这篇文章给大家聊聊关于煎牛排的时间与火候，以及煎牛排的注意事项对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
- 煎牛排怎么掌握火候
- 煎牛排的火候和时间 煎牛排的火候和时间是怎样的呢
- 煎牛排的火候和时间是多少
- 煎牛排什么时候放柠檬 牛排一直大火不会糊么
- 煎牛排的时候,应该如何掌握火候
- 煎牛排需要控制火候,这个火候到底该如何控制呢
一、煎牛排怎么掌握火候
先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
材料：牛排、芝麻油一大匙、盐、黑胡椒粉。
1、去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面；
2、取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱；
3、在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分；
4、开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
二、煎牛排的火候和时间 煎牛排的火候和时间是怎样的呢
1、将平底锅放在电磁炉上加热直冒轻烟，倒入约10-15克的调和油（或适量的黄油）拿起平底锅轻微游动，锅内的油均匀的分布在底部，把解冻好的牛排放入平底锅内中火煎制，之一面煎制20-30秒。
2、待血水渗出后再翻另一面煎制20-30秒，两面轮番煎制5-6次即可使用，此时成熟度约7-8分熟。加热新绿胡椒酱，淋在牛排上，放入配菜即可使用。
三、煎牛排的火候和时间是多少
煎牛排火候是相当重要的，每一种七层熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一样的，煎牛排要先用大火把锅烧热到冒烟，等将牛排放入锅中后一定要开成小火来煎这样牛排即不会煎糊，也会很有层次感。在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，将牛排里面吸进去油脂给煎出来，这也叫给牛排除油。
原因：用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，导致出锅的煎牛排油量很大，吃起来又不好吃又不健康。
1、如果你一直是小火煎的话，这样煎出来的牛排外面和里面的肉是一起熟，这种牛排就吃不到那种层次感了。
2、有不少人为了节省时间，所以在煎牛排的时候都会选择直接用开大火煎，这是做法也是错误的，因为如果继续开大火煎的话，虽然会熟的很快，但是温度过高，就会使牛排的表面很容易受到高温影响而迅速变糊、变硬，口感非常差。
1、牛肉分好刀成2公分厚度，因为肉里有很多的筋，用肉垂吧肉拍松，用斩筋刀斩几下，如果没有肉垂和斩筋刀可以用刀背交叉斩几下；
2、用一点盐、胡椒粉、红酒或白兰地喂一下（去异味增香味），时间半小时就好；
3、煎的时候用牛黄油，就是有咸味的那个（没黄油就用橄榄油或色拉油代替）
4、点火，中火改小火，待黄油化开后就可以放牛肉了；
5、一般每30秒为一分熟翻面一次，两面都翻一次后，下一次翻面持续时间要缩短，就是说，差不多2分钟左右就有五分熟了。
关于牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。
5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟更好。
（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
四、煎牛排什么时候放柠檬 牛排一直大火不会糊么
1、牛排煎的好不好吃，与火候有关。有的人觉得大火煎牛排，味道比较香。那么牛排一直大火不会糊么？煎牛排怎么做才好吃？不妨和我了解下！
2、煎好才加。边煎边加,柠檬汁一会浓缩,二会变味。不好。
3、烹饪牛排等肉产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
4、柠檬汁是西餐中常用到的酱汁，是将鲜柠檬榨汁后的结果，它的酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感，提高牛排鲜美的味道，而柠檬汁能增强免疫力、延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用，另外增加一点清新的味道，让顾客能够增加食欲。
5、煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。
6、原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
7、腌制牛排：加入牛排调料和水适量，腌制2--4小时，更好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
8、煎牛排：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。
9、配菜：配菜的部份，可用各种季节蔬菜来撘配，如∶洋葱，绿花菜，玉米等。
10、辨别牛排熟度的 *** ：3分熟时渗有暗红色血水；5分熟时渗有淡红色血水；7分熟时渗有粉红色血水；全熟时渗有透明色的汁液。
五、煎牛排的时候,应该如何掌握火候
1、牛排的 *** *** 非常重要，关键是火候的掌握，在饭店吃牛排的时候，你会发现有三分熟七分熟，这都是火候问题，将火候掌握的很好，牛排的肉质也会变得很好，吃起来会更鲜美。
2、在煎制牛排的时候，一定要用大火来煎，将它的肉汁封锁住，吃起来会更鲜嫩，如果传承用小火控制吃起来会干干的，煎牛排的时候一定不要用锅铲去压它，因为里面的汁水可能会被压出来，吃起来口感会变差，一定要用铲子将它轻轻的翻一个面，再将火候控制为小火就可以。在 *** 这道美食的时候，它的原材料就是牛排，提前需要准备新鲜的牛排，更好选择牛里脊肉，吃起来会更嫩，在煎之前一定要把牛排的表面用纸巾擦拭干净。接下来就可以取出一勺芝麻油，用芝麻油抹在牛排的表面会更香，然后放入冰箱冷藏半小时左右就可以拿出来进行煎制了。
3、从冰箱提前半小时再取出来，取出来之后一定要放入冰箱在冷藏10分钟，这样水分能很好的锁住，接下来就可以在牛排的上面抹上芥末或者是黑胡椒粉，适量的盐让它更入味，腌制半小时左右，再拿出纸巾将上面的水分擦拭干净，这块牛排就已经准备好了，并且也完成了相应的步骤。然后拿出平底锅首先要开大火，把平底锅倒上玉米油把油煎热就好，接下来就把牛排放入锅中煎至1~2分钟，牛排的每一面都要煎至，1~2分钟再翻面，最后转成中火，每分钟都要翻一次面，掌握火候就可以，最后就可以摆盘，淋上自己喜欢吃的酱汁，这样美味的牛排就做好了，在家里也可以吃到美味的食物。
六、煎牛排需要控制火候,这个火候到底该如何控制呢
1、取决于你要的肉的熟度，如果你想吃全熟，那很有可能就会煎得过老咬不动。虽然国内吃不惯近生和三分熟，但是可以试试7分熟的牛排，既不会血淋淋，也比较能保留嫩的口感。在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。
2、先加热煎盘，然后再把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。可以用植物油，也可以用黄油，薄薄一层就可以。西冷是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜7分熟都可以。那怎么控制几分熟呢？用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际火候的把握：开始一定要高温大火将牛排表面快速煎封。煎至表面有血水渗出时，翻面，换中小火在煎。差不多是煎至30秒翻面再煎30秒，重复2-3次。直至你喜爱的熟度。
3、将牛排切块，逐块用刀拍成圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒。
煎牛排的时间与火候和煎牛排的注意事项的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
