鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常客”。但料理鱼的时候，总能遇到不少的麻烦，譬如，鱼的土腥味那么重，有没什么办法除掉？煎鱼老是粘锅，怎么破？
今天就给大家分享做鱼的一些小知识。
煮鱼前多做一步，减少鱼腥味！
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入鱼体，土腥味自然也就比较重了。
而大江、大河、水库等大水面里的鱼，其水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？
建议大家料理鱼前，要记得把腥线去掉。
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
具体做法：
1.在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线（或者在鱼尾一指宽切一刀，也能看见这条腥线）。
2.从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，腥线很容易就取出来了。另一侧鱼身的腥线也按照此 *** 拽出来。
另外，炖鱼时，不建议放花椒和八角。花椒和八角的 *** 性重，起不到去腥的作用，还可能把鱼的腥味激发出来。
鱼汤怎么煮更白？
自己煮的鱼汤，味道不错，但就是有点清，怎么才能煮出奶白色的鱼汤呢？加牛奶吗？还是加豆浆？
其实都不用。
煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。另外，加豆腐、猪油也可以。此外，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤更好用活鱼。
注意，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。
怎么煎鱼不粘锅？
煎鱼时发现，鱼皮很容易被粘掉，没法色香味俱全了，怎么办？
这就需要在煎之前下点功夫了。首先，煎鱼前一定要晾干水分，锅要干净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍。
另外，在热油中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅。
煎鱼时的火候也很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。
以上图片均来源于壹图网。
用这汤来煮鱼，老外都竖起大拇指，网友：想起这汤口水都快流了推荐语：正宗苗家酸汤鱼小编也是和外国友人之一次品尝，灵魂是淘米水，用“它”来煮鱼，老外都竖起大拇指，网友表示想起这汤口水都快流了，但是做法却不难，下面会给大家介绍下苗家酸汤鱼做法。
HI大家好，我是小糯，今天又给大家分享美食来了！每天更新记得关注哦！希望您能花宝贵时间阅读完！谢谢您！
苗家酸汤鱼
要说起鱼这种食材，我们想多人都还是非常喜欢吃的，特别是在秋天以及冬天的时候，鱼可以说是我们很多体质不好的人进补的好东西，它不仅味道鲜美，最主要的一点就是它的营养价值非常高，单单是蛋白质就拥有猪肉的2倍之多了，而且还都是非常优质的蛋白质，非常容易人体吸收。再加上鱼肉本身的脂肪含量非常低，所以很多 *** 姐们对于鱼肉更是爱不释手。除此之外吃鱼还具有一定的降低血糖以及抗癌等等作用，冬天的时候吃一份鱼汤，想来就是一件非常幸福的事情了，但是接下来介绍的这道苗家酸汤鱼很难吃到正宗的，用“它”来煮鱼，老外都竖起大拇指，网友：想起这汤口水都快流了。
苗家酸汤鱼
不过真要说起来，鱼的种类也是非常多，也正是因为这个原因，很多人对于鱼肉来说也是喜爱有加，而鱼肉的做法，也就变得越来越多了，像什么水煮鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等等，而今天，小编就要跟大家说的就是一道我们贵州苗族中特有的一道鱼的做法，那就是酸汤鱼，苗家酸汤鱼，灵魂是淘米水，老外都竖起大拇指，做法却这么简单，一起学学过年来一道。
苗家酸汤鱼
酸汤鱼其实一直都是苗族中非常特殊的一道传统菜了，在其他地方都还是非常少见的，包括做法都是非常独特的。做好后的酸汤鱼有一种淡淡的酸味，香气扑鼻，非常适合开胃的一道菜。可能很多人不知道，其实在以前，苗族所处的居住地比较偏远，交通也不方便，所以食盐在当地比较缺少，所以当地的人们就想办法用一种把酸来当做盐来食用的办法，时间渐渐的久了，这些独特的做法也就成为了当地传统的民俗习惯了，也让如今当地的菜肴有了这种独特的味道。
苗家酸汤鱼
其实他们的酸汤是用淘米水放酸之后做出来的，用过的淘米水放在容器中放置大概一周作用，也不会发霉，反而会成为一种当地名为“米酸汤”的东西，“米酸汤”闻起来有一种淡淡的米酒的香味，当地人都直接喝。用来做菜会带有淡淡的酸香味，特别是用来做鱼，前段时间小编编有一位国外友人一起到了贵州，告诉他用淘米汤能煮很特色的鱼，他怎么都不相信，不过吃到做好的酸汤鱼之后竖起大拇指，不断的称赞这道酸汤鱼酸辣可口，觉得非常的美味，还要亲自去学习。那么接下来小编就教大家一下这道苗族独特的酸汤鱼是怎么做出来的吧？
苗家酸汤鱼的做法
苗家酸汤鱼
食材准备
这道酸汤鱼用到的鱼类是一条草鱼，或者胡子鱼，除此之外我们还要准备西红柿、辣椒、大蒜以及葱姜，作为一道民俗菜，其实需要的用到的食材并不多，除此之外，就要准备好淘米水了。淘米水我们要提前准备好，然后放在容器中盖上盖子放置一周左右的时间，这样才能够让我们拿出来使用，而另一种用到的非常独特的调味料名为“糟辣椒”，需要我们先将野生西红柿或者普通西红柿炒香出色，最后加入一些水熬制而成的。
苗家酸汤鱼
*** 步骤
将“米酸汤”以及“糟辣椒”准备好之后，我们就可以开始准备 *** 了，草鱼清理干净之后切成块状备用，锅中倒油加热之后放入切成片状大蒜和葱姜，随后放入一些“糟辣椒”翻炒均匀，之后再将“米酸汤”也倒入锅中，待汤滚起来之后将准备好的鱼放进去开小火慢炖即可，大概炖20分钟左右的时间，我们就可以吃到美味的酸汤鱼了。
有没有想一起品去贵州一起品尝正宗苗家酸汤鱼的，可以评论区打出来我们一起约好。
（部分图片来源 *** ，如有侵权请告知删除，敬请谅解。）
在我国传统的滋补佳品中，各种汤品可谓是是占有一席之地，鱼汤，鸡汤，骨汤，肉汤等等。尤其是术后调理和产后修养，都要精心煲制一锅上汤。甚至在传统的认知中，经过长时间得熬煮，肉中得营养物质溶出到汤中，汤得营养要胜过肉，真的是这样么？
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经过熬制，原料中得可溶性营养素会有一部分溶入到汤中，比如一些氨基酸，小肽，一些纳米胶原蛋白，一部分脂肪微滴，B族维生素以及一些矿物质，喝汤的确可补充一些营养物质。但营养专家指出，鱼汤，鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，而鱼肉，鸡肉中的蛋白质含量在15%~20%，就蛋白质而言，两者简直不能同日而语。
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那千百年来，我们给生病的亲友送鸡汤，鱼汤，送错了么？当然不是。术后病患的消化功能低下，这时候他们最需要的应该是含有较少蛋白质且好消化的食物，如果吃蛋白质含量非常高的鱼块，肉块，毫无疑问会增加胃肠道的工作压力，甚至会增加肝肾的负担。这时候如果喝一碗鱼汤或鸡汤，刚好补充术后的能量亏空，保证营养供给，使患者更快的恢复。但要注意须撇去浮在汤上面的油脂，以免过多能量造成肥胖。
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鱼汤和骨头汤往往会熬出白色的汤汁，这是因为鱼中的脂肪（煎炸用油）和骨头中的脂肪经过卵磷脂的乳化释放到汤中。也就是说越是浓白的汤，代表脂肪含量越高，能量也越高。肥胖人群和高血压，高脂血症人群喝鱼汤，肉汤，不利于恢复，甚至会加重病情。另外高血压人群也不要经常喝汤，尤其使有滋味的汤。一般情况下，稍有滋味的汤汁含盐量都不低，基本在20%左右。如果喝一碗200毫升的鸡汤，就吃进了大概4克盐，这就和高血压控盐原则背道而驰了。此外，长时间熬煮的肉汤会有大量嘌呤，不适合患有痛风或者高尿酸的人饮用。
对于消化功能正常的一般人，吃鱼块，肉块这些含营养物质高的食物胜过喝汤，或者喝汤不弃肉。肉中含有更多的蛋白质，脂肪，尤其使铁，钙等很难溶于水的微量元素，吃鱼肉比喝汤更能补充这些营养物质。隆冬时节，煲一锅鱼汤，煎鱼的时候尽量不放或少放油，汤中少放盐。喝汤吃肉，既滋补，也不浪费，也算是寒冷季节的一种享受。
（参考资料：《喝肉汤真的能滋补吗？》作者：范志红）
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
白汤鲫鱼是一道江苏地方传统名菜，属于苏菜系。鲫鱼有青褐背、白背、金黄背之分，其中青背鲫鱼盛产于太湖内湖，生命力较强，也能于内河中活养。在我国绝大部分地区，都有大规模人工养殖鲫鱼，其中江苏省是国内鲫鱼养殖量较大的省份。
白汤鲫鱼是无锡船菜的名馔之一，游船船梢挂有鱼篓，篓中养着鲜鱼活虾， *** 时起水取鲜，请食客审看，现烹现吃，其乐无穷。
后来，为吸引食客前来尝鲜，无锡聚丰园菜馆学习渔船上鲜烹的卖点，特将鲜鱼活虾养在店后门的河码头旁，码头上挂着鱼篓，让食客选择食材，再拿到后厨烹制。船菜中的白汤鲫鱼随之引入菜馆，逐渐闻名于长三角一带，成为无锡传统名菜。
产地口味
无锡市。肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇，富含蛋白质。
烹饪手法
主料：活鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、香菇各25克。
辅料：料酒、葱、姜、辣椒、食用油、熟鸡油、盐、味精各适量。
步骤一
将鲫鱼洗净，鲫鱼容易有土腥味，清洗时注意去除鱼腹内黑膜，口味更佳；
步骤二
在鱼脊背两侧切斜十字刀纹，抹上少许盐，腌渍约10分钟入味；
步骤三
热锅内倒入食用油，烧至四成热时放入鱼，待两面略煎焦黄后，根据个人口味，加入适量料酒、葱、姜，并倒入清水750毫升，煮沸；
步骤四
撇去水中的浮沫，小火煮至汤呈乳白色，再转大火；
步骤五
加盐、味精、火腿片、笋片、香菇、辣椒，烧2分钟，将鲫鱼汤盛入大碗中；
步骤六
碗中淋入熟鸡油，即可享用美食。
整理：刘春
制图：郑玲玲
图片：视觉中国
编辑: 金亦炜
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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白萝卜丝花生鲫鱼汤白萝卜丝花生鲫鱼汤
图片来源：摄图网
又到周末啦！今天，我们请金山区中西医结合医院临床营养科庄君苗、上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏教授，为大家推荐一道营养汤品：白萝卜丝花生鲫鱼汤。
材料：
白萝卜150克、河鲫鱼1条、花生25克、料酒1勺、淀粉2勺、盐3克、大葱2根、大蒜3瓣、红辣椒2个、姜片适量。
做法：
?将河鲫鱼清理干净，在鲫鱼身体两面均切上花刀，再抹上适量食盐， *** 均匀稍放置，用厨房纸擦干鲫鱼表面，撒上少许淀粉，涂抹均匀后备用。
?将白萝卜洗净，皮刨干净后切成丝，大葱洗净切细丝，红辣椒和大蒜切末备用。
?热锅后加适量油烧热，将切好的白萝卜丝用油不停煸炒至白萝卜丝变软变透明，炒至约八分熟。
?另起锅放入红辣椒、大蒜末、姜片爆香，调成小火，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎至一面金黄，表面变硬后翻面，煎至两面金黄。
?放入花生，倒入适量开水、少许料酒，没过鲫鱼身2-3厘米，大火煮至沸腾后转中小火煮约20分钟，加入煸炒过的白萝卜丝、大葱用中小火继续焖煮约10分钟，煮至汤色奶白，散发淡淡鲜香时，再加入少许盐调味即可。
功效：
白萝卜性凉，味辛甘，具有消食化滞、增强食欲、调整胃肠功能、止咳化痰、减肥解酒等作用。一般人群均可吃，尤适宜消化不良、食积胀满、泛酸腹痛、痰嗽失音、气喘咳嗽、吐衄出血、偏头痛人群食用。
不过，腹泻者、胃肠功能不佳或有先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。
此膳具有健脾养胃、润肺消食之效。
奶白的鲫鱼汤是加了牛奶吗？记住这两个秘诀，想要汤不白都难推荐语：产妇坐月子少不了鲫鱼汤，奶白的鲫鱼汤是加了牛奶吗？记住这两个秘诀，想要汤不白都难，厨艺小白也能熬出奶白鲫鱼汤。
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奶白鲫鱼汤
鲫鱼汤中富含丰富的蛋白质，除了蛋白质之外鲫鱼汤的维生素含量也很高。鲫鱼汤非常适合小孩喝，同时更适合产妇喝，因为它是下奶必备的汤品之一，对强筋健骨有很好的帮助，上周去小姨家做客，看到朋友的鲫鱼汤，炖出来是奶白色的，不禁想偷师学艺。奶白的鲫鱼汤是加了牛奶吗？记住这两个秘诀，想要汤不白都难。
奶白鲫鱼汤
小姨说：其实想让鲫鱼汤炖成奶白色，真的非常简单，只是平时我们没有掌握好步骤和 *** 。产后坐月子期间宝宝需要充足的奶水，所以哺乳期少不了鲫鱼汤，记住两个秘诀，厨艺小白也能熬出奶白鲫鱼汤。很多人认为鱼汤炖完之后发腥，但其实不然，鱼汤的味道应当是鲜美的。味道鲜美且呈奶白色，浓郁还不腥，下面给大家介绍一下小姨的鲫鱼汤是如何做的？
鲫鱼汤的做法
处理鲫鱼
1、处理鲫鱼
在做鲫鱼汤之前如何处理鲫鱼也很重要，需要先把鲫鱼上的血水洗干净，用厨房吸油纸擦干鲫鱼中的水分，随后开始腌制鲫鱼，腌制鲫鱼的时候在鱼身上涂抹少量的料酒，并加入生姜丝，可去除鱼腥味。腌制好的鲫鱼不要直接炖汤，应把鲫鱼放入水中重新洗干净，控干水分再炖汤。小姨说：这个步骤是保证鲫鱼味道鲜美的之一步，也是必须要做的一步，第个秘诀就在这记住了哦各位 *** 姐。
煎鲫鱼
2、煎鲫鱼
在炖鱼汤之前，先要把鱼煎一下锅中加入少量食用油，油温烧至五成热，加入一勺白糖，白糖的量不宜太多，不然会使鱼汤喝起来甜甜的。把沥干水分的鲫鱼放入锅中，煎制鲫鱼的时候，不宜上下翻动次数过多。要保证一面煎定型之后再煎另一面，表面煎至金黄色后把鲫鱼捞出备用，这是第二个秘诀，一定要煎后炖鲫鱼汤才会奶白。
炖鲫鱼汤
3、炖鲫鱼汤
取一个汤锅锅中加入开水，在锅中放入姜片葱段加少量料酒，直接把煎好的鲫鱼放入开水之中，待水再次沸腾之后，炖15分钟左右就可以出锅之前投入咸盐调味儿，可在喝的时候加入葱花，这样炖出来的鲫鱼汤鲜而不腥，呈现出奶白色的外观，更奶水一样白，坐月子产妇喝了很下奶的。当然也可以加入适量的豆腐一起炖，这个可以根据大家的喜好添加。
奶白鲫鱼汤
炖鲫鱼汤时需要注意
1、鲫鱼要先腌制，腌制的过程中可以去除鲫鱼的腥味，有的人觉得鲫鱼汤做完了之后有腥味儿，就是没有提前腌制的原因。
2、炖鲫鱼汤之前，先要把鲫鱼煎制一下，煎鲫鱼的时候不要快速翻动，不然鲫鱼会整个碎掉。
3、炖鱼汤时加开水放入鱼不可凉水下锅。
以上就是小编在小姨家偷学来的鲫鱼汤做法，小编亲自尝试过了，味道真的非常鲜美，而且奶白奶白的，好喝又好看，大家也可以试一下，非常适合小孩和产妇下奶喝哦。
（部分图片来源 *** ，如有侵权请告知删除，敬请谅解。）
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白萝卜鲫鱼汤
材料：白萝卜600克、鲫鱼500克、姜3片。
操作：鲫鱼宰杀干净煎至微黄，白萝卜去皮切块，一起加水1250毫升煲1小时。
功效：温中和胃生津。
（汤谱由佛山市中医院皮肤科罗文峰主任中医师提供，图片来源 *** ）
专家简介：罗文峰
皮肤科副主任，主任中医师，医学硕士，出身医学世家，毕业于广州中医药大学，师从著名皮肤性病学专家许德清教授和禤国维教授。人称“教大家煲靓汤的养生健康男神”。
从事外科、皮肤科医疗、科研、教学工作二十余年，年接治病人三万余人次，擅长治疗各种皮肤病、性病和外科杂症。尤其对性病、前列腺炎的诊断和中西医治疗经验丰富，深受患者信赖。对痤疮、湿疹、荨麻疹、银屑病和各种皮肤科疑难病的中医治疗有较深研究，秉承家学，对淋巴结炎、甲状腺病、乳腺病、前列腺病以及痈疽疮疡等外科杂症的中医治疗经验丰富，疗效独到。
开诊时间：周一至五白天 开诊地点：门诊4楼皮肤科
爱喝鱼汤的一定要收藏，汤白味浓关键就在这几点有很多人炖鱼汤，按照菜谱一步步下来，但是清汤寡水，没有一点奶白色；明明是按照步骤一步不落，就是熬不出浓郁的鱼汤，费思不得其解。
鱼汤，营养价值超高的一种汤类；而且不同鱼类熬出的汤汁，保健功能也不尽相同；鲤鱼汤可以利尿消肿、清热解毒等；黄鱼汤可以滋养补虚、安神解乏等；鲫鱼汤，（处在哺乳期）这也是正是我最近最常食用的一种汤类，不仅对产后妈妈起到滋补作用，还可以有效的促进乳汁的分泌；
鱼汤简单，普通来做，备好鱼，加水下锅炖煮就直接盛出上桌了；但是你会发现每天自己耗时间熬出来却腥味浓郁，汤汁也接近透明，最后成为一道无人问津的菜品，对于家庭主厨们也是备受打击；
想要鱼汤上桌受众捧，那也需要小技巧，不然及时再简单的菜谱也会被无人问津；
——想要鱼汤汤汁又白又鲜的技巧
1、鱼的处理：大部分鱼类肚子里面会有一层黑膜，黑不溜秋的，这是鱼类的“内膜脏层”，有一定的脏腥味，所以在处理清洗时一定要去掉；
同时鱼的内部有一条鱼腥线，在鱼鳃下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，很轻松的就可以抽出来；这两处处理好，可以有效的去除鱼腥味；
2、加水的选择：很多人不知道炖鱼汤到底用什么水，有的用纯净水，有的用自来水；鱼汤要想奶白浓郁，加水是关键，使用滚烫的开水，鱼汤会瞬间变白；所以炖鱼一定不要再乱加水了；
只要掌握这两点，及时你是之一次下厨，也能保证你炖出的鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美~
家里还剩最后两条鲫鱼，今天正好就直接收拾收拾再炖成鱼汤补补身体！
——鲫鱼汤——
【材料】：鲫鱼
【辅料】：葱姜、食盐、料酒、醋
1、鲫鱼去鳞后，取出鱼线同时把里面的黑膜清洗干净；
2、处理干净的鲫鱼，加入切好的葱段和姜片、一小勺食盐，一点点白醋，料酒用手抓匀后腌制20分钟；这样炖的时候才能更容易入味；
3、20分钟后用厨房纸把鲫鱼表面的水分吸干，这样煎至的时候不会到处溅油；
4、起锅烧油，油微热，下入处理好的鲫鱼，小火转动煎至一面金黄，再翻另一面煎；煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
5、两面金黄后，下入滚烫的开水，水量要多，没过鲫鱼；烧开后转小火接着炖煮，等到汤耗去1/3的时候关火前放一把小葱段提味、食盐；搅拌均匀后就可以关火出锅了~
这样做出的鱼汤鲜味十足，葱香味也能起到一定的提鲜作用；因为是哺乳期喝，所以只是简单的调味；若大伙们喜欢其他的配料，也可以加入豆腐或者香菇等增加味道；
——炖鱼汤做法疑问解答
1、为什么炖鱼汤还需要再单独把鱼煎一遍？
答：煎鱼的目的是利用植物油的高温让鱼肉内的蛋白质变性，这样后续加水炖煮后，鱼肉中的蛋白质才能更好更快速的融入到水中，让鱼汤进一步变白，食用起来更有食欲；
2、炖鱼为什么要用小火？这样耗时间不很长吗？
答：民间有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”！说的就是豆腐和鱼煮的时间越长越美味；水烧开后用小火保持沸腾而又不会"潽"(溢出)，保持鱼汤一直是翻滚状态，这样熬出来的鱼汤汤汁才会浓郁味美；
最后再唠叨两句：鱼汤一般讲究是趁热喝，所以熬好之后，建议大家盛出慢慢可以边吹边喝，这样才能慢慢体会浓浓的奶白汤汁；也是美哉也！
（部分图片来源于 *** ，侵删）
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不管炖什么鱼汤，牢记这4点，炖出来的汤奶白香浓味道正，没腥味什么汤喝的多了都会不好喝，您遇到过这样的事情吗？
最近一段时间，超市里的猪肉降价，排骨、脊骨、筒子骨的价格都下降了不少，加上最近一段时间莲藕的价格也便宜不少，于是，我妈在一周之内，煨了3次排骨汤，两次是脊骨和肋排、一次是筒子骨。基本上一周7天，每天的午餐和晚餐我爸妈都在喝汤，而且早餐的时候，还会用排骨汤下面条，吃的多了，自然就会腻。
阳春3月，天气晴朗、风和日丽，我爸妈早早的就出门了，除了吃早点，再就是去菜市场买菜，中午的时候，爸妈大包小包的回家了，购买了一些包子和馒头，当然还有他们喜欢的筒子骨和猪脊骨。
看着爸妈买的排骨，随口问道：“您今天又煨汤啊，看来还是蛮喜欢喝汤的？”
我妈说：“这近一段时间，猪肉降价了，先买一点冷冻在冰箱里，这段时间，你爸喝汤都喝腻了，过段时间再煨汤。”
那您想吃什么？我给您做。
老妈话锋一转，说道：“汤汤水水的，这段时间吃习惯了，你说，做点什么汤给你爸吃？”
我媳妇说给爸妈做一锅老鸭萝卜汤，换换口味，我妈不太喜欢，说道：“过年的时候，吃的比较多，千万别做，你爸不喜欢。”
思来想去，那就给老爸做鱼汤，鲫鱼豆腐汤或者是其他，征求了爸妈的意见之后，还是给二老做黑鱼汤，鱼骨熬汤，鱼肉切成鱼片，涮着吃，蘸着芝麻酱，他们也喜欢。
不管炖什么鱼汤，牢记这4点，炖出来的汤奶白香浓味道正，没腥味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝黑鱼汤吗？
一、不管炖什么鱼汤，牢记这4点？
鱼汤炖的好不好，有个非常重要的评判标准，那就是鱼汤的色泽，尤以奶白色比较香浓的鱼汤为佳，这种优质鱼汤，汤的色泽犹如牛奶，浓稠度也比较理想，同清汤的那种有着非常大的区别，但是想要炖煮出这样的鱼汤，还是有些技巧的。
1、煎鱼是非常重要的环节
无论是红烧还是炖鱼汤，将整条鱼煎至色泽金黄，鱼皮焦酥，才是最合适的状态，以鲫鱼举例，大家喜欢吃鲫鱼豆腐汤，在 *** 鱼汤前，使用猪油和植物油的混合油来煎鱼是最合适的，对于喜欢喝鱼汤的小伙伴来说，煎过之后，再来 *** 鱼汤，炖煮出奶白色的鱼汤也更容易。
煎鱼没有什么窍门，最主要的是耐心，中小火慢煎，多花点时间，通常在煎制的过程中，你会发现，鱼肉中的水分在煎的过程中会有一段时间非常的“激烈”，经过了这个激烈的过程，再给鲫鱼翻面时，基本上一面就已煎好，色泽金黄的状态。
但，我们今天在家要做的是黑鱼汤，使用的是鱼头、鱼骨等部位来熬制鱼汤，煎制的过程同样不能少，还是要煎制色泽金黄、还是要小火慢煎，但这时鱼骨鱼头等鱼肉部位较少，所以，我们这时熬制鱼汤，条件允许的情况下，可以多购买一些黑鱼，这样鱼头鱼骨等部位就会多一些，鱼汤才会更加的香浓。
2、鱼汤最怕有腥味，如何处理？
无论是鲫鱼还是黑鱼，在煎制的过程中，通过加热就起到了给鱼肉去腥的目的，我们炖煮鱼汤的时候，可以往鱼汤里加入少许的姜片和香葱，这样也能起到去腥的目的。
3、炖鱼汤，要全程大火
奶白色的鱼汤，是在多重原因的条件下形成的，有热水、煎过的鱼肉、猪油、但这些条件需要大火的“加持”，全程大火炖煮，才能炖煮出奶白色的鱼汤。
4、炖鱼汤时，全程不需要调味
炖鱼汤是个很简单的过程，您只需要记住这几个步骤就行，先用猪油煎鱼，色泽金黄后放入开水，鱼汤中可以放入少许的姜片和香葱，然后就是大火炖煮，所以，炖煮鱼汤时要一次性加足水，当我们的鱼汤炖煮好之后，再进行调味，调味也简单，只需要食盐和胡椒粉就足够了。
二、炖鱼汤，这4种调味料不能放？
鱼肉有腥味，大家往往会借鉴牛羊肉去腥的方式，所以，一般会乱放调味料，比如，在 *** 鱼汤的时候，会放料酒、胡椒、八角、五香粉或者十三香，这几种香料或者是调味料，都有香味，也确实能够压制腥味，但会因为自身的香味，让我们吃不到鱼汤本该有的鲜味和本味。
花椒有麻味，会影响鱼汤的口感，将鱼汤的本味给“污染”了，起到了反作用，腥味确实没有了，但花椒的味道甚至比鱼腥味还让人难以接受。
八角也有这样的问题，但是八角的问题可能会更加严重，鱼汤中放入八角之后，会凸显出鱼腥味的，那股味道会更加难闻。
十三香和料酒，那就不用多说，对于鱼汤这种汤品来说，那是万万不可以添加的。
三、炖鱼汤的技巧总结？
1、鱼要先煎后炖，才会鲜美不腥
热锅凉油，使用铁锅煎鱼会比较麻烦，粘锅的情况比较普遍，最简单的办法就是拿出自家的不粘锅，鱼下锅之后，不要翻动，转小火慢煎，多点耐心就行了。
2、活鱼比死鱼好，淡水鱼比海鱼好
活鱼比死鱼更加适合做汤，淡水鱼比海鱼也更加适合，这个认知也可能不对，但我生活在湖北，淡水鱼资源丰富，能够吃到的海鱼大多是冷冻的，所以，给我留下了这样的主观感受。
3、炖鱼汤，调味料也比较少
上文给大家介绍了，不放花椒、八角、料酒和十三香，其实吧，味精、鸡精、蚝油、生抽之类的也是不需要放的，只需要在鱼汤炖好之后，放入少许的食盐和胡椒粉就行。
四、黑鱼汤要这样炖？
1、黑鱼的鱼肉其实在我个人看来，没有鲫鱼和鳊鱼鲜美，但黑鱼是淡水鱼中，鱼刺较少的品种，在菜市场购买黑鱼，鱼摊都会帮我们处理鱼肉，分出鱼头鱼骨和可以切成鱼片的鱼肉。
2、黑鱼尽量购买大一些的，这样鱼骨鱼头在炖煮鱼汤时的分量才够，处理鱼头鱼骨比较特别，需要用食盐和啤酒清洗，这样也能起到去腥的目的。
3、锅中放入猪油，加热之后，放入鱼骨和鱼头，小火慢煎，同样需要煎制色泽金黄。
4、鱼头鱼骨煎好之后，加入开水，可以多放一些，全程大火熬煮，可以放入少许的姜片和香葱，当然为了增加鲜美味道，也可以放入少许的香菇和海鲜菇。
5、炖煮20多分钟之后，鱼汤奶白色之后，就可以放入豆腐了，再小火炖煮10分钟，最后放入食盐和胡椒粉调味，一锅黑鱼汤就做好了。
6、黑鱼的鱼片，经过处理之后，我们可以在鱼汤中涮熟后蘸调料汁或者芝麻酱食用。
写到最后，还想啰嗦几句，不管炖什么鱼汤，牢记这4点，炖出来的汤奶白香浓味道正，没腥味。
煎鱼没有什么窍门，最主要的是耐心，中小火慢煎，多花点时间，通常在煎制的过程中，你会发现，鱼肉中的水分在煎的过程中会有一段时间非常的“激烈”，经过了这个激烈的过程，再给鲫鱼翻面时，基本上一面就已煎好，色泽金黄的状态。
奶白色的鱼汤，是在多重原因的条件下形成的，有热水、煎过的鱼肉、猪油、但这些条件需要大火的“加持”，全程大火炖煮，才能炖煮出奶白色的鱼汤。
黑豆小侧鱼汤(适合小孩、老人、女士、孕妇)我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
《黑豆本地小侧鱼汤》 材料:小侧鱼、黑豆、蜜枣、沙参、怀山、姜片。 功效:补肾益脾、祛湿利尿、降低胆固醇，防止便秘、美颜黑发。 效十分适合老年人，病后虚弱和产妇食用。 黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质 也特别适种人群<呲牙>
By 展展地
用料- 小侧鱼 2条
- 黑豆 150－200克
- 生姜 3片
- 沙参 20－30克
- 蜜枣 2个
- 淮山 2~3条
1、先将小侧鱼煎至黄金色
2、材料如图片。
3、所有材料，侧鱼2条可以。 用侧鱼煲黑豆汤，特别清甜。 其它鱼是没有这清甜味道。
4、煲1小时可以，如果家有小孩建议用汤袋包住侧鱼。
5、成品出来
小贴士这汤是4~5人份量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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