红餐网消息，8月10日，由红餐品牌研究院推出的“2023年度火锅十大品牌”“2023年度特色火锅十大品牌”重磅揭晓。
“2023年度火锅十大品牌”上榜品牌包括海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅、巴奴毛肚火锅、湊湊火锅、大龙燚火锅、楠火锅、珮姐重庆火锅、蜀大侠、谭鸭血老火锅。
“2023年度特色火锅十大品牌”上榜品牌包括七欣天、马路边边、朱光玉火锅馆、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、捞王锅物料理、季季红火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、洞氮胡记羊肉馆、后火锅、虾吃虾涮。
在消费复苏加速的2023年，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类发展持续向好。在“2023年度火锅十大品牌”榜单中，上榜品牌海底捞2023年上半年业绩提振，预计盈利超22亿元。
其他火锅头部品牌也在发力扩张，呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅等品牌纷纷在各地开设新店。
在“2023年度火锅十大品牌”榜上，川渝火锅品牌以绝对实力霸榜。同时，一些“新势力”品牌也凭借亮眼的表现实现突围。比如“2023年度火锅十大品牌”的楠火锅打造出了“火锅+颜值甜品”的品类融合模式，在消费者的心智中建立了较为清晰的品牌认知；珮姐重庆火锅主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院就预测过有料火锅将凭借高价值感的特点持续走红。眼下，一批有料火锅如鸡火锅、羊肉火锅、虾火锅在各个区域市场中有了较强的影响力。
在“2023年度特色火锅十大品牌”榜单中，海鲜火锅七欣天、羊肉火锅洞氮胡记羊肉馆、虾火锅虾吃虾涮等品牌通过把不同的食材融入锅底，打造出复合的口感，丰富了消费者的用餐选择。而一些新锐的重庆火锅品牌如朱光玉火锅馆、后火锅亦因表现较为突出而荣誉上榜。
据了解，“2023年度火锅十大品牌”“2023年度特色火锅十大品牌”是由红餐品牌研究院以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度，历时近3个月时间评选而出。
中国火锅十大品牌揭晓：一超多强格局形成 三四线城市待开发来源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京7月12日讯 2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘。巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。总的来看，整个火锅市场仍然处于上升阶段，但已经从过去的增量市场转变为存量市场，竞争非常激烈。
火锅市场发展迅速，也涌现出大批优秀品牌，他们或称霸全国，或叱咤一方，是推动整个市场发展的中坚力量。7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名之一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年中，全国新开火锅门店数持续增长，但与此同时，激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店经营不当倒下。2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数,，但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年，全国火锅店关店数已经显著低于2017年。
随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右，到了2018年底，这个数量持续增长到近40万，涨幅与全国餐饮门店数量增长几乎一致。总的来看，火锅门店数量仍在不断增长，市场竞争也越来越激烈。
激烈的市场竞争下，串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长半成及以上。
但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅品类的更大主角，占据了火锅品类的更大份额，不仅在国内，在国外也扩张迅速。
经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。
《红餐网》发文分析指出，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
与此同时，未来，火锅市场将不可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业，最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。
相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，二三四线城市门店数量尤其快速增加。
在市场竞争方面，由于一二线城市的市场饱和，竞争日益激烈，近两年，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。
在渠道下沉上，火锅具有天生的优势：市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。当一二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三四线城市开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三四线市场，将未来赌在三四线新兴起的小镇青年身上。
对于未来市场，有业内人士分析认为，作为餐饮业占比更大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。
一起吃火锅吗？这8个火锅品牌一次性把你喂饱俗话说，遇到不开心的事，没有一顿火锅是解决不了的，如果还不开心，那就两顿！可见，火锅在国人心中的重要性不言而喻。火锅往往是一大群人围坐着吃，这就很好的赋予了火锅的社交属性。同时火锅菜品丰富，味道多元，价格实惠，因此火锅的发展十分迅猛，直到今天，我国8大火锅品牌依旧是个很强势的存在。
①海底捞——火锅界的之一把交椅
海底捞以其周到贴心的服务享誉火锅界，是名副其实的老大哥。这个创立于1994年的火锅品牌，将服务作为核心竞争力。在2017年，海底捞在西安开了以黑白灰为主题色的"黑金店"；在2018年，推出了智慧餐厅；在2019年，某一家门店采用粉丝主题，为女性客户定制的造型火锅料，科技感十足。凡此种种，是真真切切的为消费者着想。
②贤合庄卤味火锅——明星老板光环加持
明星开火锅店已不是稀奇事，因为明星有强大的粉丝号召力，不缺客源。陈赫与叶一茜、朱桢合作开的火锅店：贤合庄卤味火锅定位在中低端层次，因其独特的口味迅速实现了店铺扩张，现已在108座城市开了300多家店。贤合庄火锅在食材上讲究，火锅汤底采用秘制卤汁，因此获得了消费者的良好口碑。
③怂重庆火锅厂——九毛九闯入火锅餐饮界
怂重庆火锅厂之所以命名为"怂"，是为了强调"从心而活"的理念。它是"九毛九餐饮集团"旗下的子品牌，目标人群为年轻群体，以价格低廉、环境优质取胜。值得注意的是，怂重庆火锅厂只有一种火锅汤底，那就是牛油辣搭配果蔬汤，并且用的是和牛油，黄牛肉。
④锅圈食汇——火锅烧烤食材超市
锅圈食汇是火锅烧烤食材超市品牌，是火锅烧烤食材社区零售模式。有十大系列产品。包括：底料蘸料类、特色小吃类、牛羊肉类、川渝特色菜、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜、酒水类、粉面类、用品用具类，共计400多个SKU。围绕"宅、急、忙、懒、老"等人群，创新了火锅品牌发展模式。
⑤自嗨锅——方便速食
自嗨锅主要消费人群是单身贵族，并且以女性用户居多，她们往往是一个人住，打开了"宅经济"、"单身经济"、"一人食"的市场。自嗨锅利用"冻干技术"使得蔬菜能够保存营养和新鲜度，解决了人们对方便速食的后顾之忧。并且选择了虞书欣作为品牌代言人，依靠网红明星的影响力，也使得自嗨锅成为红极一时的网红产品。
⑥巴奴毛肚火锅——去郑州吃它就对了
如果要吃正宗的毛肚火锅，首推郑州本土品牌：巴奴毛肚火锅。巴奴毛肚火锅创立于2001年，以毛肚为特色，锅底为菌汤。走高价客群路线，价格较高昂。在2019年，巴奴在郑州推出概念餐厅，艺术设计感极具高级，成为网红打卡圣地。
⑦湊湊——"火锅＋茶饮"模式
湊湊成立于2015年，是呷哺呷哺向中高端餐饮市场的延伸。该火锅品牌发展模式为"火锅+茶饮"，以女性消费者居多。湊湊推出了美容养颜的花胶鸡锅、波龙燕麦锅等等，餐厅环境较私密，受到年轻用户的喜欢。
⑧呷哺呷哺——台湾小火锅
呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。呷哺呷哺主推一人食小火锅，受众群体偏向于95后及00后，定位为平价火锅，2019年其门店数同比增长仅次于川味火锅排名第二。
这8个火锅品牌觉得哪个味道更赞呀？评论区来说一说~
*素材整理自 ***
中国这十大火锅品牌，都吃过的有多少？7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名之一的是 “老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
今天就带大家一起来认识下这十大火锅品牌的LOGO。
2016年6月，海底捞开始使用新LOGO。新LOGO的设计体现了和顾客互动的元素，“HI海底捞”好像在跟顾客打招呼，非常亲切。“HI”的“i”设计是一个红辣椒，突出了自己作为川味火锅的特色。走品牌年轻化路线，吸引年轻顾客，大概是海底捞LOGO所要传达的意思。
2016年呷哺呷哺推出新LOGO。新品牌LOGO秉承原有LOGO阳光活力的特征和明亮活泼的橘色，去掉原LOGO的黑色框线，延展空间更开阔，整体视觉更加清新优雅，符合新一代消费群体对自由的向往和追逐。同时突出品牌定位从“快餐”到“轻正餐”的转变。
德庄火锅LOGO形象来自于对传统火锅的理解和演绎，融入现代火锅之结构。标志采用了传统图形之德庄“瓦当”为基础，体现园型象征火锅，寓意团圆、圆满。以德为中心，具有强大凝聚力，体现企业团结合作的精神。整个标志文化内涵丰富，象征性强，识别性高，延伸性广，具有一定的视觉冲击力。此徽标可用于所有对外宣传广告上，以及所有用品或用具上。
成立于1903年的东来顺，至今已经走过了一百多年。2016年，进行了品牌升级。从品牌识别、品牌标志的调整、色彩体系的规范、辅助装饰纹及图片的选择、专属字体的规范五大角度，全面重新梳理东来顺品牌体系，进行了品牌形象升级。
2019年3月23日，香天下餐饮集团发布“新文化、新VI、新产品、新品牌”。新的LOGO是以品牌名称首字做变形设计，整体是个香字，并进行了结构变形，图形设计，看起来像凤凰一个香飘在祥云之上。LOGO的颜色上面使用富贵色，复古又稳重，将香天下火锅的年代感用颜色沉积下来。
以下是其他火锅品牌LOGO，一起看下。
这些火锅你都吃过吗？一起来说说吧！
来源：笨鸟邦
一年卖7000多吨小龙虾、日排1600桌，这些武汉火锅品牌，凭什么？导语
请全国人民看樱花，稳居“夜宵消费十大热门城市”，登上《2023福布斯中国·消费活力城市榜》第八，晋级超大城市，武汉，正成为下一个区域爆点。
无论是蔡林记、周黑鸭、肥肥虾庄等大IP品牌，还是火瀑、遇南三、三更浪等一批新势力品牌，武汉的餐饮业态，正成为大家关注的新风向。
第 1426 期
文 | 文博
早餐&宵夜文化+强大消费力&包容力
武汉吃出一批餐饮大IP
了解一座城市，先从美食开始。
“早尝户部巷，夜吃吉庆街”，武汉有着丰富的早餐和宵夜文化，热干面、豆皮、烧麦、蛋酒等近百种早餐，让武 *** 的“过早”显得异常热闹，端着餐盒边走边“炫”是他们的独门绝技。
◎来源：哔哩哔哩《之一餐》
从2020年开始，武汉稳居夜宵消费中国十大热门城市。
◎武汉光谷步行街夜生活 来源：中国光谷
其中，小龙虾是永恒C位，湖北本来就是小龙虾生产大省，在武汉，一年就有超过1500吨小龙虾被端上餐桌。
丰富的早餐和宵夜文化，让这里诞生了从菜市场逆袭为上市公司的周黑鸭、热干面老字号蔡林记、敢为天下鲜的李二鲜鱼、来菜·湖北藕汤等一批大IP品牌。
◎李二鲜鱼
同时与黄鹤楼联名，五一单店单日排队叫号1600号，从区域走向全国的肥肥虾庄；
定位社区，成为武汉夜宵界的平价烧烤天花板的大圣烧烤等夜经济餐饮品牌，正不断拉高武汉的烟火气。
◎肥肥虾庄
除了小吃之外，武汉的餐饮业态非常包容，主要是由其区位决定。九省通衢、两江交汇的武汉，因为临江、多湖且交通方便，与湖南四川等省交流紧密，口味包容度强，各式餐饮都有存活的可能。
公开数据显示，武汉餐饮门店总数为106037家，以门店数量计算，排名前五的是分别是烧烤、茶饮、火锅、卤味熟食、面包烘焙，其它像川菜、咖啡、麻辣烫门店数也高于全国水平。
◎武汉餐饮品类构成
这背后离不开武汉的强大消费力。在《2023福布斯中国·消费活力城市榜》中，武汉位居第8。
一方面，这里的商业体特别多，2011~2022年，3万方以上购物中心体量存量逐年攀升，连续两年新增量突破百万方，到2022年已超过1143万㎡，位居全国第九。
◎来源：血拼武汉楼市
另一方面，武汉985、211等高校资源丰富，“双一流”学科数量也远远高于湖北周边省市。
众多外省的学生选择到武汉来读书，这也为武汉成为年轻人聚居地提供了重要基础。
大江大湖大武汉
“江湖”气质经营者带出一批新势力品牌
在今年3月良之隆展会期间，火锅餐见曾实地走访武汉，一个很大的感受是，这里有许多“小而美”“独特”的品牌。
同时，在走访过程中，我们听到武汉餐饮老板总在提一个观点，就是：我们做的是长期主义，不要过于关注短期利益。
这样的特立独行，依然和武汉这座城市的气质分不开。
江河在此纵横，湖港在此交织，江川湖泊塑造了武汉的气质，也养育了武 *** 的性格和情调。他们既有“北人之豪气”，又有“南人之灵气”，行事作风上雷厉风行，骨子里是追逐浪漫的内核。
◎来源：武汉市文化和旅游局
自带“江湖”气质的经营者，尤其擅长品类创新，他们专注、务实，带领一批新势力品牌不断崛起。
比如火瀑椒麻火锅，在辣锅红海另辟蹊径，做椒麻味型脱颖而出，其创始人吴龑，经历过6、7年的品牌生长期，依旧稳扎稳打，扎根武汉区域，专注直营，修炼内部管理机制和运营流程，为走出去打地基。
◎火瀑椒麻锅底，图源小红书
武汉首家原创小海鲜打边炉三更浪，一直坚持做“活海鲜”的原则，为食客呈现出海鲜的原滋原味，它的名字也包含着创始人的浪漫小心思：一更吃，二更逛，三更浪。
◎三更浪，图源小红书
还有潮牛壹号鲜牛肉火锅，在潮汕牛肉火锅的基础上，融入牛油、麻椒、菌汤等多元化口味锅底，更匹配年轻人需求，其创始人胡浩从大学毕业就进入餐饮赛道，凭着努力和坚持把品牌做到了区域王。
此外，带热了整个品类的海伦司，在江汉路打造地标旗舰店的顽徒，前周黑鸭CEO杜汉武创立的不焦虑咖啡，因为改店招而走红的被树挡住的烤肉店等，武汉的新消费、新势力品牌不断涌现。
看似竞争激烈，实则包容
武汉成川渝品牌圈地又一站
一个有意思的现象，其实武汉和重庆城市格局很像，都是重工业城市，都属于国内唯一与长江交汇的两江城市，但重庆和武汉的饮食商业化却有着极大的差异化。
主要是由于重庆菜的味道太具成瘾性，席卷全国，而楚菜因为味道、认知度、食材等限制，发展不是很强势（也可对比长沙湘菜）。
因为武汉本土菜系没有那么强劲，以小吃为主，所以它的竞争格局看似激烈，实则包容，无论是江浙菜、粤菜、川湘菜或者是西餐、日料，只要价格适中，武汉消费者都来者不拒。
聚焦到火锅品类上，数据显示，其本地火锅门店数3600+，与全国平均水平相比低13.61%。
这样巨大的市场潜力以及与九省通衢的地理位置，也让武汉成为川渝品牌争相圈地的又一站，萍姐、朱光玉等相继来到。
除此之外，有些川渝火锅人也会避开竞争激烈的主战场，把一套成熟的模式搬到武汉，在异地打造新品牌。
比如最近武汉新晋排队王，遇南三重庆火锅，就是重庆一火锅团队在武汉做的新品牌，走中式田园院子风，开业一个月七榜之一；
◎遇南三重庆火锅，图源小红书
再如主打鲜牛肉现切现串的锦官巷鲜牛肉火锅串串，其创始人告诉火锅餐见，他们品牌起源于成都，但已把武汉做为第二战场；
还有立足湖北市场的何师傅美蛙鱼头，其创始人何易是四川人，掌握着正宗美蛙鱼头味道，用优质的美蛙、鱼头等原材料，经过不断用心经营，如今的已经拥有50+门店，食客有口皆碑。
◎何师傅美蛙鱼头
9月12日~14日
武汉城市品牌游学 火热报名中
随着老品牌焕新，新生力量崛起，武汉火锅餐饮市场正在释放巨大潜力，值得每个经营者前去观察走访。
9月12日~14日，火锅餐见2023城市品牌游学·武汉站重磅开启，一起去火瀑椒麻火锅、肥肥虾庄、李二鲜鱼、遇南三重庆火锅、何师傅美蛙鱼头、三更浪小海鲜打边炉，探索新势力品牌的破圈术！
1、椒麻火锅开创者 —“火瀑椒麻火锅”
用独具特色的椒麻锅底，快速撕开市场，打出椒麻觉醒的概念，强化品牌差异，凭借高标准运营和对年轻人的需求把控，连登5年必吃榜。
2、武汉地标美食名片 —“肥肥虾庄”
凭借极致产品从赛道脱颖而出，一天卖出20吨小龙虾，15年开出38家门店，营收每年递增10%左右，店店排队，堪称爆款制造机！
3、武汉新晋排队王 —“遇南三重庆火锅”
开在武汉偏僻停车场，投资100万，凭借鲜食材和新中式田园庭院风，抓住当下人群需要的松弛感，开业当月全城7榜之一，营收400万！
4、美蛙鱼头界翘楚— “何师傅美蛙鱼头”
靠够辣够过瘾、美蛙现点现杀出圈，不断升级品牌，一年卖出超过3000000只美蛙，是武汉年轻人聚会BI打卡之地。
5、打边炉界人气top—“三更浪小海鲜打边炉”
武汉首家原创小海鲜打边炉，一直坚持做“活海鲜”的原则，连开6家人气爆店，从街边到商圈，不断升级，口碑人气双收！
6、下沉市场品类王— “李二鲜鱼火锅”
以敢为天下鲜为品牌全新定义，活鱼现杀为主的经营模式，性价比做到极致，在下沉市场火了24年，且从区域走向全国连锁，不断迭代创新。
还等什么？9.12~14，一起跟着餐见去武汉游学吧。
适合谁去？
·火锅餐饮品牌门店经营者、准创业者
·火锅餐饮品牌运营、管理岗等高管
·想要考察市场风向的餐饮人
·遇到经营困惑的餐饮人
·想要拓展资源的餐饮人
中国10大火锅品牌，海底捞第1，呷哺呷哺上榜，吃过9个才能叫吃货中国火锅是中国传统美食之一，以其鲜香美味和 *** 的口感而闻名于世。
在中国的大街小巷，可以找到各种风味的火锅店。
今天，我将为大家介绍中国10大火锅品牌。
1. 海底捞
海底捞作为中国最知名的火锅品牌之一，以其独特的麻辣底料和丰富的菜品种类而受到广大消费者的热爱。
海底捞的店面设置温馨舒适，服务亲切周到，成为了许多消费者聚餐的首选。
2. 呷哺呷哺
呷哺呷哺是中国火锅店中的一匹黑马，凭借其独特的火锅调料和精选的食材，迅速崭露头角。
呷哺呷哺的火锅底料独特，口味浓郁，深受年轻消费者的喜爱。
3. 巴奴毛肚火锅
巴奴毛肚火锅以其精选的牛肚和特色的底料而闻名。
巴奴毛肚鲜嫩多汁，搭配独特的辣椒底料，给人一种嗆辣香味的享受。
巴奴毛肚火锅在国内外都有很高的知名度。
4. 小龙坎火锅
小龙坎火锅是中国重庆火锅的代表品牌之一。
小龙坎以其独特的火锅汤底和优质的食材而受到广大消费者的喜爱。
无论是麻辣火锅还是清汤火锅，小龙坎都能给你带来满满的口味享受。
5. 德庄火锅
德庄火锅是一家将传统和创新融合的火锅品牌。
德庄的火锅底料秉承传统配方，但同时也加入了一些现代创新元素。
无论是品味传统的麻辣火锅，还是尝试创新的鲜虾火锅，你都能在德庄找到你喜欢的口味。
6. 大龙燚火锅
大龙燚火锅是一家以湖南口味为主打的火锅品牌。
大龙燚以其独特的红油底料和辣椒配方而蜚声全国。
大龙燚的火锅口味独特，浓香四溢，给人一种麻辣鲜香的享受。
7. 蜀大侠
蜀大侠是一家川渝风味的火锅品牌。
蜀大侠的火锅底料选用了多种川渝特色调料，独特的麻辣口感给人一种辣而不燥的享受。
蜀大侠的店面装修充满了川渝的风情，让消费者在品尝美食的同时也能感受到地域文化的魅力。
8. 捞王锅物料理
捞王锅物料理将中国火锅的独特风味与日本生鱼片的精致摆盘相结合，创造出独特的火锅体验。
它提供新鲜的海鲜和精选的肉类，并搭配精心调制的汤底和蘸料，使得每一口火锅都充满鲜美的味道。
9. 谭鸭血老火锅
谭鸭血老火锅以其特色的鸭血火锅而受到火锅爱好者的喜爱。
鸭血作为火锅的主要配料之一，能够吸收汤汁的鲜香，口感酥软，给火锅带来独特的口味。
谭鸭血老火锅的独特风味和精选食材使其成为中国火锅行业的佼佼者。
10. 小肥羊
小肥羊是中国著名的涮羊肉火锅品牌，以其鲜嫩的羊肉和独特的调料而闻名。
小肥羊的火锅店分布广泛，在国内外都享有很高的知名度。
小肥羊以高品质的羊肉和精致的火锅底料，为消费者奉上一道道美味的涮羊肉火锅。
无论是喜欢麻辣口味的还是偏爱清淡口味的人，都可以在这些火锅品牌中找到适合自己的美味火锅。
中国火锅文化源远流长，这些品牌的成功不仅体现了其对口味的坚持和创新，更展现了中国火锅行业的繁荣与活力。
无论是本土消费者还是国际游客，都能够在中国的火锅店里享受到一场美味而独特的火锅盛宴。
2021年中国火锅企业排行榜TOP20中商情报网讯：近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业榜单。2021中国火锅企业排行榜TOP20前十企业为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。
数据来源：中国饭店协会、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提 *** 业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
十大火锅连锁品牌01海底捞：
品牌历史：海底捞是一家以火锅为主的餐饮品牌，成立于1994年，总部位于四川成都。目前已经发展成为全球连锁的知名品牌。
经营模式：海底捞主要以火锅为主打产品，同时也提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：海底捞火锅以鲜香、爽口、营养为特点，选用新鲜优质食材，采用独特的火锅烹饪方式，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：海底捞的品牌形象为服务贴心、环境舒适、美食享受，注重服务和产品品质，追求满足消费者的需求。
品牌价值：海底捞的品牌价值在于优质的产品和服务，以及积极的社会责任意识，赢得了广大消费者的信赖和支持。
02呷哺呷哺：
品牌历史：呷哺呷哺是一家以鸡肉串为主打产品的餐饮品牌，成立于1996年，总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：呷哺呷哺主要以鸡肉串为主打产品，同时还提供其他小吃和饮品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：呷哺呷哺的鸡肉串以鲜嫩、口感好、香味浓为特点，选用新鲜优质鸡肉，采用独特的烤制方式，让消费者可以品尝到地道的重庆美食。
品牌形象：呷哺呷哺的品牌形象为年轻、时尚、活力，注重产品的创新和服务的体验，追求让消费者感受到新鲜、健康、时尚的餐饮文化。
品牌价值：呷哺呷哺的品牌价值在于创新的产品和服务理念，以及注重品质和文化传承，赢得了广大年轻消费者的喜爱和支持。
03巴奴火锅：
品牌历史：巴奴火锅是一家以川菜和火锅为主打产品的餐饮品牌，成立于1997年，总部位于成都。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：巴奴火锅主要以火锅和川菜为主打产品，采用传统的川菜烹饪技法，以及独特的火锅煮法。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：巴奴火锅以麻辣、浓香、鲜美为特点，选用优质的食材，注重烹饪技法和调味，让消费者可以品尝到正宗的川菜和火锅。
品牌形象：巴奴火锅的品牌形象为传统、文化、舒适，注重川菜和火锅文化的传承和发扬，追求让消费者感受到家乡的味道和文化。
品牌价值：巴奴火锅的品牌价值在于优质的产品和服务，以及注重文化传承和社会责任，赢得了广大消费者和社会的认可和支持。
04捞王：
品牌历史：捞王是一家以火锅为主打产品的餐饮品牌，成立于2002年，总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：捞王主要以火锅为主打产品，采用传统的麻辣火锅煮法，同时还提供其他川菜和小吃。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：捞王火锅以麻辣、鲜香、味美为特点，选用新鲜优质的食材，注重烹饪技法和调味，让消费者可以品尝到正宗的重庆火锅。
品牌形象：捞王的品牌形象为亲民、健康、美味，注重产品的品质和服务的体验，追求让消费者感受到健康、美味的餐饮文化。
品牌价值：捞王的品牌价值在于注重产品的品质和服务的体验，以及积极的社会责任意识，赢得了广大消费者和社会的信赖和支持。
05刘一手：
品牌历史：刘一手是一家以川菜为主打产品的餐饮品牌，成立于1992年，总部位于成都。目前已经发展成为全球连锁的知名品牌。
经营模式：刘一手主要以川菜为主打产品，采用传统的川菜烹饪技法，同时还提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：刘一手川菜以麻辣、香辣、清淡为特点，选用新鲜优质的食材，注重烹饪技法和调味，让消费者可以品尝到正宗的川菜。
品牌形象：刘一手的品牌形象为传统、文化、舒适，注重川菜文化的传承和发扬，追求让消费者感受到家乡的味道和文化。
品牌价值：刘一手的品牌价值在于注重产品的品质和文化传承，以及积极的社会责任意识，赢得了广大消费者和社会的认可和支持。
06 德庄：
品牌历史： 德庄始于1993年，是一家以川菜为主打的餐饮连锁品牌，在国内外拥有众多粉丝。
经营模式： 德庄采用直营加加盟的经营模式，通过统一的品牌形象、标准化的经营管理和优质的服务，提供一致的餐饮体验。
产品特色： 德庄的川菜以正宗的川味、鲜美的口感和丰富的菜品种类著称，其中代表菜品有水煮鱼、夫妻肺片等。
品牌形象： 德庄的品牌形象以“真、善、美”为核心价值观，注重营造温馨舒适、家庭化的用餐环境，以及良好的服务体验。
品牌价值： 德庄以“真、善、美”为品牌价值观，致力于为消费者提供优质的川菜美食，并注重社会责任，积极参与公益事业，赢得了消费者的信赖和认可。
07 小龙坎：
品牌历史： 小龙坎是一家成立于1998年的川味火锅品牌，以其特色的麻辣火锅和鲜美的食材而著名。
经营模式： 小龙坎采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 小龙坎的麻辣火锅以鲜美的食材、独特的调味和特色的锅底著称，其中代表菜品有毛肚、鱼丸等。
品牌形象： 小龙坎的品牌形象以“麻辣小龙坎，一锅鲜香满满”为口号，注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到火锅的魅力。
品牌价值： 小龙坎以“诚信、专业、品质、服务”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的川味火锅，并不断推出新品和服务，赢得了消费者的信任和喜爱。
08 东来顺：
品牌历史： 东来顺始于1903年，是一家历史悠久的老字号品牌，以其特色的涮羊肉和 *** 食品而闻名。
经营模式： 东来顺采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 东来顺的涮羊肉以鲜美的羊肉、独特的调料和特色的火锅底料著称，其中代表菜品有涮羊肉、羊肉汤等。
品牌形象： 东来顺的品牌形象以“用心做羊膻香，经典涮羊肉”为口号，注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到涮羊肉的美味。
品牌价值： 东来顺以“诚信、品质、服务、创新”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的涮羊肉和 *** 食品，并不断创新和改良，赢得了消费者的信任和喜爱。
09 小肥羊：
品牌历史： 小肥羊是一家成立于1999年的火锅品牌，以其特色的涮羊肉和调料而著名。
经营模式： 小肥羊采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 小肥羊的涮羊肉以鲜美的肉质、独特的调料和特色的火锅底料著称，其中代表菜品有精品羊肉、秘制酱料等。
品牌形象： 小肥羊的品牌形象以“小肥羊，大满足”为口号，注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到美味和满足。
品牌价值： 小肥羊以“品质、创新、服务、责任”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的火锅食材和优质的服务，同时注重社会责任，赢得了消费者的信赖和认可。
10 蜀大侠：
品牌历史： 蜀大侠是一家成立于2003年的川味火锅品牌，以其特色的麻辣火锅和独特的调料而著名。
经营模式： 蜀大侠采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 蜀大侠的麻辣火锅以鲜美的食材、独特的调味和特色的锅底著称，其中代表菜品有牛肉、脆皮肠等。
品牌形象： 蜀大侠的品牌形象以“蜀大侠，真情火锅”为口号，注重用独特的调味和鲜美的食材让消费者感受到火锅的情感和温度。
品牌价值： 蜀大侠以“诚信、品质、服务、创新”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的川味火锅，并不断创新和改良，赢得了消费者的信任和喜爱。
你心目中的“最强火锅”是哪家？来看看这个评选榜单上游新闻记者 朱婷 摄影报道
为增强重庆火锅凝聚力，驱动重庆企业的学习创新力，提振重庆火锅在全国的影响力，在重庆市商务委指导下，重庆市火锅协会、火天下平台等联合发起了重庆火锅品牌星计划。活动历时半年落下帷幕，今日发布了评选结果。一起来看看，哪些品牌火锅最强？
活动组委会介绍，活动自4月启动以来，吸引到全国1000余重庆火锅品牌参与其中，参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次，参与火锅品牌人气投票的票数总计3990068票。
最终，评选出“重庆火锅品牌学习之星”、“ 重庆火锅品牌创新之星”、“ 重庆火锅品牌人气之星”、“重庆火锅品牌十强”（火锅天团）。这些重庆火锅“星”品牌历经5个阶段的公开、公平、公正评选，在“星动力·学习评分”、“星火力·大众评分”、“星评力·专家评分”、“星势力·品牌影响力”四个维度上表现突出，成为当下重庆火锅的“实力”担当。
火锅天团出炉
活动现场，重庆市火锅协会会长何永智表示， “重庆火锅”这张誉满全球的金字招牌背后，是一代代重庆火锅人的拼搏努力，是一个个重庆火锅品牌的开疆拓土。近年来，全国火锅品牌之间的竞争与日俱增，而重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱，这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感，“我们迫切需要品牌思维，迫切需要抱团发展，迫切需要更多的重庆火锅明星品牌。”
何永智表示，“重庆火锅品牌星计划”打造重庆火锅星品牌，历时半年，组委会用行动实现了活动的初衷，让大家看到了重庆火锅的星面貌、星势能。
记者看到，发布活动现场，珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、周师兄火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆等火锅品牌分别用独具个性的舞台编排，展出各自的品牌特色，体现重庆火锅百花齐放的特性和重庆火锅天团的水平。
据介绍，所有参与此次评选活动的重庆火锅品牌将集体在10月29日-31日举办的第十三届中国（重庆）火锅美食文化节现场“火锅星光大道”上亮相，重庆火锅天团成员品牌也将在火锅节现场隆重亮相。后续，还将链接国内外优质资源，启动重庆火锅天团全国行，让重庆火锅走向全国，让全世界看见重庆火锅。
新闻多一点
这些火锅品牌，有你喜欢的吗
一起来看看这次活动评选出了哪些火锅品牌，有没有你的“心头好”。
学习之星：小天鹅火锅、巴国传说自选火锅、回味川渝 *** 重庆火锅、西小串地摊串串体验馆、沈家洪城老火锅、桃花沅火锅、拉唯蒸牛肉研究所、熊家院子老火锅、九洞门老火锅、小木凳火锅。
创新之星：卤校长老火锅、巴倒烫重庆陆派火锅、杨敢敢重庆火锅、九格红浪茶派火锅、洞亭火锅、巴尖鲍鱼串串、喜巴蜀金钱牛肚串串、香老坎火锅、受气牛肉、耙二哥腰片王老火锅。
人气之星：签小二串串火锅、天赐山泉火锅、叙知香美蛙鱼头火锅、良厨精致火锅、龙门九号火锅、巴九门老火锅、爷爷那辈卤味火锅、火得板火锅、东风炊老火锅、大刀张鲜毛肚火锅、重庆舒家大院老火锅、盘龙鲜菜火锅、捞锅坝子老火锅、签斤 *** 牛肉串串、李滑滑·滑肉老火锅、饿狼串说、御府七品老火锅、巴人红鼎火锅作坊、鲁西肥牛火锅、璟小腰鲜货火锅。
火锅天团：珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆。
重磅！2023火锅供应链创新爆品TOP30出炉！本期看点
1、火锅供应链创新爆品Top30出炉
2、5大维度榜单详细解读
3、从榜单看供应链的3点趋势
第 1350 期
文 | 餐见数据研究院
餐饮不缺产品，缺的是爆品。在品牌发展中，用爆品战略撕开市场的案例屡见不鲜。聚焦至万物皆可涮的火锅中，也有一批批爆品涌现，帮助品牌、门店拉动声势，实现增长。
火锅餐见数据研究院，综合市场需求、高频、稀缺性、口碑等多维度，得出“火锅供应链创新爆品TOP30”。
五大维度榜单解读
1、底料细分升级，养生锅底加速渗透
《2023中国火锅经营发展报告》显示，随着行业标准的完善，以及消费者不同口味的需求，底料供应链也迎合市场需求，不断推陈出新，呈现细分趋势。
上榜的底料爆品中，有的在味型上分化，比如张兵兵火锅牛油的全新科技性产品太火多肽浓香牛油，比普通牛油提升2重脂香4倍肉感，让火锅牛油开启多肽时代；
德庄则从“辣”度出发，研发出李氏辣度系列产品，让消费者对辣的强度有了量化认知，据了解，今年他们主推52°辣度产品。
从辣度分级看，52°是“重庆人更喜欢的辣度”，以最贴近重庆老火锅的风味，成为大众消费者的头号选择；
有的则在工艺、技术上细分，比如森态牛油在酶解工艺的加持下，研发出味极香牛油，解决锅底“不够香”难题；
汤嫂的不老油功能红油，独有的油水混融技术，用新油做出老油味；川海晨洋则采用创新焖制型工艺，让锅底层次感、涮煮耐久度大幅提升。
同时，火锅餐见观察到，麻辣口味之外，无辣养生底料赛道在崛起。
澄明食品的七个番茄一锅汤番茄汤料，已经成为番茄味火锅底料的一匹黑马，备受消费者喜爱；申唐产业的美蛙鱼头底料凭借着麻辣烫鲜、细嫩可口等特点，大量圈粉；
还有定位于美食爆品菜味道解决方案专家的仟味高汤，其金汤花胶鸡味道与颜值并存，俘获顾客芳心。
2、高品质、中高端丸滑成趋势
丸滑类产品可谓是火锅餐桌上的常客，不过它虽是超级赛道但却有着痛点，比如品种多样，但同质化严重；质量参差不齐；价格跨度大等。
随着行业升级，火锅丸滑类也向着高品质、中高端方向发展。
上榜爆品中，滑类头部品牌逮虾记聚焦滑品类，其大颗粒红晶虾滑，是用盐溶性蛋白锁鲜工艺全新升级出的新爆款，引领虾滑“食”尚；
玖嘉久食品以地标食材为优势的海鸭蛋虾丸，还有“撒尿+”牛肉丸引领者丸来丸去旗下的爆品海鸭蛋牛肉丸，因其爆浆的独特口感，一直是火锅门店的热门产品；
深耕丸类的富邦食品，其墨鱼味丸，因天然风味和多样应用场景，为丸类赛道注入新的活力。
3、牛肉 、毛肚之外，肥肠潜力被挖掘
在火锅食材中，牛肉、羊肉、毛肚一直是深受喜爱的主食材，榜单中也能清晰显现。
比如诞生于2020年的后起之秀和一肉业，主打进口涮肉和国产黄白花小公牛鲜肉，其安格斯肋眼肥牛凭借高品质和高颜值，一直是销量爆品；
还有茂源肉业的羊肉卷系列，智琪食品的生物酶发制毛肚，一直为火锅餐厅提供着优质产品。
除此之外，火锅餐见发现略显重口的肥肠，正在成为潜力爆品，像美好、龙大、亲热等供应链都瞄准了肥肠产品。
这次上榜爆品中，龙大美食的白水肥肠，获得市场认可；胖嘟嘟食品的肥肠预制菜，进一步细分出五香、千丝、酸菜等多种口味。
4、素菜迎来升级，爆款小吃上位
除了在主食材“内卷”，火锅餐见发现搭配的素菜也在不断升级。巴奴同款食材，李传芳的黑豆花越来越多出现在辣锅以及鱼火锅中；
福建森华的盐渍海带苗，用更细嫩的口感逐渐替代以往的海带；还有沐之源的非遗龙须笋、黑臻生物科技的有机黑木耳，也给顾客提供了更多的品质价值。
同时，我们也发现，小吃类产品在火锅中不断亮相，比如肥肠包大葱、油炸平菇、炒面等。
在上榜产品中，希望食品的美好农家小酥肉、三旋的虎皮凤爪、本叔公的锅巴土豆这些爆款小吃，已成为许多火锅餐饮店的必备产品。
5、经典蘸料格局形成，周边器具另辟蹊径
有别于不断推陈出新的火锅主食材，在火锅蘸料上，可以看到老牌供应链的市场占有率无可撼动。
比如川娃子的烧椒酱、馨田的火锅油碟、翠宏的老味干碟辣椒面，已经成为经典蘸料产品，深受品牌和顾客信赖。
此外，因着火锅市场强大的需求，也让周边器具类供应链默默崛起，比如上的智能厨业的节能电磁炉，拥有3项国家专利，可自动调整功率大小，节能30%-50%，为门店降本增效提供了新途径。
从榜单看供应链的3点趋势
一个产品的火爆，必然是多方原因造成，比如，行业升级、市场更替、消费需求、媒介推动、供应充足等等，但火爆的前提，一定是“供应充足”，经常断货的产品，肯定成不了爆品。
疫情带来的乱斗和洗牌，冲击着各行各业，离顾客最近的火锅品牌在变，供应链自然也发生着巨大变革，从上榜的品牌来看，火锅餐见归纳总结了供应链的3点趋势。
1、单厂品类化
在火锅餐见的采访过程中了解到，很多火锅老板对于供应链的要求，无外乎“口味好、品质稳定、性价比高”等。
需求带来变革，所以，火锅供应链开始从过去的“多而全”到“大而精”转变。
过去时代，供小于求，这就要求供应链提供尽可能多的品类，全方位覆盖餐饮，比如三全、思念、安井等等，从水产到炸物，从面点到肉类，你想要的，几乎都能一站式采购。
◎单厂单品概念在展会呈现
然而，当今时代，商家更期望精品、拳头产品，甚至爆品的出现，在需求端的驱使下，相对于多点多面的覆盖，供应链企业更倾向于“挖一口深井”。
于是，很多供应链企业开始“单厂品类化”，即集中所有人力物力和财力，打透一个产品。
诸如，一年卖出20亿颗牛肉丸的“丸来丸去”；聚焦虾滑品类、月销售额破亿的逮虾记；“B+C端双轮驱动”、融资千亿的川娃子烧椒酱；
汪氏四代家传，独有低温压榨工艺，专注于火锅油碟的馨田等等，其共同点都是，用一个极致单品，打透市场和占领顾客心智。
由于大厂在采购上具有强大的规模效应，所以，在价格上有很大优势，加之生产流程化、标准化，品质上自然十分稳定。
目前，很多供应链企业都在使用单厂品类化战略，未来也会有更多的爆品出现，当然，于火锅老板而言，未来的产品会更优质、性价比更高、品牌更具竞争力。
2、由供应型向服务型转变
过去，买卖双方交易后，各走各路；如今，买卖双方交易后，合作才正式开始。
供应链企业提供的不单单是一个或多个产品，而是一整套解决方案，有的供应链企业甚至从菜单、装修设计、营销活动等方方面面，为火锅老板们提供建议和方案，帮助火锅店解决问题。
◎展会上的供应链服务商
像玖嘉久食品，在产品上为火锅老板提供了炸物、烧烤和涮品的组合拳，解决了顾客在餐前、餐中和餐后的选择困难。
炸物如荔枝形虾球、黄金虾米花、黑虎虾虾卷；烧烤如各种口味爆汁烤肠；涮品自不必提，海鸭蛋虾丸系列和福袋系列，都是爆款。
火锅老板要想获取更多利润，产品的稀缺性是必需，即是“我能提供给顾客市场所没有的产品”，那么，定制化就是产品稀缺的一种解决方案。
像富邦食品，50公斤即可起定，一举解决了中小火锅店“定制难”的问题，而且从接洽到出产品，快则三天，慢则一周，就可看到定制产品。
提供解决方案、可定制的供应链还有很多，诸如澄明食品，目前已牵手多家火锅品牌进行联名定制，还有申唐产业、川海晨洋、仟味高汤，都是提供解决方案的高手。
未来世界，卖产品不是终点，能够陪伴客户一路成长，才是长久之计。
3、普通食材逐渐走向“高精尖”
相较锅巴土豆、虎皮凤爪、午餐肉、火锅油条之类加工制品，一些不加工或少加工的食材，似乎优化空间不大，但大众对“新鲜”、“原生态”的需求一直存在，寻常食材依然大有可为。
比如有机产品类、非遗产品类、和一肉业的牛肉，以及黑豆花、海带苗等，既有原产地优势，也有故事可讲。
新需求下，供应链赋予了这些产品更多的品牌溢价，尤其是对于一些中高端火锅店，此类产品符合品牌调性，有文化和传播价值可挖，完全可以走高精尖路线。
所以，未来会诞生更多原生态品质食材。
写在最后
兵马未动，粮草先行，供应链就是打头阵的“粮草”，企业要跑得快，供应链一定要给足马力。
火锅老板是最贴近顾客、贴近市场风向、贴近消费变化的一群人，还应多多与供应链企业互动、交流信息，以便能出品更多顾客追捧的产品；供应链企业也应多倾听火锅老板的声音，及时调整策略和方式，不再想当然地做产品。
这才是良性循环。
