蒸馒头和面用凉水用温水都不对！用“它”和面，馒头更香软蓬松
蒸馒头的时候和面发面都是比较重要的步骤，这些步骤没有做好，蒸出来的馒头就会出现各种问题，不是塌坑就是有死面。馒头硬邦邦的，放凉了就像一块石头疙瘩，所以很多新手第1次蒸馒头的时候就会比较担心这些问题，今天给大家分享蒸馒头好吃的技巧，保准你学会之后一次就能成功。蒸馒头和面用凉水用温水都不对！用“它”和面，馒头更香软蓬松！
大多数人蒸馒头和面的时候都会选择用清水，天冷的时候也会用温水和面，这样可以促进发酵。先把面粉倒入盘中，加入酵母粉，然后加水去搅拌，然而这样和面发酵的速度通常都在四五个小时以上。时间短，面没有发好，蒸出来的馒头就会比较硬。要想让面快速发酵好，和面的时候，我们可以用糯米酒水去和面。
面粉倒入盆中，加入一小勺食用盐，两勺白砂糖，用筷子搅拌均匀，然后准备一个干净的容器里面加入两三勺糯米酒，酒中加入适量的凉白开，摇晃均匀之后，用这种糯米酒水去和面，面团发酵的速度会加快，20分钟就能发满盆儿。因为糯米酒中含有酒曲成分，而酒曲就是促进面团快速发酵的主要成分。
把面粉搅拌成絮状之后揉搓成面团，覆盖上一层保鲜膜包裹严实，然后自然醒发20分钟左右。面团迅速膨胀，变成原来的两倍大，拉扯的时候黏性十足，而且里面有很多气孔。撒上一些干面粉，用力揉搓，排挤出里面的空气。
接下来我们就可以做馒头了，在做馒头的时候，可以放少量的白砂糖或者是食用面碱。蒸出来的馒头会更鲜软好吃，学会这种 *** ，不要再直接加水去和面了。即使没有酵母粉，蒸出来的馒头也依然香软蓬松。
和面机好用吗？#挑战30天在头条写日记#每次蒸馒头都蒸不好，蒸出来硬邦邦的不像买来的包子馒头那样软。
不知道是不是自己活的面有问题？我想着是不是买个和面机和面好些呀？也不知道到底好不好用，又怕买回来不好用了又闲置，浪费钱和物的。
看网上评价有好有坏，哎，好纠结呀。我是想能做出好吃的馒头和包子的。
感觉自己太笨了，什么也做不好，看着教程馒头包子还有饼啊做起来都挺简单的，结果自己一做就不是那么回事了，真是看起来越简单做着就越难。
主要现在都说买的吃了不好，不卫生啥的，就想自己能做更好，起码吃着放心。但是我蒸的馒头我对象不吃孩子也不爱吃<快哭了>，做饭还是很有挑战性的。
到底是哪里出了问题呢？我自己和面试着软硬点点都不行，蒸出来还是不软。要是和面机好用，自己家也能做出好吃的馒头包子，既干净卫生，又经济实惠，多好呀。
能和面的绞肉机，纠结买不买这几天，在抖音直播间看到一款可以和面的绞肉机，听着他们的解说和操作，觉着太好了，就忍不住下单了，下单以后，又觉着宣传有点夸大，于是打开拼多多，找到同一品牌，同一功能的绞肉机，价钱比直播间还便宜，介绍产品的图像操作和直播间一样，我就咨询 *** ，能不能直接用蔬菜和面粉和面，像他们一样胡萝卜几块，和面粉一起直接和成面团。回答，不能。
我立马点击退款
看看他们直播内容：
看看咱家这个刀加宽加厚六叶金刚刀，五升大容量，插上电就能用，老人一看就会，一档绞菜、二档绞肉、榨果汁，榨豆浆，可以打蛋液、做蛋糕、做蛋挞，咱们这个中间档位和面，打个鱼丸，肉丸，辣椒酱，干辣椒、湿辣椒、都可以的，有没有老人牙口不好，宝宝不爱吃菜的，不会和面的姐姐来听我说啊，咱们这个呃，蔬菜面的话，想做蔬菜面一斤面粉半斤蔬菜或者半斤水果不需要加水了，加菠菜绿色，加火龙果红色，白水面一斤面四两的水，十五秒钟和好面，六秒绞好菜，八秒绞好肉，水都没烧开，包子饺子就做好了，给不给力呀？
真佩服这直播的嘴，我用录音录了几遍，然后整理成文字。
想着就几十块钱的东西，要真是他说的，买个真值。
但我又犯嘀咕，因为曾经买过很多产品，都没有他们说的那么好用，屋里有一台绞肉机，当时买的5百左右，能绞肉，绞菜，打汁，磨粉，切片切丝，一个丝、片刀头，一个绞肉刀，磨粉刀，打豆浆、蔬菜、刀。买回来用的很少，打肉馅有点费劲，打菜出水，不如用刀切的好，打粉还可以，买了几年，就偶尔用用。
今天想发面蒸包子，馒头，就把家里的绞肉机拿了出来，虽然没有现在卖的容量大，但我这个可以运转着加面粉，我放入了水，发酵粉，熟南瓜，开电源，再一勺一勺加入面粉，是能和面，但清洗要好一会，还不如直接把蔬菜打成汁，再用手和面来的快。
还是回归本真更好吧！
有用过的友友来评论区说说使用情况。
，天热和面，缩短时间，冷水和面，操作速度快，老面馒头面...哈喽大家好！今天给大家分享一下，还有好多老铁说的天气热做圆馒头过程中，面和的很近但是通过馒头机一搅拌就特别特别的软，不好成型。大家看到没有，这个时候就采用冷水去和面，还有和面过程中不要搅拌时间太久，不能和冬天一样。因为老面经过一个晚上发酵过以后，老面特别软而且搅面的时间要缩短。
如果面团馒头老是出现那种裂口，不光滑，可以上压面机从轻轻的压一下，比如冬天和面18分钟，这个时候夏天和面13分钟就行了，面团不要和的太光滑，这个时候就可以投入馒头去做。因为即使冷水和面，和面机搅拌过程中温度也会达到28度的面团温度，你不信明天早晨看一下，面团会有温度的。
和馒头机搅拌过程中还会铲着造成馒头特软，成型都差。老铁们一定要记住，夏天做馒头速度一定要快一点，在搅拌和面过程中一定不能和面时间。
我用东芝XD90水波炉蒸了一锅馒头，微蒸烤炸四项全能样样精通随着生活水平的日益增长，大家对食品安全的问题也是越来越关注了。曾几何时出去下馆子是一种时尚的体现，但是现如今我们也慢慢的发现，在家里烹饪也是一种享受！自己做美食，食材都是自己精挑细选的，吃的更加放心！随着疫情的延续，越来越多的年轻人开始了返璞归真的自我修行。从点外卖到自己做的一餐一饭，慢慢的发现，其实这种感觉，也不错。
对我而言，孩子是比较喜欢吃蛋糕的，但是外面买的我是真放心不下。各种色素，添加剂，当爸爸的我确实是很难去选择这样的食物给自己的小孩吃。于是趁着疫情赶紧深修烘焙技能，在提升自己的厨艺的同时，也能真正的享受到美食 *** 的乐趣。在这期间我入手了很多好设备，磨刀不误砍柴工嘛。今天就跟大家分享一些美食的 *** *** 以及一些厨房小帮手。
其实生日蛋糕 *** 过程并不难，奶油的颜色可以用火龙果汁处理，非常好处理，同时也放心，都是天然的果汁原料。
蛋糕胚子可能算是唯一的挑战了，大家最常用的就是戚风蛋糕，因为经常 *** 失败，容易把自己气疯了，所以也被叫做“气疯”蛋糕。戚风蛋糕的烘焙技巧是必须掌握的，如果掌握了这个技能，那么海绵类型蛋糕基本都可以轻松搞定。
今天我来教给大家一个成功率98％以上的八寸戚风 *** 步骤(失败的2％是怕我自己骄傲）
材料准备（8寸戚风蛋糕）
低筋粉（蛋糕粉） 100g
玉米油 50g
牛奶 80g
细砂糖 50g
正常鸡蛋 6个
蛋黄糊 ***
将蛋黄、蛋清分离备用。玉米油、牛奶放入不锈钢盆里，手动搅拌到不见油花即可。
倒入准备好的蛋黄，搅拌均匀。
低筋粉过筛，加入到盆里，(一定要过筛，否则会有大颗粒的面粉结团影响蛋糕口感)。用Z型搅拌的手法，继续搅拌直至均匀。最后形成没有颗粒的蛋黄糊就OK了，覆上保鲜膜备用(防止干燥)。
蛋白霜 ***
这一步是戚风蛋糕成功与否的关键，这个步骤需要厨师机或者电动打蛋器，即使你有麒麟臂也不好使。
将蛋清倒入搅拌碗，4-5档打至出现鱼眼泡状后，倒入三分之一砂糖继续打发。
打发至出现纹路，大概就是五成打发状态，再加入三分之一砂糖。
继续打发至纹路明显以后，大概7成打发状态，将剩下的砂糖全加入，继续打发。
改用中速打发，观察好蛋白霜状态，打至9成发状态，提起打蛋器，蛋白尾部有小弯钩就好了。
蛋白霜和蛋黄糊混合
蛋白霜取1/3(先用盆边的蛋白霜)加入蛋黄糊里。用反G字手法搅拌到均匀状态(不可过度搅拌)。
继续加入1/3的蛋白霜，搅拌至均匀。然后加入最的蛋白霜，继续搅拌至均匀。(搅拌时间千万不要太长，否则消泡了)。
搅拌糊入模
糊倒入模具时高一点，利用重力作用减少气泡。倒至七分满就OK了，最后轻摔几下模具震出气泡(或者用筷子划几圈)。
入箱烤制
玩烘焙的肯定要烤箱啦！没有烤箱接下来的操作没法进行了，我使用的是东芝XD90微蒸烤一体机，厨房美食家必备，一机多用，天猫现阶段开启1元预售，先到先得，更有好礼相送！
至于我为什么会选择这款机器，咱们且说且看，一定会惊艳到你！
烤箱自带菜单，选择戚风蛋糕模式，蛋糕的颜色深浅也是可以选择的，开启预热！
预热结束会有倒计时提醒，非常的人性化。
放入模具，开启烘焙！
烘焙结束，拿出模具立马在台面上震几下，散出热气。
倒扣在烤网上，一定要倒扣，否则会塌腰。
凉了之后脱模就OK了。戚风上面开裂很正常，只要不是爆炸状就不要在意，因为最后这一面是底子，如下
失败原因分析
戚风蛋糕的失败情况主要有：塌腰、顶部塌陷、底部塌陷、内部过湿、蛋糕特别扁。
千万不要为了方便脱模，在模子内部涂抹油类，这样会导致蛋糕无法爬升！！！
怎么样这个配方是不是很简单？成功率也是相当的高，当然因为大家使用的烤箱不同，也许会出现常见的失败情况，针对性解决就好了。
当然烤箱也是决定戚风容易与否的关键，细心的小伙伴可能已经发现了，我使用的这款东芝XD90微蒸烤一体机在 *** 蛋糕的过程中，是如此简单的，只需要选好程序就可以了，更高级的智控模式，可以大大的提高戚风蛋糕的成功率，让你在烘焙过程中不再“气疯”，那么下面我就展开讲讲这款进口微蒸烤一体机。
东芝XD90微蒸烤一体机
了解这款一体机前，你先要知道什么是水波炉？
水波炉呢，顾名思义，就是利用水蒸汽原理对食物进行加热，平常的蒸汽只会达到100°C，但是若将水蒸气继续加热，水蒸气就会变为透明的气体，温度为100度以上，也就是过热水蒸气。如果将过热水蒸气作用于食物上，就是水波炉的工作原理！
过热水蒸气不但能烧烤、还能不用一滴油，就烹饪出各式的油炸料理。除了减油、减盐、保留营养外，热能比传统微波炉更是提高了8倍。水波炉的烹饪原理与微波炉大有不同，它利用水蒸气的原理，将水蒸气加温至250度，水蒸气在此高温下，水分子变得很细，可以穿透食材，在最短时间内烹熟食材，根据烹调时间的长短，分别可以做出蒸、煮、烤、炸的口感。
这就是东芝水波炉风靡美食圈的重要原因：更高效的工作方式+更健康的烹饪理念！
先用一句话来总结：这款XD90微蒸烤一体机≥烤箱+蒸箱+微波炉+空气炸+发酵机+电饭煲+蒸烤箱+微烤箱，寸土寸金的厨房里，带不带劲？
外观
钛灰配色内敛又不失时尚，非常的百搭，在任何风格的厨房里都不显得突兀。26L的黄金容量，机身却非常的小巧，把节约空间做到了极致，即使紧凑型厨房台面放上去也非常的合适，想要做成内嵌式就更美观方便了。
47个自动菜单都写在一体机门底部，一目了然，使用时非常的方便对照。调好酱料，整好菜放进炉内，选择对应菜单序号就可以开始自动烹饪了，省力又便捷，让你秒变美食达人，更有123个手动菜谱可以定制！
操作栏集成在机器右侧，使用中提高了人体视线，非常人性化。旋钮控制的方式使操作更加简单。
水盒和接水盒集成在烤箱底部，水盒容量达到了600ml，为1060W的纯蒸功能保驾护航！
内部结构
打开炉门之一感觉更像微波炉多一些，与认知里传统烤箱完全不同，顶部和底部加热管全部采用内置式，搭配纳米陶瓷内胆（吊打搪瓷内胆），超级容易清洁，自带高温蒸汽清洁功能，终于可以敞开了做烤肉了，再也不用为了清理油污而发愁了。
内置单眼红外传感器，精准控温，方便一体机为食材提供最精确的温度。防爆炉灯，随时可以观察炉内情况，不错过每一丝变化。
特色功能
1、过热水蒸气料理：
蒸汽遇发热管会迅速升温250℃，能细化水分子，析出多余油脂。如烤肉串、烤鱼、烤生蚝都可用此功能，水烤营养又健康，还不易上火。
2、日本特色 250℃石窑烤：
东芝独有的穹顶石窑内腔设计，能让热量更集中在食物，比传统平板加热更快速升温，立体高效聚能。特别适合烘焙蛋糕、面包等膨胀度大的食物，烤整只鸡也均匀受热。
3、三种解冻功能：
快速解冻 / 半解冻 / 全解冻（-10℃-90℃），针对不同食物对解冻需求，如速冻饺子可快速解冻，半解冻适合解冻肉类， 夏天冷冻室咬不动的冰棒可解冻到-10℃，达到不会融化又口感好的温度 。
4、微波定温加热：
只需要很简单地设置自己想要的温度，一键操作，即可实现加热工作，同时保证了加热食物的完美效果。避免了一遍加热不到位，再次加热已过火，牛奶溢出、食物焦糊等情况，轻松热奶、温酒、热菜等等！
还有一点非常值得夸赞，作为一款常用的大功率电器，竟然是一级能效标准！1000w高火力输出，5档智能变频火力精细调节，蒸汽包围食物加上微波使内部快速加热食物、保持口感不干柴。如隔夜菜、打包外卖能尽量复原刚出炉的口感。
其实作为一款微蒸烤一体机，微波功能还是很容易的，微波炉大家也比较常用，基本就是加热菜品，在这一方面东芝XD90的定温加热功能也是非常好的，至于烤，前面也表现过了，很完美，那么最后我们再来展示一下“蒸”的功能吧。
本来想做个蒸鱼的，后来一看，但凡涉及到蒸烤箱大家都要做个鱼，那我就剑走偏锋蒸个馒头吧！一来可以更多的展示XD90的功能，二来为喜欢蒸馒头的老妈探个路，来吧，展示！
蒸馒头
和好面团，打开一体机的发酵模式，此模式下机器会维持炉内温度40℃，正是酵母活性更大的温度。
选择需要发酵的时间，把面团放进炉内就好了。
此时炉内可以放一杯水或者把面团覆上保鲜膜，避免面团表面干燥，可以随时观察发酵状态。
发酵结束，此时的面团状态，是不是非常的给力？放大再看一下！
取出发酵好的面团，开始揉面，最终把面团揉成一个一个的小面团，在烤盘上摆好，放入炉内继续醒面，达到理想的二发状态后取出备用。
一体机选择蒸汽模式，时间设置为26分钟，放入馒头开蒸！
时间到了以后会有提示，戴手套取出！小心烫伤！
怎么样，有没有被东芝XD90微蒸烤一体机的表现惊艳到？真真正正的微蒸烤三项全能，样样精通！
总结
出众的颜值、优秀的工业设计、顶级的核心技术是选择XD90微蒸烤一体机的原因所在。
集三种形态，八种用途于一身，省去了很多小家电的开支，纤小的外型在保证容量的前提下为厨房腾出了更多可利用空间。
微波定温加热、日本特色 250℃石窑烤、过热水蒸气料理、47个自动菜单123手动菜谱等等诸多东芝核心技术加成，身心省力的同时让你秒变美食达人！
毫无疑问 *** 美食的过程是让人迷恋的，生活也因那些烟火气息重新变得美妙起来！自己动手，丰衣足食不说，最主要的是吃的放心，吃的温馨！
假如你厨艺不精，假如你时间匆忙，那么东芝XD90微蒸烤一体机一定是你最贴心的帮手！
友情出镜
如果你喜欢烘焙，我建议大家直接一步到位搞一台厨师机，用处太大了，是烘焙的必备工具。我推荐凯膳怡，贵是贵，也真的好用且静音。
蛋糕模具我比较推荐三能，性价比非常高，无论是烘焙新手还是老司机都比较容易上手
为什么外面卖的馒头非常蓬松？在家却做不到，过来人说出了实情外面的馒头店，尤其是南方的馒头店的馒头确实非常蓬松，而且外观又白白胖胖又好看。
至于说在家做不到？我以前也是这样想到，但现在可以明确地说，实际上是有办法的！效果也丝毫不逊色于馒头店，最关键的还是要更加卫生健康，吃着安心也美味。
只要掌握好其中的原理和要点就行。
?馒头店的馒头蓬松又白的原因
1、“术有专攻，业有所长”。
馒头店要开门做生意，靠这门手艺赚钱，那么技术必须得过关，馒头“蓬松” 这一点是基础的，要不然只能关门大吉了。
他们做馒头的经验丰富，一家人气旺的馒头店，其师傅一个星期做的馒头，可能都要比很多人十年吃的总量多。日复一日年复一年都在做馒头，对做馒头的相关细节早就熟记于心，想做不好都难。就像宋代文学家欧阳修创作的一则寓言故事《卖油翁》，里面说得“无他，但手熟尔”。
2、做法的问题。
馒头店讲究的可控性、高效率，商业化做法跟家庭版还是有较大的差别的！
像老面作为引子来发酵面团，几乎难以见到。老面馒头虽然味道口感略胜一筹，但具有不稳定性，和发酵的时间长，以及不可控性，面团产生的酸需要兑碱面，这是一门技术活，且麻烦。
而单用酵母粉，也是很少见到的，毕竟发面至少得一个小时，再者是发酵易受外界温度和湿度影响，导致蓬松面食效果不够稳定！
馒头店常见的是在酵母粉的基础上加入泡打粉，尤其是“双重反应泡打粉”，醒面期间就能产生之一重气体膨胀面团结构，再放入蒸锅遇到热气的时候，再次快速的膨胀。
所以，目前馒头店发酵面食的 *** ，多是采用多种辅料混合搭配，如酵母粉、泡打粉、小苏打之类的。
优点显而易见：效果高+品控好+省时间。
缺点是：泡打粉和小苏打都是化学膨化剂，运用某酸、碱化学物质之间的反应，从而产生气体蓬松面团。这就会造成对面团部分维生素等营养物质的破坏，以及成品馒头风味次于生物发酵的（酵母、老面）馒头。
如果你在外面买的馒头非常白，那种雪白色的，大概率是加了“馒头改良剂”。因为普通做法的馒头色泽是米白色的，而加了馒头改良剂，不仅具有增白的效果，还能提升馒头蓬松度、品控，及表面光滑，外形整齐！
3、设备的问题。
馒头店的出品量多，为了提高效率，基本上是用机器和面、揉面。机器的频率高力度大，能让面团揉均揉匀，使发酵得更彻底，蒸出的馒头较蓬松。
我们都知道揉得越久、越上劲，做出来的馒头就越好吃。
因为揉面也会使面团充气，不断地折叠挤压，再延展，能强化面筋 *** ，气穴也被困住，受压力挤迫后，形成更小的气穴。
简单地说，揉面时形成的气穴越多，成品的馒头质地越细致。
馒头店的馒头，我个人不是很喜欢，一来是添加了过多的辅料，二是质量参差不齐，有个别店面卫生条件堪忧。所以，我还是喜欢自己做，看得见摸得着，好吃又健康。
下文中我分享下馒头的关键点，只要掌握了，你也能做出蓬松柔软又香甜的馒头。
?在家怎么做出蓬松可口的馒头
1、面粉的选择。
很多人说做馒头只能用中筋面粉，也就是普通面粉，其实未必，主要是看怎么合理地运用。
以“高筋面粉”为例，高筋，意味着含有的“麸质蛋白”多（一种能让面团形成网状结构的物质），能使面团变得有弹性，延展性好。
最终成品吃起来有很好的韧性感，所以一般是用于做面包。也可以做馒头，不过不适合本次讲得蓬松柔软馒头，因为做好的馒头的表面会粗糙些，操作不当容易蒸制时容易塌陷。如果要想用高筋面粉做馒头，必须得控制好火候和时间，要不就是掺合适量的低筋面粉，降低筋度。
而在广东这边，馒头店的广式馒头，很多是用低筋面粉来做，它的筋度低，故而面团筋少受阻力小， *** 出来必然是松软蓬松。
需要注意的是，由于筋度低，吸水性弱，因此得酌情减少水的用量，反之面粉的筋度越高，吸水性就越好，中筋面粉和面要加入稍微多些水。
另外，面粉的质量与馒头的风味息息相关。不要买到陈年麦粉，或沙质麦磨的面粉，这些面粉筋力太弱，支撑不住面团结构，很容易收缩塌了。
购买面粉主要留意两点：一是生产日期，越新鲜得越好。二是看执行标准号，符合国家相关标准的低筋面粉执行标准号：GB/T 1355。
GB/T8608就是中筋面粉执行标准，而GB/T8607是高筋面粉执行标准，这些才是合格的面粉。
2、发酵原料的选择。
不用泡打粉、馒头改良剂，只要用对优质酵母，也可以让做出的馒头甚是蓬松。
所以很多人在用“老面来发酵”不是首选，毕竟“老面”也是含有酵母起到发酵的作用，但这是野生酵母菌，和一些杂菌、乳酸菌之类的，而酵母粉是经过筛选的单一优质酵母菌，在操作性和营养层面都是更佳的选择，更加干净卫生、高效可控。
一斤面粉放5克的酵母粉为宜，如果是夏天则少放一点，冬天温度低，多放一两克有助于发酵。
发酵的时间不是一成不变的，和温度、湿度、海拔有关。但更低保证要有半小时，发酵的面团也有区分，通常之一次发酵两倍，做北方扎实口感馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。而一次发酵1.5倍大，适合是做这种蓬松松软的广式馒头。
手指沾面粉在面团戳个洞不会恢复原状，或者是掰开面团看看，内部呈现蜂窝状。就意味着面筋延展到有很好弹性，面团发酵完成了。
3、面团要揉透。
其重要性，前面已谈及到了，揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀，不要过力也不要小鸟伊人力，用巧劲地去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来。
面团醒发后，要拿出进行二次揉面，必须反复揉，让面筋重新联结，强化面筋结构，揉透了蒸出的馒头风味和口感才佳。
至于有的人说馒头蒸熟出锅后，不蓬松、不光滑，或塌陷，表面起泡之类的，多半是没有二次揉面或没揉透。
4、二次醒发。
面团分成剂子，揉成馒头胚后要进行第二次发酵，好处是面团发酵的更充足，面筋的延展性更好，让馒头结构更稳定，馒头就不会回缩变瘪。
蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以了。
5、蒸制的关键点。
更好是冷水下锅开蒸，这样可以使馒头坯再次醒发，并且里外受热均匀，不会容易出现夹生。
馒头蒸好后不要马上出锅，防止骤冷出现热胀冷缩的现象，但也不能闷太久，毕竟过久蒸馏水累积多会滴下来，所以3~4分钟为宜。
蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。
?结语
学会蒸蓬松可口馒头后，可以举一反三，试着做牛奶馒头，用牛奶代替水，可加糖也可不加。
还有彩色馒头，可以用绿菠菜，或南瓜、黄萝卜、紫薯等等打汁。
双色馒头，做一团白面，做一团菠菜或胡罗卜汁面，都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头），有小孩的家里孩子喜欢。
希望你成功！
私塾师兄（完）
为啥有些馒头机做不了戗面馒头？昨天下午大约三点左右，有一位老铁私信三好，这位老铁是一位资深的馒头店老板，为什么讲是“资深”那，主要源于这位老铁目前开着馒头店，而且生意还做的非常不错，但是就是这样一位老师傅，依然在馒头加工工艺上进行深耕。
竟然已经开着馒头坊，很多老铁都会有疑问，难道是需要更换设备还是需要添置设备才会找三好，其实前者成分还是具备的，但是老铁还有一个急需的事情，希望三好能帮助解决，在做馒头多么多年来，老铁一直做的是大发面馒头，无论是 *** 还是蒸制，都能做到熟能生巧，但是这么多年来，很多食客每逢节日或隔三差五都会问，你家有“戗面馒头”吗？
一开始老铁并没有往心里去，随着时间的推移，细心的老铁发现，戗面馒头确实有一定的市场，而且戗面馒头的售价还比大馒头略高一抽，这时老铁注意到，戗面馒头如果能够 *** ，可以在方圆两公里内一压群雄，还能满足老客户的需求。
这时老铁就找到三好，希望三好能帮助解决戗面馒头的 *** ，在这里给老铁介绍一下，这位老铁目前做的是圆馒头，而且老铁目前已经拥有圆形馒头机设备，这时老铁问道，我的馒头机可以做戗面馒头吗？三好讲到，您可以拍个视频我看下馒头机的结构和组成，经过与老铁视频连线确认，老铁这台馒头机可以做戗面馒头。
虽然机器并不是新型，但是可以通过调节来实现戗面馒头的 *** 工艺，这时老铁反问三好一句话，为什么我咨询好多家，他们都说我的机器不行，而且还说做戗面馒头需要分机器和工艺，其实针对这样的问题，三好协助老铁 *** 馒头，并非要以达成馒头机协议才会进行扶持，其实这么多年来，三好帮助的老铁有很多，但是从来没有收过一分钱。
对于某人的做法三好只能表示理解，其它的话语三好也不变多讲，通过于老铁的交流和探讨，三好发现老铁的和面机却存在一定的问题，其实做戗面馒头无论是和面机还是馒头机都是戗面组成的重要部分，所以想做好戗面馒头，工序加设备都要具备，不然很难完成戗面馒头批量化生产。
在这里给各位老铁分享一下，无论是做圆形馒头、方形馒头，都需要配置和面机和压面机，两者在和面提筋方面，起到至关重要的角色，所以两者的结构和硬件配置不可少，对于和面机的选择，三好建议老铁C形状，这种和面方式更加适合戗面以及大发面馒头的 *** 工艺。
其次就是，在选择馒头机的时候，建议老铁选择大头馒头机，所谓大头馒头机也是目前三好所生产的新型馒头机设备，通过这款三好馒头机做出来的馒头，无论是供面速度还是成型效果，都会强于老款单头馒头机设备。
很多老铁都比较关系一个问题，我什么我做的馒头不起层，也就是说，看到别的馒头一掰开层次分明，为啥我做的馒头一点也没有层次感，其实这些问题，主要是由压面机构成，所以三好建议选择目前防压手、安全系数高的揉面机来代替压面机，这也是很多老铁耳目能详的三好揉面机。
所以想做戗面馒头，需要具备以下三套设备组合，三好馒头机、和面机、揉面机，只要具备这三套设备，无论是做戗面馒头还是大发面馒头都绰绰有余，而且无论在制品质量还是效果，都能达到一个不错的标准。
老铁也不用担心自己不会技术和 *** *** ，三好无论是技术还是设备，都为老铁提供全方面的技术指导，如果屏幕前的老铁对于戗面馒头感兴趣，或有不解的地方，可以通过评论区留言互动，让我们一起交流、共同探讨。
馒头、包子、油条不会和面，10年经验的面点师告诉你详细做法配方宅在家里出不去，你都在家里做些什么？俗话说：民以食为天，是不是会在家里做一些好吃的，或者之前做不好的一些吃的，自己也会在家里好好做做，练练手。
对于一般家庭来说，馒头、包子、油条这3样能做好的人不多，大部分人会做出来，但做出来，自己看上去都不太满意，做好这3样，其实很简单，掌握住和面比例和是否发酵到位的 *** ，很容易做出来并且做的也会非常好。
馒头、包子、油条这3种面食学会了，每周换着来吃，会在很大程度上丰富自己家的餐桌，在家自己做这些吃，干净卫生还健康，看到家人也很喜欢吃自己亲手做的，内心也会有成就感。
馒头比例
原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水240克
做法：
1.发酵粉与水混合，然后与面粉和成面团
2..接着把面团揉透揉光滑，揉透的标准就是面团的横切年面光滑无气孔 面团揉透揉好的横切面图片
3.把面团分成剂子，然后揉成馒头放在锅上醒发，大约30分钟后，馒头发起来就可以蒸了，上汽蒸15分钟即可（很多人蒸出来的馒头不圆润，显得很扁，原因在于揉好的馒头一定要把馒头堆高，大致成圆柱体，这样醒发好后，馒头蒸出来就很圆）揉好的馒头堆高图片
4.蒸好的馒头，非常的圆润光滑
蒸馒头需掌握的技巧
1.坐馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；
2.春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；
3.面粉与水的比例一般为2:1，也就是说，500克面粉用250克水就行，2:1的比例好记，但在实际操作做，不同面粉的吸水性不同，水的用量也会不同，一般用水量的范围在240-250，这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量；
4.揉好的馒头要堆高成圆柱体，这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润，而不会看上去很扁的样子；
5.判断馒头是否发酵好，掌握3个标准就可以：（1）用食指指腹轻摁馒头，馒头会慢慢弹起，（2）馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大，（3）拿起一个馒头，会感到馒头变轻，这3个条件掌握住就会很快识别馒头是否发好；
6.蒸好的馒头，不要立即打开锅盖，停3-5分钟再打开，可以避免馒头的塌陷。
包子和面比例
原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水250克
做法：
1.水和发酵粉混合均匀，与面粉和成面团，醒10分钟后，把面团揉光滑
2.把面团搓成条，下剂子，把剂子擀成片
3.包入馅料，放锅上醒发，醒发大约30分钟
4.醒发好的包子，上汽后蒸12分钟即可
做包子需要掌握的技巧
1.发酵粉与面粉的用量同做馒头的用量；
2.水量一般为500克面粉用250克水，面粉的吸水性不同，有时要用到260克水；
3.包子是否发酵好的判断 *** 同馒头一样；4.蒸好的包子同样要停3-5分钟再打开盖子；
5.不用季节，做包子用的水的温度同馒头一样；
油条和面比例
原料：普通面粉500克、鸡蛋1个（大约50克）、盐10克、食用油50克、无铝泡打粉8克、小苏打5克、水220克
做法：
1.鸡蛋打散，加入水、食用油混合均匀；面粉里加入盐混合均匀，接着面里加入泡打粉、小苏打混合均匀，然后两者和成面团，和面团的过程中不要揉，而要用揣的手法，面团和好后，面团上抹上少许油，醒发1小时
2.醒发好的面团，分成两份，装入袋子或用保鲜膜包好，放入冰箱醒一个晚上
3.第二天早上，把醒好的面团擀成有一定厚度的条状，厚度大约0.5厘米，然后切成条状，一个条状上面用筷子抹上水，再把另一个条状放在上面，用刀背把面团压一下，一个油条生胚就做好了
4.锅里倒油，油热后，把油条生胚拉长，放入油锅里炸上色就可以捞出
油条需掌握技巧
1.油条在和面时不能用手揉，而是用揣的 *** ；
2.面团要盖上保鲜膜或袋子放冰箱醒发，防止表皮变干，如果做好的面团不放冰箱，在用塑料袋子盖好后，醒2小时即可；
3.鉴别炸油条的油温合适的 *** ，就是用筷子插油锅里，筷子周围有大气泡出现时，油温就合适了，炸油条油温不能太低，太低了炸出来的油条会发硬。
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馒头想实现流水线作业，该选什么样的馒头机？说起馒头我相信无人不知、无人不晓，馒头是咱们餐桌上较为常见的一种面食，但是馒头始终处于无法撼动的地位，它不单具有南北市场，无论是在国内还是国外馒头四处可见，较为突出的莫过于山东大馒头，为什么这么讲那。
三好出生于面食之乡，对于馒头 *** *** 和工艺，更是打下耳听目染，这也促使打心里喜欢馒头这种面食，也促使三好一直从事馒头机加工生产，一直在馒头领域深耕至今，对于馒头更是发自内心的热爱，对于馒头的 *** 工艺和 *** 也深有研究。
无论是南来的北往的，说起馒头很多老铁都会说三好的家乡，每一次与老铁交流馒头之时，都使三好有一种自豪和不断推进自己深入的动力，三好思来想去，这应该就是家乡赐予的力量和责任，所以三好在馒头机 *** 加工馒头方面由浅至深。
今天为什么与老铁聊馒头那，这个还要从昨天下午一位老铁说起，这位老铁来信美国，是一位美籍华人，这位老铁一直在国外从事面点，而且老铁的店面离华人街还比较近，老铁做的面点不单受到华人的青睐，老外对于中国面食也颇深的喜欢。
所以这时，老铁就想在美国进行深入的扩展，不单可以满足华人圈对于馒头的依赖，还能使老外吃上可口的大馒头，让更多老外品尝到中国馒头的魅力。其实之前这位老铁就和三好通过话，上一次就已经聊起馒头相关事宜，当时由于时间比较晚，老铁不好意思的讲到，改天在聊吧，我们这里天刚刚亮，但是国内应该都快凌晨了吧。
于是，上一次的同话就此告于段落，这一次老铁来电正好恰到好处，为什么这么讲那，老铁这一次根据国内的和国外的时间差进行来电，所以看得出来，老铁的用心之处，在此也感谢这位老铁的理解和支持，在沟通中，老铁就问三好一个问题，能不能把馒头机 *** 流程实现流水线作业，老铁所讲的流水线也就说，整体使用三好馒头机在 *** 馒头过程中，尽量优化人工的使用。
这样不单可以降低人工，而且使用效率还比较高，这时三好问老铁一个问题，那您在国外对于场地有没有局限性要求，这时老铁讲到，这里的房价并没有**那么高，而且这里的场地比较充配，完全不用担心，而且我的场地目前有（按照美式算法，三好确实不知道该怎么算，按照国内的算法就是大约两千多平）。
老铁这个场地确实不错，在三好看来，这应该类似于国内的中央厨房，采用三好馒头机流水线完全没有问题，而且场地非常适合，对于人工的使用方面，采用三好馒头机流水线 *** 馒头，不单可以降低人工成本，在国外特别在意这一点，所以三好馒头机流水线在国内两人就可以完成作业，但是按照老铁的思路，希望把两人缩减到一人，毕竟在国外确实人难找、薪资高等问题。
通过一系列的沟通之后，三好给老铁制定一套流水线方案，而且这条流水线基本上一人就可以操作，在这里三好给屏幕前的老铁也分享一下，三好馒头机流水线分为六大组成部分，接下来三好进行一一分享。
做馒头和面是不可缺少的环节，所以说，和面机的自动化不可忽略，三好采用和面供面切断一体化，也就是说，这台和面机具备刚才所述的所以功能，这样的设计也是自动化开启一个好的开端和基础，而且在和好面以后经过传送带传送，在传送过程中，老铁可以根据自身需求进行调整，也就是说供面量的大小。
在三好馒头机流水线和面机设计好以后，然后就是自动揉面，揉面这个环节至关重要，如果面揉不好，就很难做出光滑细腻的馒头，所以三好采用全自动揉面机，这台揉面机可以实现自动化调节，也就是说，在揉面过程中，不单可以实现一边揉面一边撒面粉，还可以实现揉面次数的调节。
在三好揉面机完成揉面工序以后，下一道工序就是面带传送和预存，这样不单可以解决供面不足的问题，同时揉面机与供面传送的结合，可实现自动化分配，使面带分别进入指定AB传送，这样设计的好处在于不断面，在加工投产过程中，不会出现馒头供应不足等情况。
然后就是独立压面机，这个压面机的设计就是解决三好馒头机成型的关键点，可以根据老铁的需求在一次进行面皮博厚及提筋，也是为了馒头出形状态佳而设计。
然后就是三好刀切馒头机进行速度设定，老铁可以根据自身需求调控系统，无论馒头大小，都可以进行调节，而且在馒头机成型过程中，三好采用仿手工擀面成型，这样不单可以保留传统馒头香，还可以实现批量化生产，而且馒头的大小可控。
在馒头成型以后，末端工序就是把每个馒头均匀有序的摆在盘子或蒸笼里，在这里有多个选择，一般情况下（如果老铁选择批量化生产，都会推荐使用三好摆笼机），这一道工序就非常简单明了，主要的作用就是解决馒头摆放，摆放完成以后，就是醒发和蒸制，当然，醒发时间的长短及每个地方馒头需求的不同，三好都可以进行整合，给老铁梳理一套流水线作业标准。
以上就是三好为老铁制定的馒头机流水线工作场景，屏幕前的老铁，您感觉这一条馒头流水线的设计是否合理，如果有哪里美中不足的地方，欢迎评论区告诉我，让我们一起相互学习、进行思想的碰撞，期待未来让机械不断赋能，实现让机械学智能、让人工去创造。
做馒头和面时，加入猪油起什么作用？收藏好做馒头就好吃了我们平时买的馒头，都是又白又光滑胖乎乎的，看着圆鼓鼓的真是好看，有食欲。尤其是馒头店的和超市卖的袋装包装好的，吃起来也比我们自己做的馒头味道好，又蓬松又好吃。这是为什么呢？原因是：加了猪油，也有人说，加了膨松剂什么的，添加剂，但是，一般都加猪油的好吃。
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
在面粉里加入猪油和面，就是起到光滑，提香，增白、蓬松的作用。
现在知道了吧，外面买的馒头为什么那么好吃了吧，尤其是超市买的包装好的馒头，那真是吃完还想着。要知道猪油的作用有很多好处，平时我们吃的大米是好几年的陈大米，油脂都没有了，干巴巴的，看着都没有光泽而且有的已经发黄了，做出来的米饭真难吃，有经验的主妇做米饭时，就会加小块猪油一起煮米饭，这样做出来的米饭又香浓又白，而且还油光闪亮的，特别好吃，这就是猪油的功劳，做馒头和面，加一小块猪油，也就是这效果了。
猪油其实有很丰富的营养，特别的全面，它有着多种脂肪酸，并且含有丰富的维生素A、维生素E也很丰富。偶尔吃点猪油，还是不错，尤其在馒头里面加，更是好，比直接炒菜好多了。
平时，我们自己在家做馒头和包子时，也可以加点猪油一起和面，这样味道更好，而且更加的有卖相有食欲，但是猪油限制了我们的好味道。现在一般的家庭哪有猪油啊，就连猪肉就很少吃，我们这里尤其是。如果真想做出好吃的包子和馒头，那你就要特别花点时间熬制猪油了。
怎么熬制猪油？
好多小伙伴们，都吃猪肉，每次买猪肉不是有猪肥肉吗？可以分开切出来，切成小块，用猪肥肉熬制成猪油，用一个容器装起来，每次做馒头和包子和面时，就加一点猪油进去一起和面，这样你做的包子和馒头就和外面卖的一样好吃好看了。这种猪肉熬制的猪油，没有猪板油品质好，但是猪板油小伙伴们不可能去买，因为那猪板油不能经常吃，买那么多猪板油熬制，不太现实。这个加猪油和面的 *** ，尤其适合厨房新手做，这样再也不用担心，自己做的馒头坑坑洼洼不光滑不好看了。
我们知道的中式糕点，里面一般都加了猪油，做出来的点心又酥又脆好吃，这就是猪油的功劳，而西餐就不一样了，一般他们都会加牛油或者是黄油，这就是中西饮食习惯的不同。一般来说所有的油脂都有这个作用，但由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。也由于猪油有着它的特点，色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
