炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴

炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴

昨天，母亲从老家来城里，看自己的宝贝孙女，专门带了2只农村的土鸡，说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩，有很多黄油，最适合炒、炖，我把一只放在阳台上养着，中午就杀了一只，加了些土豆，做了一大盘炒鸡，全家人吃得满嘴油光，太好吃了。

鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对身体非常好，可以增强免疫力，很适合老人和孩子食用，脂肪比较少，经常吃也不担心长胖。

炒鸡做法简单，但很多人却做得不好吃，鸡肉发柴发腥，还不入味，白白浪费了好食材。

随着时代的进步，农村的土鸡、土猪，受到越来越多的人青睐，因为它们是原生态的，没有人工干预，不打农药，不吃饲料，完全的自然生长，所以肉质比较紧致鲜嫩，味道也特别鲜美，价格自然也贵了很多。

在购买土鸡时，如果不会挑，很容易被骗，花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢？今天教大家几招，都是老母亲几十年的经验。

买土鸡，记住下面这几点：

1、土鸡的鸡肉比较小，鸡冠也小，颜色比较红，羽毛鲜亮有光泽，因为土鸡自由觅食，经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。

2、土鸡的鸡脚细，体格健壮，由于采用散养的方式，每天到处跑，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗，饲养鸡则是又尖又细的。

3、土鸡的鸡皮薄，毛孔细致紧密，呈网状排列，肉质解释富有弹性。相反，饲养鸡的毛孔是比较粗大松散，这是不运动造成的。

挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的 *** ，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。

【土豆炒鸡】

准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。

2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。

3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。

4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。

5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块，和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子，用小火继续炖20分钟。

6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了。

7、如果想要炖鸡汤，把鸡油炒出来后，不用加香料和调料，直接兑开水，煮开后撇掉浮沫，小火炖40分钟，加入土豆，加适量食盐，继续炖20分钟就关火，鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

不管炒鸡还是炖鸡，直接下锅是大错，有3点要牢记，保证鸡肉又香又嫩又入味。

1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。

2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。

3、鸡肉不用单独焯水，只要炖煮时撇掉浮沫就行了，少煮一次，鸡肉更加鲜嫩，不老不柴。

要注意的是，做鸡肉调味时，不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料，鸡肉含有丰富的谷氨酸，加盐了就会生产谷氨酸钠，就是味精、鸡精、蚝油的主要成分，所以加它们是多此一举，鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡汤，讲究“3放2不放”，汤鲜香味浓无腥味，鸡肉不干还不柴

炖鸡汤，讲究“3放2不放”，鸡汤鲜香味浓无腥味，鸡肉不干还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鸡肉是我们日常生活中最常吃的一种美食了，因为它的个头比较小。所以我们买鸡的时候通常会买一整只鸡拿回家炖汤喝。而鸡肉的种类又分为很多种，分为麻鸡还有肉食鸡。对于经常喝鸡汤的朋友来讲，我们都知道如果想在家里喝鸡汤的话，一定要选择蛋鸡。如果想要吃鸡肉的话，那么一定要选择麻鸡了。

很多朋友都喜欢在家里炖鸡汤喝，但总掌握不到炖鸡汤的正确做法。每次在家做的鸡汤，总没有想象中的那么好喝。今天我就分享给大家做鸡汤的正确做法，做鸡汤的时候，讲究“3放2不放”，用这个小技巧做的鸡汤，汤鲜味浓无腥味，而且鸡肉不干还不柴。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。

——家庭版的炖鸡汤——

准备食材：蛋鸡一只，白醋，红枣十颗，枸杞一小把，葱花少许，老姜1块，胡椒粉。

操作步骤：

1.首先将准备好的蛋鸡一只将其切成小块。然后放在清水中浸泡一小时，放入少许的白醋去腥备用。买回来的蛋鸡一定要提前浸泡1小时，这样才能去除里面的血水。

2.准备料头：红枣十颗放在清水中洗净，枸杞一小把同样放入水中清洗一下。老姜一块将其切片备用。

3.浸泡好的鸡块控干水分备用，然后将其放在炒锅中。加入足量的清水没过鸡肉。清水的量一定要一次性加够。然后将其大火烧开，这时候就不需要盖盖子了。

4.水烧开之后，我们将表面的浮沫用勺子将其慢慢地撇出。然后在里面扔入几块生姜片，这时候盖上盖子用小火慢炖30分钟。

5.30分钟过后，在里面扔入十颗的红枣。再次用小火慢熬40分钟。40分钟之后，这时候里面的水分已经明显减少了。然后加入一小勺的精盐调味。

6.再次继续用小火熬煮十分钟。然后在里面放入清洗好的枸杞，用筷子搅拌均匀。最后临出锅前在上面撒上少许的葱花，以及胡椒粉就可以出锅装盘啦。

好了，一道美味可口、汤鲜味美的炖鸡汤就做好了。喜欢喝鸡汤的朋友赶紧去试一试吧。你还对炖鸡汤有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。

——鸡汤的小技巧——

1.炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。之一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。

2.炖鸡汤时，用到的调料越少越好。第二种必须放的就是胡椒粉了。最后放入胡椒粉，鸡汤汤鲜味浓，而且喝起来特别的鲜美。喜欢的朋友要试一试哦。

3.炖鸡汤时，一定不要放花椒，大料和味精。这三种调料放在鸡汤里面，很容易就会掩盖鸡汤里面的鲜味。往往很多人都会在里面放了，大家可以尝试着不用放这三种调料哦。

好了，以上就是对于本篇文章的具体分享了。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试一试吧！大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

炖鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥

老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。

第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。

1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。

2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

天热我家鸡肉这样吃，做法简单还入味，鸡肉鲜香，吃着一点不柴

炖鸡肉，发柴腥味大不好吃？大厨教你3招，入味好吃不腥不柴

炖鸡肉，发柴腥味大不好吃？大厨教你3招，入味好吃不腥不柴。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鸡肉，很多朋友都喜欢吃，但很多朋友在家炖出来的鸡肉，腥味大，口感非常柴，味道也不好吃不入味，其实呀，这些都是有原因的，

今天我江一舟，教你3个小妙招，你学会之后，保证炖出的鸡肉，入味好吃，不腥不柴，废话不多说，接下来就把这3个妙招，以及一道特别美味的家常炖鸡做法，分享给你，感兴趣的朋友共往下看吧。

妙招1、鸡肉别焯水。

为啥您炖出的鸡肉，发柴味道不好吃，因为80%的鲜味，都在你焯水的时候给焯走了，正确的做法是，新鲜的鸡肉，并不需要焯水，剁成大块后，放进清水中，浸泡半小时，泡出血水，多清洗几遍，控干水分即可，可切记不要焯水，焯完水之后，不仅味道不香，而且口感还容易柴。

妙招2、鸡肉大火煸炒。

很多朋友，总是忽略鸡肉下锅炒的时间，认为炖鸡肉，只是把鸡肉扔进汤中就行了，其实这样是非常错误的，正确的做法是，锅里放完，葱姜八角炒香之后，一定把鸡肉下锅，大火煸炒个3到5分钟，炒出油脂和香味来，这样鸡肉遇热收缩，才会锁住内部的水分，味道更鲜，吃起来也不柴，这个诀窍大家记好。

妙招3、中途再放盐。

炖鸡肉的时候，如果您您炖出来发柴发腥，不入味，那么这最后一个妙招，你一定要记好，就是中途再放盐，如果你提前放盐，盐会提前渗进鸡肉里面，不仅鸡肉的口感会过咸发柴，而且水分也炖不到鸡肉里面去，这样就会导致鸡肉，又柴又咸又腥，所以咱们一定要炖鸡肉的中途再放盐，这样鸡肉既入味也好吃，不腥不柴。

接下来把好吃的家常炖鸡做法分享给你。

步骤1、

新鲜的三黄鸡一只，剁成大块，准备点泡好的干粉皮，以及青红尖椒大蒜块，再准备点八角，葱姜蒜干辣椒，白芷片，接下来开始上火 *** 。

步骤2、

三黄鸡一只，放在清水中，浸泡个半小时左右，然后多清洗几遍，控干水分，接着锅留底油，八角，葱姜蒜，大料下锅之后炒香，然后把鸡块下锅，大火翻炒个3到5分钟，煸炒出油脂和香味后，沿锅边淋上一圈料酒，这样能够去腥增香，

步骤3、

然后再放黄豆酱，蚝油，生抽，老抽各一勺，翻炒均匀后，加入适量清水，然后中火炖上20分钟，炖十分钟的时候，咱们放点盐，调好咸味，接着把汤汁收粘稠，放上干粉皮，青红辣椒和拍散的大蒜，翻炒均匀提味，就可以装盘吃了，不腥不柴，入味好吃，赶紧做起来吧。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次您知道为啥，你炖鸡肉，又腥又柴，不入味不好吃了吧？记好分享给您的这三个妙招，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鸡时，牢记“3不放，加2样”的诀窍，肉不柴，好吃没腥味

“鸡”作为一种家禽，它与我们的饮食习惯也都是息息相关，不可分割的。

营养上，它含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，营养十分的丰富。

味道上，它味道鲜美，肉质肥嫩，非常好吃。并且它存在于各个地区的菜系中，甚至成为了名菜。

川菜系中的口水鸡和辣子鸡，粤菜系中的白斩鸡，江西菜中的三杯鸡，苏菜系中的叫花鸡，客家菜系中的盐焗鸡，等等。

但如果要论营养和鲜美，那就非“炖鸡”莫属了。无论男女老少，不管是需要补身体，还是单纯地想吃鸡肉，“炖鸡”都可以同时满足我们的需求。

但问题是：为什么同样是“鸡”，炖出来的鸡却味道不同呢？有的鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。有的却是鸡肉发柴，还带有腥味。

如果发生了这种问题，我们首先要考虑的是“鸡”的本身情况。对于炖鸡来说，并不是所有的鸡都合适。

像超市和市场上卖的那种已经收拾干净了的冻鸡，肯定是不推荐的。这种鸡饲养的时间短，营养不够丰富。鸡肉太过于嫩，鸡肉的味道吃起来不够鲜美。

所以，炖鸡一定要选择有一定饲养时间的土鸡。无论是从鸡肉的营养上，还是口味上，它都可以胜任。

选合适的鸡，只是炖鸡中的一部分，剩下的就该讨论如何炖了。

至于炖出来的鸡怎样才能好吃，肉不柴，并且还没有腥味。我们首先要把握的原则是：如何去腥，同时如何将鸡的鲜美味道更大程度地发挥出来。

为此，很多人都会选择一种很简单的 *** ，从超市直接买回来炖鸡或者炖肉的调料包，扔进去就这么炖。其实这样炖出来的味道，并不是很好。鸡肉本身的鲜美味道都被调料所遮住了，缺少了原汁原味。

那么，到底怎么做，才能够使炖鸡好吃呢？为此，老于总结了一句顺口溜：“3不放，加2样。”

“3不放”

“1不放”：八角，草果，花椒，桂皮类的调味大料。

只要是炖肉，很多人都会习惯性地选择放入一些调味大料。以为这样做就可以去除肉腥味，并且煮出来的肉更香。其实，这样做是不对的！

八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，对于去除肉腥味来说，并没有实际上的意义。它只是靠着它本身的浓郁味道，代替了肉腥味。当然，这样做的同时，还将肉本身的鲜美味道完全替代了。

所以，炖鸡的时候加入八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，我们是无法品尝到鸡肉的鲜美味道的。

“2不放”：料酒。

料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。

料酒出现在炖鸡中，一是会降低鸡肉本身的鲜美味道，二是会使鸡汤的味道不纯正。

所以，炖鸡的过程中，料酒就不要加了。

“3不放”：味极鲜，蚝油，鸡精等调味品。

蚝油并不适合炖煮，因为它在高温烹煮的过程中，本身的鲜味和营养成分会被破坏。

味极鲜本身的味道比较明显，炖鸡的时候加上，会使鸡肉和鸡汤的味道发生变化，带有浓浓的味极鲜味道。虽然可以起到提鲜的作用，但味道好不好就另说了。

鸡精和味极鲜，蚝油都是同样的作用，那就是提鲜的。但鸡肉本身就是十分鲜美的，所以此时再添加鸡精提鲜，就有点过犹不及的感觉了。太鲜了，反而就有些失真了。

“加2样”

之一样：葱和姜等去腥食材。

鸡肉本身的肉腥味其实不需要特意地去处理，我们只需要在炖煮的时候，加入少一点姜，多一点的葱就可以了。葱和姜不仅可以有效地去除鸡肉本身的腥味，还可以起到提鲜的作用。

但需要注意的是：因为姜很适合炖煮，炖煮的过程中散发的气味比较大，所以不要多放，少放几片即可。而葱不仅可以去腥，还能提鲜，所以可以多放一些。

当然，为了炖鸡出锅后的美观，我们可以在出锅的时候，将炖煮时的葱和姜都挑出来扔掉。

第二样：食盐

食盐不仅仅可以使鸡肉和鸡汤吃起来更有滋味，还可以起到提鲜的效果。但是，我们却要注意食盐的添加时间。

食盐不能一开始就放，这样会使鸡肉吃起来很柴，不鲜嫩。因为食盐煮的时间久了，就会与鸡肉里的蛋白质发生化学反应，从而使鸡肉的口感发生变化。

食盐也不能在出锅时加入，这样会使鸡汤有股生盐的味道。

食盐要在快出锅的时候加入，这样会和鸡汤产生一种浑然天成的融合，味道自然，又不失营养。

除此之外，要想使炖鸡的口味更佳，建议大家要使用砂锅。并且，在煮之前要估算好水量，一次性加足，不要在中途再次添加水了。

另外，在炖鸡的时候，我们可以加入一些菌类食物。不仅可以提升营养，还可以使鸡肉和鸡汤更加的鲜美。

好了，老于的炖鸡经验就介绍到这里了。除了“3不放，加2样”，你还知道什么关于炖鸡的小妙招呢？

炖鸡肉时，最忌直接焯水和加盐！教你一招，鸡肉鲜香嫩滑不柴不腥

大家好，过年的时候，鸡鸭鱼肉你都吃够了吗？没吃够的朋友们，再跟着我来学习一道炖鸡肉的做法吧，然后给家里人也炖上一炖。

说到鸡肉，那可是大部分人的更爱，尤其是鸡胸肉部位，既能满足吃肉的同时，还不会发胖，深受很多减肥朋友的喜欢。除此以外，鸡肉的做法多种多样，如白切鸡、辣子鸡、炖鸡、烤鸡等等，每种做法，做出来的鸡肉味道都特别的好吃。

而在这些做法中，相信很多朋友都不太喜欢吃炖鸡肉，因为他们总觉得，炖鸡吃起来特别的油腻，而且一点味道都没有，你是不是也这样觉得的呢？其实那只是你没炖好而已哦，今天我分享的这道炖鸡做法，鸡肉出锅鲜香又嫩滑，而且不腥不柴。

【炖鸡肉】

所需食材：鸡肉、玉米淀粉、大葱、生姜、白醋、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、干香菇、红薯粉、大蒜、啤酒、葱花

*** 步骤：

1、首先根据家里人口数量，准备一只或半只鸡，将其清洗干净以后，剁成鸡块，装入大碗里，并往里加入两勺的玉米淀粉。

2、接着下手对鸡肉抓拌均匀，抓出鸡肉中残留的血水，大概抓至发黏时，多次加入温水，把鸡肉冲洗干净。

3、洗干净后的鸡块，把它放到大盆中待用。然后我们要准备上一节大葱，将其斜刀切成片，一小块生姜也切成薄片，和大葱一起装入小碗中。

4、再往碗中加入少许的白醋和两小勺清水，并下手抓揉，抓出葱姜水，再把葱姜醋水给它过滤到鸡肉当中。

5、然后再加入适量的胡椒粉，小半勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，半勺鸡精，直接下手抓拌均匀，让鸡肉能够充分地入味。

6、抓匀后，把鸡肉腌上十五分钟，趁这个时间，我们要准备上一些干香菇，用温水泡发待用，再来上一小把红薯粉，用热水浸泡备用。

7、接着再切上一些大蒜片，一些葱白段，一些姜片，然后起锅倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜，开小火炒出香味。

8、料头炒香后，倒入鸡肉块，开大火炒干鸡肉中的水分，再往锅中加入一罐啤酒，以及适量的清水没过鸡肉。

9、然后盖上盖子，大火烧开以后，用中火炖上十分钟。炖鸡时间里，我们要把泡好的香菇挤干水分待用，把红薯粉条用剪刀剪短一些，沥干水分备用。

10、另准备一个砂锅，将香菇和红薯粉条铺在底部，再将炖了十分钟的鸡肉倒进砂锅里面，继续盖盖炖煮十分钟。

11、时间到，即可开盖，撒上一点葱花，就可以上桌进行享用了，鸡肉鲜嫩入味，不腥也不柴，喜欢的朋友可以试一试这个做法。

炖鸡肉，在对鸡肉清洗时，加入一些淀粉，能够很好地吸附出鸡肉中的一些血水和杂质，同时，在腌制鸡肉时，千万不要使用盐和料酒。盐会使得鸡肉肉质发柴，料酒则会使鸡肉烹饪过后，有一股怪味道。

如果你那里还有更多炖鸡的 *** ，欢迎在评论区留言，让我们大家都能学一学。

炖鸡别用凉水和开水了，学会如此做，鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓

炖鸡别再用凉水和开水了，学会如此做，鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓！大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，我们家特别喜欢吃鸡肉，隔三差五就会炖一锅，话说炖鸡以前都是清汤炖，吃鸡汤面，或者米饭来搭配，随着我们对美食的要求越来越高，嘴越来越挑，以往的做法已经满足不了我们的口味了，今天分享一个炖鸡的新做法，简单营养又好吃，一起来看看吧，喜欢吃鸡的朋友先收藏。

很多人在炖鸡的时候解决不了一个难题，那就是炖的时间长鸡肉会发柴，虽然汤味不错，如果炖的时间短，鸡肉虽然口感好，但是汤不香浓？你是否遇到这样的问题呢？今天这个做法完全可以解决这个问题，并且鸡肉口感香有韧性，汤更香浓，首先我们不能直接炖，而是要用几味料来腌制，鸡肉千万不能焯水哦，很多人焯水就把鸡肉焯老了。再炖的时候怎么炖都不好吃。

我们先把鸡肉洗净，用冷水加少许盐，浸泡20分钟去掉血水，然后控干水分，加入生抽，蚝油，高度白酒（50度以上，加白酒比料酒的效果还要好，去腥增香）加入2大勺老干妈然后搅拌均匀，放20分钟入味。

我们为了营养多样化，可以加入香菇，洋葱的去腥的，锅内油烧热，放入葱花姜末爆香，铺上洋葱，再铺上香菇，不是炒哦，铺上就可以了，非常简单。

然后铺上鸡块，加入一罐青岛啤酒，不需要加水，整个过程就是铺上，不需要翻炒，对于不爱做饭的吃货朋友这个做法非常适合，懒人做法，却非常好吃，鸡肉香嫩入味。汤汁香浓。

盖上锅盖，大火烧开，中火炖30分钟即可，一道美味的香菇炖鸡就做好了，不加一滴水，也不用油烟炒，是不是非常简单呢？这个做法类似黄焖鸡，做出来的味道是一流的香，比清炖好吃百倍，关键就是做法简单，如果你喜欢吃辣，还可以把鸡汤单独装出来，另起锅，青红辣椒和鸡块翻炒一下，这样鸡肉香辣好吃更入味。

关于炖鸡的懒人做法就分享到这里，超级好吃，超级简单，喜欢的朋友千万别错过，收藏，转发分享给家人吧，如果您有关于炖鸡更好吃的做法，欢迎大家在评论区分享经验，让更多的朋友受益吧。

炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

导语：炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

天气冷了，要注意保暖，别冻着自己，还要在饮食上多上心，建议经常做一些汤类，暖身又增加营养。说到汤类，用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了，又吃肉又喝汤，非常过瘾，每年到了秋冬季，我家常常炖鸡汤，又鲜又滋补，吃多少次都不嫌多，身体好再冷的天气都不怕。

说到鸡汤，炖得好的话鲜味浓郁，炖得不好腥气大让人难以下咽，到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢？炖鸡汤要掌握窍门，可不能太随意。

首先直接炖肯定是不对的，鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水，直接炖的话这些血水就会泡进汤里，不仅会影响汤色，还会影响味道，卖相差味道差，其次有人习惯焯水处理鸡肉，这么做可以大大减轻腥气，但这么做后鸡肉的口感会受到营养，而且鲜味也会流失很多，做出的鸡汤不够有味。

那么直接炖或者焯水都不是好 *** ！炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味。

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法，按照这个 *** 去做，保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝，学会了多做给家人吃，快冬季了炖鸡汤是增加营养的好 *** ，别错过。

先看看2个窍门：

之一个窍门——不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时

我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的更大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水。

更好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。

还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。

第二个窍门——不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了

有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。

有一次去亲戚家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝不可能。

其实想要鸡汤好喝，只要将鸡肉本身处理干净，再加入少许料炖出原汁原味就可以了，没必要加那么多料，不然盖住了鸡汤的鲜香，都是调料味或者香料味怎么会好喝呢？

鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮，汤就会无腥，炖好后鲜香十足，调味的话只用盐即可，如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配，汤的味道不会难喝。

再来看看做法：

鸡肉剁块，放进凉水里浸泡，中途换三四次水，泡够一个小时再反复清洗几遍，处理到水不再变红即可，控一控水分。炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片，再将鸡块倒进锅内翻炒，炒到变色之后加开水炖煮，煮沸腾后，用铲子撇掉少许浮沫，这些是残留的脏东西必须去掉，再调小火炖煮，更好转到砂锅里炖，炖到鸡肉软嫩的程度。

加入香菇、山药、红枣等料，加食盐继续小火焖煮，煮到配菜熟透，关火加少许胡椒粉，撒一点葱花点缀增香，一锅鸡汤做好了。

炖鸡汤，不要直接炖不要焯水，学会一个妙招，而这个妙招就是鸡块放凉水里泡一泡，这样操作后鸡肉不柴鸡汤不腥。你都学会了吗？天气冷了，记得多炖鸡汤，不过吃的时候不能只喝汤，肉也要吃，这样才营养全吸收。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡时，千万不要直接下锅炖，多加这两步，鲜嫩入味，不腥不柴

鸡肉是生活中最常见的肉类之一，也是一种营养价值比较高的美食，所以一直深受广大朋友的喜欢，营养也是非常丰富的。鸡肉的蛋白质非常丰富，也是钙、铁的来源。今天和大家分享一道“家常炖鸡”的做法，肉质鲜嫩入味，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：生姜、小米椒、青花椒、线椒、大蒜

调料：食盐、胡椒粉、蒸鱼豆豉、鸡精、白酒

【炖鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的三黄鸡一只，去除淋巴和气管，鸡肉剁成均匀小块，清洗干净，控干水分放入盆中，加入适量的食盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备小米椒几个，清洗干净后切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。

准备线椒几个，切成圈。

准备大蒜几粒，切成片。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片、小米椒、花椒开小火一起爆香，倒入鸡块转中火，煸炒出鸡块中的水分，期间要经常晃锅这样受热更加均匀，大约炒3分钟。

鸡块煸出水分以后再炖，肉质更加紧实鲜香。

鸡块炒成金黄色煸出很多油脂以后，淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块，水烧开以后打去锅中的浮沫，再加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

15分钟以后，加入蒸鱼豉油10克，鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。

好了，一道简单又家常的炖鸡就做好了。

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