秋冬季节，怎么能错过好吃的特色丸子呢！推荐4款经典丸子做法！一定要品尝下！
一、【土豆西红柿丸子】
*** 配料：土豆4个 面粉1小勺 西红柿酱汁：西红柿2个 生抽2勺 盐1勺 蕃茄酱2勺 胡椒粉适量
*** *** ：
1、土豆去皮，用研磨器研磨成土豆泥；
2、研磨好的土豆泥，用纱布包好挤掉大部分水分；
3、挤掉的水分不要倒掉，静置10分钟；
4、倒掉水分，留出淀粉，放入土豆泥，1小勺面粉；
5、充分揉均匀，取适量土豆泥，搓圆；
6、均匀摆放在蒸笼屉上，开水上锅蒸20分钟左右；
7、用西红柿酱炒着吃，Q弹酸甜；
二、【炸萝卜丸子】
*** 配料：青萝卜2根 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面粉100克左右 盐1勺半 胡椒粉适量 五香粉适量 香油1勺
*** *** ：
1、准备2根比较小一点的青萝卜洗净，擦成丝，一根胡萝卜也切成丝；
2、然后把萝卜丝放在开水锅里焯一下，大概1分钟左右就可以了；
3、然后过下凉水，放在纱布里挤干水分，放在砧板上稍微切碎一点；
4、装在大碗中，磕入2个鸡蛋、五香粉、白胡椒粉，1勺半盐、1勺蚝油、1勺香油然后拌均匀；
5、分次少量地加入普通面粉（100克左右），能粘连在一起就可以了；
6、锅中油温5成热，用勺子把馅料整理成圆形，放在油锅里，中火慢慢炸；
7、炸至表面金黄色就可以了；
三、【小米牛肉丸子】
*** 配料：牛肉1块 生抽2勺 老抽2勺 盐半勺 蚝油2勺 淀粉2勺 蛋清1个 料酒1勺 生姜汁2勺 胡椒粉适量 小米半碗
*** *** ：
1、小米提前浸泡一晚；洗净捞出沥干水分；
2、牛肉剁碎，丸子越碎越好；
3、牛肉馅里加入大葱碎、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清、生姜水从一个方向搅拌至上劲；
4、最后加3勺植物油，再次搅拌至上劲；
5、取适量的肉泥搓成小丸子；
6、再放进小米碗里裹上小米；
7、隔水上锅蒸30分钟左右即可；出锅撒点葱花；
四、【干炸藕丸子】
*** 配料：肉馅儿2斤半 莲藕2节 葱姜水半碗 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 12克盐 五香粉 胡椒粉 2个鸡蛋 2勺淀粉
*** *** ：
1、先来准备一些葱姜水，姜丝，葱段放在碗中，倒出汁水，加入花椒八角小茴香，倒入开水放凉，再放冰箱冷冻成冰水；
2、准备2节藕，先把两边切掉，去皮切块，放在绞肉机里搅碎，准备2斤半的肉馅儿，把搅好的莲藕碎加进去；
3、再来调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、12克盐、五香粉、胡椒粉、打入2个鸡蛋、然后顺着一个方向搅拌至上劲；
4、再加入2勺淀粉拌均匀，分次少量地加入葱姜水，每次加之前都要充分搅拌至上劲，肉馅儿没有那么吃力就可以；
5、最后搅打5-8分钟左右，这一步对于丸子的口感很重要，一定不要偷懒；
6、打好的肉馅儿可以冷藏腌渍1小时，再用虎口挤出丸子；
7、放在5成热的油锅里，中小火慢慢炸，先不要翻动他们，定型之后慢慢就会自己浮上来，大约炸5分钟左右，丸子变得金黄色就可以捞出来控油；
8、放在吸油纸里把多余的油脂吸掉，做好的丸子可以直接吃，也可以炖着吃，也可以炖汤，一次吃不完可以冷冻保存。尤其炖着吃真的太香了！
不论用什么鱼汆鱼丸，记得3放2不放，鱼丸滑嫩不腥，特别鲜有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
#金秋佳节话家常#进入秋天以后，随着早晚凉意渐浓，天气也变得干燥起来，这个时节多吃点热乎乎的汤菜，即可以补水，又能缓解干燥天气带来的不适。
“秋风起，鱼儿肥”，这个季节是吃鱼的好时候，不过鱼里面的鱼刺让很多老人和小孩不敢下口，汆成鱼丸就可以放心大胆地来食用，因此很多人家都喜欢这个季节用鲜鱼来给家人汆上一碗鲜美的鱼丸汤。
不过鱼丸要想做得嫩滑不腥，不碎不散，鲜味十足，除了鱼必须要选择的鲜活的以外，配料的选择上也是有一定技巧的，否则很难去除鱼的腥味，也很可能导致鱼丸不成型。
家里汆鱼丸，只要记得放3样配料，2不放，不论用什么品种的鱼汆，汆出来的鱼丸都会嫩滑不腥，而且特别的鲜。
汆鱼丸记得放3样配料
1.猪五花肉
鱼肉中的脂肪含量不高，因此鱼肉的腥味才会重一些，五花肉中的油脂可以滋润鱼肉，可以给鱼丸起到増香去腥的作用。
*** 鱼丸时也可以选择猪肥膘肉，不过现在很多人对肥膘肉有抵触，所以五花肉是不错的选择，不过五花肉跟鱼肉的比例要掌握好，一般500克鱼肉，里面添加40克左右的五花肉即可，添加太多反而会夺了鱼肉的鲜。
2.鸡蛋清
鸡蛋清有嫩滑鱼肉和粘合的作用，汆鱼丸时在鱼肉里加上鸡蛋清，可以使鱼肉粘合得更好，而且还能增加鱼丸爽滑鲜嫩的口感。
鸡蛋清也不是加得越多越好，一般500克鱼肉添加一个鸡蛋清就可以，加多了反而有可能增加鱼丸的腥味。
3.姜汁
姜是去腥增鲜必备的调味品，鱼丸里肯定少不了姜的存在，但是姜如果剁成碎末添加到鱼丸里，鱼丸吃起来会有辛辣感，而且姜的颗粒也会影响到食欲。
鱼丸里面添加姜可以用姜汁，也就是把生姜榨成汁，或者把生姜用料酒和盐泡过，攥出姜汁添加到鱼肉中去。
汆鱼丸记得2不放
1.淀粉
淀粉确实是不错的粘合剂，但是淀粉添加到鱼丸中去，会使鱼丸的口感不够嫩滑，而且还会使成熟的鱼丸有股生淀粉的味道，因此 *** 鱼丸没有必要添加淀粉。
2.葱
葱跟姜蒜和辣椒一起被称为“厨房四君子”，不过在 *** 鱼丸时，鱼肉中更好不要添加葱，因为鱼肉本身很鲜美，葱的味道会夺了鱼丸的鲜，所以汆鱼丸的鱼肉里不能加葱，可以在鱼丸的汤里加葱来提味。
分享一道鲅鱼鱼丸汤
所需食材：鲅鱼、五花肉、豆腐、鸡蛋清一个、即食海苔、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉
1.鲅鱼清洗干净，然后剃去主刺和腹刺，把鱼肉上红色的瘀血部位抠洗干净，五花肉洗净后剁成泥。
2.鲅鱼用刀把肉逆着刮成泥，加入五花肉泥，添入用料酒和姜挤出来的姜汁，加入盐和胡椒粉，用手按顺时针方向搅打上劲。
3.锅中入油，下入鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。
4.搅打好的鱼泥用虎口挤成大小均匀的小丸子。
5.锅中汤汁在锅边微微冒小泡时，把挤好的鱼丸逐个入锅，把火力调到最小，使锅中汤汁始终保持微沸状态。
6.待鱼丸全部下锅，变色浮起后，锅中下入豆腐丁和即食海苔，加入盐和胡椒粉调味，开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。
小贴士：
搅打鱼肉时用手搅打要比用筷子搅打的更均匀上劲;鱼丸下锅时要始终保持汤汁微沸状态，避免大火把鱼丸煮碎煮散。
天气凉爽为家人汆上一碗鲜嫩可口的鱼丸汤，舒服又惬意，只要掌握好汆鱼丸的3放2不放，鱼丸鲜嫩不腥，吃起来特别鲜，大家不妨给家人做上一碗试试。
过年炸丸子，3放2不放要知道！外酥里嫩超好吃，赶快分享给家人过年炸丸子，3放2不放要牢记！我也刚知道，赶快分享给家人。每到快过年的时候，家里都会准备很多的肉馅，做一些 炸茄盒、藕合等炸货来吃，其中我最喜欢的就是炸肉丸子了，以前每年都是妈妈来准备的，今年我也参与进来，这才知道，原来做炸肉丸还有3放2不放的技巧在里面，只要学会了这3放2不放的技巧，做出来的炸丸子味道鲜美、口感筋道，好吃极了。“3放”说的是在肉馅里放上葱姜花椒水，再加上一些馒头和食用油，这样既可以保证肉质的鲜嫩还会增加一些酥脆的口感，“2不放“说的是不要在肉馅里直接放入葱姜还有料酒，不然肉丸里的葱姜经过油炸之后会发黑，导致炸出来的肉丸上会有黑点，影响肉丸的美观。
炸牛肉丸子
By 饭饭在跳舞
配料：
牛肉 一斤七两、淀粉 600克、姜 6片、葱油 3勺、鸡蛋 3个、葱 适量、胡椒粉 3勺、黑胡椒 3勺、五香粉 3勺、十三香 3勺、精盐 5勺、鸡精 5勺、猪油 3勺
烹饪步骤：
1.牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁
2.泡一碗葱水
3.剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌
4.泡红薯淀粉（一斤肉七两淀粉），水不易太多，刚刚淹没过淀粉即可
5.将粉面分三次加入调好的肉馅中，并不断搅拌
6.肉馅调好后盖上盖子醒一晚上
7.锅内倒油，油热时（筷子插入油中有气泡）向锅中挤入丸子，炸熟后捞出即可
烹饪小贴士：
关于炸丸子还有一段故事小的时候每到过年的时候，大家就会守着小炉子边，看着母亲将做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸的金黄，炸丸子时要掌握好油的火候，太热就会外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黄色，油香四益，令人是食指大动。记得母亲和我说做丸子时要多放几个鸡蛋加上些团粉，这样才可以把丸子“粘”紧一点，才不会散。如今的我出嫁了，在婆家过大年，心里依然怀念着和母亲炸丸子，自己多次试过炸丸子，可团粉的浓度拿捏不好，总是炸散。
你喜欢吃肉丸子还是素丸子呢？
四喜丸子好吃有诀窍，大厨详细讲解肉丸 *** 过程，学会在家就能做喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是张大磊，头条号是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
四喜丸子是一道经典的传统名菜，属于鲁菜系列，据说这道菜还蕴含着美好的吉祥寓意，象征着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。
这道菜常用于喜宴或者寿宴，也是宴席上必不可少的一道压轴菜，当然做法也有很多种，一般是以猪肉为主要食材，配上葱姜，食盐，胡椒粉等辅料 *** 而成，口味软糯鲜香，特别美味。
今天就给大家分享一道四喜丸子的家常做法，食材简单又营养，学会在家就能做，不用去饭店，也能一饱口福，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有时间就在家试一下。
具体做法请看我们的操作:
准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好用十字交叉的方式来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。
准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中。
生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用，也可以用莲藕或者荸荠作为配料。
下面我们调一下馅料：
盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩的口感。
再打入一个鸡蛋，顺一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。
把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型。
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。
等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中。
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子更好一个一个的下入油锅中炸制。这样可以避免炸好的丸子生熟不一致。
然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分种左右，捞出控油备用。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开。
添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料。
等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。
准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底。
40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。
然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感。
最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道营养美味，鲜咸酥嫩的四喜丸子就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪五花肉，花生米，生菜，大葱，生姜，鸡蛋，淀粉，花椒，八角
调料：食盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注今日头条号：之一名厨，我们下期再见。
妈妈用了一辈子的老方子，还有7个窍门，包你做出外酥里嫩的丸子丸子长相圆滚滚的，象征着团圆和美满。在我国许多地方逢年过节，餐桌上都少不了它，几乎家家户户都会有自己做丸子的独特经验。
丸子种类繁多，常见的有肉丸、鱼丸、藕丸、豆腐丸、绿豆丸、萝卜丸、香菜丸，总之你见过的食材，几乎都可以做成丸子来吃。
我从小就爱吃丸子。记得之一次吃丸子大概在我6岁的时侯，刚好赶上过年，妈妈做了好多的年货，其中就有丸子。在正式开饭前，我偷偷地拿了几个放进嘴了，那味道别提有多好吃了，至今都让人回味无穷。
炸丸子是我的拿手菜。当然我的手艺也是从妈妈那里学来的。小时候常常看妈妈围着灶台炸丸子，再到自己给自己的小孩做着吃，是一个学习和传承的过程，不免让人感叹时光荏苒。
好吃的炸丸子必须做到有肉香，有咬劲和带脆感这三点。想要做出这样美味的丸子可是个技术活儿，需要掌握一些窍门。这里我就献丑分享一下我的小经验，希望对你有所帮助。
窍门1：丸子要好吃，选料很关键。要严格按照肥肉、瘦肉7：3的比例搭配。剁肉不需要太细，一般呈米粒大小时即可。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，那就是团粉太少了；如果外涨，是团粉太多，然后再适当作以调整。
窍门2：炸丸子一定不要火太大了。一般在油温7、8成热时，转中火，下入丸子，待丸子定型后再慢慢推动，否则容易散掉，面影响卖相和口感。一般炸至金黄色，丸子漂浮在油面上的时候，即可出锅。
窍门3：好吃的炸丸子一般是外酥里嫩。要想做到这一点，一是做丸子的面糊不要太干，而且要用温水，这样丸子炸出来才会比较软。想要让丸子弹滑一些，可以加入蛋清，用筷子顺时针方向搅拌，这样炸出来的丸子才筋道弹牙。
窍门4：一般丸子炸一扁就可以了，但如果喜欢吃更加酥脆的丸子，炸的时候就需要炸两次。一次是小火炸透，大概要炸2-3分钟，捞出来沥掉多余的油，再转大火，放入进行二次速炸，这样炸出来的丸子，绝对香脆有咬紧。这样做，露在丸子表面的葱花等配料也不会糊，口感特别棒。
窍门5：做的丸子糊加水更好分次添加，防止一次加入水量过大没办法处理。其浓度为：舀一勺糊倒在汤盘子中，基本能自然摊成平面，千万不要把糊做得太浓稠。
窍门6：炸丸子的时候，往挤出的丸子外面裹蛋液，再滚上一层干淀粉或面包屑，这样的丸子外酥里嫩，更加好吃。
窍门7：如果喜欢吃里外都是酥脆的丸子，可以在丸子外面裹上湿淀粉（湿淀粉里加小苏打，或者直接把调好的湿淀粉小苏打水混合到馅料中，）这样做出的丸子里外都是脆的！不过，要记住小苏打不能放多了，一点点就OK。
下面分享一款豆腐猪肉丸子的配方及 *** *** ：
所需食材：鸡粉1勺、姜1个、生姜粉1勺、小葱1支、食盐1勺、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、料酒2勺、鸡蛋清1个、油适量。
*** *** 和步骤：
之一步：按肥瘦肉7:3比例的选择猪肉并洗净备用。生姜去皮洗净。将豆腐焯水（却除豆腥味和嘌呤）晾凉。
第二步： 猪肉剁碎，加入蛋清、姜末、味极鲜、食盐、料酒等调味料腌制10分钟左右。
第三步：将豆腐剁碎，并用纱布包住挤掉多余的水份，这样可让豆腐末更加细腻，做出的成品丸子口感更好。
第四步： 将腌好的猪肉与豆腐末混合，再加入一些葱花，用筷子顺时钟方向搅拌，至均匀有粘性。
第六步： 锅中倒入较多一些的油，取馅料用手团成圆形大小均等的丸子，一个一个沿成锅边下入锅中（防止热油溅到身上）炸。在丸子稍微成型后，用漏勺推动，让其均匀受热，颜色会更加均匀，待颜色金黄后，捞出控油即可装盘享用了。
小贴士：
1、做这种丸子，豆腐更好不要用那种含水较多的软豆腐， 用老一些豆腐的味道更好。2、做的时候，肉馅要剁的细腻，豆腐要搓碎成末，这样炸出来的丸子才会更加光滑完美。3、手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑，也可以防止粘手。4、要控制好淀粉的量，否则会影响丸子的口感。做好的丸子晾凉后密封保存。
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马上就要过年了，街边的灯笼和彩灯也挂起来了，满满的过年气息，大家可以开始囤年货了，记得小时候，父母总是提前做肉食，炸肉丸，红烧肉，炸鱼，排骨等都会提前几天做出来，大年初一全家人聚在一起吃个团圆饭，大年初一是不让干活的，要不然一年都要不停的干活，每年桌上必不可少的就是在肉丸，老妈总说吃了炸肉丸，全家和和美美，团团圆圆。
今天就给大家分享一下炸肉丸的做法，虽然听起来很简单，其实里面有很大的学问，提前给大家分享一下做法，过年的时候在家多做一些肉丸，想吃的时候拿一点出来炖一下，加上浓浓的汤汁，绝对让你好吃到停不下来。炸肉丸子，牢记“加2水，放3样”，丸子外酥里软，放凉也不硬
【炸肉丸】
食材：猪肉，马蹄，鸡蛋，玉米淀粉，葱姜，花椒，
之一：先准备一块肥瘦相间的猪肉，将肉冲洗一下，沥干水分，先将肉皮去掉，然后将肉切成长条，再切成块，切好之后，用刀剁成肉馅
第二：切一点葱，再切几片姜，切成姜丝，切好之后放入碗中，放几十粒花椒，锅中倒入适量的清水，放入葱姜花椒，大火烧开之后继续煮三十秒钟关火，然后我们只要水，不要葱姜花椒，拿一个漏勺，将花椒水隔离出来晾凉备用，准备五个马蹄，有的地方也叫荸荠，先将马蹄削皮，然后切成片，最后剁成末
第三：下面开始调馅，先放入半勺十三香，再放入一勺盐，然后之一次倒入葱姜水，沿着一个方向将肉搅打上劲，葱姜水分一共分三次放，将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了，再打入一个鸡蛋，一个方向搅拌均匀，然后再放入适量的玉米淀粉，最后放入马蹄，搅拌均匀就可以了
第四：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候，我们开始炸丸子，左手抓肉馅，然后用左手虎口处挤出丸子，用勺子挖出放在锅中，将丸子炸至微黄之后，捞出稍微晾凉，油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸，等炸至外表焦黄捞出来。
第五：另起一锅，倒入适量的清水，水开之后，倒入适量的蚝油，生抽，少许老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，盖上盖子中火煮十分钟，加入适量的水淀粉，让汤汁变得更加的浓稠，最后放入葱花和香菜，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
炸肉丸子必备知识点:
1）猪肉一定要选择肥瘦相间的，太肥吃起来有点腻，也没有嚼劲，太瘦的吃起来又太柴了，肥瘦相间吃起来口感会好一些，虽然现在有各种各样的绞肉机，但是肉丸更好用刀剁肉馅，这样更加有嚼劲
2）花椒水是一定不能省的，并且需要分三次打入，这样让肉馅能吸收更多的水分，把肉馅打至有胶质感，吃起来才会爽滑又劲道,鸡蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米淀粉可以增加丸子的嚼劲，马蹄口感清脆，让丸子吃起来不油腻
3）炸丸子一定要复炸一遍，炸至外表焦黄就可以，这样不容易出现夹生的情况，也可以保证丸子外酥里嫩
按照这种 *** 做出来的肉丸，又香又软又劲道，外表还酥脆，马上过年了，特别值得在家做一下，大家还有没有更多肉丸的做法，欢迎分享出来，谢谢支持！
过年就要团团圆圆，这些丸子的花样做法，吃一口就停不下来吃了整整一年的外卖，回家的路上睡着了，梦里都是妈妈烧的各种各样的美味菜肴！终于盼到了春节，过年回家和亲朋好友欢聚一堂，把酒言欢别提多畅快！
过年就要团团圆圆，这些丸子的花样做法，吃一口就停不下来。哈妹分享大家3道美味可口，做法简单的丸子菜肴，喜欢可以收藏在家试试看哦！
炸素丸子
炸素丸子
配料:
胡萝卜300克、面粉适量、香葱50克、姜20克、鸡蛋100克、盐15克、味精10克、胡椒粉5克、香油10克、盐15克
烹饪步骤:
1.首先将胡萝卜用顶刀切片，在用顺刀切成丝，然后用顶刀切成末，放入碗中备用
2.香葱、姜切成末
3.向盛有胡萝卜末的碗中添加加面粉、香葱末、姜末、鸡蛋、清水、盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌成糊备用
4.在热锅下油转大火烧至六七成热时，把和好的糊用手团成一个个小圆球，待炸熟后捞出
5.等丸子全部炸好后，再用热锅中的油汆一下丸子，控油装盘即可
6.美味做好啦
酱烧土豆丸
配料:
土豆1个大点的、青红椒各1块、油菜4棵、蒜3瓣、姜适量、盐适量、海鲜酱油适量、蚝油适量、鸡精适量、淀粉1勺、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.土豆去皮洗净切片
2.放蒸锅蒸制15分钟
3.蒸熟的土豆压成泥
4.加淀粉，盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。
5.团成土豆丸
6.青红椒切粒，蒜切末，姜切丝，香菜切段。
7.锅中烧油下土豆泥丸炸至金黄捞出备用
8.锅中烧油下蒜，姜爆香。
9.加青红椒粒翻炒
10.加海鲜酱油，蚝油，胡椒粉。
11.加一碗水烧开
12.下炸好的土豆丸烧1分钟，加少许香菜，鸡精翻炒均匀即可。
13.锅中烧油，蒜姜爆香下油菜，加盐，鸡精翻炒至熟。
14.将油菜码放盘子中，中间盛入烧熟的土豆丸即可。
玉米胡萝卜糯米珍珠丸子
配料:
猪肉150克、玉米一根、胡萝卜半根、糯米200克、鸡蛋一个、鸡粉适量、盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好所有的材料
2.糯米提前2小时用开水泡开
3.猪肉，胡萝卜切片，玉米刨粒
4.把猪肉、玉米粒、胡萝卜放进料理机打成碎
5.打碎后倒入干净的盆中
6.加入糯米50克，鸡蛋一个，鸡粉、盐、胡椒粉适量
7.放入厨师机搅拌5分钟
8.拌好的馅料
9.剩下糯米洗净沥干水分放在盘中备用
10.馅料用手抓紧揉成圆形，放在糯米上滚一滚，再用手揉紧
11.依次做好所有的糯米丸子
12.在糯米丸子上放些切碎的胡萝卜，放入蒸锅内开大火，烧开后转中小火蒸30分钟
13.出锅后在上面撒适量的葱花即可食用
手工鱼丸对于我这个专业级别的吃货来说，自己不会做，都不好意思说出口。
By 如是者我闻
用料- 花鲢（去皮骨） 1000g
- 葱姜汁 适量
- 盐 适量
1、买了一条十二斤重的大花鲢，清洗干净，去头去骨去皮，背部的红肉和白肉分开，放进绞肉机一通猛打，然后倒进敞口的盆中。
2、加盐，然后分多次分别倒入适量的葱姜水，用手搅拌上劲。直至粘稠，可以漂浮在水里即可。然后烧水，把鱼丸用虎口挤出来，用勺子挖到锅中。
3、小火煮透，然后捞起来放入冰水过凉。
4、凉透之后再捞起来，非常Q弹有劲道的鱼丸就做好了。
小贴士其实什么蛋清啊，淀粉啊，什么都不用加，问题的关键一是要用纱布过滤掉鱼刺，二是搅拌上劲，得有耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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各种丸子的做法及配料秘方，鲜香Q弹超好吃，快给家人露一手干炸丸子
材料
肉馅500g、食用油、鸡蛋、淀粉、生抽、盐、花椒粉、葱、姜
做法
1、葱姜剁碎（不爱吃姜的宝宝忽略），肉馅中加入2个鸡蛋、2勺淀粉、2勺生抽、适量盐和花椒粉，拌匀后用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲儿。
2、搓丸子，两种 ***
之一，用大拇指和其他四指握成一个圈，用虎口挤出丸子
第二，直接用勺子舀一小勺适当调整成圆球形。
3、锅中烧油，烧至用筷子插入可以冒小泡泡之后转中火，逐个加入丸子，炸至颜色金黄捞出。
4、为了让丸子更加酥脆咱们再给它复炸一下，待油温晾凉后重新起锅，把丸子再下进去炸几分钟就行啦！
完成
一般我家做丸子就是吃纯肉馅，有的家庭可能还会放萝卜、豆腐、藕等其他食材，这些对步骤都没有什么影响，你们按照自己的喜好来做就可以。
喜欢辣椒的朋友加点辣椒粉，不喜欢辣椒的给点孜然粉烧烤料，啥都不喜欢的就这样也特好吃！！
珍珠丸子
猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升
1、长糯米提前泡发2小时左右
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀
4、敲入一个鸡蛋
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米
8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以
9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右
四喜丸子
原料：
猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
做法：
1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
鲜味肉丸子
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
炸土豆丸子
土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量
1、材料准备好，葱切碎备用
2、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥
3、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉
4、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟
5、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~
干炸萝卜丝丸子
青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
1、准备食材：青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水份
3、将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
4、倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉
5、面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状
6、锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可
章鱼小丸子
鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花，开吃
菠萝肉丸
材 料：碎牛肉450g；碎猪肉450g；食用油50g（用于煎煮）：菠萝50g；
拌肉用料：洋葱2个，切碎；料酒10g；盐3克；玉米淀粉20g；大蒜3瓣；鸡蛋2个；白醋2茶匙；蜂蜜2茶匙；胡椒粉1茶匙；五香粉1茶匙。
1、用圆形勺子将菠萝挖出。
2、将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀。
3、将菠萝至于肉的中心，用肉包裹起来，捏成球状。
4、将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀。
5、放入热好油的锅中煎至金黄，加一些辣椒酱调味，即可起锅。酸酸甜甜的菠萝和香嫩的肉是绝配！
鲜虾猪肉丸
材 料：香菇10g，鲜虾200g，碎猪肉400g，香菜50g，香葱2条，椰子精1勺，盐1/2茶匙，鱼露1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，。
1.准备材料。将香菇放在热水中浸泡，泡开后将水从香菇中挤出来，再切碎。大葱、香菜剁碎。
2.将生虾去壳，然后剁碎。
3.将剁好的虾馅转移到一个大盆中，然后加进碎猪肉。
4.将剁碎的香葱、香菜、香菇放进大碗中。
5.接着，加入椰子精、盐、鱼露、胡椒粉。
6.用手搅拌所有食材，至其变成粘稠的一团肉馅。
7.取出平底锅，中火热锅，加一点食用油，油开了之后，用勺子舀出一勺肉馅，揉成球，放入锅中煎熟，如果家里没有烤箱，则可以用平底锅将所有肉丸煎熟。有烤箱的，可以先煎熟一个试味。
8.有烤箱的可以直接揉成球状后，放在烤盘上。
9.烤箱提前预热至200摄氏度，然后送进烤箱烤15-20分钟。
10.烤好后，装盘，撒上葱花，然后淋上酱油或辣椒酱。
我是阿飞，每天都有几道家常菜供大家参考，点击关注让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
饭前一口汤，肠胃不受伤
秋天天气干燥，而且还是细菌病毒滋生的季节，所以在饮食上除了多吃水果清热润燥之外，我们还要多喝汤来养阴润肺~
养生汤中，怎能少了豆腐的身影，豆腐有补益清热的功效，常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，多吃还不胖，所以现在有很多健身、减肥一族奉为圣品；而鱼丸降低血脂、延缓衰老的属性也让很多狂热养生达人实力圈粉~
当豆腐遇上鱼丸，这风味人间的美食又多了一道让人欲罢不能，就算有选择障碍症的人也不用担心，豆腐的软嫩与鱼丸的鲜香呈现出的不同口感，美味指数自然也是升级加倍，当然，做法也很家常哦，今天阿飞就和大家分享这道汤鲜味美的鱼丸豆腐汤的做法~
【鱼丸豆腐汤】特点—营养丰富清淡养胃
材料准备：
【主料】老豆腐一块/鱼丸100克
【配料】五花肉200克/小葱一根
【调料】料酒5克/食盐3克/鸡精1克/胡椒粉1克/香油
——【具体 *** *** 】——
之一步：调馅准备五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，腌制10分钟，让肉馅吸收调料入味~
阿飞唠叨：搅拌时一定要顺着一个方向均匀搅拌
第二步：塞馅准备老豆腐一块，切成均匀厚块，挖出中间的豆腐，把豆腐块做成凹槽的形状，再把肉馅塞入凹槽中，用勺子压实，把表面铺平，防止煮的时候松散~
阿飞唠叨：挖的时候不要用洪荒之力，否则豆腐煮的时候底部会漏~
第三步：悼水鱼丸100克，放入碗中小葱一根，切成葱花，食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，把鱼丸冷水放入锅中，焯水一分钟左右，倒出控水~
阿飞唠叨：焯水是为了去除鱼丸中的杂质，这样煮出来的汤才会更加清澈~
第四步：煮料锅内再烧水，水烧开以后，倒入鱼丸和挖出来的豆腐，把豆腐块轻轻放入锅中，豆腐块下锅以后，不要着急推动，保持小火煮5分钟左右~
阿飞唠叨：煮这个汤的时候，一定要用小火，保持水温微微烧开的状态，豆腐盒的周围比较薄，容易在沸水中冲散。
第五步：出锅豆腐块定型，肉馅变白以后，加入食盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，轻轻的把调料冲散，再淋入少许香油即可出锅，把豆腐汤盛放在盘中，均匀撒上葱花就能食用了
——总结鱼丸豆腐汤小贴士——
1、低脂低热又营养，女人秋天多喝滋润皮肤
2、减肥的人可以多喝，不长肉
3、不喜欢吃葱的人可以用香菜代替
阿飞推荐：鲜美无比的鱼丸豆腐汤，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
