惊！东北街一餐厅的“松鼠桂鱼”竟然是鲈鱼？更可恶的是……

说到经典的苏帮菜

必须有“松鼠桂鱼”

这道菜吃起来外酥里嫩，酸甜可口

不仅深受苏州人的喜爱

也是许多外地游客必点的名菜

图源：《舌尖上的中国3》

老苏州都知道

正宗的“松鼠桂鱼”是用鳜鱼烹饪

然而你吃到的，可能并不是鳜鱼

“松鼠桂鱼”变“松鼠鲈鱼”？

最近，来自上海的消费者在东北街一家餐厅点了“松鼠桂鱼”，上桌后却发现竟然是“松鼠鲈鱼”，随即向监管部门反映。

接到投诉后，市场监管部门执法人员展开调查。然而商家辩解称：本就不存在“桂鱼”这种鱼，菜单上也没写“鳜鱼”，用什么鱼做都可以。

但执法人员认为商家此举已侵犯消费者的知情权，须如实公示菜品原料种类，并责令商家修改菜单。

图源：《乐活6点档》

目前，涉事餐厅已全部修改了菜单。在一张修改后的菜单上，分别标注了“松鼠桂鱼”和“松鼠鲈鱼”。

图源：《乐活6点档》

餐厅老板表示，两者都是酸甜口味，口感差不了多少，也都是去骨的。

所以如果消费者吃到用鲈鱼冒充的“松鼠桂鱼”，可能真的区分不出来。

鱼的种类不同，价格相差两三倍

东北街上，不少主打苏帮菜的餐厅里都有“松鼠桂鱼”，但价格不尽相同，低的仅85元，贵的高达两三百元。

价格之所以相差这么大，正是因为鱼的种类不同。

图源：《乐活6点档》

批发市场上，鲈鱼一斤在15元左右，鳜鱼一斤则在42元左右。

一位水产摊老板表示：

鲈鱼是一个颜色的，而鳜鱼有斑点花纹，此外，鳜鱼的嘴巴大且凸出，鲈鱼的嘴巴小且圆润。

图源：《乐活6点档》

按照鳜鱼的价格和烹饪难度，一道“松鼠桂鱼”在百元以上比较合理。

除了使用鲈鱼冒充“松鼠桂鱼”外，还有水产摊老板表示，有些饭店甚至会购买死的鳜鱼来做“松鼠桂鱼”，比起活鱼，死鱼自然也更便宜，一斤30块钱左右。

图源：《乐活6点档》

江南人“无鱼不成席”

而头牌花旦当属“松鼠桂鱼”

图源：苏州旅游官微

相传，早在乾隆下江南时

苏州就有“松鼠鱼”了

而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材

而是用鲤鱼 ***

乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味

后来，这道菜逐渐发展成

用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”

图源：《舌尖上的中国3》

将鳜鱼活杀后去脊骨

在鱼肉上弄成菱形状刀纹

蘸干淀粉后，经熟猪油炸制

鱼尾微翘，形如松鼠

图源：《舌尖上的中国3》

最后，当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌

趁热浇上热气腾腾的卤汁

便会发出吱吱声，像是松鼠在叫

……

图源：《舌尖上的中国3》

来源：乐活六点档、舌尖上的中国、苏州旅游官微

名城君已经看饿啦~

你喜欢吃“松鼠桂鱼”吗？

喜欢的话点个

吧！

最后，名城君提醒大家，

如果发现商家有此类行为，

可以向质检和消保部门投诉，

也可以向名城君爆料哦！

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此时不吃更待何时！汉产淡水鱼批量入市，市价降幅明显

极目新闻记者 曹磊

通讯员 周小平

进入秋天以后，淡水鱼开始陆续出水了。随着国庆假期临近，本地淡水鱼也开始大量上市，抢一波采购与消费的高峰。市场上的货源明显增多，不少家常鱼品的价格应声下降。

此外，因为秋冬时节是淡水鱼的消费旺季，本地养殖的多种特色鱼品如鲈鱼、鳜鱼、对虾、鳝鱼、泥鳅等在此前比较贵的鱼品，降价幅度更高，市民可以用更亲民的价格，吃到肉质更嫩滑的淡水鱼。

本地新季淡水鱼降价游回来

9月27日，汉阳七里庙附近一座生鲜市场里，水产区里的鲫鱼、鳊鱼、白鲢、草鱼等“四大家鱼”供应充足。其中，草鱼、鳊鱼的价格，在每斤7元至8元左右，胖头鱼则是6.5元到7元一斤，这几种家常鱼的身价都比8月时下跌了0.5元/斤。

“除了‘喜头鱼’还没怎么降价以外，其他几种家常淡水鱼的价格都便宜了点。”一位摊主介绍，降价最明显的是鲈鱼，从7、8月时更高的30元一斤一路下跌，中秋节后降至23元一斤，现在则只要20元一斤。

随后，记者又来到汉阳郭茨口的一家集贸市场，这里水产区内每个摊位上的淡水鱼都品类齐全，在售数量也比较可观，鱼的个头普遍较大，买鱼的市民很多。

一位陈姓摊主介绍，9月中旬以来，各种淡水鱼大量上市，市民买鱼的热情不断高涨：“批发市场里的鱼也明显变多了，我们进货很容易，价格也跟着降了一些。”

在现场，市民彭先生仅花12元就买了一条小鳜鱼：“上周买一条差不多大小的鳜鱼是13块钱，这次便宜了一块多。”

武汉淡水鱼养殖基地普获丰收

据了解，目前新上市的淡水鱼除了来自武汉市新城区几个水产养殖基地外，还有来自武汉周边汉川、咸宁、鄂州、荆州等水产品的主产区。

9月28日，记者来到黄陂祁家湾街夏王村胡家湾，武汉德瑶望种养殖合作社社长胡国与工人们正在鱼塘里忙着收网、分拣、装货等作业。他介绍，合作社实行种养结合、农产品加工及销售，同时在武汉市四季美农贸市场建立了农产品销售网点，每天忙得不亦乐乎。

“近段时间合作社进入收网捕捞季，一天有2万斤淡水鱼上市，除了供应武汉本地市场以外，还有不少产品销往成都、重庆和浙江等地。”胡国说，合作社主要种植农作物、花卉、苗木等，养殖类的主要是淡水鱼，“四大家鱼”的养殖量比较大，同时配套特色鱼养殖，包括鳜鱼、大白刁、小龙虾、螃蟹等10几种特色水产品，总产量达200万斤左右。

同时，在新洲仓埠福临村水产养殖基地，专业大户吴文清也称，他所在的基地共有3000亩水产养殖水面，主要养殖“四大家鱼”，今年基地内的水产品普获丰收，总产量达100万斤。

亲民鱼价将有望持续到年底

武汉现代农业教育中心专家分析，今年夏天，武汉地区及周边经历了持续高温天气，淡水鱼生长速度减缓。到了秋季，白天的气温稍高，而夜晚气温较低，气压不大，这样的气候环境较有利于本地淡水鱼生长。

按照规律，每年的最后三个月里，武汉市民有腌鱼腌肉的习俗，淡水鱼需求量增加，大多水产养殖户选择这个季节集中出货，不仅有来自武汉本市及周边的孝感、鄂州、咸宁、洪湖等地的淡水鱼产品，还有来自全国各地的淡水鱼源源不断涌进武汉市场，保障了秋季充足供应，所以鱼价会继续走低。

记者同时从武汉市农业部门了解到，这几年，武汉市渔业经济保持稳慎快速发展。坚持生态优先、绿色发展，坚持转型升级、提质增效，切实转变水产养殖业发展方式。到2035年，武汉市池塘标准化改造率将达到100%，打造国家级健康养殖示范区。

（来源：极目新闻）

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从100元/斤到30元/斤，25年鳜鲈流通市场变化

他做流通这么多年，最欣慰的事，是帮养殖户解决了销路，养殖户卖鱼不再发愁。

文/图 鳜鲈前沿 李静 叶丰齐

鳜鱼和加州鲈，是我国“南鱼北调”的主打品种，而鳜鱼和加州鲈产业的迅猛发展，也极大程度上是得益于活鱼流通技术和渠道的成熟。广东，有着全国最成熟的活鱼流通体系，正因为这个群体的存在，养殖户不用担心养出来的鱼卖不出去，他们就是活鱼流通企业。日前，鳜鲈前沿采访了广东勇记水产有限公司（以下简称“勇记”）董事长吴珍勇，了解这家成立了25年的流通企业的成长和转型升级之路，以及他眼中这些年鳜鲈产业发生了哪些变化。

广东勇记水产有限公司 董事长 吴珍勇

九十年代的活鱼流通以空运为主，成本高、数量少

鳜鲈前沿：您是什么时候开始接触流通业务？在什么样的背景下创立了勇记水产？

吴珍勇：我们最初在广州一个水产批发市场开档口销售水产品，改革开放后，大家生活水平普遍提高，对优质蛋白鱼类产品的需求增加，业务慢慢往北延伸，进而发展到南京、上海，1994年就在广州创立了公司。公司刚成立时的流通量并不大，每天大约只有1-2万斤鱼，往后每年都以倍数增长。那时水产品陆运方案不大可行，为满足市场跟酒店的需要，我们通过空运实现南鱼北调，成本较高。

当时老百姓普遍对鳜鲈缺少认知，酒楼对外声称海鲜销售，价格非常高，鳜鱼约100多元/斤，而鲈鱼则要50多元/斤。这两种鱼肉质鲜嫩、少刺，口感比四大家鱼更好，被定义为高端品种，基本上是企业老板宴客专用，所以空运也有相当不错的利润，因为供不应求。广东当时基本上主打四大家鱼，鳜鲈的养殖较少，仅珠三角区域尝试，养殖面积并不大。后来需求持续增长，慢慢从空运发展为铁路运输，那时运输行业技术还远远不如现今成熟，没有直达，需要中转。到了1999-2000年，公路运输得以实现，北京线还没有通车，上海是之一站。在那技术较为落后的年代，水产品长途运输全靠手打氧气包，中途还得在南昌换水重新装载，一趟需要两次中转。

做流通这么多年，最欣慰的事，是帮养殖户解决了销路

鳜鲈前沿：勇记水产这些年都取得了什么成绩，最让您欣慰的是哪方面？

吴珍勇：公司已成立25年，基本上都按照我的预期在发展，要说取得的成绩，那是25年努力与付出的浓缩。 勇记刚创立时，行业中做流通生意的不多，只有4-5家成规模的企业，小作坊基本很难经营。当初的流通模式跟现在不一样，必须有很多配套才能进入市场，既需大量资金支持，又要足够人员配备，就几家拥有这个实力，如今大大小小的都有十多家了。佛山最初只有勒流、龙江、乐从、杏坛这几个地区从事水产养殖，现在不只是广东，省外大部分水体都能够养鱼。但基本上90%的流通企业都集中在广东珠三角一带，大部分走在产业的前沿。最欣慰的是，一方面我们帮助很多养殖户解决了销路问题，当农民养出的鱼不愁卖、能卖出好价钱时，不但他们高兴，我们也很欣慰；在南鱼北调，鱼产品大量需求的年代，很多养殖户因此而实现了增收，改善了生活。另一方面，勇记在淡水鱼行业名声愈响，影响力愈大，这成就了自我。

鳜鲈前沿：在2019-2021这三年，您认为鳜鲈商品的流通量能增长多少个百分比？

吴珍勇：我们的统计数据表明，2016年的增长幅度是17%，2017年下降到16%，到了2018年只有15%。 根据过去三年14%的平均增长幅度判断，我认为今后三年不低于12%。基数大，即使增长幅度下降，总量照旧增长；已被广大老百姓接受的产品不容易萎缩，行业发展到现在，内部依然保持健康。时下国家提倡健康食品，但在8-9年前我们就从检测环节上保证，所经销养殖产品符合国家的食品安全要求。

这几年鳜鲈价格虽有波动，但销量一直在增加，未来也有可能持续增长

鳜鲈前沿：在行业多年，您怎么看待和评价目前全国的淡水鱼流通市场？

吴珍勇：鱼类是公认相对健康的食品，近十年来需求量一直在增加，每年的增长幅度基本上都在我们的预估范围之内。今后还会继续保持增长势头，这几年，价钱虽然有所波动，但其实量并没有减少，反而增加。老百姓生活水平提高，开始重视健康意识，越来越多人选择鱼这种优质蛋白源。过往北方很多地区用四大家鱼摆酒席，如今没有肌间刺、老少咸宜的鲈鱼成了酒席档次的下限。作为90年代的“海鲜”品种，鳜鲈经历了从人人不识，到家至户晓的过程，需求量只多不少。

淡水鱼的流通量肯定会持续增长。当养殖量跟需求量有明显差异化的增长比例时会影响商品鱼价格。之前我跟某些地区所有养殖以及采购加州鲈的业者沟通，养殖不适宜盲目扩张，要稳步前进。但一些养殖户盲目跟风使用颗粒料造成遍地开花，这最终会影响出鱼价格。下半年养出的加州鲈，可能价格不会很理想。从数据分析，广东加州鲈的养殖量比去年增加了30%，而市场仅增加了12%的需求量，前者的增长速度远远超过了后者的增长幅度。当鱼价出现滑坡，要养得非常好才可能获取一点微利。据统计，2019年之一季度的加州鲈消费市场增长量大约20%，这是基于价格低位计算的。

广东产区依然保持着优势，塘租也逐渐变得理性

鳜鲈前沿：每年都有很多养殖户咨询当年养殖品种，可是今年大多品种行情都不太理想，您认为养殖什么鱼比较合适？

吴珍勇：安全问题较突出的品种消费量会萎缩得比较厉害，行情波动严重，而鳜鱼跟鲈鱼相对比较安全。江苏、安徽、湖南、河南、湖北、天津、陕西、成都、重庆等地区都在养殖加州鲈。当产区辐射开来，流通企业需要提前布局，但还是要以广东为中心，与其他产区进行资源互补。

勇记每年5月份都会在江苏大量采购，品质跟广东产区的基本保持一致，有时受到当地气候环境影响，条形不太好看，但差别不大。江浙、湖北、河南地区接近消费市场，当养殖技术跟上来后，鱼是不愁卖的。要是广东主版块养殖量庞大，对其他产区消费市场冲击严重，毕竟广东加州鲈养殖已经发展了几十年，种苗发源地、产地基本都在这里，相比其他产区，拥有气候与技术甚至资金优势。

不过广东地区塘租相对较高，有优势也需要克服瓶颈。目前的形势是，当受到其他产区价格影响，广东加州鲈养殖慢慢从高塘租的中心产区向周边如三水、肇庆、江门、阳江等塘租较低的地区辐射，这种改变让广东产区依然保持着优势，塘租也逐渐变得理性。

预估今年加州鲈更高价约14-15元/斤，老鱼按成本价13-14元/斤，或有可能亏损。像顺德模式赶早批，当年清塘，风险较小，效益更好。江苏养殖量比去年增长了30%，但因为广东鱼价偏低，江苏的采购商都来广东拉鱼，导致那边出鱼量少，存塘多。综合来说江苏和广东加州鲈的存塘量都依然很大。加州鲈基本上很稳定，没有亏损，只在2001-2002年左右卖塘头3.8元/斤的低价，但低价非常有助于市场推广，一下子举国人民都认识了加州鲈。

与加州鲈不同的是，鳜鱼是高端产品，容易受到社会经济的影响，多宝鱼、石斑鱼等海产品的价格也会影响鳜鱼的价格。 鳜鱼行情主要看大环境，不确定因素多，较难预测；按我们的评估，2018年广东鳜鱼养殖量并没有增长，江苏地区增长的比例也不大，整体来看，库存量高的大桂在今年肯定没有出路，跌价到20元/斤以下都无人收，因为这种规格不被市场广泛需要，即便是臭鳜鱼加工产品，需求的是1-1.5斤规格，通常在每年8-11月份的采购黄金期到位了。目前冷库积压那么多大桂，今年基本卖不动，整个产业不是很乐观，鳜鱼养殖户很受伤，2019年能赚钱的可能不多。

其实今年吃亏的大多是去年养鳜鱼赚到钱的，每年卖出好价钱的养殖户今年反而受到打击；这恰恰证明了盲目最求高利润来养殖容易亏损，关键是要考虑鳜鱼规格到了就卖，绝对不要拖。

鳜鲈前沿：从事流通业务这么多年来，您是否遇到过像当下这样诸多淡水鱼行情低迷，价格低位的情况，目前部分养殖户对水产养殖伤心失望，您怎样看待水产养殖业的发展和未来？

吴珍勇：老百姓越来越着重于健康饮食，淡水鱼消费量会保持稳定增长。 经过今年低鱼价的教训，很多养殖户看透了拐点，明年会较为理性地出鱼；该卖多少，都看市场需求，回归正常、回归理性就有利润空间。不再养中大桂，到规格出鱼就会比较理想，追求高利润高回报的时候容易走进误区。产业未来比较乐观，市场很庞大，呈正比例增长。

鳜鱼和加州鲈发展前景乐观，加工品比活鱼有更理想的效益

鳜鲈前沿：鳜鱼和加州鲈是消费升级过程中比较理想的水产品升级对象，您怎样看待这两条鱼的未来？勇记水产在这两条鱼上有何业务规划？

吴珍勇：25年来勇记都主打这两种鱼，我很乐观地看待它们的前景。不过养殖户要根据市场走势把握好尺度跟时机出鱼，盲目追求高利润，不但误导自己的判断，还会给整个行业造成波动。只要价格合理，就清掉库存，我们每天都要处理掉几万斤鱼。 要不是中大桂拖了后腿，桂鱼卖30多元/斤也不是大问题；当中大桂鱼压库，价格就被拉下来了。鳜鱼价格跌到26元左右是因为中大桂比例占了10%-20%，标桂的批发市场价有30-31元/斤其实并不低。省外地区有抓标桂的，广东主要还是出统货。明年整个鳜鲈行业不会有太大的波动，预估加州鲈跟今年大差不差。 鳜鱼养殖户回归理性后，没有在年前压库，若无过量中大桂影响价格，行情也会好一些。

我们的鳜鱼供应给加工厂进行三去粗加工后，通过网上电商如京东销售给消费者。 同时还供应餐饮采购、对接数千家酒店酒楼的中央厨房。加州鲈也做鲜加工和粗加工，但以后者为主。 活鱼宰杀经过几分钟到十几分钟鱼就粗加工出来了，速冻后的品质基本跟活鱼相差无几。今后加工品很可能取代鲜活品成为市场主流，我们要迎合新时代消费者的需求。这两种鱼的加工品销量目前还不算很多，鳜鲈加起来大约80-90万斤，从前年开始的十万斤到去年的几十万斤，发展迅速、比较理想。今年的订单比去年更多，客户也在慢慢适应、尝试接受新产品。在流通环节，加工品肯定比活鱼有更理想的效益，因为没有过多繁琐的步骤。

鳜鲈前沿：传统的流通企业如今会面临同行价格竞争的困境，您认为该如何破局以寻得长远发展？勇记水产未来三到五年有何发展规划？

吴珍勇：行内低位竞争可能淘汰一部分通过价格竞争进场的企业，行业配载问题要是不能解决，成本就无法降下去，客户基础不稳定，就只能往低位竞争走。长期没有利润是很难维持下去的，低于成本价销售的亏损竞争做不长久。

现在活鱼运输的利润空间已经较小了，流通企业要继续发展必须要创新，按传统的模式经营，生存会比较困难。勇记在4-5年前就开始转型，慢慢以粗加工为转型重心，对于活鱼运输稍微放一下。硬件在四年前就已铺设好，目前主要是开拓市场，向所有酒店，食客推广，强调粗加工冰冻鱼跟活鱼零差别。传统广东人很挑剔，只爱活鱼的味道，我们的目标是要让他们吃不出区别，从此让大家接受冰冻鱼。

勇记水产荣耀墙

病鱼冲击黄颡鱼！鳜鱼跌破30元，黑鱼历史更低？鲈鱼鮰鱼局部反弹

进入3月初了，几个特种鱼的市场流通量总体还偏小，消费疲软的情况已经维持一阵子了，感觉短时间很难有回暖的可能性。由于最近几个特种鱼的形势感觉都不是很好，很多养殖户都在为选什么品种而犯愁，即便往年热度比较高的加州鲈，今年也遇到了一些问题。唯一热度还可以的就是饲料鳜了，饲料鳜养殖成功率偏低，但养殖成功了利润率很高，也会不断 *** 新人进场。

温度回升之后，越冬综合征的问题就陆续出现了，尤其是南方升温快的区域，这阵子黄颡鱼的发病稍微多了，部分养殖户损失比较惨重，个别出现了一塘一塘地爆发性死鱼，养殖户捞死鱼捞到手发软腿发抖。如果目前塘口还没有问题，建议养殖户要做好调水改底工作，防止万一。

--------鳜鱼--------

上周广东鳜鱼价格持续下滑，这两天降价的势头延续到了其他省份，湖北湖南也下滑了1块左右不等。目前广东地区的存塘鱼即将进入产卵期，担心过了产卵期体质和规格都下降，养殖户最近卖鱼都比较着急，但市场流通量不大，加工厂收鱼也卡得比较紧了，存塘量大的区域，供大于求的现象比较明显，鱼价可能还要继续下行。江苏扬州等地存塘鱼不多，尽管鱼价一般，但养殖户不肯卖鱼，所以价格没有往下掉。

今天广东佛山地区1.5斤头的鳜鱼统货收购价是29.5-30元/斤，江苏标鱼收购价格32-33元/斤，湖北标鱼是29.5左右，湖南标鱼是30元/斤左右，安徽江西标鱼32元/斤左右，“饲料鳜养殖确实有难度，去年试验饲料鳜的人成功了一部分，利润情况是很好的，今年有兴趣试验的人更多了”。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

--------加州鲈--------

过去几天，广东鲈鱼价格有不同程度的上涨，广东佛山8两起涨到10.8元/斤，主要是因为大鱼出了不少，剩下的存塘鱼需要提升规格，养殖户不太想出鱼，收购商只有适当提价收鱼。“涨价之后，有的养殖户想趁机卖鱼，也有的想再观察观察，等价格可以，但是要考虑自己塘口的实际情况，如果快要产卵了，等价的风险也不小”。

其他产区目前价格稳定，很多水产市场流通量不大，收购商的生意不温不火。目前四川成都9两起12.5元/斤，湖北地区9两起11.5元/斤，湖南华容8两起11元/斤，河南郑州9两起12-12.5元/斤，江苏吴江、浙江湖州9两起11元/斤左右。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

--------黑鱼--------

“现在黑鱼价格很混乱，塘口价格乱，市场批发价也乱，养殖户和流通商都叫苦不迭”，目前广东地区黑鱼存塘量非常大，但市场流通量跟不上，供需两端完全失衡了，这是黑鱼价格混乱的根本原因。而价格持续下滑，一些养殖户恐慌性卖鱼，则是导致鱼价混乱的另一个因素，毕竟各种成本都比较贵，短时间内看不到价格回升的希望，所以很多养殖户认为继续养下去的风险也很大。

今天广东佛山2斤以上的炮头鱼，5斤头6斤头7斤头的差距不大，塘口收购价格基本上就是7块钱左右，而2斤以下的是5.5-5.7元/斤不等；浙江湖州地区2斤以上的3成的塘口收购价格大概的8.5-8.7元/斤，“目前华东地区黑鱼受影响也比较大，不少养殖户的信心受损比较厉害，即便继续养的话，也可能要改喂鸡肝鸭肝等”。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

--------黄颡鱼--------

“最近黄颡鱼发病的塘口增加了，病鱼对市场的冲击比较明显”，一年一度的鱼瘟又来了，水产养殖网了解到，和往年同期相比，今年黄颡鱼发病有所减少，但相对于其他几个特种鱼，黄颡鱼受影响还是比较厉害，“湖北地区比往年发病少，广东等地发病多，也可能跟广东升温比较早有关系”。

今天广东佛山4两头收购价是10.5元/斤，5两头12元/斤；广西地区5寸起9.5元/斤，6寸起10.5-11元/斤，7寸起11.5-12元/斤；湖南常德5寸起9.7-10.元/斤；四川地区5寸起11.5元/斤；浙江湖州4.5两头13元/斤；湖北枝江6.5寸11.5-12元/斤，6寸筛11元/斤，5.5寸筛10.5元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

--------鮰鱼--------

最近鮰鱼价格总体在往下走，导致养殖户的心态也有些变化。存塘鱼有毛病的养殖户，如果感觉处理起来比较棘手，就会想尽快选择出塘，价格便宜点也要卖。而存塘鱼总体健康的养殖户放弃了近期出鱼的计划，毕竟好鱼在手的话等得起，想避开这个发病高峰期再说。

加工厂方面收鱼积极性也不高，走市场的流通商对质量要求也比较高。今天广东地区1.5斤以上收购价涨到8元/斤，3斤以上超大鱼维持在7元/斤；湖北2斤起的8.5元/斤；江苏2.2斤起9.5元/斤，3.2斤起8.5元/斤；河南郑州2斤起9.5元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

2周涨6元，鳜鱼冲到44元/斤！鲈鱼黑鱼微涨，黄骨鮰鱼掉价！

五一假期过去四五天了，特种鱼市场总体需求减少了，但不同品种的鱼价差别很大。比如鳜鱼价格蹭蹭蹭上涨，鲈鱼价格也略有上涨，黑鱼乱中有涨，黄颡鱼总体疲软，鮰鱼有所下滑。特种鱼之所以叫特种鱼，最明显的特点就是价格相对较高、利润比较好，但今年特种鱼压力也非常大，很多品种也在煎熬，往年随便养养就能赚钱的特种鱼，现在到了考验技术的时候了。

--------鳜鱼--------

“广东标鱼这阵子持续上涨，目前已经涨到44块了”，五一过后，市场需求有所减少，但广东江苏湖北等地标鱼存塘量也少，所以主产区鳜鱼价格不仅没掉，反而继续保持上涨的势头。水产养殖网了解到，目前广东地区鳜鱼总的存塘量并不少，但规格好、条形好的鱼偏少，再加上外省鱼也少了，导致这一波鳜鱼价格蹭蹭蹭地上涨。今天广东标鱼44元/斤，江苏标鱼42-43元/斤，湖北江西安徽等地标鱼大概是39元/斤左右。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

受鱼仔鳜利润下降的影响，饲料鳜养殖热情持续升高。从实际的情况来看，饲料鳜鱼苗短缺的情况是比较明显的，尽管目前广东等地做饲料鳜苗的人也多了，但受多方面因素影响，后期饲料鳜鱼苗肯定还是很短缺的。养殖户一方面要考虑到鱼苗价格成本的问题，另外也要注意，防止买到没有驯化好的苗。从往年的经验看，越是缺苗的时候，越容易有人浑水摸鱼。

--------加州鲈--------

作为过去几年最红的品种，鲈鱼今年日子也不好过，近期鱼价尽管有所回涨，但养殖成本增加，养殖户的压力很大，本来不少人就是奔着鲈鱼赚钱来的，心理落差比较大，部分养殖户因为养殖时间不长、成活率不行、料比偏高而亏损。尽管这样，预计今年还会很多没养过鲈鱼的人转养鲈鱼，尤其是那些以四大家鱼为主的地区。

不少收购商反映，过完节本来拿货的就少了一些，但市场还是缺好鱼，只有好鱼才能好卖一些，价格略有上涨。今天广东佛山8两起鲈鱼收购价是11.5元/斤，四川成都9两起16元/斤，湖北9两起12.5-13元/斤，湖南华容8两起12.5元/斤，河南郑州9两起13元/斤，江苏吴江9两起11-11.5元/斤，浙江湖州统货8.5-9元/斤左右。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

--------黑鱼--------

最近黑鱼市场有些乱，刚过完五一，价格有波动，市场销量也不太稳。再加上温度升高，体质不好的拉到市场损耗大。但广东佛山等地现在手里有鱼、能扛到现在的养殖户，不少都是有实力的，黑鱼养殖成本差不多是7.5元/斤，价格低了养殖户也不想卖鱼，想继续耗下去的人比较多。另外之前订鱼的流通商手里鱼也不多了，导致养殖户继续等价的心态比较重。

从鱼价上面来看，广东佛山地区2斤以上5斤头的上车价大概是7.8元/斤，新鱼老鱼差不多都是一个价，“体质不好的老鱼运输死亡多了，所以开塘抓老鱼的流通商少，档口也比较难接受老鱼”。1-2斤中鱼进工厂的大概是5.8元/斤，走市场的上车价大概是6.2-6.3元/斤。浙江湖州地区黑鱼情况不太好，拉到市场也不好卖，3斤以上占3成的本地黑鱼价格降到了8元/斤。

--------黄颡鱼--------

今年黄颡鱼情况比较麻烦，主要是鱼价涨不起来，养殖户放苗积极性很差，不少人都转养其他品种了。目前黄颡鱼的情况在华南华东华中西南很多地方都存在，部分地区发病也不少。尽管都知道目前大鱼存塘量偏少，后期有涨价的空间，但养殖户还是提不起兴趣，不少养殖户直接给黄颡鱼起了个外号，“杀人骨”。放苗的少，今年水花也不好卖，目前四川眉山等地水花价格一般也就是30元/万尾左右，低的只有20元/万尾，这是很多年都没出现过的低价。

成鱼价格尽管没有出现明显下跌，但节后市场走量减少，而且温度升高后，收购商只想抓能走长途市场的杂交黄颡鱼。今天广东佛山4两头收购价是9.8元/斤，5两头10.8元/斤；湖南常德6寸起10.5元/斤；四川眉山5寸起10元/斤；浙江湖州4两头11元/斤；湖北枝江6.5寸11-11.5元/斤，6寸筛10.5-11元/斤，5.5寸筛10-10.5元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

--------鮰鱼--------

五一过后鮰鱼市场需求也减少了，价格有不同程度的下跌。北方除了河南等发病较多的地方受病鱼冲击的厉害，其他地方鱼价变化不大。广东地区除了市场销量减少，加工厂回款速度变慢，导致进厂的鮰鱼明显减少，大的流通商每天走鱼量只有节前的一半，收购商对规格、颜色等条件抓的比较紧了。另外越南巴沙鱼对南方鮰鱼市场的影响也不容小视。

按之前鮰鱼的走势，不少养殖户找大苗的需求比较旺，小苗的需求并不大，近期鱼价疲软，小苗的需求就更不行了，导致鮰鱼水花的也不好卖，反而是鱼价很好的江团苗比较好卖。今天广东地区标鱼大概是8元/斤左右，超大鱼6.8元/斤；湖北2斤起8.7元/斤；江苏2.2斤起10.5元/斤，3.2斤9元/斤；河南郑州2斤起10元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。

鲈鱼和鳜鱼半年涨价近一倍鱼价回暖 啥原因？

买桂鱼时，为啥很少见到2斤以上的？养殖户透露，口感差还不好卖

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

秋天去超市，牛羊肉比较畅销，除此之外就是鱼肉了，如今人们追求口感，四大家鱼买的反而不多，相反一些名贵的鱼，销量反而更好，比如说鲈鱼还有桂鱼，尤其是桂鱼价格不菲，买的人却比草鱼还要多，其它地方我不知道，我们这里桂鱼50元一斤，草鱼的话6块6一斤。

桂鱼虽然贵，但好在都比较小，我一直有个疑问，为啥超市的桂鱼都不到一斤，长大一点卖不是更好吗？问了超市买水产的，原因终于找到了。

首先，桂鱼越大意味成本也越高，对于超市来讲折损更大，活鱼和死鱼的价格相差很大，太大的话超市成本更高，而且还不一定好卖，那么自然也就很难遇到2斤以上的桂鱼了。

其次，现在人们基本上是三口之家，一条桂鱼配上几个菜，完全是够吃的，如果鱼太大，不仅不好烹饪，而且因为售价过高，买的人还会减少。

最后，不管是牛羊还是鱼，它都有一个更佳的品赏期，桂鱼超过500克以后，肉质就不会出现那么鲜嫩，在口感上要逊色一些，这也是为什么你看到的桂鱼都相对比较小。

买桂鱼时，为啥很少见到2斤以上的？养殖户透露，口感差还不好卖。2斤以上的桂鱼，基本上肉质就比较老了，而且桂鱼本身价格就比较的贵，一条鱼卖100多块钱，还要自己回来烹饪，从性价比来讲也不是更高的。

所以无论是从养殖户，还是超市，或者是消费者本身来讲，桂鱼都不是越大越划算，而是不超过一斤是最合适的。

喜欢吃桂鱼的朋友，接下来教大家做一道简单的糖醋桂鱼。

【糖醋桂鱼】

食材准备：桂鱼480克、香葱2根、姜少许

辅料：植物油、玉米淀粉2勺、盐1勺、番茄沙司2大勺、白糖1勺、白醋1勺

*** 过程：

1、桂鱼把它冲洗干净，打上花刀，稍微打得深一点，这样在煎的时候，容易煎熟透，打上花刀以后进行腌制。

2、放入少许的盐腌制15分钟以后，加入准备好的玉米淀粉，涂抹在鱼的表面，这样在煎的时候，外表会特别的酥脆。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的桂鱼开始煎，一直煎到两面金黄，让其均匀熟透即可。

4、把煎好的鱼盛出来以后，锅里留底油，把姜末还有葱末放进去，接着放入番茄沙司2大勺，加入白糖1勺，放入白醋1勺，加适量的盐。

5、接着加入少许的水淀粉，等到冒鱼泡的时候，加入少许的明油，这样料汁就调好了，把糖醋汁浇淋在桂鱼上。

6、这样一道糖醋桂鱼就做好了，非常的简单，吃起来外皮酥脆，而且带着酸甜味，非常的开胃下饭。

食刻tip：

1、煎鱼的时候，要注意一定要把鱼煎熟透，煎之前把鱼腌制一下，然后裹上淀粉，这样鱼的表皮会更酥脆。

2、我们在选择桂鱼的时候，1斤以下是比较好的，这个时候的鱼肉比较的鲜嫩，太大的话肉质就变老了。

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做蒸鱼时，鲈鱼草鱼不如鳜鱼，鲜嫩营养还当季，45元一斤也值得

导语：做蒸鱼时，鲈鱼草鱼不如它，鲜嫩营养还正当时，45元一斤也值得

适合清蒸的鱼，当然要选择肉嫩刺少，并且腥味较小的，鲈鱼、草鱼、黄花鱼等都是做清蒸鱼的好食材，但其实有一种鱼比鲈鱼、草鱼更加适合清蒸，这便是鳜鱼，鳜鱼肉鲜嫩肥厚，而且还正当季，最适合用来清蒸了，每次用这个 *** 做清蒸鱼，上桌总会得到家人的喜欢，鳜鱼虽说价格比较高一些，一斤要45块钱，但因其丰富的价值、美味的口感，贵也值得吃，蒸鱼更能保证原汁原味，虽说是清淡，但却不会让人觉得寡淡，口感同样也会非常美味，下面我便将蒸鱼的做法分享大家。

蒸鱼的做法：

备用食材：鳜鱼500克，大葱1根，生姜1块，生抽1勺，醋少许，蚝油1勺，白糖少许；

*** 过程：之一步，鳜鱼一条，将其去除不能吃的部分，仔细清洗干净，控一控水，在鳜鱼身上划两刀，生姜一块切成片，大葱择洗干净切成小段；

第二步，鳜鱼身上和肚子里分别涂抹上料酒，码放上葱姜，开始腌制，这个过程中准备一小碗，放入半勺蚝油、1勺生抽、一勺海鲜酱油和一勺白糖；

第三步，再向其中加入2勺清水将其调匀，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鳜鱼开始蒸，大火差不多8分钟的时间，同时将调料碗放入在微波炉中；

第四步，高火2分钟，待将鱼蒸熟后，关火虚蒸2分钟，将蒸好的鱼盛出来，去掉葱姜段，并且倒掉盘子中的汤汁，将新切好的葱花码放在鳜鱼身上；

第五步，加热好的调料中加上一勺醋拌均匀，浇在鳜鱼身上，锅中添油，烧热后，淋入葱花上面，便可上桌了。

小编总结：鳜鱼非常适合用来蒸着吃，清淡味美更健康，而且在秋天本就比较干燥，与其用油炸、红烧等 *** 做，还不如吃这款清蒸得，既能缓解燥热，而且还能吸收其中的营养，鳜鱼的价格相对一般的鱼来说要贵一些，45块钱一斤，但其却非常值得吃，肉厚刺少，又特别的鲜嫩，让人吃一次便能爱上，蒸鱼虽说可选择性比较多，但相对来说鳜鱼比鲈鱼、草鱼蒸着吃强多了，而且关键是鳜鱼在这个时间段还是最肥美的季节，当然更是不能错过了，将清蒸鱼的 *** 和技巧掌握到位，做的蒸鱼口感便会非常好。

烹饪小技巧：

1、鳜鱼腌制的时候记得不要放盐，否则盐会将其肉质变得紧致，会大大影响到口感，只需放入葱姜和料酒腌制便可，注意不仅是鱼身，鱼肚子也要放入调味料腌制；

2、蒸鱼一定要开水上锅蒸，因为鱼肉非常细嫩，极易熟，而开水上锅可以缩短蒸制的时间，这样可以避免鱼肉变老，蒸制的时间不可长，差不多8-10分钟便可，根据鱼的大小来决定具体的时间；

3、蒸好的鱼盘子中的汁水一定要倒掉，否则吃着会很腥，调料汁可以根据个人的口味来搭配，觉得这样做麻烦的还可直接用蒸鱼豉油调味，效果也非常好。

如果你也认为用鳜鱼做蒸鱼还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将这个做法分享给更多需要的人！

这4种鱼，全听过就很了不起了！之一种价格昂贵，堪比黄金

鱼价上涨！这两种鱼几乎涨了一倍

来源：中国新闻社

记者：谢艺观

红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼，松鼠桂鱼……鱼作为家常食材，如果你常常在家做吃，有可能发现，近段时间，一些鱼涨价了。

图为家常菜清蒸鲈鱼。 谢艺观 摄

鲈鱼和鳜鱼半年涨价近一倍

“有几种鱼确实贵了点，像鲈鱼相比上个月都涨三四块了。”家住北京丰台的一位居民表示。

在北京岳各庄批发市场，主要销售鲈鱼、鳜鱼和多宝鱼的商家告诉记者，近段时间，仅鳜鱼和鲈鱼就已涨了十几块。

另一位卖鲈鱼和鳜鱼的商家也表示，这两种鱼半年来价格翻了近一倍。“鲈鱼年前大概15至16块，现在26至27块，鳜鱼也由年前20多块钱涨到现在的40多块。”

在北京丰台一家菜市场里，卖鱼的商家也表示，“现在不少鱼都涨价了，像鲈鱼都28元一斤了。”

北京一家大型超市的水产区，冰鲜大带鱼是45.8元一斤，鲈鱼35.8元一斤，鲤鱼29.8元一斤，草鱼12.8元一斤，红鲢鱼是17.8元一斤。工作人员告诉记者，“现在河鲈鱼都35块了，前一段才32元。”

此外，记者注意到，上周超市里的大黄花价格显著升高，每斤从9日的19.8元涨到16日的25.8元。

鲫鱼、鲢鱼等也呈上涨态势

除了鲈鱼和鳜鱼涨价明显，鲫鱼、鲢鱼、大黄花鱼等多种鱼类的价格近一个月也在升高。

据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，6月7日至6月13日，活草鱼、活鲫鱼和活鲤鱼等批发价格相较去年同期有所下滑。其中，活草鱼同比下滑高达14.9%，活鲫鱼和活鲤鱼为8.7%和8.5%。

上述期间，除大黄花鱼外，多个鱼类价格出现下调。但综合近一个月的数据，监测的草鱼、鲫鱼、鲢鱼、大带鱼、大黄花鱼等鱼类价格均呈上涨态势，上涨程度在0.71%-9.5%不等。

“草鱼价格涨了一点，不过草鱼的价格并不稳定，时涨时落。”一位卖草鱼的商家说。

记者注意到，不同地区，近期草鱼、鲢鱼等的价格近期涨跌不一。如湖北、江西，陕西，云南、湖南等地，草鱼价格都有所下降。

在北京，记者16日调查发现，上周北京一家超市里的红鲢鱼价格降了2元，大带鱼价格降了4元。

在河南，6月3日至6月9日水产品批发均价较前一周上涨0.92%，淡水鱼中的鲤鱼、草鱼、鲢鱼分别上涨1.89%、1.05%、0.54%；在湖南，6月5日至6月11日重点监测的6种水产品整体均价上涨1.8%，其中大带鱼价格上涨7.44%，鲢鱼价格环比持平。

整体看，据商务部消息，6月10日至16日，水产品批发价格小幅上涨，其中草鱼、鲫鱼、鲢鱼价格分别上涨1.2%、0.8%和0.5%。

供货商涨价，我们也跟着涨了

对于为何涨价？北京一位卖鲫鱼的商家表示，“鲫鱼价格现在是9块至10块一斤，这一个月以来，涨了一两块。至于为什么涨，我们也不清楚，供货商涨价了，我们也跟着涨了。”

虽然鲈鱼、鳜鱼等价格出现上涨，但还有一些鱼类并没有涨价。

北京岳各庄市场里卖鲟鱼的商贩说，鲟鱼近期并没有出现涨价的情况。一位卖老虎斑的商家也表示，“现在的价钱和前一段时间差不多，不过鱼‘一天一个价’”。

北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通表示，新老鱼有一个交替的过程，每年夏季，鳜鱼等淡水鱼类价格都会出现上涨。

“去年这个时候产的鱼到现在为止，还没有长到比较理想的商品规格。前一年的老鱼正在等待产卵，没有产卵的鱼是不能捕捞的。所以这段时间鱼类比较短缺，价格就会出现上涨。”刘通解释。

广东湛江南三岛水产养殖协会的李华强告诉记者，“鱼类价格上涨主要是跟休渔期有关，导致货相对较少。鱼类染疾也会影响供应。”

南海伏季休渔期于5月1日开始，为期三个半月。在北京岳各庄市场内，由于不少商家是从广州进货，不只一位商家告诉记者，“休渔期会导致海鱼价格上涨。”

多家分析机构看来，养殖成本上升促使鱼类价格上涨，天气炎热也会导致鱼类运输成本有所增加。天津市津南区双桥河镇水产养殖协会的肖培弘介绍，“现在人力、饲料、鱼苗价格都有所上涨。”

哪些鱼可能会继续涨价？

“这属于季节性上涨。”刘通认为，“去年产的幼鱼，再过一两个月基本都能长到商品规格，价格自然就会下降。”

新疆乌鲁木齐北园春市场、安徽合肥周谷堆市场等地大型水产市场，预计后期水产价格将呈平稳趋势。

安徽合肥周谷堆市场称，近期特种水产将持续旺销，淡水鱼类、精品鱼类货源丰富，整体需求平稳，价格也会较为稳定。

肖培弘则表示，鱼类价格后期涨不涨主要看市场需求。“品种好、肉质鲜、数量少的鱼类肯定会继续上涨，数量多的普通鱼类想涨也涨不起来。”

山东威海水产品市场信息显示，除大鲳鱼等部分品种价格上涨外，市场主要品种价格同比还是有所下降。“相比往年，今年休渔期市场鱼类的货源整体较为丰富。”

你平时爱吃什么鱼？有没有涨价？

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