鱼肉和猪肉混合做丸子，鱼肉和猪肉混合做丸子放多少淀粉

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-30 31 0

大人小孩都爱吃的自制鱼丸手工，学起来

用的是松花江里野生的马哈鱼，重量在20斤左右，这样的鱼个头比较大，榆次比较好剔除，用刀刮上面的鱼肉就可以剔除鱼刺。

By 大口吃肉小口喝酒

用料

马哈鱼肉 1斤
葱姜蒜水适量
鸡蛋 2个
淀粉 40g
胡椒粉 5g
白糖 5g
盐 3g

做法步骤

1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头，准备好

2、放到破壁机里，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡蛋，葱姜水，用清洗或者点动。更好用点动，因为鱼肉很容易上劲，慢慢的搅打，点动，鱼肉不动的时候打开看一下，鱼泥上劲儿就可以取出来了

3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小，这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里，一直保持最小火即可

4、鱼丸全部下锅之后，把火开大，水开后关火，就可以吃了。吃不完的，放到冰箱里冷冻。这个汤也可以继续保留，有营养的，可以做成鱼丸汤来喝。

5、自己做的鱼丸比较有营养，而且也比较健康，里面没有添加乱七八糟的东西，给宝宝和老人吃是最合适的了，里面也可以适当加入一点芹菜香菜，做成不同口味的鱼丸，虾丸同样的 *** 。

小贴士

说一下这个鱼丸，选择可以加入虾肉，鸡肉，各种鱼肉都可以，猪肉也可以，如果想做牛肉丸， *** 也是一样的，牛肉丸里也可以加入一点鱼肉，这样的话，口感会更好，也可加入各种蔬菜，做成蔬菜鱼丸，蔬菜肉丸等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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西北大妈分享家常生汆鱼肉丸子。取鱼肉剔鱼皮加配料。

家常生汆鱼肉丸子。

需要的食材有草鱼一条。辅料：瘦猪肉一小块。鸡蛋一个。干淀粉少许。盐，鸡精，胡椒粉。

葱，姜。

准备好一条大点的草鱼。除去鱼鳞，鱼腮，肠肚。清洗干净。

垛掉鱼头，鱼尾。沿着鱼骨把鱼肉剔下来。再用刀剔除鱼皮。只留下鱼肉。

另外把瘦猪肉切碎。和鱼肉放在一起。

用调理机打成肉泥备用。

再把葱段，姜片加入少量水用调理机打成料汁。

把打好的葱姜汁加入绞好的鱼肉泥中。

在鱼肉泥中打入一个鸡蛋清。加入适量的盐。胡椒粉。鸡精。一大勺干淀粉。

顺着一个方向搅拌。让鱼肉上劲。这个比较费劲。别嫌麻烦。搅得鱼肉泥搅不动很劲道时就可以了。因为葱姜汁加了水。就不要再加水了。

锅里倒水烧开。然后关火。

用一个手掌捏一团鱼肉。用手的虎口挤压成一个小圆球。用另外一个手里的小勺子扣下来。放入锅中。反复操作。一直把鱼肉丸全部下入锅里。

开火。烧开。当鱼肉丸子全漂起来。就熟了。捞出来就好了。做好的鱼肉丸子可以烧丸子汤。也可以吃火锅。也可以红烧着吃哦。也可以蒸碗子蒸碗。。。。

自己学会做。吃着放心。毕竟现在的卖的食物添加剂太多。家里有小孩。老人的。我们还是费点心，费点力。亲力亲为。为家人做一桌子包含爱心的家常饭菜。一家人在一起才开心。

锅内留一半汤和鱼肉丸子。放点盐，胡椒粉。鸡精。放点香菜。盛入碗里，加几滴香油。一碗家常鱼肉丸子就好了。

如果你也喜欢吃家常饭。喜欢我的分享。就请你关注我。我定期会分享普通人家的家常饭菜。希望有合你口味的。谢谢你的阅读。爱你么么哒。

鱼丸不用买了，教你最简单的 *** 在家做，Q弹有嚼劲，比买的好吃

经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。

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想要做出鲜美味道除了鱼肉要新鲜外， *** 过程中还有一个诀窍。那便是将鱼肉切成片放入料理机后要在料理机中加入约30克的冰块，这样料理机在粉碎鱼肉时就不会产生高温从而影响肉的口感。

粉碎完成后加入鸡蛋生粉等调料揉成丸子，下入水中煮熟美味的鱼丸就做好了。那些想吃新鲜鱼丸的朋友，就请准备好喜欢的鱼肉跟我一起来学吧。

【自制鱼丸准备食材】

主料：燕鲅尾1条

准备调料：

盐适量、冰块30克、葱姜适量、鸡蛋2个、生粉25克、猪肉25克、黄瓜丝15克、香芹段8克、味精3克、鸡粉3克、香油适量

【自制鱼丸 *** 步骤】

一切片粉碎

做这道菜所选择鱼肉种类不限，可以根据自己口味灵活选择。我选择的是燕鲅的肉，这种鱼肉嫩且味道鲜美。

将切好的燕鲅鱼尾用水冲洗干净，放在菜板上用钢丝球擦掉表面的鳞，再次冲洗后控一下水放菜板上。

从鱼尾处下刀将两侧的肉全剔下来，然后竖着将鱼切成小条，再用刀将其切成薄一点的鱼肉片。

把这些鱼肉放入盆中倒入清水淹没，再撒入4克食盐腌制5分钟。

腌制完成后捞出控水，放入料理机中。

料理机加入30克的冰块，还有30克浸泡着葱姜的葱姜水，这样可以保证肉粉碎后有鲜美味道。

二搅成泥状

粉碎肉的时候不要粉的太碎，不然成品吃起来缺乏肉的嚼劲。

粉碎完成后我们将料理机中的肉泥放入一个大碗中，向碗里打入2个鸡蛋。然后撒入25克左右的生粉，这些生粉会起到固着的作用防止鱼丸煮后散碎。

再向其中加入15克的盐增加鱼丸的咸味。

洗干净25克的猪瘦肉用料理机粉碎成泥，加入碗中。

这样做出的鱼丸不但有鱼的鲜美味道也会包含猪肉的香味，令你回味无穷。

加完之后用筷子迅速搅拌使调料充分混合，搅拌2分钟左右还需要加入适量的淀粉和盐。这样能保证做出的鱼丸有弹性更筋道，但要控制好添加生粉的量、不然会掩盖鱼肉的鲜味。

三下锅煮熟

锅中倒入足量的清水，开大火将水烧成温开状后调成中火。

将搅成泥的馅料用手揉成丸状下入锅中，不直接下入沸水中是因为温开水下锅鱼丸内部的鲜味会释放部分到汤中。

这样盛鱼丸的时候加入一些汤，喝起来味道会很鲜美。当煮到鱼丸浮在水面后，此时的鱼丸已经九成熟了，可以向锅中下入一些辅料增加其清爽的口感。

我放入的是黄瓜丝15克、葱圈5克、香芹段8克，用筷子搅拌一下再撒入3克的食盐、3克味精和3克鸡粉就可以出锅了。

如果你想让香味更浓，还可以滴入几滴小磨香油。相信这美味的鱼丸盛入碗中后绝对会把你馋得口水直流。

【自制鱼丸技术总结】

1 鱼肉的选择上是灵活的，但我建议大家不要选择淡水鱼肉。一来是淡水鱼中会有淡淡的土腥味，二来许多淡水鱼的刺比较多达不到海鱼的效果。

2 下入料理机要放入冰块和葱姜水，冰块现放就可以。葱姜水则需要浸泡5分钟以上，让葱姜的味道释放到水中。

3 煮熟鱼丸，不要用沸腾的开水。好比是熬骨汤一样，要让水保持微微沸腾的状态才能让鱼肉的鲜味释放到汤中。

荆沙鱼糕，鱼肉丸子

荆州鱼糕

一道主要食材有鱼、猪里脊肉的湖北菜

荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品。

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。

2013年01月23日，原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，入选中国特色农产品区域公用品牌。

基本信息

中文名

荆州鱼糕

主要食材

鱼、肥膘肉

起源地

湖北省荆州市

百科目录

简介

菜品历史

*** *** *** 材料

营养成分

产品特点

产地环境

历史渊源

生产情况

产品荣誉

地理标志地域保护范围质量技术要求专用标志使用

关闭

菜品历史

湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成，荆南菜的特色是用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。以荆州鱼糕为代表的荆南菜系是公认的鄂菜之正宗。荆州鱼糕创于舜，臻于楚，盛于宋，历经中国17个朝代，有着4000多年的悠久历史。从楚至清，一直是宫廷名菜。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过荆州一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游此鱼庄，偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。直到清代，仍被列入宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

荆州鱼糕

*** ***

*** 材料

鱼肉、猪里脊肉、淀粉、蛋清、姜汁。

*** 步骤：

1、取鱼肉：将活鲜青鱼或草鱼宰杀去鳞，剔除带有血色的红肉，将鱼肉用清水漂洗干净。

2、制鱼茸：将鱼肉剁（绞）成鱼茸（即鱼糜），将猪里脊肥膘肉切成丁状。两者按传统比例均匀混合。

3、搅拌：将混合的鱼肉、猪里脊肉进行搅拌（沿同一方向，有利于两种肉质纤维的结合）。10min后，按照传统比例加入淀粉、鸡蛋清、姜汁，再搅拌5min，使之产生劲道。

4、醒料：将搅拌好的鱼肉猪肉混合料静置冷却10min，使各种物质充分渗透结合。

5、蒸制：上蒸笼，旺火蒸制35min之后取出，用清洁的纱布除去表面水汽，在鱼糕表层均匀涂抹一层鸡蛋清，稍干即涂抹一层鸡蛋黄，接着蒸煮5min。

豆芽香菜肉丸汤健胃祛湿

推荐：

广东省中医院临床营养科

主要功效：健胃祛湿

推荐人群：一般人群

材料：

香菜50g、黄豆芽300g、瘦肉500g、香葱20g、生姜适量（3-4人量）

烹调 *** ：

猪肉绞成肉馅，香菜切碎后放入肉馅中，加入胡椒粉、少量料酒及盐调味后顺时针方向搅拌均匀，捏成肉丸备用；豆芽洗净后切小段后用少许油翻炒，加入清水1000ml，煮沸后放入肉丸大火烧开后转中火5-8分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

春季万物复苏，应适量用些辛温之品与春天的阳气升发之气相呼应，使得肝气调达。香菜气味芳香，具有发表透疹、健胃的功效，它不但是我们经常使用的一种调味料，还是一种治疗风寒感冒、疹出不透的食疗方。若遇胃口不佳时使用少许还可消食开胃，配合嫩滑的肉丸，春季食欲不佳人群也很合适。

因为香菜本来就香味逼人，这里就不用药材了，使用同样升发作用的食材——黄豆芽，其豆芽也能发表，外可透发人体表邪、内可化除水湿，对于潮湿的春天就很合适了。

黄芪芡实金樱子炖排骨

主要功效：补气固肾

推荐人群：肾脏病汤水，慢性肾脏病及糖尿病肾病早期有蛋白尿者。

材料：

黄芪20g、芡实10g、金樱子5g、排骨100g、生姜2片（1-2人份）。

烹调 *** ：

药材稍稍冲洗。排骨洗净、斩块、飞水。所有材料加入炖盅内，加水9分满，文火炖煮约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

肾脏病以脾肾虚，兼夹湿、瘀，中医药调理肾脏病、蛋白尿也有很多经验。黄芪、芡实、金樱子、水蛭等都是治疗肾病方剂中常用到的中药材。

生黄芪补气固表、利水消肿，芡实固肾涩精补脾，金樱子固肾缩尿。三药搭配，以补益脾肾、固肾涩精缩尿。黄芪常用于慢性肾炎蛋白尿，认为其所含的黄芪甲苷、黄芪多糖，能降低血清和肾皮质内AGEs，抑制系膜细胞增殖，改善肾组织病理形态，而且黄芪还能调控胰岛素抵抗相关通路，改善胰岛素抵抗。金樱子也是有上千年历史的中药材之一，动物实验论证了它能减少蛋白尿，保护肾功能。

靓汤有料

Q：女性更年期有什么膳食配方？

进入更年期，随着雌激素分泌的下降，女性会感觉到自身的多种变化，像心烦心悸、潮热、盗汗、烦躁、失眠等，也会有骨质疏松、高脂血症、冠心病等患病风险增加，甚至是体形日渐丰腴等情况出现。

膳食上还是建议以中国居民膳食宝塔为参考，清淡的少油少盐少糖饮食，也不要经常吃辛辣 *** 饮食。注意合理搭配食物，多样化选择食物保证各种营养成分摄入充分，包括但不限于钙、镁、B族维生素、维生素D、维生素E等，像坚果、奶类、深色的蔬菜及适量的水果。调节动物蛋白与植物蛋白的比例，适当增加植物蛋白摄入，尤其是大豆及其制品的摄入，如豆腐、豆干、淡豆浆等，不推荐未经医师指导的补充大豆异黄酮保健品或药品，适当摄入豆制品还有助于控制血脂。膳食摄入总量上避免过量饮食，结合运动、监测体重，避免体重快速增加。

食疗药膳上，中医认为更年期是肾气不足了，可以用些核桃、枸杞、黄芪、熟地、杜仲、黄精、山药等配合煲点肉汤。

Q：血液病患者脑出血适合煲什么汤？

脑出血的病人，在饮食上强调低盐低脂饮食。煲汤也要采用一些脂肪含量较低的食材，例如鱼肉、精瘦肉、去皮鸡肉、排骨等。胆固醇含量高的食物也需要适当控制，例如动物内脏、鱼子、蟹黄、鱿鱼等。

如果患者脾胃运化功能欠佳，可以采用党参、白术、茯苓、淮山、陈皮等健运脾胃。平时也可以煮一些清淡的姜丝瓜菜汤喝。

文/记者赵冬芹

来源：广州日报

家庭自制鱼肉丸

因为这道蔬菜鸡胸鱼肉丸，从此爱上了做饭

香菇、胡萝卜、西兰花切碎，姜切末，鸡胸肉与巴沙鱼切块备用。将香菇放入锅中不加油，将水分和香味炒出备用。将切好的鸡胸肉和巴沙鱼放入料理机里（如果没有就用菜刀剁成肉馅）再放入姜末、鸡蛋、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、盐；打成这样就可以加入蔬菜碎啦～加入蔬菜碎继续搅拌。搅拌好后取出放入两勺淀粉。顺时针搅拌均匀。将整型好的肉丸冷水下锅再开火～煮至肉丸漂浮起来就可以啦！煮好的肉丸可以分装到保鲜盒或者保鲜袋里放到冷冻里，随时吃随时煮～超级方便！一般减脂期，配一些蔬菜，沾无糖番茄酱或沾酱油、干辣椒面都可以！还可以与番茄一起烩炒～

炸肉丸子，教你酒店不外传配方，丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙

炸肉丸子，教你酒店不外传配方，丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。大家好，我水墨尚食，快过年了，今天给大家分享做肉子的配方，希望能喜欢。

俗话说进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，在这辞旧迎的岁末，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货，而炸肉丸子更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。

肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多美好寓意，有团团圆圆、幸福圆满之意。

肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方 *** 做出弹牙好吃。下面我就把酒店学会的配方分享给大家，保证丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。

炸肉丸重要食材用量

炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做的好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。

1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。

2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。

3.水：有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。

注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。

4.鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。

炸肉丸具体 *** 过程

炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体操作过程。

所需食材：猪肉5斤、鱼肉3斤、盐25g、味精30g、胡椒粉20g、生姜300g、生粉适量

*** 过程：

1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。

注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。

2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。

3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。

4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当之一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完，肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右，这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。

5.在肉末冷藏过程中，我们可以 *** 鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，更好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。

注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。

6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。

7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。

8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就 *** 完成了。

【炸肉丸】 *** 技术总结

1.买肉时更好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。

2.肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。

3.肉末调好后放冰箱冷藏1个小时再炸，水分不易流失，口感味道更加。

4.炸肉丸下锅油温不需要太高，如果不会判断，可以放入一只筷子油中，筷子周围有小气泡一般4～5成热（120～150度），如果气泡更多更大，一般6～7成热（180～210度）左右，适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果油面平静，锅边有大量的烟，说明是8～9成热（240～270度），适合炸鱼等需要快速定型的食物，但是家里更好不要用让油温升到9成热，就是锅边有青烟的状态。