葱烧海参
食材
海参4只、大葱1根、清鸡汤2碗、蚝油适量、老姜少许、红糖少许、鸡油两勺、水淀粉适量。
做法
1、先拿出已经水发好的海参。
2、取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开。
3、放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟。
4、取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟。
5、放入鸡油，小火煎香葱段。
6、起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁。
7、锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出。
8、看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了。
9、摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油。
葱烧海参
食材
泡发海参适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、开水半碗、水淀粉适量。
做法
1、葱段，姜片，蒜片，香菜。葱段适量多些。
2、花生油适量烧六成热，姜放入。炸至金黄。
3、蒜片，葱段放入，至葱蒜焦黄，香气浓郁。
4、放入香菜中火炸至金黄，葱姜捞出。
5、锅中留底油，适量蚝油，生抽(或美极鲜)，老抽，白糖。
6、半碗开水，炒至色泽红亮。
7、泡发好的海参放入。小火烧几分钟。
8、勾入水淀粉，收至汤浓，关火。出锅时再淋上一点葱油。
9、盛碗，用西红柿皮做了一朵花点缀。
葱烧海参
食材
海参2个、姜适量、葱适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、上汤适量、水淀粉适量。
做法
1、海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片。
2、起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色。
3、另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干。
5、另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2—3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可。
葱烧海参
食材
泡发海参3个、葱适量、姜适量、香菜适量、小油菜适量、葱油适量、花生油适量、生抽适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、水淀粉适量。
做法
1、锅中做油，油温7成热时倒入生抽。
2、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制。
3、炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉，将海参入锅烧制。
4、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制。
5、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用。
6、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用。
大葱烧海参
食材
海参8只、大葱白200g、熟猪油2大勺、鸡汤250ml、姜丝适量、盐1/4小勺、酱油1大勺、料酒适量、白糖少许、水淀粉适量。
做法
1、海参切成大片，葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
2、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
3、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
4、捞出葱段备用，葱油留用；
5、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
6、加入海参，加入葱段，再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
7、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
8、淋入葱油，关火。
葱烧海参
食材
水发海参5个、大葱白3段、酱油15毫升、红烧酱油15毫升、蚝油20毫升、白糖5克、姜2片、水淀粉适量、花雕酒5毫升、植物油适量。
做法
1、锅中放清水，放入花雕酒、葱、姜一片，水温热时放入海参煮开，稍煮一会捞出待用，为去腥。
2、炒锅放入适量的植物油，温热时放入姜片，稍后放入葱段。
3、煎至葱段基本变黄后，控油捞出。
4、趁着热油倒入酱油和红烧酱油。
5、放入蚝油、白糖，适量的清水，烧开后稍煮一会。
6、倒入水淀粉勾芡，煮开后放入海参，稍煮一会。
7、放入葱段，让葱段全部沾上汤汁，淋上少许葱油后即可盛出。
葱烧海参
食材
发好的海参适量、大葱白适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、姜适量、淀粉适量。
做法
1、发好的海参，切块备用。
2、将海参焯水备用。
3、大葱白放油锅里，小火炸香。
4、捞出葱白，放姜丝炝锅。
5、放料酒，生抽，白糖，盐，蚝油，加适量水，放入海参和葱白烧制。
6、烧到海参入味，淋水淀粉勾芡即可。
葱烧海参
食材
海参适量、山东大葱适量、花生油适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、热水适量。
做法
1、发好的海参。
2、锅烧热油，小火，下切好的葱白段炸至金黄。
3、理论上炸好的葱白要捞出来的，可我觉的麻烦，直接放白糖。
4、放生抽，热水，中大火烧开，放入海参，小火炖。
5、调好的水淀粉。
6、炖的汤汁不多的时候，放水淀粉，翻炒均匀。
7、起锅前放鸡精调味，装盘。
葱烧海参
食材
海参450g、大葱80g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、海参洗干净，葱切滚刀块，姜蒜切片。
2、海参切成块，海参入锅焯水后盛出沥干水。
3、起油锅，姜蒜片入锅煸香。
4、葱块入锅爆香后盛出。
5、海参入锅炒，加料酒，加酱油炒，加胡椒粉炒。
6、加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
7、加盐炒，葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。
8、淀粉熟，即可盛出享用。
葱烧海参
食材
野生海参两只、酱油50g、淀粉10g、香菜15g、姜适量、白糖15g、绍酒5g、色拉油15g。
做法
1、把干海参泡好。
2、把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。
3、葱烧海参最关键的是烧制好葱油，将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油。
4、然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁。
5、盛入盘中即可。
葱烧海参
食材
海参适量、大葱适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。
2、加上淀粉做成芡汁。
3、葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。
4、炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。
5、下海参翻炒，倒入芡汁，收汁关火出锅。
金葱土豆烧海参
食材
海参6只、大葱200克、土豆200克、味达美酱油6克、红烧汁6克、白糖2克、味之美魔厨上汤2克、淀粉适量、花淀生适量。
做法
1、首先先将大葱切成5厘米长的段。
2、土豆用瓦楞刀切成条。
3、铁锅烧热加入花生油放入土豆条炸制金黄色捞出。
4、内留油少许，将切好的大葱段放入，用小火炸制葱段成金黄色，葱香四溢即可将油倒出一半。
5、将酱油和红烧汁倒入锅中烹锅，加入适量水，放入海参和炸好的土豆条，加入白糖和魔厨上汤料入锅中。
6、用中火进行煨烧海参至入味，待汤汁转少，即可将水淀粉加入其中进行勾芡，最后将葱油倒入其中翻匀即可。
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三个简单易做、美味营养的海参做法海参又称“海中人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸、海参多糖等。海参胆固醇含量几乎为零，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鸡蛋含有人体必需的8种必需氨基酸，鸡蛋蛋白质容易被人体消化吸收，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A及B族维生素。
海参鸡蛋羹
用料：海参一根、鸡蛋两个
味极鲜、香油、香葱各适量
做法：
1、将泡发好的海参，用凉水自然化开（冷冻保存的即食海参，千万不能用热水化开，影响海参的口感）。
2、将化好的海参切成段。
3、将鸡蛋打散。
4、按1：1.5的比例加入凉开水，搅匀。
5、鸡蛋液放入锅中蒸10分钟即可。
6、倒入少量的味极鲜和香油，再将切好的海参和香葱。
海参鸡蛋羹营养美味，适合各种人群，做法简单易做，一碗海参蛋花羹能满足人的一天营养的需求。特别适用儿童、老人、病人、爱美、减肥等群体。
肉末海参
原料：水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉
做法：
1、海参切片，沸水焯一下沥干
2、热油下锅，煸炒肉末，加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参，加肉末，小火烧5分钟，转旺火收汁，用淀粉勾芡
海参瘦肉粥
原料：大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
做法：
1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海参切丁备用
2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用
3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌
4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅
菜肴点评：海参补血气、美容、补充蛋白质；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、 补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱垂。
注意事项：
1. 烹制海参时不宜加醋。
2. 海参不宜与柠檬、柿子、石榴、葡萄等酸性水果一起食用，可导致蛋白质凝固。
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关注海参界！我是臣哥，分享海参知识，解读行业秘密，为海参消费和经营两端解问答疑！
活海参的正确料理过程，你了解吗？之一步：清晰海参去除肠胃
第二步：清洗后需水煮至20分钟左右捞出，放置在纯净水中，水温控制在0度左右，放在恒温箱里三至四天后，再进行水煮（此过程重复两边）
第三步：用自来水进行煮沸（第三遍煮水）
注意：用煮饺子的方式煮海参，煮至二十分钟至三十分钟，不要粘锅，火一定要旺。
第四步：把煮过的海参泡在过滤过的自来水里，水温控制在0度，放置恒温库三至四天，方可食用。
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建议：若不差钱，少吃牛羊鹅肉，多吃这2样，全家大人孩子都能吃导语：建议：若不差钱，少吃牛羊鹅肉，多吃这2样，全家大人孩子都能吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气寒冷，是最适合滋补的季节，很多人不知道冬天应该吃什么？其实这两样非常适合冬天吃：海参和阿胶糕，老少皆宜，小编生活在海边，每年冬天海边人都有吃海参的习惯，从立冬开始，一直吃到来年春天，别看只吃这短短的几个月，能很好的增强抵抗力，不容易感冒，顺利度过寒冷天。
海参价格比较贵，在饭店中都是大菜，一般都用来煮汤，口感鲜美，像我家早餐经常喝疙瘩汤，就会放上海参，提鲜又营养，下面就分享下海参疙瘩汤的家常做法，跟我学起来吧。
家里4个人，一个冬天买3斤海参就够吃了，把干海参泡发好，放在冰箱冷冻里，家里有老人和孩子，每天早上都会拿出来几个，煮粥，做菜放进去，营养极高，提高免疫力。很多人对海参不了解，觉得太贵了，其实25斤鲜海参才能晒成一斤干海参，所以贵也是有理由的，贵也要舍得吃，一年就冬天吃，不差钱的更要吃。
海参虽营养，也不要贪吃，一天吃一个即可，像我们普通家庭，吃中等价位的就很不错，不要买太便宜的，一分钱一分货，还有就是少吃即食海参，一定要买干海参回家自己泡发，这种营养好。
把海参放进纯净水里自然解冻，这是解冻好的海参，泡发海参的时候把里面的筋剪开，这样泡发得更大，筋一定不要扔掉，很多人不懂都扔掉，那就可惜了。把海参切成大块，
锅内加油，葱花，蚝油，味极鲜炒香，海参滑炒一下入味，然后捞出备用，海参不能长时间炖或者炒，会严重缩小，损失营养。接着倒入肉丁炒变色，加入适量水烧开，下入疙瘩打散，放入菠菜，飞入蛋花，颜色也很重要，再加点味极鲜，适量盐，盖上锅盖煮一会儿。
好了，海参疙瘩汤出锅啦，家里4个人，平均分配，一人4块，海参不能久煮，这样做营养又入味。冬天，这汤要常给孩子喝哦，再贵也别省，提高免疫力，孩子冬天不咳嗽，这样一碗疙瘩汤，看起来就有食欲，解馋又营养。
第二样：阿胶糕，除了吃海参，平时的零食也要以滋补为主，开始提到了阿胶，说到它，多数人都以为是女人吃的，其实男女都能吃。阿胶有补血的功效，古代都是宫廷贡品。用阿胶熬制的阿胶糕中含有核桃、枸杞、芝麻等坚果，
每天早晚吃上一片，滋补又增强抵抗力，相比海参，阿胶糕的价格就实惠多了，可以自己熬制也可以买现成的，一冬天花两千左右就够全家人吃了，比起各式各样的补品，这两种美食是最实在的，少吃牛羊鹅，多吃它，大人老人孩子都能吃，您觉得呢？
若是不差钱，建议海参和阿胶糕这两样都吃，海参是搭配主食吃，阿胶当零食，不管手头多紧张，每年冬天我都会攒出买海参和阿胶糕的钱，大家冬天都会吃啥美食滋补身体呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
这道生拌海参太销魂，连吃3天都不腻新鲜海参清洗去内脏切薄片，焯水（水开以后下锅，约三十秒） 。准备适量圆葱，蒜末，香菜，加入焯好的海参，一品鲜酱油，蚝油，糖，醋，香油两滴，辣酱少许，拌匀。地道海岛风味生拌海参！
四种海参的独特做法，你觉得哪款更好吃？哪款最适合在家做？凉拌海参
材料：水发海参、香菜、葱、盐、味精、香油各适量。
1.将水发海参治净切丝，香菜择洗干净切段，葱洗净切丝，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入海参汆至成熟，捞起冲凉，控水待用。
3.将海参、香菜、胡萝卜倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。
玫瑰海参酥
材料：面粉、鸡蛋液、玫瑰馅儿、白糖、泡打粉、猪油。
1. 将面粉过筛后放在案板上，中间挖成坑状，坑内放鸡蛋液（留少许）、白糖、猪油、泡打粉及少许清水，然后和成面团。
2. 将面团搓条下剂子，逐个包入玫瑰馅，做成海参形，再刷上蛋液放入烤盘，烤熟即成。
各种蔬菜水果美食菜品系列，厨房饭店用途。
老水鸭海参煨牛蹄
1.将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块。
2.将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水。
3.锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂。
4.再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可。
5.将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。
茶菇海参
1.把南美参切成大片，纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油。
2.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香才倒入海参片和茶树菇，边炒边加蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油，炒匀便可起锅装盘。
海参还有哪些更好吃的菜品，欢迎朋友们评论区留言。别忘了点个赞支持一下，恭喜发财，好运自然来。
葱烧海参｜化繁为简的家庭做法，教你快速地涨发 *** 和烹饪技巧本期导读：葱烧海参｜化繁为简的家庭做法，教你简单的涨发 *** 和烹饪技巧
海参是比较名贵的食材，营养价值较高。海参、鲍鱼和鱼肚等被称为海鲜里的上品，一直是宴会里的高档菜肴。
随着生活水平的提高，海鲜的迅速普及，海参也走进了寻常百姓家。在家宴中也常常可以看到海参的身影，常见的做法就是葱烧。大抵是葱烧的这种技法，能够更大程度地体现出海参的味道，赋予海参独特的口感。
海参有很多品种，我们常见的有黄玉参，也被海边人称为海茄子是比较便宜的一个品种。市场上有大乌参、方刺参、梅花参等，大多是涨发好的海参，回去简单处理一下就可以烹饪了。
比较难处理的是活海参和干制海参，对厨师的烹饪水平有一定的要求。活海参可以做手拉活海参，冲浪等做法，一般不用于家庭 *** 。干海参有辽参、俄参、关东参、关西参等，不能直接食用，需要涨发处理，对温度和火候有一定要求，需要浸泡-水煮-浸泡-粗加工-冰水涨发等复杂的操作过程，用时需要48小时以上。
有没有便捷的涨发 *** 呢？当然有！教给大家一个简单的处理 *** ，就是把海参用清水泡一晚上，然后烧一壶开水灌入暖瓶，把海参放入暖瓶里，盖好，浸泡8/12小时左右，取出用冷水浸泡6小时左右即可。
处理海参时，需要从腹部嘴巴或 *** 处剪开，去掉嘴巴和 *** ，洗净腹腔里的泥沙，海参里面的海肠（类似韧带的部分）要保留，不要扔掉。
如果还是觉得比较麻烦，就直接购买速发海参，就是人家发好的海参，一般是单支装，回去洗干净就可以烹饪了。
葱烧海参是鲁菜里经典的菜式，采用山东章丘的大葱，仅选用葱白部分，经过浸炸、焯水、煨制、葱烧、调味、收汁等过程，出品葱香四溢，海参软糯又弹牙，鲜美异常，对厨师的烹饪技法要求极高。今天就分享适合在家里 *** 的葱烧海参的 *** ，只要跟随辉哥的步骤，你也可以烹饪海参这道大菜啦！
葱烧海参
食材：速发海参8条、大葱2根、姜1块、香菜2根
调料：盐1克、味精2克、鸡粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黄酒10克、蚝油10克、鲜酱油10克、老抽2克、猪大油15克、水淀粉5克
做法：
1、把海参化冻，用清水冲洗一下。从腹部直线剪开，去除内脏和嘴巴，洗净腹腔内的泥沙。韧带部分要保留。
2、大葱洗净，选取葱白部分，切成6厘米左右的段，在上面均匀地剞上一字花刀，将葱白翻面再切上花刀。注意不要将葱切断。大葱叶洗净切段，姜洗净切成薄片，香菜连根一起洗净。
3、炒锅上火放入少许色拉油，放入香菜和葱叶小火炸至金黄色时捞出沥油，炼成葱油。准备好一点猪大油，如果没有可用肥肉片?制。
4、等油温稍微降一下，把大葱段放入锅中，小火浸炸至表面金黄色时倒出备用。不要炸得过狠，两面上色即可。
5、炒锅里放入适量清水，加一点黄酒，烧开后把海参放入焯水，煮一分钟左右捞出，冲洗一下，沥干水分。
6、炒锅里放入少许猪大油和炼好的葱油，放入姜片爆香。放入少许蚝油和鲜酱油小火炒香，烹入少许黄酒去腥，加入适量的清水烧开。有老汤更好。
7、加入少许盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，放入海参进行烧制。加少许老抽调色，小火烧制5/8分钟左右，使海参入味。汤汁的颜色可略深一些，类似红烧的颜色。注意盐的用量要结合汤汁的咸淡决定。
8、放入炸好的葱段，中火再烧2分钟左右。
9、见汤汁比较浓稠时，开大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，让海参完全被芡汁包裹，淋入少许葱油提香增味，也使菜肴更加明亮，出锅装盘即可。
出品图
辉哥有话说
1、干海参的发制 *** ，先把海参用清水浸泡10个小时左右。然后用砂锅加清水炖煮一个小时，自然冷却后放入冰水混合物里浸泡5/6小时。
视其软嫩程度，再放入砂锅里加热一小时，然后再用冰水浸泡10个小时，如果达到手指可以掐动就把海参剪开处理，换冰水继续浸泡至完全涨发。如果火候不到再重复上述的步骤，直至完全发透为止。
2、海参涨发时全程不能着油，不要用铁锅具。
3、需要炼制葱油，烧制时需要一点猪大油。
4、炸好的葱段要最后阶段放入汤汁，这样才能既保证了葱的口感，又不会过于软烂。
5、买干海参时会有多少头的计数 *** ，比如60/70头，也就是说一斤是60到70只海参。海参的价格因为产地和晾晒工艺不同，价格差异较大，量力而行即可。
大家好，我是辉哥，美食领域创作者。喜欢以上的内容可关注我，今天分享的是家庭版的葱烧海参做法，感兴趣的朋友可以试做。本文系辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】#打卡美好生活#
臻养堂海参——海参的家常做法 海参海鲜炒饭这款美味的海鲜炒饭以臻养堂海参为主要原料，结合新鲜的海鲜和香浓的调味，定能让您的味蕾欢欣不已。
所需材料：
- 2 杯熟饭
- 150克臻养堂海参（切块）
- 100克虾仁
- 100克鱼肉（切丁）
- 1个蛋
- 1/2 杯青豆
- 2 个葱（切段）
- 3 瓣大蒜（切碎）
- 2 汤匙酱油
- 2 汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉适量
步骤：
1、在一个大平底锅中，加热橄榄油，炒香大蒜和葱段。
2、加入虾仁和鱼肉，翻炒至变色。
3、加入臻养堂海参和青豆，轻轻翻炒，以保持海参的鲜嫩口感。
4、推开食材，加入蛋液，搅拌均匀。
5、加入熟饭，均匀翻炒，确保饭粒充分吸收了蛋液和调味。
6、最后，加入酱油、盐和胡椒粉，根据口味调整调味品，继续翻炒数分钟，确保所有食材充分融合。
7、上桌前，撒上一些葱花点缀，即可享用这款美味的臻养堂海参海鲜炒饭。
关注耿大厨，精彩美食路。新鲜的海参一般可以直接食用，但是腥气太重，通常需要汆烫后食用。但是海参这种食材又比较金贵，汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩，像塑料一样嚼不动、咬不烂，所以温度的控制是极为关键的。今天耿大厨教大家做一道冲汤活海参，不腥不硬，营养也能更大限度的保留。
1、活海参洗净后，用剪子剖开，去除内脏，剪去沙嘴。
2、将海参铺在菜板上，在海参的一侧每隔1.5厘米左右，直刀切至海参宽度的四分之三处。然后将海参旋转180度，与刚才的切口间隔，继续直刀切至海参宽度的四分之三处。这样的切法类似于“之”字形，能把海参拉成长条而不断裂，亦称“通天条”。
3、炒勺洗净后放清水烧热至80度，改最小火，放入海参条搅动3分钟后捞出放入凉水中浸泡1小时。经过汆烫的海参会有些收缩变硬，通过冷水浸泡海参会回软。利用同样的步骤再把海参汆烫、浸泡一次，使海参完全去掉腥涩味道。
4、将处理好的海参条放入盅碗中，浇上调好味的清汤，点缀枸杞、黄瓜片、香菇、香菜之类的配菜，淋入数滴香油即可成菜。
海参，自古以来就是我国著名的海珍品之一，尤其传统中医认为，海参“性温，甘、咸，补肾益精”，是它能与燕窝鲍鱼齐名，成为养生珍品的重要原因。
一般来说，越是营养的食物，做法就应当越简单，因为一不小心，烹饪 *** 就有可能会破坏了食物的营养结构。但是很多人都会觉得海参除了腥味之外本身没有什么味道，做的太简单了可能会不太好吃。
怎样做海参才能既好吃又能保存营养呢？
研究表明，大部分的食物在久炒或者煎炸之后，都会破坏自身的营养结构，导致食物营养大幅流失，海参也不例外。消费者所能接触到的海参，大部分都是干海参，在经过了煮制晾晒等的处理之后，海参的营养本来就有点流失，如果再过度烹饪那就有可能继续破坏营养。
海参的营养物质基本都在皮上，而消费者吃海参也是以海参皮为主。参皮中含有海参酶、海参肽及精氨酸等多种营养物质，其中还包括一种自溶酶，遇到高温和油污就会使海参自溶。烹饪时如果加入过多油和化学物质，会加速海参的回缩，也会破坏海参的营养结构。
因为海参本身营养较高，因此一旦摄入过量，剩余的营养物质就不会被人体所吸收，而是会随着新陈代谢被排除体外。因此，吃海参贵精不贵多，每天只要正常摄入半只或者一只即可，不必多食。肾功能不全、脾胃虚弱者更要少食。
如果想要美味又健康地吃海参，就一定要注意发制 *** 和烹饪 *** ，泡发海参时一定要注意海参的既不能过硬又不能过软，硬了是泡发未成功，太软又容易破坏海参的营养。但是老人和儿童食用海参时可以将海参泡的稍微软烂一点，这样更加有利于消化吸收。
吃海参时的做法自然是越简单越好，将水发海参切成细丝或者薄片，然后加味极鲜、葱姜蒜、黄瓜丝等自己喜欢的配菜，拌匀即可食用。也可以用蜂蜜来拌海参，因为研究表明，蜂蜜有助于人体对海参营养的吸收。
其次是可以熬粥炖汤。海参煮粥，要点是要先将粥熬好，在出锅前将切好的海参颗粒撒在粥上，粥里同样可以添加少许蜂蜜。炖汤时放海参，也是要把海参在汤即将出锅前几分钟内放入，因为海参不可久煮，煮制时间长也比较容易破坏海参营养。
