大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉，做一个自然开花的纯碱大馒头，祝大家事事顺心，笑口常开�?/p>
先来做一个面引子，也就是老面，大碗里加入250克普通面粉，然后�?50克温水先和成面絮，再揉成稍微偏软的面团，盖上盖子或者保鲜膜自然醒发�?/p>
我的面已经发好了，里面都是大气孔，闻着稍微有一点酸味，但是没关系，主要是发的时间有点长，我这个已经差不多发�?0个小时了，因为现在气温低面不容易发，等夏天的时�?0个小时就能发好了�?/p>
把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里，在里面�?60克温水，把老面稀释一下�?/p>
然后再倒入500克面粉，和成面絮，搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子再次醒发到原来的2倍大�?/p>
这个面团已经�?个小时了，看着就比原来大了好多�?/p>
因为面发的时间过长会有点酸味，在里面�?克的食用碱面�?克的小苏打，碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲�?/p>
用筷子搅一搅，发好的面团特别软，有点粘手，案板上多撒点干面粉防粘，然后把面团移到案板上，少量多次的往面团里揉干粉，揉到面团不粘手，光滑细腻的时候搓成长条，下成大小均匀的面剂子�?/p>
再把每个面剂子揉匀团圆，做成馒头形，全部做好后盖上保鲜膜醒5分钟�?/p>
然后开水上锅蒸，做这个纯碱开花馒头一定要水开后再蒸，这样才能让馒头自然开花，盖上盖子大火�?5分钟，关火后也不用焖直接开锅就行�?/p>
看看我的纯碱自然开花大馒头就做好了，蓬松暄软，细腻有嚼劲，吃起来有一股浓浓的面香味，越嚼越香，喜欢的话赶紧试试吧�?/p>
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦�?/strong>
原来店里这样一层一层的呛面馒头这样做的#面食教程呛面馒头这样做，口感紧实奶香味十足�?/p>
你知道店里这样一层一层的呛面馒头是怎么做的吗？今天我就把秘诀分享给大家�?/p>
·260克温水中倒入5克酵母�?0克白糖，用筷子搅拌均匀�?/p>
·将酵母水倒入500克面粉中，用手揉匀，揉成这样光滑的面团，密封醒发两倍大。这是醒好的面，里面都是大蜂窝，揉面排气�?/p>
·准备100克干面粉分三次加入面团中，像视频中这样折叠，用擀面杖按压，重复做3次，这个过程就是炝面�?/p>
·用手再次揉光滑，擀成薄厚一致的大面片，撒上少许的干粉盐，一端卷起来。注意一定要卷的紧实一点，否则馒头表皮会有大气泡�?/p>
·分成等份的面剂，再将每个面剂反复揉搓几下，最后整理成馒头的样子，再次醒发20分钟�?/p>
·水开上锅�?5分钟，焖5分钟出锅�?/p>
这个视频是我前几天录的，配音的时候我又馋的流口水了�?/p>
今天老妈蒸了紫薯馒头 夹个辣酱配个咸菜 太香�?农村美食蒸紫薯馒头�?/p>
生活在农村父母身边的一天，有多幸福家里的馒头吃完了一大早我妈就张罗的说今天要蒸大馒头�?/p>
·把切好的紫薯放到锅里煮熟，直接把煮熟的紫薯和面和在一起，再放点发酵粉。这是用紫薯和的面，又和了一盆白薯的，看看这面发的也太好了吧。今天蒸个不一样的馒头：紫薯大馒头�?/p>
·把发好的面拿出来揉一揉排一排寒气。还有没学会蒸馒头的家人们吗？跟着咱妈一起跟着视频学起来。我妈说就是用手肘的地方用力也不要太用力把面揉死了，这样蒸的时候发不起来�?/p>
·再用这点白面和紫薯面叠起来擀成面片，做一点花卷。家里有小朋友的可以尝试试着做一下。小朋友们这个小朋友肯定特别喜欢吃，又营养，颜色也好看。卷起来之后直接用刀切成需要的大小就可以了。卷卷也卷好了，馒头这边也做好了，直接上锅蒸�?/p>
还是老规矩，放馒头的时候中间留一点间隔，这样有利于他面的醒发。我妈做饭这个颜值真是绝了。今天这馒头不仅好吃还好看。把所有的馒头都拾进去，可以盖上锅盖在锅里面醒一会，然后再开火开锅了�?/p>
看看这馒头，一股紫薯的香味扑面而来，太鲜活了。把它舀出来可以往锅里加热凉开水，这样不容易粘。今天馒头我一顿能吃四个，行了家人们开锅了�?/p>
比面包还好吃的奶香开花馒头，蓬松宣软香香甜甜好吃开花馒�?/p>
今天蒸了一锅像面包一样口感的奶香开花大馒头，蓬松暄软超级好吃�?/p>
·我这�?50克的面粉放上�?克的酵母粉，我用的是耐高糖高活性的酵母。普通酵母发的慢很难发起来，我家做发面的都用它蒸馒头，做面包炸麻花都能用�?/p>
·发面特别快放�?5克的白糖�?0克的奶粉�?/p>
·搅拌均匀之后打入一�?0克左右的鸡蛋，倒入140�?5度以下的温乎水，水温不能高。酵母烫死面就发不起来了�?/p>
·用筷子搅成大面絮，再放上15克的玉米油。没有玉米油就用平时吃的食用油�?/p>
·先下手揉成面团，再挪到面垫上多揉一会。做面食要想好吃口感好就不能偷懒，揉的时候可能会累点，等到吃的时候口感格外好格外香。大概揉个七八分钟�?/p>
·揉成这样光滑一点的面团直接再揉成长条，分成大小均匀�?个剂子�?/p>
·面垫上撒上点薄面，像视频中手法这样把面剂子再揉一揉，然后捏出�?个角中间这块儿向下一摁，再用虎口转圈儿收，注意别把上面这口给封上，再给它团了，团了，团的稍微高点馒头生胚就做好了�?/p>
·盖上保鲜膜一次性醒发半小时。这个酵母发的快半小时就够用了。如果家里用的是普通酵母就需要多醒发一会儿，主要是看面的状态。醒发好的面体积明显大了一圈，拿起来轻飘飘的，轻轻一按这个坑能迅速回弹就醒发到时候了�?/p>
·电饼铛预热，不需要刷油，先给它煎一下，这已经上色了就放到蒸屉里，冷水上锅蒸，全程用中大火，水开计时蒸十八分钟，关火焖三分钟�?/p>
这一锅奶香开花大馒头就蒸好了，香香甜甜的，大人孩子都抢着吃，真的是蓬松暄软，非常喧腾。掰开这里头的组织还可细腻了，咬一口筋道的比面包还好吃�?/p>
抽空赶紧给家人做点，简单好做还好吃�?/p>
壹粉食堂｜清香又松软！开口笑紫薯花式馒头做起来，好看又好�?/strong>齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
浓浓紫薯�?/strong>
好看又好吃！
紫薯花开馒头做起来！
2�?0日，济南情报员“lingling”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，�?开口笑紫薯花式馒头就像是一朵盛开的花，很是漂亮。粗细粮搭配，营养均衡，这款紫薯花式馒头老少皆宜，吃起来口感也很好�?”情报员说�?一起来看下 *** *** 吧~
准备食材：面粉、酵母粉、白糖、紫薯�?
1、面粉中放入酵母粉、糖和面，糖可以促进酵母粉发酵，和好的面醒发至两倍大，紫薯切片上锅蒸熟捣成泥备用�?
2、面醒发好了，放在面板上揉揉，排排气，搓成长条，用刀切成包子大小的剂子，擀成皮�?/p>
3、取一小块紫薯泥放进皮里，用手的虎口推着包起来，口朝下再团成圆形�?
4、用刀在上面划个十字花，一个紫薯花式馒头生坯就做好了�?/p>
5、放在锅中不开火再醒发十五分钟，开火，开锅上汽后再蒸二十分钟，关火焖五分钟，出锅了�?/p>
“面食也可以做出新花样， *** 面食的过程也是一种快乐的体验，我们的生活如花一样的美好。”情报员说�?/p>
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“lingling”将获得由情报站工作人员发出�?元红包奖励！
清香松软，好看又好吃，浓浓紫薯香的开口笑紫薯花式馒头，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视�?音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧�?
果然视频|济南也有“大饽饽”，花样馒头亮相济南美食�?/strong>记�?程凌�?李梦�?9�?日，2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节在印象济南泉世界开幕，济南“大饽饽”以及各种造型的馒头亮相美食展区�?/p>
憨憨的虫虫馒头，做法太简单啦，你也能学会�?@抖音美食推荐�?/strong>果蔬馒头，好看好吃又有营养�?/p>
做包子馒头不会做造型的朋友可以试试这个做法，松松软软。这样做的果蔬馒头大人小孩都喜欢，造型可爱孩子喜欢�?/p>
小麦胚芽，南瓜味自发�?00克，�?10毫升清水搅成絮状，再加入5克玉米油揉成团，然后再把它移到案板上揉光滑。面一定要揉透，只需要一次性发成型，还和了一个白色的面团，不然蒸出来的馒头会不光滑�?/p>
准备了蔬菜烤肠用来夹心，也可以用火腿肠或者香肠。用模具或者瓶口压出造型，像视频中这样放上两种颜色的面团按压平整，敲打一下。然后再把它搓成细长条，卷好了之后再稍微整理一下形状。毛毛虫的生胚就做好了。同样的 *** 做好其他几种颜色的面团，水开上锅�?5分钟，焖3分钟�?/p>
蒸了一锅果蔬面的包子，好看好吃又有营养。水开计时�?5分钟�?/p>
今天蒸了一锅蔬菜馒头，不会做造型的朋友可以试试这个做法，学会了过年可以给家人露一手，水开上锅�?5分钟，焖3分钟。好看又好吃的果蔬馒头就出锅了�?/p>
你们要的锅巴馒头教程来了，香滴很 赶紧给你对象做去�?馒头今天我来教大家做锅巴馒头，这可是小时候外婆经常做的美食。据说吃了它可以捡到钱呢�?/p>
·�?00克面粉中加入5克干酵母，然后用30度左右的温水和面，揉成面团后再包上保鲜膜醒发两倍大。夏天醒发时间不到一个小时�?/p>
·将醒发好的面团移到揉面垫上多揉一会儿，这样做出来的馒头会更好吃。我揉了大概10分钟�?/p>
·将面团分成两份，搓成细长条，然后再分成大小均匀的面剂子。醒�?0分钟后上锅蒸�?/p>
·水开后将面剂子放入蒸锅中，注意留出一定的距离。大火蒸12-15分钟左右，直到馒头变大一倍，锅底没有水声后再焖一会儿�?/p>
·出锅前撒上一些黑芝麻，香喷喷的锅巴馒头就做好啦！
每一个馒头都有锅巴，你说香不香？你能吃几个这样的馒头呢？
·炒些辣椒和韭菜，加入盐和生抽调味，翻炒均匀后即可上桌�?/p>
·最后再撒一些味精，美味的小菜就做好了�?/p>
这样的小菜特别下饭，你一定会爱上它的！紫菜蛋花汤的做法可以在前面的视频中找到�?/p>
夏天吃这个菜简直太美味了！快让你的另一半给你做一份吧�?/p>
奶香小馒头：松软可口，奶香十足，是孩子们的最�?/strong>孩子们开学一周了，备一周的主食，一周都可以不用早起了�?/p>
·首先 *** 奶香小馒头。将300克面粉�?克酵母�?0克糖�?50克温牛奶混合搅拌成絮状，揉成面团，不用光滑也没关系。盖上保鲜膜醒发10分钟，再揉面团�?/p>
·然后将南瓜、紫薯和荔浦芋头洗净去皮，切成薄片，装盘上锅蒸熟，不等面团醒发�?/p>
·现在揉面，像搓衣服一样揉七八分钟，揉光滑后分成两块，揉成长条，再切成小剂子，整理形状，奶香小馒头就做好了。南瓜、紫薯和荔浦芋头也蒸熟了，放凉备用�?/p>
·奶香小馒头放锅里醒发15分钟，将南瓜捣成泥，备用。南瓜泥加入300克面粉�?克酵母搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒�?0分钟�?/p>
·接着也揉一块白面团，放面垫上揉搓七八分钟。此时奶香馒头已经醒发好了，拿在手上轻飘飘的就好了�?/p>
·水开后蒸10分钟，焖5分钟，揉一揉揉光滑，搓成长条，压扁，擀成长方形，用擀面杖擀几下，压平，做成花朵馒头�?/p>
·将南瓜面团搓成小球，五个为一组做成花瓣，白面团搓成小球做成花蕊，做好后用擀面杖擀几下，压平，做成花朵馒头。给它翻个面，将擀好的南瓜面团长方也叠到白色上，从底部卷起来，搓成长条，切成小方块，花朵馒头就做好了�?/p>
·奶香小馒头好了，松软可口，奶香十足，是孩子们的更爱�?/p>
·将花朵馒头上锅醒�?5分钟，然后 *** 肉包肉馅包子。将葱、姜、花椒水搅拌，分少量多次加入，我分了三次加入，倒入油锁住水分，加入生抽、老抽、蚝油、盐和松鲜鲜，搅拌均匀，再加入葱花，热油泼出香味，搅拌均匀，肉馅就调好了，放冰箱冷藏一个小时�?/p>
·馒头也醒发好了，水开后蒸15分钟，焖5分钟，揉一揉，揉光滑，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，放入肉馅，像视频里这样包好，包子就包好了�?/p>
·花朵馒头也好了，出锅后水开�?5分钟，焖5分钟，熟了出锅。掰开一个看一下，馅足馅大，一捏就出汁�?/p>
·将蒸好的荔浦芋头和紫薯捣成泥，加40克糖，再加一点牛奶，继续捣，备用。将南瓜泥加入糯米粉，搅拌均匀，揉成面团，揪一块用手转成一个窝。将馅料缓缓填入皮中，用虎口轻轻收拢，将其全部包裹，然后粘上一些糯米粉，将其放入模具中转动，使其卡住，然后在模具中按压，使其平整，然后再次按压，使其更牢固。做好的南瓜月饼就完成了。我还做了一个花纹的�?/p>
·所有的月饼都做好了。将水和油和盐放入锅中，然后将荠菜焯一下水，并将其捞出，过一下凉水，以备后用。将蒸好的南瓜月饼放入蒸锅中，蒸八分钟�?/p>
·将荠菜清洗干净，沥干水分，然后将其切碎，放入剩余的肉馅中，搅拌均匀，制成荠菜馅。我买了3块钱的小馄饨皮，将馅料放入皮中，用两只手捏紧，制成小馄饨。我还 *** 了一个花朵馒头，它蓬松柔软，一捏就会弹起来�?/p>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
