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很多海边人不太会吃一些著名的淡水鱼，甚至很多都不认识、没听过名字。其实海边人不太会吃淡水鱼是有原因的，是因为海里面可以吃的鱼类有上万种，老百姓长期吃的就有上百种。海边人把主要精力都放在了吃天然野生的海鱼上面，对淡水鱼投入的精力就少了。
我这里是山东青岛。菜市场上每天都能见到的鱼类就有几十种。比如：黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼、偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼、鲐鲅鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼、安康鱼……太多了，这应该才列举了不到一半。
如此多的品种，到底该怎么吃呢？难道都是一样的吃法吗？当然不是，海边人对吃鱼有很多的讲究。就拿笔者所处的山东沿海，在这里，每一种海鱼是不一样的。不同的场合点不同的鱼是有讲究的。
在上个世纪，有一个非常讲究的宴席习俗：不带鳞的鱼不能上桌做主菜。什么叫带不带鳞？就是说，正式宴请做为主菜鱼上桌的鱼，身上一定是有鱼鳞的品种。身上没有鳞的鱼被认为是“不上讲”不能做主菜。而且必须是完整的鱼，不能分切两段，不能没有完整的鱼型，完整的鱼是一种“吉祥吉利”的象征。
最近十几年来，以前很多不能作为主菜的鱼也摇身一变成了香饽饽，变成了主菜。比如比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼，牙塌鱼；还有黑头鱼等。
那么哪些鱼是作为宴席主菜的鱼，剩下的鱼一般都怎么吃呢？今天我来分别给大家分别介绍一下。
一、常作为主菜的8种鱼类
作为主菜的鱼类，均是有鳞鱼，鲜活的鱼一般都是完整的鱼用来清蒸油泼；冰鲜的鱼一般用来红烧或者家常烧。
1、黄花鱼
黄花鱼，在南方又叫大黄鱼，在北方沿海有一种叫黄鱼的品种，所以区分叫作黄花鱼。鱼肉非常细嫩鲜美，是海鱼中的上品。
黄花鱼对水中氧气要求很高，所以无论是野生的还是养殖的都鲜有活的，都是冰鲜的。鲜活的用来清蒸是极品，冰鲜的大多用来红烧或家常烧。是宴席上常见的主菜鱼类。
2、加吉鱼
加吉鱼，分红加吉鱼和黑加吉鱼，在上个世纪八十年代曾经是最贵重的鱼类之一，那个年代过年过节、宴请宾客上一条加吉鱼便是对客人极大的重视。目前加吉鱼非常多，价格也便宜，已经变成家常的鱼类。
加吉鱼又叫鲷鱼，鱼肉紧实有弹性，俗称“蒜瓣肉”，鱼刺很少。在日本鲷鱼是作为鱼类刺身的主要品种之一，被片成生鱼片供食客享用。在中国沿海大多以清蒸或红烧为主。
3、海鲈鱼
鲈鱼有淡水和海水之分。内地人普遍喜欢吃淡水的鲈鱼，肉质更细嫩一些。海边人大多都喜欢吃海鲈鱼，海鲈鱼肉质更加鲜美一些。
海鲈鱼是宴席常见的鱼，当你不知道点什么鱼的时候，点一条海鲈鱼一点问题也没有。无论在任何时候、任何地点，海鲈鱼总是可以胜任任何宴请和小聚，属于万能鱼类。
4、石斑鱼
石斑鱼，北方主要以老虎斑为主。以前石斑鱼在北方比较少见，目前石斑鱼的养殖非常普遍，老虎斑到处都有卖。老虎斑肉质细嫩、有韧劲，口感鲜甜，是高档宴席常点的鱼类。
在日本，野生石斑鱼经常被用于日本料理中 *** 生鱼片，是 *** 刺身良好的鱼种。在我们中国沿海地区，大多都以清蒸为主，以清蒸来体现石斑鱼原味的鲜美。
5、黑头鱼
黑头鱼，黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一，海边钓鱼的人对黑头鱼非常熟悉，是海钓常见的鱼类。在上个世纪，黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所认可，是一种上不了“大席”的鱼。
进入新世纪后，黑鱼凭借自身鲜美的味道、有韧劲的口感，摇身一变，变成了鱼类中的香饽饽。清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等，频繁地出现在各大宴席上。确实，黑鱼的鲜美程度不亚于石斑鱼。
6、多宝鱼
多宝鱼，比目鱼类、碟形鱼的一种，比目鱼类中的鱼，比如多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等，在上个世纪都是上不了宴席的鱼，只能在家常吃饭被烹饪一下。这种鱼体型扁平，不饱满，在宴席上不能体现“饱满”、“圆满”、“丰硕”的吉祥寓意，所以不能当做主菜鱼上桌。
新世纪后，人们的思想改变了，比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道征服了大众的味蕾，各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸，备受欢迎，多宝鱼便是其中之一。
7、牙片鱼
牙片鱼，比目鱼类。身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种，属于大型的比目鱼类，大的牙片鱼能长到20多斤。大的牙片鱼的鱼头，是 *** 碟鱼头上好的原材料。
牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼，但是现今凭借细腻的肉质，鲜美的味道，也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类，活的牙片鱼多用来清蒸油泼，冰鲜的多用来家常烧。野生的牙片鱼味道更为鲜美，也是做刺身的鱼种之一。
8、牙塌鱼
牙塌鱼，这种鱼跟牙片鱼外表非常像，以至于很多海边人也区分不开。其实牙塌鱼还是很容易分辨的，牙塌鱼身材是细长一些，牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆。身体圆形的程度为：多宝鱼＞牙片鱼＞牙塌鱼。牙片鱼身上有黄色斑点，牙塌鱼没有斑点。
牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样，没有什么区别，肉质细腻鲜美，清蒸油泼、红烧皆可。
二、常作为附菜的6种鱼类
作为附菜的鱼类，一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种，进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。
1、带鱼
带鱼，俗称刀鱼，最为常见的鱼类，均为野生无法养殖。带鱼为深海鱼类，通身油亮无鳞，离水即死很难见到活体带鱼。因海产量很大，而且作为冰鲜鱼类运输极为方便，远销内地各省。所以也是内地吃的最多的海鱼。
带鱼多以油炸、红烧为主。肉质细腻鲜美，小刺少，是老幼皆爱的家常鱼类。
2、鲅鱼
鲅鱼，学名马鲛鱼，是中国沿海重要的深海鱼类，全部为野生海捕，无法养殖。尤其以山东沿海的的鲅鱼品质更佳。山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼，身上有亮白色花纹斑点，肉质更加紧实鲜美，为鲅鱼中的极品。
鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。肉多刺少鲜美无比，深受沿海地区欢迎。但也是家常鱼类，鲜有鲅鱼作为宴席的主鱼。
3、逛（光）鱼、粘逛（光）鱼、红头鱼
这三种鱼比较接近，都是北方沿海地区的经济鱼种，价格便宜实惠，而且都是野生海捕的鱼类，经常出现在家庭餐桌上。
这三种鱼最多的吃法就是炖豆腐，逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰富，是家常菜中常吃的鱼类。
4、鳗鳞
鳗鳞鱼，鳗鱼的一种，身体很像蛇，肉质非常细嫩而且没有小刺，只有中间一根主骨刺，非常适合小孩和老人食用。在青岛，鳗鳞是非常受欢迎的鱼。红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。
但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像，叫“季勾”鱼，这种鱼则完全不同，小刺特别多，肉也没有鳗鳞细嫩，价格非常便宜，8～10元一斤，而鳗鳞则35～50元一斤。鳗鳞颜色深、身材更细长、头更小。
5、沙丁鱼
沙丁鱼，遍布世界海域的著名的经济鱼种。，属于小型鱼类。更大能长到20厘米，市售大多在10厘米左右。
沙丁鱼在国外一般是用来 *** 沙丁鱼罐头。外国人也不太会做饭，吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。在国内，我们都是炸着吃，酥炸沙丁鱼，外焦里嫩鲜美无比。
6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼
这几种都是中小型的比目鱼类，舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的，大的很贵，小的就很便宜。这几种经济实惠的中小型鱼，一般油炸或者红烧来吃。虽然不大，但是肉质细腻、鲜嫩爽滑非常美味。
除了舌头鱼比较好认，其他三种长的都差不多，较难分辨，实在认不出，卖鱼的会告诉你。
三、平时家常吃的8种鱼类
上面的所有鱼类都可以家常做法，因上面已经介绍了，剩下的一些咱们也来简单介绍一下。
1、黄鱼
黄鱼，学名：大泷六线鱼，在青岛被称为黄鱼。黄鱼是近海得鱼种，尤其在黄海和渤海最多。这个鱼长不大，一斤重的就算是大的了。虽然个头不大，但是味道极其鲜美，肉质非常嫩，入口即化的感觉。鲜活的清蒸、冰鲜的家常烧或者炖汤都是一绝。
2、白鲳鱼
白鲳，鲳鱼科中更好吃的鱼。别看白鲳上不了大席，但是它可是海边人更爱吃的鱼。肉质非常细嫩、鲜美。
新鲜的白鲳什么都不用放，连盐也不要放，直接清蒸，那鱼肉的鲜美程度是其他的鱼类无法比拟的。但是白鲳都是野生的，个头不大，小白鲳倒是不贵，大点的白鲳都在五六十块钱以上一斤。
3、金鲳鱼
金鲳，鲳鱼里最难吃的鱼，虽然跟白鲳都是鲳鱼科，但味道和口感完全不一祥。金鲳鱼口感柴一些、鲜度也低。金鲳鱼现在养殖的很多，价格也比白鲳便宜很多，多用来做“红烧金鲳”。
4、针良鱼
针良鱼，学名扁颌针鱼，嘴上长了一根长长的针刺。这种鱼季节性很强，每年只有春天才会捕捞上市，纯野生鱼种。针良鱼鱼肉非常鲜嫩，小刺少，鱼骨呈绿色，主要做法是家常烧。晒成淡晒的鱼干，烤着吃也是非常棒的美味。
5、马面鱼
马面鱼，又叫扒皮鱼、面包鱼。鱼头像马头一样，所以称为马面鱼。这种鱼有厚厚的一层鱼皮，需要剥掉后才能食用。鱼肉是蒜瓣肉，紧实有弹性，纯野生的经济鱼种。用来做红烧马面鱼、烤马面鱼。
6、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼，也是每年春天上市，跟鲅鱼上市的时间差不多。鲐鲅鱼味道跟鲅鱼很像，也是没有小刺，是非常鲜美的一种鱼。但是，这种鱼的血液和内脏有毒性，吃鲐鲅鱼一定要把内脏和血清理干净才能吃。红烧鲐鲅鱼、鲐鲅烧蒜苔。
7、梭鱼
梭鱼每年初春的时候大量上市，肉质非常鲜嫩，被称为“开凌梭”，这个时候鱼一冬天未进食，鱼肉只有鲜美嫩滑，几周后开始进食时，肉质就不好吃了，“开凌梭”只吃半个月。清蒸、红烧都很美味。
8、大头星
大头星，鳕鱼的一种。因为头很大、很凶猛被称为大头星，纯野生鱼种，也是每年春天大量上市。大头星体型很大，更大的能长到20多斤，大头星是越大的越好吃。大头星肉质非常细嫩，用来红烧、家常烧、炖豆腐都是美味。
好了，上面介绍了这么多的海鱼，都是我们海边人日常吃的。当然，还有很多鱼没有写出来，因为实在是太多了，这些是具有代表性的。有机会到沿海城市游玩时，这些鱼可以给您作为参考，点菜时就知道怎么点鱼了。喜欢的赶快收藏吧！
什么是“豹纹芒果”你知道吗？还有“仰泳鲈鱼”……5月27日
“豹纹芒果究竟是何物”的话题
引发网友热议
在此之前
*** 上曾有卖家将售卖的死鱼
比喻为“仰泳鲈鱼”“会睡觉的鱼”等
让人陌生的“新物种”
会睡觉的鱼 （图源：视频截图）
这样的命名 ***
究竟是商家过于有才
还是不诚信经营
对此
有律师认为
所谓的
“仰泳鲈鱼”、“豹纹芒果”、“会睡觉的鱼”
都有误导消费者的嫌疑
“豹纹芒果”引热议
网传视频显示，有人正在售卖“豹纹芒果”，售价2元一斤。记者注意到，售卖的芒果上有大量黑色斑点，在视频评论区，有网友表示，所谓的“豹纹芒果”就是不新鲜的芒果。
记者联系上其中一名视频发布者，他表示，自己是一名水果店主，见到网上有人在讨论“豹纹芒果”，便和他们一样，拍摄了不新鲜的芒果，并将其称为“豹纹芒果”。
豹纹芒果 （图源：视频截图）
那究竟有没有豹纹芒果这个品种？记者联系上广东一名经营了28年水果店的老板李先生，他称自己接触水果28年，从未听说过有“豹纹芒果”这个品种。
“看视频里，这些所谓的豹纹芒果，应该就是普通芒果，只是出了点问题。”李先生称，芒果出现黑斑，可能是芒果在运输过程中收到了挤压，也可能是冷冻导致，“最严重的情况，可能是被虫子咬了。”
千奇百怪的“新物种”
事实上，在“豹纹芒果”引发热议之前。5月1日，广东一超市曾挂牌售卖“仰泳鲈鱼”。
记者注意到，在一家超市的生鲜区，一鱼池的价格牌上标注着：仰泳鲈鱼15元2条。视频显示，鱼池中的水很清澈，供氧设备正不停地冒泡，但靠近拍摄者的鲈鱼大部分翻着肚皮。
仰泳鲈鱼 （图源：视频截图）
知情人吴女士（化姓）告诉记者，视频拍摄于广东清远，不清楚是鱼在动还是水在动。随后，记者联系上了该超市的工作人员。对方表示，确实有仰泳鲈鱼，但具体情况不太清楚。但他们超市不卖死鱼，能保证卖的鱼都是活的。
除此之外，还有网友晒出了“会睡觉的鱼”等新物种。网友表示，商家为不新鲜的物种取这样的新名字十分有才。也有网友认为，商家此举实则是不诚信经营。
或涉嫌误导消费者
湖北首义律师事务所吴正平律师表示，如果经营者在销售“处理品”“残次品”“等外品”等商品时谎称是正品的，属于侵犯消费者知情权的行为。
“所谓的仰泳鲈鱼、豹纹芒果、会睡觉的鱼，都有误导消费者的嫌疑。”吴正平律师说，市民遇到类似情况，可以向监管部门投诉举报。
湖北好律律师事务所主任律师陈亮认为，超市售卖商品应当依法标注商品的名称、规格、产地、生产日期、保质期等商品信息。
“仅从视频内容来看，超市售卖的所谓‘仰泳鲈鱼’，并不是该类鲈鱼的品种，只是对濒临死亡的鲈鱼的自创表述，并非商品的正式名称。”陈亮表示，超市应该对临近保质期商品，以及濒临死亡的生鲜食品进行明确告知。如果超市没有尽到这种标注或告知的义务，则损害了消费者的知情权，存在一定的误导，应承担相应责任，并予以改正。
（新闻夜航）
成功率超90%！这种加州鲈苗长速快、病害少、上市早！中国水产频道原创报道，因得天独厚的地理环境和气候，台湾加州鲈苗供应期较大陆长，但近年来台湾苗、大陆苗鱼目混珠，养户又该如何分辨。
2014年，加州鲈全程饲料养殖获得成功，从此逐渐摆脱了冰鲜束缚的加州鲈产业开始有了更多的空间和可能性。近两年，因有相对不错的养殖效益，加州鲈养殖如火如荼，在全国遍地开花，更在广东、浙江、江苏、四川等地每年呈暴发式增长，种种迹象表明，加州鲈已然成为当下中国淡水养殖的大热品种之一。
广州华轩水产有限公司的台湾合作伙伴暨大陆总 *** 商东泰水产负责人 吴姿漩
然而，随着养殖产量的快速增长，每年新鱼集中上市时总会导致塘头价暴跌，养殖利润不断压缩，不少养殖户把目光转向投“反季节苗”，进而错峰出鱼，提高出塘价。那么有时也被称为“反季节苗”的“台湾加州鲈苗”，与大陆的加州鲈苗究竟有何不同？它的繁殖、培育、养殖和成鱼上市时间是怎样的？每年的育苗数量和出口情况如何？带着疑问，笔者日前采访了最早做台湾泥鳅苗且名声大噪，今年开始进军台湾加州鲈苗板块的广州华轩水产有限公司（以下简称“华轩水产”）的台湾合作伙伴暨大陆总 *** 商东泰水产负责人吴姿漩，一探“台湾加州鲈苗”的究竟。
水产前沿：“台湾加州鲈苗”有时也被称为“反季节苗”，您认为这种称呼是否合适，“台湾加州鲈苗”的繁殖、培育、养殖和成鱼上市时间跟大陆的加州鲈苗有何不同？
吴姿漩：其实生物自有其生长繁殖的定律，对季节和温度的敏感度也极高，对于“反季节苗”应该是这么解释的：台湾对于加州鲈种鱼的培育是从夏季开始，会给予加州鲈适度的营养，这营养的调配会令母体的卵巢开始发育，所以在8月(立秋后)的加州鲈母鱼就会开始蓄积能量准备排卵，我们都知道加州鲈遇冷才会产卵，而台湾拥有得天独厚的地理环境和气候，此时的季节偶尔会有冷锋出现，再搭配冷泉的 *** 加州鲈会误会冬季已到，所以就会提早产卵，相对的就会比大陆加州鲈鱼苗提早上市，而繁殖期鱼场也会尽量利用水温延长到5月，让台湾加州鲈的繁殖期拉长到6个月，再加上台湾加州鲈鱼苗是使用饲料喂养，鱼场可以稍微控制鱼苗的成长速度，在这样的条件下台湾加州鲈苗供应期较大陆长，所以就有了反季节也能供应的状况。
水产前沿：“台湾加州鲈苗”一上市就备受关注，所有从台湾出口大陆的加州鲈苗都能被称为“台湾加州鲈苗”吗，该如何清晰界定它的概念和优势？
吴姿漩：因为台湾对于鱼类的培养是属于分工制，加州鲈也是一样的，鱼苗厂自己本身都不培育种鱼而是由专业成鱼场来培育，等成鱼到达标准时再由专业人士挑选适合的成鱼拉至鱼苗场休养准备生产，所以各苗场的种鱼来源基本上是交叉选取固定的几家，而台湾加州鲈苗在疾病防控、环境检测、鱼苗驯化、每批鱼苗的个体筛选都做得相对更为严谨，所以养殖户接手养殖后会因为鱼苗健康程度和驯化率较高进而养殖过程较为顺畅，且成鱼出售时的规格较为整齐。正因为“台湾加州鲈苗”具有反季节和品质优势，所以价格也比大陆常规加州鲈苗要高一些。但近年来，也有一些从大陆拿加州鲈水花到台湾标粗再作为“台湾加州鲈苗”卖回大陆的情况。
水产前沿：“华轩水产”是什么时候开始在“台湾加州鲈苗”上面发力的？今年在“台湾加州鲈苗”方面都做了哪些工作，目前具备哪些优势？
吴姿漩：华轩水产其实早在2016年就在关注加州鲈这块，并观察台湾加州鲈与大陆加州鲈之间的差异，在观察及追踪养殖户养殖及出售的结果后发现台湾加州鲈具有几大优势：
1.投塘后的养成数高出大陆苗，只要塘口环境控管得宜，基本上都有90%以上的养成率；
2.成长速度较为迅速，能比大陆苗提早个月到达上市规格，相对的养殖成本和养殖风险就会降低；
3.大陆加州鲈目前所知的疾病中，有些在台湾没有出现过，所以只要养殖户是全塘养殖台湾苗，并注意不引进病原体，就可以将投药成本省下。
所以华轩水产在2017年开始全力推广台湾加州鲈苗，华轩水产的总经理张轩亲自到台湾拜访各养殖户并商谈后，台湾加州鲈苗场也愿意和华轩水产展现高强度合作，将台湾鲈鱼苗通过华轩水产出售。华轩水产要求每批苗需字台湾拿到检疫症，并要求台湾检疫证上需标示实际进口数量，每批货出口前的预备工作需拍视频回传作为记录，达到大陆后华轩水产经过海关检查核实数量后清关领货，直接和客户交接，所以每批货都有正式的海关记录和文件，经过华轩水产认证后的加州鲈苗为100%的台湾苗，不会有冒充的台湾苗。冒充或只是从台湾进口少量苗再混装大陆苗就无法提供真实且数量相符的检疫证明文件。
水产前沿：在台湾培育加州鲈苗是否需要相关资质，拥有资质的“台湾加州鲈苗”育苗企业大概有多少家，每年的育苗数量和出口数量情况如何？出口流向集中在哪些地方？
吴姿漩：台湾的加州鲈苗场目前都集中在屏东地区，因为这里的水资源相对丰富，这些鱼场都属于专业鲈科的培育场，除了加州鲈以外也会培育别的鲈科鱼苗。2017年较具规模且量产的有9家育苗场，2018年下半年度会投入生产的估计会增加2场，2017年10月-2018年7月台湾粗估生产约2000万尾的吋苗，出口至欧美和大陆的数量约1500万尾，目前出口量有70%往大陆，集中在山东、湖南、湖北等地。
水产前沿：2014前后，加州鲈全程饲料养殖技术获得成功，但截止目前，饲料覆盖率仍不到3成，随着禁渔期的延长及养殖尾水排放标准的设立，饲料取代冰鲜势在必行，“台湾加州鲈苗”在饲料驯化及全程饲料养殖方面是否具备优势？
吴姿漩：在台湾，加州鲈的养殖一直是采用全程饲料养殖法，鱼苗一旦开了口就会开始驯饵，具体来说鱼苗尺寸在3朝时就已经开始喂养熟化饲料，驯饵过的加州鲈苗具有尺寸规格较为统一、群聚性较强、蚕食率较低、感染细菌率较低的特质，而带有这样特质的鱼苗未来在成鱼出塘时的规格基本上是较为一致的。
冰鲜鱼其实带有病原或细菌的机会是很大的，在解冻的过程也容易发生腐败，在这样的条件下加州鲈非常容易得肠胃炎而导致生病，而饲料经过熟化带菌率很低且配方中的营养会考虑各鱼种的需求而调整，另外冰鲜鱼如果没有吃完，容易导致塘口的底质污染，进而让加州鲈生病，而熟化饲料经过膨化处理会浮在水面，我们可以在投喂时顺便观察鱼的摄饵率，鱼的活动力体表是否有寄生虫或伤口感染。如果鱼有异状，摄饵率不佳时也可以控制投喂量，另外全程饲料养殖法我们也可以通过喂养的饲料总重量来换算出塘口内鱼的数量和重量，并进一步可以来控制成鱼上市的时间。
水产前沿：作为产业链上游的种苗企业，您怎样理解和看待全球加州鲈养殖现状及存在的问题，在此基础上，您觉得种苗企业应该注重哪些方面以助力产业转型升级和可持续发展？
吴姿漩：在全球逐步有极端气候产生的同时，加州鲈具有对温度的适应力较为强大的特性，养殖周期也相对偏短，在全球可养殖的区域辐射较其他鱼种宽，这部分非常有利于加州鲈的发展，但是须注意在人工高密度及未注意保持优良环境的状况下，养殖的风险会大幅提高。作为一个种苗企业，除了致力于培养健康的鱼苗外，也需辅导成鱼养殖场尽量做好养殖技术的全面提升和环境掌控，培育出有机的加州鲈进入消费者的餐桌。
买鲈鱼，选带黑点还是不带黑点的？牢记3不买，鲈鱼鲜嫩味道正大雪过后，天气越来越冷了，人们除了要添衣保暖外，在饮食上也要注意多吃些营养含量高的食物，比如肉类、鱼类等食材。鲈鱼就是我们冬季常吃的鱼类之一，鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，自古就是人们餐桌上的一道美味佳肴，宋代范仲淹在《江上渔者》曾有：“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句。在古代，黄河鲤鱼、淞江鲈鱼、长江鲥鱼和巢湖银鱼也被称为中国“四大名鱼”。
冬天，正是鲈鱼肥美的季节，此时鲈鱼体内积累的营养成分最为丰富，味道也最为可口，是食用鲈鱼的更佳时节，而且这个时候鲈鱼的价格也比较便宜。我们在购买鲈鱼的时候，会发现鲈鱼也有很多种类，有身上带黑点的，也有身上不带黑点的，外表和体型都各不相同，那么我们在购买时应该如何选择？哪种鲈鱼更好吃一点呢？下面就来和大家分享有关鲈鱼的知识，和挑选鲈鱼时要注意的要点，学会后买鲈鱼不吃亏。
鲈鱼的种类
鲈鱼的品种很多，我国常见的一般有海鲈鱼、松江鲈鱼、河鲈和加州鲈鱼这四种。
海鲈鱼
海鲈，也叫花鲈、七星鲈，主要生活在近海海域和河流入海口的淡水海水交汇处，我国的舟山群岛和胶东半岛等海域都盛产海鲈，广东和广西地区也有大规模的养殖。海鲈体型较大，鳞片较粗，海鲈鱼有黑色和白色两种，白海鲈背灰腹白，身体两侧分布着一些黑色的斑点，黑海鲈颜色比较深，身体呈黑灰色，有斑点但不是很明显。海鲈肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。
松江鲈鱼
松江鲈鱼产于上海松江一带水域，是松江著名的特产，此外在日本和朝鲜半岛沿海也有分布，松江鲈鱼肉质洁白，肥嫩鲜美，有“江南之一名鱼”之称。松江鲈鱼身体呈纺锤形，个头较小，鱼头宽大，占到整个身体的三分之一左右，所以也被叫做“虎头鱼”。李时珍在《本草纲目》中曾提到：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨……”
河鲈
河鲈是肉食性鱼类，主要分布在新疆额尔齐斯河、乌伦古河水域，此外在欧洲和西伯利亚地区也有分布。河鲈身体长而扁，头部尖小呈三角状，身体两侧有5条较宽的黑色斑纹，所以也被称为“五道黑”。河鲈肉味鲜美、营养价值高、也是人们餐桌上比较受欢迎的一种鱼类。
加州鲈鱼
加州鲈鱼，因原产于美国加州密西西比河水域而得名，加州鲈鱼身体呈纺锤形，眼睛大，嘴大而宽阔，下嘴唇突出，所以也被称为“大口黑鲈”。加州鲈鱼背部颜色为青绿色或淡黑色，腹部灰白色，鳞片小而且非常细密，加州鲈鱼最显著的特点是身体两侧都有一道明显的黑色带状斑纹。
海鲈和淡水鲈鱼哪个更好吃？
经常听到有人在比较海水鲈鱼和淡水鲈鱼哪个更好吃，其实两种鲈鱼的味道都很鲜美，但是因为保存的 *** 不同，所以导致鲈鱼口感和味道也不同。
市场上卖的海鲈一般都是冰鲜的，而淡水鲈鱼一般是生鲜的，所以人们会觉得海鲈味道腥，觉得淡水鲈鱼比海鲈味道更好，其实活得的海鲈肉质紧实鲜美，而且是没有腥味的，珠三角一带的海鲈都是活鱼，所以当地的人也更爱吃海鲈。
买鲈鱼，牢记“3不买”
1、个头太大的鲈鱼不买
鲈鱼的生长较慢，一年生长期的鲈鱼，体重大概在1斤半左右，这时正是鲈鱼更好吃的时候，肉质肥嫩鲜美口感好，如果生长期过长，鲈鱼的肉质就会发硬发柴，吃起来口感不好，所以我们在买鲈鱼时要选择1斤半以内的鲈鱼，超过1公斤的鲈鱼一般不要买。
2、眼睛塌陷的鲈鱼不买
新鲜的鲈鱼眼睛饱满，清亮透明，眼睛内没有血丝，如果遇到鲈鱼眼睛浑浊塌陷，而且带有血丝的，是放置时间较长，不新鲜的鲈鱼，这种鲈鱼肉质柴，腥味大，味道不好，不要购买。同时看一看鱼鳃和鱼身，鱼鳃鲜红，鱼身光滑的是新鲜的鲈鱼，反之是不新鲜的。
3、鱼腹鼓胀的鲈鱼不买
新鲜的鲈鱼鱼腹紧实，身体有弹性，用手按压一下鱼身，凹陷会立刻恢复，如果遇到鱼身按压后塌陷，鱼腹鼓胀的鲈鱼不要购买，鱼腹鼓胀是因为放置时间较长，而且这种鲈鱼体内油脂较多，口感不好。
总结：
在选购鲈鱼时，我们要能区分4种鲈鱼：松江鲈鱼特征最明显，头宽大，两侧有很大的鳍；海鲈身体两侧有不规则的黑色斑点；加州鲈鱼身体两侧有一道明显的黑色带状斑纹；河鲈身体两侧有5条较宽的黑色斑纹。至于是选择海鲈还是淡水鲈鱼，看个人的口味喜好，不管是海鲈还是淡水鲈鱼，只要是新鲜的，味道都很鲜美。
白蕉海鲈，国家地理标志农产品上面就是今天要和大家分享的鲈鱼的知识，和选购鲈鱼的 *** ，大家更爱吃哪种鲈鱼呢？鲈鱼怎么做才更好吃呢？欢迎留言分享！人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
文| 钟小庆
鲈鱼是一大类鱼，该类鱼属鲈形目下的不同科属，既有世界性大品种也有地方性小品种。按照原栖息地划分，该鱼主要由原产于本地的鲈鱼和引进的外来鲈鱼品种；主要由三大类构成，一是淡水鲈鱼，主要是松江鲈鱼、河鲈、梭鲈、加州鲈等，二是咸淡水鲈鱼，主要是尖吻鲈、条纹鲈等，三是海水鲈鱼，其代表品种是花鲈。它们拥有一个全国性统一大市场，其中决定其供求以及价格行情走势的主要是加州鲈和花鲈。加州鲈是一条引进的外来淡水养殖鲈鱼，目前，已经从广东辐射到全国，被誉为第五条家鱼。另一个是一条原产于中国已经形成专业化分工、区域化布局和社会化服务的海水鲈鱼即花鲈，其亲本产自山东、辽宁，苗种产自浙江、福建，而商品鱼主产区则是位于珠江出海口的珠海市，核心区是珠海市斗门区白蕉镇。该镇出产的鲈鱼即白蕉海鲈是国家地理标志水产品，品质、风味和知名度甲天下。
当下，全国水产品市场是冰火两重天，淡水鱼如日中天，例如顺德水产商会2021年6月18日提供加州鲈塘头收购价格，规格为0.4千克/尾是20元/500克，海水鱼冷若冰霜，以广东省海鲈协会提供的海鲈2021年6月19日塘头价为例，规格为0.6千克/尾左右是11.8—12.3元/500克，规格越大价格越低，规格为1—1.1千克/尾是10元/500克。承蒙广东省海鲈协会的邀请，为了让大家全面系统和深入细致地了解鲈鱼，学习鲈鱼知识，弘扬鲈鱼文化，笔者写下了此文。
一、加州鲈：引进的外来淡水鲈鱼
该鱼学名叫作大口黑鲈，在鱼类分类学上，该鱼属鲈形目太阳鱼科。该鱼原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、生长迅速、抗病力强、易起捕、适温较广的优质高档肉食性鱼类。该鱼食用价值高，主要表现在肉质坚实、细腻，肉味清新、甘香；活体上市，在酒楼饭店水族箱中还可让就餐者观赏挑选，故为本地鲈鱼和鳜鱼所不及；是加工 *** 高档菜式、菜品的优质食材，是鱼中上品；诸多因素让鱼在市场上一直供不应求，十分畅销，价格也较高。人们以价值功能为中心，以市场供求为导向，积极引进该鱼。最初，通过引种，该鱼扩散到美国、加拿大等国的淡水水域，尤其是美国五大湖区，该鱼资源十分丰富。此后，该鱼被引进到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家和地区。其中，我国台湾省于上世纪70年代引进该鱼，现已繁殖了几代。
而广东省在我国大陆引进该鱼方面做出了努力更为突出，佛山、惠阳、深圳等地于1983年引进加州鲈鱼苗，将其培育成亲本种鱼，且于1985年成功突破人工繁殖技术，至此，实现了该鱼驯化和人工繁养殖，完成了本土化过程。其中尤以广东顺德为之最，1986年该区突破了该鱼规模化人工繁殖技术。由于当时国内需求旺盛，市场价格较高，在经济利益驱动下，该鱼在佛山市顺德区的养殖面积逐年扩大，成为四大家鱼和名优新等常规品种的升级换代品种。通过多年推广养殖之后，该品种成为顺德渔（农）民发展水产养殖致富的主力品种之一，形成了亲本选育、苗种繁育、商品鱼养殖和饲料、药物、器材、工具供应以及市场流通等系统、配套和完善的产业，顺德区也由此成为国内首屈一指的加州鲈鱼养殖基地。据统计，顺德区加州鲈鱼的养殖面积在5万亩之间波动，年产鱼量均超过5万吨，占全国产量的50%以上，年产量更高的时候曾占国内产量的60%。同时，不论是苗种、商品鱼还是亲本种鱼，该鱼都被打上深刻的广东烙印，广东加州鲈正在走向全国，例如广东繁育出来的鱼苗被引种到江苏、浙江、上海、山东等地，当地养殖企业和渔农通过发展该鱼养殖都获得了较好的经济效益。
加州鲈最突出的优势价是生长速度快，当年繁殖的鱼苗能长到0.5公斤，达到上市规格。该鱼不但可以在池塘中单一品种高密度高强度集约化养殖，亩产量可高达4000公斤以上，而且更佳模式与其他品种混养。这是因为该鱼为典型的肉食性鱼类，在养殖传统的四大家鱼或其它名优新品种时混养一定数量的加州鲈，能够有效地控制鱼塘中野杂鱼虾和罗非鱼的过度繁殖，可谓一举多得。同时，该鱼市场表现强劲，商品鱼塘头收购价格是20元/500克，养殖成本主要是由苗种、饲料、药物、动保产品、塘租、水电和人工构成的，总计10元/500克，即每年获利超过100%。该鱼市场能获得如此表现，除了因为该鱼产业结构配套完善，消费市场广阔，多在国内市场销售，且各环节利益分配较为合理等共性因素之外，还有一个个性原因，就是该鱼对养殖户的现金要求非常严格，养殖技术有一定高度，令其养殖有一定门槛，避免了突击性扩张。在市场上，该鱼一直处于相对供不应求状态，一旦遇到系统性上涨行情，就成为市场领跑者。这两年，在诸多因素共同作用下，该鱼市场价格一轮上涨和一飞冲天就是例证。
二、花鲈——原产于中国的优质海水鲈鱼
花鲈是俗名，是广东人对海鲈的称谓，广东人还称之为七星鲈。海鲈亦称为鮨，是鲈形目鮨科多种鱼类的统称。该鱼属于广温性，常见于暖带与热带浅水海域，广盐性，大部分海生，喜栖息于咸淡水中，是一类典型的肉食性鱼类，主要摄食鱼虾。它是一条世界性鱼类，一是种类多，全世界约有400种；二是分布广，许多国家都产该鱼；三是功能多元，该鱼是优质高档食用鱼和游钓鱼；四是市场需求大，是大宗食用经济鱼类。
在市场需求强力推动下，该鱼人工养殖得以勃然兴起，当然，最初该鱼是保护性增养殖，例如鱼塭养殖，通过潮汐自然纳苗以及原生态养殖。在充分掌握了该鱼生物学特性和生态学习性之后，该鱼成功获得驯化和人工繁养殖，在良种选育基础上，人们开发起了该鱼商业性增养殖，诸池塘和网箱养殖成为该鱼主导模式。
在世界海鲈产业构成与养殖区域分布中，中国是一个集中消费地区和主产区。首先，中国拥有一个鲈鱼文化，鲈鱼是一道美食美味，更是一条颇具文化意味的鱼，极具感召力和吸引力。该鱼拥有一个统一的全国大市场，是一个具有庞大持久市场消费的经济鱼类。其次是，中国是海鲈主产区，在全国统一大市场导向下，海鲈已经形成了专业化生产、区域化布局和社会化协作这一大格局，是全国性海水养殖主导品种之一。其中山东、辽宁产亲本，浙江、江苏产鱼卵，福建培育苗种，每年繁育的苗种除了满足当地养殖需求之外主要供应广东等省养殖商品鱼的需要。
目前，全国海鲈养殖产量超20万吨。其中，珠海市海鲈养殖面积达3.3万亩，产量12.64万吨，产值23.6亿元，年产量占广东省的70%、全国的50%。该市从事海鲈产业人员超过数万人，农民专业合作组织169家，加工厂18家，已经形成了集苗种培育，饲料、药物生产与供应，养殖、加工与市场流通于一体的全产业链。继2011年该市获得“中国海鲈之乡”称号之后，2019年珠海市获评为“中国海鲈之都”。而且为推进海鲈产业发展，该市海鲈养殖从业者还发起成立了广东省海鲈协会。
三、白蕉海鲈：地方特色高档海水鲈鱼
珠海市是全国海鲈养殖主产区，其中的斗门区是该鱼养殖核心区，该区的白蕉镇党委、 *** 和广大渔农就因地制宜，因势利导，通过“挖塘抬田”，建起一个个集中连片的水产养殖区和种植区。以发展水产养殖业为例，在遴选主导品种和主推技术方面，他们把目标锁定在海鲈上。海鲈是一种海产名贵优质高档经济食用鱼类。大部分海生，见于暖带与热带浅水海域。耐低温、最适水温为16~27℃，可自然越冬，经5个月左右饲养，体重可达400~500克。而珠海市斗门区白蕉镇地处珠江出海口，气候适宜，降雨量充沛，水源供应充足、水质清新，土壤肥沃、土质优良，滋生了大量的菌、藻、桡足类、枝角类、鱼虾蟹、螺蚌等天然生物饵料，十分适宜海鲈生长。该地区不但最适宜养殖海鲈，而且和其它地区相比，该地区养殖生产出来的海鲈产量高、成本低、品质优、品味佳。例如该地产的海鲈体色银白、放光，肉质晶莹、通透，可口宜人，味道鲜甜，风味独特，更是海鲈中的上品、精品和珍品，颇得市场青睐。
2020年，斗门区白蕉镇海鲈养殖面积3.3万亩，产量12.64万吨，年产量约占全国的50%，该区也成为国内更大的海鲈养殖基地。目前，斗门区白蕉镇被评为广东省乃至全国之一批特色农产品优势区，白蕉海鲈是国家地理标志农产品，极具品牌效应，是实施一条鱼工程以及一村一品、一镇一业和一县一园产业发展战略的成功范例。（本文转自【海洋与渔业杂志】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
【关键字】：海鲈加州鲈白蕉水产养殖
老祖宗交口称赞的鲈鱼，你或许见都没见过提起鲈鱼，眼前随即闪现古人密集的弹幕雨：“秋风且食鲈鱼美"，“西风斜日鲈鱼香”，“白酒醇酽鲈鱼鲜”……
虽然早已对文人墨客赞美食物用力过猛的姿势习以为常，但还是会心生困惑，不就是区区一条鲈鱼嘛，何以让古人陶醉自嗨成这般？
这是我们常吃的清蒸鲈鱼。丨迷迭香Rosemary / 豆果美食
莼羹鲈脍，思乡的代名词
西晋文学家张翰，出生于吴郡吴县，也就是今天的江苏苏州。永宁元年（公元301年），司马昭之孙司马囧执政，征招张翰为大司马东曹掾。张翰感叹如今天下战乱纷纷，对这届小船也是不抱什么希望。秋风渐起，身处洛阳的张翰想起了故乡的莼菜羹和鲈鱼脍，思乡之情无法排遣，便毫不犹豫辞官返乡。不久，司马囧兵败，张翰因此幸免于难。这便是“莼
古有云“西风吹上四鳃鲈”。等等，鲈鱼怎么会四个鳃？没错，古人口中的鲈鱼比我们熟悉的鲈鱼不知道高大上到哪里去了。
“四鳃鲈”素颜照。丨chinese-sturgeon.com.cn
松江鲈（Trachidermus fasciatus），古人口中的“鲈鱼”皆为此物。虽然名字中带有“鲈”字，但其实它连鲈形目的鱼类都不算，而属于鲉
松江鲈身体前部扁平，口大而上颌略长，胸鳍宽大背鳍连续，前鳃盖生有四棘，背侧为褐色，腹部白色。每当繁殖季节时，成鱼鳃盖膜上各有两条橘红色斜带，酷似两片鳃叶，“四鳃鲈”也因此得名。
幼年松江鲈（ヤマノカミ）。丨blog.naver.com
松江鲈是一种短距离降海产卵的洄游鱼类，每当繁殖季节到来时，生殖群体便向河口聚集，并将卵产于近海；孵化后的幼鱼溯河而上，在淡水水域中索饵成长。成鱼体长更大不过15厘米。
松江鲈成鱼繁殖季节时鲜艳的鳃部。丨cocolog-nifty.com
小小松江鲈，来头可不小
人们似乎对溯河洄游的鱼类情有独钟，譬如长江刀鲚
八珍烩鲈鱼。丨chinesefood.cooking
围观众
日历娘，我只想知道哪里能吃到？给个链接呗～
呃，这个恐怕......有点难......
日历娘
由于河网中众多水利工程的建设，以及水体环境等诸多因素的改变，二十世纪八十年代以来，松江鲈在江南的自然水系中已难觅踪影。据说1986年英国女王伊丽莎白二世来到上海，市 *** 派专人到松江寻觅松江鲈，数百艘渔船外出捕捞，终就还是一无所获。“团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无”的感叹恐怕只能停留在对古人诗句的无限幻想中。不过，近年松江鲈在人工养殖技术上取得了很大进展，人们或许很快就能品尝到传说中的味道。
吃不着松江鲈，换点别的啊
松江鲈其实也不是不可替代的，这又得从一个故事开始。传说八仙中的吕洞宾，一次来到吴淞江秀野桥旁的饭馆喝酒。几尾小鱼，一壶美酒，吃得津津有味，便问店家这是何鱼。店家端来六条活鱼，吕洞宾一看，我靠！这鱼好生丑陋，便要来了毛笔和朱砂，饱醮笔端，给鱼描出了两条眼线，哦不，鳃线。然后放生在秀野桥下，随即六条小鱼变成了四鳃鲈，而这小鱼就是江南人熟悉的沙塘鳢
红烧沙塘鳢。丨小菜一碟的家
沙塘鳢属于鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科沙塘鳢属，多见的种类诸如海丰沙塘鳢、河川沙塘鳢、暗色沙塘鳢，后者为江南的市场上的较常见种，又叫土步鱼、菜花鱼、虎头鲨、痴虎呆子鱼。沙塘鳢一般体长5～10厘米，鱼体粗壮，口大而阔，腹部 *** ，鱼体通常呈深褐色伴有不规则黑色斑纹，体色随环境深浅变化较大。
暗色沙塘鳢。丨KENPEI / wikimedia
春季菜花盛开的季节是沙塘鳢最肥美的时候，无论是炖蛋、红烧还是和雪菜清蒸，沙塘鳢的鲜嫩味美都让人为之动容。汪曾祺就在《虎头鲨歌》中写道：“苏州嘉鱼号塘鳢，嫩比河鲀鲜比虾。更好清汤烹活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。”
欧亚大陆北部的淡水精灵
你们要的河鲈（Perca fluviatilis），属于鲈形目河鲈科鲈属的一种鱼类，根正苗红的鲈鱼。河鲈主要分布于欧亚大陆北部冷温带、西伯利亚淡水水域，我国仅仅产于新疆额尔齐河、乌伦古河流域，后也被人为放养至博斯腾湖。鱼体为黄绿色或棕褐色，腹部白色，胸鳍浅黄色，臀鳍、腹鳍、尾鳍为橘红色，之一背鳍后端有一块黑板，体侧有5～9条黑色横带，新疆人俗称其为“五道黑”，幼鱼体色较成鱼鲜艳。
美丽的河鲈。丨Karelj / wikimedia
河鲈属肉食性，通常在黄昏及清晨觅食，仔鱼以浮游动物为食，成鱼以小型鱼类为食，有时亦捕食水生昆虫和甲壳类生物，体长更大可达50厘米。可做为观赏鱼，也是垂钓爱好者十分喜欢的鱼种。
莱茵河谷的河鲈。丨gw-forum.de
所以，如果你不是生活在欧洲或新疆地区，见到河鲈更大的概率可能是在观赏鱼市场。河鲈在新疆的自然产量很大，并且本身刺少而肉鲜，与白斑狗鱼一样，河鲈是新疆常见的一种“菜鱼”，做法简单，直接串起来炭烤便是。
围观众
日历娘，听萨鱼扯了半天啥都吃不着，常吃的鲈鱼是哪一种啊？
别急，这就来啦～
日历娘
来自美洲大陆的家常美味
我们平日所吃的鲈鱼其实是原产自美洲的大口黑鲈（Micropterus salmoides），又叫加州鲈鱼，英文俗名largemouth bass，隶属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。这种鱼原产于北美洲的美国中部、墨西哥东北部和加拿大东南部的淡水水域，后来被世界各地引进，成为了比较常见的食用鱼。
大口黑鲈。丨Lubomir Hlasek
大口黑鲈鱼身呈纺锤形，背部灰绿色，腹鳍乳白色或微微泛黄，口裂很大，超过眼后缘，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，背鳍硬棘9枚，臀鳍硬棘3枚，体长可达45厘米。大口黑喜欢栖息于水草丰盛，泥沙质底的安静水域，一般活动于中下水层，属肉食性鱼类，摄食攻击性强，食量惊人，甚至会相互残杀，一种世界性的游钓鱼类。
大口黑鲈有着生长迅速、产肉率高的优点，台湾省于二十世纪七十年代末从国外引进此鱼，并于1983年人工繁殖获得成功，同年引入广东省，经过几十年的养殖发展，大口黑鲈已成为了国内重要的淡水养殖品种之一。
另一类常登上我们餐桌的“鲈鱼”是便是海鲈，常见的比如日本真鲈（Lateolabrax japonicus）。日本真鲈又称花鲈或七星鲈，为鲈形目真鲈科花鲈属鱼类，主要分布于西太平洋海域，鱼体背部呈青灰色，两侧及腹部为银白色，体侧有不规则黑斑，体长可达一米。
日本真鲈。丨Izuzuki / wikimedia
日本真鲈通常栖息在淡海水交汇处，为凶猛的肉食性鱼类。品尝海鲈的更佳季节在盛夏，盛夏正值日本真鲈的繁殖季，在这样的时节里，它们的肉内开始蓄积脂肪，口味也变得鲜美起来。
作者：萨鱼
鱼是餐桌上很常见的一道菜，你吃过更好吃的是什么鱼？更爱哪种烹饪 ***
AI和同事们等你来玩哦~
江上往来人，但爱鲈鱼美，今天的鲈鱼非古代的鲈鱼，但仍是好吃的菜市场最常见的鲈鱼（海鲈鱼、花鲈鱼）
范仲淹有一首古诗《江上渔者》，相信广大网友在小学的时候就背过了，里面说“江上往来人，但爱鲈鱼美”。——鲈鱼是一种好吃的，上好的食材了。后来看的古书多了，知道古人美食爱好者关于“鲈鱼”的语句太多了，比如“莼鲈之思”、“休说鲈鱼堪脍”、“状如松江之鲈”等。
鲈鱼种类很多，它们都可以叫做鲈鱼
偶尔看到一些“鱼类志”、“鱼类图鉴”之类的书，发照叫鲈的鱼真不少，比如:花鲈、大口黑鲈、黄鲈、银鲈、石鲈、尖吻鲈，当然最有名的是松江四鳃鲈等。
鱼类学里面有一个鲈形目，下面还有鲈亚目，那些叫鲈的鱼大部分都在这个鲈亚目里面。
名贵的松江四鳃鲈
古人说的鲈鱼，最有名的当然是松江四鳃鲈。它实际上却属于杜父鱼科，现在已经比较稀少，属于比较昂贵的海味了。一般咱们是吃不着的。
本文中要讲的鲈鱼，是我们最常见的海鲈鱼，又叫花鲈，俗称就直接称为鲈鱼了。它在菜市场水产市场上挺常见的，用来做菜味道也很不错，它的价格也适中可以经常买来吃吃。
最常见的海鲈鱼
这里说的鲈鱼（花鲈，海鲈鱼），属于鲈形目鮨科。它是一种近海鱼类，在我山东省黄海里很常见了。野生的在渤海里面也有，但数量比较少个头也不如黄海里面的大了。
海鲈鱼肉多刺少，价格也适中啊
鲈鱼在海鱼里面颜值算是比较高的了，它的体型比较大一般上市的长30-40厘米，个头大的可以接近一米了。它浑身细细的白色鳞片，上面又有很多小黑点像花一样所以叫做花鲈了（淡水里的鳜鱼好像鳞也这样当然味道也特别不错）。和一般的鱼相比，它的嘴巴比较大，当然这鲈鱼也比较凶猛以其他小鱼小虾作为食物等。
海鲈鱼是比较好吃的，更大的好处就是肉多刺少特别是乱刺基本没有所以吃起来比较过瘾了。然后，它的鱼肉的味道也比较好——鲜。肉多刺少的鱼类并不少，但很多味道并不是太好。淡水中的黑鱼、鲶鱼也是肉多刺少但汤汁过于油腻；前文里面讲到的鲅鱼（马鲛）也是肉多刺少，但是鱼肉太腥还有点苦头，需要用重味的调料（酱油、盐、焦糖色）等红烧了才好吃。而海鲈鱼肉多刺少而且味道鲜，恰到好处，清蒸、清炖、红烧甚至放火锅里煮味道都是极好的——它的味道已经和大黄鱼比较接近了，但价格比大黄鱼便宜了。
海鲈鱼价格相对比较适中，是因为它的养殖技术已经比较成熟了。在近海海湾养殖场里用网箱养殖，现在已经是沿海地市很常见也很兴旺的产业了。
海鲈鱼的养殖技术比较成熟而且产量比较高，所以它在一年四季的水产市场上都可以买到了。即使在每年的五月至九月，为了保护野生渔业资源而设立的伏季休渔期期间，在市场上它也是“不缺”的。
而且它的价格也比较便宜，大型商场超市搞促销活动，经常只售10-12元/斤，比猪肉还便宜了。
最重要的还是它可以使用各种各样的烹饪 *** 加工，比如清蒸、红烧、油炸、清炖都可以。肉多刺少，可以大快朵颐啊。
古代文人墨客喜爱的鲈鱼，是稀有的杜父鱼科松江四鳃鲈，产量低价格昂贵不是咱们普通人吃得起的。
今天我们说的鲈鱼，是可以人工养殖的花鲈/海鲈鱼。虽然和古人爱的鲈鱼大不相同，但它的味道不错，价格便宜也是特别好吃的了。
鲈鱼我听过，“仰泳鲈鱼”是什么鬼？“仰泳鲈鱼”表示不服：明明多了一项技能，为啥还要卖得更便宜
文/ 鳜鲈前沿 李静
近日，“仰泳鲈鱼”再次出现在朋友圈。
鲈鱼都听过，“仰泳鲈鱼”是什么鬼？是死鱼吗？
鳜鲈前沿向加州鲈流通商了解到，这种鲈鱼并不是有病，而是由于缺氧或者暂养时间过长导致的，在每年4-9月份由于气温太高不好运输暂时导致的，在其他月份较少发生。如果是刚刚开始“仰泳”的话，提高水体溶氧能一定程度缓解，否则有可能会死掉。尤其是体质不好的鱼，经过运输比较容易发生这样的情况。
这种“仰泳鲈鱼”能吃吗？口感会不会很差？
多个流通商表示，这种鲈鱼如果检测指标合格是可以正常购买的，口感和生猛的鲈鱼差别不大，可以正常食用。鲈鱼只要有一口气在，能在杀鱼时把血放出来，口感和味道不会有什么差别。
“仰泳鲈鱼”是否被市场接受？
鳜鲈前沿了解到，在大部分水产批发市场，这样的“仰泳鲈鱼”是没人要的，一般作为死鱼进行打死包处理，所以在水产批发市场基本上看不到这种鱼在鱼池销售。但是，有些体质不太好的鱼从批发市场运输到了超市，有可能会出现缺氧翻肚，但又没有死，超市就会挂牌“仰泳鲈鱼”，以低于市场价的形式销售，这种鲈鱼在超市老年人购买的居多，年轻人较少会选购。
网友热议“仰泳鲈鱼”
对于“仰泳鲈鱼”，你怎么看？欢迎在评论区留言。
【关键字】：鲈鱼仰泳鲈鱼水产养殖
年年有余说鲈鱼◆ ◆ ◆ ◆
当立春遇上除夕，这样的机会十分难得，着实给了我们几多欢喜。带着这份双倍的喜庆，小编向大家拜年啦，祝愿大家阖家欢乐，年年有余！
年夜饭里，“鱼"是重头戏，有着吉祥的寓意，这里就和大家谈谈鲈鱼。
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鲈鱼
令人辞官的美味
平波渺渺烟苍苍，菰浦才熟杨柳黄。
扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡。
——北宋·陈尧佐《吴江》
陈尧佐（963—1044），北宋进士、水利专家、书法家、诗人，还做过朝廷大臣。这首诗简述了他秋日抵达吴江时所见景色，主要反映了他为了能较多时日品味吴江鲈鱼美食，不愿太早乘船离开的心情。
历史上，吴江一带所产鲈鱼属上乘之品，因而吴江有“鲈乡”之誉称，当地还发生过和鲈鱼有关的典故。
西晋文学家张翰（约258—319）诞生于吴中（相当于现今江苏吴县一带），他中年时期在当时的首都洛阳当官。某年，秋风刮起时，他思念起故乡的“鲈鱼脍”美食，便决心辞去官职返回故乡。《晋书》记述：在洛阳任官职的张翰“……见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”后来，由张翰此则故事衍生的“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。
美味佳肴营养丰富
鲈鱼的“鲈”字，由鱼字和卢字构成。鱼字表示鱼类，毋庸多言。“卢”字有数种含义，黑色为其含义之一。因为鲈鱼背鳍和鱼体两侧有黑色斑块，这正是鲈鱼得名的由来。
鲈鱼品种很多，总体上分为海鲈鱼和江(河)鲈鱼两大类，其下尚有甚多类别。鲈鱼肉刺少、质嫩，易被人体消化吸收。用鲈鱼烹饪，可做成清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、茄汁鲈鱼、剁椒鲈鱼、松鼠鲈鱼等，不仅给人类生活增添了饮食享受与乐趣，同时还给人体提供了丰富的营养。
据科研报道，鲈鱼虽然品种很多，但所含成分和保健作用大致相近。它富含蛋白质，同时还含有脂肪、碳水化合物、维生素（A、B2、PP等）。矿物质除了钠含量高为其缺点外，其他如钾、钙、磷，微量元素镁、锌、硒等，对人体具有良好的保健功效。特别是鲈鱼富含EPA和DHA，它们能降低人体内的坏胆固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，减少血栓形成；延缓动脉硬化，降低中风发生率；提升人体免疫机能等。
此外，鲈鱼有助产妇催乳，其所含胶原蛋白具有滋润皮肤与养颜功效。鲈鱼热量低，很适于减肥者、糖尿病患者、心血管疾病患者食用，清蒸食用更能获益。
温馨提示
食鲈鱼虽然对人体有诸多保健功效，但有些人，如体质过敏者、皮肤病患者、痛风患者，不宜食鲈鱼或应慎食鲈鱼。正在服用抗组胺药物（扑尔敏、苯海拉明等）者也暂时不宜食鲈鱼，因鲈鱼含多量组氨酸，在人体内被转化为组胺，而抗组胺药物会抑制组胺分解，致使组胺在人体内积蓄，可能诱发头晕、头痛、心慌等症状。由于鲈鱼富含蛋白质，肾功能差者不宜多食鲈鱼，以免加重肾脏负担。
本文选自《家庭用药》2018第2期34页
作者：傅维康
（ 陵游 半夏 忘忧）
买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏鱼肉的肉质细嫩、营养丰富，而且脂肪含量很低，所以非常受人们的青睐，新鲜的鱼肉无论是清蒸还是红烧都非常美味，一口下去，就是其他肉类比不了的那种嫩滑鲜香。
在各种鱼类中，鲈鱼是我们家最常吃的一种，因为鲈鱼没有肌间小刺、而且是蒜瓣肉，最关键的还是价格便宜，20块钱就能买一斤。相信生活中很多朋友也都喜欢吃鲈鱼，但你知道吗？鲈鱼还有河鲈鱼和海鲈鱼之分，虽然只有一字之差，但口感和味道却要差上不少。
小编之前也不懂海鲈鱼和河鲈鱼的区别，为此还专门和卖水产的老板请教了一下。下面小编就和大家一起聊聊关于购买鲈鱼的一些问题。
海鲈鱼和河鲈鱼的区别
海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，因为被捕上岸以后不易存活，所以市面上的海鲈鱼大多都是冰鲜的，有少数鲜活的海鲈鱼价格则比较贵。
而河鲈鱼是淡水鲈鱼，大多都是人工养殖的，在超市、水产市场里售卖的鲜活鲈鱼，一般都是淡水鲈鱼。
外观不同
海鲈鱼的外观一般是白色或者黑色，而河鲈鱼的外观是淡淡的青色或者黄色；除了颜色的不同，两种鱼的体型也不太一样，相对来说，海鲈鱼的体型更加修长一些，而河鲈鱼的体型则偏胖。
味道不同
河鲈鱼可以说是淡水鱼中味道比较鲜美的一款，几乎没有什么腥味；而冰鲜的海鲈鱼腥味要稍微重一些，肉质相比于鲜活的河鲈鱼来说也要差一些。
所以，我们在选购鲈鱼时，首选鲜活的海鲈鱼，其次选择鲜活的河鲈鱼，最后才选冰鲜的海鲈鱼。
买鲈鱼时，选大还是选小？
很多朋友在选购鲈鱼的时候，都喜欢买个头大的鲈鱼，认为这样的鲈鱼肉更多，更好吃，其实，并不是这样的。不管是什么鱼，都有它最适合食用的体重，鲈鱼也一样，一般来说，600克左右的鲈鱼味道最为鲜美，这个大小的鲈鱼生长周期刚好，鱼肉又肥又美，蒸好以后夹一筷子，全是蒜瓣肉；而那些体重偏大的鲈鱼，不仅肉质偏老，而且味道也不够鲜美。
所以，我们在选购鲈鱼时，尽量选择600克左右的鲈鱼。
接下来咱们再说说如何辨别鲈鱼的新鲜程度。
一、看鱼眼
我们在买鲈鱼时，首先要看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛是清澈透亮的，而如果鲈鱼的新鲜度不够，它的鱼眼就会变得浑浊、发暗。
二、看鱼尾
除了鱼眼，还可以看鲈鱼的尾巴，鱼尾是鱼身上最主要的活动器官，但它也非常脆弱，一旦受伤了，鱼尾的颜色就会发红，变红后的鱼尾特别容易产生交叉感染，所以在选购鲈鱼时，一定要看清楚的鲈鱼的尾巴是否有发红的迹象。
最后为大家分享一道清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
1、买回来的鲈鱼，我们用刀子把表面的鳞片和黏液去除干净，然后开腹取出里面的脏东西，用清水多冲洗两遍。
2、在鱼身上划刀口，然后刷上一层花生油，锁住鱼肉中的水分和鲜味。
3、在盘底铺上葱段和姜丝，然后放上鲈鱼‘蒸锅水开后把鲈鱼上锅，大火蒸8分钟左右，关火再焖2分钟。
4、把鲈鱼取出，倒掉盘底的脏水，然后换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
