麻辣羊肉汤锅的做法及配料，麻辣羊肉汤锅的做法以及配料

牵着乌龟去散步问答 2024-08-29 24 0

教你做美味的麻辣火锅

麻辣火锅，中国传统火锅菜肴，以其辣味和麻感著称，广受欢迎。 *** 麻辣火锅并不复杂，只需遵循以下步骤：

所需材料包括适量的肉类（如牛肉片、羊肉片、鸡肉片等）、海鲜（如虾、蟹、鱼丸、贝类等）、豆腐、豆皮、粉丝等豆制品以及适量的蔬菜（如白菜、油菜、生菜、豆芽等）和蘑菇（如香菇、金针菇、草菇等）。此外，还需要适量的火锅底料和麻辣调味料（如辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等）。

*** 步骤如下：1.准备好所有食材，将肉类和海鲜切成薄片，蔬菜洗净备用。2.在锅中加入适量清汤或高汤，煮沸后加入火锅底料煮至沸腾，再煮5分钟。3.将蔬菜和豆制品放入锅中煮熟，捞出备用。4.在小碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等麻辣调味料，搅拌均匀成调料汁。5.将煮熟的肉类和海鲜放入锅中，稍微煮一会儿，然后与调料汁拌匀。6.将火锅的食材和汤汁倒入个人的碗中，撒上葱花作为装饰。

现在，您可以品尝到美味的麻辣火锅了。如果您喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉和花椒粉的用量。此外，您还可以根据自己的喜好添加其他调味料，例如蒜、姜、香菜等。希望您能享受这道美食！如有需要，我可以提供更多帮助。

冬吃羊肉如何更美味？炖汤腌肉有窍门

“冬吃羊肉赛人参”，羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。其味甘而不腻，性温而不燥，补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效为人熟知。羊肉有很多做法，每种 *** 有其风味和特点，营养成分也不尽相同。第三军医大学大坪医院营养科营养师刘丽娟给大家推荐了比较滋补的3种 *** 。

炖焖蒸

营养指数：★★★★★炖/焖/蒸//炖/焖/蒸/

吃不胖的羊肉炖焖蒸最滋补

刘丽娟介绍说，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，与猪肉和牛肉相比，它的相对蛋白质含量比猪肉高，比牛肉低，维生素在这三种红肉中更高，羊肉中还有锌、铁、钙等众多营养素，但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，因此冬季吃羊肉可谓是一举两得，营养还不容易发胖。作为冬季进补的重要食材之一，羊肉还具有补肾、养生、防癌等突出特点。刘丽娟介绍，据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用；羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。

如果想要吃到羊肉的更佳营养，炖、焖和蒸的方式为不二选择，这类吃法可以更大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果更佳。其中，喜欢吃肉的朋友们可以选择焖和蒸的吃法，因为羊肉的营养成分基本上还在肉里面;喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法，这种做法汤就是精华。

熬汤、腌肉、去膻味的小窍门大公开了！

冬日里，一锅鲜香暖胃的羊肉汤足以吃出满满的幸福感。很多人都会奇怪照着食谱为什么还是做不出好吃的羊肉、好喝的羊肉汤，刘丽娟表示，不管是炖羊肉汤锅还是蒸羊肉，都有一些细节需要掌握。

熬汤如何让羊肉汤又浓又白，使人充满食欲？可以提前准备一大碗淘米水！将食材调料入锅之后，倒入提前准备好的淘米水，再用平常的做法煲汤，熬制出的羊肉汤就会呈现出奶白色；还有一种 *** 是用大锅大火熬制羊肉汤。因为汤呈白色的原因是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大才能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也建议选择大一点的锅。

腌肉羊肉的腌制推荐用花椒水。将适量花椒泡入水中，用手搓一搓，让花椒香味与水尽快溶合，待水变色之后将花椒捞出，剩余的花椒水就可以用来腌制羊肉了。腌制好后的羊肉捞出，在两面打花刀，可便于锁水入味。

去膻味有甘蔗和孜然两种食材供选择。烹饪羊肉时加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道；孜然的气味芳香而浓烈，能掩盖膻味，起到理气、开胃、祛风的作用。

推荐菜：羊肉萝卜汤

材料：羊排、萝卜、葱姜、香菜、小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量

步骤：1.羊排洗净切块

2.把除了辣椒的香料放入料包；

3.凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫；

4.下入料包倒入葱姜辣椒，一直保持大火，中间加水数次，至少原来的两倍水，熬煮1小时，加盐调味即可；

5.准备萝卜，香菜，蒜苗，萝卜切片；

6.把煮好的羊肉汤，盛出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜。

提示：1.一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出；

2.香料中，花椒和小茴香要多些，注意更好不要桂皮，这个容易串味。

营养指数：★★★★

暖胃补虚可搭配腐乳

涮羊肉也是能御风寒又可补身体，暖胃补虚，适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。同时，刘丽娟建议可以搭配点腐乳。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12，冬季进补时配一点腐乳很适合。根据 *** *** 和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。在涮羊肉时，可以将腐乳混入调料中或之间用作调料，将羊肉蘸取食用。

涮锅中蔬菜更好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

避免夹生肉羊肉尽量片薄

为了避免涮羊肉时夹生，涮时要一次夹少量肉，且筷子在水中略放松些，不要一次夹得太多，夹得又紧，出现夹生肉。其次必须使锅内水处于滚开状态时涮，制肉片时选择羊肉的部位是羊的大小三叉肉和后腿肉，刀功要求是细而薄的片状，越薄越好。一定要忌吃夹生肉。

刘丽娟提醒，羊肉火锅用麻辣汤底，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

推荐菜：涮羊肉

材料：羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克，白菜、水粉丝、菠菜各250克，香菜11克，芝麻酱150克，酱豆腐1块，辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克，酱油、醋各150克，姜丝25克，料酒、香油各50克，糖蒜5头。

1．将白菜洗净剥好，用刀切中断，顶刀切成2厘米宽的段；将菠菜去根，去老叶，洗净，切成4厘米长的段；水粉丝特长的截一刀；香菜摘去烂叶，去根，洗净，切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。

2．将羊肉先入冰箱内冷冻，切前齐去肉边，剔去云皮和筋膜，然后把不同部位的肉分别放在木墩上，敷上盖布。切片时，左手向前五指拢平放，手掌紧压肉块和盖布，防止肉块滑动。右手持刀，贴紧左手拇指关节下刀，来回拉切，每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片，按部位码入5个碟内，每碟200克。

3．将芝麻酱150克用香油50克调好；将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。

4．将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗，每碗内放羹匙1只。

5．另将葱丝、姜丝分码入2个小碟，糖蒜掰开小瓣，另码入一小碟内。

6．食时根据自己嗜好选配调料。

7．用木炭1000克，火锅1只，临涮前15分钟将火锅生着。火锅内添好开水，水开后上桌。先将少量肉片用筷子在汤中抖散，肉片变色，即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后，再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃，也可用涮肉的汤煮面条。

营养指数：★★★

爆炒选择羊后腿肉芡汁要后放

爆炒羊肉有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷。炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味；横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀；腌肉时加点糖可以给肉提鲜；碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。刘丽娟表示，这种做法会让能量摄入偏高，不过在吃惯了汤锅羊肉之后可以尝试下爆炒的做法。

推荐菜：葱爆羊肉

材料：羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐

步骤：1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟；

2.大葱切成斜段、姜切丝；

3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡；

4.锅烧热放入少许油；

5.加入姜丝煸炒出香味；

6.倒入一半葱段炒香；

7.放入煨好的羊肉；

8.大火迅速翻炒；

9.倒入剩下的葱段。

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冬至，羊肉汤怎么熬成奶白色？那就快来看看我的干货吧

今天冬至先祝大家冬至快乐！！！

今天成都降霜了，早上可以说冷的遭不住，没有戴手套可能手指都会被冻僵。但是今天出太阳了！艳阳高照，你出去晒太阳了吗？反正我去了，可暖和了

这个图片就是今天成都的早晨，我还以为成都下雪了，仔细一看霜！！！

而且今天你们准备好吃羊肉喝羊肉汤了吗？不好意思，前几天我就已经开始吃羊肉了，当时吃羊肉真的好热哦，一直出汗，当时突然就懂了吃羊肉的奥义

但是吃羊肉也不一定都要去店里面吃，自家也可以搞，一家人齐聚吃羊肉没有比这个更热闹的了

当归生姜羊肉汤

【材料】羊肉枸杞当归生姜大葱

【调料】盐鸡精

麻辣羊肉汤锅的做法及配料，麻辣羊肉汤锅的做法以及配料-第1张图片-

【步骤】

1.如果是买的新鲜的羊肉就要放入沸水中烫去血水；如果是买的已经弄好的羊肉，建议用温水烫一下

2.大葱切段、枸杞当归泡洗、生姜切片

3.准备好以后，在锅中放入羊肉枸杞当归生姜大葱，加入清水；小火炖2个小时左右

4.最后加入鸡精、盐调味；稍微炖煮一下就可以出锅了

5.还可以做成羊肉火锅，可以涮菜什么的

经典的羊肉火锅最重要的就是汤底还有蘸碟，好的羊肉汤底，喝起来更香，更暖和

羊肉汤汤底熬制，羊肉先要去腥焯水，大火转中小火熬制1个小时候以上（最重要就是时间），把羊肉炖烂（可以轻松夹烂为止），熬制的时候可以加一点带骨头的羊肉或者羊油，这样熬制出来的更奶白，味道鲜香

蘸碟：我一般会放，豆腐乳、盐、味精、鸡精、蚝油、小米辣、香菜、葱、蒜最后加一勺羊肉汤，味道更鲜

香辣羊肉火锅

【材料】羊肉冰糖香辣酱生姜葱干辣椒陈皮蒜花椒香叶桂皮八角小茴香

【调料】料酒老陈耗油生抽盐

【步骤】

1.水烧开放入羊肉，倒入料酒、生姜、葱煮几分钟捞出羊肉

2.热锅烧油，把所有的调料放入锅中翻炒，再放入羊肉倒入料酒

3.翻炒的差不多以后加入水漫过所有材料，大火煮制转小火慢炖1-2个小时候（炖到肉烂）

4.最后再放点盐，香菜即可；煮的时候还可以放入自己喜欢的蔬菜

当然羊肉还有很多的做法，但是最推荐的还是经典原味，因为它保留了羊肉鲜香味，所以值得推荐，而且今天还是白天最短，夜最长的一天哦#冬至##吃在中国#

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活

两代传承这尘封于纸上的羊肉火锅香料配置，学习那环环相扣的技巧

寒风已至，又是一年之中最合适合适食用羊肉火锅的时候，对于火锅而言，除了食材本身，火锅的底料也是十分重要的，谈及火锅底料，很多朋友之一时间便想到了麻辣火锅底料，其实火锅底料可不仅仅是麻辣火锅底料而已，今天介绍的这道羊肉火锅底料，绝对可以为冬日里的羊肉火锅附上浓郁的香气，对于喜欢香料的朋友来说，这道配方上香料环环相扣的应用，绝对是宝贵的养分。

熬制底料使用的香料配方中，以草果为君料，首先来说草果对于羊肉、牛肉以熬制形式的烹饪而言，它的香味是十分契合的，搭配臣料的白芷，可以让带有油脂羊肉越熬越香。羊肉本身带有腥味，白芷不仅可以提供香气，同时它也有不错的去腥效果，配上干姜，然后在佐料部分上用草蔻对草果进行增益，这样一来，去腥上已经是有足够的力量了，况且这道配方上还有白胡椒和荜菝搭配，如何一来腥臊味完全可以被控制住。陈皮与辣椒干用于让肉质越嚼越香，这种用法和卤水中使用陈皮搭配花椒的做法类似。

这道配方上还是使用了食品添加剂‘酵母提取物’，这种东西除了提高香气总体的醇厚感之外，它还能让羊肉的鲜美口感有所提升，配合上香料肉蔻使用，对于增强羊肉的口感效果显著。这道火锅底料和麻辣火锅不同，并不是以固态或者是粘稠状出现的，所以 *** 时可以按量按比例适量 *** 。最后说一句这道羊肉火锅底料并不是用于刷羊肉的，而是炖煮羊肉。最后我们看下小鸣自己拍下的照片，因为存放时间较久，字迹上有少许岁月的痕迹。

5分钟学会好吃的鱼羊火锅做法，味道麻辣，主要的是“鲜”

大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，为了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比较有限，一般家中能够吃的也是比较容易储存的菜，像土豆，白菜之类的。天天吃这些蔬菜，大人到没事，可是孩子就不行了，整天吵吵要吃点好吃的。于是今天翻动一下冰箱，没想到还有年前买的羊肉和一条草鱼。正好今天天气比较冷，很长时间没有吃火锅了，于是把家中的菜凑了凑，做了一个“鱼羊火锅”。

其实关于“鱼羊火锅”，其实是由传统佳肴“鱼羊汤”演变而来，做法独特，口感好，味鲜美，吃法新，尤其适宜老人、妇女食用，补益身体。古人实在太有才了，鱼羊加在一起变成了“鲜”字，名副其实。鱼肉鲜嫩滑口，羊肉不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。鱼和羊能煮出如此美味在民间传开，久而久之，便成为了民间中的一道特色养生佳肴。

“鱼羊火锅”就是鱼肉以及羊肉搭配做成的火锅，其实它不是一道美食，而是一种吃法，有的人喜欢清汤，就是用鱼熬煮成汤，然后把羊肉放里边涮着粘上调料来吃。而在南方尤其是我们川渝地方的人喜欢用麻辣的火锅调料加以其它的调料来把羊肉炖熟，然后把鱼肉放入锅中涮来吃，鱼肉滑嫩，味道麻辣鲜香，羊肉口感软烂，非常好吃过瘾！今天个大家分享的就是这种吃法，要是喜欢麻辣的可以试一试，保证让你爱上这个“鱼羊火锅”的美味！话有点多了，下面还是介绍具体做法吧！

【制作材料】：羊肉2斤、草鱼一条、土豆2个、莴笋1根、萝卜1个

【煮羊肉调料】：生姜1块、大葱1根、花椒30几粒、干辣椒5个、豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克

【火锅蘸料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香葱2棵、小米辣5个、青尖椒5个、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、腐乳1块、芝麻酱20克（这些调料根据自己的喜好自己添加）

—— * * 和步骤——

【步骤一】：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。

【步骤二】：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。

【步骤三】：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。

【步骤四】：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来。

【步骤六】：羊肉水汽和油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。

【步骤七】：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖上盖开小火炖煮1个半小时。

【步骤八】：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

【步骤九】：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！

好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃，不用蘸料就可以吃的，已经很香了，但是我们喜欢的可以根据自己的喜好，把我们准备好的调料，自己调一点料汁放点汤就可以蘸着吃了。

——技术总结和注意事项——

火锅的吃法很多，今天做的“鱼羊火锅”做法稍微复杂一点，主要是羊肉要经过焯水去除血沫，然后炒制去腥，炖煮要费一点时间和等候，其它的配菜都大同小异，可以根据自己的喜好和口味来准备就好了，我们主要的是要注意羊肉的处理和 *** 了，我们要掌握以下几点。

（1）吃这种炖煮的羊肉鱼火锅，羊肉更好选用一到二岁口的壮羊，一般选择羊排或者羊腩肉更好，这样的羊肉肥瘦均匀，炖出来比较好吃。

（2）羊肉要提前用清水泡1-2个小时，把羊肉的血水泡出来，这样可以把羊肉的膻味和腥味去掉一部分。

（3）羊肉焯完水后，要把水汽炒干，把油炒出了，这样炖出的羊肉膻味和腥味较小，吃起来也比较香，炖羊肉要用开水或者热水，不要用凉水，凉水会让肉收缩，影响羊肉营养的炖出，这样炖出的羊肉不香也影响口感。

（4）我们用的鱼可以是鲤鱼，草鱼，鲢鱼等肉，但是鱼肉一定要把黑膜清除干净，黑膜里边含有毒素，同时为了减少腥味，我们要先用盐白酒腌制30分钟、然后用清水冲洗干净，这样处理完的鱼不会腥，也非常好吃。

（5）蘸料可以根据自己的喜好来调整，配菜也可以根据自己的喜好准备就好了。

但是最后还是要提醒，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状，以及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间“这种火锅”不建议食用哦！

以上内容是我和大家分享的“鱼羊火锅”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

爱吃羊肉的看这里，教您香辣小肥羊做法，肉嫩不膻，十分下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

2、今天老刘就来分享一下“香辣小肥羊”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊肉卷、绿豆芽、小米辣、香菜、生姜、大蒜、贵州糍粑辣

4、先把绿豆芽两头的根和芽去掉只留中间的茎，洗干净备用。再把小米辣去蒂切小段，生姜蒜子切片，香菜切段

5、锅中水烧开后把羊肉卷放入锅中烫一下，烫十五秒马上捞出。热锅倒油放入适量色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入小米辣段、蒜片、姜片爆香

6、再放入羊肉卷、料酒、生抽、蚝油翻炒片刻，这时再放入绿豆芽，盐少许、糖一勺、香菜，翻炒入味，即可装盘。一盘香辣可口的香辣小肥牛就做好了

7、羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

饭店好吃的羊肉火锅教你在家做，不腥不膻，香辣下饭，全家都爱吃

大家好，我是阿通。寒冷的冬季又来临了，又到了吃火锅的季节。今天阿通买了三斤羊排，给大家分享一下羊肉火锅的做法。

主要食材:羊排、白萝卜、蒜苗、姜。

主要调料:干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、高度白酒、食用油、白糖、豆瓣酱、辣子酱、桂皮、白芷、小茴香、香叶、砂仁等。

之一步:将羊肉清洗干净，剁成小块。锅中倒入清水，将羊肉冷水下锅，小火烧开，并打去锅中浮沫。将焯水之后的羊肉捞出清洗干净，控干水分备用。

第二步:将蒜苗切成段；将姜切成片，放入盘中备用。

第三步:将白萝卜清洗干净，切成滚刀片。锅中倒入适量的清水，待水烧开之后，倒入白萝卜，加入两勺盐，为白萝卜增加底味，大约十分钟之后，将萝卜捞出清洗干净，控干水分。然后准备一个火锅盆，将萝卜放入底部，作为底料。

第四步:将锅烧热，往锅中倒入适量的食用油，待油烧热之后，下入羊肉。开小火煸炒，煸炒出香味之后，加入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣子酱、以及各种香料，然后小火继续翻炒，将所有香料炒香，再加入一些高度白酒增香，并压制膻味。加入适量的水，然后进行调味。加入适量的酱油、盐、味精和白糖。然后大火烧开，盖上锅盖焖煮一个小半时。

第五步:将煮好的羊肉倒入火锅盆中，撒上一些蒜苗。这样一道不膻不腥、香辣可口、好吃又下饭的羊肉火锅就做好了。

各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。

25年川菜厨师毫无保留地分享怎么 *** 羊肉汤都是干货不墨迹

羊 *** 有补体虚，祛寒冷，滋阴壮阳的功效，营养价值高，是冬天进补的上好食材。下面有25年经历的川菜厨师，毫无保留地给大家分享怎么 *** 羊肉汤，又好吃又好喝又没有腥膻味，都是干货不墨迹。

一，选料。首先要选择新鲜的羊肉，这样鲜味足，味道好，营养价值高，如果没有新鲜的就只好用冻货了。这里特别注意一个问题，选择 *** 过的羊肉，这样的羊肉没有多少腥膻味；其次就是选择母羊，母羊也是没有多少腥膻味。如果是遇到公羊了，尤其是有好几年的公羊，那恭喜你，这样的羊肉随便你怎么弄，都有一股特别重的腥膻味，好几年的公羊一阵风吹来，你都要掩鼻而过，实在让人受不了那种气味。

二，加工。羊宰杀后烫去羊毛，去除内脏，用喷枪烧干净剩下的羊毛，用热水洗干净，把羊肉剔去骨或者剁成块，这个看每个人的爱好，有的喜欢有骨头的，有的喜欢没有骨头的。用冷水泡5小时以上去除血水，接着冷水下锅汆水两次（鱼和熊掌不可兼得，汆水一次腥膻味多一点，营养成分多一些，这个看自己的侧重点），洗干净即可下一步操作。

三，煮制。这个分两种情况，一个是带骨头的，一个是没有骨头的。

1，先说带骨头的 *** *** :锅烧热，放混合油（用香菜，姜片和小葱熬香的羊油和猪油）烧热，倒入汆水两次的羊肉块炒5分钟，放入姜块，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陈皮炒香，加入开水烧开撇去浮沫，加入料酒，挽节的小葱，不要加盖（这样可以充分挥发出羊肉的腥膻味）中火炖到六成熟时，加入白萝卜块，盐（放晚了羊肉没有盐味，放早了羊肉比较老韧，），继续炖到完全熟，捞出香料（好看美观），加入鸡精味精，出锅撒上香菜蘸味碟（香菜，葱花，豆腐乳，香辣酱，野山椒粒）即可食用。

敲黑板划重点:全程不要加盖。

2，然后说没有骨头的 *** *** :在四川绝大多数餐厅都喜欢这样做，因为人们都喜欢这样吃，差不多就是简阳羊肉汤的 *** *** 。用一个大不锈钢桶加清水烧开，放入汆过水的羊骨头和猪骨头大火烧开，放入汆水两次的羊肉大块大火烧开，同时可以放入汆水两次的羊肚羊肠羊肺大火烧开，大火煮半小时，然后放入用清水泡一小时以上的香料包煮5分钟捞出来（下次可以继续使用），直到全部食材煮熟捞出来晾凉，羊肉切片，羊肚切丝，羊肠切节，羊肺切片。

敲黑板划重点:全程用大火（可以让羊肉汤又白又浓，不用添加任何添加剂），不加盖。

锅烧热，放一点混合油（羊油和猪油，上面有介绍），加入姜片炒香，加入羊肉羊杂炒香，加入羊肉汤大火烧开（同时可以加一些鲫鱼汤），撇去浮沫，加入盐，十三香（一点点即可，要不然羊肉汤颜色不好看），胡椒粉，白萝卜片，大火煮8～10分钟，加入鸡精味精出锅，撒上香菜，蘸味碟（同上）即可食用。

无骨羊肉汤香料包配方:八角100克，茴香100克，香菜籽50克，山奈100克，白扣30克，桂皮50克，白芷70克，草果拍破50克，胡椒粒100克，老姜拍破500克。这是煮100公斤羊肉羊杂的香料，用纱布包好冷水泡一小时以上捞出来沥干水，羊肉羊杂煮半小时即可放入香料包。之一次煮5分钟，第二次煮10分钟，第三次煮15分钟，第四次煮20分钟以上，然后就不用了，没有多少香味了。这个和有骨头的香料包配方不一样，因为要考虑羊肉汤的颜色，要求又白又浓。

一锅麻辣的羊肉火锅成了秋冬的宠儿

现在正是进入了秋冬季节，一到下班吃晚饭的时候。约几个闺蜜或好朋友准备去吃晚饭的时候，我们几个在想天气这么凉了去吃点什么可以暖暖身，顺便喝点小酒解解压，缓解一下上一班的辛苦和压力，我们一直认为这个季节最适合吃一锅麻辣的羊肉火锅。来到了一家专门做羊肉火锅的门店，里面挤满了客人，还要在等一个小时左右，生意实在太好了。可能大家都觉的这个季节吃羊肉火锅是最适合和舒服的食物，好不容易轮到我们了，我们找到了一张空位置坐了下来，点了一锅羊肉火锅，我们四个人共点了三斤羊肉，并点了点素菜，并要了几瓶啤酒，吃羊肉火锅怎么能少了酒呢？呵呵！吃完羊肉可以烫点素菜吃，然后我们耐心等待，不一会儿老板端上了一锅羊肉火锅，看上去色泽鲜亮，垂涎欲滴恨不得马上吃上一大口。一股香溢飘来让我禁不住的夹了一口羊肉放进嘴巴里，肉质鲜美，麻辣鲜香口感丰厚，实在太没美味了，我们几个不一会儿的功夫就吃光锅里的羊肉，吃的满口留香，实在太好吃了。几瓶啤机也一干而尽，这个季节吃羊肉火锅真的是明智的选择，结完账我们满足的离开了，天气冷了，我们也是经常去吃羊肉火锅的，感觉冬天吃羊肉美味暖身又滋补是个不二的选择。

秒杀餐厅大厨，正宗麻辣羊肉茄汁粉自己在家做

【5-277】这是一个刷热点给我馋坏了粉简单先做我好饿的故事……吃完饭火速打开橘色软件下单了杏干葡萄干牛奶面粉番茄酱甚至还想买油馕 ----- 2021.03.26

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