吃货的灵魂就是关注 ? 乙集麻 ↖↖↖
烘焙的食物我相信很多吃货都无法抵抗它们千里飘香,你肯定跟我一样好奇,为什么能这么香,老远就能闻到,为什么味道这么好吃,让人止不住的想买!
今天就教大家一个千层饼的做法!
【香掉牙千层饼】
【食材】
面团:普通面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克。油酥:面粉80克,菜籽油60克,小香葱1根,五香粉1克,盐2克。白芝麻适量。
【步骤】
1、面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状,然后揉成比较软的,不粘手的面团。揉好的面团盖上面盆,醒30分钟。和的面越软,成品也好吃,放3天也不会硬。
2、醒面的时间,我们就做油酥,锅中倒油,放入一根小香葱,小火炸。我用的菜籽油,菜籽油特别适合做各种饼,味道特香。
3、将小香葱炸至微焦,捞出香葱扔掉。用香葱炸出葱油,葱香味比直接放鲜香葱要好。
4、将滚热的葱油,直接倒进准备好的面粉中。特别烫,不用立即去碰触碗。
5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀,放凉。
6、案板上撒干面粉,醒好的面擀成长方形薄片,均匀地抹上油酥。
7、上下向中间对折。
8、左右向中间对折,对折好的面团不要急于擀,扣上面盆,醒发10分钟。
9、醒好的面团再次擀开,擀成长方形。
10、再次上下对折,左右对折,醒发10分钟。继续重复这样的动作一次。总共折叠了3次。这样才能有千层的效果。
11、折叠好的面团最后一次擀成长方形,不要擀的太薄,切成小长方形。
12、烤盘刷一层油,码上饼胚,刷上一层清水,撒上白芝麻。放入烤箱醒发30分钟,大约是原先的1.5倍高。
13、烤箱预热170摄氏度,中层烤20分钟。烤好的千层饼,直接吃,都不需要吃菜了,老少皆宜,非常好吃。喜欢甜味的,可以多加糖,油酥直接面粉加热油调匀就可以了。
乙集麻温馨贴士:
① 赶紧收藏转发,按着清单上的动手做吧!绝对好吃到爆!
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这是在湖南娄底市的一个农村集市,就在这么一个小小的地方居然有人一天卖千层饼能赚500块钱一天,记得小时刻读书的时刻在去学校的路上经常卖着吃感觉味道还是不错的,柔软香甜让人回味无穷。
这家店铺的老板姓李,据说已经在这里开店十几年了,所以很多人都专门过来就为了吃上李老板做的千层饼
李老板把千层饼给切成一块一块的,这种还有两种口味,一种甜的,一种咸的,而现在一般都搞微信支付从小在农村长大的老板根本不懂什么是微信支付,所以才叫懂微信的孩子帮自己弄一个微信支付的二维码。
而李老板卖的千层饼不仅好吃。而且李老板的千层饼卖的是良心价,一块千层饼仅卖一块钱,所以很多人都会卖上几块带着吃,
李老板刚出锅还没有切好的千层饼,已经有人说要留给他几块了,李老板说虽然一块赚的少,但是薄利多销,一天也能赚600多块钱,
相信大家应该都吃过,只是现在已经找不到当初的味道了,反正就是不知道为什么。
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千层饼是一种深受大家喜爱的传统小吃,这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分。烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,味道香美,让人回味无穷。想吃千层饼不用出去买,小编教大家在家做。详细的做法步骤和配方都会给大家详细讲解,保证大家能学会。按照这个 *** 做出来的千层饼外酥里嫩,层次丰富,味道比买的还要好,喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你在家做千层饼,详细做法和配方,外酥里嫩,层次丰富,香掉牙。
【千层饼】
食材:400g面粉、3g酵母、3g食盐、220g水、90g面粉(油酥)、5g花椒粉、4g五香粉、5g食盐、60g花椒油、适量芝麻。做法步骤:
之一步:3g酵母用220g的温水化开,400g面粉中加入3g食盐增加筋性,然后把酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手和成光滑的面团,密封醒发至原先的2倍大。
第二步:接下来 *** 油酥:90g面粉加上5g花椒粉和4g五香粉、5g食盐、60g花椒油搅拌均匀,调成油酥。
第三步:面团醒发好揉搓排气,分成两大份,擀成长方形大面片,均匀的抹上一层油酥,左右向中间折叠,撒上点干面粉擀开,再次两端向中间折叠,擀开,同样的步骤重复4次,最后擀成厚一点的大面片。
第四步:面片表面喷上点水,撒上芝麻,切成条状,放入烤盘中,二次醒发30分钟,放入预热好的烤箱,200度烤15分钟,烤至表面金黄拿出,晾至温热即可食用。
按照这个做法和配方做出来的千层饼外酥里嫩,层次丰富,非常的好吃,喜欢的朋友们赶紧试试吧。如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!
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早晨,早餐我就喜欢吃包子,可是家里就我自己爱吃包子和油条。胡辣汤,可是家人们喜欢吃饼,尤其我家老妈很会做饼,会做好多的种,所以,每次我不买包子的时候,她就会做千层饼给我们吃,外酥里嫩的,好吃。我家里的人们平日里都离不开面食,尤其是发酵的面食,那叫一个情有独钟,发酵面的松软好吃,还很养胃,所以,隔三差五的会蒸馒头,包大包子,家里的孩子和小孩子都里不开,在众多的发酵面食中,我加人们都喜欢千层饼,下面咱们做几款发面的千层饼,做法简单,比死面的好吃,味道很好。
蒸千层饼
主料普通面粉500g
辅料
油,葡萄干150g,清水275g,发酵粉5g
1面粉中间挖个洞,发酵粉放中加入清水化开发酵粉,然后把两边的面粉慢慢往中间放,直至和出面团(如果是在盆里和面,更省事一些)。
2分享个小技巧:揉面的时候朝着一个方向揉,揉长了之后,这样子折起来,继续朝一个方向揉,这样子出来的筋道
3和好之后放盆里发酵,葡萄干切碎
4面团发酵到一倍大的时候,排气擀成长方形的面片,刷上食物油,均匀的撒上葡萄干
5以十厘米的宽度朝另一边折,折好后擀长两头收边,用擀面杖擀得稍微薄一点
6放屉里发酵20分钟然后开水锅蒸30分钟蒸好后切开,是不是很诱人
葱花千层饼
用料
主料面粉220克开水120克水40克
辅料葱花12克椒盐2克食用油30克面粉30克
葱花千层饼的做法
1面粉倒入容器中,加开水用筷子搅成絮状,再倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟
2将食用油、面粉、椒盐和葱花拌成葱花油酥。醒好的面团分成6个剂子取一个小面团擀成长圆形薄饼用刮板把薄饼中间划成长条,注意四周不要划断,层次分明的关键就是这一步哦!(用刀操作的话用刀板,避免划伤面垫)
3捏住长面团的两头适当拉长一点,再卷成圆形,按扁擀成薄饼,预热平底锅放入适量的油,放入饼胚中小火烙至两金黄最后两分钟时一边烙一边用锅铲轻轻拍小饼的表面,小饼会层次分明更加酥脆。
香椿千层饼
用料
主料香椿2两面粉半斤鸡蛋2个
辅料蚝油1 汤匙盐1 茶匙胡椒粉1 茶匙
香椿千层饼的做法
1香椿热水焯水后过凉水沥干。
2焯过水的香椿切末,鸡蛋打入面粉中搅拌均匀,一点点加入温水,顺时针搅拌。
3再加入香椿、胡椒粉、蚝油、盐,顺时针搅拌均匀。锅底抹薄薄的植物油,将面糊摊成薄饼一片片叠加并卷起,用刀切开即可尽情享用春天的美味了!
酥香千层肉饼
用料
主料面粉300克猪肉馅250克
辅料鸡蛋1个
调料食盐5克葱50克姜15克生抽2勺老抽1勺香油1小勺五香粉半小勺黄酒1勺植物油适量
酥香千层肉饼的做法
1准备好肉馅,更好3肥7瘦,加入葱花和姜末顺一个方向搅匀后,加入一个鸡蛋,再加入五香粉、盐、黄酒、生抽、老抽顺一个方向搅匀后,加入一勺香油,再加入一点清水,顺一个方向搅打均匀上劲儿,放冰箱冷藏备用.
2面粉加温水和成团,和的团要软一些,盖湿毛巾醒半小时,将面团分2块,分别擀成大薄片,切四刀,取一些肉馅放中间,用勺背抹匀先从右上角向下叠,再将左下角翻上去覆盖,再叠向左侧,再重复上下的叠法,将肉饼叠好撒一些手粉防粘,擀成大饼,注意尽量不要擀破,
3平底锅放油烧5成热,放入千层饼,盖盖焖煎3-4分钟左右翻面后。
4再焖煎3-4分钟,两面呈金黄色即可
香掉牙千层饼
食材面粉,盐,猪大油
香掉牙千层饼做法
1.烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;一定不要太硬。面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),需要醒面20分钟;
2面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,
3把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;把面皮从一端开始卷起来,然后搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
4铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
【提示】此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香,好吃喜欢的可以自己在家里多练习即可。
我是董妈咪,过程中遇到任何问题都可以向我提问,我会尽可能为大家进行解答,如果您在美食方面有什么心得,也可以向我分享,记得转载分享关注我,谢谢大家的支持,您的支持是我写作的动力
几乎每个街上都会有一两家店买千层饼的,不如自己做吧,其实也不难~
千 层 饼
虽然做法是烤箱版的,但是平底锅一样搞定。
材 料
面团
- 舒可曼中筋粉 400g
- 水 225g
- 舒可曼高活性干酵母 3g
- 盐 3g
油酥
- 舒可曼色拉油 60g
- 舒可曼中筋粉 90g
- 盐 5g
- 五香粉 适量
- 花椒 适量
做法
①面团材料混合,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。
②盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟。
油酥
③将面粉、盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀。
④锅中倒油加适量花椒,中小火炸香。
④炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中。
⑤拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制。
⑥面团发至将近两倍大,取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛。
⑦将面团擀开,翻面将其继续擀为大致的长方形。
⑧均匀地抹上做好的油酥,将面片两端各自向中间1/3处折叠。
⑨折好为长方形面片,然后上下对折,将面团再次擀开,再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折。
⑩再次擀开,重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折。一般三次三折就ok,你也可以四折五折,注意别擀太薄。
? 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片,表面喷水,撒上白芝麻,先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可。
?烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘,放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大。
?表面喷少许水放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤16分钟左右即可,注意不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵。
这个千层饼同样可以用平底锅热油煎熟,比用烤箱烤的更香酥柔软一点,当然因为多用了油,所以热量也会上去啦~我个人更喜欢吃平底锅煎的。
小 贴 士
★盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等~
★面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和太软,软硬度与包子面相近。
★热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒。
成功的千层饼吃起来外壳香脆内里香软,如果觉得烤到恰到好处的口感有点难的话,万无一失可以用平底锅煎,怎样都好吃~
小碗钟放入温水220克加入3克酵母搅拌使酵母融化
大碗中加入400克的面粉3克食盐增加面粉的筋性,倒入酵母水随倒随搅拌
搅拌成面絮之后下手揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧发两倍大
碗中加入面粉90克,花椒粉5克,五香粉4克,盐5克,花椒油60克搅拌均匀做成油酥
面饧发好之后揉面排气分成大小均匀的小剂子擀成薄片刷上一层油酥,两两边向中间对折
对折后擀薄再对折,再擀薄,重复4次即可
擀成薄饼之后表面喷上一点水,撒上白芝麻,切成大小均匀的小块
切好后二次饧发230分钟,放入提前预热的烤箱,200度烤15分钟
时间到出锅非常好吃的香酥千层饼就做好了
喜欢面食的朋友请收藏南瓜饼
食材:
去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克
做法:
- 南瓜去皮,去籽,切大块,放入大碗中。
- 大碗覆盖保鲜膜,或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。
- 熟南瓜泥还有520克,趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖,不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖,不爱吃甜的就少加糖,南瓜特别甜的,不加糖也可以啊!
- 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。
- 入糯米粉和匀,开始可以用硅胶刮刀来拌,少量多次的往里加糯米粉。
- 和到面团不沾手,不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用,也可以包汤圆用,随便个人喜欢。
- 分成大小一致的剂子,盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。
- 分好的剂子,搓圆,再拍扁,备用。
- 做好的南瓜饼胚平底锅放少许油,小火煎熟,装盘。要小火,不然很容易糊锅。要热油下锅,小火。不然容易沾。
- 一次可以做很多,摊开冷冻,冻硬的后南瓜饼装袋,进冷冻室保存。吃得时候无需化冻,直接放入锅中小火慢煎。
香掉牙千层饼
食材:
中筋粉400克、水225克、酵母3克、盐3克、食用油60克、中筋粉90克、盐5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量
做法:
- 先 *** 油酥
- 将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀
- 锅中倒油加适量花椒,中小火炸香
- 炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中
- 拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制
- 面团材料混合,用筷子搅拌成絮状
- 揉成光滑的面团
- 盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
- 面团发至将近两倍大,不需要太发哦
- 取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛
- 将面团擀开
- 翻面将其继续擀为大致的长方形
- 均匀的抹上做好的油酥
- 将面片两端各自向中间1/3处折叠
- 折好为长方形面片
- 然后上下对折
- 将面团再次擀开
- 再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
- 完成第二次三折
- 再次擀开
- 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折
- 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
- 表面喷水,撒上白芝麻
- 先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可
- 烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘
- 放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大
- 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
- 上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉
鸡蛋土豆饼
食材:
土豆一只(中等大小)、鸡蛋一只、面粉两匙、葱花一小把、芝麻一匙、盐少许、黑胡椒粉少许
做法:
- 中等大小的土豆一只,切细丝,然后稍微剁几下,剁成小碎段,放入碗里,加一只鸡蛋,二匙面粉,一小把葱花,一匙芝麻,少许盐和黑胡椒粉
- 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀
- 锅热油(跟普通炒菜用的油差不多的量),开中火,把搅好的糊糊用匙舀入锅里,摊平成小饼状
- 煎黄一面以后,翻面煎另一面
- 两面都煎黄煎熟即可
土家酱香饼
食材:
面粉300克、芝麻粒一小勺、温水200克(根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些)、花椒粉1小勺、葱花1把、四川豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克(也可以改成甜面酱)、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)、白糖小半勺(微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量)、食用油30ml(平常炒菜的油量就可以)、八角1个、花椒20粒
做法:
- 将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)
- 用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟
- 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱更好用刀剁得碎一点
- 将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油
- 将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油
- 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
- 放入小半碗水,烧开
- 放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量),孜然粉、在加一勺芝麻粉,然后中小火加热
- 煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
- 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了)
- 再倒上食用油
- 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
- 用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的
- 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
- 将四周捏合
- 可以将面片叠在一起后就直接擀开,也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样 *** 在中间,这样能擀的圆一些
- 将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈
- 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道)
- 中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,更好用中火或者中大火烙制
- 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可以根据自己的口味调整
- 将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起
- 用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
发面油酥小糖饼
食材:
面粉330克/一饭碗、水200克/多半碗、酵母3克、白糖适量、色拉油适量
做法:
- 盆里倒入一碗面粉、3克酵母
- 分次加入多半碗清水,用筷子搅成絮状
- 用手将面粉揉至光滑不粘手
- 做饼的面不要和的太硬
- 比包饺子的面稍软些
- 水的量要根据面粉的吸水量决定
- 用手把面团揉至光滑不粘手,盖上保鲜膜放至一旁发酵
- 时间大约2小时,发酵至两倍大就可以用了
- 我常用的 *** 是晚上揉好面团放置家里凉快一点的地方,第二天早晨操作,作为家人的早餐,很方便的
- 用手把面团揉至光滑,柔软,不粘手
- 开始 *** 油酥
- 碗里加入5勺面粉(喝汤的勺)
- 锅里倒入适量色拉油加热
- 油热后倒入装面粉的碗里调成糊状
- 开始 *** 糖馅
- 5勺糖、2勺面粉混合搅匀(喝汤的勺)
- 发酵好的面团加入少量面粉揉至光滑后放五分钟松弛/然后擀开
- 放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上
- 从面团一端开始卷起
- 揪成和小饼大小差不多的剂子/两端捏紧
- 用手压压擀成剂子
- 面团里包入和好的糖馅
- 用包包子的 *** 包好,捏紧
- 包子褶放在下方用手压,压成小饼
- 热锅凉油,把小饼放入,小火,烙至两面金黄就可以出锅了
- 我喜欢刚出锅的感觉,外皮酥脆里面层次分明软软的,甜甜的,香香的,味道好极了
皮薄馅大:韭菜鸡蛋饼
食材:
韭菜一大把、鸡蛋3个、面粉500克、开水150克、凉水150克、虾皮一大把、龙口粉丝一小捆、香油适量、食用油适量、十三香一勺、盐一小撮
做法:
- 面粉里加入一小勺盐,搅拌均匀,一边缓慢加入开水,另一边加入凉水,搅成面絮状,最后加一勺食用油。典型的半烫面
- 揉成偏软面团,表面抹一点食用油,醒发半小时以上。揉面的过程会粘手,将手上涂抹点油就好好些。
- 韭菜洗净,控干水,切末。鸡蛋打散,翻炒一下 捣碎。
- 粉丝用开水烫一下,切小段 待用。找一个大盆,放入韭菜少加一些油翻拌一下,防止出水,依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮,香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。
- 将醒好的面团取出放置案板上,稍微揉一下,撮成条,掐成挤子,包上馅料。
- 包成包子的形状,掐去收口处,整理一下。
- 电饼铛预热好,加入食用油,放入馅饼,烙至两面金黄即可。
- 饼皮很薄,烙至这个样子基本就差不多了。
- 皮薄馅大。好香!
葱花鸡蛋饼
食材:
鸡蛋4个、面粉140g、葱花、盐适量、水适量
做法:
- 鸡蛋加盐打匀
- 加入面粉
- 添水,至浓稠度适中
- 加入葱花,搅拌均匀
- 锅内抹少许油,将面糊倒入中央
- 然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形,翻面煎熟即可
- 小贴士:
- 面糊的稀厚很重要,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。
- 锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。
- 锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。
葱油饼
食材:
面粉、小葱、大葱、油
做法:
- 先将面用温水和好,面和的稍微软一点。(“中国人讲究软面的饼。”)
- 大葱切末,小葱切末备用
- 将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁
- 和好的面饧二十分钟后,继续揉平
- 将面擀成大薄片
- 撒上刚才晾凉的葱油抹匀
- 撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐
- 如图示,将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀
- 如图将面饼的右上角折下
- 右下角和右上角搭好
- 将折好的面饼翻到中间
- 中下角折上来
- 中上角折下来
- 将折好的面饼翻到左边
- 左下角往上折
- 左下角往下折
- 按顺序包好后,轻轻翻过来稍微拍平,别使劲
- 将面饼擀薄
- 电饼铛内刷油,热后放入面饼
- 一面成型后翻面
- 另一面也成型后翻面
- 直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中
老婆饼
食材:
中筋面粉100克(水油皮)、细砂糖15克(水油皮)、水45克(水油皮)、全蛋液2小勺(10ML)(水油皮)、猪油10克(水油皮)、中筋面粉80克(油酥)、猪油50克(油酥)、炒熟的白芝麻30克(糯米馅)、糯米粉70克(糯米馅)、细砂糖70克(糯米馅)、水110克(糯米馅)、猪油35克(糯米馅)、全蛋液适量(表面装饰)、白芝麻适量(表面装饰)
做法:
- 首先 *** 糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
- 大火煮开至沸腾,然后转小火
- 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火
- 加入熟白芝麻,搅拌均匀
- 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
- 将冷藏后的馅平均分成16份备用
- 接着 *** 水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
- 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
- 然后 *** 油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
- 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形
- 将油酥面团放在水油皮面团中心
- 包起来,收口朝下放置
- 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
- 擀开后,从上而下卷起来
- 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比之一次更长)
- 再次从上而下卷起来
- 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
- 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
- 将一块糯米馅放在面团中央,包起来
- 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
- 在面团表面刷上一层全蛋液
- 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可
小酥饼
食材:
面粉375克、色拉油75克、温水175克、油酥:面粉375克、色拉油165克、糖馅:白糖250克、白芝麻25克、黑芝麻25克、面粉25克、色拉油25克
做法:
- 糖馅:糖,白芝麻,黑芝麻,面粉,色拉油搅拌均匀备用(搅拌成图片状态即可)
- 面团:面粉,油,水搅拌均匀和成面团备用
- 油酥:面粉,色拉油和成油酥
- 面团和油酥平均分成小剂子(我是先量面团的总重量平均分成10或15个剂子)根据个人喜好分吧!
- 油酥包在面团里(像包包子一样手法)封口一定要捏严
- 全部包好以后擀成圆片并卷成长条(擀成圆片忘拍照了)
- 全部卷好后,拿出一条先用手按扁再擀成长条后从一头卷起
- 卷好后拿出一个按扁,用手按成个小窝把糖馅放进去像包包子一样封口捏好(只有多放糖酥饼才好吃)
- 捏好以后用手按扁,按到你理想的酥饼状态(千万别用擀面杖会粘)
- 电饼铛预热后设置到酥饼键
- 放油,别客气,使劲放(多多油炸,一定要用电饼档哦!其他锅我可不敢保证你出来是什么效果)
- 按扁的酥饼可以下锅了(看看我的油是不是放很多呢)
- 约两分钟一反面
- 8分钟完美出锅(看看是不是很酥呢,放一会会更酥,吃的时候一定要用手接着点,要不吃的满地都是)
发面椒香葱花饼(超级宣软)
食材:
普通面粉370克、水210~220克、酵母4克、油、盐、花椒粉适量、白砂糖10克、小葱3颗
做法:
- 面粉加酵母加10克砂糖拌匀,加水和成面团,面和的越软,饼越好吃,我和的面比这个量还要软,又多加了5克水,觉得粘手就在手上抹点油把面团和光滑,放盆里盖保鲜膜,放在温暖处,发酵两倍大,现在天热,40分钟左右就能好,我一般都是用面包机和面,省事
- 小葱洗净切碎
- 发酵好的面团在面板上赶薄,均匀撒上盐,再倒入适量食用油,用面皮相互沾匀
- 均匀撒上适量花椒粉,也可以用孜然粉,胡椒粉,十三香,看你喜欢什么味道的,再均匀撒上切碎的葱碎
- 卷起,拽着两边,边卷边拉长,越薄,卷的圈越多,层次感越多
- 卷好后,切成大小均匀的剂子
- 捏紧两边收口
- 全部擀好静置15分钟左右,如果有时间,静置半小时更好,能把面胚醒发一倍大更好吃
- 平底锅加热,也可以用电饼档,加入适量食用油,放入饼胚,中小火煎至,盖上盖子
- 看到面饼鼓起来,大概半分钟时间翻面,两分钟的时间就可煎熟,煎至两面金黄,出锅之前用铲子压一下饼的四周,让饼更松软
- 真的超级、超级宣软,谈谈的花椒香味和绿油油的葱香味,一口气吃三个真的都还不够哈,当主食、零食统统美美哒
- 待凉至手温后放入保鲜袋保存,即使凉了,饼也不会硬
千层饼(外脆内软)
食材:
面粉500克、水270克、酵母5克、盐7克、十三香1克、椒盐粉1克
做法:
- 先揉一个软面团(冬天要用温水),面团醒发至1.5倍大(冬天放在温暖的地方)
- 把盐,十三香,椒盐粉混匀,备用
- 把面团分成两等份,每一份都分出面团的四分之一,再将剩下的分成5等份
- 把大面团和5个小面团分别擀成圆形
- 把大圆的中间刷上油,撒一层调料,接着盖上一层小圆,继续刷油,撒调料
- 最后一个小圆盖上后不用刷油,在边缘抹一点水
- 包起来
- 盖保鲜膜放在一边,开始做另一个
- 第二个做好后也放一边盖保鲜膜,把之一个轻轻擀开,表面刷上水,撒芝麻,用手轻压(防止芝麻掉落),两个都做好后,放在锅里静置15分钟(蒸笼上要放防粘的东西)
- 开大火,上汽后开中火蒸15分钟,闷5分钟,出锅晾一会儿,准备一个平底锅,热锅热油,先煎有芝麻的那面,中火盖锅盖,等煎到自己喜欢的程度就可以翻面煎另一面了(因为饼已经是熟的了,这一步只需要把表面煎脆)
- 出锅后晾一两分钟再切层次更棒
- 外脆内软
发面饼
食材:
面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水180克、油50克、小苏打1克
做法:
- 将面粉,酵母,白糖放入面盆里。
- 倒入适量温水,边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状。
- 然后揉成面团。
- 盖上盖子放到温暖处发酵,发酵至两倍大。
- 发好的面有丰富的蜂窝组织。
- 在放一点小苏打用几滴水化开。
- 将面粉放在案板上揉成光滑的面团。
- 戳成长条状。
- 做出大小均匀的剂子。
- 擀面杖擀成面饼。
- 盖上保鲜膜再次发酵至一倍大。
- 二次发酵后的面饼,重量变轻体积变大。
- 锅中热油。
- 将面饼放入锅中烙至一面鼓起,刷油烙另一面,烙至金黄色出锅即可。
- 哈哈发面饼做好了,是不是很有食欲哦~这样做出来的发面饼松软香甜好吃极了。你也来试试吧?
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
想吃酥烧饼自己做,不用烤箱一样可以做出外酥里软、层次丰富的酥烧饼,发面营养好消化,用全麦面粉 *** ,口感一点不输精白面粉,全麦面粉还能增加饱腹感,适合减脂期吃,感兴趣的朋友可以动手试一试!
【食材明细】
全麦面粉、酵母、芝麻、食用油、盐、温水。
【做法】
碗中准备适量的全麦面粉,酵母放温水里化开,酵母的量和全麦粉的比例是1:100。
用酵母水和面,再揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
面发酵好后准备调油酥,碗中加少许全麦面粉,加点芝麻油拌均匀,用芝麻油调油酥一来省事,二来芝麻油的浓香可使做出来的酥烧饼更香。还可以用浇热油调油酥,更能激发出麦香味,但我不喜欢高温加热油,这一步根据自己的喜欢来吧,白芝麻炒熟备用。
取出面团,反复揉面排气,再揉成光滑的面团。
分成大小均匀的面剂子。
取一个面剂子先按扁再擀成一元硬币厚度的长方形面片。
均匀地刷上一层油酥,撒少许盐,增加咸香味,还可以撒少许葱花,更鲜香。
把长的一边向另一边对折起来,再按压,排出里面的空气。
慢慢撑长些,再次按压,更彻底地排出里面的空气。
用擀面杖擀薄些。
再均匀地刷点油酥。
像叠被子一样,从一端叠向另一端。
叠好后,如图。
把两边都捏紧收口,收口的 *** :把里面的层次往里面推,把最外面一圈捏紧,这样可以防止漏油酥。
再整理下,轻轻按扁再擀成长方形,厚度约为三毫米。
表面刷少许清水。
撒上熟芝麻,并轻轻按压,使芝麻粘得更牢固些。
生胚全部做好后,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟。
电饼铛预热,刷少许油,把生胚放进饼铛里,生胚的表面也刷少许油,防止烙干。
小火慢慢烙,烙至一面变色后翻一面继续烙,因饼很薄,不需要盖盖烙。
烙的过程中要勤翻面,烙至两面金黄、饼鼓起,用勺子按压后能迅速回弹表示饼已熟。
色泽诱人、芝麻香浓!
做这道酥烧饼过程中火候的掌握很重要,重复翻面可使饼受热均匀,还可以防止温度过高,饼颜色太重或饼糊,影响口感和颜值。
对半切开,层次丰富,真诱人!
饼皮酥脆,饼里松软,放凉了也不发硬。
用全麦面粉做,更营养更饱腹,强烈建议喜欢吃酥烧饼的朋友试一试,真的太好吃了!
【蒸鸡】
鸡肉清洗干净后用剪骨刀剪成小块,加葱、姜、蒜、盐、生抽、少许老抽。
抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制一夜。
盘子底部铺上土豆块。
把腌制好的鸡肉码在土豆上。
冷水上锅,开大火蒸1个小时,蒸的时间要根据鸡的品种和鸡龄稍作调整,鸡龄短的小嫩鸡蒸的时间就短点,蒸至用筷子能扎透鸡肉即可,我的这个鸡偏老,蒸1个小时刚刚好。
蒸好后,撒点葱花即可。
这道蒸鸡我前几天才做过,我买了一整只鸡,上次用了一半,剩下的一半我清洗干净并剪成小块后放冰箱冷冻,想吃就提前拿出来常温解冻,鲜味不减,简单又省事,还不用担心摄入量超标,需要注意的是解冻肉类一定要常温放置解冻,这样可更大程度地保住其鲜味。
经腌制后的鸡肉鲜嫩入味,骨香肉烂,不老不柴。
我觉得土豆比鸡好吃,土豆吸收了鸡肉的鲜味,鲜香绵软,油而不腻,土豆还可以换成芋头、面南瓜、地瓜等,不同的食材、不同的营养素,都很美味!
【炒白菜】
油热后倒入葱花炒出香味,倒入白菜,加适量盐、生抽翻炒至白菜变软即可。
清淡爽口,水嫩多汁!
【纯牛奶、纯黑咖啡】
【水煮鸡蛋、蒸板栗】
【香瓜】
闻着香、咬着酥、吃着甜,很不错的香瓜!
酥掉渣、香掉牙,回味无穷,吃完这顿,下顿还想吃~
主厨美食之千层饼我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
最近中式的吃食做上了瘾。
往常这种千层饼都是在街上店里买来的。
几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼
香酥可口,煞是诱人
大人小孩都爱买来吃,或当零食或当主食,总之是很经常选择的吃食
昨天初次尝试,面起的太过软了,最终整形又擀的太薄了
今天调整了一下重新来过终是满意了
用料
面团 | |
中筋粉 | 400克 |
水 | 225克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
油酥 | |
食用油 | 60克 |
中筋粉 | 90克 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
表面装饰 白芝麻 适量 |
香掉牙千层饼的做法
先 *** 油酥
将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀
锅中倒油加适量花椒,中小火炸香
炸好的油将花椒滤出,倒入装有粉类的碗中
拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制
面团材料混合,用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
面团发至将近两倍大,不需要太发哦
取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛
将面团擀开
翻面将其继续擀为大致的长方形
均匀的抹上做好的油酥
将面片两端各自向中间1/3处折叠
折好为长方形面片
然后上下对折
将面团再次擀开
再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
完成第二次三折
再次擀开
重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折
再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
表面喷水,撒上白芝麻
先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可
烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
上下火210度烘烤16分钟左右即可
出炉