勤劳的北方人家，每到冬季到来的时候，都是要提前 *** 一些风干肉，为来年春暖花开时食用的。根据不同的肉类，风干肉的做法也大不相同，有的肉讲究原汁原味，风干前不需腌制，直接切成长条，挂在密封较好的凉房中，不经过太阳晒制，经过几个月的阴干脱水，就做成了风干肉。
风干肉选取的食材，一般用膘厚瘦多的食材作为原料，这样做出来的风干肉有嚼劲口感还好吃。
下面就为大家分享一下，北方地区人家用风干肉做出来的美食。
一 风干羊肉
羊肉是北方地区人家的更爱，尤其是牧区的人家，羊肉更是一日三餐离不了的肉食，羊肉的吃法也是多种多样。
每到冬季到来的时候，就开始 *** 风干羊肉了。选用膘肥体壮的绵羊肉，切成大长块，中间用刀划成均匀的条状，不需要撒盐，用铁钩挂在密封较好的凉房中，经过一冬的阴干，就做成了风干羊肉了。
风干好的羊肉，肉质干硬经过温水泡软清洗后，剁成块状，锅中加入适量的色拉油 葱姜 辣椒 花椒，煸炒出香味，再加入适量的清水，小火慢炖2小时，就可以出锅了。如果喜欢吃土豆炖的风干羊肉，还可以提前放些土豆炖制。
香辣风干羊肉也是不错的美食，风干羊肉剁成小块，泡发清洗后，下入锅中放入调味料，炖煮1.5小时左右，捞出风干羊肉，开火锅中放入适量的色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 花椒和炖好的风干羊肉，小火慢煸到羊肉外表金黄色，再加入青红椒少许调味料，煸炒均匀就可以出锅了。
二 风干牛肉
牛肉的风干吃法也是北方人家的更爱，冬季到来宰杀的牛肉，选用较好的腱子肉，来 *** 风干牛肉。
牛肉切成稍粗的大长条，用铁钩挂在 *** 风干肉的架子上，经过几个月的阴干，就 *** 出了好吃的风干牛肉了。
风干好的牛肉，用温水泡软后，切成薄片，在水锅中煮10分钟，捞出沥干水，洗干净锅后加入适量色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 花椒和风干牛肉片，小火煸炒出香味后，加入调味料 蒜苗段 红椒片，翻炒均匀后就可以出锅了。
风干牛肉做出的牛肉干，也是北方地区正宗有名的小吃做法，只是在阴干的时候，用香辛料把牛肉腌制入味后，挂在密封的凉房中阴干。
*** 风干牛肉干的时间，不需要阴得太干，牛肉干呈半干状态就可以了。阴干的牛肉干洗干净后，切成食指粗的条，锅中加入适量的色拉油，油温5成热下锅炸到外表脆硬，就可以出锅，撒上孜然椒盐面食用了。
还有用烤箱烤，经过反复加料烤制出来的牛肉干，色质红亮诱人味道又好。做出来的牛肉干，酥脆耐嚼口感又好，关键放多久都不会疲软。
馓子牛肉丝
这道馓子牛肉丝是“刘胖子”家常菜餐厅的原创菜肴，已经卖了十几年，此菜的两种原料口感一软一脆，搭配起来非常和谐。
*** 流程：
1、牛里脊切成二粗丝，冲去血水后沥干，每500克牛肉丝加老抽5克、盐3克、味精2克、小苏打2克拌匀，添鸡蛋液50克、水淀粉15克抓匀上浆；炸好的馓子掰成长7厘米的条，取150克垫入盘底待用。
2、取浆好的牛肉丝150克，与胡萝卜丝20克、香芹段20克一同下入四成热油中滑散，捞出沥油。
3、净锅入底油烧热，倒入高汤750克，调入蚝油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克搅匀烧开，淋适量水淀粉勾二流芡，倒入过油的牛肉丝、胡萝卜丝、香芹段，再次烧开后起锅浇在馓子上，点缀葱花即成。
香辣笔管鱼
大厨将川式香辣鱼的主料换成笔管鱼，创作了这款快手菜。笔管鱼飞水后加入料汁，浇热油、撒红辣椒，成菜味道鲜香麻辣，卖相红火有食欲。
*** 流程：
1、黄豆芽100克掐去两端，飞水后垫入盛器底部，带籽笔管鱼6个治净后一切为二，飞水（约2分钟）后摆在豆芽上。
2、锅入生抽15克、蒸鱼豉油10克、镇江香醋10克、鱼露5克、辣鲜露5克、白糖5克调匀，烧沸后起锅淋入盘中，笔管鱼顶端摆干葱丝5克待用。
3、锅入花生油50克烧至六成热，下干红椒节12克、干红花椒2克,煸香后浇在笔管鱼上即可。
小炒风干兔肝
创意由来：很少有人用兔肝来做菜，但像羊肝、猪肝等做法却很多，我们店里原来有一道风干羊肝，我借鉴这种做法，将兔肝风干，做成一道鲜辣干香的小炒菜，很有风味。
味型：咸鲜微辣，干香。
原料：风干兔肝（如小图）150克，小米辣50克。
调料：葱、姜、蒜各3克，味极鲜酱油5克，蚝油5克，花雕酒10克，红油10克，芝麻5克，香葱3克，香芹粒8克。
*** ：
1、风干兔肝放进托盘入蒸箱蒸约20分钟至稍变软，取出切成薄片，入五成热的油锅中滑油2分钟捞出。
2、锅留少许底油，下入葱、姜、蒜、小米椒、香芹粒炒香，下入兔肝，加味极鲜、蚝油、花雕酒翻炒均匀，淋红油，最后撒香葱、芝麻。
风干兔肝的 *** ：鲜兔肝500克洗净，入花椒水中浸泡2个小时去腥，加盐10克、味精5克、花雕酒15克、蚝油5克、辣椒粉8克拌匀腌制8小时入味，挂阴凉通风处风干1到2天至兔肝变黑、变半干即可。风干好的兔肝可用保鲜袋装好，入冰箱冷藏可以保存一个月，用时拿出蒸一下，稍凉后切成片即可使用。
简单放一夜，即可享美味！好吃好做超省事随着生活节奏的加快，越来越多人对美食的追求不再只停留于美味，还要求快手易做。正巧，今天民间高手林涛和特级厨师邓剑飞所带来的菜肴，都是一夜即成，简单又好吃，可以满足大家的全部期待！
林涛林大哥带来的“一夜成”的美食，是照烧一夜干。
一夜干起源于沿海地区，是将新鲜的鱼洗净后浸泡盐水，挂于通风处一夜制成，名字也由此而来。经过一夜的风干，鱼的表皮微干，利于保存；肉中的水分减少，蛋白质分解成氨基酸，风味更突出。
那么，一夜干 *** 时有没有什么窍门？照烧汁该如何调制呢？这些就等林大哥一一揭晓吧！
民间高手菜
照烧一夜干
-01-
黄花鱼开背，去除内脏。开背的黄花鱼更薄，便于风干，外形更美观。
窍门：选择一斤以内的海鱼做一夜干，风味更佳。
-02-
改刀好的黄花鱼，用10%浓度的盐水浸泡30分钟。
-03-
将浸泡好的黄花鱼放于通风处风干一夜，一夜干就做好了。
窍门：利用扦子将黄花鱼撑开，外形更好看，且有利于风干；自然环境中，温度在13℃以下时更适合风干鱼干；大家还可利用小风扇吹风，使空气流动，帮助食材快速风干。
-04-
黄花鱼风干后放入烤箱，200℃烤制10分钟。
-05-
锅内放入水、蚝油、蜂蜜、料酒、红烧酱油、糖、胡椒粉，熬制成照烧汁。
-06-
在平底锅底铺上洋葱丝、胡萝卜、香菇、白蘑菇、迷迭香，撒上盐，放上烤好的黄花鱼，均匀地刷上照烧汁，用喷枪烤至金黄即可出锅。
一夜干配上林大哥特制的照烧汁，色香味俱全，咸度正合适，下饭吃简直一绝~
利用浸泡盐水+风干的 *** ，不仅可以 *** 鱼干，还可以 *** 鱿鱼、鸡腿肉、酱油肉等肉食。林大哥这就用提前做好的酱油肉，再带来另一道美食——酱油肉蒸豆皮。
民间高手菜
酱油肉蒸豆皮
-01-
酱油肉切片，豆皮切丝备用。
-02-
将豆皮垫在盘底，上面摆上酱油肉，再放上切好的葱、姜。
-03-
放入蒸锅，蒸30分钟即可。
将豆皮垫在酱油肉下，既帮助解腻，又增加了口感，整道菜鲜甜可口，好吃到停不下来~
干制后的肉类，为什么吃起来更香？
干制、风干后的肉类，比如腊鸡、腊鱼等，在 *** 过程中，腥味等一些不好的味道会随着时间被蒸发带走。
而且，大部分风干的肉类会用盐腌制来延长保存期，在适当的条件下，肉类中的蛋白质会慢慢分解出氨基酸、多肽、核苷酸等鲜味物质，吃起来也就感觉更加鲜香了。
邓剑飞邓大厨所带来的美味，叫做油爆一夜埕（chéng）。
这个“埕”，古意有酒瓮之意，在广东沿海地区，则是指腌鱼的罐子。当地将鱼放入盐罐子，腌制一夜使味道更加鲜美，这种做法就被称为“一夜埕”。
今天邓大厨要用一夜埕搭配五花肉，不知会碰撞出什么奇妙火花呢？
特级厨师菜
油爆一夜埕
-01-
鲈鱼去骨，留鱼肉备用。
-02-
碗内放入小葱、姜片、洋葱、香菜、盐、糖、水、胡椒粉、沙姜粉、花雕酒制成料汁，其中盐、糖、水的比例为1:1:10。把鱼肉放入料汁中浸泡1分钟。
窍门： *** 料汁时，可用手揉搓姜片、小葱等，使其更好地释放香味。
-03-
将鱼肉和料汁一起倒入埕中，完全密封，腌制10个小时，一夜埕就做好了。
-04-
捞出腌制好的鱼肉，吸干表面水分，去掉鱼鳍，改刀成三指宽的块。
-05-
锅热后倒入花生油，下入鱼块、五花肉，大火煎制5分钟后翻面，放入洋葱、姜片、大蒜，加入由普宁豆酱、花雕酒调成的酱汁，盖上锅盖焗2分钟。
窍门：锅子如果易粘，倒油后可以加一点盐来有效防止煳锅。
普宁豆浆
是广东省普宁市传统豆制品，是潮汕菜中常用的调味品，用黄豆、面粉、食盐等原料经过发酵、晾晒 *** 而成；
豆酱色泽金黄，味道咸鲜带甘，豆香醇厚，尤其以烹煮鱼类最为美味。
-06-
放入小葱、彩椒片、香菜，盖上锅盖再焗1分钟即可。
油爆在北方，是指将菜过油后进行快速翻炒的做法；而在南方，将食材直接放在锅中做熟，类似于煎炸，这也称为油爆。
这样做出来的一夜埕，外皮焦脆，内里嫩滑，鲜香浓郁。一口鱼肉，一口五花肉，鲜香加倍，满嘴都是满足感，让你一次吃尽兴~
有些朋友可能会担心，食用腌制食物可能会有亚硝酸盐中毒、患癌等危险。实际上，我国食品安全标准规定1公斤肉中的亚硝酸盐含量不得高于20毫克，而亚硝酸盐的中毒剂量为200~500毫克。也就是说，一次吃10公斤肉，才会达到亚硝酸盐中毒的更低剂量。
而且，亚硝酸盐本身不致癌，亚硝酸盐进入体内和胃酸发生一系列反应生成的亚硝胺才是强致癌物。并不是所有的亚硝酸盐都会转化为亚硝胺，所以大家不必过于紧张。
另外，对于腌制类食品来说，亚硝酸盐的形成通常有两个波峰：之一个波峰出现在腌渍后3~5天时，第二个波峰出现在20~21天时。尽量避开这两个时间段，偶尔吃、少量吃，一般问题不大。
一夜干、一夜埕……今天的这些别样美食，都是一夜即成，味道经过时间的沉淀变得更加醇厚，做法还十分方便简单，你都学会了吗？
（央视《回家吃饭》栏目）
0添加小零食，孩儿们爱不释手的蜜薯干红薯干是我小时候喜欢吃的零食，Q弹有嚼劲儿，越吃越香，真的停不下来…长大后才发现儿时的美味竟然是我减肥道路上的天敌。之前都是在商店里买的红薯干，甜蜜诱人的背后是额外糖份和添加剂。那卡路里直接就蹭蹭上去了。 小朋友们都喜欢的红薯干也让我的孩子们垂涎三尺，经常会让我买，但都因容易蛀牙被我拒绝。想想有点残忍，剥夺了他们童年品尝零食的快乐。孩子们喜欢的，当妈的就要想方设法满足呀。自己动手做吧！说干就干，超市里买三个沙地蜜薯，直接风干模式，出来的成品棒极了，被儿子吃得一干二净。 之一次做成功以后，儿子对红薯干念念不忘。这不，趁周末女儿回家，我又做了一批，女儿赞不绝口。哈哈哈你也来试试吧！ 红薯又名地瓜，番薯等。其性温，味甘。具有润肠通便，美容养颜，减肥瘦身的功效。红薯含有的纤维素，有促进胃肠蠕动，改善消化道环境，促进排便的作用。含有的蛋白质，赖氨酸和多种维生素，有促进新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老的作用。而且，红薯还有补中和血，健脾益胃，强健肾脏的作用。另外，红薯还有保护心脏，预防各类心血管疾病和癌症的作用。 自己做的红薯干，不需要任何添加剂，保持食材原有风味，是家庭零食首选，风干后的红薯干有嚼劲，对孩子们的牙齿生长又有好处。 控糖妈妈们注意摄入量哟！
By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蜜薯 4个
1、红薯洗净
2、去两头
3、放入锅中
4、蒸30分钟
5、去皮
6、切成大约1厘米左右厚度的条
7、放入烤箱开启风干模式：80度，烤9小时左右
8、取出烤箱
9、好香
10、孩子们停不下来，减脂的妈妈要注意食用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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适合全家的香辣手撕猪肉干，老人小孩都爱吃烤箱美食‖自制香辣手撕猪肉干 最近下雨宅家里，就想吃点小零食… 最近猪肉挺便宜的，寻思着这不是刚入手了海氏c40烤箱嘛…正想试试果干热风功能… 想就立马行动~安排起来…立马去买了一大块瘦肉回来~ ?白酒，盐，生抽，蚝油，适量的白砂糖放冰箱腌制一晚上… 第二天烤盘铺上油纸，把颜值好的猪肉摆好，放入烤箱，选择果干模式，68度6小时… 最后再拿出来刷点油，选择150度20分钟… 加上孜然粉辣椒面~混合均匀~追剧小零食就搞定啦~
By YXWX小厨娘
用料- 全瘦肉 1000g
- 盐、孜然粉 适量
- 白糖 适量
- 酱油、耗油 适量
- 白酒 3勺
1、放冰箱腌制一晚上
2、摆盘
3、风干模式，70度风干6小时
4、拿出来刷油，150度20分钟…撒孜然辣椒面就可以了…
小贴士有耐心就可以~
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湖北饭桌上的下酒菜香煎阳干鱼尾，肉质紧实，香辣干香又入...香煎鱼尾。
湖北人饭桌上的特色下酒菜：香煎阳干鱼尾。出锅，香辣好吃，肉质特别紧实，越嚼越香，而且做法还特别简单。
·首先平时没人吃的鱼尾腌入味后风干成半干半湿的状态，做的时候先用清水清洗一下。
·油热下锅中火慢煎，先煎至定型，将一面煎黄再翻面。煎至鱼尾两面焦黄，再下姜、蒜末、花椒和干辣椒炒匀炒香，加料酒去腥，再来点生抽，继续翻炒均匀。
·然后倒入半碗清水，开中火焖个几分钟，将鱼尾彻底焖熟再下青红椒，沿锅边淋一点醋去腥增香，再继续炒出辣椒的咸辣香味，最后撒上白芝麻、小葱花，随便翻炒几下就可以出锅了。
这样做的鱼尾咸辣干香，入味好吃，下酒又下饭。
每年冬天都会腌制的鱼干，简单炖一炖，味道香浓又下饭我和老公对于美食的爱好，源于公公。公公也是上班族，但在年轻的时候必会趁周末，去河里捕鱼，山上挖野菜，用来改善一家人的生活。特别是到了冬天，捕来的大鱼一时吃不了，就会做成鱼干放在阴凉处贮存起来，能够吃半年呢。
虽然现在公公老了，不再捕鱼了，但每年冬天还是会按照以前的习惯，都会腌制一些鱼干，想吃的时候简单炖一炖，味道香浓又下饭。
我最喜欢吃的就是公公腌制的鱼干，吃起来跟嚼牛肉干一样，非常有嚼劲。一块鱼干就着可以吃两碗米饭呢，是非常好吃的下饭菜。
我问过公公腌制鱼干的办法，原来是选用新鲜的大鱼，去掉鱼鳞和肉脏，从中间剖开。再把粗盐和花椒、八角、香叶都大料等倒入锅中，炒至出来香味，倒出晾凉，取这些混合物抹在大鱼上，然后挂在阳光下晾晒风干，等过几天再抹一次，如此反复要抹好几次，直到咸味浸入鱼肉当中，再晾晒至八成干，就可以收起来了，吃前浸泡再炖熟就可以了。
听了公公这样说，我才明白原来 *** 鱼干真是慢工出细活呢，怪不得鱼肉既新鲜还入味，原来要经过这么多的步骤才能完成。看来，以后更要倍加珍惜这难得的美味呢。
鱼干知道怎么做了，那要怎么吃呢？看看下面的做法就明白了。
红烧鱼干
所需材料：鱼干半条，葱1段，姜1块，干红辣椒4个，黄豆酱半汤匙，生抽1勺，花生油半汤匙，料酒2勺
具体做法：
这就是腌制好的鱼干，肉已经变成了红红的颜色，味道非常浓郁，闻起来不腥，有着淡淡的咸味；
用刀将它顺着鱼刺部分切成大块，浸泡在清水2个小时，使它变软一些；
再换水清洗干净，捞出沥干水分，用手捏一下鱼肉，松软又有弹性；
锅中倒入花生油，把葱花姜片和干红辣椒倒入炒出香味，再倒入黄豆酱，大火翻炒均匀；
倒入清水搅匀，把鱼干放入水中，水正好没过鱼块即可，再倒入料酒和生抽搅匀，盖上锅盖大火焖煮；
等煮至水分渐渐变少，鱼肉已经熟透，大火收汁就可以了。
注意事项：
鱼干切时要顺着肚子上的大鱼刺的地方切，更易切开；
鱼干要经过长时间清水浸泡，一是可以去除多余的盐水，还能浸泡掉表面的灰尘；
炖鱼干时不用再加盐，只加些黄豆酱和生抽调味即可。
腊鱼干的新吃法，加5根辣椒，不蒸不炸不焖饭，上桌瞬间就扫光您吃过鱼干吗？它除了红烧还有其它什么做法呢？欢迎在下方评论区留言讨论哦。感谢您的关注、支持！我会每天分享新的文章给大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，记得常来看看哦！
腊味相信每个地方都有，并且我们每个人或多或少都有吃过各种腊肉，腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。
做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块
之一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！
第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。
第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。
第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。
第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【青椒炒腊鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
毛笋烧鱼鲞，普通家庭风味土菜，做法各有千秋，怎么烧都好...海澜湾毛笋烧鱼鲞。
今天分享毛笋烧鱼鲞做法。四大家鱼之首头颅是双椒油爆了海盐香料酱腌风干鱼身。视频时间控制这里就不说了，昨晚申请了个号以后在那专门聊细节，评论区看。
吸收日月之精华的鱼肉呈现透明胶状，搭配毛笋五花肉鱼先泡，清口脆嫩雨后笋重油重荤黄泥拱。所以这黄泥拱毛笋，红烧?是合适的。毛笋在炖烧?中是最能体验它的，它的那啥并不是它能出味，而是笋能融入进去汤汁的风味，这样也更好吃。
猪板油烤鱼鲞这是厨师的本能，一是去腥又增香，二是?干不易散。但出锅前淋点黄酒或水，大火激发锅气，锅气至关重要。锅气去腥，五花肉同样是重油慢烤，这就偏向于北方家庭的手法了。
炖烧甚至小炒喜爱把五花肉炼干，油脂的香味和当季时蔬完美结合。可能菜品汤汤水水的油脂一层，但皖北人用盐是很地道的，加上时令豆角青椒又好，所以说五花肉炒是非常好吃的。这是南方人一辈子也难也难学会的。厨师做菜越久也是慢慢学会用盐，要学会用盐聊文化是最容易跑题的。
金标生抽、冰糖、老抽，一个是调味一个是调色。可能浙江人们吃笋吃海鲜地区钟爱美味鲜，但这并不合适，酱油主要分为两大类醇香类和咸鲜类。再看锅里的菜油脂越大汁越厚，而锅边泛油是香味汇聚的时刻，所以说油脂爆爆香味飘飘。这菜必须?出油才好吃，不出油不好吃剩菜反而更好吃。汁大油少那废了，如果是勾芡那就是人废了。当然酒店上菜不能这样，小饭店无叼所谓。这就是酒店为什么吃不到这种生命力的菜，也熊太长了就这样吧，散会。
我家女儿特别爱吃牛肉干，昨天去超市买了100元的牛肉，我一分为二，大的那一块做了卤牛肉，拿较小的一块做了香辣牛肉干和咖喱牛肉干。女儿特别喜欢吃，唯一的缺点是女儿批评说牛肉干做得太少了，不够吃，还说可以去她们学校摆摊卖牛肉干，应该会生意非常兴隆。
我为什么自己做牛肉干，还不是外面卖的牛肉干太贵了吗？动辄120-130一斤，，女儿自己吃，还得省着点，两天就吃完了，还是自己做便宜啊，120块钱的牛肉做出的牛肉干够全家人敞开吃几天了。
【风干牛肉干】
食材：牛腿肉，葱姜，咖喱，辣椒粉，芝麻，孜然粉，料酒，盐，色拉油
*** *** ：
1、将牛肉顺纹切片，斜纹切条，都切成1厘米见方的长条。然后冷水浸泡半个小时去血水，半小时后放在流动的水龙头下冲洗干净。
2、将洗好的牛肉条冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，水开后撇去浮沫，再煮一两分钟后捞出，这一步可以起到去腥的作用。
3、捞出后的牛肉条不需要过凉水，直接开始卤肉。准备，花椒，八角，香叶，葱，姜放入锅中，加水煮开，水开后放入牛肉条，中火煮30分钟。
4、30分钟后捞出备用。先取一部分加入辣椒，盐，孜然，色拉油抓拌均匀，辣椒依据个人口感添加，腌制1个小时。另外一部分的牛肉条加入咖喱块，一点盐，一勺色拉油，一勺刚刚煮牛肉的汤，抓匀腌制1个小时。
5、一小时后，牛肉已经腌制入味，就可以摆开放在炸盘中，更好摆放均匀，这样才可以均匀受热。
6、放入空气炸烤箱，调180度烤25分钟即可，喜欢吃更干的口感就多烤一会。
7、25分钟后，自制风干牛肉干就出锅了，咬一口嚼劲足，香味浓郁，纹理粗糙，顺着牛肉撕扯，能看到丝丝纤维，牛肉香扑鼻而来，吃起来更是满口留香。这次女儿可吃美了，这么美味的牛肉干，比外面买的都好吃，没有乱七八糟的添加剂，因为选用的牛腿部分，满满的都是肉，没有一点儿牛肉筋。烤制的时间也不太长，牛肉味也很浓，肉干筋道有弹性还不塞牙！
风干牛肉干能够及时的补充体力，其中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育特别适宜，而且对于增长肌肉、增强力量特别有效，所以给家里正在长身体的孩子们做一些，不仅可以课后补充能量，还对长身体有帮助，喜欢就赶紧试试吧。
小宁碎碎念：
1、牛肉一定要提前用冰水浸泡，去腥。
2、做牛肉干更好用牛后腿肉，不要用筋头巴脑或牛腩。
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