香椿、红椿、紫椿等，其实不是同一种植物
花木君
每年春分谷雨时节，香椿芽上市，其嫩叶嫩芽富含营养成分，具有很高的药用价值和食疗作用，是很少见的“树上蔬菜”，旧时是农村春天常见的时令菜蔬，如今成了人们争相购买的天然食品，然而价格高昂，不少人只好尝尝鲜，无法满足口腹之欲。
最近京城一些权威媒体进行了调查，发现价格在几十元到二百元一斤，价格之高，往往令人咋舌。于是，人们不再说“车厘子自由”，变成“香椿自由”了。这原因，一则是香椿上市属于季节性的，还没到批量上市自然价格高；再则是近些年不少菜市场被拆，超市价格自然高的离谱。（多说两句闲话：车厘子为英语cherry（樱桃）音译，其实就是樱桃，不知道何时起媒体也开始崇洋 *** 了，放着好好的名称不用，偏要用一些莫名其妙的洋玩意儿，真是无语。）
香椿在我国有着两千多年的栽培历史，先秦时期被视为吉祥树种，庄子曾曰：“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”，因此被看作长寿的象征，并以“椿萱并茂”祝福父母长寿多福；汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品，可见香椿受欢迎程度。
香椿属于楝（liàn）科、香椿属落叶乔木，同属有15种，我国有4种以及6变种，分别为香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）、红椿（Toona ciliate Roem.）、紫椿（Toona microcarpa(C. DC.) C. Y. Wu）和红花香椿（Toona rubriflora Tseng）。
相信很多人都知道香椿和臭椿（樗树）的区别，因为不同科属，比较容易区分，然而香椿同属植物就有点难度，在网上搜索，您会发现不少文章介绍，都说红椿和香椿是同一种植物，有的还说紫椿也是，容易让人产生疑惑，我们就简单介绍以下这几种香椿属植物叶片的区别。
香椿：原产中国中部和南部。小叶16-20对，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，背面常呈粉绿色。花白色，花期6-8月。
红椿：又名红楝子、赤昨工、赤蛇公、南亚红椿、香铃子等，产福建、湖南、广东、广西、四川和云南等省区。小叶7-8对，对生或近对生，纸质，长圆状卵形或披针形。花白色，花期4-6月。
紫椿：又名小果香椿，产湖北、广东、海南、广西、云南等地区。小叶6-9（-12）对，对生或互生，纸质，长圆形或长圆状卵形。花白色，花期3-5月。
红花香椿：产福建南靖地区。小叶8-9对，小叶互生或近对生，纸质，卵状长圆形至卵状披针形。花红色，花期6月。
以上四种植物，香椿叶片是最多的，一般在16对以上，其他则多小于10对；另外，红花香椿花色是红的，这是明显特征，分布也限于福建南靖；而紫椿叶片少，果实小一般不到2厘米。比较好区分。
红椿则是比较难分辨的，因为红椿又有几种变种，分别为滇红椿、毛红椿、疏花红椿、思茅红椿等，因产地不同而略有区别。红椿是我国著名的珍贵用材树种之一，有中国“桃花心木”之称，也是国家濒危野生珍稀植物。其中，红椿和毛红椿属于国家二级重点保护植物。
从分布来看，除了香椿，另外几种香椿属植物大多分布在华南或者西南，相对较少，有的还是濒临灭绝，而只有香椿分布广泛，原产中部和南部，后来随着北方和中原一带食用香椿的传开，全国各地都已经普遍栽培。因而，从传统上来讲，真正食用的香椿仅仅指香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）的叶芽，一则是小叶较多，再就是香气浓郁，而其他几种则属于较少地区分布，数量较少，在以前也并未见食用记录。
那么为什么市场上有多种叫法，比如紫椿、绿椿等，而且有的还介绍什么最香之类的说法呢？其实，这是不少商家的推销策略或者说是套路，因为现在大多香椿都是大棚栽培，采芽早晚时间不同，叶色也不相同，然而商家却利用概念炒作，借机牟利的套路而已。从实际来看，香椿芽嫩叶刚发的时候是最香的，颜色紫红，口味口感都比较好，稍长颜色变绿就会淡一点了。
臭椿（樗树）叶
臭椿叶
苦楝叶
另外还要注意的是，在香椿价格走高的情况下，一些不法商贩，用同科的苦楝树的叶芽或者臭椿（樗树）叶芽代替香椿芽，蒙骗顾客，其中臭椿最为相似，叶片发红，而苦楝叶鲜绿，两种味道清苦，和香椿天壤之别，香椿芽有特殊的香味，根部浅绿，叶梢黄紫色到紫色，这点要注意。
2019-3-27易花得木
进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然价格不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？
对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”
不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。
一选嫩芽现买现吃
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”
二焯水45秒-1分钟
对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”
三注意用量 不可多食
同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”
小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历
其实这就是轻微的中毒症状
所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！
经视记者综合报道
来源： 安徽广播电视台
野菜是“天然药”，这4种应季野菜，营养丰富药用价值高1、鱼腥草
这种野菜的气味比较的独特，但是它能够起到消炎杀菌的作用，尤其是如果小朋友在春天的时候又高烧的症状出现，家长可以采摘一些鱼腥草，将鱼腥草在开水中煮沸，饮用下去能够起到退烧的作用。
2、荠菜
荠菜是春季最常见的一种野菜，喜欢温和生活在温和的地方，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜含有多种维生素及钙元素，经常吃可以清肝明目，抗衰老。
3、蒲公英
在生活中很多的人会用蒲公英泡水喝，实际上蒲公英全身都是宝，蒲公英能够抗菌、通乳、利胆等作用，用蒲公英泡水能够起到清热解毒、祛湿热的作用。
4、香椿
在香椿中含有大量的醇脂类的物质，所以说香椿闻起来和吃起来的味道和其他的蔬菜有非常大的不同，这些物质成分对我们身体最重要的作用就是能够软化心脑血管，而且能够清除我们血管中的大量毒素，让身体内部处于一种清洁健康的状态，所以建议大家在春天的时候多吃一些香椿。
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香椿不但美味，作用还非常大，来了解一下吧！美丽的春天已经到了，温暖的阳光洒落下来，很多树也已经萌出了新芽，可以想象不久就是一番鸟语花香的景象！朋友们还记得家乡的香椿树吗？这可是“开春之一鲜”啊！大家想不想品尝鲜美的香椿菜呢？
一，甜美的童年记忆
记得小时候家里有一颗很大的香椿树，每到春天，刚发出嫩叶的时候，都会爬上大树，采摘一些，这样就有了口福了，那时物资还不是很丰富，有了香椿就能好好的解解馋了！从鸡窝里面掏出几个鸡蛋，然后把香椿焯透，和鸡蛋混合，撒上一些盐巴，呵呵老远就能闻到香椿的芬芳啊！这可是刚出锅就被一扫而光啊！
能干的妈妈还会把香椿焯透，切碎和豆腐凉拌在一起，撒上一些调料，这都是人间的极品美味啊！那时由于树很大，发出来的嫩叶非常多，家里吃不完，还采摘了送给村里的邻居们！可以这样说，小时候总是盼望着春天的到来，盼望着香椿树早日发芽。
随着岁月的流逝，香椿树在村子里越来越少，香椿芽的价格也是越来越贵，现在几十元才买到一点，原来普遍的香椿菜今天竟然成了难得的奢侈品，甚至成了一种天价蔬菜啦！如果还有幸在家里栽有一颗香椿树，真是一种福气啊！
二，丰富的营养，广泛的作用
小的时候，对香椿的更大印象就是好吃，随着年龄的增长，阅历的增加，慢慢了解到香椿的营养还非常丰富，作用还非常广泛呢！
先说香椿的营养价值，资料表明，香椿里面含有钙、磷、钾和钠各种成分，再者香椿里面还含有丰富的维生素C以及维生素E，这自然可以提高人体的免疫力，可以延缓人体衰老。人们经常使用香椿菜增强食欲，也使用香椿菜清热解毒利尿呢！更让人意想不到的是，香椿还能改善男性功能呢！故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
由于咱们不是医生，对于这些不做深刻的探讨，咱们知道香椿不但美味，而且营养丰富，作用广泛就行了。
三，采摘食用香椿要注意什么？
香椿虽说美味，但是咱们在采摘和食用时，要注意一些技巧，才能发挥它的更大作用吗！
首先说香椿的采摘，采摘香椿更好不要采摘马路两边的，毕竟汽车尾气残留厉害，再者香椿的食用要趁鲜，如果叶片老了，就不宜食用，因为此时不但口感下降而且还含有一些亚硝胺，对身体不好，食用时更好要焯透。
为了达到保鲜的目的，咱们家里有香椿树，可以套上鸡蛋壳，套上鸡蛋壳之后，香椿的叶芽受到蛋壳的遮蔽，直射阳光比较少，会显得格外娇嫩，颜色金黄，而且味道非常鲜美。采摘下来之后，如果一次吃不完，咱们还要注意保鲜处理，这时告诉大家一个保鲜 *** ，咱们可以把刚采摘下来的新鲜香椿芽使用保鲜膜封起来，放到冰箱冷冻起来，如果想食用，拿出来自然解冻就行，这样可以长时间保存哟！
四，总结
香椿，是一种美味的野菜，让人回味悠长，如果恰当采摘烹调，肯定会是美事一桩，眼看香椿就要发出嫩芽，舒展嫩叶了，咱们心动了吗？要赶紧做好准备哟！
以上是我的个人见解和看法，水平限制可能会有不当，敬请各位朋友批评指正吧，谢谢大家！
香椿有哪些功效作用？食用香椿芽菜设施生产技术香椿有哪些功效作用?香椿又可以称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。香椿椿芽营养丰富，并具有食疗作用，有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，接下来小编就来简单说说食用香椿芽菜设施生产技术，具体如下。
1、精选种子
必须选用当年收获的种子或经恒温冷藏的种子(经高温、自然越夏的种子发芽率很低)。播种前，先将种子放入8%的盐水中精选，然后用清水淘洗种子。
2、消毒催芽
先将苗盘、铺底盖面的白棉布、爪篱等进行水煮或用蒸笼消毒备用。再将淘净的种子用40-50℃的温水烫种30分钟消毒。在种子量2-3倍的净水中浸泡24小时，捞出洗净并沥去水分，放入经消毒后铺有白棉布的苗盘中。每盘放干种0.5公斤，上盖消毒湿润白棉布保湿，放入20-25℃的催芽室催芽。催芽期每天翻动种子2-3次，并在保湿布上喷清水，以保证种子发芽所需的湿度。当60%的种子露白时即可移播到栽培室。
3、芽苗管理
练苗：当芽苗长到1-2厘米时，揭去上盖的棉布，移到弱光的栽培架上练苗。
光照：当苗芽长到5-6厘米时，拉开窗帘或移开棚上的草帘，增加散光的强度，保证子叶的绿度。
温度：香椿芽苗生长的适温为20-23℃，更低不低于16℃，更高不超过30℃，应采取一切措施满足其对温度的要求。
水分：由于基质保水力弱，加之芽苗鲜嫩多汁。因此，水分的管理是芽苗优质丰产的重要一环。利用喷雾器或微喷装置勤喷洒，每天3次。水质的酸碱度应在6.5-7.5之间,无论冬夏水温都不能低于20℃。
4、采收销售
当苗高10厘米左右，子叶已展开肥大、香味很浓时，连根拔起，洗净根须后，即可上市。
最近，75岁的余老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，住进了ICU。身上多个器官衰竭，还好被医院抢救了回来。不仅是老人，很多年轻人因为吃香椿也进了医院！农村也有说，香椿发病，是发物，老人少吃的说法。
香椿是春天椿树上长的新芽。很多地方还有“咬春”的习俗，甚至有不吃香椿就不算过春天的民俗。我国吃香椿已经有近千年的历史，是全世界唯一一个吃香椿的国家，不论南北都种植了香椿树。很多人对香椿的味道欲罢不能，但也有人对香椿敬而远之，不能接受。
那么香椿到底能不能吃？香椿到底有没有毒？它的营养价值究竟怎么样？
香椿的营养价值
古人认为，香椿补虚壮阳、补肾生发、行气理血等作用。在中医的观念里，香椿属于发物，容易引起旧病复发，加重病情。那么香椿的营养价值究竟怎么样呢？
首先，香椿的蛋白质含量是1.7g/100g，在蔬菜中算是比较高的；脂肪含量只有0.47g/100g；碳水化合物10.97g/100g也不算高；膳食纤维高达1.8g/100g，和白菜差不多，所以香椿的热量并不高，属于低能量食物。
香椿含有较多的维生素C、钾、钙、锌等营养素，它的钙含量几乎和牛奶一样。由此看来，香椿确实有益于人体健康，但相比其它水果蔬菜，营养价值并没有那么突出，可以用其它食物替代。
香椿之所以卖这么贵，主要还是它独特的味道和稀有性。春天的时候，香椿的价格可以到90元一斤，尤其是头茬的嫩香椿，卖的价格更高。谷雨之后，香椿的赏味期就过了，一年只有很短的一个月能吃到香椿，自然价格就贵了。
现在，全国各地都有人工种植的香椿树，香椿也没有从前那么稀有了。虽然香椿的赏味期还是那么短，但是产量上来了，大家可以根据自己的口味去购买，不必过分追求香椿的营养价值。
香椿的毒性
香椿既然是一个有营养的蔬菜，为什么会有人中毒呢？主要有两个原因。
1、亚硝酸盐中毒
香椿芽是含有亚硝酸盐的。亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺，大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物，长期少量摄入也会诱发癌症。
香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。研究人员对市面上的香椿进行了检测，结果发现，嫩香椿的亚硝酸盐含量是1.475mg/kg；部分香椿的亚硝酸盐含量2.778mg/kg，老香椿的的亚硝酸盐含量7.5mg/kg。
越嫩的香椿，亚硝酸盐的含量越低。WHO和每日允许摄入量是0.13mg/kg体重，也就是说，一个50公斤重的成人，每天吃6.5毫克亚硝酸盐是安全的，换算成老香椿就是860g香椿。
简单地说，每次吃香椿的量不要超过3两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿，腌制的香椿经北京疾控中心检测发现，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，为了避免中毒，不建议食用。
2、过敏性中毒
香椿作为一种野菜，有自己独特的味道。但是并不是人人都可以吃的。野菜不是人工培育的蔬菜，有很多天然的植物成分。有很多人天生对香椿过敏的话，是不能食用香椿的。
《淇河晨报》报道，一家人自己去采摘了香椿腌制后食用。没想到吃完香椿两个小时后，家里人舌头发麻，非常难受。对于之一次接触香椿的人，更好先尝一口，如果没有异常，才可以放心吃。
天然植物成分引起的过敏事件非常多，尤其是没有经过人工培育的植物，很容易引起过敏。主要症状有，皮肤瘙痒，起疹子，嘴巴或脸肿胀等。就算是人工培育的蔬菜水果，也会引起过敏，如果生活中不避免，很容易造成生命危险。
比如欧美人对花生容易过敏，中国人对海鲜过敏等。不清楚误食的话，都会造成很严重的后果。香椿也是一样。
香椿该怎么吃
香椿的做法和吃法很多，比如香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿卷等等。
首先，我们应该尽量选择嫩香椿，购买时可以检查，嫩香椿叶子是棕红色或黄色，绿色的香椿已经老了。尽量买短且梗较粗的香椿，这种才是刚长出来的。还可以闻一下，是不是清香的，如果有臭味就是臭椿，不能吃。老香椿，亚硝酸盐含量高，味道也不好，食用价值不高。
其次，在我们吃香椿前，一定要用清水洗干净，然后用水焯一下。虽然很多人认为，焯水的香椿味道口感没有那么好了，但这是避免香椿中毒非常好的一个办法。
有研究表明，焯水20秒，香椿的亚硝酸盐含量就会下降到1.4mg/kg。大大的提高了食品安全性。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。
最后、还有朋友喜欢腌制香椿，前面提到，腌制的香椿，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，不建议大家食用，不过如果非常喜欢吃腌制的香椿。建议大家至少腌制3周时间，保证香椿的亚硝酸盐含量下降到安全水平。
我们在购买时令蔬菜时，要根据自身的情况购买。也不要自己采摘路边的野菜，避免食物中毒。
春天女孩每天都吃香椿，坚持几天后，身体出现惊喜的改变参考文献：
1、陈铁山, 罗忠萍, 崔宏安,等. 香椿化学成分的初步研究
. 陕西林业科技, 2000(02):1-2. 2、刘立玲,朱宁华. 湘西喀斯特地区人工林树种的生长规律及生产力
. 江苏农业科学, 2020, 48(18):6. 3、杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究
. 食品科学, 2007, 28(6):4.
香椿，在我国的历史已经非常的悠久了，还记得小时候，自己爷爷家里就种个香椿树，在开春香椿萌芽的时候，就散发出香椿独有的气味，让人垂帘三尺，不管是香椿鱼，还是香椿炒鸡蛋，再或者是拌香椿，都十分的美味，特别是香椿的营养价值很高。
香椿的食疗功效1：补脾
脾脏是我们机体重要的器官之一，同时它也是更大的免疫器官，能够占到全身免疫淋巴组织的25%，但随着人们物质生活的提高，因为饮食的不规律、精神压力过大、长期吃寒凉的食物，如天气热的时候吃个冰淇淋或者是喝个冷饮等不健康的生活方式，都会在一定程度上去导致机体的脾脏生理功能下降。
而香椿就是一种非常好的食物，中医上认为，香椿性温，具有很强的阳气，能够起到非常好的补脾壮阳之功效，对于脾脏虚弱的人群，是个非常不错的选择。
香椿的食疗功效2：控制体重
天气热了，这时候很多人想减肥，在这里就给大家推荐一个非常好的食物，就是香椿，香椿中不仅仅含有丰富的膳食纤维，同时它还有一个特点就是能量非常的低，对于想要减肥以及控制体重的人群，它都是一个好的食物。
另外，对于糖尿病患者也适合食用，还有助于稳定餐后的血糖水平。但要注意烹调方式，更好采用凉拌，忌油炸，容易增加不必要的肥胖隐患。
香椿的食疗功效3：促进食欲
大家有没有发现，香椿的味道非常的香，即使是不加味精或者是鸡精，吃起来也非常的鲜美，主要就是因为香椿中含有丰富的谷氨酸，这种物质是鲜味的来源，能够起到很好的促进食欲的作用。
但大家在烹饪的时候，要注意新鲜的香椿中含有亚硝酸盐，在吃之前焯一下，这样可以去掉大部分的成分，对身体健康就不会有什么影响了。
香椿虽好，但是香椿属于偏寒的食物，对于体质虚弱、脾胃虚寒、孕妇的人群来说，尽量要少吃。
各位朋友，你喜欢吃香椿吗？怎么做会更好？不妨在下方评论中留言，分享你的烹饪技巧。
发现大部分人群都不爱吃蔬菜，虽然知道它含有维生素、膳食纤维和其他营养元素，但是蔬菜散发的气味，就是没有肉类更吸引人。最近有人研究出，有些人不喜欢吃香菜，是因为遗传问题。评论区也有人说之前不喜欢吃香菜，但是后来不吃香菜都不行，小编好像也是这样的，现在十分喜欢吃香菜。很多人认为香菜是最难吃的蔬菜，但是网友们口中的“最难吃”的5种蔬菜，还有比香菜更难吃的，看看你有没有吃过，喜不喜欢吃吧？
第五名：香椿
俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，北方人的春天是万万不能没有香椿的。新鲜的香椿芽摘下来后切碎，加入食盐、香油拌匀，就可以配粥、夹馍。作为一个从小吃香椿长大的孩子觉得生吃很香。但是觉得吃不惯香椿的人，大概是受不了香椿的“生”味，吃到嘴里发涩，微苦，但是香醇。其实香椿的营养价值很高，蛋白质和维生素非常丰富，还富含维生素a胡萝卜素，钙磷，钾，钠镁和铁元素，且膳食纤维丰富，被称为“树上蔬菜”。
推荐做法：【香椿炒豆腐】
1.一块老豆腐切成均匀小块；一把洗净的香椿叶把硬茎切掉；两个熟鸭蛋剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，然后把豆腐捞出冲洗干净，放入盘中备用。
3.然后把香椿叶放入锅中焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出冲洗干净，再把香椿叶攥干水分切碎备用。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香，然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，然后加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，再倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克翻匀后即可出锅装盘。
第四名：香菜
“不要香菜”这是不爱吃香菜的人，在外面吃饭经常对老板说的一句话。香菜喜欢吃的人是喜欢它的香味，不喜欢的也是因为它的味道。为了迎合香菜爱好者，如今出现了香菜味的果茶和蛋糕。其实香菜中富含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，偶尔吃一些对身体还是很有好处的。
推荐做法：【香菜花生】
1.准备花生200克放入盆中，加入适量清水，洗净以后泡10分钟，然后控干水分，再倒入盆中备用。
2.锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米不断搅拌，使花生均匀受热，全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，然后倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。
3.一把洗净的香菜切成小段放在小盆备用；4粒大蒜拍扁切成末放在另一个小盆；一片红椒切成丝和蒜放在一起备用；然后不断揉搓炸好的花生米，搓掉花生米红衣，放入另一个盆中备用。
4.准备一个大盆倒入去皮的花生米，撒入切好的香菜，倒入切好的大蒜和红椒，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料即可装盘。
第三名：苦瓜
苦瓜以苦出名，它的“苦味”主要来源于苦瓜内部的一层白膜，不喜欢的可以把白膜去干净能减少苦味。苦瓜又名凉瓜，食用可以静心消暑，是广受人们喜爱的一种夏季蔬菜。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。
推荐做法：【苦瓜炒肉丝】
1.一根苦瓜切成段，除去瓜瓤后切成条；一片红椒切成粗丝和苦瓜放在一起；一根小葱切成小段；一块生姜切成菱形片；大蒜切成片；再抓一把红干椒，不喜欢吃辣的可以不放。
2.一块猪瘦肉切成肉丝放入盆中，再加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒快速地均匀搅拌，再打入一个鸡蛋搅拌2分钟左右，最后撒入干淀粉搅拌均匀，再倒入一点植物油拌匀，然后腌制10分钟。
3.锅里烧水，水烧开以后倒入苦瓜焯水20秒后倒出，用清水迅速给苦瓜降温，然后控干水分备用。
4.锅里烧油，五成热的时倒入肉丝，用勺子迅速地推开肉丝，防止肉丝粘连，肉丝在油锅内30秒立刻倒出控油。
5.锅内留底油，倒入葱姜蒜、红辣椒爆香，然后倒入苦瓜和肉丝，开大火快速翻炒，加入料酒去除肉丝的腥味，加入一点蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后勾入一点水淀粉、少许明油，最后开大火收汁后出锅装盘即可。
第二名：茴香
茴香的种子是一种香辛料，香味浓郁冲鼻，它的叶子也经常被用来做成饺子馅，因为它的香味重，爱的人很爱，不爱的人闻不了它的味道。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，具有健胃理气的功效。
推荐做法：【茴香猪肉水饺】
1.准备几根大葱破开切成葱花；一把小茴香洗净后挑出烂叶和硬梗沥干水分切成碎粒；一小块生姜切成末放在同一个盆中备用；适量猪肉剁成肉馅。
2.然后把切好的配菜和肉末放在一起，再剁一遍让肉和菜更加均匀地融合在一起，然后加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打一直把肉馅搅至上劲成团这样吃起来才有嚼劲。
3.准备适量的面粉，多次少量地加入清水，先搅成面絮，再揉成面团，硬一点的面团口感劲道不容易破皮，揉好以后用保鲜膜盖住密封饧面10分钟，然后搓成长条切成大小均匀的面剂子，再把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点边缘薄一点的饺子皮，在饺子皮中包入适量的馅料对折起来用大拇指挤压一下。
4.准备几根蒜黄切成末，香菜切成小段，再切一点小米椒圈放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、陈醋，锅中水烧开以后舀出来一勺浇在刚刚准备好的料碗里面冲成酸汤。
5.然后把饺子依次放入锅中盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟，2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水煮至沸腾，再次淋入清水把饺子煮至膨胀，等饺子全部飘起来就可以出锅了。
之一名：鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，之一次吃鱼腥草的人很难爱上这种鱼腥味。鱼腥草被称为“天然抗生素”有抗菌消炎的作用，除此之外，鱼腥草还有清热解毒、利尿消肿、增强免疫力的作用，所以喜欢的朋友可以多吃一些。
（曹）
香椿的作用和功效？你了解多少呢？春天是香椿大量上市的时候，但很多人把香椿说的天花乱坠。
香椿芽没有任何功效和作用，因为香椿芽是常见的蔬菜类食物，无法发挥等同于药物的功效和作用。
香椿芽属于一种蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养物质，适量食用可以补充人体所需多种营养成分，香椿芽中的维生素C具有抗氧化的作用，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。
但香椿芽属于食物，食物无法发挥出等同于药物的功效，所以香椿芽没有治疗疾病的作用。需要注意香椿芽不宜过量食用，以免引起胃肠不适。
大家更要知道一点，因为香椿里面硝酸盐的含量是特别高的，那么新鲜香椿的话，能够达到每公斤500毫克，就算是经过一分钟的焯了水的这种乡村下降了85%以上，但是仍旧能够达到每公斤就是65毫克，国际上就是说食品标准的话，它是每公斤含亚硝酸盐的含量是不能超过就20毫克，所以还是被国标就是说高了有三倍多，所以家长们一定要注意，因为小孩子的话，因为肝肾功能发育不成熟，所以更好是不要让小孩吃，尤其是小小孩，那么摄入过多的亚硝酸盐的话，会容易产生亚硝酸盐的过量，甚至中毒。
香椿有哪些营养最近小编在家中宴请朋友，亲手下厨做了几道小菜。素来小编以自己的厨艺为傲，没想到这道菜被朋友亲昵地调侃，说这道菜有股子中药味，朋友也开玩笑地说道，这是要给他补补呢。其实这道菜就是香椿炒蛋，而朋友说的中药味，就是这香椿的味道。说道这里，我们不妨来看一看香椿有哪些营养成分吧！
在安徽农学通报上发表的《香椿的营养价值及医疗保健作用》中提到，香椿别名椿甜树、椿阳树、椿菜树、椿芽等等，一般我们食用的是其嫩茎叶，中国就是香椿的原产地，早在两千多年前就有食用，它被称为“树上青菜”。
上文中还提到，香椿不仅作为蔬菜食用，其在保健食疗上，也有一定效果。除了一些民间药用，在这里我们不多阐释，此外因其含有较高含量的谷氨酸，使其具有一定降低血压的作用；另外香椿叶中含有的萜类化合物，具有双向调节血糖的作用；香椿中所含的黄酮、皂甙对于清除自由基也有一定效果，所以认为其在抗衰老方面也有效果；其还含有天然的抗氧化剂，如黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙等，具有抑菌抗病毒的作用。
那么香椿的营养成分如何呢？在山东农业大学食品科学与工程学院发表的《香椿的营养与医疗保健作用》中提到，香椿芽的营养成分比较丰富，根据测定，在每100g的鲜嫩芽叶中，其含有蛋白质9.8g，脂肪0.8g，粗纤维2.78g，糖类7.2g。此外还含有维生素B1 0.21mg，维生素B2 0.13mg，维生素C 56mg，胡萝卜素0.93mg；钙 110mg，磷 120mg ，铁 3.4mg，钾 548mg，镁 32.1mg，锌 5.7mg，氮 187mg，磷 22.4mg，铜 4.29mg。香椿的氨基酸种类也非常丰富，含有十七种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸占氨基酸总量的42.33 %。
当然除了小编的香椿炒蛋外，香椿的做法多样，比如清蒸、油炸，甚至凉拌或者腌制成酱。感兴趣的朋友也可以尝试一下，之一次吃在味道上可能有些不适应，但是多尝试之后或许就能发现香椿也别有一番风味呢！
参考资料：
1.《香椿的营养价值及医疗保健作用》 安徽农学通报 应芳卿；刘宗立 郑州市蔬菜研究所
2.《香椿的营养与医疗保健作用》 广州食品工业科技 唐晓珍；孙玉顺；王博；孙淑静；傅茂润 山东农业大学食品科学与工程学院
