有朋友私信问我，他在家没事，能不能出一个家庭版黑鸭 *** 流程，今天它来了。做黑鸭所需的原材料很多，家庭做因为有很多客观很难能做到加工厂的口味，但绝对比你在小视频平台学的口味要正宗，当然流程也是有点复杂的，因为是工厂用的流程，我会尽量简化。
我们要准备高汤，这是一定要有的不然影响味道。需要准备1斤猪骨，半斤肉皮（可换成2个鸡架），一小块姜加10斤水小火熬2小时左右，熬成6斤高汤备用。
小茴香3克，香籽8g，香砂仁15~20粒，肉桂3克，丁香5个，红栀子2个，白蔻6克，草果1个（小点）， 草蔻3克，白胡椒2克，桂皮2克，荜拨2个，老姜5克，玉果3克，八角5~6个，陈皮1片（或3小丝），良姜3克，枳壳2片，白芷5~6片，山奈3克，千里香2克，香叶8片，甘草3克。 （香料每样都买自己配的话太贵了，可以找卖香料给你配或者上网店找找比较划得来，香料包是5斤鸭货的量。）
调料：辣椒60~70克，花椒15~20克，糖150克，盐70克，鸡精60克，味精40克，白酒20克，麦芽糖15克，糖色150克或者200克老抽。
香料泡水1个小时后捞出。准备了大锅（最后用不锈钢的）把汤放到里面再把辣椒、花椒、糖、泡好的香料放进去烧开后小火熬40分钟，在放糖色或酱油熬20分钟，再把盐、鸡精、味精、麦芽糖放入熬10分钟最后关火前放白酒。新做的卤水要放一夜在做发酵一下。
你想吃什么，就买什么回来做，在菜市场卖冻货的地方都有卖的。做的卤水可以卤五斤货。
之一步要把冻货解冻，有两个 *** 可以做，放在水里泡水解冻，这样可以不用泡血水。还有一个是自然解冻，但要泡一个小时水，泡净血水。再把这些泡过水的原材料焯个水后，晾干水分后备用（鸭脖，鸭腿要多煮一会）。
下面就开始做货的了，把昨天做的卤水拿出来小火加热，放入120克糖，辣椒，花椒（要是能吃辣就放点多放点辣椒和花椒，不能吃就少放点，也可以不放。）烧开后小火熬20分钟后小火货和30克盐，按照时间表下货，待所有的货下完后（如果有鸭翅就和这些调料一起放）再下鸡精30克、味精20克、白酒20克、麦芽糖20克煮15分钟后关火焖20分钟出锅（用东西压一下，把货都压在卤汤下面）。出锅后把鸭货捞出还要把辣椒渣都捞干净，这些香料和辣椒可以在用一次。
鸭货要放凉后再吃，味道更佳。
时间表：
鸭脖、鸭腿45分钟，鸭架、鸭心、鸭肫25分钟，鸭头、鸭爪20分钟，鸭翅15分钟。
关键技术点：
1. 下货和下调料时开大火，卤水沸腾后转小火。
2. 卤制时要按照时间表，更好用计时器记时。
3. 在卤制时不要加锅盖。
4. 一次性吃不完的话，就用袋子装或用盘子打上保鲜膜放冰箱冷藏放两天味道不会变淡。
5. 不卤的话，等凉乐之后要把卤水放到冰箱里保存。
只能简化成这样了，在减就没那味道了，按照我的 *** 做可以做到我的口味7成左右。有什么问题，可以在评论区问我。
探访麻辣鸭货店铺，公开超实用的麻辣鸭货教程，收藏摆摊开店用麻辣鸭货，一道又麻又辣的小吃，成为了许多人喜爱的美食之一。作为一种零嘴或者配餐，鸭货经常出现在人们的餐桌上，尤其是那些追求 *** 口味的人。我们探访了一家开店七年的麻辣鸭货店铺，这里积攒了众多的回头客，他们对这里的麻辣鸭货赞不绝口。
据老板介绍，除了白天的销量之外，每天夜里十二点之后，这家店铺的生意依旧火爆，不断有人前来购买鸭脖。每个顾客的客单价都在50以上，这让老板的生意一直风生水起。那么，这家店铺的麻辣鸭脖究竟有何特别之处呢？
今天让我们来了解一下麻辣鸭脖的 *** 流程。学会了自己摆摊用。
一、 *** 麻辣鸭脖的之一步是煮汤。
1.先在锅中加水，加入五斤猪棒骨和三斤猪皮，再加入适量的高度白酒进行焯水。
将猪棒骨和猪皮清洗干净后，倒入装有30斤水的高压锅中，加入一些生姜，盖上盖子，压制40分钟。煮好的汤色奶白，只需一个小时的时间。
2.接下来是 *** 麻辣料。将200克新一代辣椒、100克红太阳、100克麻椒、60克花椒放入一个盆中。
3.另外一个空盆中加入20克八角、25克桂皮、30克良姜、20克白蔻、3克丁香、15克小茴香、10克陈皮、12克肉蔻、30克草果、10克荜拨、8克千里香、25克白胡椒粒、15克香砂、60克黄栀子、5克香叶、85克白芷。将这些香料清水洗净，无需浸泡。
4.然后是炒制调料。在锅中烧五斤食用油，加入二百五十克豆瓣酱先炒香出红油，再加入生姜，不用加其他葱类等调料。接着加入清洗好的香料，炒香至水汽下去即可。最后，加入辣椒和麻椒，小火慢悠悠地炒出香味，整个炒料的时长大约只需三到四分钟。
5.将炒制好的料倒入盆中，加入八百克酱油和五百克黄酒，搅拌均匀。在汤盆中加入适量的红曲粉、盐、味精、鸡精、麦芽糖，再加入炒好的料汁，继续搅拌均匀。这样，麻辣料就准备好了。
6.准备好的麻辣料之后，处理鸭脖。先将解冻的鸭脖浸泡出血水，然后放入烧开的水中焯水，撇去血沫，捞出洗净。
鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭叉骨、鸭掌先倒入锅中，炖煮25-40分钟左右。在上面加上桶盖和重物，将鸭货压在汤汁里，这样更容易入味。处理好的鸭肠和鸭食带洗净，无需焯水。煮25分钟后，加入鸭心和鸭食带，再煮5分钟左右。最后，关火浸泡三到四十分钟。
通过这个精心 *** 的过程，麻辣鸭脖才能达到口感麻辣、辣味浓烈的效果，让人吃得过瘾。
麻辣鸭脖小吃摊的老板经过多年的努力，成功地研发出了这道引人入胜的美食。他的店铺七年来不断积攒回头客，生意越做越好。他的麻辣鸭脖以其独特的口味和丰富的调料吸引了许多食客，每天夜里十二点之后更是人潮不断。鸭脖的客单价在50以上，可见其受欢迎程度之高。
探访麻辣鸭脖小吃摊，不仅品尝到了美味的麻辣鸭脖，还了解了其 *** 的精细过程。无论是作为零嘴还是配餐，麻辣鸭脖都能给人带来独特的口感和满足感。感兴趣的朋友们尝试着 *** 一下吧。
感谢大家对我们的支持和点赞，我们专业做干货调料批发，每天为大家分享更多香辛料知识，大家有意见和建议可以在评论区提出。我们会一一回复大家。
自家秘制周黑鸭卤味配方，还原度100%，好吃到舔手指之前在武汉一段时间，我爱上吃周黑鸭，可是后来回家，家里这边没有卖的， *** 的锁鲜装总感觉差点意思，就想自己做试试。
经过几次尝试，终于摸索出更好吃的调料比例，跟店里卖的周黑鸭相比，还原度接近100%，又麻又辣又香，好吃到舔手指，爽脆的过瘾！
其实做起来很建材，材料不复杂，大家不要为了省事去买 *** 的什么百年老字号卤料包，一是不知道卫生不，再个就是里面的味道比较多，家庭做总是HOLD不住，会有怪怪的中药味儿，就去超市买散装的香料，完全可以做出高相似度的卤鸭脖鸭翅鸭锁骨的！
话我就放着了，按照我的步骤和配料不好吃你回来打我！
鸭翅6个
鸭脖2根
鸭掌8个
鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌都来点
需要的配料和香料在下面步骤里统一写
1.凉水浸泡鸭货半个小时左右出血水， 清洗干净。
2 比较大的鸭货，剁剁剁成你方便吃的大小。
3.鸭货焯水。
凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质（焯水）。
焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右。
鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。
4.关火捞出，过一下冰水。或者多用冷水冲会儿。
这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。
5.调配料
将以下的配料全部放入一个碗中 。
香叶3片
桂皮（指甲大小的一块）
花椒10g （五指并拢一小嘬）
麻椒5g（比花椒少一半，麻椒放多了苦）
八角2-3个
生姜片20g（大概半块）
料酒70g
生抽50g
老抽30g
啤酒300ml
干辣椒或者小米辣适量（喜欢吃辣可以多放 ，辣椒要撕开才能出辣味噢！ ）
冰糖40g（包括周黑鸭很多卤味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以）
总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，酒不够加水也可以，根据自己卤的东西来调整。
6.沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。
7.转小火， 每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味 。
一定在旁边看着不要走开！！不然鸭货会生气糊锅的！
8.锅中汤汁全部熬干的时候关火盛出~
好吃到骨头都入味儿，以后不用跑去武汉，自己在家也能做周黑鸭啦，味道简直是一绝！
另外还可以准备点喜欢的素菜：比如藕片，土豆，金针菇，海带，平菇，素菜晚些时候放，不用焯水，别煮太久就好啦！
By 水琉璃nkwa
用料- 鸭脖 200g
- 鸭胗 200g
- 鸭脚 200g
- 鸭翅 300克
- 鸭头 4个
- 花雕酒 适量
- 啤酒 1罐
- 花椒 适量
- 麻椒 一点
- 白芷 2片
- 香叶 4片
- 桂皮 1段
- 干辣椒 100g
- 冰糖 120g
- 生抽 200g
- 老抽 100g
- 甜面酱 100g
- 姜 3片
- 炖肉料 1包
- 盐 适量
1、把鸭货清洗干净，用料酒，姜片，葱段焯水，开锅后10分钟关火，用热水清洗干净。
2、准备以上调料外加甜面酱，甜面酱一定要少放，放多了会苦
3、倒入一罐啤酒，适量清水，再把调料放进去
4、开锅后把清洗干净的鸭货放进去炖1个小时左右，开锅后放少量食盐
5、开锅后，小火慢炖一个小时后，大火收汁，关火
6、成品
7、完美成品
8、一定要配上山楂罐头，一定会是不一样的味道
鸭脖的营养功效鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
自己动手做鸭货，比某鸭还便宜，营养又卫生我们家人都喜欢吃周黑鸭，可是真好贵，这两天没事，学着自己做了鸭货，既简单又好做，味道真的跟周黑鸭一模一样，又省钱，干净又卫生。
用料
鸭头 鸭脖 鸭爪 鸭翅（想吃什么买什么）
土豆 藕 生姜
调料
香叶 桂皮 八角 罗汉果 小茴香 花椒 干辣椒
生抽 老抽 蚝油 冰糖 料酒 啤酒
（调料要稍多一些，卤肉一类的我感觉还是味道重点更好吃）
做法
- 把鸭货洗干净，用水泡一个小时泡出血水，然后用料酒和老姜片腌制一个小时。（这两步超级重要不能省略，不然做出来的鸭货肉腥的吃不下。）
然后冷水下鸭货，煮开撇去血沬再煮一分钟，捞出来用清水反复冲洗，备用
2.把鸭货放入锅里，准备好的调料放进去，放两瓶啤酒刚好没过鸭货。大火煮开，小火煮10分钟关火泡10分钟，这样更容易入味
3.煮30分钟后开大火收汤汁，（记得来回翻动 均匀入味也防止贴锅）收到剩三分之一汤汁把鸭货捞起来，放入莲藕煮两三分钟再放入土豆煮两三分钟（为什么先放莲藕？因为莲藕耐煮不容易入味，）大火收干汤汁，素菜捞起来即可。
4.鸭货和素菜分别装入保鲜盒放冰箱冷藏三个小时就可以开吃了
PS：
想吃甜辣味的，加以多加冰糖，不喜欢吃甜的可以少放一些起到提鲜的作用即可。
之一次做鸭货下班的路上突发奇想，做一次鸭货给孩子们吃，于是便去超市采购了食材 *** ，既卫生，又健康。
具体步骤如下：
一、准备食材
有荤有素，搭配的很不错。素食准备了藕片，海带结，腐竹，木耳，鹌鹑蛋，鸡蛋等适量。
二、鸭货放入水中，加入食盐，料酒，葱姜腌制2小时，去腥，增加底味。
三，鸭货焯水去除血沫。
一次成功，味道不错
赶紧来试试吧，欢迎大家交流，分享，关注<来看我>，点赞。
相信您会做的更好的！加油<点亮平安灯>
味道还原度100%！连周黑鸭都被我们征服了！
看到这个这句话，你相信吗？反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的，因为做法和原料实在是太简单，周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此，那岂不是XX黑鸭遍地，怎么会开遍大江南北，还卖得巨贵！
同样也是因为简单，抱着尝试的心态，随便一做。结果……天啦撸！此乃神方！味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子，看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽！
方子是吃货朋友分享的，一点都不奇怪，吃货身边绝对会聚集着更多的吃货，而且还是吃得再多也不长肉的那种！朋友也是从网上无意翻到的，原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的，到底从哪儿来的我们就不考究了，只要好吃易做就行，原方描述不是很精准，我做了一些调整！
喜欢甜辣口的小伙伴们，快点睁大眼睛，一定不要错过这千载难逢的方子！
用料
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g生抽30g老抽30g料酒80g花椒8g麻椒8g红辣椒15g冰糖30g生姜20g桂皮1g香叶3片
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）的做法
1.鸭舌洗净！
2.飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
3.用凉水冲一下！
4.然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
5.盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
小贴士
1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！
2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。
4、更好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？
香料，八角25克，小茴香15克，肉蔻15克，良姜15克，丁香8克，山柰15克，白芷25克，香叶5克，桂皮15克，草扣15，克胡椒10克，草果25克，白扣15克，甘草8克，印度辣椒王1千克，花椒300克，麻椒250克。
调味料，每斤鸭货投入量
盐10克，糖10克，鸡精两克，味精8克。
卤水开锅，放入盐、糖、香料包，辣椒、麻椒可以不用料包，直接放入卤锅中。
卤水 *** ，水50斤，猪棒骨3斤，鸡骨架5斤，葱、姜、冰糖、盐，适量
点赞加关注，多谢。
家人喜欢吃的鸭货，用一口锅闷煮，香辣入味，Q弹嚼劲，香麻又辣哈喽，各位早上好。
清晨的早上，还是一如既往的美好。
金黄色的云块，随着太阳的升起，慢慢褪去，露出月牙般的晨光。
家人馋了几天的鸭脖、鸭爪、鸭翅，来满足当下愉悦的心情，用一口锅就可以做，初学者的简单做法。
食材：
- 鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭头、鸭架（肉类）。
- 鹌鹑蛋、鸡蛋、莲藕、海带、金针茹、土豆（素菜）。
- 1桂皮、1八角、1白芷、2香叶、干辣椒、麻椒、花椒（适量）香料。
备注：根据个人口味来加，500克的鸭货香料（以此类推）。
做法如下：
- 买回来的鸭货解冻后，用清水泡出血水来（半小时）。
- 鹌鹑蛋、鸡蛋冷水下锅，煮20分钟，捞出来用冷水浸泡，冷却后再剥蛋壳。
- 鸭货泡好后用生姜、食用盐、料酒和香葱搅拌均匀，等待一小时，下锅焯下水，水开五分钟捞起，用冷水浸泡。
- 香料用开水泡三分钟，把苦涩泡出来。
- 调料汁：料酒20克、老抽40克、生抽60克、啤酒350ML，冰糖15-25粒。
- 最后把鸭货、香料和料汁，放入锅中开大火焖煮，水开后放入素菜，转小火煮10-20分钟，开大火收汁出锅。
和外面买的颜色是有的，汤汁包裹每一片鸭肉，香辣Q弹，一点也不柴。
甜味、辣味、麻味均有，当然重要的是香味浓，口味根据个人来调整哦。
步骤虽多，但实际做起很简单，鸭货是使用500克的用量，如份量较多香料和料汁（按比例来推）。
注：焖煮时先由大、小、大，火慢煮使得香味更入味，吃起来会越吃越辣，越吃越香。
下期想看做什么来吃，记得来留言哦，我是小邓，下回见。
这样做的鸭货，干香四溢、麻辣入味。不管你是在家看追剧吃...冷吃鸭货。我跟你说，别的菜你可以不学，但今天这道冷吃的鸭货一定要学会！因为五一假期到了，不管你是在家吃还是出去旅游，带上它都巴适得板。
首先将洗净的鸭货冷水下锅，倒入适量的老白干，煮开就打出泡沫，放生姜、葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果，再放2勺盐巴、1勺胡椒粉、1勺鸡精、半勺生抽，中小火煮39分钟，泡10分钟捞出自然放凉。再把洗脚盆里放入干辣椒和陈皮，倒入开水浸泡个5分钟，这样既能出味炒的时候也不易炒糊。再来把鸭翅和鸭胗改一下刀，这样好方便食用也更加的入味。
锅里烧油倒入生姜、葱节、洋葱，把它炸干炸香捞出，料渣不要。接着放入拍姜、拍蒜、青红干花椒增香提麻，再倒入泡过的干辣椒和陈皮，把它炒干水分炒香。
冷吃调料的调料都不用放，它这个料是按比例调配好的，拿它来做冷吃鱼、冷吃牛肉、冷吃兔等等的冷吃菜品都非常的好吃。炒香就倒入鸭货翻炒个两三分钟，倒半罐昨晚看追剧没喝完的啤酒，中和下味道。再把啤酒的水分收干，撒上一把白白的黑芝麻，炒面就出锅装盘。
打开电视把酒倒好，叫上自己家的老婆就可以吃了。
