早春,正是香椿上市的季节,香椿又叫椿芽、香椿头等等,是香椿树的嫩芽,被称为“树上的蔬菜”,自古以来就有吃香椿芽的习俗,香椿芽有脆嫩、鲜绿、浓香的特点,而且它的营养价值也是很高的,常见的做法就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等等;
香椿虽然好吃营养也高,但是很多朋友不敢吃香椿,总说香椿吃法错误的话很容易食物中毒,听起来让人有点害怕,其实这个和香椿含有的一种物质——亚硝酸盐,有很大的关系,香椿中含有的亚硝酸盐含量是比较高的,直接食用,存在一定的风险,因为亚硝酸盐是含氮化合物,亚硝酸盐进入血液之后能把正常的亚铁红蛋白转化成高铁红蛋白,从而失去运氧功能,对人体健康有一定的影响;
如何正确地食用香椿呢?其实很简单,香椿焯水之后能有效的去除亚硝酸盐,可以去除85%以上,所以不管是怎么烹饪香椿在这之前一定要先给香椿焯水,焯水之后就能放心食用了;
香椿焯水的 *** 也是有讲究的,锅中水烧开,烧开之后把香椿芽放进去,焯水1分钟左右,就能去掉85%左右的亚硝酸盐,而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味,千万不能焯水之间过短或者过长,时间控制是很重要的;
想要吃到好吃的香椿,除了焯水,还有2点是你要知道的,这第二点就是就是购买香椿芽的时候也是有讲究的,香椿芽要选择嫩芽,香椿芽是含有亚硝酸盐,但是越嫩的香椿芽亚硝酸盐的含量就越低,所以购买的时候要挑选嫩芽,而且是新鲜的嫩芽,如果是一拿起来叶子就掉的,那说明就不新鲜了,还有就是等到4月底,就不建议吃香椿芽了;
第三点就是香椿芽也算是野菜的一种,建议过敏体质的朋友不要食用,吃的时候可以搭配维生素C含量比较高的蔬菜,吃起来会更健康;
了解上面这3点,就能在家安心地吃香椿芽了,今天顺便和大家分享2种香椿芽的经典做法,喜欢的朋友可以试试!
一、【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐是很简单的一道家常菜,简单方便,香椿口感鲜嫩和嫩豆腐放在一起,吃起来口感非常清淡,很适合春天;
原材料:香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋;
【香椿拌豆腐的做法】
1、买回家的香椿清洗干净,现在市场上的香椿价格还是比较高的,一般要80元左右一斤;
2、准备好的香椿先焯水,这一步是必不可少的,锅中水烧开,加少许食用油和一勺食盐,食用油和食盐能在焯水的时候避免香椿变黄,把清洗干净的香椿放进去,焯水1分钟左右;
3、焯好水的香椿捞出,放在冷水中过凉,这样也能防止香椿芽变色;
4、准备好的豆腐切成小块,香椿芽焯水的时候,另起一锅,把锅中水烧开,切好的豆腐放进去,焯水半分钟左右,这样能很好的去掉豆腥味,豆腐焯水之后放在碗中备用;
5、过凉水的香椿挤干水分,切碎;
6、把香椿放在豆腐上,加少许食盐、生抽、香醋、香油,搅拌均匀,好吃的香椿拌豆腐就做好了;
二、【香椿炒鸡蛋】
要问香椿最常见的做法,肯定就是香椿炒鸡蛋了,家常好吃,鲜香味美,一定要在春天好好品尝春天才有的味道,错过要等一年;
【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐;
【香椿炒鸡蛋的做法】
1、买回家的香椿芽清洗干净,需要多清洗几遍;
2、锅中水烧开,加一勺食盐和少许食用油,把清洗干净的香椿倒进去,焯水1分钟,
3、香椿焯水之后捞出来放在冷水中过凉,焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐,还能逼出香椿中的香气;
4、碗中打入准备好的4个鸡蛋,搅打均匀,鸡蛋打散之后再加入食盐,食盐的用量多一点,整道菜的盐量都在这里了,把食盐搅打均匀;
5、过凉水的香椿去掉底部比较老的杆子,然后切成小段;
6、切好的香椿放在蛋液中,搅拌均匀;
7、锅烧热,加入稍微多一点的食用油,倒入香椿鸡蛋液,等底部凝固了就轻轻翻动,翻炒到鸡蛋凝固就能出锅了,不要炒得过老,这样口感就不够鲜嫩了;
香椿的做法总结:
1、香椿虽然好吃,焯水也能有效的去除亚硝酸盐,但建议每次少食用一些,不能吃多;
2、香椿芽放在面粉中,和成面糊,炸着吃味道也是很不错的;
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香椿是发物,这些人不能吃,大部分人都还不知道俗话说“春芽夏茎,秋果冬根”, 春天田间地头野菜飘香,作为时令菜的香椿,深受大伙喜爱,成了春季菜肴的首选之品。但是,香椿味虽美,吃时却有禁忌,每年中毒的案例都不少!#香椿不能这样吃!容易中毒##香椿#
香椿中含有如蛋白质、糖类以及各种维生素、矿物质等各种人体所需的绝大多数营养素,尤其是维生素C的含量非常高,多吃香椿有助于增强免疫功能。另外,中医认为香椿芽性凉、味苦平,可以帮助人体清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫,对于疮疡、脱发、目赤以及肺热咳嗽等均有助益。
为什么吃香椿会中毒
首先,对于植物而言,硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质,当然香椿也不例外。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐呢?相关研究报告结果显示,香椿采样检测的样品中,亚硝酸盐都没有超过当时国家限定数值,所以香椿芽虽含有亚硝酸盐,但只要食用 *** 正确,还是可以安全食用的。
正确食用香椿应注意以下几点
1、挑选香椿时,挑选最新鲜的嫩芽食用。
2、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐均比其他植物含量高,为健康着想,不要生吃。
3、食用香椿前,先焯烫1分钟可帮助去除85%以上的亚硝酸盐;如果想吃腌制后的香椿,也建议先焯烫再腌制并低温保藏食用
4、香椿味道虽然鲜美,但从健康角度出发,建议一次性不要吃太多。
5、食用香椿时要注意搭配。
香椿不能和黄瓜、牛奶一起吃,黄瓜中含有维生素C分解酶,跟香椿一起吃会影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低;牛奶和香椿一起食用,会造成腹胀。
另外,香椿为发物,有宿疾的人食用后易诱发疾病。如荨麻疹患者、过敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患过大病的人应该少吃或不吃香椿。
香椿该怎么吃才健康又营养呢?
香椿和富含维生素C的食物一起吃,可以有效阻断亚硝胺的形成。很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C,比如青椒、苦瓜、枣和猕猴桃。还有我们平时常见的香椿豆芽、香椿豆腐、香椿炒鸡蛋等,效果都很好。
这些菜吃之前也更好焯水
1.木耳:焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟,时间不宜太久。
2.菠菜:焯水能去除草酸
菠菜中含有大量草酸,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。所以吃菠菜前更好用沸水焯一分钟,口感和营养都会得到提升。
3.四季豆:焯水防止中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,更好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。
4.西兰花:焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子,所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。经过高温,小虫子基本会被杀死,注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下水。
5.鲜黄花菜:焯水防中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后产生化学反应,会强烈 *** 肠胃,引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等。所以烹炒前用开水焯烫,可以帮助降低对人体的毒性。
春天,吃香椿时有“3忌”,不会吃别乱吃,很多人都不知道春天,吃香椿时有“3忌”,不会吃别乱吃,很多人都不知道
春回大地,万物复苏,现在天气越来越暖和了,各种花朵已经逐渐开放。走在田野边上,满眼望去除了野花就是野草,提到春天最不可多得的美食,那就属于野菜了,其中野菜中最被人熟知的就是香椿,虽然香椿是长在树上的,但是只有在春天才能吃到的一种美食。
香椿是我们中华民族的一种传统的食材,香椿只有处于嫩芽时期才好吃,所以他的时令比较短,喜欢的朋友们一定要,在这个时间段多买些吃。对于香椿很多人喜欢吃,但又有很多人是不喜欢它的味道的,因为香椿它有一种独特的一种气味,经常吃香椿,还有增加食欲的功效。
香椿的做法也是多种多样的,可以凉拌着吃,炒着吃,煎着吃,炸着吃等等 *** ,在我们平民老百姓的饭桌上最最常见的做法就是香椿炒鸡蛋,无论是哪种做法都可以成为非常可口的一道美食。香椿虽然营养丰富又非常的可口美味,但是在吃香椿的时候也是有3大禁忌的,不能乱吃,不然还会影响我们的身体健康。
吃香椿的3大禁忌
┄【忌不焯水】┄
很多人在买来香椿后,直接清洗干净就直接烹饪,其实这种做法是不正确的。因为香椿里面含有非常高的亚硝酸盐,如果不焯水直接食用很可能会引起亚硝酸盐中毒。所以我们在食用香椿的时候一定要先焯水,再食用,这样才会吃起来比较健康、放心。
┄【忌食老香椿】┄
大家都知道香椿的时令比较短,头茬的香椿是更好吃的,所以谷雨前是吃香椿的更好的时节。一般过了4月中旬以后,香椿就长得比较成熟了,口感已经非常老了,老的香椿所含的亚硝酸盐的含量会越高。所以4月中旬以后的香椿,就尽量不要再食用了,虽然价格便宜,但是不利于我们身体的健康。
┄【生病者忌食】┄
大家都知道香椿的营养非常的丰富,具有美容抗衰老、增加食欲、促进内分泌的功效,是一味滋阴补阳的好药。但是很少有人知道,香椿其实是一个发物,一般养阳气的食材大多都是发物。所以身体有伤口或者患有慢性疾病或皮肤病的人,就尽量不要吃香椿了,不然可能引起这些伤病复发。
早期香椿太多,吃不完该怎么保存?
┄【腌制法】┄
在以前没有冰箱的时代里,老一辈里保存香椿,大多都是通过腌制的 *** :把摘下的新鲜的香椿不用清洗,直接放在一个无油无水的容器里,在里面多放一些食盐,用手把香椿和食盐涂抹均匀,放在阴凉通风处腌制一星期左右,然后拿出来摊开晾几天,晾干表面的水份就可以放入保鲜袋里密封保存了,用这种 *** 储存香椿,储存半年也没有问题。
┄【焯水法】┄
把刚采摘的新鲜香椿,清洗干净后放进热水里焯水两分钟,捞出来控干水分,然后把香椿切碎,摊平放在阴凉通风处晾晒,把水分晾干,然后放进保鲜袋里密封保存,这种 *** 保存,也可以保存应半年到一年的时间。
┄【小小雯碎碎念】┄
今天给你们介绍了关于吃香椿的3种禁忌以及储存香椿的2种 *** ,你们都了解了吗?香椿虽然好吃,但在食用的时候一定要注意哦。另外,香椿千万不要和牛奶一起吃,不然会容易引起腹泻。
香椿风味独特,诱人食欲,但禁忌不少,哪些人少吃不吃有益健康今天分享的关于香椿的小技巧,你学会了吗?
我是小小雯,关注我,学习更多美食技巧。
有什么想吃的?不会的菜?想学的菜?可以给我留言哟。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。它芽可做成各种菜肴。据说,早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
其风味独特,诱人食欲,深受大家的欢迎。所以,才上市的香椿的价格也很贵贵,一斤有时候能卖到十几块一斤。
切记一点,不管是从超市买的,还是从树上自己采摘的,都要立即食用,如果是从市场上购买的椿芽,因为它已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高,叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐,一定不要再食用了。
吃香椿芽之前,必须用水焯一下,用高温可以消除一些亚硝酸盐。刚从树上摘下来的香椿,潮一下水就可以,嫩一点的香椿焯的时间短些,老一点的焯水时间长一点,但是如果香椿在树上摘下来的时间比较长了,那更好多煮一会。
香椿的做法有很多种,比如说,香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等等,这都是深受人们喜爱的菜肴。
香椿不仅有较高的食用价值,药用价值也不低,由于香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。另外,它还有很好的润滑肌肤作用,女人想要美容养颜的话,不妨,可以多吃一些香椿。
虽然,一般人都可以食用香椿。但是,香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。所以,香椿好吃,为了自身的健康,还是要因人而异。
春天是吃香椿的好时节,好处不只一点,但医生却说:这几种人少吃香椿,在我国的历史已经非常的悠久了,还记得小时候,自己爷爷家里就种个香椿树,在开春香椿萌芽的时候,就散发出香椿独有的气味,让人垂帘三尺,不管是香椿鱼,还是香椿炒鸡蛋,再或者是拌香椿,都十分的美味,特别是香椿的营养价值很高。
香椿的食疗功效1:补脾
脾脏是我们机体重要的器官之一,同时它也是更大的免疫器官,能够占到全身免疫淋巴组织的25%,但随着人们物质生活的提高,因为饮食的不规律、精神压力过大、长期吃寒凉的食物,如天气热的时候吃个冰淇淋或者是喝个冷饮等不健康的生活方式,都会在一定程度上去导致机体的脾脏生理功能下降。
而香椿就是一种非常好的食物,中医上认为,香椿性温,具有很强的阳气,能够起到非常好的补脾壮阳之功效,对于脾脏虚弱的人群,是个非常不错的选择。
香椿的食疗功效2:控制体重
天气热了,这时候很多人想减肥,在这里就给大家推荐一个非常好的食物,就是香椿,香椿中不仅仅含有丰富的膳食纤维,同时它还有一个特点就是能量非常的低,对于想要减肥以及控制体重的人群,它都是一个好的食物。
另外,对于糖尿病患者也适合食用,还有助于稳定餐后的血糖水平。但要注意烹调方式,更好采用凉拌,忌油炸,容易增加不必要的肥胖隐患。
香椿的食疗功效3:促进食欲
大家有没有发现,香椿的味道非常的香,即使是不加味精或者是鸡精,吃起来也非常的鲜美,主要就是因为香椿中含有丰富的谷氨酸,这种物质是鲜味的来源,能够起到很好的促进食欲的作用。
但大家在烹饪的时候,要注意新鲜的香椿中含有亚硝酸盐,在吃之前焯一下,这样可以去掉大部分的成分,对身体健康就不会有什么影响了。
香椿虽好,但是香椿属于偏寒的食物,对于体质虚弱、脾胃虚寒、孕妇的人群来说,尽量要少吃。
各位朋友,你喜欢吃香椿吗?怎么做会更好?不妨在下方评论中留言,分享你的烹饪技巧。
春天吃香椿,切记“3忌”,不会吃别乱吃,搞清楚再吃更健康
香椿,是香椿树的嫩芽,是春天特有的美味,深受大家欢迎。自古以来就有春天吃香椿的习俗,金末元初有首诗写道“溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。”就描绘了儿童在溪水边采摘香椿芽的情景。
前阵子我们这菜市场,香椿一度卖到120元每斤,即便是现在便宜了,也是50元每斤,这价格也挡不住人们尝鲜的热情,买上一把回家,或炒鸡蛋或拌豆腐,都是极其美味的。
春天吃香椿,切记“3忌”,不会吃别乱吃,了解清楚再吃更健康放心,你都知道吗?
一,香椿要焯水
香椿含有大量的亚硝酸盐,在烹饪香椿前更好进行焯水处理,焯水时大部分的亚硝酸盐都会溶于水中,那么焯水多久合适呢?经研究表明,焯烫1分钟就可以去除2/3的亚硝酸盐,而且不会影响香椿本身的美味。
二,要选择嫩香椿
不同地区的香椿树,采摘的香椿芽所含的亚硝酸盐含量也不同,但是越新鲜越嫩的香椿芽含量越少,所以在购买香椿的时候,要挑选新鲜的,且比较嫩的为好,如果已经一碰叶子就掉,就不要购买了。另外通常过了谷雨节气后,也就是在4月底,香椿芽就不建议再吃了。
三,有些病人不能吃香椿
阴虚火旺、燥热体质的人,以及患有眼部疾病的人,都不宜食用香椿,会加重病情;香椿属于野菜,过敏体质的人也不宜食用香椿;香椿含钾比较高,肾功能不全或是高钾血症的人要少吃或不吃香椿。
在食用香椿的时候,搭配富含维生素C的蔬菜来食用,可减少或避免亚硝酸盐带来的危害。下面分享我家喜欢的香椿3种做法,看看你也喜欢吗?
【香椿拌豆腐】
食材:香椿1小把,老豆腐1块
调料:盐,生抽,白糖,香油,香醋,大蒜
*** 步骤:
1、香椿摘取嫩叶,清洗干净。
2、锅内加水烧开,香椿入锅中焯水1分钟,捞出过冷水。
3、老豆腐切成合适大小的方块。
4、锅内再加水烧开,放入豆腐焯水半分钟,控水捞出。
5、将香椿芽攥干水分切碎。
6、豆腐、香椿芽都放入大碗中,加适量蒜末、盐和白糖各1小勺、生抽和香醋各1汤匙,适量香油搅拌均匀即可
【香椿炒鸡蛋】
食材:香椿1小把,鸡蛋3个
调料:盐,料酒,植物油
*** 步骤:
1、鸡蛋磕入碗中,加盐和料酒,用手抽搅打均匀。
2、香椿摘取嫩叶,清洗干净。
3、锅内加水烧开,放入香椿焯水1分钟,捞出后过一遍冷水。
4、香椿攥干水分切碎。
5、把香椿碎放入鸡蛋液中,再次搅打均匀。
6、炒锅烧热加略多点的植物油,再次烧热倒入鸡蛋液,待快要成型时,直接用铲子切碎即可。
【炸香椿鱼】
食材:香椿50克,鸡蛋1个
调料:盐,植物油,面粉,淀粉,无铝泡打粉
*** 步骤:
1、香椿清洗干净,把老梗部分剪掉。
2、锅内加水烧开,加少许盐放入香椿焯水1分钟,捞出过冷水。
3、碗中加1个鸡蛋搅拌均匀,再加入面粉和淀粉(比例1:1),少许盐、无铝泡打粉和适量清水搅拌成略稀点的面糊状。
4、香椿放入面糊中,让每个香椿芽都沾上面糊。
5、锅内加植物油烧至7成热,放入裹了面糊的香椿,炸制微微发焦捞出。
6、油温烧至更高一些,放入香椿芽进行复炸十几秒,控油捞出。
吃香椿时少做这一步,致癌风险增加10倍原创图文,严禁抄袭盗用,违者必究。
香椿有“树上蔬菜”的称号,香椿中含有挥发性芳香族有机物,能健脾开胃,有助于增加人们的食欲。香椿就像榴莲,喜欢的人视其如宝,百吃不厌,不喜欢的人避而远之,甚至连闻都不闻。喜欢吃香椿的你,可知道吃香椿的讲究吗?
一、少了这一步,致癌风险增加10倍
香椿好吃却不能乱吃,春天吃香椿有一大禁忌,却有很多人不清楚。
香椿中含有亚硝酸盐,大量食用易引起食物中毒现象,食用之前先焯水,可降低亚硝酸盐的含量,焯水时加入食盐,可以使香椿的色泽更加鲜亮。
隔夜或者放置时间太久的香椿,亚硝酸盐含量会更高,食用会对人体造成一定的伤害,甚至有致癌的风险。所以,不要心疼,该扔就扔。
有人做过实验,香椿焯过水后,亚硝酸盐的含量降低了10倍。反过来说,不焯水就吃,致癌风险提高了10 倍。
二、吃香椿注意3点
1、尽量不吃腌制的
腌制食物本身亚硝酸盐的含量就高,何况香椿本身含有亚硝酸盐,所以尽量不要吃腌制的香椿。但实在爱好这一口,也要注意 *** 。如果要腌制香椿,要焯烫之后再腌制,这样可以大大减少其硝酸盐含量。
腌制香椿之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。把焯烫后的香椿腌到两周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
2、吃嫩的
香椿芽以谷雨前采摘为佳,叶厚边红品质者为上品。谷雨后,香椿叶纤维老化,口感欠佳,营养价值也会大大降低,亚硝酸盐的含量更会增加,因此香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。
等到4月中旬之后,大部分香椿芽中的硝酸盐含量都超过了食用的标准。
3、结实患者慎吃
由于香椿含钙质比较高,所以体内有结石的人还是不要食用为好,虽然它吃起来十分美味,但是由于含量问题,有结石的身体是不可以食用的。
三、香椿菜谱教你做
我们日常生活中,最常见的香椿吃法是香椿炒鸡蛋,今天我们来个不一样的香椿拌豆腐,在春天有益气和中,生津润燥的功效,香味也更浓郁哦。
- 香椿拌豆腐
用料:豆腐500克,嫩香椿50克
做法:豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,焯水一分钟,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
这个时节正是香椿上市的时候,香椿的香味具有很好的舒发肝气的作用,香椿能通肾阳,促进内分泌,适合全家老少,赶紧为您的家人来一盘吧~
农村的香椿树,你不知道的冷知识很多人都知道农村的香椿树,知道香椿芽是春天里必备的一道美食。但是您一定不知道香椿树还会开花结果的吧。今天就带大家一起来了解一下香椿的冷知识!
香椿芽:
“三月八,吃椿芽。”每年春天清明前后,是香椿发芽的季节。每当这个时候,奶奶一定会把香椿嫩芽采摘下来,将它切碎,与鸡蛋或者是豆腐一起 *** 成一道道美味的食物。
椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿等。香椿还是一种阳气很足的食物,性温能补脾阳,中老年人阳气衰弱,更好多吃一些香椿来补足阳气。
食用香椿的禁忌:1、忌香椿搭配牛奶吃,会引起腹胀。2、忌多食、容易导致痼疾复发。3、敏性体质或抵抗力较差的人忌食用香椿后晒阳光,易过敏。4、肝火旺、阴虚者不宜食用。
香椿籽:
与香椿芽的名声相比,香椿籽的名声却是很少人了解的。一般人们会将来不及食用,导致开花结果的香椿籽做成以下的用途:
1:香椿籽做香料用
在一些地方,会将香椿籽炒熟之后作为食物的配料,香椿籽炒熟之后会有一种特殊的香气,彝族的菜中经常可以见到用香椿籽做的配料。
2:香椿种子培育嫩芽苗
你吃过用香椿种子育嫩芽苗吗?虽然口感不及香椿芽,但也是难得的一种食材。
3、香椿籽入药
香椿树:
在香椿树身上,没有一处不能使用。正常的香椿树干,多用于盖房的檩条,也是 *** 高档家具、器具及工艺品的良材。
香椿木带有淡淡的清香,是我国名贵的木材种类,属于乌木的一种,纹理通直美观,花纹非常好看。
香椿树号称“百木之王”“中国桃花芯木”之称,其纹理也是非常美丽的,比如:横切面呈同心圆环、径切面呈平行线花纹、弦切面呈山水状花纹。其花纹特点造就了它独一无二的品质。
香椿木的硬度是非常大的,比较耐腐蚀和虫蛀,不容易开裂,遇水不上潮,是优质的木材品种。
随着人们对生活品质的追求,越来越多的人开始追求商品质量。但由于香椿树生长较缓慢,可以食用的香椿芽又限制了它的生长,所以现在有品质的香椿木却是很难得的。
你还知道哪些关于香椿的知识,欢迎一起分享!
男子吃了一盘香椿炒蛋,竟多器官衰竭!这7种菜吃之前一定要小心!?一盘香椿炒蛋下肚,
竟然多器官衰竭,
进了ICU!
3月31日上午9点多,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻。
紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。
而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来前日晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四。
香椿炒鸡蛋
这么常见的菜怎么会中毒呢?
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
前段时间,菜市场、超市里部分野菜价格高达每公斤100多元。香椿以更高200元 / 斤的天价取代车厘子,到处都被“香椿自由”刷屏。可见大众对香椿是十分的喜爱。
可这么常见的香椿,为什么会中毒呢?
医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。
人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。
小康妹儿看完后一惊!
后背直发凉......
上网一查才发现
这已经不是之一例吃香椿送医的了!
事件一
2017年4月19日《彭城晚报》报道,江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋,竟把自己吃进了医院。
当天,肖先生用清水把香椿洗干净切碎后,做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿,这次又是今年之一次买,当时觉得味道不错,就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后,就感到半边舌头都是麻麻的,还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道,原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重,医生给他吊了瓶水症状就消失了。
事件二
同样在2017年4月,《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件:
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿,用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋,当时觉得味道不错,就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后,齐先生半边舌头都是麻麻的,还有恶心想吐的症状。
香椿
到底怎么吃才安全?
其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。安全吃香椿做好这两点:
1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、更好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。
其实不止是香椿
这些菜吃之前也要焯水!
木耳:焯水能去毒
买木耳,一般都是干木耳,泡发后、食用前更好用热水焯熟,时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。
芥菜:焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”,很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有 *** 作用,对眼睛也有催泪作用。
其实,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒,从而减轻“异味”。
四季豆:焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,更好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。
西兰花:焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材,不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子,怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分钟,可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水,更加有利于西兰花的烹制,所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温,小虫子基本会被杀死,注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下。
鲜黄花菜:焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜,因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当,也可食用。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水焯烫,或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。可一旦处理不好,食用后就有中毒风险,还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱,可以放心食用。
这些生活中常见的蔬菜
竟然有这么多隐患
赶紧转给家里做菜的人~
来源:楚天都市报(ctd *** *** x)健康时报、华龙网、北京时间新闻、广州日报、 *** V我是大医生
图 / 123rf等 编辑 / 豆豆
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
到了谷雨时节,什么菜最火,那铁定是香椿芽,那句“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质”,让很多人开始爬上树,去采摘这种“树上的蔬菜”。
今年因为疫情的原因,我没能回老家,不然的话,采摘香椿我可非常在行,拿着竹竿,上面用绳子绑上柴刀,看准时机,手一伸就把香椿芽,勾了下来,不一会就能装满一筐回家。
今年没了采摘香椿的乐趣,不过倒是可以和大家分享一下,吃香椿的一些事情,谷雨吃香椿有“讲究”,牢记:3不食2不忘1不留,老人的话要重视。谷雨的时令蔬菜就是香椿,可是香椿这种“网红菜”,它也并不是全都是好处,吃的时候还是要留意的。
因为地方不同,气候也不一样,所以香椿成熟的时间也不尽相同,像北方和南方就有明显的时间差异,大抵上在4月中旬到5月初,这个时间段是品赏香椿芽的更佳时间,错过以后,就要等到明年这个时候了。
那分享的“3不食2不忘1不留”到底是啥意思呢?3不食指的是过季不食、不识不食、过夜不食;2不忘,采摘莫忘安全、吃时莫忘焯水;1不留,发苦香椿不要留。
3不食:过季不食、不识不食、过夜不食
过季不食
每个菜都有一个更佳的品赏期,但是香椿还些例外,长老了不仅味道不好吃,同时它的有害物质会增多,也就是大家提及最多的硝酸盐和亚硝酸盐,这个含量会随着香椿的长大,含量增加,也就是说它是成正比的,香椿越老,含量越高。
所以如果香椿,长老了,已经不再是香椿芽了,这个时候就不要吃了,判断是不是过季,直接看它的底部还有叶片,如果长出的茎老了,掐都掐不动,那么这种香椿就失去了食用价值。
不识不食
不认识的不吃,香椿的种类有很多,有的是不能食用的,像在我们当地,红叶的香椿大家都不吃,反而是吃绿叶的香椿,而有些地方则正好相反,只吃红叶香椿,不吃绿叶香椿。所以这里要告诫大家,不认识的就不要去吃了,不要去听网上说的,香椿很容易和臭椿混淆,误食还会引发中毒。
不认识的香椿,不要去吃,老一辈人不愿意去尝试新品种,是有其道理的,不要去以身试毒。
过夜不食
吃不完的香椿怎么办,很多人可能直接就堆在那里,然后再拿出来已经隔了好几天,或者是放入冰箱中,过些天才吃,这样的香椿,它的硝酸盐和亚硝酸盐也会增多,所以为了尽可能的食用安全,还是吃新鲜的,吃不完焯水晒干保存,不要长时间堆放在哪里。
2不忘:采摘莫忘安全、吃时莫忘焯水
采摘莫忘安全
野外的香椿树,一般都比较的高大,而且香椿树有一个特点,长大了以后,树干特别的脆,很多人会爬到香椿树上去采摘,这个时候一定要注意安全,小心香椿树断掉,在下面捡香椿的也要注意,小心树上掉树枝。
吃时莫忘焯水
有研究显示,香椿经过焯水以后,它的硝酸盐和亚硝酸盐会降低2/3,所以为了食用的安全,建议还是焯水以后再吃,很多人为了香椿的香气,所以选择不焯水,实则这个香气,它是不融于水的,也就说焯水,并不会影响到香椿香味。
1不留:发苦香椿不要留
当香椿出现苦味,一般有两种情况,一种是这个香椿太老了,一种则是堆放的时间太久了,不管是那种情况,都建议你不要留了,堆放久了的香椿,香味少了,叶子没有了亮泽,而且硝酸盐和亚硝酸盐含量叶很高,那么还是要尽可能的少吃。
采摘回来的香椿要怎么食用呢?
明人宋诩在《竹屿山房杂部》内总结了香椿的两种基本食用 *** :其一是香椿芽“油炒”(与其他食材热炒),其二是做成香椿芽干,可“汤泡,宜熟芝麻”。直白的一点讲,要不直接炒着吃,要不晒干再烹饪。
按照我们老家人们食用香椿的 *** ,更喜欢第二种。具体做法:香椿芽挑拣好,放入沸水中烫一下,然后捞出切碎,放入到竹蔑中,利用太阳光把它晒干,吃的时候浸泡一下,就可以搭配鱼肉或者是猪肉一起煮或者炖了。
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