肉质细嫩的黄花鱼，最适合清蒸了，鲜美至极~

过年吃黄鱼别煎炸，切块摆入锅中，6分钟出锅，皮香肉嫩好吃过瘾

还有十多天就过年了，每年的年夜饭都少不了一道鱼，寓意着年年有余（鱼），往年吃年夜饭，鱼都是用来清蒸或煎炸着吃，今年过年，我们打算吃黄鱼，也就是黄花鱼，不清蒸也不煎炸了，做一个更过瘾的吃法，皮香肉嫩，而且做法非常简单，配料也用的少，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。

食材准备：黄花鱼1条，洋葱小半个，大蒜头半个，姜1块，盐，胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，生粉1小勺，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：黄花鱼准备一条大一点的，我买的这种是人工养殖的，找了一个市场才找到这条更大的，感觉还是小了一点，这么大的黄花鱼，在我们这卖的价格并不会太贵，30块左右一斤，一条大概一斤多点的，不过那种野生的就贵喽，一斤左右的都要几千元。

第二步：把黄花鱼清洗干净，里面的内脏和血液一定要处理干净，不然腥味会比较重，把鱼处理干净后，把它开边切块，从中间顺着大骨把它剖开就可以了，鱼头也把它对半剖开，再切成如下图这样的大块就可以了。

第三步：切好的鱼块放入大碗中，接着来进行调味腌制，提前准备一点姜末加进去，再加入少许的盐，一点点的胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，增加它的香味，最后再加上一小勺的生粉，把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋上一点花生油，稍微给它搅动一下，放一边腌制10分钟让它入味。

第四步：腌制鱼块的这个时间，我们准备一点配料，洋葱小半个，姜一块，大蒜头半个，把它们清洗干净后，切成小块，蒜和姜可以切成小粒，也可以切片，这个随大家喜欢吧，不影响成品的味道。

第五步：配料切好，准备一个砂锅，烧热后淋入花生油，把油烧热后倒入姜蒜粒爆香，姜蒜粒爆香后，把准备好的洋葱块倒进去一起翻炒，稍微翻动一下就可以了，不用炒得太厉害，炒至闻到香味就行了。

第六步，把火调至最小，把锅中的食材铺平锅底，再用筷子把腌制好的鱼块摆入锅中，可以摆成如下图这样，也可以随自己的喜欢摆，但尽量不要重叠一起，把鱼块摆好后，然后把火调至中小火，盖上锅盖焗6分钟。

第七步：时间一到就可以关火了，还没开盖，都能闻到满屋香了，现在打开锅盖，撒入一点提前准备好的葱花，最后再淋上少许的蒸鱼豉油，就可以端上桌开吃了。

这一道简单又好吃的生焗黄花鱼就做好了，这样做的黄花鱼，皮香肉嫩口感超好，不仅好吃而且没有一点腥味，年夜饭或者过年待客做一锅，绝对抢手哦，下饭下酒都很不错，喜欢吃鱼的朋友们，赶紧先试试吧，这样过年时好露一手哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

家常海鲜原汁原味做法葱油杂鱼，鲳鱼和黄鱼都可以这样做清蒸杂鱼

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黄花鱼这样做太好吃，不蒸不煎也不炸，无油无水，简单美味又营养

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新年接财神，蒸上鲜鱼，请财神让我们一年发大财！

鲜美嫩滑，清淡爽口的清蒸黄花鱼，做法超简单

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

清蒸黄花鱼

所需食材：

黄花鱼 1条

小米辣 1个

香葱 1棵

大蒜 1瓣

姜 1块

料酒 10克

植物油 15克

蒸鱼豉油 25克

*** 步骤：

1.黄花鱼刮鳞、去腮、内脏和腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净。

2.鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒。

3.放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。

4.小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎。

5.出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。

6.烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀的淋在鱼身小料上，激发出香味。

7.趁热淋上蒸鱼豉油。鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。

小窍门：

1.冰冻黄花鱼的腥气比较大，蒸完的汤汁一定要倒掉，食用时鱼肉鲜美不腥。

2.吃不了辣的只放香葱末即可。

3.最后的泼热油是点睛之笔，如果为了追求低脂而省掉此步，这道蒸鱼就大打折扣了。

来源：美食天下

责编：李冬雨 实习编辑：李晓梅

编审：李星

终审：钱红兵

纯野生的小黄鱼清蒸做法很简单，掌握要点才能做出原汁原味的海鲜

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黄花鱼别再炖了，锅里蒸一蒸，味道太鲜美了，少油烟更健康

黄花鱼别再炖了，锅里蒸一蒸，味道太鲜美了，少油烟更健康

冬天是进补的更佳季节，这个时候天气寒冷，要多吃一些营养丰富的食材才能够补充身体的营养，提高抵抗能力和免疫能力，减少疾病的发生，其实鱼类就是不错的选择，中国人从古至今都很喜欢吃鱼，淡水鱼海水鱼都是营养很高的食材。

今天要给大家分享的是黄花鱼，黄花鱼有没有黄鱼是中国四大海洋经济鱼类之一。黄花鱼分布广泛，产量大，所以价格很便宜，肉质鲜嫩，是老百姓餐桌上常见的一种鱼类，其实不只是现在黄花鱼受欢迎，早餐古代就有关于记载话黄花鱼的诗句，“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼，日见巴东峡，黄鱼出浪新。”可见古时候百姓们也是非常喜爱这种鱼。

“黄鱼白酒江头市，绿竹青蒲隐士居”也足以见得古人对黄花鱼的热爱程度，黄花鱼不仅价格便宜，营养价值也是非常高的。经过分析，黄花鱼中含有非常丰富的蛋白质，钙，磷，铁等多种营养元素。

常吃黄花鱼能够够抗氧化，清除人体，清除新陈代谢后产生的的自由基，延缓衰老，抑制皱纹的产生，促进肠胃蠕动，增强食欲，能促进营养物质的吸收，黄花鱼的做法非常高多，常见的就是酱焖和清蒸，吃够了酱焖的黄花鱼可以来试一试清蒸黄花鱼，这样做更大程度保留了黄花鱼的鲜美味道，而且做法简单，往锅里整一整就好了，少油烟更健康。

【菜品】：清蒸黄花鱼

【配料】：黄花鱼三条，食用油适量，生姜一小块，盐适量，料酒一大勺，朝天椒适量，大蒜适量， 葱一根，蒸鱼豉油四勺，香菜两根。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，新鲜的黄花鱼清洗干净，然后取出内脏，将内脏中的一层黑色薄膜也一并去掉，这样就不会腥了。

2、清洗干净之后将黄花鱼用厨房纸吸干表面的水分，在鱼身上划上几道，以便入味。

3、大蒜剁成蒜末，然后放入碗中加入一勺盐，将葱还有生姜切好备用。

4、将蒜末放入鱼上面，提起鱼尾涂抹均匀，在表面撒上生姜丝还有葱丝，再将料酒均匀淋在鱼身上。

5、全部都放好了之后将鱼腌制30分钟。

6、准备好蒸鱼豉油然后放入小玻璃碗中。

7、腌制好的黄花鱼放入耐高温的玻璃碗中。

8、然后把鱼碗还有蒸鱼豉油一同放入烤箱中，开启纯蒸的模式，开启蒸汽功能大约需要12分钟左右，蒸好之后取出来，将上面的葱丝还有姜丝去掉。

9、再切葱丝和姜丝，朝天椒切碎撒上鱼豉表面，淋上蒸鱼豉油就可以了，再淋入一点热油就可以了。

【烹饪贴士】：

蒸鱼的时间大家要灵活掌控，根据鱼的大小来决定就可以了，家里要是没有烤箱的话可以直接用普通的蒸锅，大约10分钟左右就差不多了，蒸好之后更好再焖3分钟更加入味一些。

【文案编辑】：目海食王小厨

大飞家常菜：清蒸黄鱼和木耳炒西兰花

大家好，今天是11月1号，新的一个月希望大家有一个好心情！

首先介绍之一道家常菜：清蒸黄鱼的做法

主材料：黄鱼一条

调味料：盐 葱 姜 料酒 黑胡椒面

做法

1：葱和姜切成条丝，放入清水泡半个小时里面放上料酒。

2：把鱼清理干净，身上刻梅花刀，倒入之前泡料酒的葱和蒜，然后倒入料酒，和黑胡椒面腌制半小时左右即可！

3：半小时以后，放大火上清蒸10分钟左右，取出。

4：少一点热油，在鱼身上放上葱姜 ，用热油浇上去就OK了。

怎么样？是不是很简单，希望大家喜欢！

下面介绍第二道菜：木耳炒西兰花

主材料：西兰花 和 木耳

调味料：盐 大蒜 生抽 油

做法：

1：锅里放入水 烧开后放入盐 西兰花和木耳，两分钟左右捞出过冷水备用！

2：起锅烧油，先放蒜爆香，然后下入木耳和西兰花翻炒，如果干锅加一点点水。

3：最后放入盐和生抽调味，出锅！

做法简单，口味清香，希望大家喜欢！

之一次把黄鱼烧的这么好吃——跟公公家的宁波阿姨学的酱香黄鱼

开篇还请朋友们原谅，这不完全是一篇记录怎样烧酱香黄鱼的过程记录。

它还包含了一位三四年前还是厨房小白，如今终于通过坚持不懈的努力，可以随时做几道像模像样家常菜的喜悦心情记录。

这是我第二次尝试酱香黄鱼，非常成功，也非常感慨：

1，终于学会掌握火候，通过炉火大小的调整，很轻易地把一整条不算小的鱼煎得完完整整一点不破皮儿，还能把酱香黄鱼的酱香味做得十分地道入味儿；

2，终于突破了自己的局限，可以怡然自得地在深圳三十多度高温的厨房里，脖子围个大毛巾接滚滚而下的汗水，不急不燥气定神闲地按自己的意愿烧几道可口的菜了。

达到今天这个程度，用了三年多时间。

要知道，三年前的我，唉，厨艺不堪回首的往事，还是不提了，讲烧鱼。

公公是浙江宁波人，老人家的口味不像我们年轻人这样容易更改，因此为了找一个浙江菜做得好的阿姨真是费了不少周折。

说老实话，我也向这位浙江籍阿姨偷了不少师，当然，这是我只要在公公家吃饭，就进厨房从头至尾帮阿姨一起做饭的成果。

阿姨烧这道酱香黄鱼一绝。

但当初对于家务劳作还没有这么踏实笃定心态的我来说，单那一幕在三十多度高温下，油烟机开到更大档，哄哄抽着油烟炸鱼的场景，就够我上头了。

然而阿姨烧出来的酱香黄鱼那个好吃呀！

然而我自己因为“豁不出去”投身到高温油烟里牺牲形象，而只能吃蒸的黄鱼那个淡而无味啊！

更可悲的是，因为黄鱼本身就不适合清蒸，而更适合油煎后浓油赤酱的做法，为了不愿“舍身”而造成的不好吃——我怪罪到黄鱼身上，并舍弃了选购这鱼种。

这造成了可供选择的食材本就不够广泛的上班族（离家近的超市菜品少），又少了一种可以选择的鱼类。

后来的后来，有意识按计划训练自己踏下心来，认真处理厨房事物的每一个细节——毕竟，人生乐事，“吃”在首位——吃不好，啥也干不好。

起初，是没抱什么希望的——毕竟做菜需要一些童子功，和发自内心对做菜的热爱形成的天分的。

然而，毕竟还是功夫不负有心人，天道酬勤这个道理诚不我欺，——如今的我，真的能气定神闲地在深圳漫长的高温天气里，脖子里围着大毛巾，腰里扎着大围裙，挥汗如雨地煎炸烹煮面不改色心不跳了。

因此，今天特别想把这个心路历程，跟克服不了厨房高温环境，因而想做几道像样的菜，又没有信心投身其中的小伙伴们分享一下——只要有对家人的爱和吃苦精神，一定能如愿以偿的！

做酱香黄鱼的过程来了：

主材：

黄鱼一条（买的时候店家会帮助清洗干净），鱼身切几刀，抹上一点盐和料酒腌20分钟。

配菜：

红萝卜（起装饰调色作用）；

青豆（起装饰调色作用）；

上海青（摆盘装饰用）；

葱姜蒜。

调料：

白糖、醋、生抽、胡椒粉、甜面酱、生粉（最后放）。

过程：

烧油。

油温不要太高的时候，放一点姜。

带上厨房手套，把鱼放到锅里煎（解决不愿煎鱼的办法之一）。

姜丝起去腥作用，还能对鱼形保持完整起一点作用——煎鱼、煎牛扒的时候放一点姜保持鱼形、牛扒完整是阿姨告诉我的，未经过验证。

不要随便翻动鱼身，更好能做到煎好一条鱼，只翻动一次。

两面都煎好后，把鱼推到锅底的一边（当然，煎锅要够大），用锅里多余的油，把甜面酱和葱姜蒜炒出香味儿。

然后，放入青豆和胡萝卜翻炒。

把胡萝卜和青豆翻炒一会，加入烧开的水，把鱼炖一会儿入味（不要冷水）。

下面的小视频，是加水后，鱼在酱汁里炖煮的场景，很有食欲噢。

忽略小视频里背景声，那是我避免做饭无聊放的讲座。

估摸着炖入味了就ok了。

然后，放入生粉勾芡收汁。

收汁用大火。

把盛鱼的盘子，放入微波炉里转一分钟（这很重要），然后，把鱼盛到加热好的盘子里。

把炖鱼的锅洗一下，放入开水，把六小颗上海青焯一下，用筷子夹着，围到鱼周围。

Ok，所有程序完工。

酱香黄鱼，酱香浓郁，酸甜咸香，超级满足味蕾！

谢谢各位朋友支持！

标签： 黄花鱼 清蒸 做法 视频