烧鱼片的灵魂做法，鱼片不碎不散还特鲜嫩，比饭店的还好吃

鱼片的10种做法，流口水~

香椿拌鱼片

原料：

鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。

调料：

盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

*** ：

香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑

水煮鱼片

用料：

草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。

*** ：

鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。

番茄鱼片

材料：

番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油

*** ：

番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、更好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。

醋溜鱼片

材料:

鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉

*** ：

从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片. 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

麻辣鱼片

主料：

草鱼 400克

调料：

辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

*** ：

草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

凉拌鱼片

主料：

草鱼1000克

辅料：

胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克

调料：

香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量

*** ：

将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉.胡萝卜洗净，切丝.香菜择洗干净，切段.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油.　将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

拌鱼片

主料：

草鱼300克

辅料：

胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清 30克

调料：

姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克 各适量

*** ：

淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

湛香鱼片

主料：

鲤鱼 750克

辅料：

鸡肉 50克 山药 250克 猪肉(肥) 50克 红豆沙25克 鸡蛋 30克 小麦面粉65克 鸡蛋清 50克 面包屑50克 猪肉(肥瘦) 100克

调料：

植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量

*** ：

将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份. 豆沙也分12 份. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣. 将鸡肉、肥肉制泥. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

飘香鱼片

原料：

大草鱼1条，约500克。

调料：

香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秦皇秘制香料10克。

香红油：

葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

秘制香料：

桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时

做法：

将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。

鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。

培红鱼片

主料：

鳜鱼250克

辅料：

冬笋50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克 腌雪里蕻25克

调料：

黄酒 10克 猪油（炼制） 30克 盐 1克 味精1克 各适量

*** ：

桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆. 培红菜（腌雪里蕻）切成末. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

过年吃带鱼，别只会油炸，分享4种好吃的做法，不油炸更鲜香

过年期间，带鱼是最常见的海鲜了，超市里、菜市场门口到处都是成箱售卖的冷冻带鱼，无论贫富，几乎家家户户都会买上一些过年食用和招待客人。带鱼最常见的做法就是油炸，酥脆干香的油炸带鱼，外酥里嫩，吃起来香味十足，让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸，还有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻烦，分享给大家4种带鱼的好吃做法，不用油炸更简单，味道也更鲜香一些。

1、清蒸带鱼

所需食材：新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油

1、带鱼处理干净，放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。。

2、在盘子底部摆上姜片，把腌好的带鱼码在上面，再摆上一些姜片、葱片。锅里倒水，水开后中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。

3、取出蒸好的带鱼，把上方蒸软的葱姜扔掉，在带鱼四周淋上蒸鱼豉油，小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。

4、起锅烧油，大火加热至油冒烟后关火，在葱上淋上热油，清蒸带鱼就做好了。

2、红烧带鱼

所需食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。

1、把带鱼处理干净，切段改花刀放入盆中，放葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制至少20分钟。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量盐搅拌均匀备用。

2、腌好的带鱼倒掉多余水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，锅中稍微多倒油，油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。

3、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟。

4、锅中汤汁不多的时候，转大火收汁出锅即可。

3、酥香无骨带鱼

所需食材：带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。

1、片带鱼，平刀贴着鱼块平推过去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，全部处理成鱼片。

2、片好的鱼肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些葱和姜片、适量盐腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。

4、锅内加油，油温8成热，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出控油，切成条摆盘即可，不需要复炸。

4、糖醋带鱼

所需食材：带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。

1、带鱼处理干净切段，放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。

2、准备一个小碗，放入2勺番茄酱、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少许玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。

3、腌好的带鱼倒掉多余水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，锅中稍微多倒油，将带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。

4、锅中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁变得浓稠，放入炸好的带鱼，翻动带鱼均匀地裹上酱汁，大火收汁出锅。

——老井说——

炸带鱼的做法也顺便分享一下：

1、带鱼清理后改花刀，加入2勺料酒、1调羹的五香粉、小葱段、姜丝、适量盐和鸡精抓匀腌制20分钟。

2、调配挂糊用的面浆。玉米淀粉、中筋面粉、红薯淀粉、水的比例为3:2:1:5，调配成舀起来能顺畅流动的面糊，再加入1调羹的花椒粉来增加香味。将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。

3、油锅宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟左右。

4、炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。

另外注意的是，在清理带鱼时，鱼皮表面会有一层银色的膜，这不是鱼鳞，而是一层特别营养的脂肪状表皮，没有腥味，是对人体有益的物质，无需清理。#红红火火过大年#

清蒸带鱼的时候，能多新鲜就多新鲜，银光闪闪的更好，不新鲜的，表面有破损，鱼肉一按一个坑的是不适合清蒸的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

最常吃的家常菜，还属酸汤鱼片最诱人

有人的地方就有江湖，对于爱美食的我来说，厨房也是江湖，觉得自己就像中的阿宝，在厨房江湖中学习各种厨艺，既是为了以后有机会可以跟大师们切磋厨艺，也是为了照顾好家人的胃。 炎热夏季，我会经常给家人们做些酸辣口味的菜，做的最多的就是酸汤鱼片了，鱼片滑嫩、汤汁酸辣，荤素都有，营养丰富又健脾开胃。做法也很简单，一包“太太乐”功夫熊猫联名款酸汤肥牛调味料就能搞定，配料精心配比而成，不用自己再去添加其它调味料了，只需搭配些自己喜欢的蔬菜，很方便，厨房新手也可以用这款产品做出硬菜啦。 有了“太太乐”酸汤肥牛调味料，决战厨房江湖，我一招致胜，嘿嘿！ 太太乐x功夫熊猫#决战厨房江湖一招致胜# 活动火热进行中，9.10-9.12期间 *** 一元抢购，9.10-9.30期间参与跟做并上传美食作品，就有机会赢惊喜大礼！

By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黑鱼片 350g
• 金针菇 160g
• “太太乐”酸汤肥牛调味料 1包（100g）
• 盐 2g
• 葱姜水 15g
• “太太乐原味鲜”料酒 12g
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 12g

做法步骤

1、准备好食材，鱼片我是让卖鱼的人帮我片好成蝴蝶片；

2、鱼片清洗干净后，加入盐、葱姜水、“太太乐原味鲜”料酒、鸡蛋清抓拌均匀；

3、再加入玉米淀粉抓拌均匀，这是为了锁住水分；

4、锅中加入600毫升左右的水，倒入1包“太太乐”酸汤肥牛调味料；

5、煮沸后放入金针菇焯熟；

6、捞出铺在碗底；

7、再次沸腾后放入鱼片，小火煮30秒左右关火，倒入铺好金针菇的碗中；

8、成品，鱼片滑嫩、汤汁酸辣，地道美味一包就搞定，可以撒少许葱花装饰一下。

小贴士

1.清洗鱼片的 *** ：鱼片中加入一大勺盐，抓至发粘，再清洗三四遍即可； 2.调味料用量根据自己的口感适当增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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水煮鱼只服这种做法！巧去鱼刺，鱼肉鲜嫩香辣入味，一大盆不够吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱼好吃，但最烦人的总是鱼刺，今天我们做一道水煮鱼，做这道菜处理鱼的技巧想的重要，所以我们详细的说一下鱼肉滑嫩不易破碎的 *** 。

鱼的宰杀没什么好说的，建议买的时候让卖家处理，主要步骤就是拍晕，然后剪去鱼鳍，刮去鱼鳞 ，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再把鱼头剁下来抽出两边的鱼腥线，这样基本就没多少鱼腥味了。

1.片下鱼肉，剔除鱼刺。

先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。

然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。

洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入食盐、胡椒粉，用手抓匀，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手，放入少许淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分。

然后把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

准备辅料

小香芹切成段、小白菜洗干净也切成段，再准备适量的绿豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，葱叶切成葱花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。

另外准备一个小碗，放入一把干辣椒一小把花椒备用。

锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来控干水分备用。

2.食材全部准备好以后先把菜煮一下

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

接着煮鱼骨作为底汤

锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。

再次把水烧开，转成微小火把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩不易破碎。

鱼片变白打卷以后倒出来控水装盘备用。

然后倒入刚刚调好的料汁。

最后激油

把锅烧热，多放一些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.用草鱼的话，一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净，否则会有腥味。

2.辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态，这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鱼片这样做鲜嫩入味，蒜香十足，没有什么刺，老少皆宜

　　对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。

　　今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。

　　用料：

　　鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。

　　做法：

　　用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。

　　我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。

　　往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）

　　大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。

　　锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。

　　将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。

　　蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。

　　小贴士：

　　如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。

这是三鲜鱼片汤的做法，配上莴笋和蘑菇，汤鲜味美，比水煮鱼好吃

　　今天懒哥跟您分享一道三鲜鱼片汤的做法，可能有人要问是哪三鲜呢？其实这三鲜是指莴笋、木耳和蘑菇，这样搭配做出来的鱼片汤，汤鲜味美，鱼片嫩滑爽口，老少皆宜，喜欢的朋友快试试吧！

　　用料：

　　黑鱼，莴笋，蘑菇，木耳。

　　做法：

　　莴笋去皮洗净，切成菱形片状。蘑菇去根洗净，切成片状。

　　做这道菜，我选用的是黑鱼，因为它的鱼刺较少。将其去骨，取下两片大肉，再把鱼片成3、4毫米的片状。

　　将片好的鱼片放入清水中，用水清洗干净。

　　用手挤掉鱼片多余的水分，放入大碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精搅拌均匀。

　　往鱼片中加入一点蛋清，抓匀。再加适量的水，用手把它搅打一番，让鱼片充分吸收水分。

　　最后加入一勺淀粉，抓匀，使每片鱼肉上面都均匀地粘上一层薄薄的糊状，放置一边，将鱼肉腌制15分钟。

　　锅内倒油，放入姜末炒香，倒入几块鱼骨，炒至鱼骨变色。

　　将切好蘑菇片倒入锅内，翻炒至蘑菇变塌，加盐调味。

　　倒入一大碗清水，下切好的莴笋片、木耳，撒入几粒枸杞，大火煮开。

　　煮到锅内汤沸腾，捞出锅内的蔬菜和鱼骨，放入碗底。

　　这时候往鱼片碗内倒入一点油，搅拌均匀。把鱼片倒入锅内，用筷子迅速搅散。

　　将煮好的鱼片连同汤汁一同倒入碗中，在表面撒上切好的蒜末和小葱末。

　　淋上一些热油，最后加一点红椒丝做点缀，这道三鲜鱼片汤就做好了。

　　莴笋搭配蘑菇这样煮出来，味道真的很鲜，黑鱼的刺少，吃起来嫩滑爽口，老少皆宜。这道鱼片汤，汤是可以喝的，所以大家一定不要错过这道美味的菜哦!

美食新滋味：好吃不腻的香辣鱼片

在大多数人看来，海鱼清蒸，淡水鱼水煮，似乎是最合理的烹饪方式。今天，我们来做这道香辣鱼片，不蒸不煮，就用炒。选用肉质紧实的黑鱼，搭配大喜大韩式香辣味烤肉酱，做出来的鱼片肉质鲜嫩，味道香辣，是一道很不错的下饭菜。大喜大韩式香辣味烤肉酱，添加30%辣椒酱，高温慢熬，酱汁香辛爽辣，腌烤煎炒样样行，浓厚的辣椒香太爽了，它属于复合型酱料，所以料理时无需添加其他调味品，让你告别复杂计量，一袋酱搭配500g食材，一道菜用这一袋就搞定了。简直就是机智烹饪助手，家里的万能酱。除了香辣味，还有其它的共6种口味，满足不同人的需求。平时家中可以多备些，因为真的很方便呀!

By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黑鱼片 350克
• 大喜大韩式香辣味烤肉酱 1袋
• 料酒 10克
• 蛋清 1个
• 淀粉 5克
• 蒜 10克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 花椒粒 5克
• 青红甜椒适量（装饰用） 适量

做法步骤

1、准备所需食材

2、葱切段，蒜切片，青红甜椒掰小块。

3、黑鱼宰杀后，去头，对半剖开，片成鱼片。加点白醋抓洗一遍去腥，再用流水冲洗干净。

4、加入料酒，蛋清，淀粉，抓拌均匀，最后加一点明油抓均匀，防止炒制过程粘在一起。腌制十分钟。

5、油热后下入大喜大香辣味烤肉酱，炒出香味。

6、下入葱姜蒜，青红甜椒，花椒粒。

7、出香味后，倒入腌制好的鱼片，翻炒几下至鱼肉熟即可出锅。

8、成品

9、成品

10、成品

小贴士

选用黑鱼，肉质紧实，炒的过程鱼肉不容易碎，大喜大韩式香辣味烤肉酱来炒这道鱼片，不仅省去了很多复杂的步骤，味道也非常不错哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。

俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。

看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。

水煮鱼

1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。

腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。

2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。

4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。

3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。

再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。

红烧鱼

1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。

配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。

3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。

可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。

4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。

加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。

盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。

啤酒炖鱼

1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。

2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。

3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。

4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。

酸菜鱼

1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。

腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；

鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。

3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中

继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁

5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

懒人砂锅鱼

1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。

调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。

准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。

2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。

腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。

糖醋鱼

1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。

2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。

3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。

取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。

锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。

5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。

今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

水煮鱼片（嫩滑好喝的汤）

By 神奇美食

用料

• 乌鱼 1条
• 黄瓜 1根
• 花椒 适量
• 干辣椒 6个
• 蒜头 适量
• 生姜 适量
• 鸡蛋 1个
• 生粉（玉米淀粉） 适量
• 鸡精 1勺
• 食用盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 1勺
• 香菜 1根
• 葱段 1段
• 豆芽 一块钱
• 木耳 少量

做法步骤

1、鱼让卖鱼的片好，骨肉分离。 鱼片加点搓洗，清水洗个五六遍，这样鱼肉不会腥

2、鱼肉洗好了，加入少许盐，鸡精，料酒，蛋清，少许油。顺着一个方向搅匀，方便上浆。接着加入生粉（玉米淀粉或者马铃薯淀粉也可以）一个方向搅匀。

3、起油锅，放入葱姜蒜，加入洗好的鱼头鱼骨（鱼头鱼骨冲洗几遍，没有粘液放着沥干水分）

4、中火煎至金黄，加入事先准备好的开水（一次性把开水加够）

5、另一个锅，水烧开后把木耳加入煮熟

6、接着加入黄瓜，水开即可捞出

7、接着再加豆芽，水烧开捞出

8、把三种配菜放入准备好的大锅（放整盆水煮鱼）

9、鱼骨汤熬白后把鱼骨捞出放进配菜

10、鱼汤烧开，放入鱼片，不能搅动，等再次烧开

11、烧开两三次左右，鱼肉就熟了

12、鱼片捞出放入配菜上面

13、放入香菜，葱花，干辣椒，花椒

14、油锅热油，泼到葱，香菜那些上面（建议把整个盆放进洗碗池里再泼油。不然到处都是油渍）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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