马齿苋如何调馅好吃？大厨手把手教你，包好隔着屏幕都能闻到香味

马齿苋更好吃的做法，不炒菜不凉拌，一锅做7个，营养美味全家爱

夏季的应季蔬菜非常多，多的我们都数不过来，最为常见的就是 西红柿、黄瓜、豆角、茄子、苦瓜等等。如果家里有个菜园子，这些蔬菜都种上，到时候肯定都吃不完。应季蔬菜多了，吃野菜的就少了。春天的时候很多小伙伴都会去找一些野菜吃。其实夏季也有很多野菜，我们最为常见的就是马齿苋。

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马齿苋的做法非常多，蒜茸马齿苋、马齿苋炒蛋、凉拌马齿苋等等。其实马齿苋还可以蒸包子，包饺子，今天咱们用马齿苋做道特殊的美味--马齿苋馒头。操作非常简单，吃起来呢原汁原味。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。

【马齿苋馒头】

食材：马齿苋 面粉 酵母粉 白糖

【 *** *** 】

1、做马齿苋馒头先和发面，准备400克面粉倒进和面的盆里面，放入半勺白糖，再放进去4克酵母粉。将酵母粉跟面粉充分的搅拌均匀。然后少量多次的放进去200毫升常温水和面，搅成比较大一点的面絮，然后下手揉成光滑细腻的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，密封发酵至两倍大。

2、马齿苋生长在田间地头，整日风吹日晒灰尘比较多，马齿苋清洗的时候放入一些食用盐，这样清洗的更干净。马齿苋要清洗两三遍，清洗干净的马齿苋捞出之后沥干水分。

3、马齿苋沥干水分，放到菜板上切成马齿苋碎。如果马齿苋切的不是很碎的话，可以在切完之后再剁一下，马齿苋碎剁的碎一点，揉面的时候比较容易混合均匀。

4、发酵好的面团体积会明显变大，掰开后可以看到面团满满的蜂窝组织。在盆里面撒入一些干面粉，把发酵好的面团揉面排排气。

5、面团揉好之后，把面团移到面板上，多一些干面粉，然后把马齿苋碎叶倒在面板上。然后一直揉面，揉的过程要把马齿苋碎揉进面团里面，这个过程比较慢，揉的时候要有耐心，最后将马齿苋碎全部揉进面团里面，马齿苋分布均匀就可以了。

6、面团揉搓均匀之后，然后将面团搓成一个长条状面剂。面剂不要揉搓的太细了，跟一般的馒头面剂一样就可以了。把长条状面剂整理一下，然后切成多个大小均匀的馒头生胚小剂子，边缘的两个小剂子给它揉一揉搓搓，直接揉成圆形的馒头生胚。

7、冷水上锅，铺上笼布，笼布上刷一些食用油，这样可以防止粘连。把馒头生胚逐个放进笼屉中，馒头生胚之间要留有一定的缝隙，馒头二次发酵的时候，体积会明显变大。盖上锅盖，馒头二次发酵15分钟左右。

8、二次发酵好的馒头体积明显变大，从外观上看胖乎乎的，拿起来之后轻飘飘的。盖上锅盖，大火烧开转中火蒸15分钟，蒸熟之后焖5分钟就可以了。

9、蒸熟的馒头看着白胖白胖的，闻着既有馒头的清香，又有淡淡的马齿苋香味。马齿苋蒸成馒头吃，原汁原味，营养不流失。夏季炎热，马齿苋马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，常吃对身体好。

【丽晓私房话】

1.和面的时候要添加适量的白糖，白糖可以促进面粉的发酵

2.马齿苋切碎的时候，一定要切的均匀，要碎一点

3.马齿苋碎揉进面团里面，这个过程要有耐心

今天分享的马齿苋馒头您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

腌制马齿苋野菜，用面汤传统自然发酵，酸爽又开胃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、马齿苋中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制马齿苋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

马齿苋、面粉、大蒜、小米辣、生抽、鸡蛋、白糖、食盐

4、先把马齿苋用清水清洗干净，常吃马齿苋有降血压降血脂的功效。洗干净的马齿苋放入开水中焯水三十秒马上捞出，放在箩筐中沥干水分

5、碗中放入150克面粉，放入500克凉水，搅拌成面粉水，然后把面粉水倒入开水锅中，搅拌成稍稀的面糊水，烧到沸腾以后晾凉到60度左右

6、晾凉的马齿苋放入无水无油干净的坛子中，用手把马齿苋压紧实，再把晾凉至60度左右的米汤倒进去，米汤要漫过马齿苋，上面再压块石头，坛口盖上食品袋，用胶布封紧，摆在阴凉处发酵三天

7、时间倒时，拿出一些，用凉水冲洗干净，挤干水分切成段。热锅倒油，放入蒜末小米辣爆香，再放入马齿苋翻炒，放入生抽、食盐、白糖一勺、鸡精一勺，翻炒均匀就可以出锅了

8、马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用

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它是“天然抗菌素”抗菌消炎还祛暑，分享它的5种吃法，不懂可惜

它是“天然抗菌素”抗菌消炎还祛暑，分享它的5种吃法，不懂吃可惜了！

夏天是一个多彩的季节，野外的植物长势旺盛，各种野菜也是应季而生，从春季的荠菜，苦菜，到马齿苋，灰灰菜，野苋菜等等，多种多样，每一个季节都有每一个季节的不同，所出现的野菜也是不一样的。

5月6月正是马齿苋长的最旺盛的季节，马齿苋耐旱亦耐涝，生命力极强，在田间地头，房前屋后都会看到。我们可不能把马齿苋只当做简单的野菜看待，它的好处很多很多，马齿苋对于杀菌消炎是更好的一种植物，马齿苋尤其对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑 *** 用，还可以用于各种炎症的辅助治疗，有“天然抗生素”“天然消炎药之称。下面分享5种马齿苋的做法，能做主食也能做菜肴，非常好吃，喜欢就试试！不懂吃是很可惜的~

上图就是马齿苋生长中的样子，马齿苋不单单是美味的野菜，这种营养价值那么高的野菜我们还可以把它保存起来，像日常蔬菜一样做成马齿苋野菜干，平日里有需要的用来做菜，煲汤，煮水喝都是很不错的选择的，我家老妈除了吃新鲜的马齿苋，每年都会储存一些秋冬吃。我们废话不多说，赶紧看看做法吧!

一：凉拌马齿苋

凉拌马齿苋的做法：材料：马齿苋，大蒜，生抽，醋，盐，辣椒油，香油。

1，马齿苋选择嫩的洗净，锅里把水烧开，把马齿苋倒入稍烫，捞出立刻放入冷水里过凉，捞出不要挤放入盘中。

2，把盐，生抽，醋一起倒入碗里加入砸好的蒜泥，拌匀后，倒入到马齿苋上，再加一点香油和辣椒油即成。

二：马齿苋扣肉

马齿苋扣肉的做法：材料：猪五花肉，干马齿苋。调料：豆腐乳1块，蚝油1勺，生抽1勺，八角1个，老抽1勺，白糖1勺，盐少许，葱丝，姜丝，花生油2勺。

1，干马齿苋放到盆里浸泡，抛开拧干水分切碎，锅里放入花生油，入葱姜爆香，倒入切好的马齿苋炒匀，烹入老抽上色，加适量的盐调味炒匀关火。

2，五花肉切大块，放到锅里焯水，然后用纸巾擦干五花肉表面的水分，抹上酱油再下到油锅中炸金黄捞出风冷水中浸泡后，拿出切块。

3，把豆腐乳1块，蚝油1勺，生抽1勺，八角1个切成碎末，老抽1勺，白糖1勺，盐少许放到盆里搅拌均匀成为料汁，把五花肉切片放入腌制。

4，拿一个碗，把五花肉肉皮朝下铺在碗底，上面放上炒好的马齿苋，再淋一些腌渍肉片的料汁再上面，上锅蒸1个半小时，把蒸好的扣肉拿出，倒扣在盘子里即成。

三：马齿苋菜盒子

马齿苋菜盒子的做法：材料：面粉，马齿苋，牛肉肠丁，盐，葱，干辣椒，花生油。

1，面粉加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置一会揉光，控干水份的马齿苋放在案板上，用刀切碎，剁几下加上小葱末，牛肉肠粒，干辣椒，倒入花生油拌匀，再加入盐拌匀。

2，面团揪成小剂子，擀成薄皮，放上多多的馅料，收紧口压扁，电饼铛预热，把饼放入，大约3分钟熟透即可出锅，趁热开吃。

四：马齿苋窝头

马齿苋窝头的做法：材料：马齿苋，玉米面，盐少许。

1，马齿苋买回家后清洗干净切碎，玉米面用开水烫一下，用筷子拌匀放入马齿苋碎，再加入少许的盐调味，充分的拌匀，能捏成球就可以了。

2，拿一块玉米面和马齿苋和成的面团，和做窝头一样捏圆在底部按一个窝，放到篦子上大火蒸制15分钟，熟透端下篦子即成。

五：马齿苋鸡蛋饼

马齿苋鸡蛋饼的做法：食材：面粉100克，鸡蛋2个，马齿苋适量，盐少许，花生油适量。

1，马齿苋洗净切碎，放入碗中，加入面粉和鸡蛋，少许清水搅拌均匀，成为面糊。

2，把电饼铛里刷上花生油，舀入一勺面糊均匀的摊开，成一个一个小饼，盖上盖子2分钟即可熟透，出锅即成。

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

夏天到处可见的野草，随便一炒就是佳肴，一年就吃这一回。

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马齿苋不要泡水喝了，教你做凉拌马齿苋，脆嫩不发黏，营养不流失

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

马齿苋这种农村随处可见的野草，曾是农民伯伯的一个心病，无法根除。以前生活水平有限的时候，被爷爷奶奶剁碎了喂猪。如今听闻可以吃，而且还有不少好处，就尝试了一下，没想到真的挺好吃，下面一起来看看如何 *** 的吧。

之一步：把马齿苋清洗干净，沥干水分

第二步：掐掉马齿苋的根部和老的茎叶

第三步：大蒜切沫、小米辣切圈圈，放入碗中，加入一小把白芝麻，淋入热油。调味适量的盐、鸡精、白糖、生抽酱油、陈醋，搅拌均匀

第四步：锅内加入清水，加入一勺盐、一点点食用油，大火烧开，下入马齿苋，焯水1分钟

第五步：捞出冲一下凉白开，挤干水分，切成小段放入盆中备用

第六步：把调好的料汁倒入大盆里，搅拌均匀，装入盘中，美味即成

*** 关键点：

1、凉拌马齿苋，蒜沫可以多准备一点，这样吃起来更加的香

2、调料汁的时候，有的朋友不喜欢酸味，可以不加陈醋，根据个人喜好调整

今天的凉拌马齿苋就做好了，特别的简单，这个时期农田里的马齿苋也挺多的，喜欢的朋友可以尝试一下，几乎零成本，就能享受一道美食，真是太开心了。

本期凉拌马齿苋的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年6月5日的视频 *** ，我们下期见。

春天摘野菜，送你10种野菜大图鉴，带你认识不同的野菜和吃法

#头条创作挑战赛#

春天，不仅花朵竞相开放，野菜也都纷纷露头，春天不吃上几次野菜那怎么能算得上圆满。

野菜的特点就在于野，除了大家都比较熟悉的荠菜、苋菜、香椿等等，还有很多可能见到了也不认识，就当做野草一样踩踏过去了。今天咱们来给大家介绍10种野菜，有图有做法，下次再见到可别错过，不吃太可惜了。

一、榆钱

榆钱是榆树上的翅果，因其形状圆圆且薄，似钱而小，颜色白而成串而得名，也算是一种比较常见的野菜，每到能吃的时间就会有人爬上树摘着吃，吃法有几种，可以洗净后生吃，也可以煮粥或者蒸着吃，炒着吃。

榆钱炒鸡蛋的做法：

1.准备新鲜的榆钱子一份，洗净后控水备用。

2.取一个小盆，里面打入5个鸡蛋，加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。

3.然后把洗净的榆钱子倒入鸡蛋盆中，加入一勺食盐，少许十三香，再次搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热，加入一勺色拉油，油热后倒入鸡蛋和榆钱，翻炒几下，把鸡蛋煎熟即可盛出。

二、马齿苋

马齿苋一般生长在田野路边庭园废墟等地方，很难被人注意到，可以用来榨汁，做汤或者炖菜，味道也是很特别的，没有吃过的朋友可以试一下。

三、面条菜

面条菜一般长在田埂地头，叶子厚厚软软的，因为长得像面条而得名，在河南地区比较常见，做法也是多种多样的，可以当做汤面的配菜，也可以凉拌、热炒或是做汤都不错。

四、蕨菜

蕨菜也叫做甜菜、龙爪菜，出现最多的地方在林间树下、水边等湿润温暖地带，有“山菜之王”之称，保存比较难，因此市面上一般都是其腌制好的干品，也可以用新鲜的蕨菜直接炒熟食用。

五、蒲公英

很多人都不放在心上的蒲公英可大有用处，这是一种特殊的中药，选对吃法好处多多。蒲公英的根部可以泡茶喝，也可以凉拌，做法十分简单，营养也不会过分流失。

六、车前草

车前草也是一种路边常见的野菜，也是一种中药材，直根长，具多数侧根，多少肉质，根茎短，很多地方都有这种野菜，可以煮成粥或者炖汤食用，有清热利尿、清肝明目的作用。

七、苦菜

也叫苦苣菜，根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根，这种野菜对生长环境的要求很低，几乎全国都有分布，可以直接焯水凉拌，也能晒干之后当做干菜，也有人会把苦菜腌制成咸菜食用，

八、费菜

费菜也叫做三七，属多年生草本植物，不只是长在中国，国外也经常能看到三七的身影，作为多年生肉质植物，耐寒耐旱，离土多日也能成活，观赏价值还是比较高的。可火锅、炖菜、煲汤，当然直接凉拌或清蒸而不错。

九、地皮菜

学名叫雨来菇，也有称为地软儿，属于真菌和藻类，既像海带又与木耳神似，一般长在比较潮湿的地方，通常大家都是把他做成馅料包包子、包饺子吃，也能和鸡蛋一起炒。

十、蕺菜

蕺菜也就是咱们常说的鱼腥草、折耳根，很多人闻到味道就选择放弃，其实却失去了品尝美食的一个机会，凉拌或是煲汤味道更好，可以试一试。

以上就是10种野菜，看上去都不起眼，却是实打实的美味，很多人都没有尝过，有些甚至都没有听过，看完这篇文章之后，下次再看到就别错过了，带回家尝尝鲜！

（之一名厨编辑：明明）

马齿苋更好吃做法，东北大妈酱拌马齿苋，大口吃的真是爽

这菜晒干后，比新鲜的好吃太多，一次晒上30斤，随吃随取，真省事

导语：秋季遇到这菜，我从不手软，囤上30斤，冬天炖肉蒸包子吃，特别香！

秋季，天气干燥，光照时间较长，正是晒干菜的好时节。每年的初秋时节，我家都会晒一些干菜，储存起来，留着冬天蔬菜少的时候食用。像茄子、豇豆、扁豆、马齿苋等等，都可以晒成干菜。在这些干菜中，我家更爱吃的就是马齿苋了！这菜晒干后，比新鲜的好吃太多，一次晒上30斤，随吃随取，真省事！

马齿苋又叫“长命菜”，是一种生命力极其顽强的野菜！在农村的田间地头，到处都可以看到它的身影。每年秋天，我家都会挖30-50斤的马齿苋回家，晒成干菜。马齿苋作为一种常见的野菜，具有很高的营养价值！马齿苋富含的二羟乙胺、胡萝卜素、苹果酸、Omega-3脂肪酸、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖以及钙、钾、磷、铁等微量元素。

其中，Omega-3脂肪酸的含量位列各类植物之首。Omega-3脂肪酸不仅可以抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，还可以改善血管壁弹性，对防治心血管疾病大有益处。此外，马齿苋对于痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌，有较强的抑 *** 用，被誉为“天然的抗生素”和“肠道的清洁剂”。常吃马齿苋有清热解毒、降糖降压、保护胃黏膜、防治心脏病、美容瘦身等功效！

【马齿苋扣肉】

准备食材：干马齿苋、五花肉（带皮）、葱、姜、八角、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒、老抽、豆腐乳、胡椒粉、食用油。

详细做法：

1.将干马齿苋放入盆中，浸泡30分钟后，清洗干净，沥干水分，切成小段，取一块带皮五花肉，清洗干净后，放入锅中，加入适量的水、葱段、姜片和料酒，大火煮30分钟后，将肉捞出过凉，沥干水分。

2.热锅加油烧热，在猪皮表面涂抹一层老抽，将五花肉放入锅中，猪皮一面朝下，盖上锅盖，防止喷溅，调为小火，将猪皮煎至金黄后，放入盛有温水的盆内过凉。

3.将猪皮一面朝下，用刀将五花肉切成大片，放入盆中，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半块豆腐乳、半勺腐乳汁，少加一点白糖和鸡精，加入适量的葱段、姜片、八角和胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

4.取一个蒸碗，将肉皮一面朝下，摆入五花肉片，铺上一层泡软的干马齿苋，浇上腌肉的料汁，放到蒸锅里，大火蒸1个小时后，打开锅盖，将蒸碗取出，将汤汁倒出来，在碗口盖上一个盘子，将肉倒扣在盘子上，浇上汤汁，即可食用。

【马齿苋包子】

准备食材：干马齿苋、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油。

做法步骤：

1.取一个盆，加入500克面粉，3克酵母粉，用温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

2.取适量干马齿苋，清洗干净后，装入盆中，加入适量的开水，浸泡3个小时，将马齿苋泡软，取适量五花肉，清洗干净，切成小块，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.马齿苋泡软后捞出，挤一下水分，和肉块一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，将发好的面取出揉一下，给面排气，搓成长条，切成小面剂，将面剂擀成包子皮。

4.取一个包子皮，加入适量的菜馅，将面皮拎起，拿褶收口，将菜馅包起来，在包子胚下垫一张玉米叶，将包子摆入蒸锅内，盖上锅盖，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸25分钟，即可出锅。

【晒马齿苋干】

准备食材：马齿苋、食用盐、小苏打。

具体做法：

1.将马齿苋放入盆中，加入适量的清水，少加一点盐和小苏打，浸泡10分钟后，清洗干净。

2.锅内加水烧至冒小泡，放入马齿苋，焯水30秒后捞出，沥干水分，撒上适量的盐，涂抹均匀。

3.将马齿苋挂到晾衣架或绳子上，趁中午阳光充足时，放到阳台或院子里，自然晾干，然后装入保鲜袋内，放到干燥避光的地方保存，随吃随取即可。

您喜欢吃马齿苋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！本文由秀厨娘原创，抄袭必究！

6种路边野菜，常常见到但不一定都认识，白白浪费，看你吃过几种

如今生活水平越来越高，人们也不缺吃喝了，大鱼大肉吃腻了，也想换换口味，春天来临，田野间、山路边的野菜，反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡，或者去郊外采挖一些野菜回来，或烹饪、或打汤、或凉拌，人间美味！

下面介绍几种常见的野菜和做法，图名并茂，方便大家认识。野菜好吃，但要注意安全和卫生，看看都需要注意什么！

一、荠菜

荠菜也叫芨芨菜，是在路边最常见的野菜了，口感清香，是人们公认好吃的野菜，促进消化也挺好。

推荐做法：荠菜菜馍

1、先和面，500克面粉，从中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状，再揉成团。这就是咱常说的半烫面。好处就是烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。

2、面团揉光以后，盖上细布，放一边饧上十来分钟。一会好擀。

3、荠荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，注意一定要杀杀水，去去土腥味。毕竟是地里长得野菜。腌好以后把里面的水挤干净。能挤出来非常多水分。

4、荠菜里稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。咱吃得就是荠荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

5、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下，别可劲揉，不然又该起筋了。

6、搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚、两边薄、省得露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。

7、电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅。把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多，开盖涮上油。翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来，里面的菜就熟了。再来回翻几下子，就能出锅了。

二、香椿

中国人食用香椿已经几千年了，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但注意香椿是发物，有旧疾的人不要多吃。还要注意香椿和臭椿长得很像，但闻起来相差很大，香椿闻起来有清香，不要吃错了。

推荐做法：香椿豆腐丸子

1、把香椿叶洗一下，去除上面的灰尘和杂质，然后切成小段。下面的硬杆就不要了，容易影响丸子成型，吃着还垫牙。

2、切好以后用开水烫一下，更好不要焯水，不然香椿的鲜香味容易流失。注意刚摘下来的、比较鲜嫩的香椿芽是可以直接食用的，如果是存放了两三天的香椿，更好烫一下水再吃，以免有亚硝酸盐。

3、不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速用凉水冲洗一下，控水备用。

4、豆腐更好用老豆腐，用刀背压碎。嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子。豆腐渣尽量剁碎一些，再充分的挤压一遍。碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。

5、大葱破开，切成碎葱花。生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒，用来配色。控过水分的香椿也剁碎，这样更容易释放香味，全部和豆腐放在一起。

6、食材里加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋，把调料打散。有条件的话还可以加一点鸡汁，这样鲜香味更加浓郁。最后加入适量的面粉，增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

7、锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢的浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。

8、把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅，复炸一遍。既能上色，使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂，防止发腻。复炸20秒钟即可。炸好的香椿丸子 色泽金黄、外酥里软。

三、槐花

槐花，又名洋槐花，中国各地普遍栽培，主要在北方。槐花好处多多，对高血压病、高脂血症非常好，还能清热、凉血、降压。怪不得每年花期人们抢着摘！不过槐花性凉，脾胃寒凉的人不要多吃。

推荐做法：蒸槐花

1、把槐花洗一下，稍微撒一点食盐，方面去除上面的灰尘和杂质。洗好以后捞出来，放在通风处沥干水分。也可以用棉布吸干水分。无论做什么蒸菜，都要把水分沥干。不然后期蒸的时候容易脱浆。

2、然后在槐花上面淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。再撒上面粉和淀粉。记住一定要先裹面粉、再裹淀粉，防止粘连。淀粉能使蒸出来的槐花更加清亮。

3、笼屉里刷上一层植物油，把槐花均撒在里面。中间尽量铺薄一点，方便透气。

4、水烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后关火。把蒸好的槐花倒出来，迅速抖散。凉了的话容易坨在一起。再趁热撒上食盐、鸡粉拌匀。

5、把槐花装在盆中，撒上蒜末、葱花，淋上芝麻香油，还可以再加点红椒粒配色，颠盆拌匀就可以装盘了。蒸好的槐花松散不粘，鲜嫩香甜。

四、马齿苋

中国南北都有它的身影。耐旱耐涝，生命力强，是老中医最喜欢的一味草药。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，对心血管疾病患者好处多多。

推荐做法：马齿苋肉包子

1、盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加温水，先揉成面絮，再按压成面团。盖上锅盖，发酵1个小时。

2、准备包子馅。生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成段，装入料理机，加入清水，然后打成葱姜汁。

3、五花肉剁成碎粒，剁好的肉馅放入盆中，调好味倒入一些刚才打好的葱姜水，下手把调料抓匀。顺着一个方向搅拌、摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，继续搅拌摔打。

4、搅拌时间要持续3分钟。多次加入葱姜水，直到能感受到到肉馅的筋道。

5、马齿苋切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉馅搅拌在一起。此时的肉馅非常的劲道，搅拌的时候要多用点力气。

6、案板上撒上面粉，取出面团搓揉排气，然后搓成长条，再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起。放置松弛一下，用细布盖住，防止面坯风干，表皮起皱。

7、取出一个面剂，用小擀面杖擀开，擀成圆面皮。面剂子擀好以后，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个 *** 把包子全部包好。

8、取出蒸笼 ，在底部刷上植物油防止包子粘锅，把包子放在蒸笼中，不要放的太挤，包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起。包子凉水下锅，水开以后计时。蒸15分钟包子就熟了。15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟，让包子自然降温。

五、蒲公英

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁，大家都知道蒲公英是一味中药，上火了泡水喝，降肝火，还利尿。但这种中药材在乡下随处可见，跟不要钱一样，看看长什么样子，遇见了薅一把带回家！注意是吃蒲公英苗苗，不是吃会飞的那个蒲公英！

推荐做法：凉拌蒲公英

1、首先把薅回家的蒲公英淘洗干净，开水下锅汆煮一下，加入少许植物油防止变色、流失营养，汆煮的时间不要太长，主要去一下土腥味，大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3、然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为之一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

六、楮不揪

楮不揪是河南人都知道的一种野菜，外地也有别的叫法，有认识的欢迎留言！楮不揪长在树上，像毛毛虫一样，听着吓人，其实好处很多。清热，凉血，利湿，杀虫。蒸着吃，下面条，吃着又嫩又香。

推荐做法：清蒸楮不揪

1、楮不揪洗干净控干水分，加植物油：搅拌均匀，加入植物油的目的是为了在蒸的过程中避免沾连。

2、再加入适量的面粉，用淀粉也是可以的，面粉的量，大家可以根据自已的喜好来添加，一定要翻匀，更好能包裹住“楮不揪”。

3、火开以后，把楮不揪上锅蒸5分钟就可以了，一般的青菜上锅蒸3分钟就可以了，“楮不揪”比较厚实，要加上2分钟。

4、楮不揪出锅以后，要尽快的趁热抖散，免得坨在一起，撒入食盐，在撒盐的同时，要快速的翻，这样食盐才更均匀一些。

5、蒜泥中加入香醋，红油 芝麻香油，搅匀。浇在蒸好的楮不揪上面就行了。

学会认识这几种野菜了吗？下次再碰到不要错过了！过了这村没这店！

之一美食编辑：启明

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