在 *** 面食时，也不会用错了。学会正确的用法，都能成为面食达人。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
万能的小苏打，知道的人太少了，赶紧收藏蔬果残留农药，通常的办法只有多泡水，一项新研究发现，竟然只要一包几十块钱的小苏打粉就能去除残留农药和自来水中的氯气，带您一起看看专家的研究。
蔬果农药残留问题，连 *** 农政单位都只能劝大家多泡水。朝阳科技大学陈耀宽博士却发现一个极简单的办法那就是小苏打粉。
小苏打粉一汤匙泡水，水变成微黄颜色，再把水果蔬菜放进去清洗. 专家：「这样浸泡2到3分钟就OK了，就可以吃了。
2分钟去掉农药，再看看它怎么去除自来水中的氯。
小苏打粉这么神奇，能除农药又能除氯，专家说其实这很简单，小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉，化学式是NaHCO3， Na是钠带正电，放到自来水里面，会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，也就是盐巴，这解决了自来水氯毒的问题。
再来就是 H 氢，氢带正电加入水中会结合带负电的水分子O2，变成OH弱碱水，一般大部份的农药都是酸性，因此弱碱水中和酸性之外，还能加速去除附着在蔬果上的农药。
专家强调，小苏打粉还有一个妙用，烫青菜前加一点，可以防止叶绿素流失，烫好的青菜比较不会变黄。
小苏打洗脚治高血压
以前笔者的血压经常处在180/90毫米汞柱左右，吃各类降压药，多方治疗效果均不明显，后经一老者介绍，用小苏打洗脚，血压慢慢地降下来了。
*** 是：把水烧开，放入两三小勺苏打，等水温能放下脚时开始洗，每次洗20---30分钟。
洗5次后就很见效，至今已有10余年了，高血压一直未犯。
小苏打(Baking Soda)是商业上的名称，小苏打它可以自然地分解、无毒性、不会污染环境，而且 *** 性很低不 *** 皮肤，一般碳酸温泉水中就含有很高成份的碳酸氢钠、对人 体完全无害，没有健康或安全上的顾虑，举凡食物调理、糕饼 *** 、环境清洁、除垢、除臭、医药等，都用得到它，几乎是种万能的物品。
由于用苏打粉洗东西使用 *** 非常简单，几乎不需任何技巧，而且冲洗时非常省水，不仅不会对地球环境造成污染，同时小苏打的除臭效果非常好，因此美国人就经 常将其运用在家事或料理上，而在日本，使用小苏打也慢慢被利用于一般人的生活之中，对于去除居家环境污垢或是臭味，甚至是其他功效来说，小苏打可说是实现 优质生活的必备利器，目前在美国、日本都有许多团体推广使用小苏打来做居家清洁。
小苏打几乎到处都买得到，如果要运用在料理上的话，记得选择买食(药)用的小苏打，大卖场亦可找到12 LB(磅)5.44 Kg(公斤)黄色塑料袋包装的小苏打，但售价较贵;另外在南北杂货行也有食用600公克重包装，相当便宜。
如果是用来打扫、清洁、洗衣，虽然也可以使用食用的小苏打，但是我建议你不妨购买价格低廉，容量也较多的工业用小苏打(有些药房亦可购得)，较为符合经济原则，以及环保的诉求。
小苏打用途范例：
烹饪调理
小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉;水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。
胃酸过多
如果觉得胃部灼热，甚至疼痛，或有呃酸的现象时，可以一小匙(约0.5公克)食用小苏打，加一杯(约200CC)温开水，缓慢喝下(有点咸味)，过一阵子，会有胃酸与小苏打中和后所产生的二氧化碳气体从口中逸出，所有的症状立即可以获得舒解。
1、洗衣
放洗衣精的同时，可试着倒入2/3量米杯的小苏打粉，可以增强洗净力，让衣物洗得更干净，且不会伤衣料。
2、清洁衣领、袖口
将适量的小苏打，溶于约摄氏5、60度之热水中(以下皆同)，同时搓点肥皂用来洗衣领、袖口上的污垢，效果绝对比任何清洁剂都要来得好而且又快速。
3、环境清洁
将抹布沾小苏打溶液后拧干，用以擦拭门窗、门把、厨房、冰箱、流理台、卫浴设备、地板、洗脸盆、金属水龙头....等各种设备，然后再以拧干的清洁湿抹布擦过，即可使冰箱、流理台、金属水龙头...
4、超强去污剂
将橘子皮或是橙子皮入锅中，加水覆盖煮沸后，以小火煮约15分钟，然后再加苏打粉，水和苏打粉的比例大约200：1，就可以用来擦拭餐桌，甚至比较油腻的排 油烟机或是瓦斯炉。一擦就干净，还带有淡淡的水果香，而且让我们在清洁环境时，避免毒害污染，又可以废物利用，何乐而不为呢?
5、家具的蜡笔污迹去除
家中如果有正在成长中的小朋友，他们的很喜欢用蜡笔到处乱涂乱画，而造成污迹无法以水去除，用油漆溶剂虽可去除，但此法会剥去涂料而使表面受损。如果改用小苏打则最为适合，可将拧干的湿布沾些小苏打用来擦拭，即可丝毫不伤家具，把蜡笔污迹完全去除。
6、厨房洗槽处理
小苏打粉是超好用的天然除臭剂，如果你常用小苏打溶液当清洁剂清洗餐具、炊具时，可以避免洗槽排水产生臭味;若排水管堵塞时，可将一杯小苏打粉倒入，再注入热水，就可解决!
7、清洁餐具
以抹布或植物菜瓜布沾小苏打溶液洗涤碗筷餐具，可迅速而切实的除去油污，冲洗又容易，不但省水，而且又不虑有清洁剂的残留问题，因为它也可以吃，完全无毒，所以纵使没充分冲洗干净也无所谓。
8、清洁抽油烟机
将小苏打膏涂在抽油烟机脏污处，静待一会儿，再怎么顽强的油垢，都可以擦拭干净。
9、清洁砧板
在砧板上洒上一层小苏打粉，再用刷子刷洗一下就可以，不但可去除砧板上的污渍，而且还能除臭。
10、清除茶垢
以微湿的手指或海绵沾取少许小苏打粉，用以擦拭沾有茶垢的部分，就可轻松去除茶垢，效果绝对比任何 *** 或清洁剂都来得快速，而且完全不会刮伤杯子茶具又省水。
11、清洁地板
将抹布或拖把浸入小苏打水中，扭干后再擦拭地板，再将拖把以清水洗净，然后擦拭一、二遍即可。
12、计算机键盘、电器开辟盖板保养
隔了一段时日后，计算机键盘、电器开辟盖板上常形成一层难以去除的黑垢，若将布浸入小苏打水中，扭干后用以擦拭计算机键盘、电器开辟盖板，然后再用拧干的清洁湿布擦拭一或二遍，即可轻易地焕然一新。
13、微波炉保养
微波炉用完后常会有些残余的食物痕迹和气味，由于不方便用太多水清洁，所以如果用洗洁精擦拭，就很难彻底洗净残留的清洁剂，如果用小苏打溶液润湿的抹布擦拭 微波炉的内部，稍待一、二分钟，再用清洁的湿布擦拭一遍，不但可以清洁内部又可以消除异味，也不用担心有残留清洁剂的困扰。
14、电磁炉保养
电磁炉表面常会有些加热食物时所溅出的菜汁，以及日久后油烟与灰尘的污垢，如果用小苏打溶液润湿的抹布擦拭一遍，稍待一、二分钟，再用清洁的湿抹布擦拭一次，即可保持清洁光亮如新。
15、垃圾桶除臭
厨房的垃圾桶常有一股臭味，如果在垃圾桶里，撒些小苏打粉，不仅可以消除这个恼人的臭味，更可抑制造成臭味的微生物繁殖。
16、简易安全除臭剂
将小苏打装罐放到冰箱或车内，可使所有的臭味完全消失。
17、橱柜除臭
任何芳香除臭剂都含有伤害中枢神经的化学溶剂成份，像我对这些芳香除臭剂就很敏感，闻了之后很难受，因此，更好少用，可用开口容器装些小苏打粉代替，置于鞋柜、衣橱角落，约每三个月更换1次即可，效果绝对不比一般除臭剂差又无毒。
18、穿鞋防脚臭
穿鞋之前，先在鞋内洒些小苏打粉，不但可以避免脚臭的发生，而且将来洗鞋子时，其内部也更容易清洁。
19、园艺
只要.将小苏打水喷洒在叶片上，再以湿抹布擦拭，可使盆栽的叶片充满光泽;用较为稀释的小苏打水浇于绣球花根部，可以使其开出的花色更为深蓝。
小苏打可长期喂羊吗？小苏打在羊饲料中的作用是什么？养羊人必看小苏打在养羊中是一种常见的饲料添加剂，它可以提高羊的健康和生产性能。但是，长期喂养小苏打是否安全，这一直是养羊人所关注的问题。接下来就由我详细说说小苏打在羊饲料中的作用、长期喂羊的问题。大家可以做个参考。
一、小苏打在羊饲料中的作用
小苏打是一种常见的碱性饲料，主要作用就是中和饲料中的酸性物质，使饲料变的更加中性或碱性，来减少胃酸的产生，改善羊的消化和吸收能力。并且，小苏打还可以提高羊的体重增长率、肉质品质和毛发质量，同时还可以增加母羊的产奶量和蛋白质含量。
二、小苏打长期喂羊的问题
虽然小苏打在羊饲料中有多种好处，但长期给羊喂养小苏打也存在一些风险。
1、不能满足羊的营养需求
羊对饲料的需求是多样化的，如果我们长期给羊吃小苏打太过于单一，容易导致羊的肠胃微生物失调，影响羊的康生长。建议我们给羊提供多样化的饲料，比如粗纤维、蛋白质和能量高等营养饲料，只有这样才能满足它们的需求。
我们在给羊提供优质饲料时，也可以给羊使用：多维太保，它里面含有多种维生素、微量元素，可以满足羊体内所需的各种营养。
2、影响饲料消化吸收
长期给羊喂小苏打就会导致羊的瘤胃pH值过高，影响瘤胃微生物的正常生长和代谢。而且高pH值还会使羊瘤胃内的酶活性降低，导致羊消化不良，影响羊的生长发育，甚至导致羊的体重下降。
为了防止羊长的慢，我们可以给羊使用：肥美太保，它可以调理羊的肠道，有催肥促生长的作用，可以让羊吃的多、长的快。
3、对羊的肝脏和肾脏造成负担
长期给羊喂小苏打，还会对它的肝脏和肾脏造成负担。因为小苏打中含有较高的钠和碳酸氢钠，但过度使用就会影响羊的正常代谢和健康。
所以，我们在饲料中要添加适量的小苏打，并与他饲料相结合，这样才能保证羊的全面营养和健康生长。
以上就是关于小苏打喂养的话题，建议我们在给羊喂小苏打时，要根据羊的需求适量的添加小苏打，避免给羊群造成太大的伤害。
常吃含酵母的食物易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？一起来看说到酵母食物，你的之一反应是什么？面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面，做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在适宜温度的条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会引发尿酸高和痛风。
酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法达到使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快，从而使用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成及含有丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
1.选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内。
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是“高糖型”还是“低糖型”，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等，家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活性降低。
2.酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，加足水和面，以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出的面点更加松软香甜。
3.适宜温度
30~35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯是否膨松膨胀和面坯内部是否出现蜂窝状。
4.酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45~60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60~90分钟
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
（科普中国）
小苏打和碱面有啥区别？该如何使用？弄明白以后，别再搞错了“小苏打”和“碱面”，我们平时经常会听到这两个名字，因为这两种东西的用途是非常广泛的，不仅在工业上用途较广，而且在饮食领域同样也用得较多。特别是对于一些喜欢做面食的朋友来说，应该更加熟悉。不过，对于小苏打和碱面，很多人对二者之间的了解还是不够透彻，有时甚至是将二者混为一谈，相互随便代替，最终导致弄巧成拙，做出来的食品要么不好吃，要么达不到想要的效果。那么，下面就同大家一起来详细聊一聊有关小苏打和碱面的话题。
小苏打
小苏打
小苏打是一种白色晶体状物质，其学名称之为“NaHco3”,小苏打只是它的一种“俗称”而已，分为工业用和食用两种；不易溶于水，但是在50度以上的温水中就能很好地溶化和分解，小苏打水呈弱碱性，在遇热、有水分和氧气的情况下能产生二氧化碳气体，因此热稳定性不好。具体的化学反应方程式我就不介绍了，我们只要了解它的特性即可。
碱面
食用碱
碱面在常态下是一种白色粉末状物质，其学名为“NaCo3”，碱面只是一种“俗称”而已，又名“苏打”或者“食用碱”，相对于小苏打，碱面的碱性较强，而且易溶于水，但是即使遇热，碱面也不会分解。因此，碱面的热稳定性很强。
好了，通过上面的介绍，我们简单地认识了什么是“小苏打”和“碱面”。接下来说一说二者之间到底有什么区别。
小苏打和碱面的区别，归纳起来有以下2点
1、物理和化学特性不同
小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有 *** 性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的 *** 性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。
2、用法不同
在这里，我们主要谈的是小苏打和碱面在饮食方面的用途，对于他们在工业上的用途就不赘述了。
在面食方面，二者的用法不一样。碱面由于具有热稳定性好， *** 性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。除了在 *** 馒头的时候用得较多以外，其它的面食 *** 基本不会使用碱面。而做馒头使用碱面不是为了发酵，而主要是为了利用它的碱性来中和馒头里面的酸味，从而获得较好的口感。如果你喜欢用老面来发馒头，那添加适量的碱面，能够起到锦上添花的效果。因为用老面做馒头酸味较重，用碱面中和一下是再好不过了。
不过相对于碱面，小苏打就要温和一些，没有 *** 性气味，关键是能产生二氧化碳气体，因此用在面食中能够让面食具有蓬松、多孔的效果，吃起来的口感更佳。所以对于馒头、包子、糕点和面包等面食食品，适当添加小苏打是很有好处的。但小苏打用于面食中，其主要作用并不是发酵，虽然小苏打有一定的发酵作用，而发酵作用不强，最多只能作为发酵粉中的一种原材料而已。真正要发酵，还是要用专门的发酵粉或者泡打粉。
小苏打饼干
在肉类食品方面，小苏打和碱面的用法也有所不同。碱面具有促进肉类食材软化的功能，因此对于一些干货类食材非常适用。比如各类干鱼、干牛肉、干羊肉等等，在浸泡时加入适量的碱面，有助于肉质快速软化，吃起来比较滑嫩。但特别要注意，碱面是有很强的 *** 性碱味的，所以一点要注意用量，不然肉质软化了，但是味道搞砸了，岂不是弄巧成拙吗？
而小苏打用于肉类食材方面，主要是利用它对肉类食材中的各种纤维物质有破坏作用。注意这里的破坏不是说让肉类的纤维物质产生化学反应损失掉，而只是改变了纤维物质的物理特性，并非改变其化学性质。也就是说，在肉类食材中加入适量的小苏打，不但让肉质变得松软、膨胀，而且还能获得一个鲜嫩爽滑的口感，同时纤维物质的营养和风味成分仍然保留完好。
小苏打饮料
小苏打除了用于面食和肉类之外，由于它在空气中能产生二氧化碳气体，所以在制造很多饮料的时候，都会在里面加入小苏打这种原料，也就是我们平时经常喝的碳酸饮料，一开瓶便会发出“嗤”的一声响，这就是气体的作用。
以上就是小苏打和碱面的主要2大区别。
综上所述：小苏打和碱面在我们的日常生活中应用较为普遍，因此了解和认识它们很有必要，特别是对于二者之间的差别，更要掌握，不然会给我们带来很多的不良后果。总的来说，在饮食领域，碱面主要用于干货的软化和馒头酸性的中和；而小苏打主要作为食材的一种膨化剂来使用。在发酵方面，碱面不具备发酵特性，小苏打也只有微弱的发酵功能。因此，对于发酵，不管是碱面还是小苏打，皆不适宜！
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大家好，我是大磊，食用碱和小苏打，都是我们生活中经常见到的厨房用品，特别是做面食的时候一般都会用得到，但是也不能随便用，很多人到现在还没搞懂，看完真是涨知识了。
因为小苏打和食用碱，从外观上看着差不多，所以很多朋友都会把这两种食品调剂弄混，搞不清楚它们的具体作用，其实它们两者之间有着很大的区别。
今天就给大家分享这两种调剂品的使用 *** ，学会了就不会再把这两样搞混了，下面就一起来看看吧。
食用碱和小苏打的区别
食用碱是什么？
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,外观洁白，易溶于水，它主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。
食用碱的作用有哪些？
食用碱可以在烹饪的时候，适量适当地运用，可以为食品带来非常好的色香味形，进而增加人们的食欲。
一般超市里或面条铺里面卖的鲜面条，会适当地加一些食用碱，这样看起来非常的光滑，也比较耐煮，吃起来更劲道。
食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间，使菜品更容易成熟，软烂。
如果是做老面馒头，面团发酸的时候，也可以加入一点点食用碱，把面团反复揉均匀，可以中和面团里面的酸味，也可以使面团更加蓬松。
小苏打是什么？
小苏打的成分只有碳酸氢钠，是白色细小的晶体，在水中的溶解度小于纯碱，遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳。
小苏打的作用有哪些？
很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩，其实很大一方面，要归功于厨师对小苏打的运用，因为小苏打可以破坏肉质的纤维结构，肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制，可以使肉的口感更鲜嫩。
小苏打也可以用于中和面粉发酵，在我们蒸馒头的时候，如果酵母粉用的量大，发出的面团就容易发酸，这个时候，我们用少量的小苏打中和一下就可以了，这样做的馒头口感上不会发酸，而且吃着更加柔软。
在做油炸食品的时候，我们也可以用到小苏打，这样炸出来的食物，更加鲜亮，口感上也会更酥脆。比如炸油条，炸酥肉等。
小苏打不仅可以运用到食品里面，在我们日常生活中也有很多的妙用，如果买了水果和蔬菜，加入少许小苏打溶于水中，可以有效的去除瓜果表面的农药残留。
小苏打还可以去除冰箱里面的异味，冰箱在使用的过程中，不可避免地会出现异味，这个时候，我们只需要找一个小碟子，倒入一些小苏打，放在冰箱里面，过两天左右就可以消除异味了。
好了，今天的知识点就分享到这里，如果你有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱，你知道该怎么用吗？别再瞎用了我们北方人爱吃面食， *** 面食的时候经常会用到酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱，很多人都搞不清楚这几种调料的区别是什么，也不清楚到底什么时候该用哪个，很多时候全凭“感觉”。
今天我们就来说说，酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱的区别和用途是什么？
首先是酵母粉，它是一种天然的发酵剂，属于微生物的一种。酵母粉是平时 *** 面食时最常用的一种发酵剂，尤其是蒸包子、蒸馒头过程中，都少不了它的存在。
酵母粉怎么用呢？在发面之前，将酵母粉放入面粉中，然后加水揉面，成型后将面团放置在面板中，用面盆盖住面团。经过一段时间面团就会变得又大又蓬松，看起来像蜂窝状。
而且经过酵母粉发酵过的面团有一种特殊的香气。对于蒸馒头、蒸花卷、蒸包子来说，都是非常好的辅助食材。
接下来是泡打粉，如果说酵母粉属于有生命的菌种，那么泡打粉就是无生命的，它依靠化学反应让面团快速发酵和膨大，泡打粉的发酵速度比酵母粉更快，它主要用于蛋糕、发糕以及面包类的零食。
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂，它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还能够起到蓬松柔软的作用，让做出来的食材更好吃，比如海绵蛋糕，戚风蛋糕，里面的海绵状孔隙，就是小苏打作用的特色。
但是小苏打属于偏碱性，如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
食用碱的主要成分是碳酸钠，它的碱性相对于小苏打来说更强烈，但没有蓬松，柔软和膨大的作用，所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的地方一般都不会使用食用碱。
那食用碱什么时候使用呢？那就是蒸馒头，蒸包子，发面呈现酸味的时候使用，因为食用碱有中和酸味的作用。过去老人在发面的过程中，通常不会使用酵母粉，而是物理发酵法，这个时候就会产生一些酸味物质，用食用碱去中和再好不过了。
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