鲜肉月饼多少钱一个，鲜肉月饼多少温度烤

牵着乌龟去散步生活 2024-08-29 25 0

上海鲜肉月饼一家独大？意外！还有一名隐形冠军，一年卖出数千万只

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离今年中秋节还有一个多月，上海的“月饼大战”悄然启幕，即便是热气腾腾的鲜肉月饼也不惧暑热，新鲜出炉。很多人不知道的是，除了以鲜肉月饼为代表的现烤月饼是上海月饼的特色产品之外，市场上还有另一位“隐形冠军”，单品牌一年可卖出数千万只。

功德林素食已经开足马力生产净素月饼，根据往年经验，一个月饼季要生产1000万只以上净素月饼

那就是净素月饼。在上海，功德林、玉佛寺素斋、龙华素斋等生产的净素月饼不仅拥有大量回头客，而且年年有新意，吸引了众多消费者尝鲜。

“净素月饼的口味很多，价格也不高，散装产品一只起售，特别接地气，所以很受消费者欢迎。”功德林素食公司副厂长刘国强说，从这些年的市场反馈看，消费者尤其喜欢高性价比的产品。以功德林为例，单只月饼售价10元上下，每年销量都达到数百吨，折算成只数，超过1000万只。

口味多、一只起售的净素月饼很受消费者欢迎，除了常温款，还有现烤版本

真材实料一口看到

“五仁”“百果”分得清楚

那么，净素月饼与普通的月饼有什么不一样呢？

更大的差异自然是原料。

刘国强介绍，常见的净素月饼属于苏式月饼工艺，饼皮也是油酥皮，只不过和面时使用的是大豆油、花生油等素油。他们选用的都是大品牌的非转基因大豆油或花生油，最终的成品层次分明，香酥可口。

在馅料方面，净素月饼的口味虽以传统居多，但近年来也不断根据消费者喜好进行微调，“比如，甜口的馅料做了减糖，现在的产品已经能比最早的配方减糖50%以上，还有不添加蔗糖的产品，能满足不同消费群体的需求。再比如，有些消费者喜欢新口味，尤其希望咸口的月饼多一点，我们又调整了传统馅料配方，增加了椒盐百果、绿茸香苔等新味道。”

各家的净素月饼都有很多口味

他还说，净素月饼最讲究“真材实料”，很多懂经的老客人能从馅料中判断净素月饼的品质，“例如，桃仁麻蓉里的桃仁得是大颗粒甚至整颗粒的，上等五仁里的五仁必须名副其实，至少有5个品种。总的来说，高品质的净素月饼能让消费者一口咬下去，就知道用了哪些原料。”

有意思的是，净素月饼颇能展现部分传统口味的“真谛”。比如，有些年轻的消费者对五仁馅和百果馅“傻傻分不清”，觉得这两种口味都是多种食材混合入馅。但到了素月饼生产企业这里，“五仁”和“百果”很不一样：前者以“仁”为主角，桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等都与“仁”有关，上品以完整果仁入馅，名副其实；“百果”强调“果”，菠萝、苹果、草莓、桃肉等果干蜜饯都可入馅，也能加入果仁，但会搅碎混合，不拘数量，强调“百”字之多。

广式、台式也能“净素”

有故事的月饼同时登场

由于净素月饼在上海市场颇有号召力，所以每年市场上还会有不少新品。以玉佛寺素斋为例，今年推出了现烤、散装和盒装三大类产品，又分为苏式、广式、台式等不同种类。

素斋部的工作人员介绍，广式、台式等月饼也可以做净素的。而且从市场偏好看，水果、花草主题的馅料近年来在年轻人中颇有市场，所以除了经典的豆沙、五仁、海苔、枣蓉等馅料外，新上市的产品中多了荔枝覆盆子、茉莉花茶、芋泥奇亚籽等口味，配合台式桃山皮，让净素月饼也有新形态。

玉佛寺推出了净素台式月饼

除了散装产品和常规礼盒外，有故事的净素月饼也亮相市场。礼盒的名字叫“点点星意”，是自闭症人群就业实践公益项目“点点星意”与玉佛寺素斋合作的成果。为了提高自闭症人群融入社会的能力，“点点星意”项目根据他们的特点，开设了不同的职业技能培训课程，目前已有超过100位大龄自闭症学员接受了超过6000课时的就业培训。他们中掌握点心技艺的，就参与了今年净素月饼的 *** ；喜欢绘画的，作品变成了礼盒包装。“这款产品让学员们很有成就感，也希望让公众更了解‘星星的孩子’，支持他们，鼓励他们。”工作人员说。

自闭症学员参与 *** 的净素月饼礼盒

栏目主编：王志彦

来源：作者：任翀

前线线报！现在买一盒鲜肉月饼，需要排队3个小时

剧里中秋节还有一个

已经抵挡不住

上海人民想吃鲜肉月饼的热搜

根据前线线报

光明邨门口已经要排队3个小时了

还有黄牛加价出售ing

上海人对鲜肉月饼的爱

真是写在DNA里

真老大房

南京东路536号

还没到中秋，来买月饼的人群就络绎不绝。颇有一番浓浓的佳节氛围。你若是偶遇某个阿姨她保准会说，从小吃到大的味道改不掉了，住再远排多久也要过来买的。

真老大房的风车烤炉采用旋转型烤制方式令月饼受热均匀，这可是小编亲眼见过的全上海更大的噢。一炉可装下960个月饼，满满一个多层大推车。可见为了满足广大食客的需求，后方战场也在尽力供应。

采用最正宗的 苏式月饼包制手法， 30年＋的匠人们绝对保证手工制品。2020年顾孝春师傅被评为“ 非遗传承人”，鲜肉月饼 *** 工艺被评为“ 非遗项目”。

制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，去头烤制的苏式月饼，油酥皮一定要均匀，皮和馅料要成比例，肥瘦相间才能 汁水足、味浓郁。

鲜肉月饼作为真老大房最有代表性的产品，不光阿姨大叔们爱的疯狂，也收到了不少年轻一代的力挺。这款月饼可是陪着不少本地人长大成家再到儿孙满堂，南京东路都东拓了，它的味道还 始终如一。

光明邨大酒家

淮海中路588号

一直以来，在大众点评的上海“鲜肉月饼榜”上，光明邨目前雄踞榜首，站在鄙视链的顶端。

光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼。

煎后的饼皮香酥软糯，加上亮油油饱含汁水的肉馅，甜咸得宜，吃一口就会觉得好吃到流泪，排再久的队也值了!

它的皮子是油酥的，拿在手里一咬，一层一层像雪花一样。

酥皮本身用大量猪油揉制而成，入嘴后粉糯的口感混合着猪肉和猪油的鲜香，嚼到三者模糊难分时刻在口腔里掀起一个味觉的小 *** 。

新雅粤菜馆

南京东路719号

在南京路步行街，新雅粤菜馆门口鲜肉月饼排长队的画面一直都是一道风景线

新雅的鲜肉月饼之所以受欢迎，缘于它的鲜明特色，饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。

*** 的时候，师傅将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间地摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更嫩滑，也更容易出汁。

创新也是新雅的一大特色，你在这里可以看到各种“脑洞大开”的口味，比如芝士蔓越莓月饼、滇式云腿月饼、黑松露云腿月饼、鹅肝鲜肉月饼、藤椒鱼鲜肉月饼等等，每款都有自己的粉丝。

第一食品商店

南京东路720号

外婆总是早早地关照妈妈，要去上海之一食品商店买月饼，当时的之一食品商店只有南京东路一家店，每年去都排着长长的队伍

现在虽然多了分店，但还是喜欢去老店排队~之一食品商店就在新雅粤菜馆对面，两家每年做创新口味都像是在打擂一样。不过，最后享受口福的还是阿拉上海宁。

之一食品现烤月饼种类非常多，流心爆浆榴莲口味、整块鲍鱼在里面的鲍鱼鲜肉、Q弹细腻的芝士螺片、牛气冲天的咖喱牛肉、6只左右整虾的虾籽虾仁月饼等等，各种脑洞大开的口味齐聚。

他家招牌的鲜肉月饼自然不能不吃，之一食品主打的是黑毛猪肉，肉质紧实，据说高峰期，每天能卖掉1500只。

既有扎实的传统口味，也有新奇的口味，之一食品可以说是紧紧抓住了新老食客的心！

泰康食品

南京东路766号1楼

诞生于1914年的泰康食品，做鲜肉月饼的历史自然也是最久的了。泰康食品旗下的泰康和兄弟品牌真老大房，绝对是上海人心目中的白月光。

现烤现售的泰康月饼，滚烫出炉！皮酥得化渣，那叫一个香！淳朴肉香，热呼呼咬上一口，丰腴的肉汁渗透其间，鲜香的猪肉馅带着温润汤汁在嘴里爆开，横冲直撞的感觉,完美得堪称一绝！

泰康鲜肉月饼的饼皮，水油面和油酥面分成一个个小块，再将水油皮包裹油酥面，收口，擀平面团，卷起，反复几次。月饼的层次感哪里来？就在于手工重复的擀面和卷面！

泰康在中秋新品上也是颇费心思，除了经典的鲜肉月饼，今年还推出了新品--- 芝士牛肉口味的月饼，赶快去尝鲜吧。

老大昌

排队动辄2、3小时起的光明邨，更推荐你去对面的老大昌，也是正宗的老底子味道。他家的鲜肉月饼不是一年四季都供应的，只在中秋节前后售卖。

老大昌是做西饼出身的，以经营法式西点和奶油蛋糕闻名，可能因为这层背书的加持，他家鲜肉月饼的酥皮自带一股奶香气。

剩余的鲜肉月饼我们在冷冻室放了几天，再拿出来复烤，酥皮和肉馅依然优秀，除了肉汁略有变少，几乎可以回到刚出炉时的状态。

上海更好吃的鲜肉月饼，今年测试了42个！

上海更受欢迎的中秋菜肴是“鲜肉月饼”

我花了2天，吃了12家餐厅，42个月饼

一共24种口味，按吐血整理！

* 老/新品牌，每个口味都有星级★

红黑名单一目了然！

*佛跳墙、羊肚菌、新鲜南乳猪肉、香菜牛肉……

新口味真的好吃吗？

01 光明村

“排队王，上海海鲜月饼的佼佼者”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

光明村，如果每年不介绍的话，好像就少了点什么。光明村是上海海鲜肉类行业无可争议的排队王，也是每年的旅游热点地区。用传统的平底铁锅新鲜出炉，采用罕见的双面烤法，是典型的煎饼。趁热出锅吃，味道鲜美。酱油又咸又多汁。面团轻薄，有类似棉纸的质感，很容易吸收到汤里。它是油性的但不干燥。难怪叔叔阿姨们排几个小时的队来购买它。

菜单

鲜肉 6元/个蟹肉、肉 10元/个

红豆沙 6 元/个红枣泥、水果碎 6 元/个

生椰拿铁 6元/件

*一般排队时间较长，建议避开高峰时段

02 泰康食品

“泰康是唯一能与光明村匹敌的。”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

我们的祖辈是吃着商务部首批命名的中华传承品牌长大的。作为上海最早的鲜肉月饼品牌之一，泰康的声誉可与光明村媲美。拿到手时温度宜人，多亏了店员的眼疾手快，柜子以惊人的速度被清空了。酥脆的西式糕点，略带奶香，层次分明。风一吹，皮肤沙沙作响，像深秋的落叶。永仙肉馅非常浓郁，紧实有嚼劲，咸中微甜，从皮到馅都很优秀。

推荐度 ② 推荐指数 ★★★☆☆

佛跳月饼墙

新推出的佛跳墙月饼，虽是虎头虎脑，小小的身躯里却塞满了海参、鲍鱼、扇贝、蹄筋等多种食材。堪称豪华配置。配料肉眼可见，口感有嚼劲，口感丰富。虽然鲜味没有真正的佛跳墙那么突出，而且几乎没有汁液，但味道还是超出了心理预期。

推荐度③ 推荐指数 ★★★☆☆

羊肚菌月饼

羊肚菌的份量非常足。嚼劲十足的肉馅和香脆的蘑菇交织在一起。味道鲜美，就像层层橡皮筋，在齿尖处很容易断裂。质地坚韧，味道清淡，却也很好的保护了羊肚菌的鲜味。该口味的开发是比较成功的。

菜单

鲜肉 6元/个榨菜 6元/个

萝卜泥 6元/个蛋黄鲜肉 8元/个

虾肉 8元/个羊肚菌 9元/个鲜肉蟹黄 12元/个佛跳墙 12元/个

*排队时间适中，更好趁热吃

03 西区老房间

“百年酥皮工艺，上海点心界的知名人物。”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★☆

鲜肉月饼

西区的老大坊也是著名的百年老店。西式和中式糕点都很受欢迎。早些年，月饼经常在行业竞争中拔得头筹。他们的鲜肉月饼更大的特点就是肉馅。就像将手工 *** 的肉丸放入酥皮中一样。细腻有嚼劲，肥瘦恰到好处。据说肥肉和瘦肉要分开捣碎。咬下去软软的，肉汁就冒出来了。不过我觉得糕点不太好吃。虽然用的是刚煮好的猪油，但冷却后会有点结块。

推荐度② 推荐指数 ★★★★☆

萝卜丝火腿月饼

好像是去年出的新口味。感觉很像油里的萝卜丝，但没有油腻的味道。萝卜丝的软甜口感更占优势，吃起来很有嚼劲。火腿的存在感不强，萝卜丝的表现确实不错，肉的味道成为陪衬。

菜单

鲜肉 6元/个萝卜丝、火腿碎 6元/个

鲜肉腌菜 6元/块伊比利亚猪肉 10元/块

蟹粉11元/个

*分店较多，冷却后味道会有很大差异。

04 上海德兴馆

“手工艺的无形遗产，当地美食的创始人之一”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

肉汁月饼

鲜肉月饼多少钱一个，鲜肉月饼多少温度烤-第1张图片-

始于清朝光绪年间，是地方美食的发源地之一，由一位非物质文化遗产大师领衔。上海德兴堂的肉质月饼，肉质鲜美多汁，一年四季都享有盛名。（德兴堂的鲜肉月饼和上海德兴堂的不一样）这是本期更受欢迎的商品。它是采用传统的酥皮糕点 *** *** 制成的。面团在触手可及的地方碎裂并散布到各处。在热的时候要保持它完好无损几乎是不可能的。形状不均匀，但最重要的是三维且饱满。我迫不及待地把它送到嘴里，滚烫的汁水就喷了出来。湿漉漉的，就像是浑水中煎饼一样。我开始吃它，不用担心会烧焦。我同时开心地笑了。

推荐度② 推荐指数 ★★★★★

南乳鲜肉月饼

与广东知名老字号广合腐乳联合推出，堪称强强联合。红腐乳味道浓郁，酱汁多得溢出来。玫瑰粉色的肉馅，一消失就闻到迷人的发酵香气。虽然是用传统的方子，但是这个肉馅比较松散，可能是因为腐乳的量比较多，所以很难成团。然而，它仍然具有美丽的质地，充满果汁，而且非常饱腹。强烈推荐。

菜单

新鲜肉类 6 欧元/块

南乳鲜肉6元/个

榴莲 €7/个

*此菜单适用于“上海德兴馆”，不适用于“德兴馆”

德行馆的鲜肉月饼也推荐

01 粤菜馆新雅

“上海仍领先的百年老店”推荐度 ① 推荐指数 ★★★★☆

腌制鲜月饼

新雅粤菜馆成立于1926年，也是鲜肉月饼的行业标杆。首款鲜肉腌制月饼吸引了大批模仿者。这种肉馅比较紧实，几乎不含任何汁液，但鲜味比较足。猪肉、腊肉、笋丁的比例是5:2:3。咀嚼时呈大颗粒状。 12层的酥皮也让菜品足够酥脆，层次分明。缺点是饼底有点太厚了。

推荐度② 推荐指数 ★★★★☆

藤椒鱼月饼

一切开，朋友就惊呼“煮鱼的香味”。藤椒的味道甚至有些刺鼻。馅料接近潮汕鱼丸的质感，细腻有嚼劲。它的味道就像刚淋上热油的水煮鱼，上面撒上铁板新鲜的藤椒。非常酥脆，鱼的鲜味保留得很好。

推荐度③ 推荐指数 ★★★★☆

烧肉月饼

这一款的糕点更像是广式茶饼的风格。面团外层酥脆，结构稍有弹性。肉馅有点肥，但又腻又油，特别诱人。这个肉馅切得不是很细，没有打过的感觉。肉丝感觉有点硬。保留了烤肉的优点，也凸显了我们自己粤菜馆的特色。

菜单

鲜肉 6元/个桂花酒酿 6元/个

腌肉 9元/个鹅肝 12元/个

香辣牛肉 10元/个蟹粉虾仁 25元/个

藤椒鱼 9元/条叉烧 10元/条

*一盒需要6片，口味可以组合

建议不要将包装封得太紧，以免影响口感。

02 邵万生

“上海的垃圾产业无疑位居榜首。”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

一切都可能很糟糕。出生于170年清朝咸丰年间的坏东西王邵万胜，在鲜肉月饼方面展现了他的看家本领。这是同类中唯一一款 *** 出具有独特红烧肉风味的鲜肉月饼。不过，与冷卤肉月饼相比，这款月饼酒味不重，甜润。即使是不喜欢红烧肉的人也能轻松接受。永仙肉馅肥美多汁，整块Q型肉馅与小龙肉馅的质感十分相似。

推荐度② 推荐指数 ★★★★☆

汤咖喱牛肉月饼

真正的“汤咖喱”，咖喱味相当浓郁，肉质鲜嫩多汁，吃起来油润。就连酥皮糕点也似乎是腌制的。与东南亚咖喱的辣味不同，这款月饼充满了辣味和浓浓的酱香，更接近老上海人所熟知的巷子味道。

推荐度③ 推荐指数 ★★★☆☆

芝士火腿月饼

外壳是苏式月饼，馅料和云南火腿月饼很相似。整体甜度高，油亮有光泽，脂肪含量高。这个产品受到了云南同事的好评，上海人应该也会喜欢。使用的云南宣威火腿据说含70%，但馅料本身并不是特别馅。而且趁着月饼还热腾腾的时候，马苏里拉奶酪就被卷成球状，没有涂油，这就有点尴尬了。

菜单

鲜肉 6元/块酸味鲜肉 8元/块

汤咖喱牛肉 8元/块鲜榨芥末肉 6元/块

梅干菜鲜肉 8 元/个蟹肉鲜肉 12 元/个

奶酪火腿12元/份，炸肉8元/份

原味火腿 12元/个

*口味可单独售卖，排队时间适中

03 王保和

“非物质文化遗产大闸蟹工艺，螃蟹做的极致”

王保和的大闸蟹烹饪技艺被列入上海市非物质文化遗产名录。蟹粉专家的鲜肉月饼当然是独一无二的。王保和被认为是当今最贵的。因为是当天新鲜 *** ，所以必须提前订购，否则当天至少要等45分钟。它们是盒装出售的，但味道可能很混杂，但尝试后确实物有所值。

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

蟹肉月饼

新鲜 *** ，当然更好趁热吃。面皮又薄又老，馅儿确实不错。蟹肉由专人手工挑选、烹制、包装，蟹肉与鲜肉的比例为1：3。你看，蟹肉金黄，柔软多汁。据说，该产品还荣获“中国金牌小吃”、“上海名菜”等称号。

推荐度 ② 推荐指数 ★★★☆☆

蟹粉虾仁月饼

受到王保和招牌螃蟹菜肴的启发，每道菜都配有一只超大的虾。蟹肉馅呈液体状，汤汁更浓稠，味道更鲜美。将虾与蟹粉一起炒，然后塞入馅料中。难怪它特别坚固且有弹性。如果可以的话，可以选择全蟹粉，味道更奢华。

菜单

鲜肉￥39/6 件蟹肉、肉￥87/6 件

蟹粉和虾￥108/6 件全蟹粉￥168/6 件

芝士牛肉￥87/6块

*建议至少提前一天订购，且必须盒装购买

有6/12个可供选择，口味可以组合。

04 王家沙

“点心的精致杰作，受欢迎程度仅次于冷面”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

榨菜鲜肉月饼

作为上海著名的点心冠军，冷面、包子、月饼自然不能少。之一个芥菜和鲜肉月饼仍然是节目中的明星。铁板上新鲜出炉，用自制猪油揉成的面团，层次分明，酥皮上乘。榨菜酥脆，嚼起来鲜味就出来了，咀嚼力强，咸味好，汁多。

菜单新鲜芥末肉 5 元/个新鲜蟹肉 9 元/个

蛋黄肉松 8元/个火腿萝卜泥 4.5元/个

黑松露肉 7元/条苔条 7元/条

五粒 7元/个细沙 7元/个

枣泥 €7/个椒盐坚果 €7/个

*必须每盒6个购买，也推荐其他零食

05 老正兴餐厅

“中华老字号、米其林双认证”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼打磨

老正行始于清朝，连续七年荣获米其林一星。说到鲜肉月饼，最有特色的就是他们家的三鼎鲜肉月饼。竹笋切碎，香菇切丁，茭白切丁。谷物特色鲜明，新鲜爽口。面团很脆而且很轻。而且肉馅超大，与其他餐厅相比算是重量级的。每天提供有限的选择。去年推出的新鲜荠菜肉今年依然畅销，但只有这两种口味。

菜单

打磨鲜肉 6元/个

荠菜鲜肉6元/个

*每天上午10点开始，送完即止

01 福福饼店

“新点心网红，现烤现卖是主打菜单”

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★☆

酥肉月饼

烘焙现卖的fufu糕点店一直是我的更爱。新的酥肉月饼采用了不同的做法，在上面添加了一层黄油酥皮。它具有菠萝面包般的质感，饼干般的味道，充满了黄油和鸡蛋的香味。拿到手的时候是温热的甚至有点热，轻轻捏捏面团，去掉渣子。酱味肉馅有点平淡，但独特的酥皮确实很精致。

菜单

酥肉月饼 €7/个

*有很多商店。趁热吃，味道更佳。

02 盒马生鲜

“人气超市，烘焙食品和专卖店的一样好”

虽然是超市，但盒马鲜肉月饼每年都能保持稳定水平。即使在交货时，它们也总是温暖的，并且图案不断更新。然而，面团不太稳定，有时会变得太油腻。

推荐度 ① 推荐指数 ★★★★★

芥末蟹柳月饼

这道芥末蟹棒与鲜肉无关，但强烈推荐。味道类似于鸡蛋沙拉，有新鲜的芥末，甜甜的蛋黄酱，串串的蟹棒，还可以吃炸飞鱼籽。口感软糯、滑嫩可口，奶味也很浓郁。

推荐度② 推荐指数 ★★★★☆

姜汁蟹肉月饼

这个的馅料也有丝滑的质感，叫做姜蟹肉。它不是很多汁，但非常好吃。手撕大闸蟹肉，搭配姜蟹醋，格外鲜甜嫩滑。肉馅里虽然含有姜末，但一点也不辣，反而增添了不少甜味。

推荐度③ 推荐指数 ★★★☆☆黑松露牛肉月饼

黑松露的味道不是很浓，但放入牛肉馅里，嫩度恰到好处。肉馅鲜嫩多汁，酥皮冷却后仍保鲜。这是一款完美的产品，如果你喜欢黑松露的话可以尝试一下。

菜单

芥末蟹柳￥19.9/2 件￥36.9/4 件

茉莉百合￥ 13.9/2 件￥ 24.9/4 件

黑松露牛肉￥ 19.9/2 件￥ 36.9/4 件

鲜肉￥9.9/2 件￥18.9/4 件

液体蛋奶冻￥20.9/2 件￥38.9/4 件

姜蟹肉￥23.9/2 件￥42.9/4 件

榨菜肉￥12.9/2 块￥22.9/4 块

椰子燕窝￥23.9/2个￥42.9/4个

*建议现在线下购买和食用。运送可能会稍微影响味道。

03米青店

“阿姨经常买的新一代小吃店”

近年流行的新中式点心店虽然在去年的评测中表现不错，但今年质量确实受到了影响，多少有些令人失望。不过，产品开发上的创意依然可圈可点。

推荐度 ① 推荐指数 ★★☆☆☆

香菜牛肉月饼

其实味道很好，类似于香菜炒牛肉的味道。肉馅经过高温处理后，香菜依然鲜嫩多汁，保留了原有的脆、嫩、甜。不幸的是，当我拿到它时，它几乎是冷的，馅料是块状的，面团粘在一起，这很遗憾。

推荐度 ② 推荐指数 ★★☆☆☆

黑椒牛肉月饼

黑胡椒牛肉，本以为简单又朴实，尝起来其实有点意外。您品尝到原始的黑胡椒颗粒、狂野的辣味和舌尖上的麻木触感，也称为点石成金的触感。但还是经不起时间的考验，放凉后也无能为力。

菜单

鲜肉 6元/个鲜肉、榨菜 6元/个

香菜牛肉 10元/个黑椒牛肉 10元/个

虾仁萝卜泥 6 元/个金腿五谷 10 元/个

纯黑芝麻￥6.5/条纯素苔条￥6.5/条

纯素水果 €6.5/个纯素豆沙 €6.5/个

陈皮豆沙 8.5元/个椒盐坚果 8元/个

*不同时间购买，味道可能会有很大差异。

*文章长度有限，许多您喜欢的商店可能不包括在内。

希望大家理解，轻喷~

*质地和味道可能因商店和购买时间而异。

文章仅供参考，请以实际情况为准。

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收集往年的鲜肉月饼！图片/晓芙设计/堂堂

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中秋月饼大揭秘，苏式鲜肉月饼竟然有南北之分

中秋月饼知多少？

月饼是中国汉族的传统美食之一，也被称为月团、丰收饼、团圆饼等。最初，月饼是作为供品用于拜祭月神的。

每年中秋节是家人团圆吃月饼的日子，那品类繁多的月饼你又知道多少呢？

如果我们将月饼的品种层层剥开，那么，苏式鲜肉月饼处在第几层？再往下还有没有了？

今天，我们就一起来剖析这个简单又有趣的问题：

广式月饼

广式月饼起源于广州。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮。广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅足。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类。内馅可分绿豆、乌豆等。皮酥馅细，甜不腻口，口感柔软。

京式月饼

京式月饼流行于京津地区，主要特点是甜度及皮馅比适中，外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

滇式月饼

滇式月饼产于云贵地区，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，食之酥松香酥，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

苏式月饼

苏式月饼的主要分布在上海、江浙一带的江南区域，特点是松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

以上只是列举了部分比较有代表性的月饼品种。当然，在中华的月饼库中，远不止这些。目前，最主流的月饼当属广式和苏式月饼了。

苏式月饼知多少？

苏式月饼起源于江苏苏州，起初名为“酥式月饼”，后演化为“苏式月饼”。

苏式月饼 *** 工艺基本统一，用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼的花色品种的区分主要是馅心的不同，从大类上区分为甜、咸两类。

甜月饼

甜月饼馅料由玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等 *** 而成。

咸月饼

咸月饼馅料是以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等一系列的食材配制而成。

苏式鲜肉月饼知多少？

苏式鲜肉月饼虽然外表朴素，但却蕴含了苏式月饼的所有精华和特色，可谓是月饼界中的一朵奇葩。

为了保证肉汁和酥皮的新鲜度，鲜肉月饼讲究现做现吃。所以，大多时候买鲜肉月饼需要排队。

临近中秋，在苏州的大街小巷，又随处可见月饼的摊头了。现烘现卖的铺子，排队的人群和飘逸的饼香，终日不散。

食用鲜肉月饼时要“先开窗，后吮汤，再嚼食”，以充分领略其鲜美。

如果你在中秋日时，想吃上这一口，忍受数小时的排队可不是一般人受得了的。

但很多人还不知道，即使苏式鲜肉月饼也有南北之分。主要是区别就是馅心的着色、甜度、汁水等方面的不同。

以古城区为主的鲜肉月饼用酱油着色，为红馅，有一定的甜度，特点是：酥香美味，酱香浓厚，咸甜适口，汁水恰到好处。

而在苏州的南部，受浙江、上海口味的影响，所产的鲜肉月饼馅料中不加酱油和糖，只有鲜猪肉、肉皮冻、鸡汤和肉骨头汤汁和盐，为白馅，特点是口感酥松，汤汁丰富，清淡鲜洁，肥而不腻。

南北的口味差异，也时常引起争议。老苏州将古城区外的鲜肉月饼称作“外帮”。白白的馅，少了酱香和甜味还有什么味道？

而苏州南部的老百姓认为，我们所产的绝无苏式肉月饼的甜腻味，更为原味和鲜香。

小小苏州，在争论后都一笑了之，继续各吃各的，唯一觉得想不明白的就是商家了，在城内热火朝天的月饼店，去城外拓展就冷冷清清了。

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湖州最正宗的布厂鲜肉月饼，一口咬下去，肉馅鲜嫩多汁，太...

浙江被评为“美食荒漠”。最近，网上有人批评浙江缺乏美食，对此我也曾在网上反驳过。浙江并非真的没有好吃的，而是我们的口味偏清淡，不适合那些喜欢吃重口味的人。

有人对浙江的鲜肉月饼和鲜肉粽子感到困惑，因为它们是咸味的，而不是甜味的。在我们看来，咸味的食物也是一种美味。例如，我们喜欢喝咸豆浆，并在其中加入油条和酱油。这些食物在我们看来非常美味。

今天我去买了湖州著名的布厂鲜肉月饼。湖州有很多家布厂月饼店，据说这家店是最正宗的。虽然我不确定，但只要它好吃就行。我记得在我小的时候，在中秋节，我的妈妈总是带我去乡下的亲戚家，那里有我最喜欢的鲜肉月饼。在那个交通不太方便的年代，在乡下吃上一口热气腾腾的鲜肉月饼真的很不容易。看，这个小月饼一口咬下去，酥脆可口，里面的肉馅鲜嫩多汁，偶尔还会散发出黑芝麻的香味，让月饼更加美味。风一吹，把酥皮渣渣吹走了，真让人心疼。

自从我上了学，每天放学后我的之一句话就是：“我好饿，你觉得这个好吃吗？”今天我偷懒，晚餐吃了一碗牛炖番茄牛肉米线，味道不错。今天我想分享一下，希望大家能够变得更优秀，这样才能自信地生活。如果你想了解更多，请点击关注。

有了这些苏式鲜肉月饼，实力下酒

妈妈爱吃咸口，无奈月饼都甜，偶然买到一家烘焙店的鲜肉月饼，不是现烤出来的，皮已经不酥不说，而且还是咸咸甜甜的。回家后我们自己琢磨，于是开始了一场通力合作，我和面做皮，她调味拌馅，二者融合在一起，结果很棒好好味～

By 小晴晴超人

用料

中筋面粉(油皮) 150g
糖粉(油皮) 20g
黄油(油皮) 50g
水(油皮) 60ml
低筋面粉(油酥) 120g
黄油(油酥) 70g
红曲米粉少许
猪肉（肥瘦各一半) 400g
盐适量
姜沫适量
葱花适量
料酒适量
黑胡掓粉适量
鸡汁适量
蚝油适量
生抽适量
蛋清少许

做法步骤

1、半肥瘦的猪肉剁碎

2、猪肉碎中加入盐姜末料酒黑胡椒鸡汁生抽蚝油蛋清，搅拌均匀

3、拌匀的肉馅加入葱花饼，搅拌均匀后放一边备用

4、70g黄油室温软化后加入低筋面粉，翻拌均匀成油酥面团

5、50g黄油加入糖粉，搅拌均匀

6、加入中筋面粉

7、加入清水，揉搓成面团

8、两个面团醒面十分钟

9、将油皮和油酥面团均匀的分成15份

10、将油酥全部包入油皮内

11、全部包好后盖保鲜膜松弛10分钟

12、取一个松弛后的面团，用擀面杖压扁，再擀成“牛舌”状

13、将“牛舌”状的面皮从一头卷起

14、全部卷完后，盖碗松弛20分钟

15、松弛后再重复第12-14步，继续盖碗，松弛20分钟

16、取一个松弛好的面团，用手指按压中间，然后从两边往中间重叠

17、用擀面杖擀成一个中间厚，周围薄的面皮

18、包入肉馅(约25-30g)

19、收口，按扁，放在垫有烘焙油纸的烤盘

20、点上“红点”，一个或两个随意

21、放入已上下火180度预热的烤箱中层，烤制30分钟

22、烤好稍微晾凉，趁热开吃～

23、层层酥皮包裹着肉馅，一个字→鲜～

小贴士

红曲米粉没有可以不装饰。烤制30分钟即可，我不放心怕肉馅不熟烤了40分钟，结果上色有点深了，不过不影响吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲜肉月饼测评：某马、某鲜和某溪河，到底哪个更好吃？

今天我买了市面上四种品牌的鲜肉月饼，进行了一次测评。

这四种月饼都是在北京比较常见的品牌，分别是某马、某多美、某鲜和某溪河。这四个品牌在北京还是很容易买到的。

这是一个长15厘米、宽15厘米的正方形盘子，可以作为参考。这四款月饼都被切开了，方便大家观察内馅结构。先看一下某马的，我觉得它的肉馅比较紧实。我尝了一下。这是某多美的，它的肉馅也很紧实。它里面有葱花，对不喜欢葱花的人来说可能不太友好。这是京东旗下的某鲜超市，也有葱花。它的肉质没有特别紧实，有些松散。只有一款写着“爆汁鲜肉”，这款也是如此。这是某溪河的，也有葱花。它的肉质相对来说不是特别紧实。

这四款月饼都已经被试吃了，因为每个人的口味都不同，以下只是我个人的观点。

之一款是某马的，它的特点是肉质非常紧实，饼皮味道比较淡，肉味很浓，味道很单纯，没有太多调料的味道，只有肉香的味道。

第二款是某多美的，它的馅料里有葱花，只有某马的没有。它的特点是饼皮上没有太甜，但有奶香的味道。它的馅料和某马的差不多，也是肉质比较紧实，肉味很浓，很有嚼劲。

第三款是京东旗下某鲜超市的，它的肉质比较松散，汁水比较浓，口感比较绵密。它的饼皮比前面两款甜度高一些，馅里有马蹄的口感。

某溪河的个头比较小，肉质没有那么紧实，它的馅料味道有点像换了皮的包子，料酒味比较浓。

我认为鲜肉月饼是近两年才流行起来的，在我的认知中。这四款测评完之后，如果你喜欢口感比较绵密的肉质，推荐某鲜和某溪河，但如果你喜欢肉质比较有嚼劲的，就比较推荐某马和某多美，因为它们更符合我的口味。最后，我会附上每款产品的价格，但价格是购买当天的价格，可能会因为商家的活动力度而有所调整，仅供大家参考。这四款产品的保质期都是一天，建议根据自己的实际情况适量购买。本次测评到此结束，感谢大家的观看，再见。6.9元一块，买三送一，也可以选择消费49元，获得9.9元换购两块的优惠，或者以6.9元一块的价格购买，享受买三送一的优惠，活动价为14.9元两块。某溪洞鲜肉月饼(散称5枚)-DK，周一至周日到店品尝，支持随时退换货，过期自动退，无需预约，团购价为9.7元五块。经典鲜肉月饼(散称5枚)-DK。

“卷”起来了！榨菜鲜肉月饼、榴莲冰皮月饼、双莓优格软心月饼……这届月饼花样多→

临近中秋，月饼市场进入销售旺季。为迎合消费者的不同口味，商家们在生产环节就开始动足脑筋，将新元素融入经典款月饼，主打“低糖”“健康”的月饼也纷纷亮相，新口味、新花样给消费者带来了不同的新惊喜。

记者在走访中发现，几乎每家门店的货架上都有着鲜肉月饼的身影。位于开元地中海商业广场的一家点心店里，鲜肉月饼可谓销量“翘楚”。商家别出心裁地将弹牙的龙虾肉、鲜美的榨菜和多汁的肉馅混合在一起，推出了榨菜鲜肉、爆浆鲜肉、小龙虾鲜肉月饼，带给食客不同以往的味蕾体验。

各家连锁超市里也供应着各大品牌的包装月饼，除了传统的豆沙、芝麻口味外，还有双莓优格软心、抹茶卡曼橘等口味的月饼。在现场挑选的李女士直言：“传统的口味都已经吃过，今年就想尝尝不同的味道，满足一下好奇心。”

在叮咚买菜文翔站点，记者看到，美心、新雅、杏花楼、西区老大房、稻香村等各大品牌月饼都已悉数上架。除了杏花楼嫦娥、美心流心奶黄等热门款，去年的限定爆款“100%猫山王榴莲冰皮月饼”也正式开售。该款榴莲冰皮月饼因本身的“极简配料表”而受到不少消费者的青睐，馅料采用100%猫山王榴莲果肉，没有食品添加剂，成为了榴莲爱好者的“中秋新宠”。此外，考虑到消费者素食、低糖等健康需求，叮咚买菜还增加了功德林净素月饼、无蔗糖月饼、知味观椒盐苏式月饼等新品。

叮咚买菜文翔站站长告诉记者，为了吸引更多年轻客群，今年，叮咚还推出了中秋“悦己系列”，其中的一款“微醺冰皮果酒月饼”以时下大热的多巴胺配色为灵感，创新性地将奶香馅心和酒味流心结合在一起，一盒包含青梅酒心、玫瑰酒心、酸奶葡萄和君度酒芝士四种口味。截至目前，松江片区近一周的月饼销售环比增加约200% 。

文字：张立冯玟（实习生）

图片：张立

编辑：周雨薇

如果你吃腻了传统月饼，那就来试试酥脆掉渣的鲜肉月饼吧

今天我们来做鲜肉月饼。

大家好，我是马小胖。中秋节快到了，想不想来一份酥脆、掉渣、鲜嫩、咸香、酥而不腻的鲜肉月饼呢？这道菜的做法简单，食材也很常见。

首先，准备一斤三肥七瘦的猪肉，绞成肉馅。加入生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、香油两勺、白糖少许提鲜味，盐少许稍微加一点胡椒粉去腥增香，最后放入切好的榨菜和葱花。将所有材料抓拌均匀，可以根据个人口味进行调整。将拌好的肉馅分成25克一个的小圆球，放入冰箱冷藏或冷冻。

我们先来做水油皮。将250克普通面粉、两克盐、35克糖、75克猪油和118克热水混合在一起。不要用太热的水，大约在80度左右即可。将所有材料揉匀，揉到面团光滑偏软即可。将面团放入保鲜袋中，密封松弛30分钟。

接下来是油酥的部分。将225克低筋面粉和125克猪油混合在一起，揉匀，揉到没有干面粉的状态即可。同样将面团放入保鲜袋中，密封松弛30分钟。

将水油皮分成25克一个的小剂子，搓圆备用。将油酥分成12克一个的小剂子，搓圆备用。用之一个搓好的油皮按扁，包上油酥，可以像我这样用包包的手法收口，也可以像这样用虎口往上收，最后收出一个小尖尖即可。

将包好的剂子按扁，擀成牛舌状，从上往下卷，卷在一起，放在一边松弛15分钟。将所有包好的剂子再次擀卷，还是从上往下卷，卷好后放在一旁继续松弛15分钟。

将所有卷好的剂子再次擀开，中间按一下，压完之后将两边接口往中间按压，最后擀成一个圆形的皮子。