导语：说到大盘鸡，我们之一反应应该都是新疆大盘鸡。这道新疆名菜，起源于20世纪80年代。成品辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

导语：天冷了多吃鸡肉，3种做法收藏好，每天换着花样做，营养高味道香！

“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

鸡肉是我们平时常吃的美食，它营养美味又滋补，天冷了，经常做点鸡肉给家人吃，营养好吃又解馋，下面我就分享3种鸡肉的好吃做法，简单易做又营养，一起来看看吧：

【鸡块炖土豆】：

1.先将鸡剁成小块，冲洗干净后放入盆中备用；再取3个土豆去皮后掰或切成小块备用；准备一把红薯粉条用温水泡软备用。

大蒜切片、一块生姜拍散、大葱斜切段后也拍散，香菜切段备用。

2.起锅加油，烧热后放入香叶、八角、花椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味后放入鸡块继续翻炒，将鸡肉表面的水分炒干后加入一匙食盐，继续翻炒至鸡肉表面微微发焦时加入土豆，翻炒均匀后倒入没过食材的水，然后加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀后开大火开始炖，开锅后继续炖10分钟。

鸡肉先炒再炖，可以炒出鸡肉中的水分，这样炖出的鸡肉口感好、鲜嫩不柴特别香！

3.十分钟后再放入粉条，将粉条用铲子按压到汤汁里后再继续炖5分钟，时间到了后大火收汁，收至汤汁浓稠后撒上葱花和香菜即可出锅，老香啦！

【宫爆鸡丁】：

1.先将鸡肉洗净后切成小丁，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、老抽调味，搅拌均匀后再加入一勺淀粉和少许食用油，再次搅拌拌匀后腌制15分钟，目的是去腥和入味。

2.准备适量的胡萝卜和黄瓜切成小丁，再切点葱花、蒜片、姜末和干辣椒段备用。

3.然后调个碗汁：先加入适量的盐、糖、胡椒粉、陈醋和生抽、搅拌均匀后再加入半勺淀粉和少许清水，再次搅拌均匀后备用。

4.取一把花生米下锅炒熟后，再搓去外皮备用。

5.起锅加油，油温5成热时放入鸡丁炸制，一分钟后控油捞出鸡丁。倒出锅中大部分的油，留下少许底油后，放入干辣椒炒香，然后再加入一勺香辣酱，炒出酱香味后再放入蒜片和姜末，继续翻炒片刻后加入碗汁，烧至汤汁粘稠时加入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁和花生、翻炒均匀后再加入葱花、撒入适量的白芝麻，再次炒匀后即可出锅，美味即成！

【鸡肉猪蹄冻】：

1.鸡剁成块后放入清水中浸泡20分钟，泡出鸡块中的血水，这一步的目的是为了去除鸡肉的腥味。

然后准备猪蹄一个清洗干净，做鸡冻时如果只放鸡肉很难成型，所以我们要搭配着猪皮和猪蹄一起做。

2.起锅加水，放入鸡块和猪蹄，然后再加入适量的料酒焯水，焯至变色后捞出过凉水，再多冲洗几遍，然后将猪蹄剁成小块。

焯水的目的是为了去除鸡肉和猪蹄中的血水，使做好的鸡冻好吃不腥气。

3.然后将鸡块和猪蹄块一起放入锅中，加入足量的清水，然后放入装有姜片、葱段和花椒的料包，加入少许老抽、适量的生抽，大火烧开后转中火继续炖1个小时。

4.时间到了后捞出料包，加入适量的盐、糖调味、搅拌均匀化开调料后关火，倒入到盆中，静放一晚上便可自然凝固成冻了。吃的时候挖出一盘，爽口又解馋，吃不完的放到冰箱中冷藏保存，随吃随吃特别方便，也特别鲜美好吃！

鸡肉好吃有秘诀，这3种做法简单易做营养高，鲜香又好吃，大小朋友都喜欢。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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出了好几期关于鸡肉的菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，本期结合前文收录了大约50道以鸡为主的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，有没有你喜欢的那款鸡，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品菜肴吧

自贡小煎鸡

材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下。

2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

醋溜鸡

材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。

1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。

葫芦鸡

材料：鸡、姜片、酱油、葱结、香料（大茴香、肉桂）、盐、黄酒、菜籽油、盐。

1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

泡椒滑炒鸡

材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。

1. 将仔鸡腿洗净，切成2厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。

2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。

农家尖椒鸡

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。

巴蜀九味鸡

材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

糯米鸡

材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。

1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净。

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

豆花鸡

材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。

1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。

2. 将辣椒油、味精调成味汁。

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。

陈皮辣椒鸡

材料：童子鸡、熟白芝麻、姜片、蒜片、法香叶各适量、干辣椒段、陈皮味汁、料酒、盐。

1. 童子鸡宰杀后洗净，剁成块，加姜片、蒜片、料酒、盐腌制2小时，拣去姜片、蒜片备用。

2. 油锅烧热，放入腌渍好的鸡块大火煸炒，炒至鸡肉块水分蒸发变干时，再加入陈皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆。

3. 锅中放入熟白芝麻翻炒均匀即可出锅，最后用法香叶点缀即可。

尖椒仔鸡

材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。

干蒸鸡

材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。

1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。

2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。

3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。

蒸火腿鸡

材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。

2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

坛子鸡

材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。

1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入八九成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用。

2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成。

香露全鸡

做法：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

回锅鸡

材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。

1. 子公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。

2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。

酒浸肥鸡

材料：肥嫩光鸡（小母鸡）、肥猪肉片、姜、葱、淡汤、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油。

1. 将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干。在蛋汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖，调成味汁备用。

2. 用大火烧热油锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金黄色，即加入姜、葱拌匀，倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁，加锅盖用大火煮10分钟，将锅端回火位煮10分钟。

3. 将鸡取出切块，在碟中摆成鸡形，淋上热的原汁即成。

棒棒鸡

材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。

1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。

糊涂鸡

材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用。

2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。

怪味鸡

材料：鸡肉、盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、姜葱丝。

1. 鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。

2. 盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。

蒜蓉鸡

材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。

1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。

口水鸡

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

清炖全鸡

材料：母鸡、料酒、盐、胡椒粉、姜葱、清水。

1. 鸡经过初加工后，斩去脚、嘴壳，放入鲜汤内焯一下，捞出洗干净。将鸡放入砂锅内，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，放料酒、姜、葱，转小火炖至鸡熟透、汤鲜时，拣去姜葱，加胡椒粉、盐再炖十分钟，将鸡盛入容器中，灌入原汤即可上桌。

章鱼蒸鸡

材料：光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。

1. 将干章鱼泡发杀净，切成小段。

2. 将光鸡洗净，鸡腹向上放入盅内，章鱼放在鸡上面，加入上汤，火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即可。

香油撕鸡

材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。

1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右。

2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。

3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成。

川香辣椒鸡

材料：鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。

1. 将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐浸渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成热，盛出备用。

2. 锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。

3. 倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内，炒至鸡肉块上色，熟透即可。

葱油鸡

材料：嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。

1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。

2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

川东风味鸡

材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。

1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。

2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

火锅鸡

材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。

薯条串串鸡

材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

家乡咸鸡

材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。

2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。

3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可。

卤花椒童子鸡

材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。

1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。

2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净，锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。

罗汉笋红汤鸡

材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。

1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。

卤煮嫩鸡

材料：熟白条鸡、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香）、盐、白砂糖、酱油。

1. 嫩鸡洗净，将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、盐、酱油，大火烧沸，改小火煮1小时。

2. 嫩白条鸡放入锅中，煮10分钟，取出，倒出鸡腹中的卤水，再放入锅中，煮至肉熟，装盘即可。

香卤油鸡

材料：白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。

1. 白条鸡洗净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，沥干。

2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒，大火烧沸，放入白条鸡，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉切块。

3. 取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝、香菜段，淋上煮鸡原汁，拌匀即可。

凉拌麻辣土鸡

材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉。

2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。

川味椒麻鸡

材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。

1． 将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。

2． 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。

怪味手撕鸡

材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。

1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。

2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。

3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。

4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。

姜汁热味鸡

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

太白鸡

材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。

香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、姜葱丝、酱油、干细豆粉、色拉油。

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼蒸。

2.再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上干细豆粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

辣里寻鸡

材料：鸡腿肉，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花、料酒，盐，香辣油，花椒油。

1.将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。

2.锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。

3.锅留底油，入花椒、干辣椒煸香翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

大蒜肥肠鸡

材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。

烧椒大盘鸡

材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、

1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜。

川味黄焖鸡

材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。

1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。

叉烧鸡

材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油。

1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实。

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽。

4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时，捻干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上。

5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在鸡块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。

双椒童子鸡

材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

尖椒鸡

材料：仔鸡，尖椒，鲜朝天椒，鲜花椒、葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油。

1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3.锅中倒油，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

元宝鸡

材料：鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。

1. 鸡经过初步加工后，斩去翅尖、鸡爪，割去 *** ，清洗干净。

2. 盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外，放入缸内腌制3天，中途翻缸一次。

3. 起缸后，将鸡膝盖骨折断，双腿交叉用麻绳捆好装入腹内，从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出，双翅反扭向背上，麻绳将鸡鼻穿起，把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起，再用一个小竹管将背上小口撑开，使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下，用麻绳拴住鸡颈，悬挂在阴凉通风处吹干即成。

4. 食用时用温热水清干净，放入笼内蒸熟，冷后斩成约5厘米长、2.5厘米宽的条，装入盘内，香油与味精调匀淋在鸡肉上即成。

鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。

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土鸡又叫“草鸡”、“笨鸡”；是属于国内地方鸡种，也是一种农家散养鸡。如果从定义来说，土鸡是指从古代家养驯化而成，整个孵化过程是从未经过任何杂交和优化配种的，多数也都是依靠自然觅食生长。

小时候家里吃的鸡，“清一色”都是自己养殖的。吃的也都是天然的麦麸、小米、菜叶、玉米等等，饲料这些东西，在那个年代基本上是看不见的。所以那个时候一说家里要炖鸡，那简直和过年一样，兴奋的不得了。

而土鸡之所以好吃，关键就是土鸡属于户外放养，因为长期都是自然觅食，所以土鸡运动量更大，鸡肉更有弹性，鸡肉的香味也更加浓郁。

虽然都叫“土鸡”，但地域不同，土鸡的外观特征和品种也是非常繁多。这马上就到新年了，所谓新年“吃鸡”，大吉大利。那么今天小厨就和大家分享10种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看你吃过哪几种？

一、武定鸡

武定鸡，是云南省楚雄彝族自治州武定县特产，自古以来就有“天上彩凤凰，人间武定鸡”的美誉。武定鸡主产地武定县，这里地表崎岖，群山连绵。并且森林面积也是非常大，空气质量非常好，武定鸡饮用山泉水常年活动在山上。

武定鸡基本上从脱温以后吃的都是昆虫和玉米，不添加任何饲料喂养。 生长周期一般也都在18个月以上。平均每只鸡的重量都在5斤左右。武定鸡不仅肉质细嫩，鸡肉的自然香鲜味也是非常的浓郁。尤其是用纯正的武定鸡熬鸡汤，汤色金黄色如油，非常的鲜美。

二、清远鸡

清远鸡，是广东省清远市特产，有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。清远鸡产区地处广东省中北部，这里丘陵山岗多，林间草地空气清新、阳光充足。所以清远鸡基本上都是自然放养在竹林中喝着天然露水，吃的也都是青草、虫蚁等等天然食饵。

清远鸡属于小型优质肉用鸡种，“一楔、二细、三麻身”是清远鸡独有的外观特征。因为是属于完全放养，所以肉质非常的鲜嫩，清远鸡肌肉脂肪沉积适度，皮薄骨软，风味独特。有“广州之一鸡”美誉之说的清平鸡，真实的选用原料就是清远鸡。

三、石门鸡

石门土鸡，是湖南省常德市石门县的特产。距今已有1400多年的养殖历史。石门土鸡主要的生长环境，位于石门县境内海拔150～1200m之间保护区内的天然草场等，这里不仅空气清新，水域也是十分的丰沛，都是山涧溪流天然水源。

石门土鸡肉质细嫩，营养价值也是十分的丰富，富含蛋白质、矿物质等多种营养成分。不管是炒、炖、熬等等，肉质都是非常细嫩，鲜香味十足。

四、文昌鸡

文昌鸡，是海南省文昌市特产，也是属于海南省的地方鸡种，距今已有400多年的养殖历史。在当地乃至全国都是小有名气。广东省广州市的一道特色名菜——广州文昌鸡，就是以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝等，经煮、蒸、炒多种烹饪程序 *** 而成。成品香味浓郁，肥而不腻。

文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春；独特的自然环境，也成就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

五、岑溪三黄鸡

素有“广西土鸡赛天下，岑溪三黄赢广西”之美誉的岑溪三黄鸡，又名“古典鸡”。是具有地方特色的传统名鸡，同时也是广西历史上“四大名鸡”之一。岑溪三黄鸡是由一种野鸡长期驯养而成，是广西唯一经过严格系统的选育没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡。

岑溪三黄鸡不仅肉质嫩滑，皮脆骨软；而且脂肪含量十分的丰满，味道也是格外的鲜美。古典型岑溪三黄鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡，口感又嫩肉质又鲜美，风味独特，好多人只要一提到水蒸鸡都是垂涎三尺。

六、芦花鸡

芦花鸡，产自山东省汶上县。芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，虽然也是属于散养，但不同于其他类品鸡种的是，芦花鸡需要搭建鸡舍为鸡提 *** 蛋和夜间休息场所。到了白天就会自由采食山地上种植牧草、昆虫等等。

芦花鸡攀登能力非常强，所以肌肉发达，鸡肉肉质紧凑、细腻而筋道。与其用来熬汤，芦花鸡更适合爆火煸炒，吃起来嫩滑不腻嘴，香味回味长。

七、金寨鸡

金寨土鸡，是安徽省六安市金寨县的特产。六安市是安徽省的旅游资源大县，这里四季分明、气候温和、雨量充沛，适宜多种农作物的种植生长。丰富的自然资源，也造就了金寨土鸡优质的品种。

金寨土鸡是由大别山脚下正宗的山泉水喂养，拥有优质的土鸡苗，天然放牧。所以金寨土鸡在口感上肉质新嫩，味道鲜美，属于纯绿色食品。

八、花秋土鸡

花秋土鸡是黔北地区极具代表性的畜禽产品，养殖历史悠久，市场知名度高，同时也是中国国家地理标志产品。花秋土鸡的养殖地花秋镇、容光乡等都属于桐辛南部一带，这里垂直地域分布差异大，立体气候显著，非常适宜土鸡的养殖。

花秋土鸡，全身羽色以黑羽、红羽为主，体型较小，但肌肉丰满有弹性、肉质细腻鲜香。不管是炖鸡汤、爆炒辣子鸡、黄焖鸡等等，都是非常美味的。

九、固始鸡

固始鸡，因产地得名，有“中国土鸡之王 ”的美誉，是河南省固始县特产；固始县地处大别山北麓，秦岭淮河800毫米等降水量线以南及冬季0℃等温线上，气候属亚热带暖湿气候向暖湿过渡地带，这样的环境造就了一个闻名全国的品牌固始鸡。

固始鸡是在固始县特定的地理环境中，长期经过闭锁繁衍而长成的。其肉质细嫩，肉味鲜美；尤其是用固始鸡来熬鸡汤，汤汁醇厚，非常的滋补。

十、旧院黑鸡

旧院黑鸡属全国地方优良品种，主产于四川省万源市，已有100多年的饲养历史。旧院黑鸡是农民长期以来放牧散养，吃的也都是当地天然的洋芋、豆粕、玉米小麦等等原粮。并在当地自然地理、气候等条件下，经长期驯养、选育形成的地方特色优良品种。

旧院黑鸡属肉蛋兼用型品种，体型较大，出肉率高、蛋大。旧院黑鸡肉质致密，肌纤维细腻，入口软嫩滑爽，有一股淡淡清香，并且基本上还没有什么腥味。其产出的鸡蛋，口感也是非常丰满且醇厚，唇齿留香，余味清爽。之前记得有次用旧院黑鸡熬鸡汤，胶原蛋白十分丰富，炖汤喝，都有一种上下嘴皮黏在一起的节奏。

土豆红烧鸡块再家常不过了，有点可惜的是这次放早了(?д?; )

By 翎羽123

• 鸡块 600g
• 土豆 3个约500g
• 葱，姜，蒜头 适量
• 盐、糖、鸡精、老抽 少许

1、超市买回来的鸡块，淘洗后放点料酒浸泡约30分钟

2、切两三片老姜，蒜头切两半儿，葱洗净备用

3、1.鸡块捞起焯水后再淘洗干净 2.锅里热油，先放姜片和蒜瓣儿，再放鸡块翻炒鸡皮变成浅黄色 3.倒醋约铲子的一半，翻炒下再加老抽约大半铲子 4.放完老抽后一定要开小火，因为要翻炒一会儿给鸡肉上色，大火的话很容易变焦，即使不粘锅也救不了焦了的鸡肉 5.上色后锅里加水没过鸡肉，大火烧开后转小火

4、上一步小火炖煮开始，等十分钟后再把土豆削皮切块，如果早备好土豆就必须要泡水了以免变色

5、土豆下锅后大火烧开，然后再转小火炖煮约15分钟，本人口味偏甜，所以同时放了一把小粒的黄冰糖一起炖

6、不小心煮过的话就变成这样了，土豆已经被煮化了，还好不影响，这个时候放半小勺盐，半小勺鸡精和切好的葱花搅拌均匀就可以出锅了

7、虽然卖相不好，不过口味绝佳，还不错

1.平常炖煮或者红烧偏爱用老姜，够味 2.如果是超大块冰糖，可以用微波炉加热后再轻轻敲打就会碎开了 3.土豆很容易煮化，所以要晚点放 4.家里有八角的话也可以放点，不易多，因为八角香越煮越浓

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导读：走在菜市场或逛超市的时候，经常会看到很多关于鸡的各种熟食，叫花鸡、竹筒鸡、炸鸡腿、炸鸡架、鸡米花等等，但是买的时候并不多，总觉得不如自己做来的干净好吃。今天分享鸡肉的10种做法，自己做放心还好吃，全家人都喜欢，大家学起来吧。

辣椒炒鸡

食材：

整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

做法：

• 鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡。
• 洗干净并剁成同样大小的块状。
• 辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。
• 热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香。
• 倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒。
• 翻炒至肉块收紧变色，炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。
• 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味
• 依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
• 加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。
• 将青红辣椒斜切成段。
• 锅盖拿掉，大火收汁。
• 下入适量盐、少许糖。
• 倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘。

白切鸡

食材：

三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油

做法：

• 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
• 大火煮开后转小火继续煮20分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

好吃好做懒人餐：黄焖鸡米饭

食材：

鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

做法：

• 鸡腿剁块，可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
• 香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
• 土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。
• 锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。
• 锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。
• 倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。
• 加入香菇翻炒。
• 倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。
• 土豆八成熟倒入莴笋继续煮。
• 我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁，吃的时候还可以持续保温，就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
• 汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样，是黄焖鸡米饭的灵魂，尽量不要省略哦。
• 盛一碗米饭，开吃吧。

啤酒鸡

食材：

新鲜鸡半只、土豆两个（小个）、姜片适量（或姜丝）、八角两个（可以不放）、啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量

做法：

• 光鸡斩件，清洗干净，沥干水分。
• 热锅里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把鸡放进去翻炒几下，微微煎香，更好皮上带点焦黄，放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去，开大火，盖盖。
• 烧开后改为中小火继续焖煮，等啤酒烧一半后，下盐试味，并把土豆倒进去，盖盖继续煮至汤汁烧剩少许，揭盖翻炒收汁即可。

大盘鸡

食材：

小麦面粉200g、鸡腿鸡翅鸡胗适量、洋葱1个、土豆1-2个、甜椒1个、郫县豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2听、盐、酱油适量、糖三大勺、花椒少许、姜片5、6片、水100g、口碱少许

做法：

• 小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团，盖上湿布一旁静止醒面。
• 买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
• 油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
• 热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
• 鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
• 倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
• 土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
• 土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
• 快熟时将面擀薄。
• 撒面粉折叠。
• 刀切，成宽面。
• 开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出，此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
• 有主食有肉有菜，异域风情的口味。

香茅土豆三杯鸡

食材：

鸡腿肉块、迷你小土豆、紫洋葱、红黄彩椒、蒜瓣、姜片、鲜香茅段、三杯汁、鲜罗勒叶、玉米淀粉

做法：

• 红黄彩椒、紫洋葱切块备用，小土豆对半切开备用，蒜瓣和香茅用刀拍裂备用，建议在袋子里拍好再取出，以免飞溅。
• 鸡腿肉块和玉米淀粉一同倒入保鲜袋，揉抓均匀备用。
• 将炒锅烧热，倒入少许油晃动均匀，先放入姜片和香茅段，以最小的火煸至边缘微焦。
• 放入鸡腿肉块，拨散平铺在锅底，以中小火煎1分30秒左右，翻面后再煎1分30秒左右，至表面焦黄色。
• 蒜瓣和洋葱块一起加入锅中翻炒10秒左右，然后放入小土豆，用锅铲稍微按压，土豆裂开后能吸收更多酱汁。
• 沿锅边淋入三杯汁，大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一会儿，期间时不时开盖翻炒几下令鸡腿肉和土豆上色、入味均匀。
• 汤汁即将收干时，放入切好的红黄彩椒，翻炒均匀后关火。
• 关火后放入罗勒叶，利用余温翻拌几下，即可盛盘。

超简单的菜：可乐鸡翅

食材：

鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法：

• 在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
• 锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
• 中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
• 然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。
• 中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

停不下来的红烧鸡翅

食材：

鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺

做法：

• 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。
• 鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味哦。
• 锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
• 放入鸡翅，中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎，可以祛除不新鲜鸡翅的腥味。
• 加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。
• 汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦。

家庭自制孜然鸡米花

食材：

鸡小胸5条、鸡蛋1个、面包糠、玉米淀粉适量、麻辣鲜适量、五香粉、孜然粉各适量、盐、料酒、植物油各适量

做法：

• 鸡小胸用清水泡一会，并到入适量料酒（去腥）。
• 把鸡肉切成大一点的丁，并用盐，麻辣鲜调料，五香粉，孜然粉，抓匀进行腌制。
• 取小碗准备好用料：鸡蛋液，玉米淀粉，面包糠。
• 将鸡肉粒放进玉米淀粉碗中，裹一层干淀粉，并用手捏瓷实（紧实）。
• 再挨个滚上鸡蛋液和面包糠。
• 锅中到油烧至五层热，将鸡肉粒逐个放进锅中，中火慢炸。
• 这个过程大概两分钟左右就熟了，捞出。
• 再一次把油烧热（七八层热）进行复炸十妙钟快速捞出，沥油，铺在吸油纸，酥酥脆脆好吃到停不下。

香菇蒸滑鸡

食材：

鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

做法：

• 将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
• 剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
• 搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
• 香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
• 炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。
• 倒入腌好的鸡块翻炒。
• 炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
• 装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

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