鱼香茄子的做法步骤教程，鱼香茄子的家常做法

不推荐吃茄子的理由，只有这一个

作者：郑飞飞

来源公众号：丁香医生（ DingXiangYiSheng ）

茄子

特！别！吸！油！

茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。

不信，看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。

茄子薄壁组织显微图片

图片来源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional

air-freezing on eggplant tissue microstructure》

海绵的特点是什么？吸收能力特别强！

于是，煎炒焖炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。

有做菜经验的朋友一定知道，做茄子特别费油。

烧半斤茄子用掉 30～40 克烹调油，是常有的事儿。

有吃菜经验的朋友也一定知道，茄子特别吸味。

炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人，根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

但这样一盘油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的热量，轻而易举，实在是增肥利器。

要知道，茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊。

茄子有三低，适合减肥时吃

低脂。

100 克茄子的脂肪还不到 1 克。

低糖。

茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右。

这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡

低调。

茄子本身寡淡不抢味，只要会调味，茄子就能更大程度上凸显你想要的滋味。

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这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。

所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。

同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。

茄子

选长的还是圆的，紫的还是绿的

茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？

? 茄子与茄子略有不同

不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。

如果一定要区分一下营养优势，那么：

• 紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

• 白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；

• 长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。

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? 要不要去皮吃？

有人说：

吃茄子一定不要去皮，因为茄子皮里有抗氧化的花青素。

另有人说：

还是要去皮，万一农药残留超标呢。

去不去皮，完全可以根据个人喜好来。

茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。

茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但这不代表吃点茄子皮就真能抗衰老了。

不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。

喜欢吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必过分追求所谓的保健功效就好。

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? 茄子能不能生吃？

有传言说：

生吃茄子能帮助降血压，还能把胃肠里大量的油脂吸走。

还真不建议生吃茄子。

一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简单。

另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。

更关键的是，茄子生着也不好吃啊！

综上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面这个菜谱试试。

少油又美味的茄子做法

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推荐一种少油味道好的做法。

• 将茄子洗干净之后，切成长条或方丁。

• 隔水把茄子蒸熟，沥净多余的水分。

• 调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁。

• 把调料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子搅拌均匀。

然后，就可以大快朵颐啦！

这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。

总的来说呢，茄子少油少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。

而且，它还是一种能让人开心的食材。

不信，你大声叫它的名字试试看

本文经复旦大学营养学硕士、注册营养师 李靓莉 审核

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责编：Leo

大厨教我的鱼香茄子无辣椒的做法，果然好吃到没朋友

长茄子去皮，去蒂茄子切条，放盐抓匀，腌20分钟攥干水分加淀粉，拌匀所有的调料，姜片大一点，等熟了就挑出去，没加水之前放在一起大概是这些，可以尝尝味道，有那种熬鱼时的味道就差不多了，是有点甜口的，我觉得有点像熬带鱼的味道哈哈，加水后的图片忘记单独拍一张了，后边有一张可以看到，差不多加水后是一碗料汁倒油，比炒别的菜油稍微多一点倒入茄子条，小火煎炒一会儿看到茄子条软了，快熟的样子就可以了看到料汁多少了吗倒入料汁后，改大火翻炒一会儿让茄子入味儿，尝尝咸淡，就可以出锅了最后料汁一定要都沸腾起来哦装盘，来吃

谁能告诉我，白菜！到！底！是！什！么！东！西

谁能告诉我，

白菜到底是什么东西？

当了二十多年北方人，我从没想过自己会被这个问题难住：

“什么是白菜？”

这还能有争议吗？《藤野先生》里根上系着红绳大头朝下挂在水果店里的“胶菜”，能汆丸子能炖豆腐能做成白菜猪肉大饺子剁下根来泡水里还能开出小黄花的白菜嘛！

别急，咱们现在就做个实验：多找几个来自南北方不同地区的人，讨论一下什么是白菜、小白菜、油白菜、奶白菜、娃娃菜、青菜、油菜、小油菜、瓢儿白、莲花白、洋白菜、高丽菜……用不了半小时，谁也别想再拍着胸脯说自己认识白菜。

不怪大家分不清。白菜的家谱，实在是太乱了！

白菜的南北奇幻漂流史

咱们先从最没有争议的“大白菜”说起，这个名称基本不会产生误会：叶大，没梗，菜帮脆硬，一层一层卷起来长，北方过冬必囤，甚至可以说是个战略物资。请注意——

这个北方人熟得不能再熟的东西，是！从！南！方！来！的！

事情是这样的。唐朝以前，中国还没有白菜，北方人常吃的是芸薹属的“芜菁”。这东西很像萝卜，会把丰富的淀粉储存在地下膨大的根里，十分耐寒；把它引种到南方，天气不那么冷了，一部分芜菁类的芸薹植物开始尽情长叶子，最终在唐宋之间分化出了最原始的白菜——“菘”。

后来，种在江浙一带的菘菜，又重新遇到北方的芜菁，杂交出叶子又大，又卷心抗寒的“黄芽菜”。人们把黄芽菜重新引向北方，终于在乾隆年间闯出名号，变成一统北方餐桌的大白菜。

留在南方的菘菜也很努力，生长出肥厚的梗，变成了上海青、苏州青、矮脚青……等一系列青菜，与菜薹、菜心、塌棵菜等芸薹亲戚一同成为菜市场的头号势力，也把“小白菜”这个名字扎进了人们的心里。

白菜家族如此庞大，以至于不同地区的人聊起天来时常两眼一抹黑，最能统一认知的，倒还是长相最憨厚的大白菜。在北方，它的江湖地位不必多说；在南方，它也并不是平平无奇的背景板。人人都说川菜的特点是麻辣，偏偏就有“开水白菜”这样清淡的菜品登上国宴；江南婉约，有烂糊白菜的温柔，可冬天腌白菜的劲头一点也不输北方；粤菜精致，最善煲汤，对这种北方味道一样欲罢不能。

北炖菜南煲汤，烹煮白菜各有所长

冬日里的幸福感，莫过于天寒地冻之中独享一方小小的温暖，所以“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的温柔最动人心。然而我是个俗人，总觉得那火炉子上热的若不是酒，而是一小锅白菜汤，就更暖和了。

夜晚深寒，大雪将至，而锅里的汤汁已经“咕嘟”起来。白菜叶又软又嫩，随着开锅的气泡震颤着，再过一会儿，连帮子也要变得软烂鲜甜。锅里必须有豆腐，这是南北方人都能达成共识的，但用什么豆腐，又有些许不同——南方用白豆腐，细嫩鲜香；北方爱用冻豆腐，细密的小孔里吸饱了汤汁，更有滋味。

再复杂些的吃法，就很能看出南北方习惯的不同：北方更爱肥厚的口感，追求大口吃肉大碗喝酒的豪情；南方则风格多变，平添不少温柔。

猪肉炖粉条是东北名菜，其实“白菜猪肉炖粉条”才是更常见的形态。白菜清清淡淡的，可是特别能吸油水，还容易入味，粉条保证了汤汁的浓厚，搭配大块的五花肉，这样肥而不腻，每一口都不寡淡。

山东淄博，冬天必吃酥锅。汁水丰富的大白菜是必不可少的，它不仅是锅中水分的主要来源，也为整道菜提供了鲜甜的底味。锅底放藕片，免得粘锅，然后铺上大白菜，接下来就是厚厚的一层猪蹄排骨五花肉外加鸡鸭鱼，海带冻豆腐也不可或缺。食材满满当当地放进锅里，早就冒了尖，可是不用担心，小火炖上几个小时，白菜出了汁，而肉已经熟至酥烂。趁热吃，是痛快吃肉的豪迈；放凉了吃，汤汁结成冻，就更爽滑醇香。

四川大厨要捧出一道国宴汤菜天花板——开水白菜。汤清如水，中间汪着一颗细嫩的白菜心。别看它表面清淡，实际上融进了猪骨火腿鸡架的精华，又要用猪肉蓉、鸡肉蓉反复扫汤，吸附杂质的同时增香提鲜，实在是吊汤的顶级功夫，轻抿一口，就是超乎想象的美味。

江南炖汤也有自己的风情。入冬的日子里，一锅白菜排骨年糕汤的温暖无人能够拒绝。烂糊白菜更不能错过。先炸点鸡蛋酥，面粉炒一炒再熬汤，把白菜、蛋酥、肉丝都放进汤中煮到软烂成糊。一勺勺吃，入口即化，绵软稠润，好像有热气在顺着经络蔓延，浑身都浸没在软绵绵的熨帖之中。

广东煲汤，用青梗白菜干更多些，但随手煮一些白肉丸子配大白菜，不需要太多调味，一样汤鲜味美。潮汕的家常吃法，是用鱼肠来煮白菜。处理好的鱼肠没有腥味，异常肥美，加一点鱼肝，独特的鲜味在白菜的衬托下格外浓厚，什么山珍海味都不如它亲切。

花样百变，纵横南北

冬天，白菜与汤汁最配，但这绝不是白菜的全部魅力。几百年来，南北方的人们一直在努力变着花样地拿白菜开刀，切成块儿、剁成馅儿，生熟荤素样样来得，如此才成就了它“百菜之王”的名号。

北醋溜南炝炒，哪盘是你的心头好？

在北方，想吃炒白菜可比炖白菜容易得多——炖汤之前，人们习惯加点猪油提前炒香，炒完别加水，端上桌就已经是一盘好菜。

要把白菜炒得有滋有味，还是得有点讲究，真正一统北方的要数“醋溜白菜”。炖煮白菜时，人们更爱的是柔嫩的菜叶，这道菜的精华却在“帮子”上。别嫌白菜帮的纤维太粗，斜着“抹刀”切块，就能斩断“菜筋”。接下来就是大火煸炒，把白玉一样的菜帮煸到半透明，然后才能加醋勾芡，略点香油，一盘又漂亮又脆嫩的白菜就出了锅。

都是“醋溜”，风味倒也不同，东北人习惯干煸辣椒提味，京津一带则爱多放花椒油，芡汁勾得也重，陕西的“金边白菜”就更独特——飞火炒菜，颠炒翻勺，酸辣鲜脆，五味俱全。

到了胶东，白菜要与对虾同炒才对味。鲜香肉紧的青岛对虾，虾膏丰满，稍稍煸炒就能释放出油脂丰富的鲜味，又尽数融进白菜之中。闻一闻这炒出来的成品吧，白菜的清甜与大虾的浓香交织在一起，鲜，香，浓，不是一般的下饭！

再往南些，到了西南地区，炒白菜的脾气就要火爆很多。“鱼香”是川菜的一大特色风味，吃惯了鱼香肉丝、鱼香茄子，也不妨来一道“鱼香白菜”。用稍嫩一点的菜帮，配上经典的鱼香汁，大火翻炒，酸辣微甜。湘菜厨师则惯用剁椒炒芽白，爆锅炝炒，又鲜又辣，也是下饭的一大杀手。

北方爱剁馅儿，南方爱卷皮儿

在北方，没什么东西是不能拿来做馅儿的，大白菜是最百搭的一种：撒点盐，快刀剁碎，屉布一包，攥出水分，搭什么都好吃。猪肉白菜饺子、羊肉白菜包子、牛肉白菜火烧、白菜虾米皮馅饼……就算不放肉，加点焯了水的豆芽菜木耳，白菜素馅儿一样让人欲罢不能。

往南走，吃法又多了些花样，比如江浙一带做塌饼，不用草头，用黄芽菜，剁碎，混上糯米粉，蛋清调匀，油炸装盘一样好吃。谁说白菜剁成馅儿就非得包在皮儿里的？

更适应南方口味的做法，是把白菜做成皮儿，更大限度发挥它的柔嫩。“白菜卷肉”，本是一道川菜，现在已经传遍了大江南北。蒸熟的白菜卷，皮儿吹弹可破，馅料已经扎扎实实地团成了小丸子，一口咬下去，筋道弹牙，还带一点儿回甜。南方朋友又对它各有改良，加马蹄、加豆腐，不一样的馅里是不一样温柔。

要说北方不爱用白菜做皮儿，那也不绝对，只不过更爱白菜的生嫩——东北的“饭包”就是鲜明的例子。新鲜的大白菜叶子，裹上大米小米混合焖出来的“二米饭”，加鸡蛋酱，拌土豆泥，来点小葱香菜，打成豪爽的大包，俩手捧着吃，要多香有多香，不吃到撑都不舍得撒手。

能终结南北之争的，也就只有腌白菜了

酸菜，可以算是东北名片一样的重量级食品了。深秋，“冬储”的工作还没展开，腌菜已经拉开了帷幕。秋白菜，肥厚多汁，鲜嫩清甜，腌出来的酸菜也远非现在超市里买来的货色可比。酸菜最能吃油，炖肘子、炖五花肉、炖大棒骨，一个赛一个的酸香解腻，烤肉的时候添一筷子也能让你胃口大开。

受延边地区影响，辣白菜也是东北的一大特色。辣椒面、姜蒜和虾酱提供了层次丰富的咸辣味，苹果和梨则提供一抹轻快的甜。明艳靓丽的辣白菜看着就特别有食欲，用来炒五花肉、拌饭、熬汤，都是一等一的香辣酸爽。

南方自然也腌白菜。周作人在《鲁迅的故家》中，就写过绍兴人腌菜的大缸。秋末冬初，晒干的大白菜斩掉菜头，一层菜一层盐地码到缸里，每码一层，就要由人使劲踩踏一番，踩到微微出汁，才继续码下一层。码好了放上一星期，再踩一次，压上石头，静等个把月，白菜腌熟，就能与黄豆芽、豆腐干丝、笋丝、香菇、木耳同炒，变成年夜饭桌上必不可少的“八宝菜”。

潮汕人很爱“冬菜”，煲汤要用，煮粥也用，蒸花蛤、煲“脚鱼”（甲鱼），去腥增香，与各种食材融合都有别样的鲜美。这种蒜头味的腌白菜，最初是由天津厨师带到澄海，而这大名鼎鼎的“天津冬菜”又是起源于沧州。大白菜的美味一统南北，由此可见一斑。

大白菜，平平淡淡的，不管用多少精美的材料去衬它，它总是谦虚地摆摆手，不乐意当主角。可也就因为这份平淡，它包容了千百种滋味，大江南北，没有哪个餐桌能与它绝缘。

或许，下一次南北方开启“饮食大战”时，大家只需要心平气和地坐在一起吃一顿白菜。所谓南北差异，无非是一样的人，吃着不一样的菜，没有什么鸿沟是白菜抚平不了的。

如果抚平不了，那就再吃一顿吧！

编辑 | 猫骑士

图片编辑 | 猫骑士

制图 | 鱼一条

首图 | 文一书绅

参考资料

《中国食物：蔬菜史话》史军

《从图画资料看中国结球大白菜的性状演化》龚珍

《大白菜产生时间和地点的史料分析》罗桂环

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

非常下饭的鱼香茄子做法教程，鱼香茄子怎么做

我们这次就来品尝一下特美味的鱼香茄子，做法多种

大家好，我是喜子，喜欢下厨的80后，今天就用当下的四种时令蔬菜做一道地道家常菜“鱼香茄子”，炎热夏天多吃蔬菜更适合降噪减脂，独特的烹饪方式，造就了口味独特，爽滑口感，味道鲜美，多种蔬菜的搭配成就它的营养丰富，还是地地道道的下饭神器，这道菜的长久经典肯定是有原因的。

这一期我会把这道菜 *** 过程和技巧分享给大家，点点关注，喜子每天分享一道家常菜。

准备主材料：圆茄子1个，土豆1个，青椒1个，西红柿1个

步骤一：圆茄子切厚片，改刀切菱形，倒入盆里，撒5克左右盐搅拌均匀，腌制5分钟，冲洗干净，挤出茄子多余的水，抓一把玉米淀粉均匀裹在茄子表面，茄子挤出水份以后多多少少还会有一丢丢水份，玉米淀粉会自己粘到茄子表面的，裹上淀粉的茄子块儿，换一个碗盛放，多余的玉米淀粉加些水备用。

步骤二：土豆切滚刀块儿或者1厘米见方的块儿也行，青椒切片，西红柿切西瓜块儿备用

步骤三：热锅加油，5-6成油温就可以下入茄子炸了，由于表面有淀粉，茄子炸制时会形成硬硬的外壳，保持中火，茄子表面微微变色捞出控油，继续将油加热，油温升到7--9成热，快速加入茄子块儿，高温会瞬间让茄子表面金黄，搅拌出锅即可。

步骤四：关火或者加点凉油，油温降下来后，加入土豆，全程中火就OK，炸到土豆外表焦黄酥脆就可以了。

步骤五：整个料汁，1汤匙生抽，2汤匙白糖，3汤匙醋，4汤匙水，搅拌

步骤六：锅里留底油，加蒜末，1汤匙郫县豆瓣酱，1汤匙番茄酱，中小火搅拌出红油，转大火加西红柿，青椒翻炒1分钟，加入茄子和土豆，继续翻炒三五七八下，倒入料汁，继续翻炒1分钟，之前留着的淀粉，勾个芡，翻炒均匀，出锅前淋一丢丢色拉油，继续翻炒三两下，出锅吧！

温馨提示：茄子和土豆，不要用大火炸，会造成表面炸的酥脆，里面的果肉还是生的，中小火慢炸哦；土豆切块儿后可以用清水冲洗两遍，把土豆含的淀粉冲洗冲洗；喜欢吃辣的朋友，可以切两根小米辣跟蒜末一起放上，如果不喜欢吃辣的，就把郫县豆瓣酱去掉，直接放2汤匙番茄酱。 *** 时倒入料汁后，大火收汁即可，勾芡也会加快收汁过程，茄子和土豆本身就炸熟了，不用刻意去焖煮。出锅时候淋点熟油，能让菜品色泽鲜丽，更有食欲。

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本章节内容为喜子饭饭原创作品，图片来自于头条正版图片，如有版权请联系。

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我是喜子，喜欢下厨的80后。喜欢的可以收藏转发，评论区分享您的意见，喜子会把 *** 家常菜的步骤和技巧分享给大家

厨房里的油盐酱醋演绎生活中的酸甜苦辣，敬请您的期待，关注我，我们下期见。

长茄子、圆茄子都是茄子，但推荐吃法大不同

紫皮长茄

紫皮圆茄

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

18 千卡

22 千卡

蛋白质

1.1 克

0.8 克

脂 肪

0.1 克

0.2 克

碳水化合物

4.8 克

5.3 克

钙

50 毫克

7 毫克

价 格

1.2 元 / 斤

1.2 元 / 斤

价格来自北京新天地农产品市场网

比一比

茄子作为瓜茄类蔬菜的担当，算是餐桌上最常见的蔬菜之一了，经常买菜的小伙伴会发现，茄子还有长茄和圆茄之分，它们可不仅仅是形状不同，营养成分和口感也有差别。

它们俩虽然在能量、蛋白、脂肪和碳水方面差别不大，但是长茄子的钙含量却是圆茄子的 7 倍。

不过，如果你牛奶喝的足，不怎么缺钙，那也不用刻意去吃长茄子，重点看口感就行。

长茄子比圆茄子皮薄些，而且水分多、纤维细，所以口感更绵软，很适合烤着吃和蒸着吃。

而圆茄子的生长周期长，肉质比长茄子更紧实且水分少，所以更适合炖着吃和炒着吃，炒的话推荐切成细丝然后急火快炒，这样更入味。

两种茄子能量都低，对于控制体重的朋友，稍微多吃点也不用怕。

但茄子基本都要过油，比如常吃的鱼香茄子、红烧茄子、地三鲜等菜都少不了用较多的油，所以想减肥的话还是推荐蒸着吃。

茄子里含有多酚氧化酶，切开后易氧化褐变，切好后需要及时烹调。尽管褐变不会明显影响营养价值和口感，但如果追求卖相，可以在烹调时加点醋、柠檬汁或蕃茄酱，就可以减轻氧化褐变的问题了。

最后还有一个小知识需要了解一下，紫皮茄子并不属于深色蔬菜，因为茄子吃的主要部分颜色是浅的，所以紫皮茄子并不比绿茄子或白茄子更有营养，选择自己喜欢的吃就好。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

什么值得吃，比一比，才知道。每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。

经典鱼香汁按这个比例做，不放肉的鱼香茄子，看图片就馋倒一片人

新的一周，也是从轻度雾霾开始的工作日。北京的状态还好，早晨是轻度，室外跑步还不影响。过去的周末北京都快20度了，而我南方的朋友还徘徊在30度的温度下，不看日历，大家真是忘了这是在冬季了。

好在这周预报着气温有所下降，或下雨或降雪，让冬天终于有了本来该有的样子。

这样的天气不给力，不过今天花儿和朋友们分享的食谱，可是相当给力。晚上我家吃鱼香茄子煲。经过周末，大家在上班的周一，貌似总是最忙碌的，等回到家就需要这样一道连汤汁拌饭都很香的菜肴。

鱼香口味的菜肴，酸酸甜甜的最是开胃，即便是今天做的这道素菜，也能吃掉三大碗米饭，相比于做炖菜，鱼香茄子可是 *** 起来蛮快的一道菜，只要事先将鱼香汁做好，备好需要的调味料，那炸透茄条后就是裹汁了。有了这道给力的川菜，再来个蒜蓉油麦菜、酸辣土豆丝一类的快手菜，就能吃得很香，当然米饭一定要多蒸哦！

【鱼香茄子煲】

食材准备：

长茄子2根

葱末姜末蒜末适量

鱼香汁：3大勺生抽、一勺蚝油、2勺香醋、一勺糖、玉米淀粉半勺、半小碗纯净水

郫县豆瓣酱、剁辣椒各一大勺

食用油、料酒

做法：

1、2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

2、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

3、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。

这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

4、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。

炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。

接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

5、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。

刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

6、有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

酷似薄荷，民间俗称“金不换”，配海鲜是一绝，大家都喜欢吃

导语：酷似薄荷，民间俗称“金不换”，配海鲜是一绝，食物立即有“灵魂”

大家都知道，海鲜是一种高营养、高蛋白、钙含量丰富的海产品。它含有多种人体必需的营养物质，多吃海鲜能给身体补充营养，促进血液循环，帮助机体提高免疫力，对身体大有好处。

多吃海鲜好处多，但是很多人却不喜欢吃，因为海鲜都是海产品，大部分海鲜都有一种腥味，很多人吃不惯这种味道，就好像有“水果之王”之称的榴莲一样，有人闻着臭，有人却闻着香。

所以，大家在煮海鲜时都会搭配一些去腥的食物，以此来掩盖海鲜的腥味，比如葱、姜、蒜是生活中最常用的。其实，在大自然中还有一种植物它配海鲜是一绝，这种植物就是民间大名鼎鼎的“金不换”。

金不换，一听名字就相当霸气，意思是用金子也不换，可见它有多么珍贵。金不换是民间的俗称，其实它的学名叫做罗勒，又名九层塔、千层塔、鱼香菜、香草、芳香草、假苏等多种别名，它为唇形科毛罗勒属一年生草本植物。

金不换在我国分布广泛，有栽培的，也有野生的，多生于山坡、草地、地边等处，在我国的新疆、河北、四川、吉林、甘肃、云南、广东、江西、广西、贵州、湖南、湖北等多种地区均有分布。

金不换的外形看上去酷似薄荷，而且两种植物都含有特殊的气味，很多人总是会认错。近年来，由于大家对金不换的喜爱，很多人都会在自家的院子里种上一些，可用于平时搭配食物，随吃随采特方便。

由于金不换它含有一种特殊的香气味，不仅可以为食物增香，而且还可以去腥，尤其是配海鲜是一绝，可以掩盖海鲜的腥味，食物立即就有了“灵魂”，大家都喜欢吃。

比如金不换炒壳类、金不换炒螺类、金不换炒蚬类、金不换蒸鱼类、金不换煮海鲜等，还可以用来煎鸡蛋、炒饭、炒鸡肉等，真的是非常美味，让人吃一次就会忘不了。

另外，还可以剁碎加油盐炒一下拌白粥，超级开胃。也可以用来炒茄子，著名的鱼香茄子就是用金不换做成的，鱼香茄子没有鱼，而是有鱼香菜。可以说，金不换的做法非常多，无论是哪种食物搭配都非常美味。

金不换全身都含有特异的芳香气味，不仅嫩叶可以用来做菜，它的茎价值也很高，可以用来煲汤喝，比如老母鸡汤、老鸭汤、猪骨头汤等，味道真的是超靓，而且营养也非常丰富，好处多到说不完。

同时，金不换还具有一定的药用价值，它全草均可入药，具有疏风解表、化湿和中、行气活血、消肿解毒的功效，对风寒外感、头痛、咳嗽、风湿性关节炎、恶寒发热、头风头痛、呕吐腹泻等病症均有疗效。

正因为金不换有这么多的价值，在我们南方地区，很多人都会在自家的院子里或者阳台上种上一颗金不换，好种又好养，而且全年均可采摘，营养丰富价值高，深受大家的喜爱。

各位朋友，你们家乡有这种金不换吗？它长得酷似薄荷，用来配海鲜是一绝，食物立即变得有“灵魂”，可以掩盖海鲜的腥味，大家都喜欢吃。

这是不是叫有色差，还是图片与实物不符？

#夏日生活打卡季#

今天中午去老娘舅吃的饭。

进店的时候，看到处贴了鱼香茄子的图片，图片上还写着当季新品，介绍是选用杭长茄，皮薄口感软糯。

看着这图片，挺有食欲的，所以就点了鱼香茄子套餐，平时不喜欢吃香菜，就选了不要香菜。

没一会，服务员把餐品端上来的时候，我好想说是不是错了。

这碗里的茄子看起来有点老，皮都不是紫色的了，<笑哭>

茄子看起来有点老，没有图片看起来好吃。

这如果换成 *** 买衣服，算不算实物与图片不符？<笑哭>

就当今天的厨师做菜失误吧，除了茄子吃起来偶尔要吐下皮，整体上味道还可以。

今天点的其他配菜是雪菜毛豆肉丝、西兰花?鱼肉狮子头1个、银鱼水蒸蛋。

雪菜毛豆肉丝还是很下饭的，银鱼水蒸蛋是一如既往滑嫩好吃。

吃了这一次鱼香茄子，估计我下次再也不会吃这个套餐了。

标签： 茄子 鱼香 家常 好吃 做法