老母亲拿来的笨鸡提前化好，新到的砂锅想发挥下作用，干脆自制鸡公煲，但是因为不能吃辣，就用外婆菜和郫县豆瓣酱代替牛油火锅底料。
By 秦ewgh
用料- 一袋鸡肉 500g
- 葱姜蒜 适量
- 生抽老抽 适量
- 料酒 适量
- 葵花籽油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 外婆菜 1勺
- 八角香叶 少许
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 青椒 1个
- 香菇 100g
- 泡好的山药粉条 100g
1、因为忙着做饭，步骤图没有拍好。用文字码好顺序：之一步，鸡肉洗干净凉水下锅水开去血沫捞出洗干净，用料酒葱姜丝一点胡椒粉 *** 均匀、腌制二十分钟（过程中，准备配菜：青椒洋葱香菇焯水）第二步，热锅下葱姜蒜八角香叶郫县豆瓣酱外婆菜部分青椒爆香，下锅炒鸡肉，多炒会，变色变黄，倒入生抽老抽蚝油料汁（用水调配一小碗料汁），翻炒一会后倒入砂锅。第三步，加入适量水、倒入香菇，开始炖。收汁一半的时候放入青椒洋葱和泡好的粉条，用铲子翻炒一会，再炖20分钟（根据个人口感决定）。
2、和外面卖的鸡公煲口味不同，独具特色，郫县豆瓣酱和外婆菜都是都很提香的神器，我用的鲜香菇用干香菇会更好吃。
3、配上全麦吐司（为了清库存）把烤的焦焦的吐司当馒头吃啦，尤其是吸满汁水的粉条很给力，但是粉条不够吃就烤了吐司。口味重的用牛油火锅底料可能更猛烈～
小贴士口味重的可以用牛油火锅底料炒鸡肉，我用的郫县豆瓣酱和外婆菜，才是轻奢减脂版的鸡公煲。 厨艺需要进步，欢迎大家请教～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃又好做的重庆家常菜，鸡公煲，如何才能够做出更好的口味哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是鸡公煲。
鸡公煲的店铺，可以说遍布在每个城市的角落，在不知道吃什么的时候，在想什么菜品最下饭，在约上三两好友外出的时候，鸡公煲，似乎就成为了我们很不错的选择。要知道，源于重庆的鸡公煲，为了适应更多的食客需求，在味道方面也是设置了三种不同的辛辣程度，这让中国南北方的居民都能够轻松驾驭。
很多人说鸡公煲就是下饭用，但是在小编看来，做鸡公煲选好土公鸡，经过长时间的鸡汤熬制过程，做出来的菜肉搭配鸡公煲，能够让菜吸收鸡汤营养，同时还能够更好的入味。而土鸡不管是汤汁还是鸡肉，所具有的丰富蛋白，超低脂肪以及鸡肉中的氨基酸，都是我们日常生活中需要多食用的营养物质。
想要准备 *** 重庆鸡公煲需要哪些材料呢:
如果说到鸡公煲的做法，虽然说很多人并没有去到过重庆，但是对于该菜品的做法却都颇有研究，也很有见地。其实就鸡公煲来说，完全可以说是我们现阶段的家常菜，准备上一口砂锅，准备上一只土鸡，再准备上我们需要用到的蔬菜，洋葱，芹菜，青椒，土豆，剩下的就是一些葱姜蒜，辣椒八角桂皮。如果想要味道更加正宗一些， *** 更简单一些的话，不妨再准备上一些专门的麻辣香锅料，豆瓣酱。这样简单的做些准备之后，就可以开始对家庭版鸡公煲的 *** 了。
重庆鸡公煲的做法：
1、先对准备好的土鸡进行处理一下，就鸡肉的话，使用整鸡，将其处理干净之后，切成小块状。在这里切块的时候需要注意，因为需要让其更好的入味，所以切块的时候不要太大。这样切好之后的鸡肉块，放在一边用清水浸泡，去除杂污。
2、鸡肉处理差不多之后，对其他准备好的食材进行简单处理下。葱姜蒜的话分别冲洗干净，然后进行适当的处理。洋葱，青椒，西芹跟土豆之类的蔬菜的话，同样也是需要冲洗干净之后，分别对其进行切好。就使用蔬菜的话，可以根据家里现有的蔬菜进行选择，也可以根据家人的喜好进行蔬菜选择。种类上不妨多选择一些，数量上的话少一些即可，因为这样会让鸡公煲吃起来口感更丰富。蔬菜准备好了之后，不妨将浸泡中的鸡肉捞出来，进行控水，方便一会使用。
3、食材全部处理完成之后，就可以起锅了。在炒锅中放上一些油，然后就可以放上准备好的生姜跟鸡肉块，进行一起翻炒。要知道在鸡肉翻炒过程中放上生姜，能够有利于让鸡肉的腥味减淡。这样翻炒过后，大约五分钟，就会发现土鸡块的表面，呈现出黄色，这样之后的鸡肉翻炒，再放上料酒，简单搅拌翻炒就好。
4、土鸡肉与料酒，跟生姜结合，翻炒之后，就可以把我们准备好的麻辣香锅底料，豆瓣酱放入到锅中一起翻炒，豆瓣酱的加入，要保证翻炒的均匀，同时保证小火进行。这样翻炒过后，还要放上准备好的酱油，八角花椒辣椒，同样是翻炒，但是这样翻炒之后，鸡肉中就要放上水进行炖煮了。炖煮土鸡肉的话，大火烧开之后，小火炖煮，大约二十分钟足以，把握好时间，保证鸡肉入味。
5、观察鸡肉炖煮的情况，在二十分钟后的时间里，并不需要将鸡肉捞出来。而是要将炖煮过后的鸡肉都倒入到准备好的砂锅中。随后，就可以加入准备好的其他辅助食材，洋葱土豆或者是地瓜等之类的，放入到锅中与鸡肉一起进行炖煮。这样炖过之后的肌肉与蔬菜，都会更好的入味。
6、加入上述蔬菜之后，了解看一下炖煮的情况，等到这些比较难熟的蔬菜炖煮差不多之后，就可以将其他的蔬菜，西芹跟青椒，一同放入到锅中进行炖煮了。加入菜品之后，进行简单的搅拌一下，保证汤汁能够将其完全覆盖之后，进行小火炖煮即可。这个炖菜过程的话，大约四五分钟左右就可以了，因为两种食材都是很容易熟的。
7、炖煮过后的锅中，我们能够发现有菜肉，跟汤汁很完美的结合在一起。如果说想要留有汤汁的话，那就无需让其将鸡汤都吸收。如果感觉汤汁太多，味道会太淡的话，不妨就进行一下收汤工作。这样完成之后，上面撒上一些芝麻，我们自制的，家庭版鸡公煲，就算是完成了。将热腾腾的滚烫的砂锅端上锅，配上米饭，就可以开启完美的重庆美食享受之旅了。
美食小贴士：
首先，就鸡公煲的吃饭来说，小编认为其实是比较随意的。这里的随意主要表现在吃法的随意以及菜品的多样，我们将做好的鸡公煲上桌之后，不妨先吃上一会，随后再进行其他菜品的添加。所以吃法方面是比较随意的，除此之外，我们在菜品的选择上也是比较随意的。因为可以说，我们日常吃到的绝大多数菜品，都可以放在我们的鸡公煲中来吃，并且味道绝对让家人很是满意。
其次，家庭自制的鸡公煲，虽然看着还是很简单的，但是小编感觉在很多，鸡公煲 *** 的细节上还是需要格外注意的。在整个鸡肉煲的 *** 工程中，大家对调料的使用一定要把握好，因为在这里我们已经准备好了底料包，也就意味着在调料方面的使用上，可以酌情的减少使用些。不然的话，可能会造成鸡公煲太过重口味。而对于鸡块的翻炒来说，是一个需要小火慢炒的过程，尽可能炒出鸡肉中的水分，让其吃起来更好吃。
最后，就是一个家庭自制鸡公煲的小秘诀。小编建议，在吃鸡公煲的时候，不妨先将其冷却之后，再次进行加热之后食用。不妨尝试下，这样吃法的鸡公煲，口感会与之前吃到的大有不同。而这样冷却再加热的吃法，也是鸡公煲好吃的秘诀之一。所以家庭自制的鸡公煲，想要味道更加的正宗一下，小编认为这样的 *** 是不得不尝试下的。
好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！
（本文图片来自于 *** ，如有侵权，请告知小编删除）
揭秘鸡公煲 *** *** 加秘制酱料配方
以大煲为例所需食材：
仔公鸡850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12个，洋葱90克，土芹菜100克。
调料；
干辣椒段5克，三五火锅底料约10克，专用酱料140克，黄酒25克，食用油30克。
秘制鸡公煲专用酱料；
配料；
海鲜酱3瓶，黄豆酱2千克装4桶，辣妹子酱3瓶，柱候酱3瓶，葱姜水500克，香葱适量，色拉油1千克，鸡油1千克，猪油500克，料酒2瓶。
香料；
八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香叶3克，沙参10克，陈皮5克，罗汉果4个，豆蔻20克，甘草10克，当归20克，将上述多有香料洗净吹干磨成粉。
*** *** ；
1，锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀，依次再下入葱姜水，料酒，接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量 *** 的， *** 一次可以熬制10份酱】，小火慢熬，边傲边搅动，约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离，关火即可使用。
味型；鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合大多数客人口味。
*** *** ；
1，仔公鸡去内脏斩块用水清洗后用毛巾沾干水分，加专用酱料拌均匀，放入器皿中腌制1小时。
2，青椒，洋葱切块，芹菜与香菜切段。
3，砂锅擦干水分置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接着下入火锅底料，炒散炒均匀，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋葱，芹菜煸香。
4.将腌制好的鸡块倒入砂锅中【注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌】，沿砂锅边缘慢慢淋入黄酒，盖上盖大火烧2分钟，然后揭开锅盖用筷子慢慢上下翻动，继续加盖闷烧2分钟。
5，揭开锅盖放入剩下的洋葱，青椒，芹菜，翻动几次加盖接着闷烧2分钟，然后揭开锅盖，撒上香菜即可上桌。
6，上桌后用酒精炉或电磁炉加热，边烧边食用，锅内鸡块基本吃完后可添加高汤，用以继续涮食其它食材。
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖而见长，口味入乡随俗，可根据各地需要进行调配，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系，所以现在街边很多鸡公煲的店子就没有冠上重庆两字，像一些连锁店黄蜀郎鸡公煲等，在全国各地都比较常见。
鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香,在辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。适合各类型的"吃货"享用，无论是自己在家里食用还是自己开店迎客，都是一个非常适合的美味。尤其堂食鸡公煲，刚出煲的鸡肉味道非常美味，配上适当的配菜，引人垂涎欲滴。
本教程针对鸡公煲大中小煲几种类型进行分类的教学，还包括后续酱料酱汁等 *** ，特制酱料让鸡公煲的美味更加独特：
1.大煲原料
2.中煲原料
3.小煲原料
4.秘制酱料配方及炒制
5. *** ***
6. *** 关键
7.鸡公煲 *** 专业视频
教程部分资料截图（含文字和视频教学）：
部分资料截图
给我发送私信：鸡公煲 获取全部教程信息
纯自制鸡公煲，荤素搭配，好吃又营养，美味让人欲罢不能！美食,菜谱
教你如何在家里做鸡公煲，重庆鸡公煲的详细做法和步骤我们在大街上，特别是学校周边，经常会看到重庆鸡公煲的美食店。重庆鸡公煲可以直接干锅吃，也能当火锅吃，深受人们的喜爱。
重庆鸡公煲怎么做好吃
汤锅：鸡公煲传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持鸡公煲的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和鸡公煲一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上鸡公煲浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。
*** 过程：
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热，加入重庆特色火锅底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
重庆鸡公煲哪里的菜
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。
重庆鸡公煲的详细做法和步骤
做法：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制 *** （以熬制15千克的老油为例）：
*** ：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的 *** 过程：
（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
*** 关键：
（1）很多人都用炒的 *** 炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的 *** ，而且熬制时间要长，才能使香味更大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味更好。
*** *** ：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
END
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大家好，今天我要跟大家分享一个让人食指大动的故事。这是关于一位年过六旬的重庆大叔，他已经在重庆开了一家鸡公煲店30年了！可以说是一位真正的行业老兵了。
那么，为什么这位大叔的鸡公煲能够在竞争激烈的餐饮市场中生存并且蓬勃发展呢？答案就在于他独特的配方和丰富的经验。
首先，让我们来了解一下他的鸡公煲配方。这位大叔经过多年的摸索和实践，总结出了一套独特的秘密配方。他选用了新鲜的鸡肉和多种中草药，以及一些特殊的调料，用独特的火候慢炖而成。
这样煮出来的鸡公煲，不仅鲜美可口，而且具有浓郁的重庆风味，让人回味无穷。其次，老大叔经营这家店的30年经验也是不可忽视的。他积累了丰富的餐饮经验，对食材的选购和处理非常讲究，对火候的掌握也非常准确。此外，他还注重与顾客的沟通和交流，不断改进和完善自己的菜品。
这种对细节的极致追求和不断进取的精神，使他的鸡公煲始终保持着高水准的品质，赢得了广大顾客的口口相传。那么，想要尝试一下这位大叔的鸡公煲，应该如何 *** 呢？下面，我将和大家分享一下他的 *** 步骤和所需材料。
首先，准备好新鲜的鸡肉，更好选择鸡胸肉，口感更嫩滑。然后，把鸡肉切成适当大小的块状，并用盐、料酒、姜蒜蓉腌制一段时间。接下来，准备好各种中草药和调料。比如，干辣椒、花椒、八角、桂皮等。这些都是赋予鸡公煲特色风味的关键调料。
然后，取一锅热油，将腌制好的鸡肉放入锅中煎炒一会，使其外表变得金黄酥脆。然后，加入适量的水，再放入切好的蔬菜和调料。
慢慢炖煮，使鸡肉和调料的香味充分融合。最后，根据个人口味加入适量的盐和酱油，再煮一段时间，直到汤汁浓稠，鸡肉酥烂即可。这个 *** 过程可能有些复杂，但只要掌握了技巧，相信大家都能够成功做出一道美味的重庆鸡公煲。
这位大叔开店30年，凭借独特的配方和丰富的经验，一直赢得了众多食客的喜爱和支持。他的故事告诉我们，只要真心对待每一道菜品，用心去做，就一定能够创造出属于自己的特色和口碑。
希望大家能够尝试一下这个独特的鸡公煲配方，体验一下重庆风味的魅力。同时也希望大家能够从这位大叔的故事中汲取一些启示，用心做事，追求卓越，将自己的才华和热情融入到每一道菜品中，创造出属于自己的美食传奇。
让我们一起向这位坚持了30年的重庆大叔致敬，感受他的坚持和热爱，品味他的鸡公煲带来的美味。也希望大家能够继续关注我们的公众号，更多美食故事等着你们。
原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
*** ：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
*** *** ：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
*** 关键：
1、鸡公1千克左右的更佳。2、炒秘制酱料宜用小火。3、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。4、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌
注意：
1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。
2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。
3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。
4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。
5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的。
这次做对了！根据自己的口味做的鸡公煲，感觉比店里的还好吃
记得学生时期还有朝九晚五上班的那段时间，我最喜欢吃的学生餐和打工餐就是鸡公煲了。一个月30天，差不多有15顿饭吃的就是鸡公煲了。鸡公煲和黄焖鸡有点类似，但是我感觉鸡公煲更好吃一点。
吃过很多店铺的鸡公煲，感觉味道都差不多，后来才知道，其实他们店铺做鸡公煲，都是用现成的调料包。而且他们做的鸡肉口感都很嫩，仔细观察就可以看出，其实用的都是鸡腿肉。再搭配一点配菜：土豆、金针菇、香菇、豆皮、辣椒等等。成本其实很低的，一小份就卖38元，利润蛮大的。
如果我们自己在家里 *** 鸡公煲，成本也只要10多块钱，而且买的食材都比较好，成本肯定相对较高一些。只不过我们没有鸡公煲的调料包，做不出店里的那个味道。
自从做了这个工作，每天都会在家里做饭，已经很久没有吃过外卖的鸡公煲了，怪想念的。所以自己尝试了鸡公煲的做法，让我终于研究出鸡公煲的配方了，根据自己家人的口味，做出来的鸡公煲感觉比店里的还好吃。
下面分享鸡公煲的做法，一起来看看吧~
【鸡公煲】
食材：大鸡腿2个、青红椒、香菇、黑木耳、金针菇、土豆、千张丝、青菜、洋葱、生姜、蒜末、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、酱油1勺、食用油。
步骤1：大鸡腿斩成块，然后加2片生姜、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺料酒和1勺酱油抓匀，腌制一段时间。
步骤2：青红椒切块、香菇切片、黑木耳泡发、金针菇洗干净、土豆去皮切滚刀块、青菜切段、洋葱和生姜切块、最后切点蒜末备用。
步骤3：起锅烧油，放入洋葱和生姜块煸炒片刻，再加1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
步骤4：然后放入腌制好的鸡腿肉煸炒片刻，可以多煸炒一会，然后再加土豆，倒入适量1瓶啤酒。
步骤5：大火烧开，炖煮30分钟。再加入所有的配菜，盖盖继续煮5分钟，最后加点盐调味，喜欢吃辣的加点辣椒油，再加点蒜末和香菜就可以了。
走在大街上我们不难看见那些让人眼花缭乱的饭店，在这其中，鸡公煲店也不在少数。重庆鸡公煲其实并不是说这是重庆这个地方的一道专门的美食，而是这道菜是一道混合菜，是由重庆烧鸡公和重庆干锅鸡混合而来的，因为这样吃味道还不错，所以就干脆叫它重庆鸡公煲了。这道菜因为口味独特，麻辣香鲜深受人们的喜爱，在里面除了有鸡肉外还可以加入很多的配菜，不但味道鲜美，而且营养价值极高。
今天就来教大家做这道美味的鸡公煲，学会了就不要再去饭店了。其实这道菜还是很容易做的，并且有微辣，中辣，和特辣不同的口味供你调制，你完全可以根据自己的喜好来 *** 。首先我们要先准备食材，一整只鸡，或者是只采用鸡腿肉，洋葱，青椒，红椒，香菇，芹菜，火锅底料，耗油，黄豆酱，干辣椒，白芷，姜，蒜瓣，花椒，肉桂以及八角。基本的食材就是这些。
准备好以后，就要开始处理这些食材了，将鸡肉洗净后切成小块，青椒和红椒切块，圆葱切成小片，芹菜切段，把姜切成片，蒜拍散后去皮，弄好以后盛盘备用，做好这些之后，就可以起锅了，热锅后加入适量的食用油，放入姜片，和蒜瓣炒香，加入干辣椒，注意不要被呛到，炒香后就可以加入一半的圆葱和芹菜了，翻炒几下后，加入鸡肉。
翻炒几下后，加入花椒，八角，桂皮，香菇，白芷，耗油，火锅底料，最后就是按这个顺序，并且都要适量，耗油大约一勺就可以了，八角两个左右，白芷四片，桂皮一个就可以。这些材料加好后倒入适量的清水，稍微没过鸡肉就可以了，然后盖上锅盖煮大约十分钟左右。十分钟后另起一锅，如果有那种砂锅更好了，没有也没有关系，并不会影响味道。
在锅中倒入食用油，加入剩下的洋葱和芹菜，炒香后，盛入容器中，这时候加入刚刚做好的鸡肉，上面放上青椒就可以了。如果你直接用砂锅的话，在砂锅里炒好才后，直接加入鸡肉就可以了。这样美味的鸡公煲就做成了。如果你想在里面加入配菜的话当然也是可以的，但是一定要注意火候。其实还是很简单的，配上香喷喷的米饭，真的是一道下饭菜。
