前几天，我分享了剁椒鱼头，有朋友说不喜欢吃辣的鱼头，但没有辣椒的鱼头又有很大的腥味，所以，连带鱼头也不喜欢吃了。
那今天我来说说，不放辣椒也照样没有一点点鱼腥味的鱼头， 双鲜鱼头。
首先要选好鱼头，更好吃的是鲢鱼头，很多人以为鱼头没有肉，不好吃，所以丢弃不要。其实鱼头很好吃，尤其是鲢鱼头。
鲢鱼头
鱼头的肉质细腻，营养丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，和不饱和脂肪，它对大脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃。所以多吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。
今天我去菜场没买到鲢鱼头，就用了草鱼头来操作这道菜吧，看看有没有腥味。下面我来分享我的操作 *** 。
草鱼头
准备食材：鱼头，河虾，盐，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，菜籽油。朋友们也许已经知道了，我的双鲜鱼头中的另一个主要食材是河虾。
放入了河虾的鱼头，比一般的鱼头鲜美很多，两种都是河鲜，所以我们这里叫它双鲜鱼头。朋友们不要急着走哦，来看 *** 作步骤。
1 鱼头洗净，把它破开，这样容易煮熟。加入盐，料酒，葱姜，给它来个全身 *** ，这样可以快速入味，用料酒腌制可以去掉很大的鱼腥味。河虾洗净，凉水放入葱姜料酒煮熟备用。葱切花，姜切片备用。
河虾洗净备用
2 不粘锅预热，淋入菜籽油，再均匀地撒上食盐，再放入鱼头煎制。这样的步骤煎出来的鱼皮不破。期间要晃动锅底让鱼头受热均匀。
鱼头煎制中
3 煎制一面金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后，先撒上葱花，姜片，再淋入料酒，香味扑鼻时，淋入生抽两勺，老抽一勺，加入清水，大火烧开。
鱼头煎制中
4 我今天的鱼头不怎么大，大火烧开后小火焖煮10分钟后开盖，加入蚝油，白糖提鲜收汁，再放入煮好的河虾。再次大火烧开。关火出锅。如果鱼头很大，又没有破开，那就要好好炖一会了。
放入河虾
5 河虾放入就不要多煮了，煮久了河虾肉就不紧致了。千万不要在滚开是汤中放入生的河虾，这样河虾的口感就不一样了。鲜美程度会大打折扣。
*** 好的双鲜鱼头
加入了河虾的双鲜鱼头，不但味道鲜美，肉质细腻，而且形状漂亮，像百鸟朝凤一样。我来尝一口试试有没有鱼腥味，哇塞，只有鱼肉和虾肉的香味，没有一点点鱼腥味，两个字，好吃。
双鲜鱼头怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享。
感谢大家阅读，我是爱喜聊生活，喜欢我的菜就关注我，给我点赞，收藏，转发吧，我会分享更多的家常菜给大家。
鲢鱼头炖粉条，汤汁醇厚，味道浓郁，吃的冒汗，吃的惬意今天的更低温度是零下四度，又有大风，所以感觉格外的冷。星期六，又是孩子们来吃饭的日子，昨天晚上就商量好了，今天用排骨炖菌菇汤，用鲢鱼头炖粉条，然后炒个青菜，炒盘青椒，再煎盘哈尔滨红肠吃吃。
前天灌了5斤哈尔滨红肠，老公说非常好吃，然后昨天继续再做5斤哈尔滨红肠，今天正好吃。
用鲢鱼头炖粉条，今天用的是红汤 *** ，也就是加了老抽与生抽酱油炖，加了牛肉辣椒酱，汤汁醇厚，味道浓郁，真的非常好吃。
防控疫情已经到了放开阶段，拼的就是自己的抵抗力与自我的防控能力了。孩子们正常上班，我们就要做好后勤保障工作，让孩子们吃好，有营养，就是我的任务了。
鲢鱼有着丰富的蛋白质与脂肪，同时含有较多的钙锌铁等矿物质，在寒冷的冬天，一大锅热气腾腾的鱼头汤，吃的冒汗，吃的惬意。
用料；鲢鱼头1个，粉条100克，
调料；油，盐，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒酱，姜，葱，蒜，
做法；1.粉条用温水浸泡30分钟，鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，对半切开。
2.鱼肚子里的黑膜要去除干净，否则很腥味，把表面的水分擦干净，
3.取平底锅，油热，放入鱼头，煎至两面金黄色，盛出，
4.取大炒锅，放入鱼头，切面朝下，
5.放入盖过鱼头的清水，加些料酒，老抽，生抽，（老抽少一点，否则颜色太深）
6.加入葱节，姜片，蒜片，大火炖12-15分钟，
7.这个时候汤汁已经浓郁了，再放入浸泡好的粉条，大火炖至粉条软糯，
8.加点盐，加点胡椒粉.加点味精，
9.加2小勺辣椒酱，我们家都不怎么吃辣，我加的这个是牛肉辣椒酱，微辣型的，
10.大火炖3分钟，关火，撒些葱花即可盛出。
小贴士；要用大火炖，汤汁才会浓郁醇厚。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
红遍京城的鱼头泡饼，地道做法详细步骤，自己在家就能轻松做如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
鱼头泡饼是一道北京市的传统地方名菜，属京菜系。这道菜以鳙鱼头为主料，炖制而成，成菜后色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味酸辣，是典型的北方酱烧菜式，是一道特色的北京菜。这道菜也以特色京菜出现在著名电视节目中，而迅速热遍京城，红遍大江南北，成为一道知名度很高的京菜。今天就与朋友们一起做这道鱼头泡饼，红遍京城的鱼头泡饼地道做法详细步骤，自己在家就能轻松做。
鱼头泡饼
主料：鳙鱼头或鲢鱼头1个，约1000克
配料：五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克
现烙油饼：面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克
腌鱼料：大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量
香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）
调料：植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克
*** 过程：
1、这道菜应该选用新鲜鳙鱼头1个，约1000克，也就是胖鱼头，肉质鲜嫩，肉多肥美，退而求其次，也可以选用鲢鱼头。把鱼头剖开，去除鱼鳃、内脏，刮净鱼鳞，洗净腹膜。
2、为了达到更大去腥，更好把鱼头腌渍一下。在鱼头后面肉质肥厚处剞一字花刀，方便入味。鱼头内加入大葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，达到更大程度地去腥提鲜。
3、腌鱼期间准备烙制油饼，这些食材约能烙制2张油饼或1张较大油饼。面粉150克、盐2克倒入和面盆内，把80克清水烧至80度，慢慢浇淋在面粉上面，一边烫面，一边用筷子快速搅拌，把面糊烫成棉絮状。这种烫面其实是一种面粉糊化过程，经过烫面的油饼含水量增加，烙出来后特别松软，口感更佳。然后加入温水80克，和成均匀细腻的面团，和面盆覆盖保鲜膜，醒面30分钟。
4、醒面的过程，差不多鱼头就腌渍好了。切葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用。
5、把腌渍好的鱼头用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入足量植物油，烧至五六成热，约160度时，下入腌渍好的鱼头，炸至表面浅金黄色。经过炸制的鱼头，一是有一个初步的定型过程，这样在炖制的过程中不容易散开，保持比较美观的外形。关键是经过炸制的鱼头，可以达到更大程度地去腥，肉质更紧实，鱼肉更鲜美。家庭 *** ，建议用煎鱼的方式，炸鱼一是太浪费油，二是工具不凑手，不好操作。把鱼头煎至两面浅金黄色，然后盛出控油。
6、锅内留底油30克，小火下入五花肉片，炒香煸酥。下入干红辣椒段、八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选），煸炒出香味，这时浓香四溢，满屋飘香。下入葱姜蒜炒香，调入番茄酱40克，小火炒出红油。调入酱油30克、老抽3克、米醋20克，炒香后，烹料酒30克，倒入足以没过鱼头的清汤或清水，下入鱼头，开大中火烧沸后，改中火。这时，进行一个调味。调入盐2克、白糖3克、米醋10克、味精或鸡粉1克，保持中火炖制约15分钟。
7、炖鱼期间烙饼，把醒发好的面团再次揉匀，团圆后擀成圆饼，表面涂擦一层植物油，然后把油饼再次卷起，压成团，再次擀成圆饼。平底锅或电饼铛内涂少量植物油，下入油饼，烙制表面浅金黄色，盛出略微放凉。然后切成菱形块或三角形块，摆放在盘子周边。
8、差不多汤汁收浓，挑出葱姜蒜、各种香料，把鱼头盛出，摆放在油饼上面。锅内的鱼汤调入水淀粉30克，勾薄层芡汁，米醋5克，沿锅边淋下，锅边醋立即浓香四溢，停火，淋花椒油或明油10克、香油10克。
9、把调好的汤汁浇淋在鱼头上面，表面点缀小香葱碎或香菜末，这道鱼头泡饼就完成了。趁热上桌享用，口感更佳。地道做法详细步骤，自己在家就能轻松做红遍京城的鱼头泡饼。
菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味酸辣。
如果您喜欢我的美食文章，请关注我的头条号，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
特点：香鲜浓郁，风味独特。
主料：带肉筒骨1000克，鲢鱼头半只（约重600克）。
辅料：青椒25克，香菜40克。
调料：葱3克，生姜2克，蒜头3克，干辣椒2克，盐5克，味精2克，白糖5克，鸡精3克，老抽4克，啤酒10克，鲍鱼汁5克，猪油10克，豆油30克，高汤适量。
*** *** ：
（1）将带肉筒骨一斩为二，焯水备用；将鲢鱼头洗去肚档黑膜备用。
（2）锅入豆油烧热，下葱、姜、干辣椒煸香，倒入高汤烧开，加盐、味精、鸡精、老抽、白糖，入筒骨煨至六成熟时捞起，留汤另用。
（3）另起锅，入猪油烧化，下葱、姜、蒜仔、干辣椒煸香，下鱼头略煎，倒入啤酒、鲍鱼汁，再放入烧筒骨原汤，并将筒骨摆在鱼头四周，加入青椒、香菜烧12分钟左右至鱼头入味，大火收汁装盘，撒香菜点缀即可。
冬季产的鲢鱼更好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
1. 材料
主料：大鲢鱼头1个（约500克）。
辅料：葱段、姜丝、蒜片各少许，精盐、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1小匙，白糖1/2大匙，酱油、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
2. 做法
1.将鲢鱼头去鳃，洗净，从下面切开，加入适量酱油、香油、米醋、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉，腌渍10～20分钟。
2.将鱼头摊开，与腌汁一同放入微波容器内，再淋入色拉油，加盖入炉高火6分钟。
3.出炉翻面，加入酱油、精盐、葱段、姜丝、蒜片，加盖入炉高火3分钟。
4.出炉淋入水淀粉，加盖入炉1分30秒即可。
“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，这是古人说的。我把历史捋了一遍，发现山里有仙的时候不多，更多的是有贼；水里有龙更是瞎扯，游来游去的全是鱼。
以前在历史群里混，一本正经探讨完正史，偶尔也拿些民俗掌故来吹吹牛。一次聊到山贼，乃说起从前土匪绑人上山，先给炖只鸡吃：上来就掰鸡大腿的直接放掉，这是很少能吃到鸡的穷人，只冲着大腿肉多过瘾；先吃鸡翅膀，翅尖嘬得呲呲响，那就一定不放、赎金加倍，因必是常吃鸡的有钱主儿，对肉兴趣不大更在乎滋味。讲完，群里一福建哥们附和道：对的，我们南方这里是山贼给烧条鱼，先吃鱼背肉的放了，先吃鱼头的留下。余闻言色变，自忖若早生数辈被绑上山，势必撕票成冤魂。盖余极嗜鱼头而又穷酸一枚耳。
宴席或曰饭局，国人所好也，也是看人性的好场面。席上有君子行者亦有贼行者，君子行上菜礼让、劝酒随意；贼行霸食好菜、强饮强灌。余通常做君子行，唯每遇鱼头上桌乃不顾斯文，当机立断下之一筷夹走鱼唇，权做贼人一次。
筷子触碰到鱼唇的一刻，眼角余光还是会向周边微扫半圈，毕竟有点做贼的心虚。还好，大部分情况下没人理我，鄙夷或责备的利箭只是想象，并未射来，乃大安心。鱼唇不过薄薄一层胶质化的表皮，但就此离开头骨明显心有不甘。它纠结、挣扎，它拉出半黏半丝的腻咕劲，叽叽歪歪地跟骨头分了手，不情不愿地进了我的口。我能设想入嘴的那一刻，穿过对它而言鬼门关一样的嘴唇，它大概率感慨万千：都是嘴唇，怎么命差得这么多呢。但没办法，谁让你的口感如此凝滑呢。
品过这凝滑，心窝里泄了劲，就生出恹恹一叹：唉…好性感。
吃鱼唇口感当先，味道是隐形的，靠口感带着被人想象出来。就如露不是性感，给你露的无限遐想才是性感。是“华清洗凝脂”吧，舌尖“啵”地一下被鱼唇触发了感动；紧跟着有了“春风露华浓”的想象：味道娇滴滴的藏在口感后面，羞羞地跟味蕾捉迷藏。所以，有了这舌尖上的性感，味道到底是什么不重要了，无论它是麻辣、酱香还是鲜醇都一样，都是一个想象出来的好。
除了唇，鱼头里还藏了两处这样的性感密码。一是鱼脑。咬开鱼头顶上的硬骨，露出颤颤悠悠半透明的一坨，藏身在一个个骨头小屋里，身段柔软得巴望你怜惜它的胆怯。此时一吸而出，嘴里“噗”地多出了一团，滑滑的又粉糯粉糯的，好像个什么家伙趴在舌头上轻声跟你说：嗯，我好乖的、好乖的。声音跟催眠似的，不知何时你一晃神，已经把它吞了下去。
另一处分作两份，是腮被摘掉后留下的白色螺旋状组织。与鱼唇相比，它少了一份雍容、多了一丝娇嗔；与鱼脑相比，它又少了一片纠缠、多了一点刚强。它一半胶质里带上些软骨的脆生，另一半胶质里带上些肉的凝滞。二者混合而嚼，滑爽脆糯卷起一阵飒爽，终复归于低徊，有《阳关三叠》气象。前面二位若如贵妃半醉、西施捧心，这一位就是冲雪出塞的昭君。
于是，鱼头之会首重便并非烹饪之法，而是鱼头的品种。原因也无他，只有鱼的头够大，这三位才能相应地大，才能压得住阵脚。这鱼选也就难做他想，鳙鱼上位，提头来见。
鳙鱼，巨头厚嘴大眼珠，画在漫画里从来傻萌傻萌的。南方喜欢叫它花鲢，北方人憨直，干脆就叫它胖（读一声）头鱼。小时候在北京买鱼，胖头鱼属于最灰头土脸的一种，价格极低，依然少人问津。因京城饮馔规矩一多半承自旗人，保守而执拗，视野亦不可称宽阔。老北京人家大多并无吃鱼头的习惯，中等之家，即视鱼头为喂猫之物。胖头鱼一者头几乎占了一半体积，相当于一半钱白花，二者剩下的身子则肉质既老又面，品质低劣，是以该鱼大不招人待见。但忽如一夜春风来，食辣之乡两大鱼头进京，胖头鱼乃紫袍加身、青云直上。
记忆中应是在2000年左右，四川谭鱼头进京，首店开于东直门内簋街，不久即风生水起。当时似乎每周总会与人约一次谭鱼头，而每次到其店门亦无例外地要等座。谭鱼头于店外置椅数十把，分两列布于门侧。等座之饕客有施施然高谈阔论者，亦多 *** 半挨座、身子向店而倾一副猴急样者。这一场景如今各个火锅连锁店前司空见惯，当年可算谭鱼头独一份。门口吃货们的活色生香，抬升着店里一只只胖鱼头的洋洋自得。
胖大脑袋们是有资格得意的，因为它们是这里一盆盆红彤彤火锅的灵魂。本来毛肚、鹅肠、鸭血、腊肉们排好的天罡座次，都被它一脚踢开，拱手请它先行。红油锅将将烧开时，自有侍者捧一大圆盘而来，盘中一只一劈两半，腌得红了眼的胖头鱼头。稍作展示，侍者手一微翻，鱼头侧滑入锅，破浪无痕，仪式感强得犹如献祭宿命。
四川锅油厚味重，红汤大滚，火力亦刚猛无俦。已被辣腌过的鱼头在半煮半涮之间，不久便可食用。此时左手持小型漏勺入锅衬底，右手运筷瞄准半只鱼头，将三大性感区夹断划入，起勺颠勺，看数十点油爆红汁漏出，惊叹号一般地跌回锅中。有的再从锅里反弹出一点半点，仰首对鱼头道别：兄弟，我的精华给你了，你一路走好吧。
鱼唇罩着一层红光，因鱼头剖而为半入锅，脑与软组织也都乳白上装点了丝丝红艳，看上去是个长坂坡的赵子龙。小哥俊俏又血性撩人，催得食客也不得扭捏，须拿出粗豪气魄，视烫、辣于无物。三物入口，闭嘴而呡，凝糯弹于舌头与上颚的狭窄间，麻辣与烫则像小哥手里的亮银枪，东扎一下、西扎一下，迫你张嘴。此时嘴当然不可张，否则让那舌尖性感跑了岂不输人输阵、两下落空。终于口感享尽，落胃为安，心里嘿然一笑：瞧我赢了赵云。
吃红油火锅里的鱼头，是张飞对许褚、刘唐并雷横式的乒乒乓乓、硬接硬架。另一种辣味鱼头，则像浪里白条斗黑旋风，引你入彀，再借水擒贼，终于无计拜服。
清末以来，湘菜在北京饮馔市场例属小菜系，小到边缘化。数得上、有名气的湘菜馆，建国前有曲园、建国后有马凯，九十年代加上一个毛家菜而已。菜品也以东安子鸡、腊鱼腊肉等为主。直到二十多年前，剁椒鱼头横空出世，带起鲜辣淋漓一派湘菜在北京的风起云涌。
余若为月老，需点鱼头与辣味的鸳鸯谱，则当毫不犹豫地把剁椒用红线绑上。剁椒之美，在纯出自然，只在鲜辣椒中加盐而肆意剁之，再置之有日而成。韵味便直爽鲜明、毫不矫揉造作。以咸吊鲜，鲜为君、辣为臣，君臣皆草莽，未尝入富贵，一团原汁原味的英气勃勃。当然，大城市超市里罐装之货不成，湖南朋友自家老娘亲手剁就遗我之物方有此境。
大个花鲢头一剖为二平展，似蝶翼之伸；盐、酒搓匀码底味，腌制适时；大红剁椒一大抔加料拌匀整铺其上；加入油，旺火蒸十来分钟出锅，可再浇热油亦可不浇。湘菜历来长枪大戟，此剁椒鱼头为甚：盘子的直径极大，加上蝶展之形和红艳艳一派蒸腾，视觉先骤烈逼人，再一眼又娴美轻飏。移箸就之那三处，与红油锅里出来之辣大不相同。清蒸本就是鱼馔更好的归宿，似这剁椒蒸鱼头：有九嶷水云的缭绕，无浑浓浊水的俗缘；有骄雅清高的格调，无脂煎香烙的圆熟。清爽本色在崇尚简约的剁椒撑持下，立起来几分英姿。剁椒的鲜辣给胶质的依然不是味道，而是娇矜挺拔的风骨，让她一下成了心如火、眼含水、眉带韧的湘妹子。
此时，鱼头的第四处性感露了面。筷尖在腮边轻挖轻挑，手法柔慎如行手术，不多时，拇指盖大小的一块细白肉现了身。此是鱼身上之一等之肉，只因鱼腮常年唿扇带着此一块肉动个不停，是以最为滑嫩细腻。但此肉只有在剁椒鱼头之上，方可提至与鱼唇、鱼脑相埒。对于吃鱼头，余一向认真，肉永远排在胶质之下很远。因肉再如何也不能提供销魂的口感。唯此一片腮边肉，在猛火剁椒加持下有了筋骨，它终于超出滑嫩而入弹嫩。世间赏美，曰娇滑或正当妙龄或保养得法而已，曰若可弹则天假之姿，可慕而不可亵玩。此一弹嫩，肉便倏然珍物，吾人端神正容而品之。
自两只辣鱼头势起，鳙鱼之价日昂，如今市一鱼头价比数斤猪肉。且卖方日渐鸡贼，一刀下去必再连半个身子。由此，鱼头渐成压桌重菜，不名贵也就名贵了。当然再名贵，也及不上那道当年就已登顶的鱼头名肴：拆烩鲢鱼头。
扬州三头中，清炖狮子头随时可享，余二头：拆烩鲢鱼头、烧扒整猪头都要提前预定方可，只因太过费工。常读我文的都知道，余对扬州一向不吝褒扬，特别是扬州饮馔。扬州菜善以平常之材见神奇之工，精细不厌其烦，名肴大都以刀工精微、不耽耗时为本。然有时不工方为大巧，过精乃设窒碍。如名馔中之“文思豆腐”与“拆烩鲢鱼头”。就做法和口味而言，文思豆腐与平桥豆腐差别无几，所不同者，文思豆腐若刀工表演耳。拆烩鲢鱼头亦是，只要鱼头去腥处理得当，高汤吊得标准精彩，汆煮与煨制的火候到位，去不去骨就鱼头来说味道一样。甚而，反会因去骨少了些用嘴唇撕吮胶质的口感韵味。要知道鱼头之食，口感远比味道重要。煮熟的鱼头整个去骨，去了骨还是完整一只，确实神乎其技。但若只为将就盐商的懒，亦或只为了炫技为此，窃以为得不偿失。此菜名气高大，余亦曾会过三、两次，并无三生有幸之叹，私地里还颇以不如剁椒鱼头之率真为念。
许是有此识者渐多，又或是拆烩鲢鱼头成菜实在太过艰辛，如今扬州预定亦难寻之，代之的多是浓香酱润的扒烧鲢鱼头。尝过之后，差强人意，难接拆烩鲢鱼头的衣钵，恐尚不及余所自制。
约在2009年春节前夕，某日晚叩门声急，启门乃一友送鱼而来。其人古道热肠，白天自密云水库觅得大鱼若干，分送各家。知我擅庖厨，特遗我青鱼、草鱼各一尾。这鱼真个是大，一尾足有十七、八斤。当晚剖鱼，工程浩荡，鳞硬似铁，骨壮如殳。余持刀硬剁，直如杀红眼的李逵，半晚方才安顿。得鱼头每只足有五斤之重，乃决定第二日邀数个知味好友，开一鱼宴。
此宴以一鱼为限，一鱼两吃。鱼身去骨切片，以鱼骨熬浓汤一锅。汤分两用，一半为制酸菜鱼的底汤，另一半则专为侍奉鱼头。
五斤大鱼头已提前姜、酒腌制去腥，取一巨锅烧些许猪油，入鱼头煎封。过程加倍小心艰难，尤以翻身为甚，何止治大国如烹小鲜哉，烹大鲜简直如在超级大国间平衡逢源。鱼头煎至微微金黄，无破皮莫碎肉，乃运双膀力架出一旁待用。锅中去油，注入浓鱼汤：老抽、冰糖以调色；葱、姜、陈年黄酒以吊鲜；唯一点丁香做香料耳。
鱼头再入锅，微火细煨，汤只微澜不惊。煨足四小时，醇香收敛，胶质尽出，汤收半干。突然发现并无一巨盘可盛，遍寻之下，索性取一电磁炉之扁锅，小心将鱼头移入，将将合适。锅中余汤收汁，无需勾芡，鱼皮贡献之胶质足以起黑红亮芡，浇于鱼头之上。余之扒烧巨鱼头乃成。
此次鱼头大成功，食者无不意满。而余已累得无力做贼，只啷当抢来半只鱼唇入口，然后欣欣然观众分食罄尽。
平生食鱼头，此为自食最少者，亦为最得意趣者，恐再难得矣。
天冷了，孩子们都喜欢吃的6道鱼头煲，味道鲜美，吃着暖和在饮食方面，中国人有很多独特之处，吃鱼头就是众多喜欢之一。从南到北，从东到西，鱼头的吃法多样。广东有鱼头煲，北京有鱼头泡饼，扬州有砂锅鱼头，杭州有鱼头豆腐，安徽有烧头尾，江西有煲仔鱼头，四川有黄焖鱼头，湖南有剁椒鱼头等。
鱼头更好吃的要数鳙鱼头，俗话说，鳙鱼肉馒头，肉多鲜嫩。还有最近比较流行的三文鱼头，有肉多，脆骨多。深海碟鱼头、鲢鱼头、青鱼头也是比较常见的烹调鱼头菜品的原料，分享6道鱼头做法，味道鲜美。
泰式风味鱼头煲
原料：大鱼头1个重约500克，土豆300克，洋葱200克。
调味料：青椒2个，芫荽、葱段、泰式风味汁200克，盐4克，糖6克，胡椒粉2克，蚝油10克，色拉油500克（实耗100克）。
操作程序：
1、鱼头去鳃洗净斩成大块，扑上干粉少许，略炸捞起，待用。
2、土豆去皮切成骨牌状，放入热油中炸至外呈金黄色捞起待用。
3、将洋葱切成块，香葱、芫荽切段，青椒切成片。
4、砂锅上火，倒入色拉油50克，三成热下入青椒、洋葱爆香，倒入炸好的土豆、鱼头，泰式风味汁，盐，糖，胡椒粉，蚝油，水300克，盖上盖烧开，至汤汁浓稠，撒香菜香葱即可。
黄焖花鲢鱼鱼头
原料：花鲢鱼（胖头）鱼头1个（约2000克），猪肥肉200克，大蒜200克，水发冬菇60克，鸡脚鸭掌250克，小米辣椒圈20克，香葱末2克。
调料：精盐10克，黄酒60克，金钩15克，冰糖25克，姜片20克，葱段80克，酱油40克，花椒1克，泡辣椒节8克，鲜汤1500克，花生油1000克（耗100克），淀粉30克。
制法
1、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。
2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。
3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米厚的块。
4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。
5、花生油放炒锅中烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。
6、炒锅中倒入花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、鸡脚鸭掌、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。
7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。
砂锅鱼头
原料：鳙鱼头1000克，粉皮6张，熟笋片50克。
调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，色拉油250克(约耗50克），熟猪油150克。
做法：
1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。
2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。
3、改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。
咖喱鱼头煲
原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。
调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。
1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用。
2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟。
3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用。
4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用。
5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。
沙茶酱焖鱼头
原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。
调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。
做法：
1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；
2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面再煎炸5分钟捞出控油备用；
3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。
鱼头豆腐菌菇汤
原料：鳙鱼头500克，菌菇（滑子菇、金针菇、香菇）150克，豆腐100克。
调料：腌鱼头调料（盐、黄酒、姜片、葱段、花椒），葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、盐、色拉油。
做法：
1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剂3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。
2、锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。
3、菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。
天气越来越冷，鲢鱼头加绿豆粉皮这样炖，热乎乎的吃了好暖和我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。
天气越来越冷了，因为疫情的原因，很多活动都停止了，所以宅在家里的时间也越来越多，每天除了煮饭做家务，这些空余时间就是看电视剧，上头条玩。
说起电视剧，【瞄准】【隐秘而伟大】都不错，很有看头，不仅剧情烧脑，主角配角演技都在线，细节处理的也好，特别是【隐秘而伟大】很有时代感，不失为一部好片。
而老公这些天在看的【狼殿下】我是一集也看不下去，美女+野兽+古装+宫廷的组合我不喜欢，主角太作是其一，台词太幼稚是其二，嗨~~ 李沁的颜值在线，演技也好，但是为什么我就是不喜欢看捏？所以说，好演员也得有好剧本，有好剧本也得有好导演才会出彩，否则就是浪费资源。
今天本来说好了吃火锅的，但是后来媳妇说在单位吃工作餐，所以就简单做个鲢鱼头汤，炒个茶干大白菜，冬笋炒鸡蛋三个菜，等明天都到齐了，再吃火锅吧。
都说多吃鱼会聪明，而鲢鱼头不仅肉质鲜嫩，还营养丰富，用鲢鱼头加绿豆粉皮炖汤，吃的热乎乎的好暖和。
炖鲢鱼头汤，当然选择鱼头好，但是鱼头是18元一斤，而买整条鱼，是13元一斤，仔细算来，还是买整条鱼合算，鱼尾巴用盐腌制一下再红烧，味道不错哦。这条鲢鱼35元。
用料；鲢鱼头一个，粉皮250克，
调料；油，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，蒜。
粉皮选择绿豆粉皮，口感比较滑爽，
做法；1.鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，在鱼的两面各划几刀，锅里油热，放入鱼头，
2.煎成两面金黄色，盛出，
3.取汤锅，放入鱼头，
4.加8分满清水，放入姜片，葱节，料酒，
5.中火煮开5分钟，撇去浮末，
6.中火炖40分钟，炖至汤汁发白，
7.放入绿豆粉皮，中火煮开，
8.加些盐调味，撒些胡椒粉，
9.撒些蒜泥，葱花，枸杞，即可关火，上桌享用。
冬天的餐桌上，少不了的一锅热汤，
小贴士；1.鲢鱼头要煎一下再炖。2.要用中，大火炖，汤汁才浓郁，
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
清蒸鱼头怎样做更好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等 *** 而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。
<清蒸鱼头>
首先准备一下食材：
1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。
2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。
3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。
5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。
7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。
8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。
10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。
12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。
13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
