湘菜一直都是米饭杀手，如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么小米辣和泡椒就是湘菜的根，这道酸辣鸡胗咸辣适中，鸡胗脆爽没有一点异味，夹杂着泡椒和小米辣的那种酸香，鲜美可口，且有多样营养素，有助消化。

食材准备

鸡胗300克、生抽20毫升、白糖3克、指天椒/小米辣6个、蒜适量、姜适量、盐少许、青蒜叶2根、酸豆角250克、蚝油15毫升

酸辣鸡胗的烹饪过程

1. 鸡胗洗净切薄片，尽量薄些，口感会更脆爽，放入碗中加入少许盐揉搓腌制10分钟。

2. 酸豆角切小粒备用。

3. 小米辣切丁，姜切丝，蒜切片，青蒜叶切小段。

4. 起锅上火，不需要放油，倒入切好的鸡胗炒干水分，盛出备用。

5. 热锅倒入适量油，油温至7成热，倒入鸡胗爆炒，翻炒1分钟后倒入辣椒丁和姜蒜炒出香味，加入20毫升再翻炒2分钟。

6. 随后倒入切好的酸豆角粒翻炒，再加入15毫升蚝油和3克白糖翻炒2分钟。

7. 最后倒入切好的蒜叶再翻炒半分钟即可。

8. 出锅装盘，酸辣鸡胗大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没更好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。

处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。之一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，之一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体操作流程如下：

之一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。

第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。

第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。

第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。

第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。

第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。

青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。

做这道菜有两点要注意，一是鸡胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。

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吃过一些麻辣味道的菜，还是川味的 *** 味十足，辣的醇厚，麻的嘴唇在跳动，香的闻见那种独有的香不由得能咽下几口唾沫【呵呵】。川菜的魅力就是这样，香味能把你眼睛引过来，红红火火的辣能挑动你的味觉。

当你这几天没有胃口时，就做做这个，麻辣牛肉，平时还能当小零食，满足你的舌头。

麻辣牛肉片，需要：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜

1、洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来的味道才够味儿，姜蒜切好备用。

2、加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~

3、搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。

4、腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食，又嫩又麻又辣~~

西兰花炒虾仁，适当的清清口，需要：西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、鱼露，盐、油

1、西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。

2、将鲜虾剥去皮，挑去虾肠虾线。

3、胡萝卜去皮切片；蒜切末。

4、西兰花稍焯烫捞出。

5、锅中热油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。

6、加入西兰花和胡萝卜翻炒，出锅前加入鱼露，加适量盐炒匀，淋少许香油即可。

香辣鸡胗，好吃的筷子根本就停不下来。

需要：鸡胗1斤、香菜2两、干红辣椒20个、孜然1勺、精盐、十三香适量、鸡精、牛肉粉

1、鸡胗洗净切片、香菜切大拇指长的段、干红辣椒用剪刀剪成段，水烧开把鸡胗绰一下。

2、绰好的鸡胗过一下凉水、过凉水的鸡胗会回缩、这样鸡胗吃起来会更有嚼劲。

3、锅内放少许油、放入鸡胗煸炒、开小火、鸡胗下面有一层薄膜、要是火太大会蹦油。

4、鸡胗炒到变色按序倒入干红辣椒、孜然、十三香、精盐、鸡精、牛肉粉、收尾倒入香菜翻炒10秒装盘！

虎皮青椒，试试你买的辣椒到底辣不辣【呵呵】。

需要：青辣椒8个，蒜粒几颗。

1、先将青辣椒洗干净，去掉辣椒籽和小杆子。蒜粒剁碎。

2、调制调料汁：生抽、糖、盐以及少量的香醋，搅拌均匀。

3、热锅热油，油温不要太高，温热的时候将摆好放进去煸炒【一边煸炒一边用锅铲轻轻按压】，煸炒的时候注意翻面，看到辣椒两面都有皱纹即可。

4、将蒜泥均匀的洒在煸炒好的辣椒上面，倒入调制好的调料汁，然后和辣椒翻炒入味。

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。

很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的操作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。

首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。

清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。

小米椒20克，从中间切成两半。

小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。

大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。

现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。

油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。

翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。

这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。

接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。

收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。

这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌

尖椒炒鸡胗是一道简单的家常菜，主料是·鸡胗 ，青红尖椒，葱 ，姜 ，蒜，盐，料酒 ，酱油，胡椒粉 ，鸡精。

原料

·鸡胗 ·青红尖椒 ·葱 ·姜 ·蒜 ·盐 ·料酒 ·酱油 ·胡椒粉 ·鸡精

作法

鸡胗就是鸡的胃，韧脆适中，口感好，适宜用卤、煮、炒、爆、炸等技法烹饪。

1、鸡胗除去外部筋膜，洗净，切上十字花刀；

2、尖椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形片；葱、姜、蒜择洗干净，分别切成片；

3、锅内加清油，油温6成（约150摄氏度左右）时，将鸡胗下入，待花纹张开时捞出备用；

4、葱、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至断生，放入鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀装盘。

小贴士

1.用生粉、料酒和盐腌过的鸡胗口感很嫩；

2.汤汁根据自身喜好，喜欢用汤拌饭吃的可以适量多点；

3.鸡胗味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。

家常菜，快过年了，我们要准备点菜给大家吃吃，也是顺便展示一下自己的厨艺了。

我们真正的材料准备，我们准备好原料鸡胗、辣椒、红辣椒，在一些红色和绿色的辣椒，看起来真的很好吃。

之一步我们将洗净切鸡胗，然后锅里烧开水，放入鸡胗，然后捞出沥干，然后搅拌，加入盐，料酒和油倒入碗中，然后腌制5分钟左右。

第二步，切姜、蒜、葱，洗净，备用，洗净辣椒和青椒，切好。

我们有火锅锅第三步，然后加入油，然后油热加入姜、大蒜和洋葱炒香，然后我们继续加入辣椒继续炒青椒，如鸡胗变色了，然后继续翻炒后，加入鸡肉，味道好就可以出锅吃少量的盐和酱油。

简单的三步，我们就可以轻松完成这道家常菜。它非常简单和快速。我们能在新年期间做美味的食物吗？让我们看看如何做美味的食物。简单吗？