俗话说“唱戏的腔，厨师的汤。”高汤是烹制菜肴的味之魂，特别是烹制高档原材料，高汤更是重中之重。本期，宫廷菜大师甄建军，将为大家分享宫廷菜高汤的制汤 *** ，以供大家学习交流之用。
甄建军
宫廷菜传人
国家级烹饪大师
北京懂事儿餐厅出品总顾问
庄馆菜名厨
甄师傅说：“现在餐饮市场上添加剂横行，做菜要特别注意的是，要谨慎合理使用调料、食品添加剂来调味。”
“我们应该用合适的烹饪 *** 、适度的调味和火候，来发挥原材料的能动性，更大程度去体现原材料的本味、香味和营养。”
据甄师傅介绍说，宫廷菜制汤主要有煮、潲、吊三部曲。讲究的是原汁原味。这里以用100斤容量的煮锅投入50斤老母鸡 *** 高汤为例，不同餐厅、厨房可根据自身需求和设备换算比例进行 *** ，酌情施用。
宫廷菜高汤 *** 详解
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之一是“煮汤”
选用三年以上的老母鸡50斤，将老母鸡去头、爪、内脏等，洗净剁块，放入清水中浸泡至拔出血沫，冷水下锅焯水，撇净血沫，捞出。
步骤1：鸡肉治净斩块
步骤2：清洗浸泡，拔出血水
步骤3：焯水撇净血沫
步骤4：煮汤
将焯好的鸡块下入80斤清水汤锅中，旺火烧开后，撇净血沫、浮油，改小火煮7小时以上。
待鸡肉可用筷子扎透至要散架、闻之有鸡肉鲜香气时，出头清汤30斤，出头浓汤30斤。
汤锅内所剩原料再加入清水50斤，大火冲1小时以上至汤体变成乳白色、伴有肉香和黏稠感时，出二汤约40斤。
汤锅中再次加入清水50斤，旺火冲约1小时后，所出汤为三汤，也称毛汤，已无太多香气。这是 *** 高汤的之一部曲。
第二是“潲汤”
“潲汤”分为红潲和白潲，就是用红色肉末和白色肉末分别将汤体中所含杂质清理吸附干净，成为清澈透底的清汤。
具体操作 *** 是：先将猪瘦肉或牛瘦肉（统称红肉）5斤剁碎成馅，调入事先晾凉的鸡清汤调成糊状，下入头清汤中顺时针方向慢慢搅动，火候要调成小火慢慢升温至开锅。
此时非常关键，火候一定要控制住，让肉末随着温度的升高而慢慢吸附汤中的残渣和脂肪，实际上是利用动物原材料中的胶原蛋白的凝固作用使汤体逐渐变清澈。
步骤5：放入红潲
步骤6：红潲逐渐吸附汤中的残渣和脂肪
肉末慢慢浮出汤面形成像肉饼一样的海绵体状，稍后捞出；将捞出的肉末用清水洗去污垢，用豆包布包好按扁备用。
将鸡脯肉5斤剁成肉馅，用凉鸡清汤调成糊，下入红潲后的清汤中，按顺时针方向轻轻搅动，待开锅后，汤体逐渐清澈见底后，捞出鸡肉末；将捞出的鸡肉末同样用清水冲洗掉污垢，再用豆包布包好按扁备用。这是制汤的第二部曲。
步骤7：待肉末浮起捞出
步骤8：将捞出的肉末用清水洗去污垢，用豆包布包好
甄师傅说，潲汤过程是最容易出现失误的。将肉末放入的时候，切忌过急过快地搅动，令肉末散开成渣，反而适得其反。一定要注意，先用小火，放肉末的时候轻轻搅，慢慢升火。
第三是“吊汤”
将包好的红肉末和白肉末一同下入之前潲过的清汤，继续煮1小时以上，将肉中的香味充分煮入汤中，称为“吊”，汤既清又香。
一锅清汤的制成需要红、白两种肉末的反复吊制，称为“双潲双吊”，从工序上讲是制汤的第三部曲。
步骤9：吊汤
一煮二潲三吊，可想一锅汤的成本真不低。但就此并未真正完结，还有一道过滤的步骤，用细密的过滤纸过滤出汤汁，才成就了这一清见底、既清又鲜的高汤。
步骤10：过滤出汤汁
以上介绍的高级清汤也称“顶汤”，适合烹制高档的山珍和海味，比如熊掌、燕窝、鱼翅等。但此高汤还不是汤中极品，汤乃越吊越鲜。
将以上吊好的顶汤30斤再加入治净焯好的老母鸡30斤，煮7小时～8小时，再双潲双吊后的成品汤为“金汤”。此汤不仅一清见底，而且汤色金黄，只须添入些许碧翠的豌豆苗，清鲜醇美不可方物。
金汤豌豆苗
宫廷菜制汤讲究“何物何汤”，做什么菜用什么汤，原汁原味，不能做什么菜都用一种汤，否则成了百菜一味。
比如做猪肉菜就用猪肉汤，做牛肉菜就用牛肉汤，做羊肉菜用羊肉汤，做鱼就用鱼肉汤（一般用鲫鱼和鱼骨 *** 鱼汤），做素菜就用素汤（豌豆苗煮出来的汤）或菌汤。素汤中以豌豆苗为上，轻轻过沸水，篦出过滤即成；其次是用黄豆芽做素汤。
以鸡汤为例，所用鸡必须是净膛整鸡，整鸡下锅，微火慢炖，至鸡肉熟而不烂为止，出锅即为“清鸡汤”，清澈透底，不得用它物再行潲制，防止进入异味。
特殊用汤要求极度透亮，且是用“滤斗”过滤，滤后汤如泉水，以灯照无浑为度。
清汤燕菜
因菜用汤
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一般清汤的 *** 原料配比为：老鸡30斤、鸭子6斤、肘子3斤、清水50斤，煮7小时～8小时，再进行吊制。有清汤就会有浓汤、二汤、三汤等，不同的汤用于不同类型的菜肴。
头浓汤适合 *** 口味较浓香的高档食材，如黃焖鱼翅、攒丝鱼翅、八珍翅等；二汤少了油脂，没有头汤鲜，但香味突出，在北方叫奶汤，适合 *** 奶汤鱼肚、煨?鱼翅、煨鹿筋、煨裙边等高档山珍海味；三汤也称毛汤，适合一般小炒和普通汤羮类。
一般来说，高级餐厅吊汤都在凌晨三点钟起来开始 *** ，吊制到中午十一点半左右刚好。当天吊当天用，好汤不宜隔夜，隔夜汤不新鲜。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
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内含：清远走地鸡（1只）、牙拣翅（半斤）、新鲜竹笙（1份）、银芽（1份）、火腿丝和芫茜粒各（少许）。
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真材实料看得见，每一锅都下足料
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小心喝完嘴巴胶到被黏上哈哈
汤内的原只走地鸡也不简单
经过鱼翅浓汤的洗礼后
肉质鲜嫩有弹性，紧实有嚼头
带有特殊的鲜香味道~
Tips：如果怕汤太浓，加点浙醋或芫茜粒清新一下口感。
吃到差不多，记得来翻几碗鱼翅汤
浓稠的高汤质感浓稠，鱼翅晶莹剔透
一口顶10片面膜！
堪称口服玻尿酸~
二
水鱼走地鸡 x 翅汤套餐
238元/煲
内含：清远走地鸡1只、水鱼1只、翅汤底一锅
选用优质靓水鱼，肉质鲜嫩美味
吃过你就知口感就是不一样
加上清远走地鸡一起熬煮
那口汤底更是鲜甜到飞起~
三
竹丝老鸡乸 x 翅汤套餐
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【也可选五指毛头汤底、粥水锅底】
别以为老鸡乸就会粗糙
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养足3~5年的竹丝鸡肉质肥美
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每一口都duang duang的超有口感
四
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内含：5斤左右大扇鸡、翅汤底一锅
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不少食客从外地远程而来，就是为了这盅特色过桥巴鱼。汤头味道极鲜美！巴鱼肉吃起来刚刚好，鲜嫩爽滑！饮完还想饮多两碗！
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舒适的农庄环境
农庄占地5000㎡
超大正厅，还有10间独立房间
大厅座于水中央，鱼水相欢
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整个农庄建在鱼塘上，视野广阔，满满的农家风情。一边食饭，一遍吹塘风，一遍欣赏美景，简直舒服过神仙啊！
宴客大厅，大方整洁
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| 寻味地址 |
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13929181555（游 *** ）
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11：00 - 14：00
17：00 - 21：00
| 人均消费 |
40元左右
| 停车指引 |
桥底下有超大型免费停车场
来源：齐鲁晚报
8月30日，航拍济南鱼翅皇宫大酒店。按照历下区的统一安排，为了佛慧山进口处统一规划重建，9月份这座大酒店就要停业拆除，这将是它最后的影像。
济南人记忆中的老牌饭店
已有20多年历史，
是昔日家喻户晓的济南豪华酒店代表，
一度是济南人举办婚宴的首选地。
这次，
它真的要拆除了！
根据此前佛慧山开元寺入口改造项目征收公告，包括济南皇宫大酒店在内的多处建筑将在9月底拆除完毕。
现在项目周边拆迁情况如何？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者实地探访发现，目前皇宫大酒店仍在营业中，如果预定9月份的婚宴，酒店方面表示还可以接。
位于征收范围内将于9月底拆除
打造大千佛山景区
7月30日，济南市历下区住房和城市建设局发布《佛慧山开元寺入口改造项目房屋征收补偿方案》。其中就涉及济南皇宫大酒店，根据调查摸底结果，该项目征收范围内涉及个人和单位的房屋约11户（个），总房屋建筑面积约55808.73平方米。其中，涉及居民住宅约6户，房屋建筑面积约4797.78平方米;涉及非住宅约5户，房屋建筑面积约51010.95平方米；附属物建筑面积约1569.74平方米。
据悉，该项目为 *** 组织实施的生态环境保护项目，被征收人可以选择货币补偿，也可以选择异地产权调换。该项目需要货币补偿以及各项费用资金约12亿元，该资金将专户存储、专款专用。按照要求，征收范围内的单位将于九月底拆除完毕。未来该处将打造大千佛山景区，还山于民，还绿于民，建设绿色生态济南。
目前酒店仍在经营
婚宴排得还很满
30日下午，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到了济南皇宫大酒店。在酒店门口张贴着《佛慧山开元寺入口改造项目房屋征收补偿方案》。记者还看到了《关于协商选定佛慧山开元寺入口改造项目征收预评估机构的公告》，在公告中间还插着几搬家公司的名片。
虽然酒店还在营业，但是门口贴满了各种拆迁通知。一位来爬佛慧山的张老先生表示，“这是曾经济南更好的酒店，没想到就要成为历史了！”记者来到酒店的正门处，看到一张大告示牌上贴满了婚宴的新郎和新娘的名牌，十个大厅没有一个是空闲的，还有一些参加婚礼的客人正在陆续离开，有人还特意拍照留念。“
这可能是在皇宫酒店喝的最后的喜酒了，所以想留个纪念。”
在酒店大堂，有一些冷清，三位工作人员一边玩着手机一边聊天。看到记者进来，赶紧询问。记者咨询后，工作人员对酒店何时拆迁均表示，“不知道，不清楚。”一位从事厨房工作的人员介绍，他们本来接到通知说是经营到8月30日下午，“不过，又下新通知了，说是继续经营。”他介绍，酒店里一些东西这段时间也陆陆续续拉走了，不知道具体经营到什么时候。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者拨打了该酒店的婚宴预订 *** ，接 *** 的工作人员表示，现在酒店接受预订婚宴，“之前我们酒店预订的9月份的婚宴都迁走了，现在酒店9月份没有婚宴，因此可以接受预订。”并且说，由于目前9月份没有婚宴，因此选择的余地非常大，各个价位和不同的场所都可以选择。“如果到时候拆迁了，你可以迁移到我们旗下其他酒店。”
不过，因为被列入拆迁，记者在酒店里看到，原先熙熙攘攘的酒店，确实有了一些冷清。
周边几家公司已经贴出搬迁公告
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也走访了其他几家涉及拆迁的单位。其中，山东高速信联科技有限公司，大门上锁。
记者在门口不远处看到了一张搬迁公告，“ETC营业厅搬迁公告，广大ETC用户，旅游路ETC营业厅因市政拆迁，预计停业时间为2020年9月10日。新营业厅的地址在济南市高新区奥体中路5006号山东高速股份办公楼西附楼二楼，新营业厅启用时间预计为2020年9月11日。”
另外，山东省方志馆大门敞开，一切正常。值班人员表示，现在还正常上班，具体搬迁事宜他不清楚，如果要了解，可以周一上班的时候再过来了解。
而26188号东青高速已经空无一人，只有一名留守人员。“里面的东西都搬的差不多了，早就不用了这个楼，现在就等着看看啥时拆了。”这名工作人员表示，现在楼内虽然还有一些办公用品，但是不多了，他负责看守，等待拆迁。
曾经辉煌一时
鱼翅皇宫大酒店座落在佛慧山脚下，房屋所有人为济南环山集团总公司。从1997年开始建设，到1999年竣工开业。
鱼翅皇宫可以说一度是济南高档餐饮的地标，一提及它，很多人首先想到一个字“壕”。
有多“壕”？
大！“房子大，面积大”。鱼翅皇宫建筑面积约6万平方米，回字形设计保准你在没有服务人员带领下会迷路无数次。
贵！“价格太贵了”、“菜品很精致”，“人均消费五六百元很正常，一桌吃上万儿八千也不奇怪。”1999年，一盘青菜70元左右、一份海参鲍鱼300到600元不等。
高端！“像宫殿一般”。也许来这里吃饭要的就是个气派吧。不少济南人对鱼翅皇宫昔日的高档消费印象深刻，当年很多人甚至以到这里吃饭为荣。
然而，鱼翅皇宫的繁华在2012年底有了变化。中央“八项规定”和“六项禁令”出台，让包括鱼翅皇宫在内的高档餐饮业遭遇严冬。从2012春节前开始，本该是日进斗金的黄金季，市场却异常惨淡。尤其是2013年2月份，最差的时候一天只有几桌客人。
虽然，鱼翅皇宫也及时应对做了一些调整，降低了套餐价格和菜品价格，甚至还上环山路发过宣传单，说是“鱼翅皇宫也有十几块钱的炒土豆丝啦！”。但是，由于“鱼翅”、“皇宫”这样的字眼跟当前 *** 倡导的清廉节俭之风格格不入，十几年打造起来的金字招牌不仅不再是招揽客人的法宝，反而成了负累。
你对这里有什么自己的回忆吗？
评论区说说你记忆里的鱼翅皇宫
鱼翅这样做才好吃！教你学会荷花鱼翅、蟹黄鱼翅和凤凰鱼翅荷花鱼翅
【菜名】
荷花鱼翅
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
【原料】
水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。
【 *** 过程】
将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。
蟹黄鱼翅
?【菜名】
蟹黄鱼翅
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。
【原料】
水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。
【 *** 过程】
将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。
凤凰鱼翅
【菜名】
凤凰鱼翅
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
选料讲究。 *** 精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。
【原料】
冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。
【 *** 过程】
将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
海鲜全家福
材料：
海参5只.鲍鱼3只.鸟贝10只.虾仁10只.鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺
*** 过程:
1. 海参提前用温水泡发
2. 鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片
3. 鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿
4. 鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净
5. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水
6. 葱姜蒜备好
7. 铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香
8. 滑入虾仁炒至变色
9. 放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
10. 最后用水淀粉勾一层薄芡
11. 一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。
独家私房佛跳墙
材料：
海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段
*** 过程:
1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
2. 鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
3. 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
4. 加花胶、鸡肉、虫草花
5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7. 一切准备好后，加盖。
8. 准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
9. 加盖蒸煮两小时。
10. 2个小时后，即可出锅。
独家养生海参粥
材料：
大米适量.香米适量.香菇2个.胡萝卜半个.海参1只.姜沫适量、小葱沫适量、盐适量
*** 过程:
1. 大米与香米1：1淘洗干净。加水煮粥。加香米是为了增加香气，没有可不加。
2. 香菇我用的泡发的干香菇，干香菇的香味比新鲜香菇浓，营养价值更高。香菇、胡萝卜、香葱、姜都分别切成小丁。
3. 米粥的米煮软后，加入香菇和胡萝卜，继续煮10分钟。
4. 海参切丁，我用的是新鲜现买的活海参。泡发的一样用。
5. 加入海参和姜末继续煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。最后撒上香葱就可以慢慢品尝鲜香美味的海参粥啦。
海参鲜虾蔬面
材料：
海参一头.鲜虾三只.鲜面条适量.胡萝卜适量.黄瓜适量.香菇适量.小白菜适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量.大葱适量
*** 过程:
1. 准备材料，海参提前发好。
2. 小白菜焯水
3. 鲜虾洗净去皮去虾线，对切。海参切段，黄瓜香菇胡萝卜切丝，大葱切段。
4. 锅里油热，加入葱花炒香再加入香菇煸软、胡萝卜丝炒香 最后加入虾仁翻炒
5. 加入适量温水煮开倒入适量生抽再加入水淀粉勾芡。
6. 加入海参段和黄瓜丝用食盐调味
7. 鲜面条煮熟过清水
8. 加入汤卤，海参鲜虾蔬菜面既成，开始享用吧。
海参蒸蛋
材料：
海参一个.鸡蛋三个.小香葱两根、生抽、香油
*** 过程:
1. 温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。
2. 蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。
3. 如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。
4. 入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。
5. 利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。
6. 蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
养胃海参粥
材料：
海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵
*** 过程:
1. 排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。
2. 高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。
3. 高压锅自然排气后，取出浓汤备用。
4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。
5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。
6. 熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。
7. 熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。
凉拌海参
材料：
海参400克.香菜80克、香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜（白皮）10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克
*** 过程:
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁
2. 海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出
3. 沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内
4. 另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成
海鲜鸡蛋肠
材料：
鸡蛋2个、淀粉10克.海参1只.虾3只、盐适量
*** 过程:
1. 准备食材。
2. 鸡蛋打散加入淀粉。
3. 虾剁泥，海参切丁，加入蛋液中。
4. 模具刷植物油。
5. 将蛋糊装入模具中
6. 水开蒸15分钟即可。
7. 脱模。
霸王龙虾锅
材料：
海参2根， 墨鱼4只.扇贝2只.鲍鱼2只.花蛤2斤.莲藕100g.青笋100g.木耳50g、鲜竹笋100g.龙虾1只.洋葱半颗.豆芽200g. 面条300g、淀粉20g、 油
*** 过程:
1.5l、 辣椒油30ml.葱10g.姜5g. 蒜4瓣、 干辣椒30g、高汤500ml、料酒20ml、糖5g、酱油5ml、水淀粉15ml、醋10ml、花椒粉5g.小葱装饰、 花生碎 装饰.芝麻装饰
*** 过程:
1. 将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟
2. 锅中放入小贝壳，壳张开后捞出
3. 切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水
4. 龙虾钳剁下、头切掉，剁成几段，放入生粉拌匀，下油锅炸至变红
5. 另起一锅，依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒，再放入之前煮好的配菜
6. 放入龙虾点炒一下，再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳
7. 锅开后放入芡汁、醋、花椒粉
8. 另起一锅烧热，放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒，放入海鲜
9. 撒上蒜末、葱末，完成
番茄鲜虾海参盅
材料：
虾6只.番茄3个.海参1条.青豆50g、料酒半勺、盐适量、鸡精1/4勺、生粉半勺、糖1勺
*** 过程:
1. 虾洗净后剥壳，开背去虾线。
2. 用半勺料酒、1/4勺盐、1/4勺鸡精、半勺生粉腌制一会。
3. 泡发好的海参切粒。（海参泡发步骤可以参考我们的菜谱：海参泡发 *** ）
4. 取1个番茄底部划十字刀，倒热水浸泡，方便去皮。
5. 剩下的2个番茄横切掉顶部的1/3，挖空里面的果肉作为容器。注意不要将底部挖破，挖出的果肉留下备用。
6. 浸泡好的番茄撕皮和挖出的果肉一起切丁。
7. 热锅倒油，放入虾仁翻炒至变色，放入青豆、海参炒熟盛出备用。
8. 热锅倒油，放入一大半的番炒出汁水后，放入虾仁青豆海参一起翻炒。
9. 最后放入剩下的番茄炒熟，用1勺盐、1勺糖调味。
10. 盛入挖空的番茄容器中，酸酸甜甜夹着Q弹的海参，这颜值也是没谁了
葱爆海参
材料：
海参、大葱 、料酒.生姜.蒜、酱油、白糖
*** 过程:
1. 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；
2. 大葱，生姜和蒜切好；
3. 热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；加入大葱煸炒到被油浸润；
4. 加入海参；加入料酒；加入一小勺酱油；加入一小勺蚝油；加入清水或者高汤，小火煮5分钟；
5. 最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；
6. 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
海参捞饭
材料：
海参.菠菜.胡萝卜.葱.姜.蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉
*** 过程:
1. 海参泡发我用了三天 好难泡喔 下锅大火煮开 转小火煮20分钟
2. 所有的食材准备好 胡萝卜拿刀切花
3. 把胡萝卜和菠菜棹水 其实用西兰花更好
4. 热锅冷油 放入葱姜蒜 煸炒香 然后捞出 锅里只留下油
5. 接下来我们调汁 我用的是酱油 蚝油 盐 糖 料酒外加水淀粉加水和匀
6. 然后把调好的汁倒入锅内
7. 锅开放入海参 煮大约5分钟就好啦
8. 最后摆盘就好啦～
海参虾仁云吞
材料：
肥瘦猪肉500g.小葱两根.姜少许.虾仁200g.海参一只、五香粉少许、盐少许、蚝油少许、生抽少许.鸡蛋一枚、云吞皮500g.油菜300g.香菇四枚
*** 过程:
1. 肉挑选带一点肥的，绞成肉馅，剁入葱姜沫，虾仁去虾线洗净备用，海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。
2. 虾仁剁成虾蓉，我用刀剁的，口感会比机器打的好一些。海参剁碎，不要太碎，不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、生抽、蚝油，筷子顺方向搅拌上劲，放一旁备用。
3. 云吞皮一般市场都有，很便宜，2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间，错角对折，然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下，对角捏上，即可定型，叠成元宝状。
4. 准备一个汤碗，放入鸡精，盐，胡椒粉，香醋，麻油。兑入高汤，没有高汤放开水冲开调味品，把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水，将云吞放入沸水中，勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出，盛入预备好的汤料中。
虾仁秋葵煎蛋饼vs海参秋葵煎蛋饼
材料：
鸡蛋2个.秋葵100g、即食海参2根.虾仁100g、油20ml、盐3g
*** 过程:
1. 准备食材
2. 即食海参、秋葵切片，虾仁洗净，每个碗里打2个鸡蛋。
3. 鸡蛋打散，将海参、虾仁和秋葵片分别倒入。
4. 分别加入1倍水，适量盐，搅拌均匀。
5. 锅中放入少许油，稍热后倒入蛋液，摊平。
6. 小火煎至定型即可。
葱烧海参
材料：
海参4个、纯净水4~5L.葱1棵、蚝油20g、生抽15g、料酒15g、盐2~3g、白胡椒粉1g、鸡粉2~3g、白糖5~8g、水淀粉适量
*** 过程:
1. 挑几个品相好一点的
2. 放在无油的容器里 浸泡24~36小时 且必须是纯净水 浸泡时放在冰箱冷藏 每隔8小时换一次水 这是刚开始的样子
3. 8小时的样子 水倒掉后继续纯净水 冰箱冷藏
4. 16小时的样子
5. 24小时的样子 照的有点远 看着显小
6. 24小时的样子
7. 这是32小时的样子 忘了拍大小了 从底部剖开 去除内脏和沙子
8. 整理好的样子
9. 无油的锅里倒入纯净水 放入海参 大火烧开
10. 小火煮30分钟 关火静置 直到变凉
11. 再放入无油器皿中纯净水冷藏放置24小时 拿出来 每隔12小时换一次水 再用纯净水大火烧开后静置变凉 然后再纯净水24小时冷藏放置每隔12小时换一次水
12. 锅放油 下葱的边角料 小火煸制葱油
13. 这个样子后把葱扔掉
14. 小火煎制葱白
15. 煎制成这个颜色 装盘备用
16. 锅大火做热 倒入生抽 蚝油 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 鸡粉
17. 下泡发好的海参 大火做开 小火盖盖儿 煨制8~10分钟 使海参入味
18. 时间到 海参捞出摆盘 汤汁大火烧开 勾芡 淋明油
19. 淋在海参上 擦拭干净盘子周围 上桌
海参蒸蛋
材料：
鸡蛋2个.海参1个、鲜味汁一勺、芝麻油适量、水适量.葱花适量
*** 过程:
1. 准备鸡蛋，海参
2. 鸡蛋打散，加2倍蛋液的水，过滤。海参切片
3. 水烧开放入蛋液蒸5分钟，（盖个盘子，鸡蛋不会老）
4. 放入海参，继续盖上盘子蒸3分钟 焖3分钟即可
5. 淋上鲜味汁，芝麻油，一点葱花，即可，，
海杂拌
材料：
虾仁400g.墨鱼2个、发好海参8个.海螺4个、胡罗卜少许，葱少许.姜少许.蒜少许、蚝油少许、绵白糖少许、食用油250g、水淀粉少许、食用盐少许、花椒少许、料酒少许、香油少许
*** 过程:
1. 先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用
2. 将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用
3. 将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用
4. 锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可
海参煎蛋
材料：
海参3条.鸡蛋2个.大葱半根、盐少许、味极鲜一点点
*** 过程:
1. 海参泡发清理干净切碎，因为我的是冻鲜海参，所以省去了泡发步骤。
2. 大葱取葱白部分，切段
3. 三个鸡蛋打成蛋液，加适量盐。
4. 油六七分热后加入葱段，小火煸炒至葱段发黄，有葱香味，然后下海参碎，加点点味极鲜，我还放了点酱油，就成这黑乎乎的颜色了。小火炒几分钟后将海参碎盛出。
5. 再加入油炒鸡蛋，待鸡蛋将将成型时将海参碎加入，搅拌均匀熟后盛出。
6. 成品，加了点酱油，颜色有点难看。
白萝卜海参饼
材料：
白萝卜15克.海参1个.面粉20克、盐适量、植物油适量
*** 过程:
1. 食材准备.
2. 白萝卜插丝备用.
3. 切好的白萝卜丝焯水.
4. 面粉加水，盐调成酸奶状.
5. 加入白萝卜丝和切好的海参.
6. 平底锅刷植物油，将面糊单面固定后翻面，小火烙熟即可.
7. 成品！
海参蒸蛋
材料：
海参一头.鸡蛋两枚.葱花少许、料酒少许、香油少许、盐少许、温水按比例
*** 过程:
1. 将发好的海参焯水去腥后切块，葱花切碎。
2. 将两枚鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。倒入1：1.5的温水，搅匀，
3. 过滤出蛋液中的泡沫，倒掉。
4. 锅内烧水，烧开后将盛有蛋液的碗放入蒸锅中，中小火蒸10分钟。
5. 10分钟后，放入切好的海参，并倒入少许料酒。继续蒸2分钟。
6. 蒸好后根据个人口味放入葱花、香油等调味品。
7. 这样，一碗营养又美味的海参蒸蛋就做好了。
海参小米粥
材料：
海参两头.小米50g、盐1勺.葱花1棵.姜一块、白胡椒1勺
*** 过程:
1. 锅中加入纯净水，大火烧开
2. 水烧开后加入小米，煮开后转小火慢煮20分钟
3. 海参切片，姜切丝 葱切葱花 备用
4. 20分钟小米煮粘稠，倒入海参、姜丝小火再煮10分钟
5. 最后加入盐、白胡椒、葱花、调味
6. 滋补养胃的海参小米粥就做完成了
干贝海参粥
材料：
海参1个、干贝少许.葱少许.香米1小把、盐适量、鸡精适量
*** 过程:
1. 将海参提前泡发好。清洗海参，去除内脏和内膜，切丁。干贝用热水泡软，撕碎备用。
2. 香米用清水洗去杂质。葱叶切成葱花。
3. 倒半锅水，放入洗净的香米，煮至米粒开花，米粥粘稠，大约煮10-20分钟。加入海参、干贝和1小勺盐，搅拌均匀，再煮5分钟左右。加入1小勺鸡精，搅拌均匀即可盛出。最后撒上葱花点缀，增加香味。
4. 简简单单的烹饪，清淡的粥透着丝丝干贝的鲜味，伴着一粒粒Q弹的海参，一勺接一勺的营养与美味。
海参炒面
材料：
海参4头.鲜面条150g.胡萝卜1个.尖椒1个.洋葱1个、色拉油3汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙
*** 过程:
1. 依次把胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝
2. 锅加水烧开，下入面条煮至8成熟
3. 捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用
4. 锅加油烧热，下入洋葱翻炒，在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀
5. 在下入面条大火翻炒均匀
6. 在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘
海参小米粥
材料：
海参1条.小米半碗、干贝6颗.枸杞10颗、姜丝、葱花少许、盐、胡椒粉、香油适量、鱼露适量
*** 过程:
1. 切姜丝葱花、海参切片
2. 小米淘洗干净浸泡
3. 干贝撕成丝
4. 将海参、姜丝放入干贝中，加入鱼露腌制
5. 小米放入高压锅，加入足量的水，大火煮至噗嗤声后转小火煮8分钟
6. 放安全阀门打开盖，加入姜丝、干贝、海参和枸杞，小火熬煮
7. 大约5分钟后加适量盐和胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花，即可关火。
香菇海参粥
材料：
海参一块.鲜香菇两朵.胡萝卜一小段.姜小块、盐、麻油
*** 过程:
1. 准备好各种料，海参是隔夜就泡发弄干净了，做之前再用热水冲洗干净，切小块备用！香菇、胡萝卜、青菜洗净切好备用，姜丝切若干
2. 锅里放淘干净的米，姜、海参，大火先烧！
3. 十分钟后，依次加入胡萝卜、香菇，中小火！要时不时搅拌下锅里！待粥粘稠快熟时加入青菜，转小火搅拌，差不多时加入几滴香油、盐调味即可！
独家海鲜炒面
材料：
意大利面300克.海参2个.荷兰豆200克.扇贝7只、竹节虾300克.鱿鱼2只、大蒜 洋葱若干.西红柿2只、干贝50克
*** 过程:
1.
*** 过程:
1. 鱿鱼洗净，表面划十字刀，然后切成邮票大小的块，放容量中，用开水冲烫，直到周边卷起，然后捞出用冷水冲洗，控干水分。2.剥开虾皮，去头尾，去虾线，随后洗净，把虾切成两半。（生的难拨也可以煮熟虾再拨）。3.扇贝去壳，贝肉取出清理干净后，切成小块。
2. 4. 把虾和切好的扇贝，用蛋白和淀粉糊（淀粉+水）拌匀待用。5. 烧热水煮面，面条煮好后捞出过凉水，沥干水后，放入15ml油将面拌匀。6. 热锅放入45ml油，加入混合的海鲜和荷兰豆，西红柿干炒2分钟，加盐，白糖，料酒，15ml生抽和碎葱，炒好后盛入盘中。
3. 把30ml油倒入锅内，加面条干炒2-3分钟，加入15ml生抽，炒匀后关火。8.将炒好的面条倒入盘中，把刚刚炒好的海鲜蔬菜倒在面条上
海参枸杞小米粥
材料：
海参1只.枸杞10克.小米50克、碱1匙
*** 过程:
1. 准备好原材料海参、枸杞、小米备用
2. 小米放入锅中淘洗干净捯入适量清水开始煮粥
3. 煮至小米微微胀开放入枸杞和海参同时放入少许面碱中小火煮10分钟左右再改成小火煮10分钟
4. 小米熬制成开花状并且粘稠状即可出锅享用喽
5. 熬制好的小米粥盛入容器中
6. 海参枸杞小米粥的营养价值及其丰富适合身体较弱者食用
7. 早晨和夜宵的优选美味
8. 一个人无论怎样不开心只要拥有这样的美味就会瞬间被感动
葱烧海参
材料：
水发海参2只.大葱1根.姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉.猪油适量
*** 过程:
1. 将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
2. 海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
3. 煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
4. 锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
5. 盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
6. 倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
7. 加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
8. 最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。
海参排骨汤
材料：
排骨500g、泡发海参100g、干贝10g、桂圆干10g、虫草花20g、盐适量
*** 过程:
1. 排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净；
2. 冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；
3. 捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分；
4. 将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的纯净水；
5. 盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时；
6. 时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。
豆浆海参虾仁炖蛋
材料：
土鸡蛋2个.虾仁8个、泡发海参1个、高汤100ML.豆浆100ML、料酒1勺、盐少许、生抽半勺、色拉油适量.葱花少许
*** 过程:
1. 先 *** 豆浆：准备好材料干黄豆80克，纯净水1100ML，先把干黄豆用水冲洗一下，接着把它放入豆浆机中
2. 加入适量纯净水，合上主机
3. 选择热饮区“纯豆”功能，启动即可
4. 大概35分钟后，程序结束提示音响起
5. 为了证明它的免滤功能，我用筛子过滤一下，真的没有什么豆渣
6. 这是做好纯豆浆，纯豆浆不光可以直接饮用，还可以花样做菜哦！
7. 准备好的食材：蛋液100ML、高汤100ML、豆浆100ML
8. 先在鸡蛋液里加点盐和料酒打匀
9. 把鸡蛋液过滤一下，这样成品会细腻
10. 加入豆浆
11. 加入高汤，如果没有可以用半小盒浓汤宝化开
12. 混合均匀后的蛋液
13. 加入提前泡发好切好的海参片，不要全部加入，留下几片装饰
14. 等锅里的水煮沸，上笼蒸7、8分钟
15. 等蒸了4分钟左右，看到四周已凝固，表面放上提前用料酒腌制的虾仁和海参片
16. 继续再加盖蒸3-4分钟即可
17. 取出，淋上少许生抽
18. 加热一点色拉油后，爆香撒上的葱花即可
美食做法——红炖鱼翅红炖鱼翅是广东省传统的地方名菜，属于 粤菜系 。此菜翅针软滑，香味浓郁。
*** 材料
洗净翅针1000克，生姜50克，光老母鸡1250克，香菜50克，花肉750克，银针 100克，排骨500克，火腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，麻油10克，绍酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精盐20克，上汤1000克，酱油5克，二汤3000克，生葱50克，味精10克。
*** 过程
1、用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅垫底使用。
2、用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。
3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。
注意
1、潮州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。
2、泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。
然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。
3、在最后鱼翅要火靠炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）。
“蟹钳三丝鱼翅”是大庆市东风宾馆特级厨师张志先在传统菜肴“三丝鱼翅”的基础上研制的一道创新菜。
此菜用炒、汆、扒技法制成。成品色泽明亮，造型美观，鱼翅糯烂，丝蟹鲜嫩，味醇浓郁，营养丰富。
主料：水发鱼翅750克。
配料：带肉蟹钳12个，生鸡肉脯100克，水发海参100克，冬笋50克，水发香菇50克。
调料：精炼油400克（实耗约75克），熟猪油500克（实耗约100克），熟鸡油25克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，鸡汤600克，绍酒5克，精盐8克，味精6克，白糖2克，葱10克，姜10克，干面粉5克，红泡椒丝10克，油菜丝10克。
制法:
1、将生鸡脯肉、海参、冬笋、香菇，均切成细丝；将带肉蟹钳除去根部硬壳，露出蟹肉，用精盐（1克）喂口；葱、姜切块。
2、炒锅置火上，入精炼油烧至四五成热，放鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、香菇丝滑炒，放精盐（2克）、味精（1克）后，出锅垫在盘中。水发鱼翅用鸡汤汆烫一下捞出，另取炒锅置火上，加熟猪油（25克）烧热，将葱块、姜块煸炒出香味后捞出，添入鸡汤（100克），加精盐（5克）、味精（5克）、绍酒调好口味，推入鱼翅扒至软烂入味后，收浓汁芡，淋上熟鸡油大翻勺，盛盖在三丝上。
3、用鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干面粉搅匀；炒锅置火上，放入熟猪油（475克）烧至五六成热，将蟹钳带肉部分挂上蛋泡糊下面炸熟，点缀红泡椒丝、绿油菜丝，围在三丝鱼翅周围，浇上湿淀粉勾成的米汤芡，即为成品。
没有人可以逃得过凉拌鱼翅的美食诱惑将鱼翅焯水捞出，沥干水备用将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多，将蒜切碎，所有调料混合搅拌将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可
鸡包鱼翅，看起来美观，吃起来味浓可口，特别适合寒冷的天气食用导语：哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食是一道颜色鲜艳，美观又大方的美食，这道美食不仅看起来美观，吃起来味浓可口，特别适合寒冷的天气食用，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家。
美食名称：鸡包鱼翅。
准备食材
材料：水发鱼翅400克，菠菜心200克，仔鸡一只大约有1250克，熟鸡腿一只，猪肥瘦肉500克，冬笋100克，火腿100克。
调料：猪油100克，葱50克，深色酱油25克，鸡油50克，料酒50克，汤汁一千克，食用盐2克，姜50克，味精2.5克，胡椒一克。
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第1步：首先我们将仔鸡取出来将其清理干净，然后从翅膀处开口，将脏的地方，都用清水冲洗干净，再把鸡骨和腿骨取出来，放置一旁，留着备用。
第2步：将水发鱼翅取出来，同样用清水清洗干净，把其中的杂质去掉，然后便可取出一个锅，将锅置于火上，调至大火，在锅中加入一千克清水，然后把鱼翅放入清水之中，两次将胶味去掉。
第3步：接着便各取出一个锅，先用清水将锅刷洗干净，然后再置于火上，将锅中残余的水烧干之后，便可倒入适量的猪油，等到有大约五成热时，便把葱和姜都放入锅中，进行加热，然后再加入250克汤汁，把鱼翅再次放入锅中，便可放入料酒，胡椒，深色酱油，大约15分钟左右，便把锅中多余的汤汁到处去，再将冬笋，火腿，熟鸡肉都放在砧板上，将其切成粗丝，和鱼翅混合起来搅拌，然后再一起放入鸡肚子中，接着再取出一张4厘米左右的干净纱布，把鸡包裹好之后再放于盘中，将其开口处朝上放着
第4步：将猪肉清洗干净，放在砧板上，切成大约3.3厘米长的条状，然后再把鸡骨头的筋骨都切成大约3.3厘米长的段状放入碗中，接着再取出一个锅，在锅中放入150克猪油，置于火上，等到锅中倒油大约五成热时，便把鸡骨放入锅中，再加入一些佐料，烧开之后，再把其表面的浮沫去掉，倒入铝锅之中，将包裹好的放入其中一起烧大约30分钟左右，再调至小火，等到鸡翅烧烂的时候便可捞出来，然后再到与盘中，在周围放上菠菜心，等到锅中的汤汁变得浓稠时，便可将鸡油淋入锅中，然后再一起放入盘中，这道美食鸡包鱼翅边就 *** 完成了，便可上桌开始食用。
它人称“素鱼翅”，才5块钱一斤，是绿色保健果蔬，皮肤 *** 水润它人称“素鱼翅”，才5块钱一斤，是绿色保健果蔬，皮肤 *** 水润
鱼翅我们都知道，它是一种非常口感柔嫩腴滑，软糯爽口的菜，并且它的营养价值也非常丰富。很多女士和身体需要的人都可以吃它，并且还有美容养颜，提高免疫力的效果。所以尽管它非常的贵，但是它还是非常的受到大家的喜欢。而今天的这菜，它人称“素鱼翅”，但是价格却比鱼翅便宜的多，才5块钱一斤，而且还是绿色保健果蔬，并且和鱼翅一样有着让人皮肤 *** 水润的效果。
这个人称素鱼翅的食物，它不是海产食物，它是一种蔬菜，长得非常像南瓜，但是切开后里面就像是面条一样，一丝丝的，非常的像鱼翅，并且因为营养价值也是和鱼翅一样的丰富，所以我们也叫它“素鱼翅”。并且它还有其他瓜类没有的可以调节代谢的“葫芦巴碱”，所以它也是一种绿色保健果蔬，因此它十分的有食用价值。
而且金丝瓜的口感也非常的奇妙，十分的好吃，而且吃起来也新奇，十分的适合在家里搞着吃。并且将金丝瓜做成一道菜的工序也简单，我们可以选择最简单的将它拌着吃，这样吃起来更加的原汁味，让我们更好的体验到金丝瓜的味道。并且拌金丝瓜的做法也会简单很多，就算是一个手残党也能做的好，只要把握好将它取出来的步骤就行。
拌金丝瓜：
食材清单：金丝瓜、黄瓜（可选）、肉、生抽、花椒粉、醋等。
详细步骤：
步骤一：在买到金丝瓜后，先将对半切开，然后在锅中蒸上5分钟，放金丝瓜的时候要瓜瓢向下。时间一到就可以并且将它放入冷水中泡上一会，接着用手挤压就可以将丝轻松的弄出来了，这样的更加能够保证它的完整。出来的丝一般都是比较细腻，并且很茂密的。
步骤二：接着将黄瓜和肉一起洗干净，并且黄瓜切成丝，肉切片。并且在肉切好之后要放入锅中炒熟，并且加上生抽拌好。最后在切上一些蒜放在一旁备用。（ps：如果不爱吃这两样食材，可以用其他的不相克的食物代替，或者不放其他食材）。
步骤三：准备一个碗，并且将金丝瓜沥干水分后放在碗中，接着将切好的黄瓜丝也放入其中，最后开始依次加上调料。先将蒜放入，然后加上糖、盐以及香菜，然后快速的搅拌好，最后加上肉丝，并且经过最后一次搅拌就可以吃了。
做到这里凉拌素鱼翅就做好了，不仅非常的好吃原汁味，而且做起来还简单，尤其是如果你不放其他的食材， *** 起来会更加的简单。小吃认为这个金丝瓜，平常大家可以多吃，而且多吃还可以让皮肤变得 *** 水润，而且价格也不贵才5块钱一斤，比鱼翅便宜多了，并且营养也不差，所以是一个适合我们吃的一个食物。
