By 茂蕾
用料- 肉丝 250克
- 黑木耳 1把
- 胡萝卜 半根
- 青椒 2个
- 葱（大葱） 适量
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 腌肉材料如下： 看下面
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 蛋白 1个
- 酱汁材料43221如下： 看下面
- 香醋 4勺
- 白砂糖 2勺
- 生抽 2勺
- 清水 2勺
- 淀粉 1勺
1、肉切丝，放入一个鸡白，一汤勺料酒，两汤勺生抽，半汤勺老抽 ，一汤勺淀粉，拌匀腌制十分钟。
2、葱姜蒜切好备用。
3、青椒，胡萝卜，木耳切丝备用。
4、调料汁，四汤勺醋，两汤勺生抽，2汤勺白糖，一汤勺淀粉，2汤勺清水拌匀备用。
5、起锅放放入适量油，油热放入腌制好的肉丝，翻炒变色盛出。
6、另起锅放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入一汤勺豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入木耳，青椒 ，胡萝卜翻炒出香味。
9、倒入炒好的肉丝，和料汁。翻炒均匀就可以出锅了。
10、酸辣鲜香的鱼香肉丝，白米饭的标配喔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一吃就上瘾的鱼香肉丝为爱的人研究美食~
By 厨娘2580
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 莴笋 半根
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 2勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 半勺
- 耗油 半勺
1、之一步，将胡萝卜，莴笋，青椒，木耳切丝，
2、第二步，准备蒜瓣，姜末。将肉切成丝，然后加1勺生抽，半勺淀粉，一点姜丝，倒点生油。
3、第三步，调鱼香汁，2勺醋，2勺生抽，1勺白糖，1勺耗油，半勺淀粉，
4、第四步，油热下入蒜末和姜末，加入肉丝，炒至变色，盛出备用。锅中加一勺豆瓣酱，加入准备好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒至断生倒肉丝，最后到入调好的鱼香汁，翻炒几分钟就可以出锅啦~
小贴士温馨提示:勺子为喝汤的小勺子噢。
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餐桌上的保留项目鱼香肉丝，隔段时间就做一次家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 500克
- 盐 1克
- 蛋清 1个
- 土豆淀粉 1勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 葱 2根
- 鱼香汁儿：白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 水淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 油 适量
1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜更好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
5、捞出沥干水分备用！
6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！
9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好
说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，虽说是一道川菜，但在我国大部分地区都非常受欢迎，肉丝嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特别下饭，非常适合拌米饭来吃。
小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜，每次下馆子，鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做，但做出来的味道和饭店里做的要差不少，肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。
为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。
下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。
---【鱼香肉丝】---
准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。
2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。
3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。
4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。
5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。
7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。
这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：
1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。
2、鱼香汁的比例54321要掌握好。
3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。
教你做家常版鱼香肉丝，口味酸甜，非常下饭我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
95后裸辞后开始宅家做饭，今天做了一道家常版的鱼香肉丝。
这道菜口味酸甜，非常下饭。
·将肉丝用少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制片刻，然后放入宽油中快速翻炒至变色，捞出备用。
·用刚才炒肉丝的底油，放入蒜末、干辣椒、一勺白糖、一勺郫县豆瓣酱、一勺醋、半勺生抽和少许清水，调成碗汁。
·将提前焯过水的木耳、胡萝卜和青椒放入锅中，翻炒至青椒断生，再加入炒好的肉丝，最后倒入淀粉水，翻炒均匀即可。
我的版本比较简单，木耳一定要提前泡发，觉得味道不够酸甜的可以多加糖和醋。家常菜不必追求正宗，只要符合自己的口味就好。
这道鱼香肉丝到底是谁发明的，我吃了半碗都不解谗这是一道家喻户晓的传统家常菜，身边的朋友肯定都吃过，尤其是鱼香肉丝盖饭之类，它可是外卖中被点频率更高的菜，鱼香味酸甜开胃，一点点辣味过瘾可以接受，拌上米饭也超级下饭，被大家所喜爱。其实它做起来并不难，提前准备好鱼香汁就可以让你炒菜的过程不会手忙脚乱，而是得心应手。
By 熊猫半糖
用料- 猪肉里脊丝 200克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个
- 泡发黑木耳 50克
- 豆腐干 30克
- 蒜 1瓣
- 葱花 5克
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 葱伴侣辣黄豆酱 1勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美醇香米醋 2勺
- 糖 5克
- 盐 2克
- 淀粉 1勺
1、准备好所需要的材料；
2、猪里脊肉丝里加入味达美味极鲜酱油1勺、味达美臻品料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制入味；
3、调制鱼香汁：味达美味极鲜酱油2勺+味达美醇香米醋2勺+味达美臻品蚝油1勺+葱伴侣辣黄豆酱1勺，搅拌均匀；
4、再加入盐2克+糖5克+淀粉1勺，加入水约30克搅拌备用；
5、将葱和蒜切片，其他所有材料切丝；
6、锅内放适量食用油，放入腌好的猪肉丝滑炒至变色盛出；
7、锅中留底油，加入葱和蒜爆香，再放入胡萝卜丝和青椒丝炒至断生；
8、再放入木耳丝和滑炒过的肉丝翻炒均匀；
9、所有材料都断生后就可以倒入调好的鱼香汁了；
10、翻炒均匀挂汁后撒上豆腐丝，炒匀即可；
11、成品图；
小贴士半糖有话说～ 1、直接买切好的猪肉里脊丝最方便操作，务必要用里脊丝，比较滑嫩； 2、调配好鱼香汁比较方便，防止炒制过程手忙脚乱，因为有木耳丝，偶尔会爆，注意安全；
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妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配方，不好吃算我输，比饭店卖得都香大家好，这里是一家大厨房，今天来给大家分享上一道超级美味的鱼香肉丝做法，味道比饭店中卖得还要好吃。
说到鱼香肉丝，相信大家都不陌生吧，我们在去餐馆中吃饭的时候，在其菜单上，基本上都会看见鱼香肉丝这一道菜，且其价格也不便宜，一小盘就要卖到几十块钱。你是不是一位喜欢鱼香肉丝这道美食的朋友呢？
虽然其名字叫鱼香肉丝，但吃过的朋友都知道，它里面是没有鱼肉的，主要是采用木耳、胡萝卜、青椒、肉丝等食材 *** 而成。饭店中一盘就要卖到几十元钱，我们自己在家做的话，成本只要十几元钱，废话不多说，一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
食材：瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖
*** ：
1、首先准备上一块新鲜瘦肉，将其切成肉丝，切好装入大碗中，并往里加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，一勺淀粉增嫩，先给它抓拌均匀。
2、抓匀后，再加入少许食用油，锁住肉质中的水分，放在一边腌制十分钟入味。接着准备一小节胡萝卜，将其洗净去皮后，切成胡萝卜丝。
3、准备一个青椒，将其辣椒籽去除后，切成青椒丝，再准备上一把木耳，把它提前泡发好，再清洗干净，切成木耳丝。
4、所有食材准备好，接着我们要调上一碗料汁，在小碗中加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺蚝油，以及一勺豆瓣酱，一勺淀粉，半勺白糖。
5、最后加入小半碗的清水，再用勺子给它充分搅拌均匀，搅至白糖融化，放在一旁备用。
6、起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，然后开大火将油烧冒烟，烧热以后，把热油给它倒出来。
7、接着再次放入少许的凉油，热锅凉油把肉丝下入锅中，快速地将其滑炒至变色后，先盛出锅中备用。
8、锅中再添上少许的食用油，油热下入一些蒜末，炒出香味后，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下进锅中，将所有食材翻炒至断生。
9、翻炒几分钟后，把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，让所有食材焖煮入味，煮开以后，再用铲子给它充分翻拌均匀。
10、炒至汤汁变得浓稠，所有的食材都入味以后，即可出锅装盘，一道非常开胃下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？
*** 这道鱼香肉丝美食，最重要的就是对肉丝的腌制，以及调料汁的调制，只有提前对肉丝进行腌制入味，提前 *** 好调料汁，做出来的鱼香肉丝美食，才能更加入味，更加的下饭好吃。
如果你已经学会的话，不妨动手 *** 一下吧，味道真的很不错。
一学就上手的鱼香肉丝，小白也能1秒变大厨好吃的下饭菜。
By 怎么吃都不胖啦啦啦
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 1勺
- 糖 2克
- 生抽 3勺
- 淀粉 1勺
1、胡萝卜，青椒，木耳笋切丝，肉切丝用料酒，姜丝腌制15分钟。
2、调制鱼香汁：一勺淀粉，一勺醋，两勺糖，三勺生抽，一勺蚝油加入一点水搅拌均匀。
3、肉丝腌好后，倒掉料酒，用水冲一下去除酒味和血水。然后在肉丝中加入一小勺淀粉抓匀。起锅热油，下入肉丝滑熟。滑熟后盛出。
4、另起锅加油，爆香葱姜，加入一勺豆瓣酱炒出红油。加入青椒，笋丝，胡萝卜，木耳丝翻炒。
5、加入炒熟的肉丝，翻炒后加入鱼香汁，继续翻炒，出锅前滴入几滴香油。美味的鱼香肉丝就可以出锅啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼香肉丝里面为什么没有鱼？它和鱼有什么关系？不管了，好吃就行！今天小易来跟大家分享鱼香肉丝的家常做法，做出来咸、香、鲜、辣，颜值口味都在线，特别下饭，味道不比饭店里的差。来看看吧！
所需食材：
瘦肉、黑木耳、冬笋、生姜、泡灯笼椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、芝麻香油、干淀粉
*** 步骤：
之一步：一块瘦肉洗净后，放入冰箱冷冻一会儿（这样更好切一点），然后切成肉片，再改刀切成丝，放入大碗中备用；青葱切成葱花备用。
第二步：往肉丝中加入少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒调味，抓匀后往肉丝中加入少许清水，搅拌至肉丝把水分完全吸收，再打入半个鸡蛋清，搅拌均匀后加入少许淀粉，最后淋入少许香油，抓拌均匀。
第三步：黑木耳泡发并清洗干净，改刀切成丝；冬笋切片再改刀切成丝；大蒜、生姜切成末（大蒜比生姜多一些）；泡灯笼椒去掉籽然后剁碎再加入少许豆瓣酱充分剁碎，剁细腻。
第四步：调汁。准备一个大碗，加入少许盐入底味。再加入鸡精（不喜欢的可以不放）、生抽酱油、陈醋、白糖、料酒、芝麻香油、蚝油（也可以不加）调味，然后继续往碗中加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第五步：锅中加入清水烧开，然后下入木耳和笋丝，焯水40秒左右，用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅先充分烧热，然后加入一勺油，晃动锅子，让锅的四壁都淋上油，油热之后倒出去，再加入一点冷油，重复这一步骤2-3次。再次往锅中加入冷油，然后把腌制好的肉丝下入锅中，用勺子快速滑散，炒至肉丝变白，然后倒出来备用。
第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜末，煸炒出香味后下入泡椒末和豆瓣酱，炒香后下入肉丝、笋丝和木耳，继续煸炒出香味后，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后，撒入葱花，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅。
*** 关键点：
调汁的时候，糖和醋的比例是3:2
很多朋友说自己做的鱼香肉丝做不出饭店的味道，要不试试小易分享的做法？肉丝嫩滑，一点都不柴，鱼香味浓郁，堪称下饭神器。如果你也喜欢鱼香肉丝，欢迎尝试哦！
本期传统鱼香肉丝的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月29日的视频 *** ，我们下期见。
从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法，鱼香味十足，堪称下饭神器大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说到下饭菜我之一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是，老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。
下面请看我们的操作：
准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。
再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。
小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。
下面调一下料汁
取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。
等食材全部准备好啦，合影一张。
起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。
锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。
汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。
这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。
家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
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